Postagens do Canal HomeBaked - кондитерские рецепты

​​Наполеон с заварным кремом от @tosha_homecook_recipe

Ингредиенты (~22 см диаметр торта) :

"Тесто
🔹40 гр сливочного масла
🔹250 гр сметаны
🔹1 яйцо
🔹1/2 стакана сахара
🔹400-430 гр муки
🔹щепотка соли
🔹сода- на кончике ножа

Крем
🔹230 гр сливочного масла
🔹1,5 литра молока
🔹6 яичных желтков
🔹270 гр сахара
🔹ванилин по вкусу
🔹4 ст.л. муки

Приготовление:
👩‍🍳Готовим крем:
1. Смешать желтки, сахар, ванилин и муку.
2. Постепенно мешая, добавить молоко.
3. Поставить крем на средний огонь, постоянно помешивая, довести до кипения снять с огня.
4. Остудить до теплого состояния и ввести размягченное сливочное масло. Тщательно перемешать и оставить остывать.

👩‍🍳Готовим тесто:
1. Смешать сметану, размягченное сливочное масло, соль, сахар и яйцо.
2. Добавить муку ( сразу меньше) и соду. Начать замес теста, постепенно подсыпая муку по мере необходимости.

📝Тесто должно быть мягким, но не липким.
📝Не забивать мукой!

3. Тесто разделить на 10 равных частей, раскатать поочередно в тонкие коржи диаметром ~22 см .
4. Наколоть вилкой каждый корж и отправить в разогретую до 180° духовку на 7-10 минут.
5. Обрезки коржей также выпекаем и измельчаем в крошку.

👩‍🍳Сборка торта:
📝Собирать торт в кольце.
📝Советую простелить кольцо пакетами и ацетатной пленкой.
🔹Собираем: корж - крем - корж и т.д.
📝Чтобы слои были максимально равномерные, заранее взвесьте крем и разделите на необходимое количество слоев
🔹Собранный торт отправить в холодильник на 12 часов.
🔹Готовый торт обсыпать крошкой или украсить по вкусу.

Я украсила миндальными лепестками и голубикой. Бока захотелось оставить "голыми".

Приятного аппетита!"

​​Друзья, в новой статье на сайте homebaked.ru мы постарались изложить всё наши знания о чизкейках😀 Если вдруг вы до сих пор не подружились с чизкейками, заходите на сайт и почитайте наш материал, вдруг найдете ответ на свой вопрос 🙃 А если у вас есть чем дополнить статью, пишите @musskara, давайте вместе сделаем самый полный гайд по чизкейкам😀

​​Вкуснейшее печенье от @varvara.janjgava

Рецепт печенья «Кофе-шоколад-грецкий орех»

Шоколад, кофе, грецкий орех- очень привлекательная троица! И действительно, это очень вкусное печенье. Если вам захочется кого-то потрясти до глубины души -хотя бы и печеньем, на этот случай вот вам простой выход из положения- шоколадное печенье с трещинками.

Ингредиенты:
75 г Яйца
101 г Тростниковый сахар
2 г Ванильная паста
6 г Эспрессо
1 г Соль
133 г Темный шоколад 55%
17 г Масло сливочное 82,5%
16 г Мука пшеничная высшего сорта
1.5 г Разрыхлитель
33 г Грецкий орех
115 г Молочный шоколад 33,6%

Примерно на 16 шт.

Технология приготовления:
1.Сварить кофе эспрессо, остудите.
2.Растопить темный шоколад вместе со сливочным маслом.
3.В чаше миксера с насадкой «венчик» взбить яйца, сахар, ванильную пасту, соль и эспрессо до воздушной массы, взбивать примерно 7 минут.
4.Ввести во взбитые яйца теплую шоколадную смесь (45С), перемешать.
5.Поменять насадку на «весло», добавить просеянную муку с разрыхлителем, перемешать на первой скорости миксера до однородности.
6.Порубить молочный шоколад и грецкий орех, вмешать в тесто. Переложить в миску, убрать в холодильную камеру минимум на 3 часа.
7.Тесто очень мягкое, при необходимости его можно подмораживать для удобства формовки. Наденьте одноразовые перчатки и скатайте шарики из теста по 30 г, выложить на перфорированный или силиконовый коврик.
8.Выпекать при 170С в течение 14 минут в режиме конвекция. Дать полностью остыть.

