Лтдбр

Крутите барабан!

Я опять на "Мейнстриме", под Александровом, но уже в новом формате. Ребята подготовили к запуску гостевой дом, укомплектованный несколькими номерами, зарыбленным прудом, беседками, мангалами, ресторанчиком... А, чуть не забыл - и ещё своей пивоварней в ста шагах.

И позвали меня на бесчеловечный эксперимент. Мы с женой и детьми приехали в качестве подопытных провести тут выходные. Так что грядёт репортаж.

Ну всё, пока, чмоки-чмоки, пиво в кружке заканчивается и в казане бурлит что-то аппетитное. Вон сынуля исстрадался.

P. S. Это оказалось "Жаркое от Петровича". На томатном гозе собственно производства. И, знаете, в таком виде меня томато гозе очень даже радует.

P. P. S. Собираются снимать меня со слепой дегустацией. Пойду подготовлюсь пилснером.

P. P. P. S. Ну как "пилснером". Cashmere & Cascade. Андрей Матвеев интересное варит.

Ах, да. Можно даже дробину не удалять. Но тогда придется пить в древнешумерской манере, через тростинку и сплевывая ошметки зерен )

Пивной глоссарий

Фильтрация. Иные путаются в этом слове, потому что фильтраций при производстве, собственно, две.

Первая из них это когда из сусла после затирания удаляют дробину. Вот взяли солод, раздробили, смешали с водой, нагрели для активизации амилаз и расщепления крахмала на сахара. Сусло, в принципе, уже можно остудить и начать сбраживать дрожжами. Однако в нем до фига зерновых остатков: шелухи (а ее у ячменного зерна аж семь слоев), зародышей, пленок, остатков ростков, словом, нерастворимых запчастей. И эта каша занимает солидный объем. Даже для легкого сорта пива на тонну затора приходится 16-18% солода, и после извлечения сахаров все равно остается много дробины. Ее удаляют, и этот этап пивовары называют фильтрацией. Я на лекциях во избежание путаницы говорю «удаление дробины».

А еще есть та фильтрация, которая делает готовый продукт, собственно, «пивом фильтрованным». Это уже финальная фильтрация. Есть разные техники и инструменты. Картонные фильтры, кизельгуровые фильтры, грубая фильтрация, микрофильтрация… А еще есть осветление, осаждение, сепарация – они тоже уменьшают количество мути (бруха, труба, дрожжей), но градаций у содержания этой самой мути много. Можно слегка фильтрануть, а можно до блеска.

То бишь статус «фильтрованного» вовсе не гарантирует, что из готового пива удалили абсолютно все остатки солода, дрожжей и хмеля. А пиво со статусом «нефильтрованного», напротив, может осветлиться настолько, что в бокале будет выглядеть полностью прозрачным. И свой мутный внутренний мир покажет только под микроскопом.

Бедные, бедные биргики. Возьмут пиво с "классическим" Hallertau или Tettnanger - ноют, что не "крафтово". Возьмут с "крафтовым" Zappa или там Medusa - ноют, что не "классика". И в каждом незнакомом запахе им аромки мерещатся.

(Нету, нету там аромок, вот выгрузка из базы ФРАП. Есть только солод, хмель, дрожжи, а еще ум и руки пивовара).

Хороший алкобаян плохим не бывает.

В рубрику "Страдающее пивовековье")

«Между тем король свеонов Хундинг, получив ложную весть о смерти Хадинга, решил устроить по нему поминки; собрав лучших людей страны, он приказал выставить для увеселения гостей огромную бочку с пивом, и, чтобы придать этому собранию ещё больше торжественности, он принял на себя обязанности слуги и, не смущаясь, стал разливать всем хмельной напиток. 3анимаясь этим, он шёл по дворцу и, оступившись, упал в бочку с пивом и умер, захлебнувшись в нём’. Тем самым он понёс наказание за свою вину либо перед Орком, за преждевременное совершение похоронных обрядов, либо перед Хадингом, о чьей смерти он сообщил без достаточных на то оснований. Узнав об этом, Хадинг, намереваясь и почтить того, кто оказал ему столь высокую честь, и равным образом не желая пережить Хундинга, повесился на глазах у всего народа».

Широко жили короли Швеции и Дании.

Источник – «Деяния данов», рукопись Саксона Грамматика 12 века, перевод А. Досаева, издательство «Русская панорама», 2017.

В общем, вот вам единственное селфи, которое я забульбенил на зимнем Craft Depot 2025. Со старинной подругой Леной Тюкиной, она же Та Самая ЕВТ)

Ну, ладно, поехал на крафт-депу. Увидимся через часок.

Сейчас вам будет больно.

Сим доброжелательным автопортретом имею передать привет Олегу Короткому (Два пва, пжлст) и сообщить, что альтбир, сваренный по его рецепту, вкусен, хоть и пока нефильтрован. И даже могу привезти попробовать)

Мне накидали скриншотов с безграмотными истериками, теперь будет что поразбирать. Например, вот это.

(Стандартная оговорка: этот пост НЕ для тех, кто и без меня все прекрасно знает. Но вдруг поможет поправить кому-нибудь картину мира).

Слово "хмель" - однокоренное со словом "хмельной". Однако хмель НЕ вызывает реакцию брожения. Реакцию брожения могут вызывать дрожжи, находящиеся на хмеле, который попал в сахаросодержащий субстрат. Но части растения под названием "хмель" вовсе не эксклюзивный транспорт для дрожжей, их вполне успешно переносит даже воздух.

Консервирующие же свойства хмеля хорошо (хоть и недостаточно) известны и они никакой не миф. Их продолжают активно изучать в контексте не только пивоварения, но и медицины.

По второй части - в кишечных газах, конечно, есть углекислота, а еще азот, кислород, водород, короче, все как в воздухе, плюс вонючие соединения в виде метана, сероводорода, меркаптанов и аммиака. Думаю, прозвучало достаточно душно.

Мне кажется, многие знают, что пиво Bass увековечил аж сам Эдуард Мане на полотне "Бар в Фоли-Бержер". А многие ли знают, что бутылку пива Bass раз сорок рисовал аж сам Пикассо и у него ни разу не получилось?

Вот я, наконец, и накропал при колеблющемся свете электрической лампы заметку про стиль Munich dunkel.

Вообще Dunkel переводится просто как «тёмное». И в качестве прилагательного может сопровождать разные немецкие виды пива. Дункель бок – темный бок. Дункель вайцен (или вайсбир) – темный пшеничный эль. Но если это слово написано на этикетке без уточнений, имеется в виду умеренный по алкоголю темный ячменный лагер в немецком духе. Конкретной родины у стиля нет, скорее регион – южная часть нынешней Германии, Бавария с соседними Чехией, Австрией и Баден-Вюртембергом. К слову, самый темный из четырех базовых солодов называется «мюнхенский», и даже одного его достаточно, чтобы сварить уставной дункель.

BJCP изысканно описывает этот стиль с оборотами «элегантная глубокая солодовая сладость», «сложный вкус темных солодов», «мягкая карамель, тосты, орехи» и подобными. Однако что имеет смысл помнить: все эти слова - про весьма тонкие нюансы, а не про жирные, откровенные оттенки.

Дункель и правда удивительно красивый стиль, красивее всяких там фруктовых кисляков, безбашенных охмеленок или имперских крепышей. Но его красота в полутонах-полунамеках, а не в лупящих со всей дури интенсивных вкусах и ароматах.

Он темный, но не черный, с рубиновым отливом. Он «хлебный», но без ассоциаций с черной горелой корочкой. Качели «сладость – горечь» могут сваливаться в НЕБОЛЬШУЮ зерновую сладость (это не значит «сладко»!) в мюнхенском прочтении, а могут в читаемую горечь луговых трав в прочтении франконском. Но не до степени пилснера, конечно. Всевозможные орехи, ириски, шоколады если и встречаются, то в виде «прикосновения», а не ярких нот.

К сожалению, в этом году с импортом все станет очень грустно – правительство ввело на пивасик пошлины, которые можно назвать заградительными. Так что архетипичные представители стиля станут труднодоступны, увы. Но пока можно отыскать. К таким я отношу дункели от двух старейших пивоварен мира, Weltenburger Barock Dunkel и Weihenstephaner Tradition Bayrisch Dunkel, а еще хороши Traunstein Dunkel, Ayinger Altbairisch Dunkel и Tucher Dunkel. Среди российских и дункелей как таковых не дофига, и впечатливших меня не помню. С другой стороны, чем не окно возможностей…

Дункель в свое время породил такие стили, как темные чешские лежаки, шварцбиры и международные темные лагеры. Но Чехия это Чехия, там и затирание отварочное, и роль хмеля более значимая. Исторические пивы вообще в большинстве были отварочными, но лишь Чехия осталась заповедником такого метода затирания. Международный темный лагер это темная водичка «без привкусов». А шварцбир отличается более легким телом и акцентом на черные солода (про шварцы еще напишу).

Косплей века, как по мне)

Ну хорошо, алкокосплей.

"Однажды я спросил Акиру Куросаву, почему в фильме "Ран" он построил кадр именно таким образом. Он ответил, что если бы камеру установили на дюйм левее, в поле зрения попал бы завод "Сони", а на дюйм правее -- был бы виден аэропорт: ни тот ни другой объект не вписывались в атмосферу XVI века..."

Сидни Люмет, легендарный голливудский режиссер (в пересказе А. Митты).

Так вот, Orval.

“We brewed Monday and transferred the beer on Saturday, but we wanted to take off the work day on the weekend,” explains Pypaert, noting the team now brews on Tuesday and, on the Monday after, transfers the beer to lagering. “The brewers are happier now that they have a weekend!”

