Монастырская кухня

печенье курабье

Ингредиенты
Курабье
• 100 г сахара,
• 0,5 ч. ложки соды,
• сок половины лимона,
• 300–400 г муки,
• горсть миндаля,
• 100 мл растительного масла

Курабье
1 Налить в миску масло.
2 Добавить сахар и щепотку соли.
3 Влить лимонный сок и перемешать.
4 Размешать соду в ложке воды, влить в миску.
5 Добавить муку и замесить тесто.
6 Сформировать из теста печенья и выложить на противень, застеленный пергаментом.
7 Выпекать при температуре 180 градусов 20–25 минут. Все

Паштет из печени


Ингредиенты
• 500 г печенки телячьей или говяжьей
• 100 г сала-шпига,
• 100 г сливочного масла,
• по 1 штуке моркови, петрушки и репчатого лука,
• соль,
• перец,
• лавровый лист,
• мускатный орех.
Приготовление
1 Печёнку обмыть, очистить от плёнок и желчных протоков и нарезать небольшими кусочками.
2 Очистить морковь, петрушку и лук, нарезать овощи тонкими ломтиками.
3 Все это поджарить до полной готовности со шпигом, также нарезанным кусочками, добавив лавровый листик и несколько горошин душистого перца.
4 После этого пропустить два-три раза через мясорубку (можно дополнительно протереть сквозь сито). Очень важно правильно поджарить печенку, не пережарив ее, иначе паштет не получится таким сочным, каким он должен быть.
5 Протёртую печень сложить в кастрюлю, добавить по вкусу соль, перец, натертый мускатный орех и выбить лопаточкой, постепенно добавляя сливочное масло.
6 Приготовленный паштет переложить в стеклянную или фарфоровую посуду и охладить. Подавать паштет можно как закуску, добавив в качестве гарнира варёные яйца, или использовать для бутербродов на завтраки.

морковное 🍪 печенье

Морковное печенье:
• 2 стакана муки,
• морковь,
• 1 стакан сахара,
• 100 мл растительного масла,
• стакан воды,
• 1/3 ч. ложки соды,
• 30 г орехов,
• 100 г джема.


Морковное печенье:
1 Натереть морковь.
2 Влить растительное масло и воду.
3 Добавить сахар и соль.
4 Хорошо размешать.
5 Добавить джем и снова размешать.
6 Добавить муку и разрыхлитель, замесить тесто и оставить на 10 минут.
7 Двумя ложками, смоченными в воде, выложить печенье на противень.
8 Положить на каждое кусочек грецкого ореха. Выпекать 25–30 минут при температуре 160 градусов. Приятного аппетита!

Рулет из лаваша с творогом, сыром и зеленью



Ингредиенты
• лаваш — 1 шт.,
• творог — 100 г,
• сыр твёрдый — 100 г,
• майонез — 1–2 ст. ложки,
• петрушка свежая — 5 веточек,
• кориандр молотый — щепотка (по желанию),
• чеснок — 1–2 зубчика,
• соль и перец — по вкусу.
Приготовление
1 Сыр натрите на крупной тёрке.
2 Петрушку промойте, обсушите и мелко порубите ножом.
3 В салатнике соедините измельчённые сыр и петрушку. Добавьте творог.
4 Зубчик чеснока измельчите с помощью пресса и добавьте в начинку.
5 Добавьте майонез.
6 Добавьте кориандр, посолите и поперчите по вкусу, ориентируясь на солёность сыра. Тщательно перемешайте. Влажность творога может отличаться, поэтому если творог у вас достаточно сухой, то можно добавить ещё немного майонеза, чтобы начинка была пластичной.
7 Ровным слоем нанесите на лист лаваша начинку, отступив от одного края лаваша примерно 1–2 см. Сверните лаваш в плотный рулет. Противоположный пустой край, по желанию, можно слегка смазать майонезом, чтобы закрепить его.
8 Готовый рулет заверните в пищевую плёнку и отправьте в холодильник примерно на 1 час, а лучше на ночь, чтобы он хорошо пропитался. Перед подачей нарежьте готовый рулет из лаваша на небольшие порции и подавайте к столу.

День пророка Иолия



Кем был пророк Иолий?
Иолий происходил из колена Рузимова. Он написал книгу пророчеств. Также Иолий предсказал запустение Иерусалима и время, когда на всякую человеческую плоть будет изливаться Святой Дух по вере Иисуса Христа.
Кем были блаженная Клеопатра и святой Иоанн?