СОВЕТ
Это печенье после выпекания должно оставаться слегка влажным внутри.
Также сырое тесто можно сформировать в «колбаску», обернуть пергаментом, достаточно охладить и нарезать на слайсы и выпекать при необходимости.

​​Рецепт меренгового торта Success от @lianaaa_chka
⠀
Про торт скажу так: при всей своей простоте в приготовлении, а я считаю за пару часов приготовить торт - это просто и быстро, он получается очень интересным.

Совершенно не приторный, благодаря кислинке персиков, с лёгкой хрустинкой, но нежный и воздушный ❤
Однозначно да!
⠀
Рецепт:

Меренговые коржи:
5 яиц (разделить на белки и желтки)
Сахар 250 гр
Крахмал кукурузный 15 г
170 гр обжаренного толченого миндаля

Крем:
Желтки 5 шт
Сахар 100г
Молоко 200 мл
Сливочное масло 200г
Консервированные персики 400г
Кофе растворимое 0,5 чл
Кипяток 1 ст л
Миндальные хлопья 60 г

Как приготовить:

Шаг 1.Предварительно нагреть духовку до 120 градусов.

Шаг 2. Начертите на пергаменте 3 круга  диаметром 22 см.

Шаг 3. Взбейте яичные белки в крепкую пену, и постепенно, порциями, продолжая взбивать добавьте сахар. Взбивайте до крепкой, блестящей массы.

Шаг 4.Добавьте просеянный крахмал и миндаль. Аккуратно перемешайте круговыми движениями, методом перекладывания снизу вверх.
С готовым тестом на работать очень быстро.

Шаг 5. Переложите кондитерский мешок с круглой насадкой, и начиная от центра каждого круга выдавите тесто (можно нанести ложкой и разровнять. Главное, чтобы коржи были одной высоты).

Шаг 6. Пеките 1,5 часа при 120С сразу все 3 коржа в режиме конвекция, пока тесто не станет сухим.
Выньте из духовки, дайте полностью остыть и отделите от пергамента.

Шаг 7. Для крема смешать желтки с сахаром, взбить венчиком и поставить на маленький огонь. Подогрейте молоко и тонкой струйкой влейте вяичную массу периодически перемешивая. Готовьте до загустения, снимите с плиты, накрыть пленкой в контакт и полностью остудить.

Шаг 8.Разводите кофе с кипятком и остудите.

Шаг 9. Взбейте масло до бела в пышную пену, по столовой ложке добавляйте остывший крем и кофе.

Шаг 10. Персики выложите на бумажное полотенце, нарежьте на кубики.

Шаг 11. Подровняйте коржи, обрезки растолките и вместе с персиками добавьте в крем (отложите 2 ст ложки для украшения).

Шаг 12. Готовым кремом прослаивайте коржи.

Верх тора обильно посыпьте поджаренными миндальными хлопьями. Выложите отложенный крем в конд. мешок и украсьте верх торта. Уберите в холодное место.

Одна из частых задач для кондитера - как пересчитать ингредиенты из одной формы в другую. Например, рецепт дан на круглую форму диаметром 16 см, а вам нужно сделать торт 22 см. Или вообще, вы собираетесь сделать квадратный торт. Как понять, на сколько нужно увеличить количество ингредиентов?

Для этого существуют формулы перерасчета. Но чтобы сэкономить вам время, мы сделали автоматический калькулятор перерасчета Тортометр. Его вы найдете по ссылке ниже.

Калькулятор Тортометр довольно простой и понятный, по ссылке вы также найдете видеоинструкцию, как пользоваться им)

Отличной выпечки!