"Мы варили по понедельникам и перекачивали пиво в субботу, но хотели сделать выходные нерабочими", - объясняет Анна-Франсуаза Пиперт, отмечая, что команда теперь варит по вторникам и в следующий понедельник перекачивает пиво на лагерирование. - "Теперь пивовары счастливы, потому что у них есть уикенд".

Вот так вот главное брожение легендарного, как Сидни Люмет, "Орваля" вместе со всей его легендарной биохимией увеличили на сутки во имя высокого искусства комфорта для персонала.

Я еще подушню про PGI (Protected geographical indication) – защищенные географические указания – в пивном мире. Из того, что я поизучал, лучше всего проработаны условия получения знака у чешского пива.

В немецких всё незатейливо: для каждого регионального знака довольно стандартный список стилей вроде Helles, Export, Dunkel, Pils, Weißbier, Märzen, Bockbier, Doppelbock, Leichtbier, Schwarzbier, Oktoberfestbier и некоторые их вариации. Предельные числовые значения для крепости, цветности, горечи по каждому стилю. Непременное производство пива в административных рамках заявленного города (Мюнхен, Кульмбах, Дортмунд...) или региона (Mainfranken / Нижнефранконское, Reuth / Верхне-Пфальцское...)

А у чехов серьезнее.

ČESKÉ PIVO

Стили - Pale lager, Dark lager, Pale draught, Dark draught, Light beer. И по каждому: начальный экстракт охмеленного сусла в %, содержание алкоголя в %, цветность в EBC, горечь в IBU, значение pH, действительная и видимая степень сбраживания в %, содержание полифенолов в мг/л. Еще: обязательное отварочное затирание, обязательное кипячение, обязательные две стадии брожения. Из других дескрипторов: средне- и полнотелое («водянистое» - не Чехия), горечь от средней до высокой. Иными словами, если из Чехии приехало «светлое легкое негорькое без привкусов», это – не настоящее чешское пиво, не имеющее права на охраняемый знак «České pivo».

Да, еще ведь хмель. Заявлены три хмелеводческих региона: Уштецкий край, и в том числе самый главный хмелеводческий округ, Жатецкий, на западе страны, а на востоке – Тршичко и окрестности. Происхождение хмеля отслеживается и регулируется местными законами от хмельника до финального пива.

По происхождению солода нет явных географических ограничений, но есть такие требования, как сорта ячменя. Они должны быть яровыми двухрядными и одобренными местным минсельхозом. Солод из одобренных сортов ячменя должен составлять не менее 80% засыпи. Состав засыпи для получения права на знак «чешское пиво» подтверждается накладными, а отварочное затирание – технологическими журналами.

Дальше про дрожжи. Ограничений, помимо того, что они должны быть низовыми, нет. Зато есть такая штука, как коллекция штаммов НИИ пивоварения и соложения, доступная всем производителям, которые претендуют на знак České pivo.

Есть и отдельные региональные знаки у чешских пив. ČESKOBUDĚJOVICKÉ PIVO, например. Там прописаны еще более мелкие детали, вроде региона происхождения ячменя (Морава), сорт хмеля (Жатецкий полуранний червеняк), минеральный состав воды, число отварок (две), температура брожения (6-11) и даже обязательное лагерирование в горизонтальных танках.

Tan Hill Inn считается самым высокогорным пабом - правда, в Англии, так что его высота меньше шестисот метров над уровнем моря. И в Новый год там застряли тридцать два человека. Отель "У погибшего альпиниста", только без Леля, без кокетливой Кайсы, без унылого шалуна Симонэ, без господина Мозеса и без его роботизированной жены.

Новогодние каникулы в Северном Йоркшире: комнаты оплачены, персонал на рабочих местах, запас еды на месяц, пиво Theakston и Black Sheep и некуда бежать.

Минутка бесполезной информации.

Münchner Bier
Kulmbacher Bier
Hofer Bier
Dortmunder Bier
Mainfranken Bier
Bremer Bier

Все это - PGI, то есть наименования защищенного географического указания. А вы - вино, вино...

Дружеский шарж из чужой картинки. Хотя, наверное, в равной мере вместо "Трубачеевки" можно было написать artis, или Force of gravity, да?

Хороший алкобаян плохим не бывает.

Скажите, а кто-то за новогодние всё же сделал себе горячего пива со специями, о котором я недавно распинался?

"Вместо обычного пива, подогретого с пряностями, они пили херес".

(Р. Сабатини, "Морской ястреб ". Роман опубликован в 1915, но речь о второй половине 16 века).

Я ж ещё байки собирал много лет. Дайте-ка нарушу концепцию канала и немного вас позабавлю новогодней историей, не связанной с пивом. И тем самым поздравлю с наступающим Новым годом с пожеланием, чтобы всё наконец-то образумилось. Раз уж мы всё ждём чуда - хотя бы в Новый год.

Теперь байка. Знакомая рассказывала.

- В советские еще годы компания студентов из Ростовского университета отмечала новый год на даче. Дача принадлежала маме одного из студентов, такого, знаете, афросоветского негра, рожденного и выросшего в СССР, который ничем, кроме цвета кожи, от прочих не отличался.

Часам эдак к семи утра первого января компания выпила достаточно, чтобы перестать обращать внимание на температуру. Негр к тому моменту был в ситцевых семейных трусах производства Ростовской швейной фабрики, с рисуночком из штампиков "Минздрав". И тут ему приспичило в туалет. На советских дачах туалеты были приставного типа. Поэтому он отправился на улицу - в чем был, в том и пошел. Благо дачный поселок был практически пуст.

На беду, в этот момент какой-то гражданин преклонных лет, который уединенно встречал Новый год на своей даче, вздумал с утречка пробежаться на лыжах...

1 января. 7 часов утра. Дачный поселок. Свежевыпавший снег. По этому снегу с бешеной скоростью мчится пенсионер-лыжник. Глаза выпучены, рот раскрыт в немом паническом вопле. Он удирает от кошмара. А сам кошмар, черный, как смоль, в одних только семейных трусах бодро бежит за ним и орет:

- Мужик! Стой! Стой, мужик!.. ТЕБЕ НЕ ПОКАЗАЛОСЬ!!!

Вы уж только никому не говорите, но в январе-феврале может случиться ответочка пивняков винникам. Или винников пивнякам, как пойдёт. Дело в том, что недавно старинный дружище сеньор Денисио эль Руденио обвинил меня в том, что он, винник, за один только пятничный вечер ознакомился с десятком пив, а я за несколько лет не соизволил ознакомиться с десятком винов. Сторговались на том, что у него (не знаю площадок, потом сам расскажет) произойдёт стрим с моим участием. Где я, с моей винной подготовкой уровня "диацетил как у нас, а чо так кисло-то", из-под его руки буду знакомится с винами. И пытаться вслепую понять, где арбатское полушляпное, а где шато лафит за 100500 денег нечто выдающееся.

Выдернул из каментов у Саши Савицкого. Ну, ладно, чувак сам себе противоречит. Я про другое. Недавно где-то встретил утверждение, что ишшо лет 150-200 назад в Шампани добавляли больше экспедиционного ликёра в вино для российского рынка. Потому что так лучше продавалось. И могу это подтвердить на пиве. Чем слаще и "мне чтоб без горчинки", тем выше выручка.

Любит наш народ всякое послаще, и это исторический факт. Хотя не осуждаю. Зависимости от глюкозы уже много миллионов лет.

Вот вы там себе пятницу разминаете, а я томатогозы дегустирую...

Дайте-ка я вам под елочку положу зимний рецептик. Только не пугайтесь. Польская забава под названием «гржанка з яйкем». Вообще это вариация глюбира, каковой, в свою очередь, есть вариация глинтвейна, только в основе не вино, а пиво. Что интересно, пиво вовсе не обязательно темное. Это может быть и светлый лагер, и светлый пшеничный эль. Лично я делал со светлым вайценом, и получалось вкусно.

И, да, это горячий напиток. (Про горячее пиво, кстати, надо запланировать рассказ).

В части специй, безусловно, полная свобода творчества. Очевидно, что преимущество у «рождественских» - корица, гвоздика, мускатный орех, имбирь, кардамон, цедра, мёд, кориандр, бадьян... Можно что-то вообще не из этого списка. Перец какой-нибудь, если кому поострее нужно.

Общая схема «гржанки з яйкем» - пиво, пара яичных желтков на литр, сахар, пряности, нагрев примерно до 70 по Цельсию. Есть рецепты, в которых протертые с сахаром желтки нагревают вместе с пивом и специями. Есть другие, где пиво греют отдельно, а потом соединяют с желтками.

Но штука для многих диковинная, поэтому все же советую сначала отработать её «под себя». А уже потом подавать в красивом кувшинчике гостям у камина. Или в бокалах с топпингом в виде взбитых сливок.

P. S. А если пришлёте свои рецепты с фотками, непременно опубликую)

TWIMC, но оч смешно и эдак, знаете, постмодернистски.

Э... Может, нужно объяснять, чо это было и контекст?

Авторы воронежского монкиша выпускают дисс на Гренадера

Послезавтра - традиционная предновогодняя попойка на Кониксе. А вот как там выглядит безудержное пивное веселие)

В логове конкурентов)

Слепая дегустация хеллесов и вайценов в "Хмеле и солоде". Спасибо Саше Прохорову за организацию мероприятия.

Чо нашол. Тройной пивной дакфейс.

"Пятничный луд" по-шумерски. Угандийская реконструкция. Ну чо, по пефку?

Пивной глоссарий. Темная классика и светлый новодел

Вообще-то я хотел про стиль Munich dunkel, «мюнхенское темное», старшего брата «мюнхенского светлого», того, который шпатен. Но чёт меня понесло не туда и получилось про исторические предпосылки его пивной светлости.

