Рецепти Люби Біріної

Нагадую про свою електронну книжку «Різдвяна готівля».
Цю книжку створила наша родина: я розробляла рецепти і готувала страви; чоловік фотографував; дочка малювала ілюстрації; а син верстав.
Що цікавого і потрібного ви там знайдете:
- 7 рецептів штоленів (і класичні дріжджові, і кексові)
- Нові ідеї для приготування пісного столу Свят-вечора (дві грибові юшки – з вушками на буряковому квасі і дуже добрий класичний варіант; дуже цікаві вареники, голубці та капуста; рибні страви; а ще неймовірні пісні пампушки й кутя)
- Багато смачного печива (і для себе і для різдвяних подарунків для близьких). Там тематичне різдвяне печиво, пряники (три види: класичні, карамельні і шоколадні), тістечка, пляцки, дріжджова випічка (рулети з маком та горіхами; різдвяна зірка), хліби
- Великий вибір м’ясних закусок. З холодних м’ясних закусок можна приготувати розкішне асорті на святковий різдвяний стіл (домашня ковбаса, різноманітні м’ясні рулети, запечене м’ясо з грибовим соусом в листковому тісті, тощо). Ще гарний вибір гарячих м’ясних закусок
- Поради по приготуванні цитрусових цукатів; суміші спецій для пряників; засолки риби; бурякового квасу.
Вартість 300 грн. Для замовлення пишіть @luba_birina

Консервований паштет готую вже більше 30-ти років. Рецепт відшліфувала, змінила під свій смак. Свинячу печінку замінила на курячу, підгарля замінила на жирну свинину (таку, щоб 1/3 було м"ясо, а 2/3 - сало), або на добру підчеревину. Іноді замість молока даю 10, або 20% вершки. З приправ даю тільки свіжезмелений чорний перець, але люблю багато. Це, на справді, дуже смачно! І, навіть використовуючи хорошу сировину - виходить досить бюджетно. Вихід: 6 банок 0.5л
Паштет-консервація в банках
Жирна свинина 1,5 кг
Куряча печінка 0,5 кг
Молоко (або вершки) 150 мл
Яйця 150 г (3 яйця середнього розміру)
Цибуля 200 г
Сіль 37 г чорний перець 7 г
Печінку помістити в металевий друшляк і тримати в киплячій воді кілька хвилин, що б зверху вона побіліла, а в середині залишилася рожева, охолодити. Перемолоти сиру свинину, печінку, цибулю. У суміш додати яйця, влити молоко, посолити за смаком, поперчити, дуже добре вимішати.
Підготувати скляні банки - вимити, простерелізувати. М'ясну суміш помістити в банки (до "плеча" банки). Банки помістити в каструлю, залити водою і стерелізувати 5 годин (накрити кришкою, при невеликому кипінні, у міру википання підливати постійно окріп). Зверху банки накрити кришками (НЕ герметично).
Після теплової обробки банки закупорити герметично, відразу укутати (хоча б на ніч).
Зберігати в прохолодному місці (до 6 місяців).

Починаємо сезон соусів. Що приготували:
1. "ПАЛКА ПЕРЧИНКА" на основі перцю чілі, для поціновувачів пікантних страв;
2. ЧОРНОСМОРОДИНОВИЙ соус з м"ятою. Соус з чорної смородини, з насиченим ягідним смаком, в міру пікантний. Універсальний соус до м"яса та сиру;
3. БРУСНИЧНИЙ соус. Кисло-солоткий соус з брусниці, в міру пікантний. Чудовий до м"яса, птиці.
4. КИЗИЛОВИЙ соус. Насичено-пряний, ідеальний до м"ясної нарізки, до птиці
5. Соус з ЛОХИНИ та бальзаміко. Витончений смак, чудовий до сиру.
6. ЯГІДНО-ФРУКТОВИЙ (айва, слива, чорна смородина) - до печеного-смаженого м"яса, шашличка та стейк
7. ЖУРАВЛИНОВИЙ соус з базиліком та тміном. Кисло-солоткий, в міру пікантний. Чудово до риби.
8. АБРИКОСОВИЙ соус з цедрою та гірчицею. Гармонійний смак, легка пікантність. До птиці, салатів.
Вага соусів 90 г, вартість 33 грн. Для замовлення пишіть @luba_birina