Клеопатра была жительницей селения Едра, которое располагалось близ горы Фавор (Палестина). Она была свидетельницей добровольных мучений святого Уара. После его смерти блаженная Клеопатра перевезла тело святого к своему поселению и там похоронила его. У нее был единственный сын Иоанн, которого она безумно любила, гордилась им. Он получил высокую должность, но вскоре после этого, будучи еще молодым, скончался. Клеопатра, рыдая, обратилась к мощам похороненного ею мученика Уара, моля его о воскрешении сына. В ответ во сне к ней пришли сам Уар и ее сын в блистающих одеждах. Клеопатра поняла, что сын ее принят в небесное воинство, что ее утешило и примирило с его кончиной. Женщина выстроила над мощами Уара и могилой сына храм и стала жить при нем, а все свое имущество раздала нищим. Клеопатра жила в молитве, посте и добрых делах до конца своей земной жизни, которая продолжалась еще семь лет.

Рагу из овощей с кабачками



Ингредиенты на 1 порцию (150 г)
• картофель — 48 г,
• капуста белокочанная — 30 г,
• кабачок — 24 г,
• морковь — 24 г,
• горошек зелёный консервированный — 7,5 г,
• сметана — 22,5 г,
• мука пшеничная высший сорт — 1,1 г,
• масло сливочное — 1,1 г,
• масло подсолнечное — 6 г,
• соль поваренная йодированная — 0,53 г,
• вода — 24,8 г.
Приготовление
1 Для приготовления сметанного соуса муку подсушивают при температуре 110–120° С, не допуская изменения цвета, охлаждают.
2 Охлаждённую до 60–70°С муку растирают со сливочным маслом, вливают 1/4 горячей воды и вы мешивают до образования однородной массы, затем добавляют оставшуюся воду и варят 25–30 минут.
3 В конце варки добавляют соль, затем процеживают и доводят до кипения.
4 Белый соус соединяют со сметаной, доводят до кипения и варят 3–5 минут.
5 Картофель перебирают, моют, чистят, нарезают кубиками, запекают в жарочном шкафу.
6 Капусту перебирают, удаляют 3–4 наружных листа, промывают проточной водой не менее 5 минут. Обработанную белокочанную капусту шинкуют шашками, припускают.
7 Кабачки моют, очищают от кожицы, нарезают кубиками.
8 Морковь перебирают, промывают, нарезают кубиками.
9 Обработанную морковь припускают с маслом до полуготовности.
10 К припущенной моркови добавляют запечённый картофель, припущенную капусту, кабачки сырые, соль, зелёный горошек консервированный, припускают при закрытой крышке 10–15 минут.
11 Готовый сметанный соус добавляют к овощам и тушат овощи в соусе еще 10–15 минут.
12 Температура подачи: не менее 65° С. Внешний вид – кусочки овощей одинаковой величины; консистенция – мягкая, сочная; форма нарезки сохранилась, допускается часть разварившегося картофеля; не допускается запах подгоревших и пареных овощей.

Омлет на ряженке с сыром и луком


Ингредиенты
• яйца — 4 шт.,
• ряженка — 4 ст. ложки,
• сыр твёрдый — 30 г,
• лук зелёный — 20 г,
• соус соевый — 1 ст. ложка
• или соль — 0,25 ч. ложки,
• масло растительное — 2 ст .ложки,
• листья салата (для подачи) — 4 шт.,
• петрушка.
Приготовление
1 Зелёные перья лука нарезать маленькими колечками.
2 Сыр натереть на мелкой тёрке.
3 Яйца разбить в миску. Добавить ряженку и соевый соус. Вместо соевого соуса можно добавить соль. Разболтать яйца с ряженкой и соевым соусом (или солью) вилкой, в яичную смесь добавить тёртый сыр. Перемешать.
4 Разогреть сковороду, смазать 1 столовой ложкой растительного масла. На сковороду вылить омлетную смесь и посыпать омлет с сыром нарезанным зелёным луком. Жарить омлет с луком до готовности на огне ниже среднего. Тарелку для подачи украсить салатными листьями и зеленью петрушки или укропа. Выложить омлет на тарелку и подать на завтрак в горячем виде.

День апостола Луки.