Причины старшинства темного лежат в истории с технологией. Светлые солода, особенно такие светлые, как сейчас, научились делать не так давно. А лет двести лет назад и далее вглубь веков пиво в европейских широтах было, скорее всего, преимущественно темным. Но не абсолютно все пиво. Есть письменные свидетельства существования светлого пива и раньше. Правда, большой вопрос, какое именно пиво называли «светлым» столетия назад. С начала 19 века закрепилось прилагательное pale, «бледный», и им маркировали пиво цвета бледнее чем коричневый. Назвали бы мы такое пиво «светлым»? Я не знаю, и никто не знает.

Можно разложить пророщенный солод и подсушить на солнышке, пусть даже скудном скандинавском. Но много ли солода так можно высушить? Еще можно выделить чердак, открыть форточки, высыпать солод там и постоянно ворошить граблями. Тоже вариант, но изрядно трудозатратный. И никакой гарантии результата. На улице дождь и птицы, на чердаке птицы и крысы... И все это, конечно, не про товарные объемы производства. Кустарщина. "Крафт" в исконном значении, так сказать.

Так что в основном сушили прямым дымным нагревом, сжигая древесину, или солому, или там папоротник какой. Солод получался темный, копченый. А потом англичане начали осваивать коксование угля и в 1642 году впервые высушили с помощью кокса (ладно, гусары, шутите) солод на горячем воздухе без заметных артефактов горения. Тут сошлюсь на публикацию Coal and the Industrial Revolution авторства Nersesian Roy от 2010 года, но, к сожалению, найти эту работу в энторнете и почитать у меня не получилось. И других источников покамест не нашел. А дата прикольная. Ибо Абрахам Дарби только через семьдесят лет начнет выплавлять чугун с помощью коксованного угля. И станет одним из поименованных авторов Промышленной революции. Наряду с Ньюкоменом, Харгривсом, Кеем, Уоттом и другими титанами мысли и дела.

(Тут прикольный твист. Абрахам Дарби в юности, в 1690х, если вики нам не врет, работал помощником мастера на солодовенном заводе. «Совпадение? Не думаю». Еще пять копеек в мою любимую копилочку «Как пивовары взяли прогресс за шкирдон и потащили за собой»).

Надо сказать, что попытки сушить солод так, чтоб не воняло копотью, предпринимались и без коксованного угля. Николас Halse (Халс? Холс? Хэйлс?) в 1635 году запатентовал печь для сушки солода и хмеля «with seacole, turffe, or any other fewell, without touching of smoake».

Однако Англия все-таки была родиной Промышленной революции и ее локомотивом. В континентальной Европе сушили по старинке до тех пор, пока британские технологии понемножку не перекочевали на материк. В частности, два довольно юных пройдохи, Антон Дреер и Габриель Зельдмайер-Младший, занимались на Альбионе настоящим промышленным шпионажем и притащили по домам, в Вену и в Мюнхен, среди прочего, британские техники соложения… И пивоварения... И брожения... Дреер вскоре после этого создаст то, что мы называем «венским солодом» и, как следствие, «венский лагер», а Зельдмайр – «мюнхенский солод» и соответственно, «мюнхенское темное». И то и другое стырено у англичан.

В следующей серии будет про Munich dunkel, и это логично. Потому что Зельдмайер-Младший вскоре унаследовал от отца его пивоварню. Ага-ага, Spaten.

Или вот такую...

Пишут, что это роспись из одной гробницы в Луксоре. 1500 лет до нашей эры. Приготовление пива с промежуточным этапом в виде лепешек. Может, футболку сделать...

Но на самом деле в "Луне под водой" другое любопытно, по-моему.

("The Moon Under Water" - небольшое эссе Дж. Оруэлла, опубликованное в газете Evening Standard в 1946 году, там он описывал идеальный для него, но не существующий паб).

"I doubt whether as many as 10 per cent of London pubs serve draught stout (...). It is a soft, creamy sort of stout, and it goes better in a pewter pot.
They are particular about their drinking vessels at the Moon Under Water, and never, for example, make the mistake of serving a pint of beer in a handleless glass. Apart from glass and pewter mugs, they have some of those pleasant strawberry-pink china ones which are now seldom seen in London. China mugs went out about 30 years ago, because most people like their drink to be transparent, but in my opinion beer tastes better out of china".


"Я сомневаюсь, предлагают ли хотя бы 10% лондонских пабов разливной стаут. (...) Это мягкая, сливочная разновидность стаута, и он лучше всего в оловянной кружке.
В "Луне под водой" внимательно относятся к питейной посуде и никогда, например, не совершат ошибку, подав пинту пива в бокале без ручки. Помимо стеклянных и оловянных кружек, у них есть несколько тех милых клубнично-розовых фарфоровых, которые теперь редко встретишь в Лондоне. Фарфоровые кружки вышли из употребления около 30 лет назад, потому что большинство людей предпочитают прозрачные напитки, но, по-моему, пиво вкуснее из фарфора".

Чесслово, сам не знал, что china со строчной буквы это не "китай", а "фарфор". Теперь мне нужна в коллекцию фарфоровая кружка с ручкой, для стаутов )

Оруэлл: "...those large biscuits with caraway seeds in them which only seem to exist in public-houses". Середина двадцатого века, и он пишет о каких-то здоровенных бисквитах с тмином, которые встречаются, по его мнению, только в пабах.

Закину себе, чтоб не потерять. И чтоб потом поискать еще. Это про пивные снеки.

Хороший алкобаян плохим не бывает. Стырил в "Пьяном мастере".

На фото - мастер проведения слепых дегустаций Елизавета свет Евгеньевна и два биттера. Британский London Pride и питерский Old Bobby. Различия нашёл только в нюансах. Вслепую я (про себя) предположил, что образец с тёплыми бисквитными тонами и солодовым акцентом это "Балтика", а с более строгим телом и ярким хмелем - "Фуллерс". И был неправ. После давешнего обсуждения, кстати, искал упомянутую "железку", не нашёл - или я её не так трактую...

Раздобуду глетчеровский Underground, устрою себе слепуху на три сорта*. Товарищи из Глетчера, где у вас этот сорт водится на северо-западе Мск?

___
* - на четыре. Ещё Moxie от Boxing wizard.

))

Ну, в тапочке схожая картинка. Я, правда, в статистике не ковырялся, но выглядит похоже. Хотя в российском сегменте наверняка ещё все эти липкие штуки, сиречь "смузи", конкурируют с крепышами.

Интересный рейтинг на РейтБире -чем выше содержание алкоголя в пиве, тем выше оценка.

Источник

Хороший алкобаян плохим не бывает. Да, да, я его уже баянил. Но он так прекрасен, и он такой зимний, что не могу удержаться.

Пивная стилистика. Munich helles

Ну вот, докатились и до стилей наконец. (Тут регулярный бубнёж о том, что эти буквы написаны НЕ ДЛЯ ВАС, о продвинутые эксперты, спецы и пивные энциклопедисты, а для нормальных людей).

Стиль Munich helles, он же «Мюнхенское светлое». Самое простое определение: хеллес это любое пиво, которое стремится быть похожим на Spaten. Дело в том, что именно пивоварня «Шпатен» этот стиль и породила в конце 19 века.

Чего ожидать? Да, в общем-то, того, что в народе называется «классикой», то есть светло-желтое пиво, почти без горечи, «без привкусов». Ненавижу этот оборот, но куда деваться. Развитие этого стиля в сторону упрощения и примитивности – международные светлые лагеры и совсем уж вода-водой в виде американских лагеров.

Стандартно хеллесы выпускают на рынок в фильтрованном виде. Нефильтрованные тоже есть, но тогда их определяют как Helles Kellerbier. И там, соответственно, во вкусоароматическом букете участвуют дрожжи.

В годном хеллесе должны прослеживаться и зерновые оттенки, и хмель должен аккуратно присутствовать как в аромате, так и в послевкусии. Травянистый, привычный, опять-таки, «без привкусов», говоря языком массового потребителя. Серьезно, неоднократно слышал от любителей всяких там «чешских» и «жигулевских», что «шпатен горчит как мне не нравится». Для меня лично хороший хеллес показывает остаточный диоксид серы («чиркнутая спичка») и легкий медовый тон. Если есть сладость, то крайне слабая и сложная.

К этому стилю относятся практически все сорта, на которых написано Munich helles, просто Helles или что-то вроде «[Бренд] hell». Если же речь идет о немецких пивах, то там надо убедиться, что, помимо слов Hell или Helles, нет уточнений типа Weizen/Weiss (пшеничный эль), Keller/Zwickel (н/ф разновидность) или Bock (крепкий немецкий лагер). В таких случаях слово Helles означает уже не стиль, а просто цвет – «светлый».

«Они сошлись. Волна и камень,
Стихи и проза, лед и пламень
Не столь различны меж собой» (С)

Мы очень старались и, кажется, не зря!

ЛЁД И ПЛАМЕНЬ
Моносортовой сидр из райского яблока в магнумах*.
*Магнум - 1,5-литровая бутылка (от латинского magnus, что значит большой) позволяет сидру созревать медленнее, неспешно и качественно стареть

Тираж всего 130 бутылок - спешл фор йюу лимитэд эдишин😎

Отдельно хотим отметить внешний облик этого большого парня.
Картина нашего друга и художника Дениса Евсигнеева @denisevsigneev, как нельзя лучше проиллюстрировала замысел творческого объединения «Заповедник»🥂

Жидкое пламя райского яблока, протомившись в дубе больше года, выплеснулось в большой сосуд темного стекла, туда же мы впрыснули секретный ледяной ингредиент и voilà, лёд обнял пламя и случилось волшебство!

Надеемся, наш новый сидр зажжет этой зимой огонь в ваших сердцах!