​​Говорят, этот пирог очень любят на Юге Америки. Его сложно отнести к диетическим десертам, он очень сдобный, высокий и покрыт хрустящей корочкой из масла и сахара, настолько хорошей, что люди готовы душу дьяволу продать за нее. В этом пироге по рецепту известного американского кулинара Бена Мима масло, мука и яйца примерно в равной пропорции, но сахара почти в два раза больше, что обеспечивает «хрусткость» корочке и придает пирогу необходимую сладость, которую, как вы знаете, любят американские южане. Сливочный сыр не только добавляет лишний жир (аромат!), но также влагу, стабильность и некоторый вкусовой акцент, чтобы сбалансировать весь этот сахар. Попробуйте, это очень вкусно! Иногда же можно;) Ну вы понимаете, о чем я!

​​Друзья, мы совместно с шеф-кондитером @alinel_cake_shop Алиной Потатушиной подготовили для вас празднично-атмосферное видео по приготовлению новогоднего торта Крокембуш🎄 Этот торт настолько красив, что станет настоящим украшением новогоднего стола, а также прекрасным подарком😍 Видео максимально понятное, справится даже новичок! А если вдруг будут вопросы, мы обязательно ответим👩‍🍳 Мы с вами приготовим заварное тесто и крем, узнаем особенности работы с ними, сварим карамель, приготовим диски из нугатина, соберем великолепную башню из профитролей и украсим по-новогоднему🎄

Приобретайте урок и готовьте вместе с нами!👌Урок можно посмотреть в закрытом аккаунте инстаграм, стоимость всего 599 руб. Но за репост этой записи в инстаграм мы дарим скидку 200 руб, итого 399 руб✨ Ваша поддержка очень важна и нужна 💫

Прыгайте с нами в новогоднее настроение и давайте создавать его величество Крокембуш! 🎆 Для приобретения урока просто поставьте + в комментариях к посту в инстаграм (ссылка ниже) или в Direct.

Готовили когда-нибудь Крокембуш?

​​Орешки от @maridol777 Самый новогодний рецепт😃🌲

"Очень вкусно здесь все. Скромность ни к чему) самое главное откровение орешков вам открою, открывшееся мне: пекут их раз в год, потому что оторваться не представляется возможным. Вот правда) один за одним и нет ни одного. Печём и радуем себя и близких! Раз в год, чтоб на год запомнилось)) и ещё, если вы не пробовали добавить к сгущёнке масло-решайтесь! К пустой сгущёнке после этого нежного крема вы не вернётесь) Гарантирую!

ТЕСТО
масло сливочное 100 г
яйцо 1 шт.
сахар 50 г
ванильный сахар 5 г
сода 1/2 ч. л.
сок лимона 1 ст.л.
мука 240 г
соль щепотка

1. Масло растопить и остудить.
2. Растереть яйцо с сахаром и ванильным сахаром. Влить сливочное масло, гашеную лимонным соком соду и перемешать.
3. Добавить просеянную муку, соль и замесить мягкое тесто. Отправить на полчаса в холодильник.
4. Сформировать из теста шарики по 5-8 г каждый (зависит от размеров ячеек орешницы) и испечь их в разогретой орешнице. Я пекла по 3-4 минуты каждую партию.
5. С готовых орешков ножом срезать лишние края, измельчить и использовать для крема.

КРЕМ
сгущенка вареная 180 г
масло сливочное 100 г

Смешать вареную сгущенку с размягченным сливочным маслом и крошками теста.
Положить крем в каждую половинку орешка и соединить их попарно. Отправить в контейнер и в холодильник, чтобы схватились."

