GRANDPRO

Идеи для кондитеров

Азиатская кухня находится на волне популярности в России, поэтому несколько колоритных десертов в меню могут привлечь внимание ваших заказчиков:

•Десерты с кунжутом, имбирём или красной фасолью.
•Авторские пирожные с добавлением зелёного чая матча.
•Украшения из цитрусовых: мандариновые цукаты или декор из свежих долек.

Если у вас есть интересные идеи или вы уже экспериментировали с восточными вкусами, поделитесь в комментариях! 🥠

#праздники

 КИТАЙСКИЙ НОВЫЙ ГОД

🎊 Китайский Новый год — это масштабное торжество с глубокими традициями. Люди верят, что в этот день важно привлечь удачу на весь год, даже через символические блюда. Выпечка на праздничном столе играет особую роль.

Традиционные сладости китайского Нового года

-Рисовые шарики "танъюань"
Рисовые шарики с начинкой из сладкой пасты (сезамовой, арахисовой или фасолевой) подаются в сладком бульоне. Эти шарики символизируют семейное единство и гармонию.
-Фруктовые пудинги
Особенно популярны манговый или кокосовый пудинг, подаваемые в прозрачных бокалах с ярким декором. Эти десерты не только выглядят эффектно, но и олицетворяют сладкую жизнь.
-Няньгао
Липкий рисовый пирог, который готовят на пару. Его название переводится как «пирог года», а звучание напоминает пожелание благосостояния.

🍌 Банановая кругосветка: от Малайского архипелага до вашей кухни

Банан — не просто привычный продукт, а история длиной в века, вдохновение для художников и кулинаров. Узнайте:

- Как бананы покоряли мир — от античности до эпохи географических открытий
- Каким образом российская императрица Елизавета Петровна повлияла на популяризацию бананов
- Почему Маргарет Тэтчер выбирала баноффи как свой любимый десерт

А еще откройте для себя рецепт мини-бананов с кокосовым мороженым от шеф-кондитера Гузель Магдиевой. Это уникальное сочетание вкусов и текстур с применением маргаринов GRANDPRO Cake и GRANDPRO Cream.

📌 Полная история и рецепт ждут вас по ссылке

КАК МАРГАРИН ВЛИЯЕТ НА ТЕСТО: СЕКРЕТЫ ИДЕАЛЬНОЙ ВЫПЕЧКИ

В работе кондитера понимание процессов, происходящих в тесте, — залог успешного результата. Маргарин помогает достичь нужной текстуры и вкуса даже в самых сложных рецептах.

🔬 Какие функции выполняет маргарин при добавлении в тесто?

-Улучшает эластичность: тесто становится мягким и легко раскатывается.
-Создаёт слоистость: в слоёном тесте маргарин отвечает за образование чётких и равномерных слоёв.
-Придаёт вкус и аромат: раскрывает десерт и выпечку, делая их насыщенно сливочными.

Как работать с GRANDPRO?

1. В песочном тесте используйте холодный маргарин для рассыпчатости.
2. Для слоёного теста соблюдайте точные пропорции, чтобы слои раскрывались.
3. В дрожжевом тесте добавляйте маргарин постепенно, чтобы добиться равномерного распределения.

Ваши заказчики непременно оценят качество и текстуру ваших изделий, которые рождается благодаря профессиональному подходу и правильным ингредиентам. 🥐

#актуально

ЭКЗОТИКА В ДЕСЕРТАХ: ВДОХНОВЛЯЙТЕСЬ СМЕЛЫМИ СОЧЕТАНИЯМИ

Экзотические вкусы в десертах давно стали трендом, и клиенты с радостью пробуют новые сочетания. Используйте маргарин, чтобы воплощать самые смелые идеи!

🍍 Идеи для ваших десертов:

1. Юдзу и белый шоколад: лёгкая кислинка юдзу в сочетании с кремом на основе маргарина станет освежающим акцентом.
2. Маракуйя и кокос: прекрасная пара для муссовых тортов или начинки макаронс.
3. Кофе и кардамон: для тортов или печенья с тёплыми пряными нотками.
4. Личи и роза: элегантное сочетание для праздничных десертов.

💡 Совет: экспериментируйте с пропорциями и текстурами. GRANDPRO позволяет создавать как воздушные муссы, так и плотные кремы, которые подчеркнут вкус экзотических ингредиентов.
Покажите гостям, что ваша кондитерская — это место, где рождаются настоящие гастрономические шедевры! 🌺

#актуально

УНИКАЛЬНЫЙ ДЕКОР ИЗ МАРГАРИНА—ДОБАВЬТЕ ИНДИВИДУАЛЬНОСТЬ ВАШИМ ДЕСЕРТАМ

Съедобный декор может стать вашим конкурентным преимуществом. Если вы ищете универсальное решение для создания фигурных украшений, кремов и узоров, маргарин станет вашим незаменимым помощником.

🎨 Что можно сделать с помощью GRANDPRO?

1. Цветочные композиции: лепестки и бутоны из крема идеально подходят для свадебных тортов и праздничных десертов.

2. Миниатюрные фигурки: стабильная структура маргарина позволяет легко формировать мелкие детали для капкейков и печенья.

3. Роспись кремом: для создания мраморного эффекта или плавных переходов цвета.

Почему GRANDPRO?

-Прекрасно держит форму.
-Легко окрашивается пищевыми красителями.
-Подходит для любых техник: от взбивания до моделирования.
-Добавьте индивидуальность вашим десертам, создавая декор, который станет визитной карточкой вашей кондитерской! 🌟

#актуально

СЕКРЕТЫ ИДЕАЛЬНОЙ ГЛАЗУРИ ДЛЯ ТОРТОВ С GRANDPRO✨

Кондитерский торт — это произведение искусства, а его глазурь — первый штрих, который оценивают ваши заказчики. Добейтесь идеальной гладкости, блеска и вкуса, используя маргарин GRANDPRO.

🌟 Что делает GRANDPRO лучшим выбором для глазури?

1. Пластичность: маргарин обеспечивает лёгкость работы с кремами, их ровное распределение и простоту нанесения.

2. Блестящий результат: с ним ваша глазурь будет сиять и выглядеть аккуратно.

3. Температурная стабильность: глазурь не потечёт даже при подаче в тёплом виде.

Советы от профессионалов:

1. Перед использованием дайте маргарину согреться до комнатной температуры — это обеспечит равномерное смешивание ингредиентов.

2. Для дополнительного блеска добавьте немного сиропа глюкозы.

3. Взбивайте крем на средней скорости, чтобы избежать пузырьков и достичь идеально гладкой текстуры.

#продукт

Что можно предложить вашим заказчикам?

▪️Песочные пирожные и тарталетки: лёгкость, рассыпчатость и насыщенность вкуса сделают их хитом среди любителей
безлактозной выпечки.

▪️Веганские торты и капкейки: посетители вашей кондитерской оценят не только вкус, но и гладкую текстуру крема на основе маргарина.

▪️Мини-пироги с ягодами: полезный десерт для семейных чаепитий и праздничных столов.

Дарите возможность наслаждаться выпечкой без ограничений! 🤍

#актуально 

БЕЗЛАКТОЗНЫЕ СЛАДОСТИ: РАСШИРЬТЕ АССОРТИМЕНТ ДЛЯ НОВЫХ КЛИЕНТОВ

В современном мире всё больше людей сталкиваются с непереносимостью лактозы или сознательно выбирают продукты без молока. Важно предлагать своим гостям и заказчикам широкий выбор десертов, соответствующих их потребностям.

💡 Маргарин GRANDPRO — это продукт, который поможет вам создавать безлактозные сладости премиального качества.

Почему именно GRANDPRO?

▪️Отсутствие лактозы: Маргарин разработан специально для применения в профессиональной кухне, где требуется универсальность и стабильный результат.

▪️Оптимальная текстура: Он сохраняет мягкость теста и придаёт изделиям насыщенный вкус, не уступающий выпечке на сливочном масле.

▪️Возможность экспериментов: Продукт подходит для различных техник и рецептов - от нежных кремов до плотного песочного теста.

СВАДЕБНЫЕ ТОРТЫ 2025: ЗАМЕТНЫЕ ТРЕНДЫ🎂

💍Свадьба — это не только про любовь, но и про красоту. А свадебный торт — центральный элемент торжества. Какие тренды ждут нас в 2025 году?

1️⃣ Минимализм — пастельные оттенки, гладкие поверхности и утончённые линии. 2️⃣ Текстурные торты — декор с эффектом ткани, рюшей и лепестков. 3️⃣ Цветочные акценты — живые или сахарные цветы, добавляющие романтики. 4️⃣ Металлический декор — золотые и серебряные вставки. 5️⃣ Многоярусные торты с разными начинками — чтобы каждый гость нашёл свой идеальный вкус.

✨ Тренды приходят и уходят, но качество остаётся вечным. С маргарином GRANDPRO вы приготовите торт, который покорит сердца молодожёнов и их гостей.

🌸 Какой тренд вам ближе всего? Делитесь в комментариях!