Пивная стилистика. Глоссарий. Часть 11

Вода – все, конечно, знают, что «вода в пиве самое главное». Дрожжи, правда, с этим не согласны, злаки тоже не согласны, ну да ладно. В процентном отношении куда деваться, пиво в основном состоит из воды. Но в народе бытуют воззрения, которые больше подошли бы крестьянину века эдак из семнадцатого-восемнадцатого: «У них хорошее пиво, потому что им с водой повезло».

Я еще задумался, какой век упомянуть в предыдущем абзаце, и решил, что примерно раньше семнадцатого века у крестьян особо не было шансов попробовать пиво хотя бы из соседнего региона. И сравнить. И сами крестьяне никуда не ездили, и пиво к ним, конечно, никто не привозил…

Так вот, о «везении». В девятнадцатом веке, благодаря том, что наука вообще и химия в частности достаточно оперилась, фактор везения уступил место воле человека.

Лондон в 18 веке прославился своими портерами. А в более северных регионах лучше удавались новомодные бледные сорта с более отчетливой горечью, но не портеры. Народ считал, что Лондону просто «с водой повезло». М. Корнелл, историк пивоварения, даже отыскал такое объявление в «Таймс» от 1799 года: «В Портсмуте скоро откроется пивоварня… Вода из Темзы будет доставляться туда по морю». По морю от Лондона до Портсмута километров триста, если что. И танкеров тогда еще не было. И пароходов тоже, плавали ходили под парусами. То есть сила бренда «лондонская вода» была такова, что люди реально возили ее на парусных судах в бочках на большие расстояния.

Потом была история с появлением того, что теперь называется IPA, не буду здесь расписывать, важен итог: на пивоваренной карте Англии взошла звезда Бёртона-на-Тренте, где вот как раз горьковатые бледные эли получались лучше, чем в столице. И вскоре интрига была раскрыта с помощью химиков. Оказалось, что в бассейне Темзы много меловых отложений, а в бассейне Трента – гипсовых. Дальше дело техники. Удалить из темзенской воды избыток мела, домешать гипса и вуаля, у нас в Лондоне вода как в Бертоне. Кстати, этот процесс «гипсования» воды для варки горьких стилей в британском духе и до сих пор называется бёртонизацией, с безударной ё.

Примерно так и появилась водоподготовка в целом. И уже двести лет вода на пивоварне – вопрос не везения, а техники, знаний и расходов. Фактор везения остался, конечно. Ежели пивоварня сидит на краю национального парка с прекрасными источниками воды, ей не надо тратить много денег на водоподготовку. А ежели не повезло, то тратить приходится. Но хороший технолог из любой воды может сделать любую воду. И в рамках одной и той же пивоварни он будет варить пилснер на мягкой воде пльзенского типа, злобную горькую «ипу» на бертоновской воде, британский портер на меловой темзенской воде, и каждую из этих «вод» он делает ручками (и оборудованием) в зависимости от собственных целей и задач. Везение тут вообще не при делах.

И, да, привозная вода тоже до сих пор практикуется. Я лично знаю как минимум одну региональную пивоварню, которая посчитала денюшку да и пришла к выводу, что ей дешевле привозить воду нужного качества и состава за 50+ километров, чем вваливать в серьезную систему подготовки воды, имеющейся в локации пивоварни.

P. S. Честь изобретения бёртонизации нередко приписывают химику Чарльзу Винсенту, который опубликовал работу о составе бёртонской воды в 1878, однако это явно неверное утверждение. Пивоварни из Бёртона-на-Тренте (по тому же Корнеллу, дающему пруфы) привлекали химиков для судебных разборок на эту тему еще в 1830-м.

А пока отдельные несознательные личности никак не соберутся заварить "слепуху", сгонял сейчас треугольный тест с глетчеровским бланшем Blue monkey и Blanche des Neiges от Huyghe.

Глетчер чуть проиграл в карбонизации и в интенсивности кориандра, в целом же - совершенно сопоставимый уровень, да ещё у обезьянки есть хмелевой твист в аромате. И ещё у Глетчера слегка заметнее зерновой тон. Видимо, это из-за нашего законодательства (ох, надо бы и про это потом рассказать). Интересно, что алкоголь на нëбе сильнее отозвался у бельгийца с его 4.9% против клинских 5.4%. Но я один не сильно репрезентативен.

Томатное вино с базиликом. Ну как, винники, отсиделись в своём элитном уголке, оттопырив мизинчик? )

Повторение мать учения.

(Это чё, постоянная рубрика нарисовалась?)

В общем, не "Кёникс", как говорят очень-очень многие, а "Коникс". Этот пивзавод был основан в 2002 году в городе-спутнике Пензы, Заречном. И назван от имени первоначального владельца, КОноненко НИКолая Семеновича.

Что я помню о своем первом пиве.

Год примерно 1987. Восьмой класс, стало быть. Кажется, весна, скорее всего май. Детали покупки совершенно не помню. Но покупал не я, а кто-то из одноклассников, также же долбоклюев, что и я. Мы уже освоили первые попытки курения и даже разок пили "Лудогорку", было такое болгарское вино.

(Хехе, погуглил сейчас: "Вино Ludogorskoe Bulgaria - это исключительное творение винодельческого искусства, которое перенесет вас в атмосферу болгарских гор и долин. Его насыщенный вкус с нотками спелых фруктов и пряностей окутает вас теплом и умиротворением". Наглая ложь, никуда оно нас тогда не переносило, было кисло и открыло нам "вертолеты", причем с полустакана).

"Жигулевское", конечно. Бутылка - "чебурашка". Пробка вроде желтая. Пили, вопреки стереотипу, не за гаражами, а на карьере, в лесочке. Пиво мне показалось горьким и невкусным. Но раз взрослые пьют, значит, и нам положено, так нам казалось. Мы ж тоже уже взрослые, ругаемся матом, украшены прыщами и редкими волосьями на подбородках, исцарапанных от неумелого бритья. И еще я запомнил, что пиво было липкое. Типичный недоброд, но об этом я узнаю лет через двадцать пять.

А у вас чо как с этим?

Хороший алкобаян плохими не бывает.

Минутка бесполезной информации.

Несколько лет назад оказалось, что пиво немножко старше, чем мы думали. Общим местом еще недавно было такое: "Древние шумеры изобрели письменность, колесо, ирригацию и пивоварение". Однако шумеры это четыре тыщи лет до нашей эры. А вот группа ученых из Стэнфордского университета копалась-копалась в пещере Ракефет на севере Израиля, да и откопала там следы ферментированных злаков. И оценила их возраст в 13 000 лет примерно.

Пиво тут же повзрослело в два раза.

Самое интересное (ок, для меня - самое интересное) это то, что найденные следы пивоварения относятся к натуфийской культуре. То есть к культуре охотников и собирателей. То есть не к производящей, а присваивающей экономике. То есть не "научились выращивать зерно, а потом делать пиво", а наоборот - "научились делать пиво, а потом выращивать зерно". Может, чтобы проще было делать пиво, а?

ТО ЕСТЬ

Если б не пивасик, то хрен бы нам всем, а не цивилизация.

(Линк на статью https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S2352409X19302780)

Милая пятничная история.

Главный артефакт паба.
Если хотите, могу рассказать его историю)

Итак, восхитительные подробности.
Однажды один из постоянников, назовём его Олег, уезжал в поход на Белое море прямо из паба.
И бармены от большой любви и по старой походной традиции, подложили ему дополнительный груз в рюкзак.
Грузом был кусок плитки, отбитый добросовестными собянинцами у входа в бар.
Написали, в общем, маркером "Ты пидор" и подбросили.
Олег обнаружил камень уже на точке выброса.
Как честный человек, он свозил его на Белое море и вернул домой.
Тогда в честь его дня рождения надпись на плитке выгравировали и поставили новый артефакт на видное место.

#байки

Повторение мать учения.

Гозе - писать gose, произносить [гОзэ]. Это кислый, солоноватый пшеничный эль, довольно лёгкий, по уставу сварен с кориандром (семенами кинзы), горечь низкая. Родина - саксонский город Гослар, стоящий на речке Гозе. Отсюда и название.

Гëз - писать Geuze или Gueuze, произносить [гëз]. Тоже кислый и тоже с пшеницей, но остальное отличается. Это купаж, то есть бленд, то есть смесь двух и более ламбиков. Сложный профиль из скотного двора, кожи, попоны, молочной и уксусной кислоты, земли, соломы и прочей колхозной буколики. Родина - Фландрия, она же Фламандия, сейчас это часть Бельгии. Этимология слова "гëз" спорная, большинство сводит её к голландскому слову "нищий", но это не значит, что такое пиво пили нищие. Оно прилипло к напитку брожения затейливым путём.

Та жидкость, в которую крафтовые пивовары суют всё подряд от помидоров и грибов до манго и перца, это гОзе. (Правда, иные уже забили и на пшеницу, и на кориандр - типа "посолили, значит, это гозе").

В гëз суют только ягоды и только в Бельгии, да и то довольно редко.

Никогда не ошибетесь, если узнаете чуть больше, чем написано в фамилии. Например, если Смирнов говорит "гËзЭ", вы должны понимать, что это не тот Смирнов, и тогда вы точно не разочаруетесь.

(Медиа-файлы подрезал в СОВСU).

Про искусство так про искусство. Хоть и не про пиво)

Несколько лет назад. Выставка "Младшие Брейгели и их эпоха" в Новом Иерусалиме.

Семнадцатый век, фламандская классика: темный фон, "точечный свет", на столах натуралистичная битая дичь - рябчики, тетерева, зайцы, косули, небольшое живое животное что-то жрет... Я, понятно, охочусь за пивом и пивным бытом. Где какая форма посуды у голландских селян, как они пили, что они пили и так далее. Сынок (тогда небольшой такой Русланчик, не то что нынешняя дылда):

- Тут тоже кого-то убили. И тут кого-то убили. И тут убили... Мне уже надоело.

