hryuchevo.kitchen

чикен тикка масала пай и я

рецепт английского мясного пирога (было ужасно яркое солнце с облаками, поэтому ничего путного заснять не удалось, но что-то все равно отснял, поэтому вот):
хвосты 1,5-2кг
сельдерей 300г
говяжий бульон 1л
гинес 1 банка
морковь 2 шт
лук средний 2 шт
чеснок 1 головка
лавровый лист 4 шт
тимьян и розмарин по 10г
лук порей 150г
вустерский соус 80г
томатная паста 2 ст л
соль и перец по вкусу


хвосты обжариваем на растительном масле с каждой стороны до коричневой корочки, затем на оставшемся жире обжариваем крупно нарезанные морковь, лук, сельдерей и порей вместе с чесноком и томатной пастой. добавляем все травы, лавровый лист, заливаем бульоном, пивом и вустерским соусом, возвращаем в кастрюлю хвосты. отправляем в духовку на 4-5 часов при 180 под крышкой.

затем вытаскиваем хвосты и разделываем на мясо, а бульон процеживаем.

в начинку для пирога понадобится:
мясо из под хвостов
450-500г бульона из под хвостов
чеддер 150г
мука и сливочное масло по 2 ст л для соуса
горчица 1 ст л
черный перец и соль


в сотейнике соединяем сливочное масло и муку, доводим на огне до однородности. затем вливаем бульон и вводим соль, перец и горчицу. перемешиваем и загущаем соус, добавляем потертый чеддер и снова тщательно перемешиваем.
добавляем соус к мясу и перемешиваем.


для теста:
550г муки
180г сливочного масла
150г молока
10г соли

сливочное масло растапливаем с молоком. муку смешиваем с солью. добавляем к муке молочную смесь и замешиваем тесто. отправляем на 1-2 часа в холодильник. затем раскатываем в пласт и складываем книжкой, наслаивая слои. вырезаем нужные формы и начиняем мясом. верх смазываем яйцом и посыпаем тимьяном и солью в хлопьях.

выпекаем 20-25 минут при 240 градусах.


подаем с:
картофельным пюре
горошком
брусничным джемом
и остатками соуса на основе бульона


вы бы знали как я за*бался это все готовить и снимать 🥲

такая еда была
1. пироги с говяжьими хвостами в мясном бульоне
2. пастуший пирог
3. митлоф с пюрешкой
4. фо бо
5. пицца с мортаделлой
6. закуска из рикотты с анчгусами и домашними хлебцами мультизлаковыми
7. пирог с брусникой, пюре, горошком и подливкой мясной

бу, испугался? не бойся, я не обижу

рецепт супа фо бо!
для бульона понадобится:
4 л воды
1,5 кг говядины на кости (суповой набор)
600-800г рибая на кости
4 ст л семян кориандра
4 средних луковицы
имбирь 100г
чеснок 80г
2 палочки корицы
3 ст л черного перца
6 звездочек бадьяна
8 шт гвоздики
8 шт кардамона
120г рыбного соуса
2 ст л сахара
соль по вкусу
кинза 60г

в начинку:
рисовая лапша
мясо из бульона
листья кинзы, мяты и базилика
слайсы чеснока, чили и лука
рисовый уксус
сок лайма
ростки редиса, гороха или фасоли


запекаем говяжьи кости, лук, имбирь и чеснок до коричневой корочки в духовке при 220-240 градусах

затем выкладываем все в кастрюлю и заливаем холодной водой, доводим до кипения и снимаем пену, затем вводим все остальные ингредиенты из списка бульона (специи, кинзу, рыбный соус и тд) и варим 2,5-3 часа на среднем огне, затем вытаскиваем и разделываем на волокна рибай (при желании можно и кости разобрать на мясо), а бульон несколько раз процеживаем.

в тарелку выкладываем отваренную и промытую под холодной водой рисовую лапшу, слайсы чили и чеснока, кинзу, мяту, базилик, ростки фасоли, редиса или гороха, мясо от рибая, сок четверти или половины лайма, рисовый уксус 1 ст л, лук красный или белый слайсы. и заливаем все это бульоном, приятного!

эта пицца сделана в пицце печке, но! она получится красивой (не такой конечно) и в обычной духовке, ловите рецепт!