#актуально 

🌰 Орехи
Фундук, грецкие орехи, миндаль, пекан — ведь зима как раз время для орехов. Они добавляют выпечке текстуру и насыщенный вкус. Используйте их в начинках, добавляйте в тесто для кексов или украсьте ими пироги и торты. Орехи отлично сочетаются с шоколадом и карамелью.

🍯 Мёд
Мёд — это душа зимней выпечки. Он прекрасно подходит для пряников, коврижек, медовиков и всевозможных бисквитов. Мёд не только подслащивает, но и придаёт выпечке глубокий аромат и мягкость.

🍫 Шоколад
Без него зиму представить невозможно! Готовьте брауни, шоколадные торты, фондан с мягкой начинкой или горячий шоколадный мусс. Добавьте к шоколаду специи: немного корицы, ванили или остроты в виде перца чили — и у вас получится настоящий десерт, который согреет в зимний вечер.

🎯 Идеи для вдохновения:

1️⃣ Апельсиновый тарт с заварным кремом и карамелизированной цедрой.
2️⃣ Пирог с грушами и орехами пекан в хрустящем тесте.
3️⃣ Шоколадные маффины с начинкой из апельсинового ганаша.
4️⃣ Яблочные пирожки с медом и пряностями.

✨ А какие сезонные продукты любите использовать вы? Делитесь своими идеями и любимыми рецептами в комментариях — вдохновляйте и вдохновляйтесь вместе с GRANDPRO!

#актуально

СЕЗОННЫЕ ПРОДУКТЫ ДЛЯ ЗИМНЕЙ ВЫПЕЧКИ🍐❄️

Секрет лучших зимних десертов — правильный выбор сезонных ингредиентов. Они доступны, аткуальны и идеально дополняют вкус кондитерских изделий.

🌟 Что же добавить в зимние рецепты?

🍊 Цитрусовые
Апельсины, мандарины, лимоны и грейпфруты — настоящие герои зимы. Их яркая кислинка отлично сочетается со сладостью выпечки. Добавляйте цедру в бисквиты, кремы и глазурь или используйте цитрусовые для приготовления нежных тартов и брауни с апельсиновыми нотками.

🍏 Яблоки и груши
Классика, которая не устареет никогда. Шарлотка с ароматной корицей, грушевая галета или слоёные пирожки с яблочной начинкой станут идеальными зимними угощениями. Для более сложных рецептов попробуйте тарт татен или нежный пирог с грушами и миндальным кремом.

🎂 "Сент-Оноре" — многогранный шедевр кондитерского искусства

Этот культовый десерт, созданный в Париже почти два века назад, продолжает вдохновлять шеф-кондитеров по всему миру. Классический рецепт стал основой для множества авторских интерпретаций: от свадебных тортов до порционных пирожных в современном стиле.

Мы рады поделиться рецептом пирожных "Сент-Оноре" от шеф-кондитера Алексея Серебрякова. Особая техника и крем из белого шоколада помогут создать настоящий кондитерский шедевр с использованием премиальных маргаринов GRANDPRO Croissant и GRANDPRO Cake.

📌 Подробнее о десерте и рецепте читайте в нашей статье

ПОЗДРАВЛЯЕМ С РОЖДЕСТВОМ ХРИСТОВЫМ!🌟🎄

Этот светлый праздник всегда наполнен душевным теплом и ароматом домашней выпечки.

❄️ В России к этому дню традиционно пекут:

• Калитки — открытые пирожки с разными начинками;
• Кулебяки с ягодами или творогом;
• Рождественские пироги с узорной корочкой.

Пусть этот день принесёт в ваш дом радость, мир и уютные вечера с чашкой чая и вкуснейшей выпечкой, приготовленной на основе GRANDPRO.

#праздники 

ЗИМНИЕ СПЕЦИИ – СЕКРЕТ АРОМАТНОЙ ВЫПЕЧКИ✨❄️ 

Когда за окном мороз, на кухне кондитера особенно приятно пахнет согревающими зимними специями. Вот несколько пряных фаворитов, которые делают выпечку настоящим праздничным угощением:

🍂 Корица — идеально подходит для булочек, пирогов и тартов.

⭐ Бадьян — добавьте его в рождественский пудинг или пряное печенье.

🌰 Гвоздика — придает глубокий вкус кексам и штолленам.

🌿 Кардамон — отличный выбор для сладкой выпечки с орехами и медом.

Специи лучше всего раскрываются в сочетании с профессиональным маргарином GRANDPRO — так ваша выпечка получится воздушной, ароматной — одним словом, безупречной.

🎅 Делитесь в комментариях своими любимыми зимними рецептами с пряностями!

#актуально 

МАНДАРИНЫ – СИМВОЛ НОВОГО ГОДА🍊✨

Сегодня мы празднуем День мандаринов. Этот яркий фрукт вдохновляет кондитеров по всему миру на создание оригинальных десертов. Мы собрали несколько идей, где можно попробовать интересные десерты в духе праздника:

Мандариновый ящик (Lila) 

Десерт с шоколадным бисквитом, начинка с мандарином и апельсиновыми цукатами, ванильным ганашем с цедрой апельсина и ликером куантро. Украшена мини-мандаринками, оранжевым велюром и темным шоколадом.

Новогодний медведь (Redbox)

К Новому году у классического в этом заведении десерта появилась шапочка Деда Мороза. Начинка тоже изменилась. Внутри — шоколадно-миндальный бисквит с мандаринами и сырный мусс.

Муссовый торт (Atelier de Tartelettes)

Во французской кондитерской представили свои вариации новогодних десертов для создания по-настоящему праздничного настроения. Самая новогодняя позиция меню — муссовый торт мандарин-шампанское-шоколад, который украшается красной глазурью и свежей малиной. 

#актуально 

🥂🥂🎉✨

GRANDPRO ПОЗДРАВЛЯЕТ С НОВЫМ ГОДОМ🥂

Пусть 2025 год будет полон вдохновения, новых свершений и, конечно же, сладких моментов. Мы верим, что каждый кондитер — это художник, и наши продукты помогают вам творить настоящие шедевры.

🎂 Вдохновляйтесь, пробуйте новое, делитесь своими идеями и никогда не останавливайтесь на достигнутом. С GRANDPRO даже самые смелые задумки превращаются в реальность!

🎉 С Новым годом, друзья! Пусть каждый день будет вкусным и продуктивным.

#праздники 

1. Пряничный домик-конструктор

Создайте набор для сборки пряничного домика. Это изделие пользуется большим спросом у семей с детьми и станет отличным дополнением к вашему ассортименту.

• Что входит в набор:
В комплекте можно предусмотреть готовые детали из пряничного теста (стенки, крыша, основание), пакетики с цветной глазурью и декором (посыпка, конфеты, мармелад).

• Почему это работает:
Семьи с удовольствием проведут время, украшая домик вместе с детьми. Это не только десерт, но и развлечение, которое оставит теплые воспоминания.

• Подготовка:
Используйте маргарин GRANDPRO для создания идеального теста: оно будет эластичным при раскатке и не потеряет форму при выпечке.

2. Фигурное печенье как семейное творчество

Еще одна идея — готовые наборы песочного теста и формочки для вырезания фигурок. Вы можете предложить как готовое печенье, так и полуфабрикат, который покупатели смогут завершить дома.

• Ассортимент:
Включите в наборы разноцветные посыпки, глазурь и простые формочки (звезды, елочки, сердечки). Не только в пекарне, но в ресторане такую выпечку можно предложить в формате "возьми с собой".

• Преимущества:
Это простое решение, которое не требует сложной подготовки, а гости по достоинству оценят возможность создать что-то своими руками.

Почему это востребовано?

🎄 Семейное творчество позволяет не просто наслаждаться вкусом, но и переживать яркие эмоции.
🎄 Такие изделия хорошо продаются благодаря своей универсальности и оригинальному подходу к детям.
🎄 Это возможность для вашего бизнеса выделиться на фоне конкурентов и создать уникальное предложение.

💡 Воплощайте эти идеи в жизнь и дарите гостям настоящую новогоднюю сказку!

#актуально

ИДЕИ ДЛЯ КОНДИТЕРОВ: семейные десерты как тренд новогодних праздников🎄

Новогодние праздники — это время, когда гости и заказчики ищут не только вкусные, но и оригинальные идеи для уютных вечеров с семьей. Используйте этот тренд, чтобы предложить им нечто особенное. Мы подготовили два вдохновляющих решения, которые вы легко сможете воплотить в своей кондитерской или ресторане.

СЕГОДНЯ ДЕНЬ РОЖДЕСТВЕНСКОГО ПРЯНИКА🎄🍪 

Сегодня отмечаем День рождественского пряника — самого ароматного и праздничного печенья!

В Европе традиция выпекать пряники появилась еще в Средние века. Специи — корица, гвоздика, имбирь — делали выпечку не только вкусной, но и ароматной.

Пряничное тесто — классика рождественской выпечки. А чтобы пряники получились мягкими, рассыпчатыми, и надолго сохранили свои вкусовые качества, используйте премиальный маргарин GRANDPRO.

🎨 Украшайте глазурью, создавайте пряничные домики или фигурки — так праздник становится еще вкуснее!

