Монастырская кухня

Налистники с творогом и вареньем


Ингредиенты
• 2 стакана пшеничной муки,
• 500 г творога,
• 3/4 стакана сахара,
• 1 чайная ложка соли,
• 3 стакана молока,
• 2–3 яйца,
• 2 ст. ложки масла,
• панировочные сухари
• варенье.
Приготовление
1 Одно яйцо отбить в кастрюлю, всыпать туда 1 ст. ложку сахарного песка, 1/2 чайной ложки соли, влить 1 стакан холодного молока и все это перемешать.
2 После этого понемногу всыпать просеянную муку, тщательно вымешивая деревянной лопаточкой, затем развести остальным молоком, прибавляя его в тесто небольшими порциями.
3 Разогретую сковороду хорошо смазать маслом и налить на неё тесто в таком количестве, чтобы оно покрыло сковороду тонким слоем. Сковороду поставить на средний огонь.
4 Как только нижняя сторона блинчика пропечется и зарумянится, надо снять блинчик тонким ножом, а сковороду быстро смазать маслом и вновь залить тестом. Блинчики должны быть очень тонкими. Если они получаются толстыми, следует сделать тесто более жидким, прибавив в него немного молока.
5 Творог для начинки протереть сквозь сито, прибавить в него яичный желток, сахар, 1/2 чайной ложки соли, 1 ст. ложку растопленного масла и все это хорошо перемешать.
6 На обжаренную сторону блинчика положить 1 ст. ложку творога. Творог завернуть в блинчики, придав им форму сарделек. Подготовленные блинчики смочить в сыром яйце (можно использовать оставшийся белок), обвалять в толчёных сухарях и обжарить на сковороде в масле или смальце. На стол подать горячими с вареньем.

Творожная запеканка с манкой, изюмом и молоком


Ингредиенты
• творог — 500 г,
• яйца — 2 шт.,
• сахар — 4 ст. ложки (по вкусу),
• молоко — 150 мл,
• крупа манная — 3 ст. ложки,
• изюм — 40-80 г,
• ванилин — на кончике ножа,
• масло сливочное — 10 г,
• мука — для посыпания формы,
• соль.
Приготовление
1 Все продукты должны быть комнатной температуры. Творог нужно протереть через сито или измельчить блендером в глубокой миске.
2 К творогу добавить яйца, сахарный песок, ванильный сахар и щепотку соли. Всё тщательно перемешать.
3 В творожную массу влить молоко и всыпать манную крупу, перемешать и дать постоять минут 10.
4 Промытый и обсушенный изюм добавить к творожной массе, перемешать.
5 Форму для запекания смазать кусочком масла, посыпать мукой, выложить творожную массу.
6 Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут до золотистого цвета.
7 Готовую запеканку остудить в форме, затем аккуратно вынуть на блюдо.
8 Нарезать запеканку на порционные куски и подавать с мёдом, киселём, сметаной или другими добавками по вкусу.

Салатная заправка с кунжутом и маком



Ингредиенты
• соевый соус (сладкий «Киккоман» ) — 2 ст. л.,
• масло оливковое — 2 ст. л.,
• кунжут — 1 ч. л.,
• мак — 1 ч. л.,
• лук красный — 0,5 шт.,
• мёд — 1 ч. л.,
• базилик — 1 веточка,
• петрушка — 1 веточка.
Приготовление
1 Красный лук нарезать кубиками. Поместить в чашу блендера.
2 Налить соевый соус.
3 Налить оливковое масло.
4 Добавить мёд. Пюрировать всё в однородную массу, если масса получилась очень густая, добавьте еще масла и соевого соуса (буквально по чайной ложке).
5 В пюре добавить мак.
6 Затем всыпать кунжут.
7 Нашинковать базилик и петрушку.
8 Добавить травы к соусу. Перемешать.
9 Хранить соус не более трех дней, а лучше употребить свежим, заправив овощной салат.

лимонный пирог 🍰



Ингредиенты


Лимонный пирог
• 500 г муки,
• 300 мл воды,
• 15 г живых дрожжей,
• 0,5 ч. ложки соли,
• 2 ст. ложки сахара (в тесто),
• 150 г сахара (в начинку),
• 1–2 лимона,
• 1 ст. ложки крахмала.
Приготовление


1 Приготовить опару из муки, тёплой воды и дрожжей. Когда подойдет, добавить соль, сахар, растительное масло. Хорошо размешать и всыпать понемногу просеянную муку, чтобы получилось эластичное, не липнущее к рукам тесто. Отправить на расстойку в тёплое место.
2 Для начинки снять с лимона цедру, очистить от белой части, мякоть мелко нарубить, добавить сахарный песок и крахмал.
3 Тесто раскатать в пласт 3–4 мм. Края обрезать прямоугольно, выложить в форму, сверху выложить лимонную начинку. Украсить пирог узорами из теста и подоткнуть края кверху.
4 Выпекать при температуре 200 градусов 25–30 минут.

рогалики с мёдом


Ингредиенты

Рогалики с мёдом:
• 300 мл воды,
• 550-600 г муки,
• 1/2 стакана сахара,
• 1/4 ч. ложки соли,
• 1/2 стакана растительного масла,
• 20 г свежих дрожжей,
• 1 стакан жидкого мёда,
• 300-500 г грецких орехов.
ПриготовлениеРогалики с мёдом:
1 В тёплой воде развести дрожжи, сахар, соль и хорошо размешать. Постепенно всыпать просеянную муку и замесить некрутое тесто. В конце добавить растительное масло и вымешать, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
2 Накрыть тесто полотенце и поставить в тёплое место минут на 40.
3 Грецкие орехи нарубить ножом, переложить в миску, добавить любые специи по вашему вкусу и жидкий мёд.
4 Тесто разделить на небольшие комочки, раскатать скалкой, выложить в середину ложку ореховой начинки, свернуть рулетом, а затем согнуть наподобие подковы.
5 Выложить на противень и отправить в духовку на 20-25 минут при температуре 190 градусов.

