Publications du canal Gulin Food

Слойки тоже наделали всякой 🤘🏻

🍹 Gulin Food

Сейчас нахожусь в солнечном Оренбурге в любимом reFrame, где я чуть больше года назад ставил хлеб и слойку.
Настало время расширять ассортимент, и вуаля! — я уже тут как тут.
Сегодня был хлеб, завтра слойка, послезавтра пицца, фокачча и сэндвичи для нового ресторана.
Так что ждите свежайший контент, дорогие!

🍹 Gulin Food

Бриошь, форель, взбитая с мёдом и цедрой апельсина и лимона креметта, трюфельные таралли.

Первый день моего курса в @stanfoodacademy завершён, врываемся в финальный!

🍹 Gulin Food

Хороших выходных!

На фото: кронат с миндальным заварным кремом, вишнёвым гелем и вишневой же помадкой сверху.
Жирок, откуда ни посмотри. Но очень вкусный.

🍹 Gulin Food

🍔 Возвращение легенды?

Когда мы отжали себе Макдак (на деле же совсем нет, как почему-то с гордостью рассказывал об этом сам владелец), думаю, ну вот сам бог же велел отметить все это возвращением Биф а-ля Руса.
А его все не было и не было. И тут на тебе, и выкатили что-то похожее, но с названием Арбатский. Сразу понял, что это не старый добрый: в нём был интересный томатный соус, слегка в сторону лечо, а тут майонезный на основе растительных масел и, как заявлено, с солёными огурчиками, которых не чувствуется, да и соуса откровенно мало (вот сами пикули лишними в композиции бургера бы не были). А ещё там пара слайсов ветчины из индейки, которые, в общем-то, ок.
Всё это на солодовой булке (которая никакая не ржаная, понятно) в кориандровой обсыпке, неплохая, но будто бы не к месту. В Биф а-ля Русе её балансил яркий соус, а тут, будто бы, между нестандартных тёмных булок запихнули стандартное макдаковское хрючево — такой вот вердикт.

Словом, подделка!
Не стоит вашего драгоценного внимания, ЖКТ и нескольких лишних грамм лишнего веса.

P.S.: там из новинок ещё соус Чипотле, а вот он совсем неплох, похож чем-то даже на мой домашний bbq.

🍔 Gulin Food etc.

Ну, кто хотел научиться печь хлеб, но стеснялся спросить?

Уже совсем скоро, 19 и 20 ноября, в московской академии Stanfood (@stanfoodacademy) пройдёт мой хлебный мастер-класс.

Курс называется «Хлеб для ресторана» и будет проходить в поварской аудитории академии в условиях, максимально приблеженных по оснащению к кухне ресторана. Но, несмотря на это, курс подходит не только шефам, поварам и вообще людям производства, но и домашним пекарям и вообще всем тем, у кого есть желание научиться печь дома при полном отсутствии знаний об этом, а я уже вас проведу, так сказать, за ручку, а поддержку я оказываю ребятам и после окончания программы.

Иными словами, этот курс для всех, и я вас на нём жду!

Программа:
1. Хлеб на пшеничной закваске
— Тартин пшеничный (несколько видов)
— Пшенично-ржаной
— Чиабатта
2. Хлеб на ржаной закваске:
— Гулинский хлеб
— Бородино
3. Бриошь
4. Мелкоштучка:
— Кантуччи
— Таралли
— Канле
5. Брускетты
6. Хлебная корзина
7. Теория, куда без неё!

Страничка курса тут:
https://stanfood.ru/courses/khleb-dlya-restorana?sprintId=56797

А в комментах скину красивые моменты с курса предыдущего.

🍹 Gulin Food

Life is pain... au chocolat!

🍹 Gulin Food

Всем привет, дорогие мои!

Моё обучение в Swissam идёт полным ходом 👍

На этой неделе мы изучаем выпечку с Петром Гулиным .
Позавчера и вчера разобрали разные виды преферментов, сделали несколько замесов хлеба и сегодня наконец его испекли!
На фотографиях представлены следующие хлеба:
- Гулинский с черносливом;
- Тартин пшеничный;
- Тартин пшенично-ржаной;
- Чиабатта;
- Багет;
- Пшеничный хлеб с томатами;
- Пшеничный хлеб с оливками.

#ЕДАвовсейкрасе #Swissam #выпечка #хлеб

А ещё хороших вам выходных!
На видео бриошь, тоже с курса. Загорелая, как я люблю.

🍹 Gulin Food

Вот и завершился мой пятидневный курс в SWISSAM. Наделали столько всего, что у ребят полученные знания будут укладываться долго в головах. Ну, ничего, я с ними на связи.

Тут мы делаем турецкие симиты. Причём, как надо делаем: и кунжут предварительно обжарили, и расстойку не давали после формовки. Разве что турецкую дровяную печь не приволокли, но и в конвекционной тоже ничего получилось.

🍹 Gulin Food