#праздники 

GRANDPRO ПОЗДРАВЛЯЕТ С КАТОЛИЧЕСКИМ РОЖДЕСТВОМ!

🎄✨Этот праздник объединяет миллионы людей по всему миру, наполняя дома теплом и уютом. Рождественский ужин — особенная традиция, где всегда есть место сладким шедеврам. В разных странах готовят свои праздничные лакомства:
Штоллен с большим количеством цукатов и орехов.

Bûche de Noël — традиционная рождественская выпечка, которая по форме напоминает деревянное полено.
Пудинг с сухофруктами и специями — пышный кекс с сезонными сухофруктами.

А что вы подготовили в этом году для своих гостей и заказчиков? 🍰 Делитесь в комментариях!

#праздники

НОВОГОДНИЕ И РОЖДЕСТВЕНСКИЕ ТРЕНДЫ НА ДЕСЕРТЫ

🎄✨ Вдохновение для новогоднего стола! Каждый год кондитеры радуют нас новыми идеями и необычными десертами. Мы собрали несколько удивительных примеров, которые можно попробовать повторить с премиальным маргарином GRANDPRO.

🍰 Рождественские капкейки с декором в виде елочных игрушек.
🎅 Рождественские венки из печенья с пряными нотами корицы и гвоздики.
⛄ 3D-торты в форме елки из меренги.

Находите вдохновение вместе с GRANDPRO!

#актуально

МАРГАРИН GRANDPRO CROISSANT: МНЕНИЕ ЭКСПЕРТА

Мастер по работе со слоеными изделиями, технолог Андрей Человечков, регулярно «испытывает» маргарин GRANDPRO Croissant в своей работе, создавая с его помощью пористую, пышную, хрустящую выпечку.

В предыдущих видео-выпусках мы показали, как Андрей готовит модный кролл и круассан-куб на основе нашего продукта, а в новом ролике он расскажет, какие именно свойства маргарина позволяют кондитерам создавать слоеную продукцию именно такой, какой они ее задумали.

#мнениеэксперта


https://vk.com/video-211241532_456240521

ПОМОРСКИЕ И АРХАНГЕЛЬСКИЕ КОЗУЛИ🐏🍪

Для кондитеров наступила горячая предпраздничная пора. Заряжаемся вдохновением! Мы собрали для вас самобытные рецепты из разных стран, и у каждого из них — своя интересная, вкусная история.

Козули — это и лакомство, и подарок, и украшение на елку, и домашний оберег. В этой выпечке соединились языческие и христианские традиции. Изображение рогатых животных символизирует хтонические силы плодородия и вместе с тем является прямой отсылкой к евангельскому сюжету: Иисус Христос родился в хлеву, Мария положила новорожденного в ясли (кормушку для скота), и первыми поклонились ему обитатели хлева. Другие названия козулей — рогушки, коровки, баранки (т.е. изображения барашков в данном случае).

Родина козулей — южный берег Кольского полуострова и Архангельск, где их издавна пекут накануне Рождества.

Больше идей по ссылке

#актуально

МАРГАРИН GRANDPRO: ИНГРЕДИЕНТ №1 В НОВОГОДНИХ ДЕСЕРТАХ

Пора новогодних праздников стремительно приближается, а вместе с этим растет спрос на тематические угощения среди массового потребителя. Увеличивая объем производства кондитерских изделий, не пренебрегайте высоким качеством вашей продукции, используя премиальный маргарин GRANDPRO в своей работе.

Особенно актуальные задачи, с которыми позволяет справиться наш продукт в декабре и январе:

- маргарин продлевает срок хранения выпечки и десертов
- существенно снижает себестоимость изделия
- за счет растительного состава позволяет охватить категорию покупателей, которые по разным причинам отказываются от жиров животного происхождения и с особой тщательностью следят за уровнем холестерина в крови

Готовьтесь к активному праздничному сезону вместе с GRANDPRO!

#продукт

ШТРЕЙЗЕЛЬКЕКС

Кексы с оригинальным украшением в виде посыпки под названием штрейзель – это угощение, которое всегда будет к месту, вне зависимости от повода. Технолог Ольга Гайдаченко поделилась наглядным рецептом приготовления выпечки на основе маргарина GRANDPRO Tart. Смотрите с удовольствием и повторяйте несложную технологию!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Мука пшеничная — 150 г
Сахар — 100 г
Яйца — 3 шт.
Маргарин GRANDPRO Tart — 150 г
Ягода свежая или замороженная (красная смородина и клюква) — 250 г
Крахмал картофельный — 30 г
Разрыхлитель — 6 г
Соль — 2 г

Посыпка штрейзель:
Маргарин GRANDPRO Tart — 60 г
Сахар — 80 г
Мука пшеничная — 100 г
Ванильный сахар — 8 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для приготовления штрейзеля перетереть в мелкую крошку маргарин, сахар и муку для посыпки.
2. Посыпать ягоды 2 столовыми ложками муки и перемешать, чтобы мука покрыла все ягоды.
3. Смешать оставшуюся муку с разрыхлителем, крахмалом
4. В чашу миксера загрузить маргарин (при температуре 16-18 °С), сахар, соль и взбить до пышной массы в течение 8 минут.
5. Добавить яйца по одному, хорошо взбивая после ввода каждого.
6. Насыпать муку и перемешать до однородности (тесто получится кремообразной консистенции).
7. Выложить тесто в кондитерский мешок и разложить в порционные формы.
8. На поверхность теста распределить ягоды, посыпать штрейзелем
9. Выпекать в разогретой до 170 °С в духовке в течение 15-20 минут.
10. Охлажденные кексы достать из форм и декорировать по желанию.

#рецептыотGRANDPRO

https://vkvideo.ru/video-211241532_456240479

#рецептыотпрофи #ОльгаГайдаченко

ТРЕНД: FROM FARM TO TABLE

В последние годы мир гастрономии претерпевает значительные изменения, и особенно они заметны в области кондитерского искусства. Одним из самых заметных трендов является подход "from farm to table" (от фермы до стола).

Как этот тренд влияет на создание сладких шедевров и почему маргарин GRANDPRO идеально вписывается в эту концепцию?

🌿Что такое "From Farm to Table"?

Подход "от фермы до стола" фокусируется на использовании свежих, местных и органических ингредиентов. Он подчеркивает важность кратчайшего пути продуктов от производителя к потребителю, что позволяет не только улучшить вкус блюд, но и сохранить их полезные свойства. Кулинары стремятся поддерживать местные фермерские хозяйства, выбирая ингредиенты, которые являются свежими, сезонными и минимально обработанными.

🌿 Влияние на кондитерское искусство

В рамках этого тренда кондитеры начинают обращать внимание не только на сам процесс создания десертов, но и на шины, из которых они состоят. Использование местных фруктов, ягод, меда и орехов становится нормой. Это позволяет создать уникальные вкусовые сочетания, которые отражают местные традиции и сезоны. Кроме того, натуральные продукты без химических добавок и консервантов становятся особенно популярными.

#актуально

Улитка с кремом

Ингредиенты:

Слоеное тесто 850 г
Заварной крем
Сливки 33 % 100 г
Молоко 32% 400 г
Caxap 90 г
Тримолин (инвертный сахар) 25 г
Ваниль (стручок) 0,5 шт.
Корица (палочка) 0,5 шт.
Цедра лимона 0,5 шт.
Яйцо (желток) 100
Яйцо 25 г
Крахмал кукурузный 35 г

Изюм в роме
Изюм 250 г
Вода 250 г
Сахар 125 г
Ром 40 г

Сборка
Орех кедровый 60 г

Технология приготовления:

Сливки, молоко, половину сахара, тримолин, ваниль, корицу, цедру лимона поместить в сотейник. В яйца и желтки добавить вторую половину сахара, тщательно размешать. Всыпать крахмал, перемешать.

Молочную смесь довести до кипения в сотейнике, частями вылить в яично-сахарную смесь, размешать, вернуть в сотейник и заварить. Выложить на противень или гастроемкость тонким слоем, закрыть пищевой пленкой в контакт, убрать в шокер, быстро остудить, переложить в холодильный шкаф.

Изюм тщательно промыть, залить кипятком на полчаса. Из воды и сахара сварить сироп, дать остыть, добавить ром. Воду от изюма слить, изюм залить сиропом с ромом, оставить на ночь. После финальной складки и отдыха тесто раскатать до толщины 4-5 мм и размера
40×60 см. Выложить на тесто тонким слоем 250 г заварного крема.

Равномерно разложить изюм и кедровый
орех. Прикатать начинку скалкой.

Свернуть в рулет, подморозить. Нарезать толщиной 3-3,5 см, выложить на противень, поставить в расстойку на 2-2,5 часа. Смазать сверху смесью для выпечки. Нагреть печь до 200 °С, поставить в нее противень с тестом, снизить температуру до 165-170 °С и выпекать 16-17 минут.

#рецептыотGRANDPRO

УЛИТКА С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ

❄️Рецепт по сезону: зимняя выпечка от шеф-кондитера Игоря Нестерова.