Салат с консервированным тунцом, яйцом, зелёным луком и огурцом

Ингредиенты
• тунец консервированный — 185 г,
• яйца — 2 шт.,
• огурец — 200 г,
• лук зелёный — 4–5 шт.,
• укроп — 10 г,
• листья салата — для подачи,
• соль,
• перец,
• оливковое масло — для заправки.
Приготовление
1 Для приготовления салата с тунцом, огурцом, яйцом и зелёным луком подготовить необходимые ингредиенты. Яйца поставить вариться в кастрюле не более 10 минут.
2 Промыть и обсушить листья салата, зелёный лук и укроп.
3 Лук и укроп мелко нарезать.
4 Вымыть огурец, нарезать его крупной соломкой.
5 Варёные яйца охладить, почистить и нарезать соломкой.
6 В миске смешать огурцы, яйца и зелень, добавить консервированного тунца.
7 Салат посолить, поперчить, заправить оливковым маслом.
8 На тарелку выложить листья зелёного салата, сверху выложить салат с тунцом, огурцом, яйцом и зелёным луком. Сразу подавать салат к столу.

Рыбная похлёбка по-монастырски



Ингредиенты
• рыба — 1 кг,
• вода — 1,2 л,
• репчатый лук — 3-4 шт.,
• морковь — 3-4 шт.,
• сельдерей — половинка корня,
• зелень сельдерея — по вкусу,
• петрушка — 1 пучок,
• оливковое масло — 150 мл,
• лимоны — 2 шт.,
• соль — по вкусу.
Приготовление
1 Рыбу очистить, выпотрошить, сварить в кипящей подсоленной воде, периодически снимая пену. Кастрюлю крышкой не накрывать. Готовую рыбу вынуть из бульона, снять мясо с костей, удалить кожу, отложить рыбу в сторону.
2 Тем временем морковь промыть, очистить, снова промыть и натереть на тёрке.
3 Лук очистить от шелухи, мелко нарезать.
4 Сельдерей очистить, промыть и натереть на тёрке.
5 Петрушку и листья сельдерея промыть и мелко нарубить.
6 Из лимонов выжать сок.
7 Бульон процедить, выложить в него подготовленные овощи, влить оливковое масло и подсолить. Варить до готовности овощей.
8 Варёные овощи выложить в глубокую посуду, добавить туда варёную рыбу, измельчить массу вилочкой или пестиком так, чтобы получились крупные кусочки, переложить обратно в бульон и прокипятить. Затем снять с огня и влить лимонный сок.
9 Похлёбка на выходе должна получиться достаточно густой. Подавать её нужно в горячем виде.

морковное 🍪 печенье

Морковное печенье:
• 2 стакана муки,
• морковь,
• 1 стакан сахара,
• 100 мл растительного масла,
• стакан воды,
• 1/3 ч. ложки соды,
• 30 г орехов,
• 100 г джема.


Морковное печенье:
1 Натереть морковь.
2 Влить растительное масло и воду.
3 Добавить сахар и соль.
4 Хорошо размешать.
5 Добавить джем и снова размешать.
6 Добавить муку и разрыхлитель, замесить тесто и оставить на 10 минут.
7 Двумя ложками, смоченными в воде, выложить печенье на противень.
8 Положить на каждое кусочек грецкого ореха. Выпекать 25–30 минут при температуре 160 градусов. Приятного аппетита!

Гороховый суп с томатом



Ингредиенты
• 200 г гороха,
• 5 картофелин,
• 1 головка репчатого лука,
• 1 морковь,
• 1 помидор,
• 2-3 ст. л. растительного масла,
• соль.
Приготовление
1 Горох перебрать, вымыть и замочить на 2-3 часа в холодной воде.
2 Слить воду, наполнить кастрюлю свежей водой и поставить на сильный огонь. Довести до кипения, уменьшить нагрев до минимального и тщательно снять пену.
3 Когда горох начнет развариваться, посолить, положить в суп нарезанный кубиками картофель.
4 Добавить обжаренные в растительном масле измельчённые морковь, помидор и лук.
5 Варить примерно 20 минут до готовности овощей.

Друзья, поздравляю вас с Рождеством Христовым!!! Счастья,здоровья и мира.❤️

Монастырская кухня:

Как приготовить сочиво?
В последний и самый строгий день Рождественского поста на Руси ели постную кашу из риса или пшена. В нее разрешалось добавлять изюм, мед, орехи, кусочки овощей или ломтики фруктов.
Приготовить ее несложно. Нужно взять стакан пшеничных зерен, 100 грамм мака, 100 грамм грецких орехов, две столовые ложки меда. Сначала зерна толкли в ступке, чтобы очистить их от шелухи, потом промывали, а после варили из них рассыпчатую кашу на воде. Мак надо растереть в кашицу, смешать с медом, добавить к пшенице. А в самом конце добавить орехи. Также можно положить в блюдо фрукты.

Сочельник — это день накануне Рождества Христова, который отмечается 6 января у православных христиан (по юлианскому календарю) и 24 декабря у католиков и протестантов (по григорианскому календарю).  3
Это особый день строгого поста и духовной подготовки к самому главному христианскому празднику. 3
Название «сочельник» происходит от блюда, которое традиционно готовили в этот день — сочиво. Это постная каша, которую готовят из зёрен пшеницы или риса с добавлением мёда, орехов, мака и сухофруктов. Сочиво символизирует очищение души и тела перед праздником. 3
Некоторые традиции сочельника:
• Праздничный ужин. Вечером устраивают ужин, на котором собираются все родственники и близкие. Хозяйки накрывают на стол 12 блюд — по числу апостолов. 1
• Колядки. Юноши и девушки ходят по домам и поют песни, прославляющие Христа. Хозяева должны открыть дверь и угостить их. 1
• Всенощное бдение. Это особое богослужение служится в ночь перед Рождеством и включает в себя чтение Священного Писания, молитвы и песнопения. 25
Чего нельзя делать в сочельник:
• Есть до появления первой звезды на небе. Верующие не должны есть любую пищу до этого момента. 1
• Носить чёрное. Считается, что тёмная одежда принесёт несчастье. 1
• Ругаться и ссориться, особенно с близкими и родственниками. 1
• Заниматься домашними делами. Уборку, стирку, шитье лучше перенести на другие дни. 