Разглядываем жанровую картину "В деревенском трактире". Крестьяне бухают пируют и играют в кости. Русь:

- А тут кого убивают?

Ян Брейгель Младший, "Аллегория вкуса" (см. картинку). Руслан быстро разобрался:

- Пап! Па-а-ап! Они тут вообще всë убили!

Я набрал в поисковике «дегустационные заметки вино», взял первую же релевантную выдачу и превратил ихние, винные, дегустационные заметки в нашенские чекины Untappd. Кажется, получилось аутентичненько.

Интуиция Рислинг 2023. Нос под стать возрасту: юный и субтильный, почти дистиллированный и буквально «мартовский»: с оттенками талого снега, легким леденцовым ароматом, оттенками яблоневого цвета, известняка и цитрусов. Во вкусе неожиданно яркое, бодряще-кислотное, свежее и сочное: с дольками зеленых и белых яблок, пикантной грейпфрутовой горчинкой и яркой соленой нотой.

Untappd: заебали своими гёзе! 1,0

Вина Маджарии Рислинг. Нос: леденцово-меловой, засахаренная тянучка «Коровка» постный сахар. Вкус с оттенками сидра и виноградного эля, освежающая кислинка и легкая горчинка в послевкусии.

Untappd: Салденс такой Салденс. 3,0

Левокумское Ркацители 2023. В аромате мел, соль, подмаринованная айва, груша, каленые орехи. Во вкусе солоноватое хрустящее яблоко, грушевая шкурка (та, которая с мельчайшими, приятно массирующими язык гранулами), спелая алыча и миндально-абрикосовая горчинка на излете.

Untappd: че еще ждать от Бернинга. 3.25 (накинул за прикольный стакан)

Марко Вионье 2023. В аромате мясистые стебли садовых растений, сезонная твердая груша, немного извести, белые цветы, твердые белые персики вперемешку с нектаринами и, неожиданно, освежающий запах озона после грозы. Во вкусе тона груши, дынной корки, молодого сыра и свежего зеленого базилика.

Untappd: привкус как мне не нравится. 2,5

Пино Нуар розе 2022. Аромат интригует оттенками малинового кваса, йодистого морского бриза, болотной брусники и свежесваренного лунго из зерен легкой обжарки. Во вкусе тельное, с горчинкой розового грейпфрута, пикантной нотой зрелого камамбера и средней кислотностью.

Untappd: бля, верните хадыжи! 3,0

Viera Doban Ркацители оранж 2022. Аромат свежий и стильный: георгины, лимонад из домашнего облепихового варенья, грецкие орехи свежего урожая. Во вкусе сухая терпкость и пряность, легкая ореховая горчинка и хорошая, бодрящая кислотность.

Untappd: ну вроде обычное. Ток оверпрайс, за это минус балл. 2,25

Феррум Аполинари 2022. Яркий и решительный нос с терпкостью влажной лесной балки, густо заселенной рыжиками, болотной черникой, собранной специальными «грабельками» прямо с листочками, и тонами графита. Вкус под стать носу: терпкий и пряный, но свежий, чернично-голубичный, без танинов и выпирающего алкоголя.

Untappd: очередная томатка. Вроде с грибами. 3,5

А-wine Пино Нуар 2019 Аромат уваренной вишни, вишневого школьного ластика, легкий оттенок лейкопластыря, голубика и прочная портфельная кожа. Вкус: горьковатая сушеная вишня, терпкость подлеска и северных болотных ягод.

Untappd: это худшее что я пил. Будто школьный ластик окунули в варенье, потом потерли им портфель и еще дали занюхать лейкопластырем. Отвратно. 0,25

Темпельхофф Каберне Фран 2022. В аромате сочное ягодное ассорти из малины, ежевики, сочной черники с хорошо прогретых солнцем мшистых кочек, жимолость и осенние сладко-пряные хризантемы. Вкус тонкий и свежий, практически без танинов, но немного вяжущий сочными оттенками спелой северной черники.

Untappd: ну короч навалили аромок. 3,5

Пивная стилистика. Глоссарий. Часть 10.

Качество (пива) – очень странный предмет. С одной стороны, спорное, субъективное и расплывчатое понятие. С другой, в случае с пивом, абсолютно определенное. Беда в том, что его «определенная» сторона в быту нифига не работает.

Есть такая шутка: «Как узнать, что сыр с плесенью испортился»? Так вот пиво это (напомню) зерно, испорченное разными ферментами на протяжении от поля до ваших обонятельных и вкусовых рецепторов... Ну, и дальше оно тоже портится.

Четкое, внятное и бесполезное определение качества – соответствие минимально допустимым требованиям.

А требования бывают разные.

Любителю светлого пива без горечи фламандский кислый эль, даже самый титулованный, это некачественное пиво. Иные даже еле заметную горечь международного лагера относят к признакам «низкого качества». Или, скажем, были у нас в магазинной практике покупатели, которые жаловались на «некачественное» пиво потому, что с литра у них голова болит. При этом речь шла о сортах в 8-9-10% алкоголя.

Поскольку всё пиво сделано из химии, то и качество тоже сделано из химии. Если содержание "неправильных" химических соединений находится в допуске ДЛЯ КОНКРЕТНОГО СТИЛЯ И СОРТА, пиво качественное. Само собой, бывают случаи, когда выпил чувак конкретного пивка и потом целый день на горшке провел. Вроде бы очевидно, что качество пива подвело. А потом, например, оказывается, что у чувака, например, непереносимость лактозы. И он с этой своей особенностью, например, купил милкшейк ипу или молочный стаут. Типа не подумал. Зато успел устроить скандал на тему «некачественного пива».

А как разобраться-то? Да просто перестать полоскать это самое «качество». Если плесенью пахнет, не надо пить. Если смердит говном или канализацией (это меркаптан, следствие автолиза, самораспада дрожжей при их гибели) – тоже не надо пить. Если воняет ацетоном, тоже пить не надо. Я уже исполнял панегирик нашему обонянию в сравнении с нашей вкусовой рецепцией. Нюхать еду перед едой это правильно.

Но если унюхали, скажем, уксус, стоит сперва хоть немного подумать. А что, если нас угостили кислым элем бочковой ферментации, где и уксуснокислые бактерии часть технологии, и сам уксус – часть ароматического профиля? Считайте, это был спойлер. Я уже достаточно наглоссарил, на днях начну потихоньку про стили рассказывать. Там будет понятнее, что в конкретном стиле пива баг, а что фича.


Горечь – один из четырех базовых вкусов, его источник в пиве это хмель. А точнее, так называемые горькие кислоты, которые в хмеле содержатся. Не полезем в химию и в технологию, для бытового уровня важно знать другое. Горечь в пиве это только один аспект совокупного ансамбля вкуса. Часто провожу аналогии с вареньем и горчицей. Если в стакан с вареньем и в стакан с водой вмешать по паре ложек горчицы, вода станет горькой, а варенье нет. Хотя мы вот только что собственноручно добавили туда одинаковое количество горечи. Но в варенье очень много маскирующих элементов в виде сахаров и фруктов/ягод. Так и с пивом. Плотное и полнотелое пиво с уровнем горечи… ну, пусть 40 IBU, будет казаться менее горьким, чем легкотельный пивасик с уровнем горечи в 30 IBU.

(Про эти IBU, которые международные единицы горечи, потом как-нибудь, ладно?)

Так что вывод все тот же. Сначала понимаем, с каким стилем пива имеем дело, и только потом, при желании, начинаем бояться цифр горечи. Может, и бояться не придется. А то тоже бывают: «Ой, тут целых 15 IBU, а есть что-нибудь совсем без горечи?» Спокойно, все, что ниже 18 IBU, вы в большинстве случаев и не заметите.

Хе-хе)

А мы с Антоном и Александром сидим в Rocket city и пьем, само собой, просрочку. Кстати, вопрос к Руслану Владимирову - что это было такое? Ты вручил этот эксперимент Савицкому несколько лет назад. Вся инфа только на пробке, сам он не помнит)

В "Магните", в очереди на кассе, перекинулись парой слов с мужиком. По поводу хреново работающих КСО. Потом он сказал, что если б был магазин ещё ближе к дому, он бы в магнит не ходил. А так, говорит, в перерыве матча по телеку успевает и в магнит, и за пивом - тут, грит, рядом пивной, делаю, грит, предзаказ по телефону, получается быстро.

Это он про нас. БВ на Туристской - рядом с этим "Магнитом".

- А, - говорю, - я там работаю. Расскажите, как вам мы? Что покупаете?

Покупает мужик только "Лакинское". Наш постоянник с 2014 года. И уже десять лет только и исключительно "Лакинское". Аналоги даже не собирается пробовать. Почему? Прямая речь:

- С юности, когда ездили под Суздаль на рыбалку, в Лакинске затаривались. Если я к чему привык, это навсегда! Я самогон гоню по рецепту деда, и за всю жизнь ни разу не поменял рецепт. Если что-то работает, это нельзя менять!

Корневая аудитория, в общем. Таких примерно 20-25%. Да, они категорически против любых изменений в жизни. Зато на их постоянство можно опираться - вон, десять лет гарантированных продаж в случае с этим мужиком. Да и не только с этим, за полчаса до этой встречи в магазе здоровался с другим постоянником, который пьёт у нас "Крюгер Золотое" тоже не меньше десяти лет, и тоже не меняет пристрастий. Я ещё спросил:

- А если появится пивной магазин на двадцать метров ближе к вашему подъезду, куда будете ходить?

- В ближний! Только если там будет "Лакинское".