Слоеное дрожжевое тесто:

Ингредиенты:

Вода 4 °С 420 г
Мука пшеничная в/с 1 кг
Соль 12 г
Сахар 130 г
Инвертный сахар 12 г
Клейковина сухая 30 г
Молоко сухое 40 г
Маргарин GRANPRO CROISSANT 60 г
Дрожжи прессованные 50 г
Маргарин GRANPRO CROISSANT для слоения 430 г
смесь для выпечки
Яйцо 50 г
Молоко 3,2% 20 г
Сливки 33% 20 г
Соль 1 щепотка

Приготовление:

Базовая температура (сумма температур воздуха в цехе, муки и жидкостей, идущих в замес): 44–48 °С. Воду предварительно охладить в морозильной камере. В дежу миксера сначала налить воду, потом добавить часть муки, соль, сахар, инвертный сахар, сухую клейковину, сухое молоко, затем еще часть муки, маргарин и остаток муки.

Сверху раскрошить дрожжи. Вымешивать на первой скорости 6–7 минут, затем на второй скорости еще 5–6 минут (время зависит от вашего миксера). Температура теста не должна превышать 23–24 °С. Тесто обмять, округлить и оставить на 30 ми нут под пленкой при температуре цеха. После
отлежки тесто обмять, придать форму прямоугольника.

Завернуть в пищевую пленку, убрать в морозильную камеру на 1 час, потом убрать на 12 часов в холодильный шкаф при температуре 0–2 °С. На следующий день маргарин для слоения отбить в пласт размером 25х25 см и толщиной примерно 10 мм. Тесто раскатать в пласт размером 50х25 см
и поместить в морозильную камеру на 20–30 минут.

После отдыха и охлаждения температура теста — 2–3 °С. Тесто и маргарин должны быть примерно одинаковой консистенции — пластичные, но плотные. Выложить маргарин на середину теста, завернуть края так, чтобы получился закрытый конверт. Маргарин не должен выходить из теста. Положить тестовый блок так, чтобы открытые края были обращены к вам и от вас, и раскатать в длину до размера 75 см.

После каждого прохождения скалкой переворачивать тесто, иначе оно будет раскатываться неравномерно. После достижения нужной длины мысленно разделить тесто на три части и свернуть — правую треть завернуть на середину, закрыть сверху левой третью. Это первый тур раскатывания теста. Завернуть тесто в пищевую пленку и поместить на 1 час для отдыха в холодильный шкаф при температуре 2–3 °С.

После отдыха повторить процедуру раскатывания. Важно, чтобы открытые края тестового блока опять смотрели на вас и от вас, и не забывать переворачивать тесто при раскатывании. Опять разделить тесто на три части и сложить. Это будет второй тур раскатывания теста. Завернуть его в пищевую пленку и поместить на 1 час для отдыха в холодильный шкаф при температуре 2–3 °С.

После отдыха сделать третий тур и дать отдохнуть тесту 1 час в холодильном шкафу при температуре 2–3 °С. После финального отдыха раскатать тесто до размера 30х60 см и толщины 3–4 мм, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильный шкаф отдохнуть на 30 минут.

ИДЕЯ: ИЗДЕЛИЯ БЕЗ ГЛЮТЕНА

Следуйте актуальному тренду с нашими идеями для вашей кондитерской витрины! Сегодня предлагаем посвятить рабочий день проработки безглютеновой выпечки.

Попробуйте приготовить эти необычные варианты:

⭐️печенье с кукурузой и рисом
- в основе: рисовая и кукурузная мука, маргарин GRANDPRO Cake, сахар и яйцо

⭐️сырный хлеб Пао ди Кейджу
- в основе: молоко, подсолнечное масло, соль, тапиоковая мука, сыр и яйцо

⭐️рисовые кексы
- в основе: рисовая мука и крахмал, подсолнечное масло, паста для сбивания GRANDPRO, сахар, меланж ванилин и вода

⭐️амарантовое печенье
- в основе: рисовая и амарантовая мука, маргарин GRANDPRO Tart, сахар, апельсиновый сок, разрыхлитель и яйцо

Так как в безглютеновые изделия нередко добавляется именно рисовая мука, придерживайтесь простых правил.

1️⃣Такую муку нужно брать в меньшем количестве, чем обычно берут пшеничную. А воды — наоборот, больше.

2️⃣Выпекать изделие из рисовой муки нужно несколько дольше обычного и при более низкой температуре, чем из пшеничной.

3️⃣А еще, чем мельче ваша рисовая мука, тем лучше результат.

#актуально

МАРГАРИН GRANDPRO ECLAIR: МНЕНИЕ ЭКСПЕРТА

Проанализировав рынок маргаринов с МДЖ 72,5% для профессиональных кондитеров, HoReCa и кондитерских производств, технологи GRANDPRO поняли: такой продукт нужен, а значит, ему быть! Так, в нашей линейке профессиональных маргаринов появился GRANDPRO Eclair.

О его наиболее эффективном применении рассказала технолог Ольга Гайдаченко в новом видеоролике.

«Маргарин GRANDPRO Eclair хорошо взбивается в пышную массу, удерживает сахарные и молочные сиропы.

В чем его уникальность? Он подходит для легких воздушных десертов, где не требуется высокая жирность. А еще, например, прекрасно показывает себя в приготовлении сложных соусов — таких, как бешамель.»

https://vkvideo.ru/video-211241532_456240444

#мнениеэксперта

МАРИНА РОМАНОВА — ШЕФ-КОНДИТЕР ГОДА!

💎Вчера в Москве состоялась торжественная церемония ежегодной профессиональной премии «Лучшие в индустрии. Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса». Уникальность ее состоит в том, что стать лауреатом и попасть в Зал славы «Пальмовой ветви» можно только один раз. С каждым годом список лучших кондитеров, топ-менеджеров, шефов, сомелье и бартендеров, а также пиар-кампаний и ресторанных интерьеров, пополняется новыми именами и кейсами. 

🥇В этом году на сцену за своей наградой поднялась талантливая Марина Романова — шеф-кондитер и амбассадор GRANDPRO, с которой наш бренд связывают долгосрочные партнерские отношения.

От всей души поздравляем Марину с победой и гордимся ее достижениями! Знаем непонаслышке, какой упорный труд стоит за этим признанием. Дальше — больше🎉

#новости

МАДЛЕН: ИСТОРИКО-ЛИТЕРАТУРНЫЙ ДЕТЕКТИВ

🔍 В 1755 году герцог Лотарингии Станислав Лещинский давал торжественный прием в своем роскошном Шато де Коммерси. Под конец обеда ему сообщили пренеприятное известие: шеф-повар разругался с управляющим и в гневе покинул замок, оставив гостей без десерта. Скандал и позор на всю Европу!

Тем временем где-то внизу на экстренном совещании прислуги юная кухарка Мадлен Польмье робко предложила: «Я могу быстренько приготовить пирожные по рецепту моей бабушки. Они, правда, очень вкусные». Ее слова передали наверх, и герцог махнул рукой: мол, делайте что хотите, но хоть что-нибудь делайте!
Вскоре на парадный стол подали маленькие золотистые пирожные — пленительно ароматные, пухленькие, приятно поджаристые снаружи и восхитительно нежные внутри…

🕵🏻‍♂️ Читайте продолжение истории по ссылке

#актуально

GRANDPRO pinned «GRANDPRO СТАНОВИТСЯ БЛИЖЕ Создавать для вас полезный и увлекательный контент, генерировать идеи для творчества и лайфхаки для облегчения работы профессионалов — одна из наших основных задач в онлайн-пространстве. Именно поэтому для вашего удобства мы планируем…»

ДЕНЬ РОГАЛИКОВ

Говорят, первый рогалик придумали в Австрии – в самом ее сердце, в Вене. Пекарных дел мастер Петер Вендлер придумал для этой булочки форму полумесяца, ставшей отличительной чертой рогалика.

В отличие от круассана, с которым он схож внешне, тесто для такой выпечки может быть очень разным: пресным, дрожжевым, слоеным, на основе творога – словом, каким душа пожелает. И если классический круассан, как правило, пекут без какого-либо наполнения, то тут рогалик тоже вариативен. Его начиняют вареньями или джемами, карамелью или ореховым топингом.

А каким получается ваш идеальный рогалик?

#праздники

КИШИ И ЗНАМЕНИТОСТИ

Современное семейство кишей огромно и разнообразно, прибавления в нем случаются едва ли не каждую минуту: пока вы читаете этот пост, кто-то где-то в мире придумывает новый рецепт. Киши делают и на слоеном тесте, и на фило, и на модном безглютеновом, и даже вовсе без выпечной основы…А как их готовят знаменитые персоны?

👨‍🍳Жерар Депардье, известный актер, винодел, ресторатор, писатель-гастроном и просто любитель от души поесть, включил рецепт своего любимого киша в книгу «Моя кухня». В начинку Жерар кладет свиные копчушки (бекон, грудинку), репчатый лук, нарезанный соломкой, и сыр конте, который производится на востоке Франции.

👨‍🍳«Великий и ужасный» британский шеф-повар Гордон Рамзи любит мастерить французский киш в деревенском стиле: в толстой глубокой сковороде, да так, чтобы тесто небрежно свешивалось через края. Для начинки Гордон обжаривает свиную грудинку с луком-пореем, щедро добавляет швейцарский сыр грюйер.