Какао-напиток без молока



Ингредиенты
• какао-порошок — 2–3 ч. ложки,
• сахар — 2–3 ч. ложки,
• вода — 1 стакан.
Приготовление
1 В небольшой ёмкости вскипятить воду.
2 Пока вода закипает, смешать какао-порошок и сахар в чашке.
3 Влить немного горячей, но не кипящей воды, тщательно перемешать смесь до исчезновения комочков.
4 Если смесь получилась слишком густой, разбавить её водой и влить в кипящую воду.
5 Все тщательно размешать, довести до кипения, сразу же снять с огня и разлить по чашкам.

Постная шарлотка на апельсиновом соке



Ингредиенты
• яблоки — 3–4 штуки,
• апельсиновый сок — 150 мл,
• вода — 100 мл,
• масло растительное без запаха — 50 мл,
• мука пшеничная — 300 г,
• сахар — 150 г,
• ванильный сахар — 1 ч. ложка,
• соль — 1/3 ч. ложки,
• разрыхлитель — 10 г,
• сода — 1/3 ч. ложки.
Приготовление
1 Яблоки (кисло-сладкие, твердых сортов) вымыть, очистить от кожуры, вырезать сердцевину, нарезать на дольки, затем на средние кубики.
2 В миску наливаем апельсиновый сок, воду и растительное масло.
3 Добавляем сахар, ванильный сахар, соль.
4 Перемешиваем венчиком.
5 В просеянную муку добавляем разрыхлитель и соду. Перемешиваем.
6 Частями добавляем муку в жидкую смесь, перемешиваем. Тесто должно получиться однородное, без комочков.
7 Дно разъёмной формы (диаметр формы — 24 см) застилаем пергаментом и смазываем растительным маслом. Выкладываем яблоки в форму.
8 Заливаем яблоки тестом.
9 Выпекаем постный яблочный пирог в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов 30–40 минут. Готовность пирога определяем деревянной палочкой: при прокалывании не должно быть следов сырого теста.
10 После того как пирог с яблоками остынет, посыпаем его сверху сахарной пудрой.

Дорогие друзья, сердечно ❤️ поздравляю вас с наступающим Новым годом! Желаю вам крепкого здоровья, любви, взаимопонимания, благополучия, и Божьего благословения!!!!!Пусть этот год принесёт нам победу и мир!

Рис с овощами в горшочке, постный стол




Ингредиенты
• рис пропаренный — 250 г,
• репчатый лук — 200 г,
• морковь — 120 г,
• перец болгарский — 180 г,
• зелёная фасоль — 100 г,
• зелёный горошек — 100 г,
• растительное масло — 2–3 ст. ложки,
• карри — 1–2 ч. ложки,
• соль по вкусу.
Приготовление

1 Хорошо промытый рис заливаем кипятком и отставляем в сторону на 15 минут.
2 Нарезаем репчатый лук.
3 На разогретую сковороду наливаем растительное масло, нагреваем и выкладываем лук. Пассеруем под закрытой крышкой 3–5 минут.
4 Нарезаем морковь и болгарский перец.
5 Выкладываем овощи в сковороду к луку. Пассеруем под крышкой 5 минут.
6 Выкладываем зелёную фасоль, пассеруем 5 минут.
7 Выкладываем зелёный горошек и приправу карри, солим по вкусу. Если горошек замороженный, то тогда его нужно выкладывать вместе с фасолью.
8 В подготовленный горшочек выкладываем рис, солим по вкусу, следом выкладываем овощи, чередуя слои, пока горшочек не заполнится.
9 Заливаем рис кипятком.
10 Запекаем в духовке при температуре 180 градусов 40 минут.
11 Такой рис хорош в качестве основного блюда.

Пирог с капустой постный



Ингредиенты
•
Дрожжевое тесто
• 1 небольшой кочан капусты,
• растительное масло,
• соль,
• кунжут для украшения.
Приготовление
1 Капусту нашинковать соломкой или нарезать квадратиками.
2 Потушить в глубокой сковороде под крышкой в растительном масле, добавив небольшое количество воды и подсолив. Когда капуста станет мягкой, открыть крышку, дать испариться лишней влаге и слегка подрумянить.
3 Остывшей капустой начинить пирог, при помощи кисточки смазать его растительным маслом и посыпать кунжутом.  Нанести на поверхности пирога несколько крестообразных надрезов, которые одновременно служат для выхода пара и для украшения пирога.
4 Выпекать в горячей духовке 30–35 минут, переложить на деревянную доску и охладить.

Домашнее печенье “Персики”


Ингредиенты
• яйца — 2 штуки,
• сливочное масло — 150 г,
• сметана — 2 ст. ложки,
• сахар — 2 стакана,
• сгущённое молоко (варёное) — 1 банка,
• ванильный сахар,
• морковь — 1 штука,
• свёкла — 1 штука,
• сода — 0,5 ч. ложки,
• мука — 350–400 г
Приготовление
1 Сварить сгущённое молоко (не менее часа) или взять готовое.
2 Взбить яйца с сахаром при помощи миксера. Добавить соду, растопленное сливочное масло, сметану, ванильный сахар.
3 Всыпать просеянную муку и замесить тесто, дать ему постоять. Сформировать колбаску из теста, нарезать на одинаковые части и скатать шарики. Каждый шарик разрезать пополам.
4 Выложить половинки на противень, смазанный маслом, и запечь в духовке при температуре 170 градусов 15–17 минут. Остудить.
5 Вынуть ложкой серединку из каждого печенья, измельчить в крошку и смешать с варёной сгущенкой. Начинить этой смесью половинки и соединить между собой попарно. В каждое пирожное можно положить орешек.
6 Натереть на тёрке морковь и свеклу. Выжать сок и обмакнуть пирожное одной стороной в морковный  соке, а другой — в свекольный.
7 Сразу же обмакнуть пирожные в сахарный песок. Выложить “персики” на блюдо и украсить зеленью.