для теста:
мука помола 00 и содержанием белка 13% минимум - 600г
дрожжи сухие - 0,6г
вода температуры около 4-6 градусов - 420-440г
соль морская мелкая - 15г


для начала соединяем муку с дрожжами и перемешиваем, затем добавляем 90% от всего количества воды и начинаем замес. месим тесто в планетарнике около 5 минут, после чего вводим соль, начинаем замес и порционно с интервалами вводим остаток воды (если тесто формируется плохо, оно рыхлое, липкое и не собирается в шар, то всю воду вводить не надо). следим за тем, чтобы температура теста не поднималась выше 24 градусов, иначе работа дрожжей ускорится и тесто долго в холодильнике не простоит и перебродит по итогу (и прощай пышный бортик при выпекании).

даем тесту отдохнуть 2 часа при комнатной температуре. после чего формируем шарики весом около 250-270г, отправляем в холодильник на 24 часа, а лучше на 48–72ч.


перед выпеканием ставим камень на верхний ярус духовки, включаем ее на максимум и нагреваем 1,5-2 часа (все зависит от толщины камня). тесто достаем из холодильника за 40-60 минут до выпекания.
подпыляем хорошенько стол мукой и руками формируем основу пиццы. я делал маргариту и использовал фреш моцареллу (больше так делать не буду, потому что она очень влажная и собралось очень много воды после выпекания), лучше использовать сухую моцареллу. выпекаем пиццу 5-7 минут. еще главное ОЧЕНЬ хорошо подпылить тесто мукой, иначе оно у вас прилипнет к лопате и порвется :)

в общем пробуйте и экспериментируйте с степенью гидрации (количеством воды). чем воды больше, тем пышнее будут борты и тем легче они будут. приятного ❤️

рецепт карамельного поп корна:
(сразу скажу, что возможно у вас получится не с первого раза, у меня более менее сносно вышло с 3 раза, тут главное правильно угадать время готовности карамели и не зафакапить последовательность введения сливочного масла и соды)

ингредиенты:
сахар 180-200г
кукуруза 180г
вода 40г
соль по вкусу
1/4 чл соды
2 ст л сливочного масла
подсолнечное масло


поп корн готовим под крышкой на нейтральном растительном масле (на кукурузном или подсолнечном).

готовый поп корн посыпаем солью.


для карамели в сотейнике смешиваем сахар и воду, ставим на огонь и доводим до янтарного цвета карамели. затем не снимая с огня вводим сливочное масло, тщательно перемешиваем, выключаем огонь и вводим соду, снова все тщательно перемешиваем и быстро поливаем по корн. советую использовать две полусферы, высыпаем поп корн в большую полусферу, выливаем туда же карамель, а затем накрываем второй полусферой и начинаем все тщательно и энергично трясти, чтобы карамель равномерно легла на весь поп корн. затем расстилаем поп корн по противню в один слой, чтобы он не слипался и хорошенько подсох. включаем любимое кино и получаем кайф!

такие пиццуни были, давненько их тут не было

такое приготовил, но без рецепта, надо снять ролик?

отснял сейчас рецепт гедз

надеюсь все уже отошли от праздников? если кто-то еще нет, то вот вам рецепт баттер чикена, от которого вам станет чуточку легче:

берем куриные бедра или грудку, примерно около 1кг и нарезаем на средние кусочки. маринуем в греческом йогурте - 250г, 1 ст л приправы гарам масала и соль. все смешиваем вместе и оставляем мариноваться на 1,5 часа.

для соуса берем:
лук 250г
чеснок 20г
имбирь 15г
специи: черный перец горошком 1 ст л, зира 1 ст л, гарам масала 1 ст л, копченая паприка 1 ч л, соль,
протертые томаты 500г
сливки 30% 200-250г
сливочное масло 50г
арахисовая паста 1 ст л

все специи соединяем в ступке и перетираем в однородную приправу.
лук шинкуем кубиком, а чеснок с имбирем трем на терке. отправляем в сковороду обжариваться на растительном масле. жарим на среднем огне до золотистости и добавляем приправу. все тщательно перемешиваем и добавляем протертые томаты. тушим около 15-20 минут, после чего блендерим в однородный соус (затем можно протереть через сито, чтобы соус стал еще более однородным). маринованную курицу обжариваем на растительном масле, а затем заливаем получившимся томатным соусом, тушим до готовности курицы и заливаем сливки, перемешиваем и добавляем сливочное масло и арахисовую пасту. снова перешиваем и тушим еще 2-3 минуты.