Есть в арсенале мистера Рамзи и средиземноморские варианты киша — например, такой: песочное тесто он готовит с добавлением копченой паприки и тимьяна, для начинки обжаривает в оливковом масле панчетту, для заливки берет по стакану цельного молока и жирных сливок, три яйца и два желтка, добавляет 100 г тертого грюйера (часть — в начинку, часть — на посыпку) и перед отправкой в печь венчает свое творение четвертинками очищенных запеченных помидоров сорта «сливка».

👨‍🍳Принц Чарльз, а ныне король Карл III, включил киш в меню «Большого ланча» — национального праздника в честь своей коронации. Рецепт разработал королевский шеф-повар Марк Флэнеген. Этот киш претендует на звание самого зеленого из всех, что вы когда-либо видели. Для начинки понадобятся бланшированный шпинат (отжать и слегка порубить) и молодые садовые бобы (отварить) в соотношении 3:1. Бобы допустимо заменить зеленой соей эдамамэ — король разрешил. Приправ всего две: свежий эстрагон и немного молотого черного перца. Заливка состоит из молока, густых сливок и яиц. Сыр — разумеется, чеддер, лидер продаж в Великобритании. Его следует натереть на крупной терке, половину высыпать на песочную основу для киша, половину — поверх начинки. Подавать коронационный киш рекомендуется с зеленым салатом и отварным молодым картофелем.

Какой вариант вам по вкусу?

#актуально

МУКА: КАКОЙ ОНА БЫВАЕТ

Внести разнообразие в ассортимент выпечки можно разными способами: с помощью неординарных начинок, эффектной подачи или затейливых кондитерских украшений.

Однако существует еще один интересный способ – использовать в своей работе нестандартный вид муки. Иногда замена привычного ингредиента из пшеницы на неожиданный компонент в корне меняет вкусовые свойства изделия и делает его необычным и привлекательным. Кроме того, выпечка на основе безглютеновой муки – устойчивый тренд, который становится визитной карточкой многих пекарен и кондитерских – в том числе, амбассадора GRANDPRO, шеф-кондитера Марины Романовой.

Какие разновидности муки популярны сейчас в кондитерской отрасли?

🧁Кукурузная
🧁Ячменная
🧁Соевая
🧁Овсяная
🧁Гороховая
🧁Гречневая

Введение нового вида муки в выпечку, безусловно, требует дополнительных проработок, но результат вполне стоит того!

#актуально

МАЛИНОВЫЕ ТАРТЫ

Автор рецепта, шеф-кондитер Фатима Макоева: “GRANDPRO TART обладает нежным сливочным вкусом, который не перебивает вкуса самой песочной основы, не перетягивает все внимание на себя. Маргарин замечательно ведет себя при формировании основы для тарта, тесто получается плотным, не рассыпается в руках и несильно изменяется в размерах при выпекании.”

Ингредиенты:

Ванильный крем
Желатин листовой 200 bloom 4 г
Яйцо (желток) 55 г
Сахар 55 г
Крахмал кукурузный 18 г
Молоко 3,2% 250 г
Паста ванильная 5 г
Маргарин GRANDPRO CREAM 25 г
Сливки 33–35% 60 г

Малиновый конфитюр
Пюре малиновое 170 г
Сахар 20 г
Пектин NH 3 г
Сок лимонный 3 г

Шоколадные тарталетки
Мука пшеничная 150 г
Мука миндальная 20 г
Cахарная пудра 70 г
Какао-порошок 15 г
Соль 1 г
Маргарин GRANDPRO TART 100 г
Яйцо 40 г

Миндальный крем
Маргарин GRANDPRO CREAM 55 г
Сахар 50 г
Яйцо С1 1 шт.
Мука миндальная 55 г

Технология приготовления:

Ванильный крем: желатин замочить в ледяной воде.В миске смешать желтки, сахар и кукурузный крахмал. В сотейнике довести до кипения молоко с ванильной пастой. Влить в желтки, постоянно помешивая венчиком. Полученную смесь перелить обратно в сотейник, довести до кипения на среднем огне и уваривать еще 1–2 минуты. Снять с огня, вмешать маргарин и хорошо отжатый желатин. Процедить через сито, при необходимости пробить погружным блендером, накрыть пленкой в контакт и полностью охладить. Взбивать миксером на минимальной скорости 1 минуту. Сливки взбить до мягких пиков, подмешать лопаткой в крем.

Малиновый конфитюр: малиновое пюре нагреть до 35–40 °С. Сахар смешать с пектином и дождем ввести в пюре, постоянно помешивая.Уварить до 85 °С, снять с огня и влить лимонный сок. Перемешать, вылить в миску и накрыть пищевой пленкой в контакт.Поставить в холодильный шкаф до полного остывания. После охлаждения пробить погружным блендером до однородной консистенции.

Шоколадные тарталетки: все сухие ингредиенты просеять в чашу миксера и смешать. Очень холодный маргарин нарезать на кубики 2х2 см и переложить в чашу миксера к сухим ингредиентам. С помощью насадки весло на минимальной скорости перетереть смесь в мелкую крошку. Влить яйца и вымешивать 15–20 секунд. Как только тесто объединится и начнет отставать от стенок чаши, остановить миксер. Переложить тесто на пергаментную бумагу и раскатать до толщины 1–2 см. Завернуть и убрать в холодильный шкаф не менее чем на 6 часов.

Разделить холодное тесто на половины. Одну убрать в холодильный шкаф, вторую раскатать между двумя листами пергаментной бумаги до толщины 2 мм. Периодически снимать бумагу с двух сторон, чтобы тесто не приклеивалось.
Положить на ровную поверхность и убрать в морозильную камеру. повторить процесс со
второй половиной теста.Вынуть первую половину, вырезать кружки диаметром 8 см. Из второй половины подмороженного теста сделать полоски длиной 24 см и шириной 2 см.Снова убрать в морозильную камеру на 3–4 минуты. Выложить в перфорированные кольца, хорошо придавливая тесто к стенкам.
Вынуть первую половину, вырезать кружки диаметром 8 см. Из второй половины подмороженного теста сделать полоски длиной 24 см и шириной 2 см.Снова убрать в морозильную камеру на 3–4 минуты. Выложить в перфорированные кольца, хорошо придавливая тесто к стенкам. Срезать ножом лишнюю часть. Выпекать 25 минут при температуре 155–160 °С.

Миндальный крем: маргарин смешать с сахаром и взбивать миксером на средней скорости 2–3 минуты.
Добавить яйцо и взбить на минимальной скорости до объединения массы. Всыпать миндальную муку, соединить смесь лопаткой. Переложить в кондитерский мешок и заполнить ⅓ часть основы для тарталеток. Выпекать 15 минут при температуре 155–160 °С. После запекания миндального крема в основах дать ему полностью остыть и немного осесть.

Сборка: переложить малиновый конфитюр в кондитерский мешок и заполнить еще ⅓ часть
основы поверх миндального крема. Разровнять. Оставшуюся часть основы заполнить ванильным кремом. Лишнюю часть крема удалить при помощи лопатки. Поставить в холодильный шкаф на 1,5–2 часа.

Можно декорировать тарталетки свежей малиной — на восемь штук понадобится около 500 г свежих ягод. Лучше покрыть малину тонким слоем нейтральной глазури — это сохранит ее свежесть и придаст блеск.

#рецептыотGRANDPRO

МАРГАРИН GRANDPRO CAKE: МНЕНИЕ ЭКСПЕРТА

Универсальный, надёжный, высокотехнологичный – это всё о нём!

Технолог сопровождения компании «Русагро» Анна Ванчикова рассказала о том, как разрабатывался маргарин и какие задачи он выполняет: «Мы постарались создать продукт, который ответит на самые сложные вызовы: при разработке мы проводили испытания в сравнении с зарубежными аналогами.

GRANDPRO Cake идеально подходит для всех видов изделий из сдобного теста!»

#мнениеэксперта

https://vk.com/video-211241532_456240419

КАК ЭТО БЫЛО: GRANDPRO на Restaurant&Kitchen Management в Казахстане

👏В 2024 году, 12-13 ноября, масштабное профессиональное событие впервые прошло в Казахстане, в городе Алматы. Вот уже в течение пяти лет Restaurant&Kitchen Management проводит свои мероприятия по всей России, а GRANDPRO неизменно поддерживает эту инициативу, презентуя свою продукцию и обретая множество новых друзей и партнёров в разных уголках страны.

Фурор среди участников мероприятия произвёл десерт от бренд-шеф кондитера Екатерины Кригер, который она трогательно посвятила городу, где проходило выступление: Алматы дословно переводится как "яблочный" — так, десерт стал олицетворением цветущих яблочных садов.

Сочный бисквит для кекса был приготовлен на основе маргарина GRANDPRO Cake, местных фруктов и пряностей. Нежный заварной крем — на базе маргарина GRANDPRO Cream с неординарным конфи из лаванды и медовым чипсом. Концепция, вкус и эффектная подача — всё в стиле GRANDPRO😎🔥

Мероприятие наша команда завершила автограф-сессией от Екатерины Кригер и технолога Ольги Гайдаченко, которые оставили тёплые пожелания на обложке книги рецептов, а также розыгрышем подарочных наборов.

