Дорогой дневник, сегодня в EGGSELLENT…

Хочется начать пост со слов «ну как там ваши салаты?», но бью себя по рукам, потому что, кажется, уже каждый канал так начал свои посты в этом году.

Но если уж салаты съедены, а готовить что-то вкусное еще хочется, хочу рассказать про нашу книжку. У нас есть книжка с рецептами завтраков — в электронном виде тоже! Купить можно вот тут: https://www.litres.ru/book/polina-urova/vam-ponadobyatsya-yayca-recepty-zavtrakov-ot-kafe-eggsellent-71300386/

А если хочется красивую книгу подержать в руках, то придется чуть подождать. Первый тираж 3.000 штук раскуплен, запустили сейчас второй. Там же исправили некоторые ошибки, что всплыли у первых покупателей. Тираж будет скорее всего в феврале ✨

Пост про итоги, где в конце не будет итога.

NB: я знаю, что некоторые люди не любят когда подводят итоги, особенно перед Новым годом. С курантами жизнь не меняется на до и после - чего ради заниматься этой рефлексией? Однако скажу, что очень приятно иметь какое-то стабильное событие в этом меняющемся мире, чтобы сесть, налить себе бокал вина и смотреть рилсы задать себе вопрос «а какой был год?»

Так вот скажу: год был очень сложный.
Очень.
Сложный.
Очень блять сложный.
Для меня.

Итак, 28 декабря 2024 года, до 2025 4 дня, у нас 0 подписанных новых помещений для открытия в 2025, но
Мы большие молодцы.
За этот год, седьмой год компании, мы по моему внутреннему компасу наконец-то стали компанией. Не Света и Полина, не инстаграмное кафе, а - компания.

- мы провели 2 стратегические сессии, где задокументировали планы компании на пол года, год, 2 года. Обсудили с ключевыми сотрудниками их роли и карьерные треки. Закрепили, расширили и усовершенствовали должные инструкции не ростом задач, а ростом ответственности и сферы влияния. Сменили нескольких ключевых сотрудников, добавили новые позиции в этих командах. Учимся говорить «нет, так не по договоренностям» до нервного срыва, а не после - объясняя почему он случился.

- мы с Полиной перестала принимать управленческие решения без разрешения команды. Запустить новое блюдо? Убрать доставку? Перейти на другие стаканы? Запустить сотрудничество с блогером? Перейти на другой банк? Повысить оклады? Раньше всё это можно было просто «спустить сверху», сейчас - только если руководитель направления тебе одобрит это. А он может сказать «нет, не пойдет. Это не соответствует нашим целям, задачам, настроению в команде, фокусам квартала» (нужное подчеркнуть)

- мы начали тратить бюджеты не на то, на что тратили раньше. Но не потому что разбогатели и начала швыряться в разные стороны, а потому что прежние каналы стали неэффективно работать и мы наконец-то нашли в себе силы признаться себе, что да, нам нужен пиарщик, арт-директор, шеф-пекарь, шеф-бармен, наставники, HR-менеджер, бизнес-ассистент, маркетинг-менеджер, CRMщик, ремонтник на фулл тайм, главный инженер, руководитель стройки, операционный менеджер, главный (по-настоящему) бухгалтер, кадровик, бухгалтер первичной документации, сэйлз-менеджер ритейла. Да, и всех их мы дополнительно наняли в течение этого года.

Когда-то я выложила сторис себя в слезах и написала «как же тяжело зарабатывать деньги». И собрала какое-то невероятный для моего аккаунта отклик от предпринимателей, друзей и других сочувствующих. Почти каждый месяц этого года мне хотелось выйти, перекрыть Садовое кольцо и закричать еще раз: как же тяжело. Невероятно. Говорю это не для сочувствия, мне нравится моя работа и я её люблю. Но не хочется ни романтизации, ни ложных мыслей, что если в кафе стоит очередь, то тебе на карту падает по миллиону в день, а ты пьешь джус на пляже. И ананасы с рябчиками там же. Это не так.

В конце года приняла важное решение и начинаю поиск сильного финансового директора, который сможет сильно лучше меня выполнять мои функции. Потом займусь расширением нашего HR-отдела. Каждый бизнес - это люди: кто приносит тебе денег и кто эти деньги обрабатывает. За этот год я провела такое количество больших разговоров, увольнений и неприятных сообщений, что пора ожесточиться сердцем.
Рядом была команда. Я говорю спасибо каждому человеку, который на бегу и в водовороте своих собственных дел, проблем и забот, чуть сбавил шаг и поддержал меня за локоток добрым словом.