подаем с отваренным рисом басмати, кинзой, долькой лайма и посыпаем все небольшим количеством гарам масала. приятного!

а вы живы?

всем гуд монинг!

баттер чикен на обед

рецепт лахмаджуна на новогодние праздники:

мясная начинка:
фарш из баранины 1кг (можно и говядину)
томаты 6-7 шт (без мякоти)
кинза и петрушка по ~ 50-60г
болгарский перец 2 шт
чили перец 1 шт
специи: зира, семена кориандра, черный перец, соль, немного сахара, копченая паприка, сушеный чили, орегано, базилик и желтая горчица

для теста:
мука 300г
вода теплая 150г
растительное масло 15-20г
соль 6г
разрыхлитель 1 чл

смешиваем все ингредиенты в глубокой таре и оставляем под пленкой на 30 минут. пока разогреваем духовку на максимум и выкладываем камень на верхний уровень под тэн.

фарш смешиваем с мелкорубленными томатами, болгарским и чили перцем, зеленью. по специям у меня было примерно такое соотношение: 1 ст с горкой зиры, 1 ст л без горки кориандра, 1 чл семян горчицы, черный перец 1 ст л, сахар 1/2 чл, соль 1 чл с горкой, копченая паприка 1 ст л без горки, сушеный чили 1/2 чл, орегано и базилик по 1 чл дез горки - все смешиваем в ступке и перетираем в однородную приправу. добавляем в фарш и перемешиваем, отправляем в холодильник на пару часов.


раскатываем тесто в очень тонкий пласт и начиняем по всей поверхности фаршем. выпекаем примерно 4-5 минут. после выпекания добавляем маринованный лук, гранат, йогурт, сок лимона, острый соус и сумах. приятного ❤️

всем добрый вечер, я к вам с порцией фото моих приемов пищи

чо это такое? не уж то рецепт простейшей пиццы в простейшей духовке? да!

для теста:
мука помола 00 и содержанием белка 13% минимум - 600г
дрожжи сухие - 0,6г
вода температуры около 4-6 градусов - 420-440г
соль морская мелкая - 15г


для начала соединяем муку с дрожжами и перемешиваем, затем добавляем 90% от всего количества воды и начинаем замес. месим тесто в планетарнике около 5 минут, после чего вводим соль, начинаем замес и порционно с интервалами вводим остаток воды (если тесто формируется плохо, оно рыхлое, липкое и не собирается в шар, то всю воду вводить не надо). следим за тем, чтобы температура теста не поднималась выше 24 градусов, иначе работа дрожжей ускорится и тесто долго в холодильнике не простоит и перебродит по итогу (и прощай пышный бортик при выпекании).

даем тесту отдохнуть 2 часа при комнатной температуре. после чего формируем шарики весом около 250-270г, отправляем в холодильник на 24 часа, а лучше на 48–72ч.


перед выпеканием ставим камень на верхний ярус духовки, включаем ее на максимум и нагреваем 1,5-2 часа (все зависит от толщины камня). тесто достаем из холодильника за 40-60 минут до выпекания.
подпыляем хорошенько стол мукой и руками формируем основу пиццы. я делал маргариту и использовал фреш моцареллу (больше так делать не буду, потому что она очень влажная и собралось очень много воды после выпекания), лучше использовать сухую моцареллу. выпекаем пиццу 5-7 минут. еще главное ОЧЕНЬ хорошо подпылить тесто мукой, иначе оно у вас прилипнет к лопате и порвется :)

в общем пробуйте и экспериментируйте с степенью гидрации (количеством воды). чем воды больше, тем пышнее будут борты и тем легче они будут. приятного ❤️

а в конце ролика зарисовка из жизни фудблогера

отснял тут рецептик пиццы в обычной духовке

последний ролик со съемок на природе и это сгоревшие оладьи с сливами
для оладьев:
- 300г муки
- 400г молока
- 60г сахара
- 5г соли
- 1/2 чл соды
- 10-12г разрыхлителя
- 25г растопленного сливочного масла
- 1 яйцо

соединяем все сухие ингредиенты вместе и хорошо перемешиваем. в молоко добавляем яйцо и перемешиваем. соединяем сухие и жидкие ингредиенты вместе, добавляем растопленное сливочное масло и еще раз перемешиваем до однородного состояния.
тесто на пол часа ставим в холодильник, а после чего жарим с маслом на среднем огне по 1,5-2 минутки с каждой стороны, до красивой корочки.


