Gulin Food

Бриошь, форель, взбитая с мёдом и цедрой апельсина и лимона креметта, трюфельные таралли.

Первый день моего курса в @stanfoodacademy завершён, врываемся в финальный!

🍹 Gulin Food

Хороших выходных!

На фото: кронат с миндальным заварным кремом, вишнёвым гелем и вишневой же помадкой сверху.
Жирок, откуда ни посмотри. Но очень вкусный.

🍹 Gulin Food

🍔 Возвращение легенды?

Когда мы отжали себе Макдак (на деле же совсем нет, как почему-то с гордостью рассказывал об этом сам владелец), думаю, ну вот сам бог же велел отметить все это возвращением Биф а-ля Руса.
А его все не было и не было. И тут на тебе, и выкатили что-то похожее, но с названием Арбатский. Сразу понял, что это не старый добрый: в нём был интересный томатный соус, слегка в сторону лечо, а тут майонезный на основе растительных масел и, как заявлено, с солёными огурчиками, которых не чувствуется, да и соуса откровенно мало (вот сами пикули лишними в композиции бургера бы не были). А ещё там пара слайсов ветчины из индейки, которые, в общем-то, ок.
Всё это на солодовой булке (которая никакая не ржаная, понятно) в кориандровой обсыпке, неплохая, но будто бы не к месту. В Биф а-ля Русе её балансил яркий соус, а тут, будто бы, между нестандартных тёмных булок запихнули стандартное макдаковское хрючево — такой вот вердикт.

Словом, подделка!
Не стоит вашего драгоценного внимания, ЖКТ и нескольких лишних грамм лишнего веса.

P.S.: там из новинок ещё соус Чипотле, а вот он совсем неплох, похож чем-то даже на мой домашний bbq.

🍔 Gulin Food etc.

Ну, кто хотел научиться печь хлеб, но стеснялся спросить?

Уже совсем скоро, 19 и 20 ноября, в московской академии Stanfood (@stanfoodacademy) пройдёт мой хлебный мастер-класс.

Курс называется «Хлеб для ресторана» и будет проходить в поварской аудитории академии в условиях, максимально приблеженных по оснащению к кухне ресторана. Но, несмотря на это, курс подходит не только шефам, поварам и вообще людям производства, но и домашним пекарям и вообще всем тем, у кого есть желание научиться печь дома при полном отсутствии знаний об этом, а я уже вас проведу, так сказать, за ручку, а поддержку я оказываю ребятам и после окончания программы.

Иными словами, этот курс для всех, и я вас на нём жду!

Программа:
1. Хлеб на пшеничной закваске
— Тартин пшеничный (несколько видов)
— Пшенично-ржаной
— Чиабатта
2. Хлеб на ржаной закваске:
— Гулинский хлеб
— Бородино
3. Бриошь
4. Мелкоштучка:
— Кантуччи
— Таралли
— Канле
5. Брускетты
6. Хлебная корзина
7. Теория, куда без неё!

Страничка курса тут:
https://stanfood.ru/courses/khleb-dlya-restorana?sprintId=56797

А в комментах скину красивые моменты с курса предыдущего.

🍹 Gulin Food

Life is pain... au chocolat!

🍹 Gulin Food

Всем привет, дорогие мои!

Моё обучение в Swissam идёт полным ходом 👍

На этой неделе мы изучаем выпечку с Петром Гулиным .
Позавчера и вчера разобрали разные виды преферментов, сделали несколько замесов хлеба и сегодня наконец его испекли!
На фотографиях представлены следующие хлеба:
- Гулинский с черносливом;
- Тартин пшеничный;
- Тартин пшенично-ржаной;
- Чиабатта;
- Багет;
- Пшеничный хлеб с томатами;
- Пшеничный хлеб с оливками.

#ЕДАвовсейкрасе #Swissam #выпечка #хлеб

А ещё хороших вам выходных!
На видео бриошь, тоже с курса. Загорелая, как я люблю.