Я не знаю как закончить.
Строить команду и компании очень нелегко. Но когда кто-то пишет мне «Света, спасибо тебе за EGGSELLENT» или «Света, твои слова помогли мне» я забываю свои желания перекрыть Садовое. Так что тут я и отвечу Ницше из моего поста 20 января 2024 года: Фридрих, есть у меня это зачем, не дрейфь!

Так и не ожесточимся сердцем.
С Новым годом, дорогой дневник. Сегодня в EGGSELLENT всё будет хорошо.

Мне тут поручили подвести итоги года и наших первых 7 лет работы. Ну, ща подведу.

Всем предновогодний привет! С вами Маша, HRG в Eggsellent.
Сегодня я хочу поговорить о самой праздничной теме для команд – новогоднем корпоративе!

Мы начинаем думать о корпоративе заранее: подбираем дату, тему, площадку и так далее. Но в этом году, ещё летом, ко мне подошла Полина с вопросом: «А может, коллегам корпоратив и не нужен? Может, нам просто стоит дать всем выходной?»
После длительных переговоров мы пришли к выводу, что мы создаем праздник каждый день для гостей и не можем оставить команду без новогоднего чуда.
Корпоратив – это не просто вечеринка. Это про благодарность, внимание и заботу. Это то, что мы делаем для ребят, а они создают это ежедневно!

Пришли к решению «Делаем!» – и не пожалели, вот почему:

Мы уже провели наши праздники: в Москве 9 декабря и в Петербурге 16 декабря.
Основной темой года стали 20-е годы, Великий Гэтсби и бондиана! С шиком, блеском и роскошью. Мы всегда про яркое, блестящее, розовое, а на корпоративе хочется перевоплощений – с темой угадали на 100%! Посмотрите, КАКИЕ У НАС КОЛЛЕГИ!!

А еще мы про креатив! Поэтому мы не пишем точную программу конкурсов или сценарии; мы создаем их на месте – это наша классная традиция, зародившаяся летом, и мы хотим её поддерживать.

Мы необычным способом делимся на команды: на входе каждый получал карту, а в середине вечера, посмотрев масть своей карты, имел возможность рандомно попасть в команду. Каждая команда получает задание – от детективной истории до зомби-апокалипсиса и сценок с героями из разных новогодних фильмов, которые встретились в одной маршрутке! Самое интересное, что команды готовятся за 20-30 минут и создают что-то нереально веселое и смешное. Здесь и сплочение команды, и классные воспоминания!

А какие 20-е без подпольного казино? Ребята играли в покер и рулетку, а потом меняли выигранные фан-доллары на баллы в нашем приложении – и тут и веселье, и подогрев интереса к новому – все на пользу!
В этот раз творчески проявили себя и танцоры: выступал кабаре-дуэт Насти и Маши, наших активисток-официанток! Девчонки показывали танец, мы все вместе разучивали его и потом танцевали.

На память остались кадры пленки и не только, сделанные руками коллег – вот такой получилась добрая и командная встреча!
Конфетти пускали, под куранты 12 раз считали, с Новым годом поздравляли и танцевали до упаду!

В заключение хочу сказать, что корпоратив – это важная часть жизни компании. Это то, что объединяет, раскрепощает, раскрывает таланты и дает возможность выдохнуть, немного переключиться из сложной сервисной рутины! А потом вспоминать еще год, как это было. Выходной или премия не оставят столько эмоций.
Мы выбрали создавать праздник для команды!

Дорогой дневник! На связи Маша Поспелова — продакшен-менеджер. И это мой первый пост.

Коллеги попросили написать, как прошел мой декабрь. Ну что сказать, он очень напоминает красную горку в аквапарке. Сел и полетел вниз. Летишь с бешеной скоростью, скрестив руки на груди, и испытываешь весь спектр эмоций: от интереса до глубинного ужаса, что скоро вылетишь из этой трубы к чертовой матери на очередном повороте.
Но главное, оглядываясь назад, я в восторге от того, сколько всего мы смогли сделать. Хотя, вот честно, когда мой дорогой директор Клава сыпала бесконечными идеями в чатах, мне не верилось, что она это всё серьезно сейчас пишет и действительно хочет всё это получить в декабре. Но на то она и директор, потому что всё получилось.