Надысь, дегустируя продукцию одной из региональных пивоварен, вспомнил этот давний эпизод. На какой-то пьянке коллега, уже набравшись, долго медитировал во время жаркого спора остальных. А потом встал, покачнулся и объявил:

- У вас две проблемы! Первая, - он выдержал долгую паузу, - и вторая!

Захотелось позвонить на эту пивоварню и процитировать.

Ну, с Днём стаута вас!

(Stout это ещё и "полный, толстый", а bitter - "ожесточённый, озлобленный").

Не помню, у кого подрезал, и не помню, публиковал ли. Но, как вы понимаете, хороший алкобаян плохим не бывает.

Вот тут писал про плотность. Расскажите там своим, что это такое. А то опять встретил отзыв на пиво: "Из минусов - низкая плотность". Это человек про имперский стаут с 16.5% алкоголя говорит.

Пивная стилистика. Глоссарий (продолжение, но не окончание). Часть 9

Азот – азотная капсула, азотная подача, nitro и прочие схожие словечки. Что это такое и зачем?

[Душнила моде он]. Ну, сам по себе азот это нейтральный газ, из которого на 78% состоит воздух. В пиве, да и в любом напитке брожения, свободного азота (N2) практически нет. Связанного – довольно много, да без него и никак. Любая форма жизни, от одноклеточной дрожжевой клетки до цельного хомо сапиенса, зависит от азотистых соединений. [Душнила моде офф].

Всякого рода нагнетание азота в пиво это последствия борьбы за выручку одной очень известной дублинской пивоварни на «Г». Изобрел технологию Майкл Эш, молодой математик, которого компания на «Г» наняла в 1951 году. И в техническом задании НЕ БЫЛО «придумай нам способ делать кремовую пенку, чтобы на ней монетка минуту лежала». Вообще-то Эша наняли работать над увеличением срока годности пива в бутылке. Но его увлек вызов, который делал головную боль пивоварне уже двадцать пять лет и который называли тогда draft problem, «разливная проблема».

В ирландских барах в те годы наливали по сложной схеме, смешивая в бокалах пиво из «старых» бочек, где газация уже снизилась, и пиво из более бодрых бочек, чтобы добавить пены. Долго и дорого. Плюс – чем дольше бочка под давлением, тем больше углекислоты растворилось, тем сильнее пенится при наливе, тем дольше наливать каждую пинту. А еще народ привык к низкокарбонизированным касковым сортам. Нужно было техническое решение, позволяющее наливать просто и быстро, и не сильно газировать пиво при этом. Эш несколько лет решал эту задачу вместе с технарями и в 1959 таки презентовал систему из специальной бочки с резервуаром для смеси азота с углекислотой и редуктора, которая позволила снизить требования к персоналу. Систему назвали Easy Serve, «Легкое обслуживание».

(Маркетинговую легенду про 119 секунд «Г» придумает позже).

А нестойкая, быстро исчезающая «кремовая пенка» это просто побочное явление. В нормальных условиях азот почти не растворяется в воде. Когда пиво давят в бокал чистым азотом или смесью азота с углекислотой, азот сперва под давлением «тонет», демонстрируя то, что маркетологи распиарили как «лавинный эффект», а затем всплывает и образует ту самую пенку. Пивоварня «Г» не была бы пивоварней «Г» - то есть гением маркетинга и рекламы – если бы не сделала из этого побочного эффекта очередную фишку. Рекламная компания длилась не один десяток лет. И теперь сонмы верующих в пенку полагают, что без нее «Г» вообще не «Г».

Сама по себе пена, ее стойкость, зависит от того, какое пиво вспенили. В сухих стаутах мало пенообразующих компонентов – белков и полифенолов. Поэтому на них «кремовая пенка» быстро пропадает. Мы, простые смертные, вздохнули бы. Типа не судьба. Но пивоварня «Г», будучи гением рекламы, даже тут показала высший класс. Вы же знаете вот это вот, типа «пить в четыре глотка», «когда ты допил, на губе должна остаться пенка» и прочие фишки. Короче, пей много и быстро, а если «выдохлось», ты же сам и виноват.

Вся эта азотная история работает с любым пивом, не обязательно с сухими ирландскими стаутам. Staropramen в Праге подает под азотом свой полутемный лежак, который Velvet, у МПК есть «Хамовники Нитро Лагер», а виджет (капсулу), тоже придуманную пивоварней на «Г», в банки вообще пихают все кому не лень… Кстати, в «азотной капсуле» нет никакого сжатого азота. Он есть в банке, но не внутри капсулы )

И, ребят, если видите где-то словосочетание «насыщено азотом», теперь можете начинать надменно поднимать бровь. Я ж говорю – не растворяется он в пиве.

Собирался на ДР Craft republic, но, пока привинтил все полочки дома, уже стало поздно рыпаться. Ладно, завтра поеду. А сейчас буду грустить. С чего бы начать грустить? Может, с Цинандали?

И те самые бочки для понюха.

Тот самый исторический дуб.

Прикоснулся вчерась к паралллельной тусовочке - виски на событии Double dram. Эти дикари пиво не пьют, а перегоняют)

На самом деле, как и в пиве, мильярд нюансов, свои ценности и свои зашквары. Для меня это, конечно, просто много разных бутылочек, в которых примерно одна и та же жидкость. "Фрукт - фрукт, сиська - сиська".

Впечатлили бочки, выставленные в зал для понюха, и российский производитель Kemlya (Мордовия) с виски, выдержанным в очень, очень старом мореном дубе, найденном в каких-то мордовских болотах. Двадцать одна бочка из этого дуба есть, и все у "Кемли". По радиоуглеродному анализу дереву под две тысячи лет, помнит ещё Калигулу.

Все так бодро репостят историю про пьяную свинью, будто в детстве "Эмиля из Лëннеберги" не читали.

"Редкостная ебота", оно же "солод с картоном", оно же "легенда", оно же "со вкусом школы", оно же "отвратное на послевкусии", оно же "столп российского пивоварения", оно же "шикарное на каждый день", оно же "по жаре норм", оно же "отвращения не вызывает", оно же "региональное пойло за оверпрайс", оно же "это знать надо", оно же "бомжонок в варнике мудя свои купал, а потом его хлоркой замыли", оно же "king of beers"...

Словом, у нас в сетке "Ещё парочку" на краны встали "Хадыжи". Юго-восток Нерезиновой стал ещё народнее.

Хороший алкобаян плохим не бывает.

Скрин - из научной работы проф. Claudio C. Pellegrini из бразильского Университета Сан-Жуан-дел-рей. Он рассчитал оптимальную форму для бокала с пивом, чтобы тот медленнее всего нагревался в нормальных условиях (если его не трогать руками).

На самом деле профессор прямым текстом пишет в заключении, что главная цель статьи - повысить интерес студентов к физике и математике. А я, когда попытался эту статью прочесть, почувствовал себя... Ну, как королева Виктория, которой дали почитать другие произведения Кэррола, кроме "Алисы" *. Сплошная математика с интегралами.

И вообще. Профессор там ругается на пивную посуду малых объемов, так что в Кёльне ему делать нечего.

Вот ссылка на пересказ в Naked science: https://naked-science.ru/article/physics/optimum-beer-glass

Ну, и линк на ПДФ этой статьи, если у кого хорошо с математикой: https://arxiv.org/pdf/2410.12043

-------------
* - Это исторический анекдот, его многократно опровергали.

Ох. Мало того что в субботу дабл драм (обещали не выгонять), так ещё и в воскресенье десять лет Craft republic. Там карнавал, там детский праздник, куда ж поскачет наш проказник.

Ждём новой волны гневных воплей Простого Потребителя в адрес "жадных пивоварен".

Массовое производство алюминиевых банок объемом 0,5 литра в РФ полностью прекращено. Теперь официально. 🫡

Новые заказы принимаются только на банки объемом 0,45 л.

Не могу придумать кэпшн. Давайте сами)

Пивная стилистика. Глоссарий (продолжение, но не окончание). Часть 8

«Сварено по ГОСТу» - фактически в РФ нельзя зарегистрировать пиво «не по ГОСТу». То есть сварить «не по ГОСТу», конечно, можно. А вот зарегистрировать и потом продавать (речь о «белых» продажах, а не о «чернухе») – нет. Конечно, можно разработать ТУ (тех. условия), но они – по закону – не могу ухудшать требования ГОСТа. И если сварено «не по ГОСТу, а по ТУ», то ТУ все равно подчиняются ГОСТу. На то он и государственный стандарт. Короче, слова про ГОСТ на фронтальной этикета - маркетинг. Да-да, мы тоже практикуем. «ГОСТ 31711» в названии СТМ «Беру выходной» это, конечно, правда в части соответствия, но, конечно, маркетинг.

Ну и, чтобы подорвать вашу (хорошо, не вашу, а ваших друзей, родных или знакомых) веру в ГОСТ, добавлю, что строго по ГОСТу можно сварить как шедевральное пиво, так и унылое говно, и даже совершенное говнище.

«Разбавляют» - короткий ответ звучит так: «Нет». Теперь подлиннее. На самом деле разбавляют. И в процессе производства, и готовое пиво. Как так? Обвинения в «разбавлении» чаще всего звучат в отношении точек продаж разливного пива. Вот там разбавить пиво это очень нетривиальная задача. Фитинг (заборная головка) соединена с трубкой, которая идет до дна кеги, а сам кег находится под давлением. Нужен очень прошаренный инженер с хорошо оборудованной мастерской, чтобы измудриться и сконструировать гаджет, позволяющий добавлять воду в пиво "на потоке" в этой конфигурации.