Постное овсяное 🍪 печенье



Ингредиенты
• 140 г сахара;
• 75 г овсяной муки;
• 140 г пшеничной муки;
• 3 ст. л. сока;
• 50 мл растительного масла;
• 1/3 ч. л. соли;
• 1/3 ч. л. соды.
Приготовление
1 Смешать в первой ёмкости овсяную муку, сахар, соль и соду.
2 Во вторую ёмкость влить сок и масло.
3 Постепенно добавить сухую смесь к жидкой, тщательно перемешивая тесто.
4 Тесто должно получиться мягким и нелипким. В тесто можно добавить различные постные наполнители.
5 Раскатать его в тонкий пласт и формочками вырезать фигурки.
6 Переложить их на противень, выпекать при температуре 200 градусов около 10 минут.

Овощной постный суп-пюре без варки

Ингредиенты
• стебель сельдерея (включая листочки) — 1 шт.;
• морковь — 1–2 шт. средней;
• цукини — 1 шт. маленький;
• болгарский перец красный — 1/2 шт. ;
• вода — 1/2 ст. тёплая;
• имбирь — по вкусу, свежий;
• соль, специи — по вкусу
Приготовление
1 Овощи почистить от кожуры и семян.
2 Всё, кроме красного болгарского перца уложить в блендер и смешать до однородной массы.
3 Перец мелко порубить и посыпать супчик.
4 По желанию можно добавить в суп оливковое масло или растительное молоко.
5 Подавать холодным.

Томатный постный cуп


Ингредиенты
• перловка — 0,5 стакана,
• помидоры — 3–4 штуки,
• растительное масло — 2–3 столовые ложки,
• мука — 1–2 столовые ложки,
• коренья: морковь, петрушка — по 1 штуке,
• перец,
• гренки.
Приготовление
1 Сварить в воде промытую перловую крупу до готовности.
2 Из нескольких спелых помидоров вынуть семечки, оставив лишь плотную мякоть.
3 Ее нарезать, потушить в масле, потом — с мукой.
4 Отварить в воде коренья с горошинами перца, слить через ситечко жидкость.
5 В нее выложить тушёные томаты, протёртые через сито, перловку.
6 Томатный суп можно приготовить и из томатной пасты, не слишком солёной.
7 Едят его с гренками.

запечённое яблоко с орехами


Ингредиенты
Запечённое яблоко с орехами:
• 4 яблока антоновки,
• горсть грецких орехов,
• 4 ст. ложки мёда,
• 1/2 ч. ложки корицы.




Приготовление

Запечённое яблоко с орехами:
1 Вырезать сердцевину яблока, оставив донышко.
2 Нарубить орехи.
3 Установить яблоки в глубокий противень, наполнить орехами и посыпать корицей.
4 Налить сверху по ложке мёда.
5 Запекать при температуре 210° С. Когда яблоки зарумянятся, выключить огонь и довести до готовности под фольгой.

Монастырская кухня: суп из красной фасоли,


Ингредиенты
Суп из красной фасоли:
• 5 картофелин,
• 1 банка (400 г) красной фасоли,
• 2 моркови,
• 1 луковица,
• 0,5 корня сельдерея,
• 100 г томлёной квашеной капусты,
• 2 зубчика чеснока,
• 1 стакан томатного сока,
• перец,
• соль,
• свежая зелень по вкусу


Суп из красной фасоли:
1 Квашеную капусту протомить несколько часов в духовке, подливая воду, чтоб не пригорало.
2 Лук, морковь и сельдерей нарезать и обжарить.
3 В кастрюлю с кипящей водой положить нарезанный картофель.
4 Через 10 минут добавить фасоль, томлёную квашеную капусту и обжаренные овощи. Потомить на плите около 30 минут.
5 В конце варки подсолить по необходимости, добавить томатный сок.
6 Прокипятить ещё 5 минут и подавать, посыпав зеленью.

Суп с фрикадельками из индейки


Ингредиенты
На фрикадельки
• 1–2 кг мяса индейки (филе грудки),
• 3–4 головки репчатого лука,
• 3 зубчика чеснока,
• соль.
На суп
• 2 литра воды,
• 15 фрикаделек,
• 2 средние штуки картофеля,
• 1 морковь,
• укроп.
Приготовление
1 Заранее приготовьте фрикадельки. Для этого сделайте фарш из индейки, добавьте 3–4 головки репчатого лука и несколько зубчиков чеснока, пропущенных через мясорубку. Все немножко посолите и тщательно перемешайте.
2 Из полученной массы скатайте шарики диаметром 3–4 см и положите их на противне в морозилку.
3 Как только фрикадельки подмерзнут сверху, переложите их в пакетики и разделите на порции по 10–20 штук, в зависимости от объемов кастрюли. И снова уберите фрикадельки в холодильник до полного замерзания.
4 Налейте воду в кастрюлю и поставьте на огонь. В кипящую воду положите фрикадельки.
5 Очистите и порежьте картошку кубиками. Положите картошку в холодную воду и оставьте, чтобы вышел лишний крахмал.
6 Очистите морковь. Порежьте или потрите на крупной тёрке. Если аллергия не в острой стадии, то можно морковку спассеровать на масле. В этом случае следите, чтобы морковь не подгорела.
7 После закипания воды положите в суп картошку и морковь.
8 Варите 20 минут. За 2–3 минуты до конца варки добавьте укроп.