🍹 Gulin Food

Вот и завершился мой пятидневный курс в SWISSAM. Наделали столько всего, что у ребят полученные знания будут укладываться долго в головах. Ну, ничего, я с ними на связи.

Тут мы делаем турецкие симиты. Причём, как надо делаем: и кунжут предварительно обжарили, и расстойку не давали после формовки. Разве что турецкую дровяную печь не приволокли, но и в конвекционной тоже ничего получилось.

🍹 Gulin Food

Давно ничего не писал, каюсь. Но оправдание более чем уважительное. А именно — подготовка к пятидневной хлебной программе в SWISSAM в СПб и суета вокруг этого.
И вот я уже, к слову, примчал в ненаглядный Питер и прихватил с собой, среди прочего, ставшие уже фирменными походные «заквасочные палочки» (о них я писал тут), которые, кажется, вот-вот скоро [censored]

🍹 Gulin Food

Мой коллега, друг, товарищ и брат Франческо Луиджи Карузи желает вам хороших выходных!

В руках у него оригинал советского плаката 1973 года, который я ему вручил при нашем первом знакомстве три года назад. Сейчас плакат висит на стене в его фамильной пекарне Antico Mulino Pandolfo в городе Карраре, что в Тоскане. Там сейчас заведуют его отец и младший брат Марко, а сам Франческо сейчас трудится в Эр-Рияде аж!

🍹 Gulin Food

Сегодня, в этот погожий денёк шестьдесят четвёртого августа, подумалось, что я, как и любой другой человек — ограничен с точки зрения производства контента и генерации вдохновения для него.
Поэтому решил, что было бы неплохо ещё рубрику какую-нибудь запустить, скажем, рассказы об интересных местах, или блюдах, связанных с хлебом и не только.
Короче, выкладывать на канал не только результат моего труда, а и чужого, но через призму собственного вкуса, опыта и насмотренности.
Вот, например, в прошлом году случайно наткнулся голодный, на один интересный корнер где-то между Нескучным и Парком Горького, на набережной. Взял всякого на пробу, а там... Ба! К брискету щедрый ломоть настоящего прям тартина, пшенично-ржаного, подают. А сам брискет глядите в какую пружину закрутили, тщеславно демонструя его мягкость.
Там и пастрами на хорошей сливочной бриоши был. И все это де-факто на улице! Удивился тогда сильно. Надеюсь, ребята ещё работают, удачи им всяческой.

🍹 Gulin Food

Хороших выходных!

На фото: мой «русский зимний пирог» с томленой свиной лопаткой, который я подавал на бранче в RUDI Bistro.
На заднем плане даже можно где-то отыскать меня.

🍹 Gulin Food

Не баг, а фича

Помните, я рассказывал, что канле пекутся, как правило, в медных формах? И чтоб они не прилипли к ним, наносится специальная смесь воска и масла.
Но, бывает, некоторые все же чутка залипают. И, чтобы их достать, нужно потрясти или постучать формы об стол. И из-за этого, деликатный мякиш, которому нужно остыть для стабилизации, просто сваливается вниз, оставляя огромную дыру над собой.
SLOY с Самокатом, видимо, почесали репу и решили не париться по этому поводу, продавая прям такие, заполнив пустоту каким-то конфитюром. С учётом низкой сырьевой себестоимости теста и добавленной стоимости (высокой, но справедливой с точки зрения сложности изготовления и, как раз-таки, процента брака!) на готовое изделие — атас 🤦🏼‍♂️
По крайней мере, такой вывод можно сделать по фото. Что же на самом деле вам привезёт курьер на своём самокате, скину в комментах.

🍹 Gulin Food

Хороших выходных!

На фото: круассан со сливочным кремом дипломат, смешанным со знаменитой печенькой, круассан «тройная фисташка» и ещё много всякого, что в кадр не попало.

🍹 Gulin Food