​​Морковный торт от @l_taste
🍰🍰🍰

"Один из самых осенних тортов — пряный, невероятно ароматный, согревающий и сочный🔥 Коржи по этому рецепту получаются не очень плотными, но рассыпчатыми и очень мягкими)

Итак, что же нужно, чтобы он получился таким, как у меня:

❇️Отжимайте морковь от сока, если он выделяется из неё при натирании (когда тру на обычной мелкой тёрке, это бывает не так часто, а в комбайне — всегда!)
❇️Не нужно долго перемешивать ингредиенты для теста после добавления муки, иначе в нем развивается глютен, соответственно корж будет более плотным
❇️не жалейте орехов, добавляйте от души, можно даже больше, чем у меня в рецепте. Я измельчаю мелко (в блендере), поэтому мне в самый раз👌
❇️Используйте качественный свежий разрыхлитель и взвешивайте все ингредиенты на весах

ИНГРЕДИЕНТЫ
▪️Для коржей
180 г яиц (~3 шт.С1)
200 г муки
200 г моркови
180 г виноградного масла ITLV
120 г сахара
130 г грецких орехов
4 г разрыхлителя
3 г молотой корицы
2 г тертого мускатного ореха
Цедра апельсина или лимона — 1 ч.л.
Щепотка соли

▪️Для крема
250 г творожного сыра
100 г сливок 33%
1-2 ст.л. сах.пудры (по вкусу)
1 ст.л. лимонного сока
0,5 ч.л. ванильного экстракта

1. Яйца растереть с сахаром и солью до просветления и увеличения массы, влить по стенке миски масло
2. Муку Смешать с разрыхлителем и пряностями, всыпать к яичной массе
3. Добавить мелко-нарубленные орехи, цедру и мелко-натертую морковь. Смешать до объединения, долго вымешивать не стоит
4. Выложить тесто в форму (дно застелить пергаментом или сделать «французскую рубашку») и выпекать при температуре 170• в разогретой духовке 40-50 минут. Готовность проверять шпажкой.
5. Для крема взбить все ингредиенты до объединения, смазать кремом охлажденные коржи.
Я готовила в 2-х формах диаметром 15 см (в одной — на 2 коржа, в другой — на один)

⁉️пробовали морковный торт или вы всё ещё считаете, что он вкуса запеченной моркови?😄"

​​Капкейки Орео от @maffinosi

"Сегодня я к вам с рецептом капкейков Орео, от которых сорвёт крышу не только детям, но и взрослым💓 Сочетание шоколадного теста и нежного сырного крема с текстурной шоколадной крошкой напоминает вкус пломбира с шоколадом и покорит навеки любого, кто его попробует.

Рецепт рассчитан на 12 капкейков.

Ингредиенты для теста:
105 гр муки
30 гр какао
1/3 ч/л разрыхлителя
1/3 ч/л соды
щепотка соли
167 гр сахара
84 гр растительного масла
1 яйцо С2
1 ч/л ванильного экстракта
83 гр сливок жирностью 33%
35 гр воды

Ингредиенты для крема:
300 гр крем сыра
180 гр сливок 33%
65 гр сахарной пудры
5 шт печенья Орео для крема
6 шт печенья Орео для декора

Приготовление капкейка: в чаше миксера на средней скорости взбиваем сахар, масло, яйцо, ванильный экстракт и воду до однородности. Далее в три захода поочерёдно добавляем муку и сливки, каждый раз перемешивая массу до однородности. Полученной шоколадной массой заполняем формочки на 3/4 и выпекаем в духовке, разогретой до 180’ около 20-25 минут. Готовность можно проверить с помощью зубочистки. Оставьте капкейки остывать в форме около 10 минут, после чего переместите их на решетку и оставьте до полного остывания.

Приготовление крема: печенье измельчаем в блендере до состояния мелкой крошки. Сыр, сливки, сахарную пудру взбиваем миксером до пышной массы. Когда крем будет готов, добавляем шоколадную крошку и взбиваем около 30 секунд до объединения.

Крем перекладываемой в кондитерский мешок и отсаживаем на капкейки с помощью любимой насадки. Я больше всего люблю Wilton 1B.
В качестве последнего штриха украшаем шапочки капкейков половинками печенья."