сливы просто соединяем с сахаром и тушим (но я еще добавил сок апельсина, просто захотелось)

и не забываем про кислую составляющую, тут у нас греческий йогурт! всем приятного ❤️

рецепт пирожков с картошкой и грибами:
для теста:
300г муки
100г сливочного масла
140 молока
6г соли

в начинку у меня пошло вчерашнее картофельное пюре, вешенки и эринге, лук порей и чеснок. по специям соль, перец и микс трав с чили. обжариваем грибы с луком и чесноком до выпаривания влаги, затем добавляем картофельное пюре.

пирожки смазываем яичным желтком и выпекаем при 220 до золотистого цвета.


пирожки ел с маринованными огурцами и сметанным соусом с зеленью и чесноком. приятного!

это было в сентябре в карелии, мы проснулись, сгоняли искупаться в холодном озере, потом в баньку греться. а затем пошли в лес, насобирали грибов и зажарили на обед с картошечкой и салом (ел это все правда я один, жена не доверяет мне, что я собрал белые и лисички, думает травить ее собрался), такие вот пироги 🤪

этот рецепт я отснял аж в октябре, но он идеально вписывается в декабрь, как не банальное блюдо к столу на новый год. это у нас пирог с уткой конфи, яблоком и грюйером и все это с вкусным соусом жю, брусничным соусом, горошком и пюрешкой


для соуса жю понадобится:
говяжий бульон 1 л
говяжьи кости с мясом ~ 800-1000г
сливочное масло
зеленый маринованный перец горошком (или в соли)
луковица
вода
томатная паста 1 ст л
растительное масло

говяжьи кости (на них должно быть мясо) обжариваем до карамельного цвета на растительном масле, затем добавляем лук с томатной пастой, жарим до карамелизации лука. затем добавляем воду и лопаткой соскребаем с дна сковородки все соки. даем воде немного выпариться. затем добавляем бульон и убавляем огонь до среднего, готовим около 1,5-2 часов, иногда соскребая с дна соки. затем процеживаем пару раз образовавшийся бульон. отправляем его обратно на средний огонь, даем ему увариться в половину (или смотрим уже по вкусу, чтобы не было для вас слишком концентрированно), добавляем соль и сливочное масло. в конце добавляем зеленый перец (промытый) и варим еще около минуты. соус готов.


для утки конфи берем:
утиные окорочка
утиный жир или растительное масло
свежий тимьян и розмарин
пара луковиц (режем пополам)
две головки чеснока (надрезаем верхушку)

все ингредиенты выкладываем в форму для запекания и заливаем маслом (масло должно полностью покрывать все ингредиенты)

отправляем в духовку при 95-100 градусах на 3-4 часа.


готовые окорочка разбираем на мясо, смешиваем его с чесноком (который был вместе с уткой), добавляем соль и перец по вкусу, микс сушеных трав (прованские, средиземноморские, итальянские и тд и тп)


яблоки трем на терке и отправляем в сотейник, чтобы выпарилась ненужная влага.

тесто у меня стандароное, как и во всех моих пирогах:
300г муки
100г сливочного масла
140 молока
6г соли

муки перетираем с сливочным маслом и солью, а затем смешиваем с молоком, раскатываем и выкладываем в форму. начиняем пирог начинкой, сперва яблочное пюре, затем утка, а после тертый грюйер. на верхнем слое теста делаем надрез и смываем все желтком, выпекаем при 200-220 градусах минут 20-25.


собираем все в тарелке. сперва соус жю, затем поверх него пюре, на пюре пирог, рядом горошек гриль и брусничный джем, приятного!