печенье курабье

Ингредиенты
Курабье
• 100 г сахара,
• 0,5 ч. ложки соды,
• сок половины лимона,
• 300–400 г муки,
• горсть миндаля,
• 100 мл растительного масла

Курабье
1 Налить в миску масло.
2 Добавить сахар и щепотку соли.
3 Влить лимонный сок и перемешать.
4 Размешать соду в ложке воды, влить в миску.
5 Добавить муку и замесить тесто.
6 Сформировать из теста печенья и выложить на противень, застеленный пергаментом.
7 Выпекать при температуре 180 градусов 20–25 минут. Все

Паштет из печени


Ингредиенты
• 500 г печенки телячьей или говяжьей
• 100 г сала-шпига,
• 100 г сливочного масла,
• по 1 штуке моркови, петрушки и репчатого лука,
• соль,
• перец,
• лавровый лист,
• мускатный орех.
Приготовление
1 Печёнку обмыть, очистить от плёнок и желчных протоков и нарезать небольшими кусочками.
2 Очистить морковь, петрушку и лук, нарезать овощи тонкими ломтиками.
3 Все это поджарить до полной готовности со шпигом, также нарезанным кусочками, добавив лавровый листик и несколько горошин душистого перца.
4 После этого пропустить два-три раза через мясорубку (можно дополнительно протереть сквозь сито). Очень важно правильно поджарить печенку, не пережарив ее, иначе паштет не получится таким сочным, каким он должен быть.
5 Протёртую печень сложить в кастрюлю, добавить по вкусу соль, перец, натертый мускатный орех и выбить лопаточкой, постепенно добавляя сливочное масло.
6 Приготовленный паштет переложить в стеклянную или фарфоровую посуду и охладить. Подавать паштет можно как закуску, добавив в качестве гарнира варёные яйца, или использовать для бутербродов на завтраки.

морковное 🍪 печенье

Морковное печенье:
• 2 стакана муки,
• морковь,
• 1 стакан сахара,
• 100 мл растительного масла,
• стакан воды,
• 1/3 ч. ложки соды,
• 30 г орехов,
• 100 г джема.


Морковное печенье:
1 Натереть морковь.
2 Влить растительное масло и воду.
3 Добавить сахар и соль.
4 Хорошо размешать.
5 Добавить джем и снова размешать.
6 Добавить муку и разрыхлитель, замесить тесто и оставить на 10 минут.
7 Двумя ложками, смоченными в воде, выложить печенье на противень.
8 Положить на каждое кусочек грецкого ореха. Выпекать 25–30 минут при температуре 160 градусов. Приятного аппетита!

Рулет из лаваша с творогом, сыром и зеленью



Ингредиенты
• лаваш — 1 шт.,
• творог — 100 г,
• сыр твёрдый — 100 г,
• майонез — 1–2 ст. ложки,
• петрушка свежая — 5 веточек,
• кориандр молотый — щепотка (по желанию),
• чеснок — 1–2 зубчика,
• соль и перец — по вкусу.
Приготовление
1 Сыр натрите на крупной тёрке.
2 Петрушку промойте, обсушите и мелко порубите ножом.
3 В салатнике соедините измельчённые сыр и петрушку. Добавьте творог.
4 Зубчик чеснока измельчите с помощью пресса и добавьте в начинку.
5 Добавьте майонез.
6 Добавьте кориандр, посолите и поперчите по вкусу, ориентируясь на солёность сыра. Тщательно перемешайте. Влажность творога может отличаться, поэтому если творог у вас достаточно сухой, то можно добавить ещё немного майонеза, чтобы начинка была пластичной.
7 Ровным слоем нанесите на лист лаваша начинку, отступив от одного края лаваша примерно 1–2 см. Сверните лаваш в плотный рулет. Противоположный пустой край, по желанию, можно слегка смазать майонезом, чтобы закрепить его.
8 Готовый рулет заверните в пищевую плёнку и отправьте в холодильник примерно на 1 час, а лучше на ночь, чтобы он хорошо пропитался. Перед подачей нарежьте готовый рулет из лаваша на небольшие порции и подавайте к столу.

День пророка Иолия



Кем был пророк Иолий?
Иолий происходил из колена Рузимова. Он написал книгу пророчеств. Также Иолий предсказал запустение Иерусалима и время, когда на всякую человеческую плоть будет изливаться Святой Дух по вере Иисуса Христа.
Кем были блаженная Клеопатра и святой Иоанн?

Клеопатра была жительницей селения Едра, которое располагалось близ горы Фавор (Палестина). Она была свидетельницей добровольных мучений святого Уара. После его смерти блаженная Клеопатра перевезла тело святого к своему поселению и там похоронила его. У нее был единственный сын Иоанн, которого она безумно любила, гордилась им. Он получил высокую должность, но вскоре после этого, будучи еще молодым, скончался. Клеопатра, рыдая, обратилась к мощам похороненного ею мученика Уара, моля его о воскрешении сына. В ответ во сне к ней пришли сам Уар и ее сын в блистающих одеждах. Клеопатра поняла, что сын ее принят в небесное воинство, что ее утешило и примирило с его кончиной. Женщина выстроила над мощами Уара и могилой сына храм и стала жить при нем, а все свое имущество раздала нищим. Клеопатра жила в молитве, посте и добрых делах до конца своей земной жизни, которая продолжалась еще семь лет.

Рагу из овощей с кабачками



Ингредиенты на 1 порцию (150 г)
• картофель — 48 г,
• капуста белокочанная — 30 г,
• кабачок — 24 г,
• морковь — 24 г,
• горошек зелёный консервированный — 7,5 г,
• сметана — 22,5 г,
• мука пшеничная высший сорт — 1,1 г,
• масло сливочное — 1,1 г,
• масло подсолнечное — 6 г,
• соль поваренная йодированная — 0,53 г,
• вода — 24,8 г.
Приготовление
1 Для приготовления сметанного соуса муку подсушивают при температуре 110–120° С, не допуская изменения цвета, охлаждают.
2 Охлаждённую до 60–70°С муку растирают со сливочным маслом, вливают 1/4 горячей воды и вы мешивают до образования однородной массы, затем добавляют оставшуюся воду и варят 25–30 минут.
3 В конце варки добавляют соль, затем процеживают и доводят до кипения.
4 Белый соус соединяют со сметаной, доводят до кипения и варят 3–5 минут.
5 Картофель перебирают, моют, чистят, нарезают кубиками, запекают в жарочном шкафу.
6 Капусту перебирают, удаляют 3–4 наружных листа, промывают проточной водой не менее 5 минут. Обработанную белокочанную капусту шинкуют шашками, припускают.
7 Кабачки моют, очищают от кожицы, нарезают кубиками.
8 Морковь перебирают, промывают, нарезают кубиками.
9 Обработанную морковь припускают с маслом до полуготовности.
10 К припущенной моркови добавляют запечённый картофель, припущенную капусту, кабачки сырые, соль, зелёный горошек консервированный, припускают при закрытой крышке 10–15 минут.
11 Готовый сметанный соус добавляют к овощам и тушат овощи в соусе еще 10–15 минут.
12 Температура подачи: не менее 65° С. Внешний вид – кусочки овощей одинаковой величины; консистенция – мягкая, сочная; форма нарезки сохранилась, допускается часть разварившегося картофеля; не допускается запах подгоревших и пареных овощей.