Что особенно отметили мы: душевность и гостеприимство, ведь алматинцы любят и гордятся своим прекрасным городом, культурой и традициями.

До новых встреч!

#новости

Erid: 2VtzqvdpzP8

GRANDPRO – постоянный участник образовательных мероприятий Restaurant&Kitchen Management – вновь назначает встречу представителям индустрии. На этот раз в Казахстане, в городе Алматы!

Кондитерам и шеф-поварам, дистрибьюторам и управленцам, безусловно будет полезен мастер-класс бренд-шеф кондитера Екатерины Кригер «Ресторанный десерт: от идеи до тарелки», который наглядно демонстрирует не только процесс создания и оформления блюда, но и впечатляющие возможности маргарина GRANDPRO.

Стать слушателем выступления можно 13 ноября в 17:00.

#новости

Реклама
ООО "РУСАГРО-САРАТОВ"
ИНН: 6453163766

СЕЗОН ХУРМЫ

Ботаническое название обширного семейства хурмы — Diospyros — имеет греческое происхождение и может быть переведено как «пища богов» или «божественный огонь». Десерты и выпечка с хурмой получаются поистине божественными!

На Кавказе рассказывают легенду о способности хурмы даровать красоту: девушки, которые ее регулярно вкушают, становятся невестами нарасхват. Это поверье небезосновательно, ведь деревья хурмы стройны и изящны, а их плоды содержат немало витаминов и полезных микроэлементов. 

Еще больше интересного рассказываем по ссылке

#актуально

ОЧЕНЬ СЛАДКИЕ СЕКРЕТЫ

⭐️В преддверии праздника — дня восточных сладостей 7-го ноября — делимся секретами приготовления некоторых известных лакомств.

Пахлава

- тесто для пахлавы очень нежное, поэтому его нужно раскатывать очень деликатно
чтобы пахлава получилась более сочной, ее можно полить теплым медом по линиям надреза

Басбуса

- если манная крупа для басбусы — крупного помола, тесту нужно постоять 5-10 минут перед выпечкой
показателем готовности изделия является румяная корочка

Талкыш-калеве

- талкыш-калеве быстро увлажняется и теряет форму. Поэтому желательно готовить его небольшими порциями, чтобы долго не хранить. Если же хотите хранить сладость — следите за тем, чтобы она находилась в сухом месте

#праздники

ТЕНДЕНЦИЯ: ЭКОЛОГИЧНАЯ УПАКОВКА

Мы уже писали о том, как прочно в нашу жизнь входят кондитерские изделия с натуральным составом — этот тренд коснулся индустрии в целом, вне зависимости от формата заведения/пекарни/магазина. 

Однако использование экологичной упаковки тоже не стоит обходить вниманием. Известно, что при исследованиях разных категорий потребителей — к примеру, поколения Z — выявлено, что они наиболее чутко и внимательно относятся к выбору продуктов. Изучая, в первую очередь, не только перечень ингредиентов изделия, но и возможность переработки обертки или коробки. 

На что стоит обратить внимание кондитерам/производителям при закупке упаковки: 

— биоразлагаемые материалы  
— компостируемые материалы
— и даже съедобные материалы, которые можно смастерить собственноручно
— универсальные формы коробок, которые покупатель может приспособить для хранения бытовой утвари/использовать повторно в качестве подарочной упаковки 

Чистота планеты — в наших с вами руках🌱

#актуально

МЕЖДУНАРОДНЫЙ ДЕНЬ ВЕГАНА🍀

Начиная с 1994 года, Веганское общество отмечает этот праздник 1-го ноября - ровно через месяц после Всемирного дня вегетарианства. В этом году у события круглая дата - вот уже 30 лет в разных странах проводятся специальные мероприятия, направленные на популяризацию веганства в массах!

GRANDPRO всегда стремится обращать особенное внимание профессионалов кондитерской отрасли на компоненты для создания изделий без содержания лактозы, яиц и других продуктов животного происхождения. И, уверены, что нам это успешно удаётся!🥐

#праздники

ВАНИЛЬНЫЙ СЭНДВИЧ

Подача десерта — порой сложный, но чаще всего, один из самых увлекательных этапов разработки блюда. Нам приятно, что GRANDPRO становится частью ваших произведений искусства, и играет немалую роль в архитектуре ваших изделий. Шеф-кондитер Захар Крицкий применил в своем рецепте маргарин GRANDPRO Cake, чтобы добиться непревзойденной рассыпчатой текстуры и сливочного вкуса.

Песочное тесто
Мука пшеничная 115 г
Мука миндальная 30 г
Сахарная пудра 60 г
Сахар тростниковый 25 г
Соль морская 2 г
Разрыхлитель 0,5 г
Маргарин GRANDPRO CAKE 135 г
Яйцо (желток) 50 г
Ванильная карамель
Сливки 33%105 г
Глюкозный сироп 43% 35 г
Сахар 80 г
Паста ванильная 5 г
Маргарин GRANDPRO CAKE 30 г

Карамелизованные орехи
Сахар 35 г
Вода 24 г
Орехи 30 г

Ванильное суфле
Вода (1) 285 г
Альбумин (сухой яичный белок) 4 г
Вода (2) 40 г
Глюкозный сироп 43% 110 г
Сахар 150 г
Агар-агар 4,5 г
Экстракт ванили 8 г
Орехи карамелизованные

Приготовление:

Песочное тесто: соединить в чаше миксера все сухие ингредиенты, перемешать, добавить холодный маргарин, нарезанный небольшими кубиками. Соединить насадкой весло до состояния песка — однородной текстуры, напоминающей миндальную муку. Не прекращая перемешивание, ввести желтки комнатной температуры. На время введения желтков можно увеличить скорость до момента, когда масса объединится и образует комок.
Раскатать тесто между двух силиконовых ковриков или листов пергамента до толщины 2 мм. Поставить минимум на 2 часа на стабилизацию в холодильный шкаф. Вырезать круглые заготовки диаметром 6 см. Охладить до температуры 4 °С и выпекать 10–14 минут при температуре 155–165 °С. Охладить при комнатной температуре, хранить заготовки герметично упакованными.

Ванильная карамель: сливки и глюкозный сироп довести до кипения. Из сахара сделать сухую карамель янтарного цвета, деглазировать горячими сливками и уварить на среднем огне до 110 °С. Перелить в стакан, добавить ванильную пасту и маргарин, пробить блендером. Перелить в емкость, накрыть пленкой в контакт, после остывания убрать минимум на 4 часа на стабилизацию в холодильный шкаф.

Карамелизованные орехи: довести сахар с водой до кипения, замочить орехи. Произвольно выложить на силиконовый коврик, предварительно слив воду. Карамелизовать в духовом шкафу при температуре 150 °С. Остудить при комнатной температуре.

Ванильное суфле: воду 1 и альбумин соединить в емкости для
взбивания, пробить блендером и отставить на 20 минут. Соединить воду 2 и глюкозный сироп. При температуре 40–45 °С всыпать смесь сахара с агар-агаром, тщательно перемешивая. Варить сироп до 104 °С.Когда температура достигнет 103 °С, начать взбивать венчиком на высокой скорости
альбумин с водой до пены. Доварив сироп до 104 °С, не переставая взбивать альбумин с водой, влить в него сироп по стенке чаши. Добавить экстракт ванили. Взбить на высокой скорости до пиков, пока масса не остынет до 50–60 °С.

Отсадить суфле на подготовленные печенья, сразу внутрь отсадить карамель и накрыть вторым печеньем.По бокам обсыпать карамелизованными орехами. Важно работать быстро, поскольку суфле
мгновенно застывает.

#рецептыотGRANDPRO

ОСЕНЬ — ПОРА УЮТНЫХ ПРАЗДНИКОВ

🗓Если заглянуть в календарь гастрономических событий осени, можно получить немало вдохновения: не только сладкоежки всего мира, но и кондитеры любят отмечать дни рождения популярных лакомств.

Так, 28 октября посвящено изготовлению домашнего печенья — как знакомого всем овсяного, крекеров и курабье, так и более необычных видов: тюиль, бискотти и сконов. Проще говоря, праздник посвящен всему тому, что так любит среднестатистический потребитель, да и вы сами.

Признавайтесь, какое печенье — ваше любимое в изготовлении? Что больше всего заказывают гости в вашем ресторане или кондитерской? Делитесь в комментариях!

#праздники

GRANDPRO ECLAIR ДЛЯ ВАШИХ ШЕДЕВРОВ

Эклер, как и прочие заварные пирожные, — весьма калорийный десерт. Чтобы как-то вписать его в современное русло здорового питания, кондитеры создают начинки на основе полезных низкокалорийных продуктов (малины, клубники, манго, маракуйи, чая матча…), используют гели вместо глазури. Получается необычно и очень красиво. Однако, самыми популярными в мире остаются классические эклеры: шоколадный, карамельный, кофейный, с грецким орехом и ванильный.