один из самых моих любимых завтраков (ну правда очень вкусно, а мне весьма редко в последнее время что-то нравится), вот вам рецепт на две порции:

- 3 яйца
- маленький пучок кинзы, петрушки, укропа
- немного базилика и мяты
- сушеный чили и чеснок
- йогурт греческий 120г
- риккота 200г
- чили масло или сычуаньское масло
- оливковое масло
- соль и перец
- хлеб
- горошек 200г
- сок половины лимона и цедра половины лимона
- чили соус
- анчоусы (по желанию, с ними еще вкуснее)


отвариваем яйца от 6 до 6,5 минут в кипящей воде. всю зелень хорошенько промываем и высушиваем, затем смешиваем с обжаренным горошком, оливковым маслом, солью, сушенным чили и чесноком.

риккоту соединяем с греческим йогуртом, соком лимона и его цедрой, молим по вкусу. взбиваем все до пышности и однородности.

подсушиваем хлеб и собираем все в тарелке. нижний слой взбитая риккота, затем микс зелени с горошком, все посыпаем перцем и солью в хлопьях, поливаем чили маслом и чили соусом (или сычуаньским маслом если такое у вас есть), по желанию дополняем все анчоусами и не забываем про яйца с хлебом! приятного ❤️

еда такая была сегодня и вчера

отснял тут пару рецептов новых

успели посмотреть последний рилс с идеей съедобного новогоднего подарка?
если хотите подсластить жизнь друзьям (включая четвероногих) чем-то еще, заглядывайте с 8 декабря по 12 января на Peak-mas маркет в Peak Souvenir на Столешниковом переулке.
в день открытия обещают небольшую гастро программу от DNA и команды “Энтузиаста”, кстати.
а кроме булок, еще и классный выбор подарков.
тоже присмотрел для себя и близких несколько штук:

сумка-камуфляж Mister Green – прятать еду на загородных съемках)
кружка Povedaii
мангал and wander – почему бы и нет?
тарелка y.object
шлейка stayа x Peak – рекомендация от Балу, носит-уважает

и еще кучу приколов ищите у ребят на сайте в разделе Souvenir🙂

рецепт этого сэндвича настолько прост, что справится даже ребенок, записывайте:
на 2-3 сэндвича
1 1 яйцо
2 1 банка кимчи (примерно грамм 150)
3 120г чеддера
4 120г моцареллы
5 90г сладкой консервированной кукурузы
6 чили хлопья
7 соль и перец
8 зеленый лук

все смешиваем в миске, начиняем этой начинкой сэндвич и поджариваем его на чили масле (рецепт был недавно), вот и все! приятного ❤️

кстати, из последних новостей за неделю отсутствия активности

1. я приготовил раза 3 тако
2. через пол года мы с женой станем родителями

не выкладывал ничего неделю, выгорел немного из-за отсутствия какого либо роста аккаунта, но ничего, надо башить дальше, вот вам рецепт вкусного завтрака.


берем банку греческого йогурта и банку риккоты, трем туда цедру и выдавливаем сок четверти лимона. солим и перчим, затем все взбиваем до однородности.


томаты черри слегка обжариваем на оливковом масле, смешиваем их с кинзой и петрушкой, поливаем маслом и яблочным уксусом, посыпаем солью и перцем.

яйца отвариваем 6,5 минут. затем опускаем в ледяную воду, чтобы прекратить процесс приготовления и так скорлупа проще будет чиститься.


собираем все в тарелку и подаем с поджаренным хлебом и долькой лимона, можно еще посыпать пармезаном и хрустящим чили 🙂

вот вам рецепт имба веджи сэндвича

свеклу отвариваем, режем на слайсы плюс минус одинаковый толщины. поливаем маслом, посыпаем солью, перцем и чили. отправляем в духовку при 130-140 градусах на 1,5-2 часа, свекла должна чутка подвялиться.

фокаччу режем и подсушиваем любым способом. делаем быструю заправку к салату: чили масло (рецепт был недавно), сок лимона и соль.

на два слайса фокаччи намазываем брынзу, выкладываем на нижний кусок свеклу, поверх нее хрустящий чили лаоганма. закрываем верхним слайсом фокаччи, получаем удовольствие!