Омлет на ряженке с сыром и луком


Ингредиенты
• яйца — 4 шт.,
• ряженка — 4 ст. ложки,
• сыр твёрдый — 30 г,
• лук зелёный — 20 г,
• соус соевый — 1 ст. ложка
• или соль — 0,25 ч. ложки,
• масло растительное — 2 ст .ложки,
• листья салата (для подачи) — 4 шт.,
• петрушка.
Приготовление
1 Зелёные перья лука нарезать маленькими колечками.
2 Сыр натереть на мелкой тёрке.
3 Яйца разбить в миску. Добавить ряженку и соевый соус. Вместо соевого соуса можно добавить соль. Разболтать яйца с ряженкой и соевым соусом (или солью) вилкой, в яичную смесь добавить тёртый сыр. Перемешать.
4 Разогреть сковороду, смазать 1 столовой ложкой растительного масла. На сковороду вылить омлетную смесь и посыпать омлет с сыром нарезанным зелёным луком. Жарить омлет с луком до готовности на огне ниже среднего. Тарелку для подачи украсить салатными листьями и зеленью петрушки или укропа. Выложить омлет на тарелку и подать на завтрак в горячем виде.

День апостола Луки.


Кем был апостол Лука?
Будущий апостол и евангелист родился в Антиохии (Сирия). Он был одним из ближайших учеников Христа, сподвижником апостола Павла и входил в круг апостолов от 70. Лука был врачом, выходцем из просвещённой греческой среды, но, услышав об учении Иисуса, прибыл в Палестину, чтобы услышать его речи. Лука горячо принял учение Христа и стал его сподвижником. На первую проповедь Луку послали еще при существовании Господа на земле. А после своего Воскресения Господь явился Луке и Клеопе, шедшим в Эммаус. Этот сюжет часто воспроизводится живописцами. После вознесения Христа Лука отправился вместе с Павлом в его миссионерское путешествие, и с той поры они не расставались. После казни Павла, которая произошла в Риме, Лука направился в путешествие дальше. Он приходил в Ахаию, Ливию, Египет и Фиваиду. В городе Фивы Лука мученически окончил земной путь. Считается, что он был прекрасным художником и писал с натуры и по памяти первые иконы с изображением Богоматери. Также его кисти принадлежит изображение Петра и Павла. Лука создал одно из четырех Евангелий.

Слоёные рожки


Ингредиенты
Тесто
• мука пшеничная — 2 стакана,
• сахарный песок — 3 ст. ложки,
• яйца куриные — 2 шт.,
• дрожжи — 10 г,
• соль — 1/4 ч. ложки,
• молоко — 1/4 стакана.
Дополнительно
• сливочное масло для прослойки — 100 г,
• 1 яйцо для смазывания.
Приготовление
1 Влить в кастрюлю тёплое молоко (30°С), растворить в нём живые дрожжи, соль и сахар, добавить яйца, просеять муку, отмеренную чайным стаканом (250 мл) до просеивания и без утрамбовки. Замешивать тесто в течение 5–8 минут до гладкости и поставить в тёплое место на 2–2,5 часа. Когда тесто хорошо поднимется, сделать обминку для удаления углекислого газа, который тормозит жизнедеятельность дрожжей. Поставить тесто ещё на 1 час в тёплое место.
2 Готовое тесто охладить до 18–20° С, чтобы в нём не расплылось масло, и раскатать в прямоугольник толщиной 5–8 мм. Ножом наметить линии на пласте теста, разделяя его на три части. Среднюю часть намазать размягчённым до консистенции сметаны сливочным маслом, накрыть левой частью теста, снова промазать маслом и накрыть правой частью теста.
3 Закатку посыпать мукой, раскатать в пласт толщиной 1–1,5 см, затем очистить поверхность от муки и сложить вчетверо. Раскатать и снова сложить, но уже вдвое. Получается 16 слоёв с маслом.
4 Тесто охладить, раскатать в пласт толщиной 5 мм и разрезать на клинообразные треугольники.
5 Треугольники скатать в рулет, слегка загнув края в виде рожек, и уложить на противень, смазанный маслом, для расстойки на 1 час.
6 Затем рожки смазать яйцом и выпекать при температуре 240-260° С 15-20 минут.

Пирог “Гроздь винограда

Ингредиенты
Тесто:
• 300 мл молока,
• 550–600 г муки,
• 50 г сливочного масла,
• 100 г сахара,
• 2 яйца,
• 1,5 ч. ложки сухих дрожжей,
• щепотка соли.
Начинка 1:
• 3 ст. ложки мака,
• 2 ст. ложки варенья,
• 1–2 ч. ложки сахара.
Начинка 2:
• 150 г творога,
• 2 белка,
• 1–2 ст. ложки сахара,
• 20 г сливочного масла,
• 2 ст. ложки муки,
• ваниль.
Приготовление
1 К тёплому молоку добавить масло, сахар, дрожжи.
2 Хорошо всё перемешать венчиком. 
3 Взбить яйца. Добавить к молочной смеси. Перемешать и дать постоять минут 5.
4 Муку просеять, постепенно подсыпая, замесить эластичное тесто. Тесто убрать в тёплое место на час.
5 Тем временем приготовить начинки. Мак измельчить, добавить варенье и сахар, хорошо перемешать.
6 Творог, яйца, сахар и ваниль взбить блендером. Продолжая взбивать, добавить масло и муку.
7 Тесто разделить пополам. Часть теста оставить для формовки “листиков” и “усиков”.
8 Раскатать тесто в пласт толщиной 5–7 мм и вырезать кружочки стаканом.
9 Выложить в середину начинку, защипнуть края и сформировать шарики, т.е. “ягодки”. Шарики складывать на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанной сливочным маслом, в виде грозди винограда.
10 Из оставшегося теста вырезать “листики” и скатать “усики”. Прикрепить их к “грозди”. Дать тесту постоять 15 минут, смазать желтком, посыпать сахаром и поставить выпекаться 30–35 минут при температуре 180 градусов. Готовый пирог достать, накрыть полотенцем и дать полностью остыть. Подавать с чаем или молоком.