Для кафе: мы напечатали 3500 зимних открыток для доставки, которых нам хватит до конца января. Напечатали новогоднее меню на русском и английском языках. Сделали адвент-календари напитков, чтобы вам было интересно. Никто не хотел нас брать в работу — все перегружены. Но мы их напечатали.
Сделали два вида тарелок с нашим логотипом. Глубокие под кашу ждут вас в кафе, а наши фирменные «2 девчонки» уже в наличии в интернет-магазине. Можно сказать, только что из печки — в пятницу получили.

Для интернет-магазина: мы с боем получили новогодние коробки. Что уж там! Где только можно, я загадывала, чтобы нам их отдали, и они были классные. Они не просто классные, они идеальные. Настолько, что можно дарить одну коробку без подарка, и одариваемый будет в восторге.
Мы получили 500 свечей «G», чтобы поздравлять вас с днем рождения в наших домиках. 500 свечей? В голове не укладывается. Столько квартир в восьми панельных пятиэтажных домах! Это так много. В каждую квартиру зайти и с праздничком кого-то поздравить.

Параллельно мы установили во все кафе столы с игрушками Kinder-сюрприз. Украсили новогодними звездами окна в Москве и Петербурге и сделали открытки-игрушки для масленок.

А ведь еще целая неделя впереди — хух! Видимо, успеем доработать образец нашей кружки «G», чтобы в январе уже сделать первую партию. Загадываю.
В общем, к чему это всё? Безусловно, это сложный месяц. Он такой лихой, разухабистый. Но эмоции пройдут, а вот результаты останутся. Они будут радовать всех нас ещё долгое время, и я ещё улыбнусь, вспоминая этот декабрь.

Создание сезонного меню — настоящий квест, с которым мы сталкиваемся каждые несколько месяцев. Сегодня на связи Кей, шеф-бариста, и я расскажу о том, как мы готовились к запуску зимнего меню.

Для нас этот запуск оказался необычным. В начале сентября мы запустили внутренний конкурс на создание напитка для зимнего меню среди коллег. За простыми условиями «напиток на новогодний стол» стояло много важных деталей, которые нужно учесть, если хочется победить: соответствие концепции, креативный сторителлинг, возможность готовить напиток на потоке и, конечно, себестоимость сырья.

Конечно, не всё получается сразу. При разработке Славного киселя потребовалось много времени, чтобы подобрать нужную пропорцию крахмала, чтобы он был не слишком густым и не слишком жидким. Состав основы тоже сильно менялся. В какой-то из итераций во вкусе был лесной орех!

Наша официантка Катя, наоборот, решилась на участие в конкурсе в последний момент и за один вечер придумала коктейль со вкусом пьяной вишни. Изначально он назывался «Богатая тетушка» в честь тёти, которая каждый Новый год приносила в подарок заветные конфеты с ликёром.

А ещё был коктейль «Морозный имбирь», который бариста Вова прорабатывал больше месяца, а к своему идеальному рецепту пришёл всего за полчаса до начала конкурса. Бывает и такое!

Надеюсь, для всех это стало интересным опытом, и однажды у нас получится сделать меню, полностью собранное руками наших бариста.

Привет! На связи Маша, HRG в Москве

В прошлый раз я рассказывала про пятничные новости и упомянула про приложение, которое мы делаем для нашей команды! И вот 25 ноября мы организовали большую презентацию для ребят с игристым и попкорном в импровизированном кинозале – по ощущениям, будто открыли новый домик!

Путь от идеи до собственного приложения и учебного портала выглядел примерно так: Около 2 месяцев назад, когда пришла новость об уходе из России ноушена, в котором мы хранили нашу базу знаний, Света сказала, давайте искать то, что станет нашей HR площадкой!

Думаю, два крутых буста для нас – скорость принятия решений и умение видеть не проблему, а задачу и потенциал. Так мы в тот же день решили: делаем свою безопасную и удобную систему, где соберется все в одном месте и то, что будет развивать наших сотрудников и нас, как компанию, где есть место для роста, идей и лояльности. Настя, сотрудник нашего hr отдела, взялась за эту задачку, как за спецпроект. Провела ресерч и вот мы уже подписываем заветный договор с ребятами из компании Эквио. Честно, я и представить тогда не могла, как это может круто получиться!