А вот с производством проще. Взяли солод, раздробили и – что? Правильно, добавили воду. Это уже разбавили или нет? Провели затирание, стали промывать дробину, и вода, которую на этом этапе используют, называется промывная вода. Она разбавляет сусло до запланированной начальной плотности. Вот эта процедура – разбавление или нет? Ок, едем дальше. Выщелочили из дробины весь экстракт, прокипятили-охмелили, прогнали через вирпул, сбродили, получили пиво… И тут тоже есть такой технический прием, как добавление воды. Называется «высокоплотное пивоварение» (high gravity). То есть сусло делают заведомо плотнее, чем задумано конечное пиво. И уже после брожение его приводят к плановым показателям по конечной плотности и конечной крепости. Зачем это надо – есть разные варианты. Начиная от конкретной органолептики и заканчивая техническими возможностями пивоварни. Например, парк бродильных емкостей ограниченного объема, зато есть емкости для готового пива. Конструктивно это немного другие «кастрюли». Форма емкостей, обвязка, нормативное давление, расположение и конструкция люков…

Допустим, один сорт сразу стали делать с низкой начальной плотностью и конечной крепостью 3.8%. Такое пивко, вода водой. А другой сорт с помощью высокоплотного пивоварения выпустили с конечной крепостью в 5%. Так какой из этих сортов «разбавили»? Более полнотелый и крепкий или тот, легонький и водянистый?

Лично я не боюсь «высокоплотки», это просто один из инструментов пивовара для достижения определенных целей. И вам желаю не бояться.

Пена - принято считать, что это чуть ли не главный критерий "качества пива". Это заблуждение.

Во-первых, зараженное, вонючее и даже окисленное пиво порой пенится ничуть не хуже, чем стерильный лагер с хорошего производства.

Во-вторых, есть достаточно стилей пива, где пена вовсе не является обязательным атрибутом. Британские касковые эли с низкой карбонизацией, всякого рода пивы спонтанного брожения во главе с ламбиками, да тот же, не к ночи будь помянут, гиннес. (Да-да, помню запрос, будет про азот, будет).

В-третьих, стойкость и выгляд пены зависят от химического состава пива - полифенолов и белков прежде всего. То есть пшеничное, с его высоким содержанием белков, и какая-нибудь охмеленка запросто могут победить ячменный лагер в пенном соревновании, но это никак не умаляет вкусности ячменного лагера и не гарантирует вкусности пшенички и охмеленки.

Пивная стилистика. Глоссарий (продолжение, но не окончание). Часть 7, очень короткая. Потому что фоточку захотел поставить, а телега не разрешает длинных подписей к фото...

«Резаное пиво» - налив разных пив в одну потребительскую тару. Может быть красивым, когда наливают слоями темное со светлым. Вот как на фотке (всплакнул, это было в «Будварке», в Будеёвице). А может быть просто смесь светлого с темным, разлитая в банку. Впрочем, такие смеси вовсе не изобретение проклятых хипсторов, исторически мешали всё со всем. Вон, по одной из версий даже портер родился из смешанного пива, которое было популярным в начале 18 века и называлось three threads.

У нас в пивном мирке есть пиво, а есть (спасибо государству) "пивные напитки", куда можно отнести как то, что во всем остальном мире признано пивом, так и сомнительные "ягуарообразные" жидкости, формально проходящие под эти самые пивные напитки.

Никогда этим не интересовался, но вот нашел во ФРАПе:

"Плодовый алкогольный напиток сладкий "Лаветти со вкусом Вермута", состав - ароматизаторы пищевые натуральные; сахар белый; виноматериалы фруктовые (плодовые) сброженные;
пищевые добавки: антиокислитель - диоксид серы; пищевые добавки: консервант - сорбат калия.

Или "Плодовый алкогольный напиток газированный сладкий "Лаветти Ред Квин" (ароматизаторы пищевые натуральные; кислота лимонная моногидрат пищевая; соки фруктовые концентрированные; сахар белый; вода подготовленная (исправленная); виноматериалы фруктовые (плодовые) сброженные, пищевая добавка: консервант - сорбат калия; пищевая добавка: антиокислитель - диоксид серы).

Нутром чую, что высокая винная публика эти жидкости презирает, а широкие народные массы жрут как не в себя.

Что-то к концу года все начали новинками кидаться! Вот и ОПХ подтянулись - анонсировали два новых пива (правда на начало 2025-го года). Maison Arne и La Costa Fresca. La Costa Fresca, это понятно в какой сегмент метят, а вот Maison Arne не очень. Подождём, попробуем...

Немецкая сидродельня (думаю, что не только эта) предлагает желающим притащить к ним свои яблоки, и профессиональный поммолог, ну, типа, ябловед, бесплатно поможет определить их сорта.

Впервые встретил. Интересно, есть у нас такое?

https://kelterei-heil.de/aktion/sortenbestimmung

Пришлось гуглить, кто эта тётя. Оказалось, бывшая нежная хризантема Огудалова в версии советского фильма по "Бесприданнице"... Прикиньте, как я не люблю мелодрамы, если в 2024 ещё не смотрел кина 1984 года... Только, так сказать, barrel aged Огудалова.

Но фиг с нею, все равно смешно.

Вот еще фоточка из там и тогда. Паша Егоров фотографирует Колю Желагина, а Иджон нацепил камуфляж и думает, что его никто не видит.

Полки с таким количеством импорта тоже были прорывом. Около пятисот сортов, насколько я помню. Только ленивый нам тогда не рассказал, что "такого количества импорта в одном магазине никому и никогда не будет нужно". И что мы скоро разоримся, "лучше бы на что хорошее деньги потратили".

Впрочем, когда мы открыли БВ на "Рижской" в 2018, нам в этих же словах начали предрекать разорение даже те, кто в 2014-м поленился предрекать.

Ох, какую годовщину прозевал. 18 октября исполнилось ровно десять лет нашему "Крафт уикенду". Первому импульсу прихода крафтового пива в пивные магазины.

Нет, тогда уже состоялся "Магерфест", шоураннером которого был, само собой, Сергей "Магер" Григорьев, уже не один год работал Женя Федотов со своим "Главпивмагом" на рыбном рынке, уже открылись Craft republic Антона Гудзона и "Все твои друзья", которые поначалу были больше про крафт, чем нынче, но чтоб Святой Крафт да в каких-то там разливайках... Да еще так много... Немыслимо! Целых двадцать четыре крафтовых пивоварни со всей России! И в розлив тоже! Прямо вот заходишь в магаз, а там на кране ИПА!!!

А на фото наш "пятый", магазин "Царь-пиво" на Сходненской, в ту памятную субботу. Параллельно такое же безумие (для реалий 2014 года) творилось в магазине "Еще парочку" на Братиславской. Где на следующий день родился мем про "шпатена нет", кстати.

Прицеплю линк на рассказ Саши Иджона о том событии.

https://beerbottle.ru/2014/10/kraftovyj-uikend-v-car-pivo/

Про глоссарий. Вот что я еще набросал себе для разъяснений. Может, по ходу пьесы другие идеи появятся.

Карбонизация, хмель (и связанная с ним горечь), пена, резаное, отварочное / настойное затирание, карамель / меланоидины, вода, охмеление «сухое» (и мокрое).

Подчеркиваю: этот "глоссарий" я пишу для тех, кто не собирается погружаться в тонкости технологии, а просто хочет чуть больше знать о пиве. И, может, станет получать больше удовольствия или испытывать меньше тревог благодаря этим подсказкам. Кроме того, когда перейду к стилям, полезно будет говорить на одном языке.

Вы же, о гуру пивоварения, это всё знаете лучше меня, я уверен!

Но коли есть еще непонятные слова или назревшие вопросы, не стесняйтесь закидывать в комменты, поставлю их в план писанины.

Пивная стилистика. Глоссарий (продолжение, но не окончание). Часть 5

Пшеничное / нефильтрованное – исторически сложилось так, что многие и многие потребители считают эти слова синонимами. И зря.

Пшеничное пиво по российскому ГОСТу – «пиво, в составе сырья которого пшеничный солод составляет не менее 50% от общего количества применяемого солода». За пределами российского ГОСТа примерно так же. В Баварии засыпь вайцена тоже должна состоять минимум наполовину из пшеничного солода, иначе это уже не вайцен. Есть и те, где пшеничного солода 90+%.

Но, скажем, в бельгийских витбирах, они же бланши (самые известные представители - Hoegaarden, Blanche de Bruxelles, Blue moon etc) доля пшеницы может составлять от 30% засыпи. И до 50-70%. Причем пшеницы несоложеной, то есть для российского законодательства это, прости-господи, «пивные напитки». Даже если бы в бланшах не было «добавок», а они там есть по правилам стиля, в виде цедры цитрусовых и кориандра.

Короче, в целом пшеничное пиво это пиво, в котором много пшеницы. Откуда же вылезло народное тождество «пшеничное равно нефильтрованное»?

Сразу скажу, ФИЛЬТРОВАННОЕ ПШЕНИЧНОЕ вполне существует и неплохо себя чувствует. Этот стиль называется kristall weizen. Его фильтруют точно так же, как «обычное», то есть ячменное пиво. Однако фильтрация пшеничного пива более ресурсозатратна. В пшенице много белка, образующего ту самую муть. И, соответственно, удалять эту муть несколько дороже, чем муть ячменную. Плюс выжила, к счастью, традиция сбраживать пшеничное пиво верховыми дрожжами, которые осаждаются хуже низовых. Вот и не стали его массово фильтровать. А уж потом случилась контаминация понятий, ну типа «пшеничное равно мутное, мутное равно нефильтрованное, стало быть, пшеничное равно нефильтрованное».

Математики фиговы.

Упомяну, что и производство пшеничного пива тоже жрет больше ресурсов, чем производство ячменного, но это не про фильтрацию готового пива, а про фильтрацию затора. Две разных фильтрации на разных этапах производства. Ну, до этого еще доберемся, не в этой главе.