Кем был апостол Лука?
Будущий апостол и евангелист родился в Антиохии (Сирия). Он был одним из ближайших учеников Христа, сподвижником апостола Павла и входил в круг апостолов от 70. Лука был врачом, выходцем из просвещённой греческой среды, но, услышав об учении Иисуса, прибыл в Палестину, чтобы услышать его речи. Лука горячо принял учение Христа и стал его сподвижником. На первую проповедь Луку послали еще при существовании Господа на земле. А после своего Воскресения Господь явился Луке и Клеопе, шедшим в Эммаус. Этот сюжет часто воспроизводится живописцами. После вознесения Христа Лука отправился вместе с Павлом в его миссионерское путешествие, и с той поры они не расставались. После казни Павла, которая произошла в Риме, Лука направился в путешествие дальше. Он приходил в Ахаию, Ливию, Египет и Фиваиду. В городе Фивы Лука мученически окончил земной путь. Считается, что он был прекрасным художником и писал с натуры и по памяти первые иконы с изображением Богоматери. Также его кисти принадлежит изображение Петра и Павла. Лука создал одно из четырех Евангелий.

Слоёные рожки


Ингредиенты
Тесто
• мука пшеничная — 2 стакана,
• сахарный песок — 3 ст. ложки,
• яйца куриные — 2 шт.,
• дрожжи — 10 г,
• соль — 1/4 ч. ложки,
• молоко — 1/4 стакана.
Дополнительно
• сливочное масло для прослойки — 100 г,
• 1 яйцо для смазывания.
Приготовление
1 Влить в кастрюлю тёплое молоко (30°С), растворить в нём живые дрожжи, соль и сахар, добавить яйца, просеять муку, отмеренную чайным стаканом (250 мл) до просеивания и без утрамбовки. Замешивать тесто в течение 5–8 минут до гладкости и поставить в тёплое место на 2–2,5 часа. Когда тесто хорошо поднимется, сделать обминку для удаления углекислого газа, который тормозит жизнедеятельность дрожжей. Поставить тесто ещё на 1 час в тёплое место.
2 Готовое тесто охладить до 18–20° С, чтобы в нём не расплылось масло, и раскатать в прямоугольник толщиной 5–8 мм. Ножом наметить линии на пласте теста, разделяя его на три части. Среднюю часть намазать размягчённым до консистенции сметаны сливочным маслом, накрыть левой частью теста, снова промазать маслом и накрыть правой частью теста.
3 Закатку посыпать мукой, раскатать в пласт толщиной 1–1,5 см, затем очистить поверхность от муки и сложить вчетверо. Раскатать и снова сложить, но уже вдвое. Получается 16 слоёв с маслом.
4 Тесто охладить, раскатать в пласт толщиной 5 мм и разрезать на клинообразные треугольники.
5 Треугольники скатать в рулет, слегка загнув края в виде рожек, и уложить на противень, смазанный маслом, для расстойки на 1 час.
6 Затем рожки смазать яйцом и выпекать при температуре 240-260° С 15-20 минут.

Пирог “Гроздь винограда

Ингредиенты
Тесто:
• 300 мл молока,
• 550–600 г муки,
• 50 г сливочного масла,
• 100 г сахара,
• 2 яйца,
• 1,5 ч. ложки сухих дрожжей,
• щепотка соли.
Начинка 1:
• 3 ст. ложки мака,
• 2 ст. ложки варенья,
• 1–2 ч. ложки сахара.
Начинка 2:
• 150 г творога,
• 2 белка,
• 1–2 ст. ложки сахара,
• 20 г сливочного масла,
• 2 ст. ложки муки,
• ваниль.
Приготовление
1 К тёплому молоку добавить масло, сахар, дрожжи.
2 Хорошо всё перемешать венчиком. 
3 Взбить яйца. Добавить к молочной смеси. Перемешать и дать постоять минут 5.
4 Муку просеять, постепенно подсыпая, замесить эластичное тесто. Тесто убрать в тёплое место на час.
5 Тем временем приготовить начинки. Мак измельчить, добавить варенье и сахар, хорошо перемешать.
6 Творог, яйца, сахар и ваниль взбить блендером. Продолжая взбивать, добавить масло и муку.
7 Тесто разделить пополам. Часть теста оставить для формовки “листиков” и “усиков”.
8 Раскатать тесто в пласт толщиной 5–7 мм и вырезать кружочки стаканом.
9 Выложить в середину начинку, защипнуть края и сформировать шарики, т.е. “ягодки”. Шарики складывать на противень, застеленный пергаментной бумагой и смазанной сливочным маслом, в виде грозди винограда.
10 Из оставшегося теста вырезать “листики” и скатать “усики”. Прикрепить их к “грозди”. Дать тесту постоять 15 минут, смазать желтком, посыпать сахаром и поставить выпекаться 30–35 минут при температуре 180 градусов. Готовый пирог достать, накрыть полотенцем и дать полностью остыть. Подавать с чаем или молоком.