Для создания идеальных эклеров используйте маргарин GRANDPRO Eclair — безупречный функциональный компонент, который без труда облегчит кремовую начинку, сделает ее легкой и воздушной.

#продукт

ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
С КЛУБНИЧНО-СЛИВОЧНОЙ НАЧИНКОЙ

Легкий хрустящий десерт на большую компанию – несложный рецепт, который понравится кондитерам. Технолог Надежда Рендоренко применяет в нем сразу два маргарина из нашей линейки: GRANDPRO Tart и GRANDPRO Eclair.

✔️Ингредиенты:
Маргарин GRANDPRO Tart - 90 г
Мука - 330 г
Сахарная пудра - 90 г
Молоко - 8 г
Яйцо - 15 г
Соль - 2 г
Какао-порошок - 15 г
Разрыхлитель - 4 г
Вода - 45 г
Клубнично-сливочная начинка:
Маргарин GRANDPRO Eclair - 110 г
Сахарная пудра - 310 г
Соль - 0,5 г
Сахарная посыпка - 1 ст.л.
Клубника сублимированная - 3 ст. л.
Для украшения:
Сахарная пудра по вкусу
Свежие ягоды по вкусу

✔️Приготовление:

В дежу миксера внести маргарин GRANDPRO Tart, взбить. Ввести сахарную пудру, взбить. Отдельно смешать сухие ингредиенты - муку, соль, разрыхлитель, какао-порошок. Перемешать до однородной консистенции.
К маргарину GRANDPRO Tart ввести яйца, перемешанные с молоком, замешать. Добавить воду, перемешать. Ввести сухие ингредиенты, замешать.

Разделить тесто на несколько частей, обернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 30 минут.
Раскатать тесто в пласт толщиной в 3 мм между двух листов пергамента. Сделать вырубки будущего печенья. Выпекать на перфорированном силиконовом коврике при температуре 180 °С в течение 8-10 минут.
Для начинки в чаше электрического миксера с насадкой-лопаткой взбить маргарин GRANDPRO Eclair около 2-3 минут на средней скорости, пока он не станет легким и пышным. На низкой скорости добавлять частями смесь сахарной пудры с солью. Перемешать. Добавить сублимированную клубнику и сахарную посыпку.

Сборка: печенье прослоить начинкой и охладить, посыпать сахарной пудрой для украшения и добавить свежие ягоды.

#рецептыотGRANDPRO

https://youtu.be/2Nc7f6mIMJM

ДОРОГИЕ ПОВАРА, С ПРАЗДНИКОМ!

От всей души поздравляем вас с профессиональным праздником — Днём повара! Ваше мастерство, талант и преданность своему делу восхищают и вдохновляют нас. Вы создаёте настоящие шедевры, радуя гостей и делая их пребывание незабываемым.

Желаем вам неиссякаемой творческой энергии, вдохновения и успехов во всех начинаниях. Пусть ваша жизнь будет полна ярких моментов, а каждый новый день приносит радость и удовлетворение от проделанной работы.

#праздники

ВСЕМИРНЫЙ ДЕНЬ ХЛЕБА

Не секрет, что GRANDPRO с особой любовью и трепетом относится к хлебобулочным изделиям. Ведь вместе с запуском премиального маргарина в массовое производство, большое количество технологов, поваров, кондитеров по всей стране смогли найти надежный компонент, с которым выпечка получается гарантированно пышной и вкусной, со сливочным ароматом.

Мы уверены, что базовые ингредиенты должны быть многофункциональными, чтобы они правильно работали в самых креативных сочетаниях. Даже в условиях многонациональной страны, где каждый регион уникален и придерживается своих собственных кулинарных традиций, GRANDPRO показывает себя одинаково универсальным для каждого из рецептов выпечки.

#праздники

ИДЕИ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ И ДЕСЕРТОВ С КЛЮКВОЙ

На прилавках зажглись рубиновые россыпи клюквы. Приготовим что-нибудь очень вкусное и необычное из этого сезонного лесного сокровища?

Клюква распространена в разных регионах Северного полушария с прохладным климатом. В некоторых странах ее называют «журавлиной ягодой». К примеру, такова этимология английского слова cranberry. Согласно словарю Даля, журавикой, журавлиной величали клюкву в XIX веке в российских деревнях и селах. В народе давно замечено: под конец бабьего лета журавли «пасутся» на болотах, наедаясь клюквой перед полетом на юг. Любят лакомиться клюквой и медведи — на сон грядущий. В Скандинавии в старину бытовало забавное поверье: клюкву собирают и запасают гномы, чтобы уберечь себя от простуд.

Еще больше интересного, а также рецепт бискотти с клюквой на основе маргарина GRANDPRO Tart читайте в нашем новом материале

#актуально

КОНФЕТНОЕ НАСТРОЕНИЕ

В середине октября профессионалы кондитерской отрасли смогут отметить День конфет! Маргарины GRANDPRO представляют из себя многофункциональный продукт, который прекрасно подходит для совершенно разных задач – в частности для изготовления десертов, которые требуют более длительного хранения.

Чтобы создать лакомство, которое украсит праздничный стол заказчика или порадует в качестве подарка, приготовьте его с добавлением высокотехнологичного ингредиента.

Кондитеры Ульяна Скобелева и Елизавета Вагина разработали рецептуру конфет на основе GRANDPRO Cream

КОКОСОВЫЕ ИРИСКИ (ВЕГАНСКИЕ)
https://grandpro.pro/recipes/kokosovye-iriski-veganskie/

КОНФЕТЫ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»
https://grandpro.pro/recipes/konfety-ptiche-moloko/

#актуально

#рецептыотпрофи #НадеждаРендоренко

ДЕСЕРТНОЕ МЕНЮ В КИТАЕ - КАКОЕ ОНО?

Известно, что в Поднебесной долгое время не существовало определенной очередности в подаче закусок, горячих блюд и сладостей.
В целом, десерты как категория появились здесь относительно недавно, но уже стали особенной частью трапезы за счет своей оригинальности и преимущественно натурального состава, основанного на фруктах, ягодах и орехах.

- лунный пряник со сладкими бобами или семенами лотоса
- гонконгские тарты с яичным кремом
- шарики чжимацю из клейкого риса с кунжутом

Вдохновляйтесь новыми идеями вместе с GRANDPRO🧈

#актуально

ЧЕРЁМУХОВЫЙ ТОРТ

Мука из плодов черемухи — поистине удивительный продукт, который придает выпечке особый фруктово-ореховый вкус и аромат с небольшой долей горечи (как правило, изделию это только на пользу!). Технолог GRANDPRO Анна Ванчикова в новом видеорецепте показала, как в несколько простых шагов приготовить торт на основе такой муки — конечно же, с применением маргаринов GRANDPRO Cake для пышного бисквита и GRANDPRO Cream для воздушного крема.

Ингредиенты:

Мука пшеничная - 400 г
Черемуха молотая - 400 г
Молоко - 500 мл
Яйца - 6 шт.
Сахар - 400 г
Маргарин Grandpro Cake - 200 г
Маргарин Grandpro Cream - 200 г
Сода пищевая - 10 г
Сметана - 500 г

Сироп для пропитки:

Вода - 300 мл
Сахар - 2 ст.л.

Для декора:

Свежие ягоды и веточки розмарина

Технология приготовления:

1. Залить черемуховую муку с сахаром горячим молоком, оставить смесь остывать на 20 минут.
2. Добавить яйца, растопленный маргарин, соду, затем муку, и после этого замешать тесто до консистенции жидкой сметаны.
3. Поместить в форму и выпекать при температуре 180 °С в течение 30-45 минут, в зависимости от формы.
4. Приготовить пропитку: налить в сотейник воду и добавить сахар, довести сироп до кипения и полного растворения сахара. Убрать с огня и дать остыть.
5. Для приготовления сметанного крема взбить маргарин GRANDPRO Cream до пышной массы. Отдельно взбить сметану с сахаром, добавить к смеси маргарин и взбить на максимальной скорости.
6. После выпечки бисквит остудить и разделить на 3 коржа. Приступить к сборке торта: коржи пропитать сиропом и смазать кремом. Убрать в холодильник на 1 час.
7. Декорировать десерт свежими ягодами и веточками розмарина.

#рецептыотGRANDPRO

https://youtu.be/B3naCxXnJHA

GRANDPRO В НИЖНЕМ НОВГОРОДЕ

На этой неделе в Нижнем Новгороде наша команда провела семинар для клиентов нижегородской дирекции, который позволил наглядно продемонстрировать высокое качество и многофункциональность линейки маргаринов GRANDPRO.

В мероприятии приняли участие представители 8-ми организаций, от которых мы получили самые положительные отзывы.

До встречи в новых городах!

#новости

ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ ЯЙЦО В РЕЦЕПТЕ

Не секрет, что яйца в выпечке, десертах и во многих несладких блюдах служат превосходным связующим звеном – часто оно помогает замесить тесто, соединить сухие и жидкие ингредиенты, придать пышность изделию и добавить ему жирности и сочности.