Еще хочу добавить, и это уже прямо стилистика-стилистика, что вообще выделяется три стиля пшеничного пива в правильном понимании термина. Это бренч вайценов (хеллес вайцен, дункель вайцен, вайцен бок, хопфен вайцен и не только), бланши/витбиры и так называемый American wheat, «американское пшеничное». Попросту говоря, в «американ вит» попадают все пшеничные сорта, которые не пахнут ни вайценом, ни бланшем. Это может быть как ординарный лагер с пшеницей, так и всякие ароматизированные пшеничные жидкости. Да-да, лагер. В направляющих стиля American wheat зафиксировано, что это пиво имеет право было как элем, так и лагером. Главное, чтобы никаких дрожжевых бананов или кориандра в аромате.

Помимо указанных стилей, пшеница входит в состав множества региональных специалитетов, всевозможных берлинер вайссе, гродзиске/гратцеров, ламбиков и купажей на их основе, лихтенхайнеров, гозе… Ой, простите, гёзё… Или в «не-пшеничные» стили, просто в гомеопатических дозах. Ну там 5-10-15-20 процентов. От стаутов, биттеров и IPA до фруктовых крафтовых кисляков и суровых траппистских трипелей с квадрюпелями.

Зацените: мало того что никакой связи с фильрованностью готового пива, так их еще и никто «пшеничным пивом» не считает )

Хороший алкобаян плохим не бывает.

Ну это типа как жатецкий. Наверное.

Мы с Иваном Лариным на микро-Волковской пробовали разное, прикидывали варианты возможных коллабов "Волковской" и БВ, как вдруг к нам забрёл малоизвестный гитарист...

Фоточка про то, как один пивовар наливал мне попробовать пивасика. Сейчас мы с ним ещё поболтаем, и будут ещё фоточки.

Пятница всё-таки.

Офигеть.

Сейчас обучал новых стажеров-продавцов. И девочка, значит, среди них. Двадцать лет. Пить не пьёт, но общее представление есть даже о стилях, за пределами "светлое или тёмное".

- У меня, - говорит, - папа очень IPA любит, ну и другие стили иногда пьёт. Он у вас работал, в девятом, на "Алма-Атинской"...

Сеть магазинов "Ещё парочку!". Мы выращиваем династии!

https://youtu.be/Mv4qqF5UYlk?si=Q7GcAqzf5uPQ21Or

В разговорах о брендах (пивных) и о том, в чем вообще красота трансляциии ценностей, вспомнил как пример этот шедевр.

Документалка 2003 года. Рекомендую к просмотру от начала и до конца, все пятнадцать минут. Внутре у нея лучшая роль второго плана в истории документально кина, но не это главное. И даже не очень важно, что это (возможно) не искренняя документалка, а полу-искренняя съемка одним днём.

Важна концепция: самое интересное для людей это люди. Можно без розочек, виньеток, красивых шрифтов в оформлении, гламурных картинок, обработанных в фотошопе и авиде, без попыток причесать жизнь и выдать за действительность своё видение действительности. Когда, двадцать лет тому назад, вышел этот материал, я ещё работал в СМИ, и потом долго тыкал егойной, матерьяловой, мордой в харю юным ванькам жуковым от журналистики. Ибо истинная документалистика это когда ты ставишь камеру на штатив и больше не отсвечиваешь. Да, блть, из монтажа только кат! Да, блть, без музыки! Да, блть, без восьмёрок, без общий/крупный, без переброса фокуса, субъективок и перебивок! Да, блть, даже без лиричных проходов по аллее и стендапов! Вся эта мишура - если у тебя в сюжете/тексте нету МЯСА.

При чем тут пивной брендинг? При том, что когда у твоего бренда есть "мясо" - суть, смысл, посыл, ценности - уже не очень важно, насколько гармонично расположены буквы в названии и насколько готичен (или античен) шрифт их написания... Наверное, это касается любых брендов, но я ж тут про пиво.

Согласен, сейчас я как бы противоречу сам себе. Вчера ругался на "Чешское Элитное Премиум", а сегодня утверждаю, что пусть будет "Чешское Элитное Премиум". Нет, не противоречу. Чешских Элитных Фирменных Премиум много. Победит то из них, которое станет "тем самым", чье название будет обеспечено иными ценностями, кроме набора слов.

Уследили за мыслью? "О чем это пиво?" гораздо важнее, чем "Как называется это пиво?"

P. S. Конечно, ИМХО. Это ж мой личный бложык.

https://youtu.be/Mv4qqF5UYlk?si=Q7GcAqzf5uPQ21Or

Дегустирую тут одного регионала. И представляется мне разговор в отделе продаж, или маркетинга, на абстрактной региональной пивоварне.

- А эту жидкость как назовём?
- Давай Премиум!
- У нас уже шесть "Премиум". Точнее, четыре "Премиум" и два Premium.
- Тогда Фирменное.
- Восемь фирменных...
- Значит, Элитное.
- О! Как же я забыл! А какое Элитное?
- Светлое?
- Есть уже Светлое Элитное.
- Чешское? Немецкое?
- Всё занято. И Чешское Премиум есть, и Чешское Элитное. И Немецкое Фирменное есть, и Немецкое Премиум тоже... И Немецкое Элитное...
- А Бархатное Элитное?
- Чувак, ты реально на премию идешь! Нет такого. Звони в бухгалтерию, пусть регистрируют!

Пивная стилистика. Глоссарий (продолжение, но не окончание). Часть 4

Пастеризация – кратковременный нагрев продукта (в нашем случае пива) до 60+°C, чтобы погасить деятельность ряда микроорганизмов, дрожжей в первую очередь. Хотя сахаромицеты начинают подыхать и при 50°, есть и более термофильная микробиота…

(Простите, с пастеризацией в один абзац не умещусь. Займет весь выпуск глоссария. Все, я извинился, погнали дальше).

Пастеризация это тоже инструмент пивовара, а не догма и не абсолютная ценность. Пиво, конечно, лучше пить «живым» и свежим. То есть – в кондиции, максимально близкой к той, в которой пивовар отпускает пиво в большой мир. Ведь время, бессердечная сука, не щадит никого, и пиво не исключение…

Строго говоря, пиво, как и любая другая еда, меняется непрерывно не с момента покидания емкости дображивания или хранения, а вообще всю дорогу ab ovo. Проросло в поле, заколосилось, созрело, отлежалось после сбора урожая, прошло соложение, дробление, затирание, кипячение, брожение, розлив, хранение, доставку, торговую точку, ваш домашний холодильник – и все это время менялось ежесекундно. В конце концов, что есть пиво как не зерно, испорченное разными ферментами?

Есть сорта и стили, которым старение во благо. Типа ламбики или там олд эли. Но их немного. Остальные чем свежее, тем лучше. Прежде всего это касается охмеленных стилей (ипы, апы, вермонты/нью ингланды, пилснеры), потому что хмель это самый нестойкий компонент пива, и нежных легких стилей вроде кельшей.

Так вот, как и во всей остальной вселенной, на пивоварнях большинство решений подчиняются третьему закону Ньютона, то есть это компромисс между чем-то и чем-то. В случае с пастеризацией – между свежестью пива и возможностью продавать его далеко и долго. Обычно провожу аналогии с хлебом и молоком. Хлеб из печки/духовки/конвектомата очень вкусный. На следующий день он все еще свежий, не отравленный, мягкий, однако уже не такой свежий, как из печки. С пивом та же история, только на дистанции не в считанные дни, а в считанные недели. Пастеризация же позволяет замедлить возрастные изменения и увеличить сроки до месяцев и лет. Звучит хорошо, но чем платим? Свежестью и деградацией вкуса. Грубо говоря, пиво, которое на пивоварне прогнали через пастеризатор, моментально начинает «звучать» как пиво возрастом в два-три месяца. Крутые нюхачи из пивоваренной отрасли даже могут унюхать так называемый «тон пастеризации».

Впрочем, есть потребители, которым нравится вкус именно пастеризованного пива. Это нормально. У меня есть даже знакомые пивовары, которые предпочитают пастеризованное.

Посмотрел со стороны на текст и решил, что он выглядит как злобный такой наезд на пастеризацию. Это несправедливо. Пастеризация, как и другие техники предпродажной подготовки, это не зло, а инструмент и помощник пивовара. Между пробоотборником, откуда пивовар налил себе бокальчик и остался доволен результатом, и вашим бокалом есть толпа людей и событий, стремящихся испортить пиво. Склады и фуры с температурным режимом и без, грузчики, менеджеры, логисты, продавцы, бармены, залитые светом теплые полки в магазинах, немытые кулрумы системы розлива… Пастеризация помогает пивовару минимизировать изменения пива, насколько это возможно, от пивоварни под Калугой или в Челябинске до потребителя на Сахалине или в Выборге.

Ну, и еще. Пастеризация это не бинарный процесс вкл/выкл, у нея внутре тоже есть куча настроек – варианты температурных и временных режимов, технологии, конструктива пастеризационного оборудования и тому подобное. Тонкий инструмент, а не кувалда.

Это ваще не про пиво, совсем, совершенно, абсолютно не про пиво. А придумывать какую-нибудь шутку про биргиков или любителей хадыжей не хочется.

Но если я не поделюсь, меня разорвет на сотню маленьких медведей.

Наткнулся на старую дорожную почеркушку. Это было в Таллинне, давно.

- Чем я могу помочь? - спросила официантка.

- М-м-м. Хочу что-нибудь выпить.

Я осматривал в этот момент пивные краны в "Биргартене". Само собой, не мог пройти мимо заведения с таким названием.

- А, окей, - сказала она.

И принесла литровую кружку пива и рюмку "вана таллинна".

Хороший алкобаян плохим не бывает.