METRO СТУДИЯ НиНо Telegram-Beiträge

Модный десерт со вкусом от Анны Кадниковой, шеф-кондитера ресторана RIBS✨

Когда искусство высокой кухни пересекается с миром моды, рождаются настоящие шедевры! Анна создала уникальный десерт в форме культовой сумочки из коллекции YSL 👜 🎀

Коллаборация с бутиком вдохновила на создание десерта, который передает вкус и стиль роскоши. Деликатный мусс на основе белого шоколада скрывает жидкий ганаш маракуйя с кусочками мангового кули, а детали выполнены из шоколадного пластилина.

Как создавалась форма? 🧠
Для идеальной мини-версии сумочки использовались технологии 3D-печати и силиконовые формы. А чтобы проработать каждую деталь — от ручки до текстуры велюра — потребовалось настоящее мастерство.

Для съедобной сумочки нам понадобится:

Жидкий ганаш с манговым кули
🔵Сливки — 200 г
🔵Белый шоколад — 400 г
🔵Пюре маракуйя — 150 г
🔵Пюре манго — 200 г
🔵Пектин — 0,5 г

Мусс на белом шоколаде
🔵Сливки — 410 г
🔵Молоко — 85 г
🔵Белый шоколад — 120 г
🔵Желатин — 15 г
🔵Маскарпоне — 180 г
🔵Сахар — 90 г
🔵Пастериз. желток — 50 г

Черный велюр
🔵Какао-масло — 40 г
🔵Темный шоколад — 60 г
🔵Сухой краситель — 6 г

Сборка:
Отсадите мусс в силиконовую форму, равномерно распределите по стенкам. Добавьте ганаш маракуйя с манговым кули. Закройте муссом, заморозьте. Готовый десерт покройте велюром и добавьте детали из шоколадного пластилина.

Вдохновляйтесь и творите, а заботы о продуктах предоставьте METRO💙

Реклама. ООО «МЕТРО Кэш энд Керри». ИНН: 7704218694. Erid: 2W5zFJK3wiG

Как же все-таки приятно начать день со вкусного и нетривиального завтрака

29 января на мастер-классе в
METRO СТУДИИ Владимир Ванеев шеф-повар ресторана "Самовар да утки" представит свои блюда и расскажет, что у завтраков вне дома есть своя особая философия

В современном мире завтрак — это важный этап каждого дня

Всё более популярны становятся бизнес-завтраки, когда люди встречаются с утра и обсуждают дела и проекты. Да и вообще теперь завтрак может случиться не только утром, а в любое время и это тренд нашего времени

Ждём вас 29 января по адресу:

📍 ул. Большая Покровская, 7
👉 METRO СТУДИЯ

⏰ сбор гостей в 15:45
👉 запись обязательна
📲 +79632300185

METRO СТУДИЯ ❤️

⚡️Chef a la Russe 2025
Всероссийский кулинарный чемпионат

Подай заявку и прими участие в борьбе за титул лучшей команды в стране

🖥 Подать заявку можно на сайте

Участие в чемпионате дает возможность командам со всей России продемонстрировать высокий уровень профессионализма в своем деле, талант и желание соответствовать требованиям ресторанного бизнеса мирового уровня

Жюри чемпионата – эксперты рынка HoReCa и звезды кулинарного искусства высшей категории – представители World Chefs и Национальной ассоциации кулинаров России

📍Финал среди сильнейших команд профессионалов и юниоров пройдет в Москве 18-20 марта 2025 года на выставке Food Expo

Поздравляем с одним из самых светлых праздников — Рождеством 🎄

Этот день наполнен волшебством, уютом и ароматами горячих зимних напитков. Например, глинтвейна или какао. Желаем, чтобы весь наступивший 2025 год был таким же пряным, рабочие моменты казались лёгкими, а похвала от гостей — сладкой.