Горячий банановый раф


Ингредиенты
• спелые бананы — 2 штуки,
• сливки — 200 мл,
• сахар тростниковый — 2 столовые ложки,
• ванильный экстракт — 1 чайная ложка,
• корица — щепотка,
• кардамон — щепотка.
Приготовление
1 Бананы очистить, мякоть размять вилкой.
2 Сливки подогреть.
3 Поместить сливки и мякоть банана в чашу блендера.
4 Всыпать тростниковый сахар.
5 Влить экстракт ванили.
6 Всыпать корицу и кардамон.
7 Взбить все до появления пены, разлить по бокалам. Подавать горячим, украсив взбитыми сливками или кусочками банана.

Суфле творожное с урюком и орехами


Ингредиенты
• творога – 100 г,
• крупы манной – 10 г,
• 1/2 яйца,
• сахара – 15 г,
• молока – 20 г,
• урюка – 30 г,
• орехов грецких очищенных – 25 г,
• масла сливочного – 10 г,
• сметаны – 30 г.
Приготовление
1 Из манной крупы и молока сварить кашу и охладить.
2 Творог (свежий, сухой) протереть сквозь сито, соединить с манной кашей.
3 Добавить желток, сахар, растопленное масло.
4 Все это хорошо растереть, ввести взбитый белок, слегка вымешать.
5 Орехи истолочь до тестообразного состояния.
6 Соединить с мелко нарубленным урюком и с творожной массой.
7 Затем все это вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и запечь. Подать к столу со сметаной.

Драники с шампиньонами

Ингредиенты
• картофель — 10 шт.,
• лук репчатый — 1 шт.,
• шампиньоны — 300 г,
• мука — 3 ст. ложки,
• соль — по вкусу,
• перец — по вкусу,
• масло растительное — для жарки.
Приготовление
1 Грибы моем и мелко нарезаем.
2 На разогретую с растительным маслом сковородку высыпаем грибы и обжариваем, пока не испарится влага.
3 Чистим картофель и лук.
4 Теперь измельчаем лук с картофелем.
5 В полученную массу добавляем грибы, муку, соль с перцем по вкусу и перемешиваем.
6 Разогреваем на сковороде растительное масло, ложкой выкладываем приготовленную массу и жарим картофельные драники с грибами с двух сторон до готовности.

Торт «Монастырская изба» с вишней



Ингредиенты
Сливочное масло – 250 г
Сметана – 200 г
Мука – 550 г
Сахар – 4 ст.л.
Соль – 2 г
Яйцо – 1 шт.
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Вишня – 800 г
Шоколад чёрный – 100 г
Для крема:
Сметана – 800 г
Сахар – 250 г
Ваниль – 2 г


Процесс приготовления
О «Монастырской избе» я могу говорить долго, ведь это самый-самый мой любимый торт. И мне кажется, что любовь эта взаимная – он всегда получается! Получается восхитительным! Нежная, мягкая структура песочной выпечки, нежный, сладкий и очень вкусный крем, кисленькая вишенка – это сочетание, которое нельзя сравнить ни с чем. Готовится он просто, хотя может на первый взгляд показаться иначе. Но нет, все очень просто. И продукты все простые. Главное, возьмите с собой на кухню прекрасное настроение, и все выйдет наилучшим образом.

Выход готового торта - 2 кг.

Для приготовления торта «Монастырская изба» с вишней и сметанным кремом подготовить необходимые ингредиенты по списку.




Первым делом нужно сделать заготовку для крема из сметаны. Для этого нужно в два-три слоя марли выложить 800 граммов сметаны, туго завязать и подвесить минимум на 12 часов. За это время вся лишняя жидкость (сыворотка) стечет и останется густая, кремообразная масса.




Теперь можно приготовить и тесто: в глубокую миску выложить размягченное сливочное масло, сметану и сахар.




Перемешать все до однородности. Добавить куриное яйцо, соль и снова перемешать.





Частями ввести просеянную с разрыхлителем муку. Быстро и качественно замесить тесто.





Оно будет послушным, мягким, покладистым и не липнущим к рукам. Завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник минимум на 30 минут.





Извлечь сметану из марли. Она за это время стала густой и нежной массой.





Сахар вместе с ванилином перебить в сахарную пудру и добавить к сметане. Перемешать лопаткой до однородности. Отправить в холодильник на 1 час.




Тесто скатать в валик и разделить на 15 равных частей.





Поочередно каждую часть скатать в длинный тонкий «язычок». В центр выложить свежую вишню без косточек. Выкладывать нужно плотно.




Затем защипать края.





Выложить на застеленную пергаментом форму и отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать до легкого зарумянивания.




Собрать торт: подложку смазать немного кремом, чтобы избежать скольжения торта, и выложить 5 испеченных трубочек. Обильно смазать сметанным кремом.





Затем выложить 4 трубочки и снова обильно смазать. Затем, соответственно, 3-2-1 трубочку. Верх торта выровнять кремом или, наоборот, нанести неровные мазки.




По желанию, можно украсить хаотичными полосками растопленного шоколада, но это не обязательно.



Торт «Монастырская изба» с вишней и сметанным кремом настолько вкусный, что перед ним тяжело устоять. Его вкус превосходит все ожидания: сладкий крем с нежными трубочками и кисленькой вишней – неимоверно вкусное сочетание. Это тот торт, который я бы ела каждый день на завтрак с чашечкой ароматного кофе.

Желательно, чтобы торт настоялся минимум 8 часов. От этого его вкусовые качества только улучшатся. Он отлично держит форму, не рассыпается.