Котлети в тісті
На 10 штук:
Тісто
вода 125 г
олія 25 г
цукор 10 г
сіль 7 г
дріжджі пресовані 10 г
борошно 250 г
Довести до кипіння воду, олію, цукор, сіль. Охолодити до теплого (плюс мінус 30-35 градусів) додати пресовані дріжджі, перемішати до розчинення дріжджів. Ввести борошно. Замісити тісто. Помістити в холодильник. Я готую ввечері і поміщаю в холодильник на ніч (це тісто не перекисне), печу зранку.
Котлети
Свинина 0,45 кг
Цибулина 1 шт.
Білий сухий батон 3 більші скибки
Вода для замочування хліба
Часник 4 зубці
Сіль, чорний перець
Свинину перемолоти разом з цибулею і замоченим хлібом (хліб не відтискати від води). До фаршу додати сіль, чорний перець і тиснений часник. Фарш має вийти рідкуватим, не густим. Добре його вибити. Поділити на порції по 80 г, сформувати котлети. Обкачати в сухарях, смажити на вогні вище середнього до рум"яної скоринки. Котлети в середині мають бути сирими, вони прекрасно дійдуть в духовці. Якщо попередньо добре висмажити котлету - готовий виріб буде сухим.
Формування
Тісто після холодильника зразу розкатати в прямокутник товщиною в 1-1.5 см. Поділити на 10 частин. При потребі кожну частину трохи розкатати. Обгорнути тістом котлету, шов защипати. Поставити на лист для випічки швом вниз. Лист не змащую і не застеляю. Накрити і поставити в тепле місце на 30-40 хвилин. Жовток змішати з ложкою молока. Змастити верх, вилкою по бажанні зробити узор.
Випікати при 180 градусів на середній полиці без обдуву. Час не засікала, пекла до гарного рум"янцю.

Давно не ділилася рецептом хліба. Хоча печу кожних вихідних. Різні. Сьогодні був картопляний на житній заквасці. Неймовірно запашний, м"який, довго не черствіє.
Картопляний хліб на заквасці.
Опара
закваска житня 40 г
борошно житнє 120 г
вода 120 г
Перемішати, накрити залишити на 10 годин.
Тісто:
Опара 240 г
Картопля варена 180 г
вода 240 г
олія 20 г
борошно 480 г
сіль 15 г
Картоплю відварити, перетерти через сито, розвести водою (можна, використовувати картопляний відвар замість води). Додати закваску, борошно. Замісити грубо тісто. Накрити, залишити на пів години. Місити тісто до гладкості, в кінці влити олію та додати сіль.
Помістити тісто в ємкість, попередньо змастити дно та стінки олією. Накрити. Залишити для підходу. Після 40 хвилин скласти тісто. Повторити складання знову за 40 хвилин. Залишити для кінцевого підходу.
Помістити тісто на припилену борошном дошку, накрити, залишити хвилин на 15. Сформувати круглу заготовку. Помістити в кошик швом доверху. Залишити для підходу.
Розігріти духовку до 250 градусів. Пекти під ковпаком 25 хвилин. ковпак забрати, допікати при 210 градусів. Остудити на решітці.

Цієї осені неймовірна пастила 🙂 Блискуча, м"яка, з насиченим смаком, дуже добра! Звісно, 100% натуральна.
Що маємо: Пастила в рулонах, вага 80 г, вартість 50 грн. :
- яблуко - полуниця - абрикос - малина
- гарбуз - слива - чорна смородина - чорниця - ожина - яблуко з корицею - яблуко з мятою
Набори мікси пастили , пакування крафтпакет, 50 г
33 грн.
Набори мікси пастили 200 г
110 грн.
Подарунковий набір пастили без цукру (5 різних пастил в рулонах) в подарунковій коробці.
Вага 400 г, 260 грн."
Пастила мікс на розвіс, 500 грн. 1 кг
Крім пастили є ще приправи, в"ялені овочі-фрукти, м"ясні джерки, сухі овочі.