пиццу пудинг и еще пару блюд сможете попробовать в кафе салют!

такая вот еда была недавно

для скрембла на одну порцию берем:
- 3 яйца
- 1 ст л сливочного масла
- соль

я скрембл делаю через сито, так текстура становится более однородной и гладкой, и так точно не попадется скорлупка.

хорошо разогреваем сливочное масло на среднем огне, вливаем яйца и начинаем постоянно помешивать венчиком или палочками, мешаем около полминуты-минуты до нужной консистенции, я люблю более жидкий скрембл. снимаем с плиты и добавляем еще сливочного масла, перемешиваем.


поджариваем кусочек хлеба, выкладываем на него скрембл, поверх страчателлу и анчоусы, посыпаем свежемолотым черным перцем, орегано и поливаем чили маслом (рецепт был пару роликов назад).


вкусного завтрака всем!

рецепт пряного масла:
- растительное масло 300г
- имбирь свежий 30г
- лук шалот 100г
- чеснок 5-6 головок порезанных на слайсы
- чили перец свежий 2 ши
- соль по вкусу
- сушенный чили перец по вкусу
- кунжутное масло 3 ст л

разогреваем масло примерно до 200 градусов. все ингредиенты складываем в банку и заливаем маслом, солим и добавляем чили с кунжутным маслом, даем полностью остыть и процеживаем, храним при комнатной температуре. овощи можно оставить для приготовления блюд. масло идеально подходит в салаты, сэндвичи и пиццу!

рецепт печенья:
1 120г сахара мусковадо
2 120г белого сахара
3 180г сливочного масла
4 2 яйца
5 220г муки
6 10г соли
7 5г разрыхлителя
8 шоколад 100г
9 обжаренный фундук 50г

соединяем два вида сахара вместе и добавляем к ним растопленное сливочное масло, все перемешиваем до однородности. вводим яйца и немного взбиваем до мягкого состояния. добавляем муку (а в нее соль и разрыхлитель), все перемешиваем аккуратно.
обжариваем фундук и снимаем кожуру. режем шоколад на разные по размеру кусочки. добавляем все это в тесто, перемешиваем и отправляем в морозилку на 40 минут.

делим тесто на шарики весом около 50г и выпекаем при 180 градусах 10-12 минут.

даем готовым печенькам полностью остыть около 30 минут. вот и все!

рецепт баранины с рисом:
берем 1 баранью лопатку или ногу, поливаем ее оливковым маслом и посыпаем молотой зирой, паприкой, черным перцем и солью, отправляем в духовку при 140 градусах на 4-5 часов.

для лепешек понадобится:
1 пшеничная мука 00 350г
2 7г соли
3 1 чл с горкой разрыхлителя
4 35г подсолнечного масла
5 190г тёплой воды

замешиваем тесто и оставляем на 30 минут при комнатной температуре. далее делим его на равные шарики, тонко раскатываем и обжариваем на сухой, хорошо разогретой сковороде.

красный лук маринуем с солью, сахаром, уксусом и кинзой.

берем микс орехов (миндаль, кешью и фундук) и обжариваем в масле со специями.

подаем все с отваренным рисом и нутом (варил их вместе с карри, а затем добавил зиры)

по топпингам добавил еще йогурта и граната.

рецепт тыквенного супа:
1 тыква 1,5кг
2 картофель 300г
3 сливки 500г 20%
4 лук крупный 2 шт
5 чеснок три головки
6 морковь 200г
7 чили 1 чл
8 паприка 1 ст л
9 соль и перец
10 бекон
11 сухарики
12 кинза
13 брынза
14 микс обжаренных семян
15 хрустящий чили
16 оливковое масло
17 200г куриного бульона

тыкву отчищаем от кожуры и семян, затем шинкуем на брусочки, морковь чистим и режем на дольки. лук разрезаем напополам, картофель чистим. у чеснока удаляем верхушку и поливаем его оливковым маслом, закрываем в фольгу. все овощи сбрызгиваем оливковым маслом, паприкой и чили, солим и перчим, отправляем в духовку на 200 градусов до полной готовности, иногда помешиваем.

печеный чеснок отправляем к остальным овощам и блендерим все в однородное пюре (можно протереть через сито, чтобы добиться более гладкой текстуры). подогреваем сливки и бульон, смешиваем с пюре и отправляем на огонь.


