Вчера две мои сущности «прабабушки» и «правнучки» объединились и я первый раз за много лет испекла дрожжевые пирожки с мясом. Для этого мне понадобилось всего каких-то полдня! Пирожки, без лишней скромности, получились великолепные, поэтому, решила поделиться рецептом с вами здесь. Взяла его на сайте кулинарного журнала из моего детства gastronom и слегка модифицировала.
Вам понадобится:
• 500 г муки
• 6 г соли
• 250 г молока комнатной температуры
• 15 г дрожжей
• 50 г сахара
• 4 желтка
• 80 г сливочного масла
Для начинки:
• 800 г мяса
• 2 луковицы
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2,5 ч. л. пшеничной муки
• 40–50 мл мясного бульона
• соль, черный молотый перец
• льезон для смазывания пирожков (1 яйцо, 1 ст. л. молока)
1. Поставить вариться мясо. Весь процесс займет 2,5-3 часа. У меня был кусок говядины на кости (покупала на Усачевском рынке), я разделила его на несколько частей, добавила морковь, лук и лавровый лист. После закипания сняла пену и уменьшила огонь до 6-7. Мясо варилось все время, пока подходило тесто.
2. Дрожжи растворить в молоке и добавить щепотку сахара. Дать постоять 20–25 минут, пока на поверхности не появится пена.
3. Добавить к молоку с дрожжами соль, сахар, желтки и перемешать до растворения сахара и соли.
4. Просеять муку и соединить с жидкой смесью. Вымесить тесто руками или в комбайне.
5. Вымешивать минут 10, по кусочку добавляя сливочное масло.
6. Обернуть емкость с тестом плотным полотенцем и оставить в теплом месте на 2,5 часа. Два раза обминать тесто через 40 и 90 минут от начала брожения (я ставлю будильники на Алисе и на телефоне).
7. Пока подходит тесто, приготовить начинку. Лук нарезать мелким кубиком, сливочное масло разогреть на сковороде и пассеровать лук до прозрачности и золотисто-розового цвета. Добавить муку и жарить до золотистого цвета.
8. Влить столько бульона, чтобы соус получился по консистенции как сметана. Перемешать, посолить по вкусу.
9. Готовое мясо достать из бульона, остудить, отделить от костей и хрящей, нарезать кубиком со сторонами 2 см и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой (лучше дважды!) Перемешать мясной фарш с пассерованным луком, посолить, поперчить по вкусу, еще раз перемешать. Я в конце еще прошлась по фаршу погружным блендером.
10. Тесто на пирожки разделить на порционные кусочки по 40–50 г. или меньше. Округлить и дать отдохнуть 10–15 минут. Немного присыпать мукой.
11. Формовать пирожки с мясной начинкой. Я все делала руками, не раскатывая тесто. Тесто лучше сначала собрать узелком к серединке над начинкой, хорошо защипать в круглый пирожок, а потом сформовать лодочкой или оставить круглым. Оставить пирожки еще минут на 40 отдохнуть при комнатной температуре.
12. Духовку включить на разогрев до 200 °C.
13. Приготовить льезон. Смешать вилкой яйцо с молоком и кисточкой смазать пирожки.
14. Выпекать пирожки в разогретой духовке 15-20 минут.
Уложить пирожки горкой на красивое блюдо или в корзинку и постараться не съесть все сразу. На фото у меня остатки, потому что вчера вечером пирожки исчезли в первые же полчаса. Имейте в виду, что рецепт рассчитан на небольшую порцию. В следующий раз буду умножать все на 2 ❤️