Яблучник строкатий
Багатошаровий пляцок, де головну скрипку грає яблучна начинка. Доповнює її сметанна заливка з легкою кислинкою, шоколадна нотка безе та тонкі хрусткі пісочні коржі. Це дуже гармонійно й смачно. Звісно, потребує трохи часу для приготування, але воно того варте. Печеться все разом. Ідеально ріжеться.
Форма 20*30 см, висота готового пляцка 3 см
Пісочні коржі
Масло вершкове 72% 150 г
Цукрова пудра 30 г
Порошок д/випічки 2 г
Жовтки 4 шт.
Сметана 22% 20 г
Борошно 250 г
Збити масло з пудрою до пухкої маси, вводити по одному жовтки. Якщо збивка почне відсікатися – перед введенням наступного жовтка додати 1-2 ложки борошна (з відміряного по рецепту). Додати сметану, перемішати вручну. Ввести одноразово решта борошна з порошком і вимісити вручну. Отримаємо легке, незабите тісто. Помістити в плівку і на пів години в холодильник.
Яблучна маса
Яблуко 600 г (вага вже чищеного і порізаного яблука)
Цукор 25 г
Манка 20 г
Яблуко почистити від шкіри і середини, порізати малим кубиком (1*1 см). Посипати цукром і протушкувати до напівготовності. В готовій масі не повинно бути рідині. Охолодити, додати манку, перемішати.
Сметанна заливка
Сметана 200 г
Крохмаль кукурудзяний 16 г
Порошок д/печива 2 г
Кокосова стружка (опційно) 20 г
Білок 2 шт.
Цукор 40 г
Перемішати сметану, крохмаль, порошок, стружку. Окремо збити білки з цукром. Ввести їх в сметанну масу, легко перемішати.
Шоколадне безе
Білок 2 шт.
Цукор 150 г
Оцет 9% 1 ч.ложка
Борошно 20 г
Какао 10 г
Перемішати борошно з какао. Окремо збити білки, поступово підсипаючи цукор. В кінці збивання влити оцет. Міксер виключити. Просіяти через сито сухі. Акуратно вимішати.
Формування
Пісочне тісто поділити на дві рівні частини. Форму простелити пергаментом. Розкачати одну частину тіста, помістити на дно. Зверху яблучну начинку. Розрівняти. На неї – сметанну заливку, розрівняти. Зверху шоколадне безе (я викладала мішком і легко порівняла лопаткою, так не перемішуються шари). Розкачати другу половину пісочного тіста, розмістити зверху.
Випікати все разом при 180 градусів, без конвекції, на середній полиці, 35 хвилин плюс мінус.

НОВИНКА!
Крім класичних сухих овочів маємо ще й сухі ПІДКОПЧЕНІ. Коптіння вели на щепі холодним димом. Додайте "родзинку" до улюблених страв!
-сухі підкопчені помідори 100 г 80 грн.
-сухі підкопчені болгарські перці 50 г 50 грн.
-сухі підкопчені перці чілі 50 г 70 грн.
Крім сухих овочів маємо чудесну свіжу пастилу в асортименті; в"ялені гостропряні овочі-фрукти; 16 натуральних приправ для всіх кулінарних пригод і свинячі джерки.

АКЦІЯ!!! При купівлі наших смаколиків на суму 500 грн. і більше - компенсовуємо 50 грн. на відправку. Включно до неділі 06.10
Що маємо на зараз:
1. Пастила (свіжезна, вже осіння, нарешті приготували)
Пастила в рулонах, вага 80 г, вартість 50 грн. :
- яблуко - полуниця - абрикос - малина
- гарбуз
Набори мікси пастили , пакування крафтпакет, 50 г
33 грн.
Набори мікси пастили 200 г
110 грн.
Набір "Просто равлик", 120 г 60 грн.
Подарунковий набір пастили без цукру (5 різних пастил в рулонах) в подарунковій коробці.
Вага 400 г, 260 грн."
Пастила мікс на розвіс, 500 грн. 1 кг
2. Сухі приправи
Пакування крафтпакет, вага 50 г, 30 грн.
-"Парадайз" пряний
- "Парадайз" пікантний - "Парадайз" копчений
- "До овочів"
- "Цибулинка"
- "Чесна"
- "Салатка"
- "Кантрі"
- "Супова"
- "Піментон" пряний
- "Піментон" пікантний
- "Грибова", 50 г 45 грн. - "Східна" - "Гриль" - "Гриль пікантний" - "До птиці"
3. В"ялені овочі фрукти
- чілі (110г 60 грн.)
- помідори
- болгарські перці
- сливи
- баклажани - айва
Пакування склянна банка, 110 г, 50 грн.
"Томатні крутики" (в"ялений домашній соус з помідор, пікантний),
пакування крафтпакет, 75 г 30 грн. 4. Джерки: - курка - свинина 100г 80 грн. 5. Сухі овочі: помідори 100 г 80 грн. болгарський перець 50 г 50 грн. чілі 50 г 70 грн.