За это время мы успели обновить все наши регламенты и онбординги со всей душой и заботой, добавить те обучения, на которые не хватало времени раньше – и тут хочется отдельно поблагодарить руководителей подразделений, которые на идею сказали: «ЭТО ВАУ! Погнали!»
Все что-то доделывали, дописывали и редактировали. Создавали тестирования, адаптационные чек-листы, гайды и многое другое. Коллеги из отдела маркетинга помогали наводить красоту подбирали картинки с Пашо, чтобы все было про нас. Разработали систему, в которой каждый может создать обучение на свободную или фиксированную тему и получать баллы, которые обмениваются в магазине подарков на разное: от сертификатов до обучений и поездок! Перенесли в приложение наши пятничные новости, поздравления и опросы. А еще разработали новое направление развития «Наставничество», про это обязательно расскажу подробнее в следующий раз

Не все было гладко, было много внутреннего сопротивления и мыслей «а нам точно туда?», «а мы не перестанем ли мы замечать добрые дела?», «а не потеряется ли коммуникация и наши ценности?» - все эти вопросы я задавала себе каждый день и поняла важную вещь, пока мы все переживаем за это и думаем как не потерять то самое важное в быстроразвивающейся компании, пока я знаю, что мы можем открыто и честно говорить друг с другом, делиться переживаниями и пока мы интересуемся каждым коллегой – мы будем той самой компанией, где видят людей, а не личные кабинеты с рейтингами. Кстати, этим переживанием делился Коля выше.

Этим письмом в дневник мне хочется не только поделиться нашей радостью и достижением, но и поблагодарить команду, с которой не страшно идти в новое, с которой хочется расти!


Также Света хочет немного сказать.
Моё любимое место в этом обучающем портале (sic!) это наш магазин подарков. Теперь кроме эмоциональных премий и kpi, у нас появляется дополнительная геймификация. Коллеги могут выполнять задания, делать что-то бОльшее, выше своей ДИ и копить баллы. За баллы что-то получить: от сертификатов на озон и в золотое яблоко до целых обучений. Сейчас также ведем переговоры с салоном красоты СОН и я думаю добавить карьерные консультации от Эйч. Если вы тоже хотели бы предложить нам обмен/покупку своих услуг для нашей команды - пишите мне или Маше. обсудим!

Пост про книгу.

Этот пост должен был быть написан году так в 2023м, потом - в декабре 2023, потом - ну край! - март 2024, потом "успеть к ярмарке". но вот я пишу сегодня его - 30 ноября 2024 года. С момента первого письма от издательства Эксмо прошло 774 дня, это чуть больше 2х лет.

В среду-четверг наши первые покупатели уже будут держать в руках нашу книгу. Я эту книгу пока сама в глаза не видела. Она для меня всё ещё живет в наших чатах, в виде пдфки, в виде писем на почте, в виде сметы.

В понедельник мы с Полиной снимем с части книг защитную пленку, откроем экземлпяров 200 и начнем подписывать. От руки. Если страницы будут мокрые, не ругайтесь на нас.

В прошлый четверг мы опубликовали предзаказ на книгу. И просто наблюдали как количество таяло. К моменту написания этого поста мы продали 414 книг на нашем сайте. Сколько на Озоне или на Читай-городе - я не знаю, потом расскажут. И это удивительно

Мы с Полиной так долго писали книгу, что стали её ненавидеть. За то, что не получалось писать рецепты, что к блоку десертов у меня не было сил писать подводки уже. За то, что не получались обложки. За то, что на каждом этапе мы были неоперативны. За то, что не успели к нонфикшену, что так долго не видели результата. В какой-то момент мы вообще решили, что выпустить книгу это вообще не вау, ерунда это всё, что в этом нового? Но читая каждый из 364 (кто-то покупал 2 книги, а один человек аж 4!) заказов через тильда-бот, я видела как много прекрасных и добрых слов вы нам написали. Мой мессенджер взорвался после сторис в личном аккаунте. Оказалось, что книга - это вау. И я вот теперь это тоже почувствовала.