Приятного аппетита. Готовьте с любовью.❤️

Друзья, поздравляю вас с праздником!!! 🤗🥰😘

Овсянка с хурмой и тыквой без варки
Ингредиенты
• 2/3 стакана овсяных хлопьев,
• 1 стакан пюре из тыквы,
• хурма – несколько долек,
• 2/3 стакана растительного молока,
• 2 ст. л. мёда,
• молотые специи: имбирь и мускатный орех,
• кедровые орешки по желанию.
Приготовление
1 В стеклянную баночку высыпаем овсяные хлопья.
2 Добавляем стакан пюре из тыквы.
3 Добавляем несколько ломтиков хурмы.
4 Заливаем растительное молоко.
5 Сдабриваем мёдом.
6 Добавляем щепотку специй.
7 При желании добавляем сахар/соль, перемешиваем ингредиенты, закрываем банку крышкой, легко встряхиваем и отправляем в холодильник на ночь.
8 С утра перед завтраком можно добавить в кашу немного дроблёных орешков. Например, кедровых.
9 Важно: Доставайте кашу из холодильника сразу, как проснулись! Пока вы умываетесь и наливаете себе ароматный чай, ваша кашка достигнет комнатный температуры и не будет «шоком» для желудка.

Пирожное «Картошка» с кэробом


Ингредиенты
• кунжут белый необжаренный — 150 г,
• кэроб — 60 г,
• масло сливочное — 50 г,
• сливки (10%) — 70 мл.
Приготовление
1 Кунжут измельчить в муку.
2 Добавьте к кунжутной муке порошок кэроба, перемешайте.
3 Сливки налейте в кружку.
4 Добавьте сливочное масло и всё подогрейте в микроволновке, чтобы масло растаяло.
5 Сливочную смесь порционно вливайте, помешивая, в сухую смесь кунжута и кэроба до получения консистенции густого теста.
6 Мокрыми руками сформируйте пирожные, обваляйте каждое в кэробе и уберите в холодильник на 20 минут.

Сахарная бабка

Ингредиенты
• яйца куриные — 10 шт.,
• сахарная пудра — 250 г,
• сухари белого хлеба — 10 ст. ложек,
• виноградное вино — сколько уйдет,
• 1 лимон,
• корица — 2 ч. ложки.
Приготовление
1 Белые сухари перемолоть в крошку.
2 Молотые сухари замочить в любом виноградном вине.
3 Прибавить к сухарям цедру и сок лимона.
4 Всыпать корицу.
5 Разбить яйца и отделить желтки от белков.
6 Растереть желтки с сахарной пудрой, добавить подготовленные сухари.
7 Затем добавить к массе взбитые белки, равномерно аккуратно вымесить.
8 Тесто выложить в смазанную маслом форму и выпечь на среднем огне 45 минут.

Монастырская кухня: картофельные котлеты

Ингредиенты
Картофельные котлеты:
• 600–700 г отварного картофеля,
• 2 средних луковицы,
• 0,5 стакана замороженного горошка,
• зелень петрушки,
• панировочные сухари,
• соль,
• перец,
• растительное масло.


Картофельные котлеты:
1 Мелко нарезать лук и обжарить на сковороде.
2 Добавить к луку горошек и подсолить.
3 Когда овощи будут готовы, добавить нарубленную зелень петрушки, переложить в миску, приправить перцем и размять.
4 В другой посуде размять картофель.
5 Сформировать из картофеля лепёшки, в центр лепёшки положить начинку из гороха, накрыть другой лепёшкой и сформировать котлетку, запанировать в сухарях. Обжарить котлеты в масле с обеих сторон

Шарлотка простая

Ингредиенты
• сахар — 1 стакан,
• куриное яйцо — 4 штуки,
• пшеничная мука — 1 стакан,
• яблоко — 1 кг,
• соль — на кончике ножа,
• сода — 1/2 чайные ложки,
• масло для смазывания формы,
• манная крупа для посыпки формы.
Приготовление
1 Отделить белки от желтков.
2 Белки взбить с половиной стакана сахара, желтки взбить отдельно с оставшимся сахаром.
3 Соединить взбитые белки и желтки, постепенно добавить муку.
4 Добавить соль и соду, перемешать.
5 Яблоки заранее промыть, удалить семенные коробочки, мякоть нарезать кубиками.
6 Форму для выпекания смазать маслом и посыпать манной крупой.
7 Выложить массу в форму и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекать 30-40 минут.

Соус “Сальса”

Ингредиенты
• помидоры — 4 штуки,
• перец острый — 1 штука,
• лук красный — 1 штука,
• чеснок — 2–3 зубца,
• кинза свежая — 1 пучок,
• масло оливковое — 30 мл,
• лимонный сок — 1 столовая ложка,
• соль — по вкусу,
• перец чёрный молотый — по вкусу.
Приготовление
1 Перед приготовлением соуса запеките овощи в духовке.
2 В соус «Сальса» обязательно добавляется острый перец. Его разрежьте и удалите семена под проточной водой.
3 Помидоры помойте, разрежьте на дольки.
4 Овощи положите в форму для запекания.
5 Красный лук очистите, помойте, разрежьте на части и выложите между долек помидоров.
6 Очищенные дольки чеснока также выложите к овощам.
7 Полейте нарезанные овощи оливковым маслом, поместите в разогретую (t=200°C) духовку на 15–20 минут. Готовые овощи охладите.
8 С охлаждённых помидоров снимите шкурку. Добавьте к овощам зелень и измельчите все в мясорубке с крупной решеткой.
9 Добавьте черный перец, перемешайте, посолите и заправьте лимонным соком и оливковым маслом. Уберите на 1 час в холодильник.

Тыквенный кисель

Ингредиенты
• 400 г тыквы,
• 2–3 яблока,
• 1 стакан сахара,
• 3 ст. ложки крахмала,
• 6 стаканов воды.
Приготовление
1 Подготовленные яблоки нарезать дольками, а мякоть тыквы – произвольно.
2 Положить все это в кипящую воду, сварить до мягкости, протереть вместе с отваром.
3 Всыпать сахар, довести до кипения, ввести предварительно разведенный охлажденным отваром крахмал и снова довести до кипения. Затем кисель охладить.