⚡️Новое интервью с бренд-шефом сети Fresh Cafe — Дмитрием Тимошиным 👇
🟡Как вы пришли в профессию?
Я всегда увлекался с самого детства. В юности я начал учиться в кулинарном колледже, где мне открылся целый мир возможностей и техник приготовления различных блюд. Постепенно я приобрёл опыт работы на различных кухнях под руководством талантливых шеф-поваров. Это позволило мне углубиться в процесс приготовления пищи и постепенно выработать свой стиль и видение гастрономии. Наконец, моя страсть к кулинарии и стремление к самовыражению привели меня к решению стать шеф-поваром, и я с удовольствием начал строить свою карьеру в этой профессии. Теперь я бренд-шеф в большой компании «FreshCafe».
🟡Почему вы решили принять участие в фестивале «Русский завтрак»?
Потому что это отличная возможность познакомить гостей с культурой России через её кулинарию. Я люблю русскую кухню и считаю, что это замечательный способ расширить кулинарный опыт. Кроме того, я уверен, что участие в таких событиях помогает укрепить связи между различными культурами, людьми и ресторанами.
🟡Как вы разрабатывали сет для фестиваля "Русский завтрак"?
Я решил погрузиться в мир русских народных сказок. Я хотел, чтобы наши гости, приходя на завтрак, чувствовали себя так, будто попали в волшебный мир. Я вдохновлялся образами и сюжетами из сказок — думал о трапезах, которые могли бы оценить, как герои, так и сами сказочные персонажи. Каждый рецепт — это результат размышлений о том, как объединить традиции с чем-то новым и необычным, добавив немного современной кулинарной магии. Я хотел сохранить аутентичность, поэтому в основе лежат традиционные рецепты, но с моими авторскими нотками. Еще один принцип — уют. Я стремился к тому, чтобы каждая деталь, от ингредиентов до подачи, создавала ощущение домашнего тепла, как будто ты снова погружаешься в атмосферу детства и веришь в чудеса.
🟡В чём уникальность и сложность работы с корпоративными кафе?
В том, что они предназначены для обслуживания постоянных гостей — сотрудников компании, которые посещают заведение каждый день. Это значит, что меню должно быть разнообразным и меняться ежедневно. Сложность работы в необходимости удовлетворять разнообразные запросы и предпочтения клиентов, обеспечивать высокий уровень сервиса и качества продуктов, а также эффективно управлять персоналом, бюджетом и производственным процессом. Также необходимо постоянно следить за тенденциями в питании и предлагать клиентам новые и интересные блюда.
🟡Что закупаете в METRO и используете из продукции «ЭкоНивы»?
В METRO мы закупаем различные продукты, такие как сыры, мясные деликатесы, рыбу. Из «ЭкоНивы» используем молочные продукты (творог, сыр, йогурт, сметану, ряженку, сливки). Их продукция хороша тем, что производится в России с контролем качества по принципу «от поля до прилавка», с полностью натуральным составом без искусственных красителей и консервантов.
🟡Что для вас настоящий русский завтрак?
Для меня настоящий русский завтрак — это не просто приём пищи, но и настоящая традиция, которая отражает особенности русской кухни и культуры. Русский завтрак начинается с тёплого хлеба, каши, свежего творога, сметаны и домашнего йогурта. Всё это сопровождается чаем с лимоном или травяным отваром. Это не только вкусно, но и напоминает о домашнем уюте и трепетном отношении к традициям.
🟡Какие блюда вы бы выделили в фестивальном сете?
Черёмуховые блины-трубицы с творожно-черничной начинкой и киселём из черноплодной рябины, так как эти блюда представляют собой уникальное сочетание вкусов и текстур. Блины обладают неповторимым ароматом и нежным вкусом, а творожно-черничная начинка добавляет свежести и сладости. Кисель из черноплодной рябины дополняет это блюдо ягодной кислинкой, создавая гармоничное сочетание вкусов.
Томлёная каша из полбы с печёной антоновкой и вареньем из крыжовника также привлекает своей оригинальностью. Полба обладает отличным ароматом и нежным вкусом, который прекрасно сочетается с кисло-сладкой антоновкой и ароматным вареньем из крыжовника. Как говорят гости — настоящий шедевр.