Однако, если задача перед кондитером стоит иначе? Сделать, к примеру, вафли, блины, печенье “легче” и невесомее, или представить своему гостю вегетарианскую версию привычного блюда? В таком случае справятся альтернативные продукты-помощники, способные заменить яйцо. Берите на заметку эти компоненты:

для “скрепления”:

- льняная мука, замешанная с водой
- семена чиа
- тофу
- аквафаба

для влажности:

- пюре из фруктов или овощей (из яблок и абрикосов, картофеля и тыквы)

#актуально

ВСЕМИРНЫЙ ДЕНЬ ВЕГЕТАРИАНСТВА

Завтра, 1 октября, энтузиасты во всем мире отметят день, когда идеям вегетарианства уделяется особое внимание. С 1978 года этот праздник объединяет все больше единомышленников, ведь система питания, при которой происходит отказ от продуктов животного происхождения, во многих случаях оказывается предпочтительнее традиционной.

Кондитеры, которые разделяют принципы вегетарианства и веганства, а также стремятся продвигать их среди потребителей своей продукции, всегда в своей работе могут положиться на качественную линейку ингредиентов для совершенной выпечки от GRANDPRO, созданную исключительно из растительных компонентов.

#праздники

КОРОЛЕВА СПЕЦИЙ

Ничто так не оживляет прохладные осенние дни, как аромат свежей выпечки с корицей и увлекательные истории, которые хорошо рассказывать за чашкой чая или кофе, или за бокалом глинтвейна.

Корицу называют королевой специй. Действительно, среди согревающих специй она самая популярная и, вероятно, вообще одна из древнейших известных человечеству специй. В Швеции День булочек с корицей (Kanelbullens dag) — праздник, любимый не менее, чем день рождения королевы Сильвии. В некотором смысле булочки даже превзошли королеву: день рождения Ее Величества — событие национального масштаба, а Kanelbullens dag — почти глобального. Этот праздник довольно молодой: 4 октября 2024 года День булочек с корицей будет отмечаться в 25-й раз. Однако, история за ним стоит богатая и впечатляющая.

Читайте больше по ссылке

#актуально

ОРИГИНАЛЬНЫЕ ДЕСЕРТЫ В РЕСТОРАНАХ

Одним из важнейших качеств современных кондитеров является насмотренность. Для вдохновения подойдет множество активностей: это и путешествия, и походы в рестораны к коллегам,дружеские коллаборации и дегустации.

Что необычного готовят в заведениях Москвы в начале осени:

🍰Десерт с иван-чаем и ягелем в MANUL
🍰Малина под шапкой из кокосовых сливок с ягодным сорбетом в PEACH
🍰В сентябре в ресторане Lou Lou & bhab готовят special-десерт из мусса на основе сыра и белого шоколада с карамельной начинкой

А как вдохновляетесь вы?

#актуально

КУРС НА ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ

GRANDPRO всегда стремится держать руку на пульсе новых веяний в сфере кондитерской промышленности, изучая рынок и потребительский спрос.

Так, известно, что в прошлом году существенно снизился объем продаж сдобы и развесного печенья, но вместе с тем вырос интерес к шоколадным батончикам, вафлям, карамели, зефиру и низкокалорийным десертам.

В приоритете – полезные сладости с пищевыми волокнами. Популярность приобрели лакомства с натуральными ингредиентами: орехами, сухофруктами, ягодами.

Предложения пекарен и кондитерских стали более разнообразными и включают в себя:

🌟десерты ПП с сахарозаменителями и сиропами
🌟выпечка из овсяной/ гречишной или муки 2 сорта
🌟конфеты из фиников, орехов, кунжута, семечек
🌟пастила из мармелада без сахара
🌟снеки из сухофруктов
🌟сладости для веганов

#актуально

ЭКЛЕРЫ И КОЛЬЦО С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ

Уверены, что вы согласитесь с нами — оригинальная подача преобразит любой классический десерт, каким бы привычным он ни был. В нашем новом видеорецепте амбассадор GRANDPRO, шеф-кондитер Марина Романова, мастерски фантазирует на тему украшения эклеров и воздушного кольца с заварным кремом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Заварное тесто:
Маргарин GRANDPRO Eclair — 100 г
Яйцо куриное — 5 шт
Цельнозерновая рисовая мука — 150 г
Вода — 200 мл
Подсластитель концентрированный с нулевой калорийностью — 3 г
Соль — опционально (щепотка)

Заварная основа:
Молоко (можно использовать любое — растительное, безлактозное) — 150 г
Желток куриного яйца — 70 г
Маргарин GRANDPRO Eclair — 25 г
Мальтитол — 10 г
Полидекстроза — 20 г
Крахмал кукурузный — 20 г
Шоколад белый без сахара — 100 г

Белковый крем:
Заварная основа на маргарине GRANDPRO Eclair — 100 г
Белок куриного яйца — 60 г
Полидекстроза — 30 г
Мальтитол — 30 г
Подсластитель концентрированный с нулевой калорийностью — опционально
Лимонная кислота — опционально

Малиновое компоте:
Малина свежая или замороженная — 200 г
Лимонная кислота — опционально
Вода питьевая — 100 г
Эритрит — 50 г
Пектин NH — 5 г
Ксантановая камедь — 1 г
Подсластитель концентрированный с 0 калорийностью — 10 г
Краситель пищевой «красный» — опционально

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Заварное тесто:
1. Воду довести до кипения, добавить маргарин. Когда маргарин растопится, ввести муку, подсластитель и соль. Быстро размешать и снять тесто с огня.
2. Чуть остудить и вбить в тесто по 1 яйцу. Отсадить тесто в силиконовую форму для корпусного эклера (кольца), заполняя ее на 2/3. Рядом, на противне сформировать эклеры классической формы. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке в течение 30-35 минут. Готовые эклеры остудить и убрать в герметичный контейнер до использования.

Заварная основа:
1. В сотейнике соединить молоко, желток, крахмал, мальтитол и полидекстрозу. Готовить до загустения или до температуры 83 °С.
2. Остудить до 45 °С, добавить маргарин GRANDPRO Éclair и отправить в холодильник на 1 час для стабилизации.

Белковый крем:
1. Дежу миксера установить на водяную баню и собрать в ней мальтитол, лимонную кислоту и белок. Интенсивно взбивая белок венчиком, прогреть его до 50-55 °С.
2. Далее убрать сотейник с плиты и взбить крем на большой скорости миксером до жестких пиков.
3. Убрать 2/3 части меренги из дежи, к оставшейся меренге добавить заварную основу, взбить до пышности. Аккуратно соединить крем с оставшимися белками.

Малиновое компоте:
1. В сотейнике соединить малину и воду.
2. В отдельной миске объединить эритрит, подсластитель, лимонную кислоту, камедь и пектин.
3. Поставить сотейник на огонь и всыпать сухие ингредиенты. Довести смесь до кипения. Прокипятить 1 мин. Ввести краситель, пробить конфи погружным блендером. Готовое конфи переложить в кондитерский мешок.
3. Отправить на стабилизацию в холодильник на 1 час.

Декор:
Изготовить из изомальта цветы фиалки (методом вытягивания).

Сборка и подача десерта:
1. Кольцо разрезать сбоку вдоль на 2 части.
2. На нижнюю часть отсадить крем, добавить малиновое компоте и закрыть верхней частью кольца.
3. Верхнюю часть украсить кремом, живыми цветами и микрозеленью.
4. Классические эклеры наполнить малиновым компоте.
5. Отсадить сверху немного крема. Припудрить все полидекстрозой и кандурином цвета айвори.
6. Закрепить на изделия фиалки из изомальта.

#рецептыотGRANDPRO

https://youtu.be/GWG1ADTTT3s

СЕЗОН ШАРЛОТОК

Впервые о шарлотке заговорили в Англии в начале XIX века, когда известный кулинар Мари Антуан Карем создал это простое и вкусное блюдо для русского императорского двора. Сначала его называли «парижской шарлоткой», но спустя время оно стало известно, как «charlotte russe» или «русская шарлотка».

Популярные мнения относительно появления знаменитой выпечки звучат совсем расхоже. Одно из них связано с королевой Великобритании Шарлоттой Мекленбург-Стрелицкой, супругой короля Георга III. Другая версия указывает на немецких женщин, работавших в пекарнях России конца XIX — начала XX века, которые использовали остатки продуктов для приготовления шарлотки.

В наше время, пожалуй, не найдется человека, который бы не знал о шарлотке. Простота приготовления и узнаваемый вкус покорили сладкоежек и, конечно, самих кондитеров. Классический рецепт включает в себя яблоки сорта антоновка, муку, куриные яйца, сахар, разрыхлитель и сливочное масло.

Однако приготовление бисквита для пирога без содержания молочного жира – актуальная идея, которая обретает все больше поклонников. Воплотить ее в жизнь проще простого с маргарином GRANDPRO Cake.

#актуально

Его Величество Киш

Хрустящий и нежный, изысканный и питательный киш хорош всегда, а особенно осенью, когда наступает уютная пора сытных пирогов и сама природа позаботилась о вкусных и полезных ингредиентах для начинок.

Запасаемся вдохновением и идеями в нашей новой статье

#актуально

#рецептыотGRANDPRO #МаринаРоманова