🎄 С новым, 2025 годом, друзья 🎉

Надеемся, эта ночь была поистине волшебной и запоминающейся ✨
Рассказывайте, как отпраздновали и делитесь фото с вашего торжества в комментариях 😉

#metrocc

❤️ Подписаться

Бренд-шеф DODICI GROUP Максим Кузитенко: о новогодних традициях, силе завтрака и секретах кухни👨‍🍳

✨ Как начинался ваш путь в этой профессии, хотелось ли вам когда-нибудь заниматься чем-то ещё?
С самого детства я любил готовить и всегда помогал маме на кухне. В 9-м классе уже осознанно пошёл получать азы профессии повара на УПК. Тогда я впервые попал на кухню общепита. Это была кухня в столовой, где я проходил практику. Далее была учёба в техникуме, но уже с практикой в кафе, где мне удавалось какое-то время совмещать учёбу и работу. Потом была учёба в институте и работа в разных ресторанах. Так получилось, что я часто менял место работы — меня привлекали новые впечатления и интерес к разным кухням мира. По окончании института я переехал жить и работать в Москву. Я всегда любил вкусно готовить и кормить людей.

✨ В DODICI представлены разные виды кухонь. Как вы выбираете блюда для меню?
Меню для нашей команды — это не просто перечень блюд, а уникальная возможность предложить гостям то, чего они действительно хотят. Меню наших ресторанов акцентирует внимание на фирменном стиле и отражает концепцию бренда. В соответствии с концепцией каждого ресторана мы и осуществляем подбор блюд для составления меню.

✨ Одно из основных направлений вашего меню — это завтраки. Почему уделяете им такое внимание?
Завтрак — это самый важный приём пищи. Правильное начало утра — это залог успешного дня. Вкусный завтрак поднимает настроение и заряжает энергией на весь день. Для меня завтрак должен быть плотным и насыщенным, а ужин — наоборот.

✨ А есть ли оборудование, которое вы считаете незаменимым на кухне ресторана? Что облегчает жизнь вам и вашей команде?
Плита для горячего цеха и рисоварка для сушиста 😂
Для каждой концепции заведения должно быть своё специализированное оборудование. Например, для итальянского ресторана — это болитор (паставарка) и печь для пиццы, а для мясного — гриль и смокер.

✨ Вот-вот и Новый год. Какие новогодние традиции есть в вашей семье?
В нашей семье на новогоднем столе обязательно должен быть салат "Оливье". А 1-го января утром (после обеда) мы все вместе готовим спагетти Aglio Olio с красной икрой 😋

✨ Что для вас METRO Студия?
Это прекрасная площадка, где можно поделиться знаниями, узнать что-то новое для себя, познакомиться и пообщаться с коллегами.

✨ Какой совет начинающим поварам вы могли бы дать?
На данный момент гастроиндустрия развита настолько круто, и для начинающих поваров открыты многие двери. Могу пожелать только целеустремлённости и желания осваивать профессию.

✨ Какие продукты для бизнеса вы чаще всего заказываете в METRO?
В METRO заказываем рыбу, некоторые виды мяса, консервы, сыры и маринованные овощи. Хороши продукты под брендом METRO Chef.

🍊 Кажется, это мандарин... Но нет, это настоящий муссовый десерт от шеф-повара и шеф-кондитера «Кафе 38» Сабины Мельничук 💥

Ингредиенты и пошаговый процесс⬇️

— мандарин
• Мусс пломбир — 350 г
• Желатин — 8 г
• Сливки 33% — 220 мл
• Белый шоколад — 100 г
• Сметана 20% — 100 г

Замочите желатин. Доведите до кипения 120 мл сливок с ванилью. В отдельной ёмкости соедините подготовленный желатин и шоколад, залейте сливками. Добавьте сметану и пробейте массу блендером, затем охладите её до 30°C. Взбейте оставшиеся 100 мл сливок до устойчивых пиков и соедините их с основной массой. Наполните ячейки муссом и поместите внутрь форм замороженный мандариновый конфи с розмарином.

— мандариновое конфи с розмарином
• Мандарины очищенные — 350 г
• Пюре мандарина — 500 г
• Сахар — 100 г
• Лимонный сок — 50 мл
• Розмарин — 5 г

Прогреваем, даём остыть и заливаем в формы, замораживаем.

— кокосовый дакуаз
• Белок — 85 г
• Тростниковый сахар — 85 г
• Миндальная мука — 40 г
• Кокосовая стружка — 25 г

Взбейте белок с сахаром. Добавьте сухие ингредиенты и выпекайте при 175°C в течение 10 минут. Распределите массу тонким слоем по силиконовому коврику и с помощью круга выдавить заготовки диаметром по форме мандарина.