Маємо свіжі партії в"ялених овочів-фруктів. Натуральні смаколики, гостро-пряні, приготовлені за авторською технологією, смак, який здатний дивувати.
Маємо: помідори, сливи, айву, болгарський перець, баклажан (110 г 50 грн.), гострий перець чілі (110г 60 грн.).
Є вся лінійка спецій (16 видів), на всі випадки кулінарних історій.
Є неймовірні м"ясні джерки: свинина і курка. 100 г 80 грн.
Є сушені овочі: ПОМІДОРИ 100 г 80 грн.
ПЕРЕЦЬ БОЛГАРСЬКИЙ 50 г 50 грн.
ПЕРЕЦЬ ЧІЛІ 50 г 70 грн.

Італійські зрази з яловичини.
М"ясна основа
Яловичина 900 г, перемолоти через м"ясорубку. Додати: олія (6 ст.ложок), часник (2 дольки, вичавлений), хліб (150 г черствого батону замочити попередньо в молоці, відтиснути), твердий сир (50 г, потерти), 3 ст.ложки готової гірчиці (або така ж кількість томатного соусу, смачно і так, і так), 3 яйця (сирі), сіль, чорний перець.
Все добре, ретельно вимішати (італійці це називають м"ясне тісто). Я роблю в комбайні, мішаю лопаткою.
Сирна начинка
Великий пучок шпинату порізати й протушкувати в маслі на великому вогні, має випаруватися волога. Потерти 100 г твердого сиру, 100 г бринзи. Додати 100 г кисломолочного сиру (творогу), його перетираю через сито. Додати 2 яйця (сирі), все перемішати.
Формування
Розділити і м"ясну основу, і начинку на кілька частин (я ділила на 3, можна на більше, залежить від потрібної кількості на раз поїсти). Розстелити плівку, на неї частину м"ясної основи розподілити прямокутником товщиною 1-1.5 см. Відійшовши від краю сантиметрів зо 5 помістити вздовж сирну начинку. Допомагаючи плівкою скрутити рулет. Аналогічно поступити з решта. Готові рулети помістити в плівку і в морозилку.
Підморожений рулет порізати гострим ножем, 2 см в ширину.
Обсмажити (не розморожуючи) з 2 сторін. Решта рулетів прекрасно зберігаються в морозилці чекаючи свого часу.

Пиріжки
Тісто
Борошно 400 г
дріжджі свіжі 15 г
яйце 1 штука
сіль 4 г
цукор 15 г
Молоко 250 г
олія 2 ст.ложки
Готувати опарним способом, для опари перемішати дріжджі з цукром, додати 130 г молока (з відміряного по рецепту) та борошно 80 г (з відміряного по рецепту). Накрити, залишити в теплому місці для підходу.
Додати решта складників, крім олії. Замісити тісто, в кінці влити олію, добре вимісити. Накрити, залишити в теплому місці для підходу. Тісто, що підійшло, поділити на порції по 35 г, підкатати в кульку, залишити під плівкою для підходу на кілька хвилин..
Сформувати пиріжки . Для начинки відварити кілька яєць і перемішати з тертою бринзою. На деко помістити близько одне від другого. Дати підхід.
Пиріжки змастити яйцем. Зробити надріз гострим лезом. В розріз помістити масляну суміш (вершкове масло розтопити, додати давлений часник, зелень).
Пекти при 180 до гарного рум"янцю. Час не засікала, дивитися на готовність.