поджариваем бекон, а затем в этом жире приготовим сухарики (если нет готовых).

наливаем суп в тарелку. сверху поливаем оливковым маслом и хрустящим чили. посыпаем кинзой, паприкой, солью в хлопьях, брынзой, беконом, сухариками и миксом семян. получаем дикий кайф!

ловите ссылку на мой плейлист в ЯМ (там есть как конфетки, так и не конфетки, так что сильно тапками не бросайтесь)

скоро…

ну очень вкусный супец вышел

олег, 27 лет, снимаю рилсики…

еще сделал красоту, на днях отсниму пару роликов хэлуинских

завтрак и обед были такими

рецепт хинкали и ткемали
для теста понадобится:
1 220-250г воды
2 500г муки
3 10г соли
замешиваем однородное тесто и оставляем отдохнуть при комнатной температуре на 1 час. после чего раскатываем тесто в пласт толщиной около 1 см и разрезаем на квадратики 5х5см. раскатываем тонко и складываем несколько раз (как в видео), после чего снова раскатываем (повторяем так 2-3 раза). итоговые квадратики должны получиться около 2-3мм в толщину.


делаем мясную начинку:
1 2 перца халапеньо (по желанию, можно и без них)
2 кинза 30г
3 лук репчатый 150-200г
4 фарш свино-говяжий 600г
5 вода 180г
6 соль и перец по вкусу
7 зира по вкусу
8 чеснок 5 зубчиков
9 сливочное масло или жир 80г

зелень и овощи рубим в мелкий кубик. смешиваем со всеми ингредиентами и соединяем с фаршем. понемного вводим воду, главное чтобы фарш не расслаивался.

для ткемали понадобится:
1 1кг кисло-сладких слив
2 базилик по вкусу
3 кинза по вкусу
4 мята по вкусу
5 соль и сахар
6 сок половины лимона
7 вода 200г
8 сушеный чили и чеснок по вкусу

смешиваем все ингредиенты в сотейнике и доводим до кипения, убавляем огонь до среднего и тушим до мягкости слив, помешиваем, чтобы сахар не подгорел.
готовый соус блендерим, можно разбавить слегка водой, чтобы был пожиже.

начиняем тесто фаршем и закручиваем хинкали, отрезаем хвостик и отвариваем в кипящей подсоленной воде до готовности (около 6-8 минут).

выкладываем на тарелку, поливаем оливковым маслом и посыпаем перцем.
бокал красного сухого и кайфуем ❤️

1 специи cape herb & spice (свяжитесь со мной для рекламы;)))
специи родом из ЮАР, для меня это лучшие букеты специй и сухие маринады из всех, что я пробовал, с недавних пор на рынке появились и соусы от них (еще не пробовал, но уверен, что очень хороши)

купить можно на маркетплейсах или в гриль магазинах. цена сильно разбросана, но в среднем стартует от 800 рублей за баночку специй (от 75г)

мои фавориты из миксов: sweet & smoky bbq, argentinian style grill, texan steakhouse, chipotle, steak and chops, chilli and garlic, gatlic and herbs, braai и все специи в коробках, еслр удастся их найти.

1 по этим же миксам специй я сам воссоздаю букеты, просто беру прям по составу специи и смешиваю, ищу баланс, иногда получается прям вкусно, а иногда не очень ;(никогда не храните специи над стеклянной плитой)

1 кампотские перцы
самые вкусные и ароматные черные/зеленые/красные и тд перцы (ну тут лично для меня)

цена от 350р за 40г на маркетплейсах

использую везде где только можно

1 маринованный зеленый перец в соли или в рассоле
с недавних пор появился в обычных магазинах по типу metro и глобуса, но там только в рассоле (цена около 250р)

в соли встречал только на маркетплейсах или в спец магазинах, где торгуют премиальным мясом и тд

цена за перец в соли около 500р за 40г

использую в основном в мясные соусы к стейкам, пирогам и йоркширским пудингам

1 кунжут в специях от фирмы tohoshyokuhin

мастхэв для японских блюд (мне очень вкусно просто добавить к рису или в соус из желтка и соевого соуса)