— велюр
• Какао-масло — 40 г
• Белый шоколад — 60 г
• Растительное масло — 10 г
• Краситель оранжевый — 1 г

Прогреваем и выливаем в емкость.

— сборка: замороженный мусс уложите на круг из кокосового дакуаза. Покройте весь десерт велюром, чтобы создать эффект кожуры мандарина.

Теперь вы знаете, как приготовить эффектный десерт, который станет ярким акцентом на любом столе и вызовет восторг у ваших гостей 🍊✨

Реклама. ООО «МЕТРО Кэш энд Керри». ИНН: 7704218694. Erid: LjN8KKt8j

Рецепт современной селёдки под шубой или открытые равиоли с творожным кремом и сельдью от шеф-повара FRANK by БАСТА (Нижний Новгород) Кудринского Олега

📍Ингредиенты:

• Свёкла — 2–3 штуки (в зависимости от размера)
• Зелёное редукционное масло эстрагона — по вкусу
• Творожный сыр — 300 г
• Зелёное яблоко — 1 шт.
• Малосольная сельдь — 100 г

🍴Приготовление:

1. Нарежьте свёклу на слайсере с толщиной 0,05 мм — это должны быть полупрозрачные тонкие кружочки. Поместите их в вакуумный пакет, добавьте зелёное редукционное масло эстрагона и запечатайте пакет. Отправьте свёклу в термоциркулятор и готовьте при температуре 75°C в течение 90 минут.

2. В чашу блендера добавьте творожный сыр, очищенное яблоко и сельдь. Взбейте все ингредиенты до получения однородной густой массы. Этот крем станет начинкой для равиоли.

3. Достаньте свёклу и на каждый кружочек с помощью корнета выдавите крем. Аккуратно сложите края свёклы.

Изящная подача и необычное исполнение превращают знакомый вкус в гастрономическое искусство. Творите, а о продуктах позаботится METRO❣️

Реклама. ООО «МЕТРО Кэш энд Керри». ИНН: 7704218694. Erid: LjN8KE7J5

🎁РАЗДАЁМ 500 000 РУБ🎁
СТУДЕНТАМ АКАДЕМИИ STANFOOD!

А вы верите в чудеса?
В преддверии Нового Года мы решили исполнить мечту 250 человек, которые давно хотели обучиться на курсах академии Stanfood.

С 25 декабря по 8 января 2025 у вас есть потрясающая возможность воспользоваться подарочными промокодами на обучение на курсах Stanfood в будущем году.

Как воспользоваться подарком?
🎄Зайти на сайт Академии https://stanfood.ru/courses
🎄Выбрать курс, положить его в корзину
🎄При оформлении заказа обязательно ввести промокод 2000_NY

‼️ATTENTION‼️
Количество подарочных промокодов на одного человека не ограничено. Вы можете использовать один, два или даже десять промокодов. Главное - не затягивать с выбором курсов!

‼️НО ограничения все же есть:
Промокод действует 25.12-08.01 2025г.
Один промокод = 1 заказ
У промокода есть ограничения. Подробности обязательно уточните у администратора академии.

Желаем всем самых волшебных новогодних праздников!🎄

На кулинарном "ринге" в METRO СТУДИИ встретились три шефа 🥊
чтобы познакомить гостей с особенностями приготовления известных рецептов и представить блюда своих сетов, некоторые из которых специально были созданы для шеф баттла
ГРИЛЬ. МЯСО. РЕБРА

Участниками стали
Кузитенко Максим – DODICI GRILL
Кудринский Олег – FRANK by БАСТА
Туманов Максим – "Горячо"

Гости студии оценивали работу шеф-поваров по разным категориям и сделали свой выбор
🏆Победителем шеф баттла стал
Туманов Максим

Также нам удалось поговорить о секретах ремесла, расспросить о работе над проектами и не только

Заключительный МК 2024 года прошел в приятной и теплой атмосфере
Участникам и гостям студии спасибо за яркие эмоции 👏💖

До встречи в 2025 году
METRO СТУДИЯ ❤️⭐🌲