Солянка з пиріжками
Солянка на міцному бульйоні з індика.
М"ясо після варки відібрати від кісток, порізати. Окремо порізати копчене куряче м"ясо і копчену свинину (те все маю в морозилці, домашнє).
На копченій підчеревині (порізаній на малий кубик) підсмажити цибулю (дрібно порізати) і терту моркву, при потребі додати олію (не треба багато підчеревини, тільки для аромату), протушкувати на малому вогні до готовності. Додати терті свіжі помідори (помідори терти без шкірки), вогонь зробити середній, помідори мають втушкуватися, а рідина випаритися. Додати трохи цукру. Дати кілька столових ложок томатного домашнього соусу, довести до кипіння і ввести терті квашені огірки. Прокип"ятити на середньому вогні хвилин 5.
Все ввести в бульйон разом з м"ясними складовими. Довести до кипіння. Попробувати на смак, при потребі додати огірковий розсіл. Зі спецій чорний перець, мелений сухий часник, трохи меленого коріандру. Проварити хвилин 5, не більше.
Додавати в тарілку кілька маслин без кістки, лимон, сметану та зелень.

Знову прошу допомогти синові і його побратимам, які несуть службу на одному з найгарячіших напрямків.
Пише син:
При виконанні бойових завдань в межах штурму лівого флангу курської області, підрозділ БПЛА 21 ОМБР ББС потребує кошти на додаткові запчастини до ретранслятора сигналу, один пристрій нічного бачення та на продуктивний ноутбук.
Серед донатів розіграю чудовий магнітик знайдений за "лєнточкою"
Просимо долучитися до збору, все буде Україна.
Paypal: [email protected]
Банка в монобанку:
https://send.monobank.ua/jar/9CyMdyXFru
Рахунок: 5375411222020039 монобанк

Люблю мариновані помідори, але що б були солодкувато-кислі, з насиченим смаком. Для цього готую міцний маринад, розуміючи, що його смаку має вистачити і на нейтральні помідори. Багато спецій.
І малі банки. Давно пройшов час 3-л банок. Готувала малу порцію, вийшло 8 банок, ємкістю від 0.45 до 0.7 л.
Тільки 3-ьох кратна заливка: два рази окропом, третій маринадом. Даю рецепт на ту кількість води, яка була потрібна для заливки. Зрозуміло, потрібно визначити вагу вашої води і, або пропорційно збільшити, або пропорційно зменшити кількість решта складових.
Консервую осінні помідори-сливки невеликого розміру, вони м"ясисті, солодкі і дуже смачні.
На 8 банок:
Вода 1.7 л
цукор 210 г
сіль 100 г
оцет 9% 130 г
Спеції на одну 0,5л банку: 1 лавровий лист, 2 зубчики часнику, суцвіття свіжого кропу, 1/2 ч.ложки меленого коріандру, кілька зерен чорного перцю і опційно гострий перець чілі (в мене сухий мелений).
Банки простерилізувати, в кожну розкласти спеції і помідори. Два рази залити окропом, третій раз залити маринадом. Зразу закатати простерилізованими кришками, перевернути, укутати, залишити до ранку.

ЗНИЖКА вихідних, 10% на всі приправи. До 08.09 включно. Спішіть скористатися! Приправи натуральні, без крохмалю, без підсилювачів смаку, без солі (сіль тільки в "Цибулинці" - вона для готових страв), запашні, великий вибір!
Що маємо з приправ:
1."Цибулинка" (на основі печеної цибулі, в складі містить сіль). Як підсилювач смаку готових страв: для страв з картоплі (вареники, драники), канапки-брускети.
2. "Чесна" (на основі сушеного часнику, цедри, гірчиці). До м"яса й риби
3. "Салатка"( в складі базилік, м"ята, лемонгрес ), до заправок овочевих салатів
4. "Кантрі" (в складі зіра, коріандр, паприка і т.д.). До м"ясних страв
5. 6. 7."Парадайз" пряний, копчений і пікантний - три приправи на основі сушених помідор, для борщів-бограчів та страв з помідорами.
8. "До овочів" чудова до тушкованих та запечених овочів, овочів гріль, овочевих супів. до піци.
В складі: сушений баклажан, майоран, часник, кріп, чабер та інше.
9. "Супова". Чудова до всіх перших страв, рагу, підлив. В складі: цибуля печена, лавровий мелений лист, зелень (кріп, селера), перці і т.д. Дуже запашна, з освіжаючим смаком!
10. "Піментон" пряний, приправа на основі копченої паприки, з додаванням сушеного часнику, майорану, духмяного перцю і т.д.
11. "Піментон" пікантний, приправа на основі копченої паприки, з додаванням гострого перцю чілі, сушеного часнику і т.д. Чудові до м"ясних страв, до маринадів, борщів-бограчів, тушенин.
12. "До птиці", чудова до курки, індика, качки, гуски. В складі: куркума, пажитник, часник, мускатний горіх, паприка, чабер і т.д. 13. "Грибова", до страв з грибами. В складі: білий сухий гриб, селера, часник, чорний перець,
14.15. ГРИЛЬ та ГРИЛЬ пікантна
Чудово для всіх видів м"яса , приготовленого на грилі. А також для стейків, смаженого та печеного м"яса.
16. "СХІДНА". На основі сушеного баклажану, з додаванням куркуми, коріандру, кардамону, цедри та ін. Чудова до овочевих страв, плову, м"ясних страв.
Вага 50 г, вартість грибової 50 грн. (-10%); всіх решта 30 грн.(-10%)
Крім приправ маємо в"ялені овочі-фрукти, 110 г 50 грн.: помідори, болгарський перець, слива, баклажан.
Вагова пастила мікс, порізка равликом, 1 кг 450 грн.