цена на маркетплейсах от 800р за 80г (дада, он наконец-то появился снова на маркетплейсах, так что поторопитесь, последний раз я его там видел около полугода назад или даже больше)

самый вкусный кимчи или васаби

1 трюфельная пудра

идеальна в яйца или в пасту

продается как в магазинах (специальных, по типу мясных деликатесов или сырных), так и на маркетплейсах

цена от 900р

рецепт буррито:
для пшеничных тортилий понадобится:
1 мука 350г
2 1 чл разрыхлителя
3 190г теплой воды
4 соль 7г
5 растительное масло 35г

смешиваем все ингредиенты в однородное эластичное тесто и оставляем при комнатной температуре на 30 минут. затем делим на равные части и раскатываем в лепешки диаметром около 26 см. обжариваем на хорошо разогретой сухой сковороде. храним лепешки в герметичном пакете или боксе.

для мясной начинки понадобится:
1 фарш 400г
2 протертые томаты 200г
3 луковица 1 шт
4 чеснок 4 зубчика
5 халапеньо 1 шт
6 соль и перец
7 табаско чипотле 1 ст л
8 орегано 1 чл
9 зира 1/2 чл
10 микс специй барбекю из ролика о кухонных приблудах

обжариваем мелконарезанный лук, халапеньо и чеснок на оливковом масле до золотистости. затем добавляем фарш и специи, жарим до испарения влаги, добавляем протертые томаты. тушим до загущения. регулируем по соли.

соединяем консервированную фасоль в томатном соусе с кинзой и отправляем на слабый огонь, чтобы и она тоже загустела.

делаем сальсу (томаты + лук + кинза + сок лайма)

и еще делаем делаем скрембл

собираем все в буррито, добавляем в него еще сыра и айсберг. обжариваем собранный буррито на сковороде. подаем с долькой лайма, сметаной и сальсой. приятного ❤️

кухонные приблуды часть 2:
1 сушенные перцы

всегда есть у меня на кухне несколько пакетиков сушеных перцев, так как я большой любитель текс-мекс кухни, особенно тако!!! (это и перцы пасилья, чипотле, гуахильо и тд)

так же на маркетплейсах много сушеных перцев, уверен, что можно их найти и на каких-нибудь рынках и спец. продуктовых магазинах.

цена сильно разнится, но на маркетплейсах старт цен от 200-250 за 10г сушеного острого перца (не какого-то конкретного, а в целом по перцам для текс-мекс кухни)

чипотле так же использую и консервированный от фирм la costena или san marcos (так же есть на маркетплейсах или в глобусе)


1 тапатио соус

альтернативы для меня это redhot, cholula и louisiana hot sauce (но!!! они все совершенно разные, какой-то для крылышек использую или курицы в панировке, какой-то исключительно в тако или при сервировке блюд, а другой для морепродуктов)

искать на маркетплейсах или в магазине коршоп (и там и там бывает редко, но сейчас есть). цена от 500р на маркетплейсах и от 300р в коршопе.


1 cholula соус

дорого, но это моя любимая альтернатива пропавшему из маркетплейсов соуса valentina

цена на маркетплейсах от 1100р искать тоже там (но гость пипец какой редкий). возможно продается в каких-то магазинах, где торгуют забугорными товарами, но я таких не знаю, если кто-то знает, то пишите в комменты.

1 шрирача

использую очень редко, в основном в супы по типу фо бо или в суп с курицей и имбирем

цена вообще разная, продается везде

раньше использовал его постоянно, когда только завели тик ток и я готовил всякое хрючево, но потом понял, что есть и другие острые соуса

1 laoganma хрустящий чили

соус, который стал классикой везде за последние года 1,5-2

стоит дешево, продается сейчас практически везде, начиная маркетплейсами и заканчивая магазинами у дома, цена недорогая, поэтому альтернатив не предлагаю, ну кроме разве что приготовить дома, но получится дороже, да и совсем не то 🙂


в общем кое как уместил в 1,5 минуты лишь малую часть моих острых приблуд, так бы еще минут на 5 было бы контента

вы вообще поделитесь в комментах, на что вам было бы интересно увидеть «обзор»? мб посуда, техника или что-то другое?

ррлик не грузится(