До Дня Незалежності України пропоную ЗНИЖКУ на свої книжки, 20%.
Книжки в електронному варіанті. Надсилаю на електронну пошту.
- «ЗАГОТІВЛЯ», домашня консервація. Зараз сезон, надіюсь, книжка стане в пригоді. 82 рецепти. Джеми, салати, мариновані овочі, ікра, соуси, м»ясо. 250 грн.-20%
- «ГОТІВЛЯ», 120 рецептів на будні і свята! Від салатів до хліба, багато випічки! 200 грн.-20%
- «РІЗДВЯНА ГОТІВЛЯ», зараз літо, але зима й свята не так і далеко. А там прекрасна підбірка штоленів, всякої святкової випічки; 12 страв на Свят-вечір, багато смачних м"ясних домашніх закусок. 300 грн.-20%
Знижка діє до 24.08 включно.

Мариновані баклажани

Баклажани (4 шт.) порізати кружельцями, посолити. залишити на 1 годину. Промити, обсмажити з двох сторін на олії (не пересмажити! Баклажани не мають бути надто м"якими).
Болгарський перець (5 шт., великий, червоний, м'ясистий) помити, просушити, помістити на решітку (не очищений, разом з хвостиком), на кілька рівнів нижче - деко з водою. Запікати при 220 град., В процесі запікання кілька разів перевернути. Готовий помістити в кульок. Остиглий перець звільнити від шкірки і насіння, порізати мілким кубиком.
Часник (5-6 зубків) розчавити, додати рублену зелень та підготовлений перець.
В ємкість складати шарами баклажани та часниково-перцеву суміш.
Залити маринадом: цукор (2 cт. ложки), оцет 9% 40 г, сіль (1 ч.ложка), перекип"ячена вода (130 мл), чорний перець, червоний гіркий перець.
Помістити в холодильник на 3 сутки.

Маринований запечений перець

Болгарський перець (1 кг, червоний, м'ясистий) помити, просушити, помістити на решітку (не очищений, разом з хвостиком), на кілька рівнів нижче - деко з водою. Запікати при 220 град., В процесі запікання кілька разів перевернути. Готовий помістити в кульок. Остиглий перець звільнити від шкірки і насіння, порізати частинками. Залити маринадом, пересипати різаними пластинками часнику, різаною зеленню (можна кріп+петрушка, можна зелений базилік). Помістити під легкий гніт і в холодильник мінімум на 1 добу.
Маринад:
Сік від перців (3 ст.ложки, він виділяється, коли помістити перці в кульок), оцет (9%, 2 ст.ложки), сіль (1 ч.ложка), цукор (1.5 ст.ложки), олія (2 ст.ложки).

Зараз такий період, коли свіжі салати вже не так цікаві (позаду ж літо 🙂 Консервацію ще не хочеться чіпати. Для нас оптимальний варіант - мариновані овочі без консервації . Дуже любимо маринований запечений перець та мариновані баклажани. В холодильнику в лотку зберігаються до 2-ох тижнів.