Я буду держать книгу в руках в понедельник, вы - в четверг. Но могу сказать, что мы с Полиной вложили столько сил и любви в нее.

О чем эта книга? Это книга о нас, эта книга про EGGSELLENT. Эта книга о том как приготовить тост с креветками, как узнать куда уплыл лосось на инвентаризации, куда сходить в Милане, как работает неденежная мотивация для поваров, что для нас значит команда, как сказать "люблю" положив 4 куска сливочного масла вместо заявленной половинки.

Я хочу сказать спасибо команде, которая помогала эту книгу создать. Вы - друзья, семья и коллеги. Спасибо вам, что сделали с нами это почти бесплатно (а кто-то и правда за 0 рублей). Клава Резникова, Лера Работинская, Стас Поляков, Женя Подерегина, Настя Михалева, Марина Бондарчук, Нелли Борисова, Полина Танкилевич, Наташа Ефимова, Егор Васильев, Оля Михалева, Коля Стенин, Миша Иванов-Мартынов, Артем Марданов, команда Артфрут, Лия Коробейникова, команда издательства Эксмо.

Меня невероятно вдохновляет и наполняет изнутри теплым светом тот факт, что то, что мы с Полиной делаем уже 7 лет находит отклик в людях вокруг. Я точно знаю, что мы делаем мир чуточку лучше. И еще я теперь точно знаю, что книга - это вау.

Всем привет! На связи Агата, я управляю проектами EGGSELLENT в Петербурге. Это пост поддержки для всех, кто пострадал от ретроградного меркурия или чего-то другого в ноябре.

Я рано начала работать и делала это много, работа мечты всегда была моей целью. Та самая — в классной компании, которая идет вперед семимильными шагами, с коллективом, у которого горят глаза и командировками к коллегам из другого города. И правда, за жизнь я не работала в плохих местах, а несколько точно можно назвать «работой мечты». С этим понятием соседствует заблуждение, что проблем там не будет(как могут стоять рядом слова «мечта» и «проблемы»?). Это ошибка. На работе мечты потрясения случаются реже, но ощущаются как катастрофа.
Бывают дни, когда все не так: не хватает времени/сил/ресурсов. Обычно такие дни проходят в запаре, но без последствий. Но иногда такой день — это последняя капля на пути к рабочей депрессии. Бывает это очень редко, но когда случается, мой мозг решает, что рациональное решение в таком случае — проснуться и плакать.

Вот мой чек-лист по выходу из рабочей депрессии (выполнять после того, как поплакал)
1. Честно сказать своему руководителю, что случилось и какое сейчас состояние. Это важно, чтобы босс понимал ситуацию и имел возможность предложить помощь/решение. Приходить, когда все уже сгорело — отстой.
2. Написать худший исход событий и лучший — обычно помогает понять, что даже худший — это всего лишь временные неприятности, а не катастрофа.
3. Признаться, что в чем-то ты не силен — на самом деле после этого шага все и начнет решаться. Думать, что ты молодец и всегда во всем прав — путь в никуда. Чего-то не знать — нормально. Признаться, что ты чего то не знаешь — просто необходимо.
4. Другой важный пункт вытекает из предыдущего — попросить помощи профессионалов. Это сильно ускоряет путь к цели и дает тебе уверенность, что все будет хорошо. Плюс в процессе приобретаешь навыки и знания.
5. Поставить цель и четко определить, к какому результату ты хочешь прийти. Составить план из задач и распределить их по важности.
6. Поплакаться коллегам (желательно обоюдно). Тут важно поплакаться, а не пожаловаться: это помогает быть на одной волне и получить поддержку, которая поможет идти дальше!

Бонус-игра для прикола: угадать фразу и стикер члена команды: соединяйте и отправляйте в комментарии!

7 лет завтраков — (не) только в EGGSELLENT!

Нашей компании (невероятно, но это слово теперь нам подходит — раньше я писала «проекту», а сейчас, глядя на офис, планы и задачи, могу сказать, что мы — компания!) на днях исполнилось 7 лет. Если точнее, то 25 ноября 2017 года мы провели первый завтрак. С тех пор не можем остановиться! Правда, из-за потока событий эту дату мы иногда путаем и отмечаем то 26-го, то 27-го — как вот сейчас.

Каждый год мы стараемся праздновать. Это отметка, которая помогает понять, где мы сейчас, что успели и куда двигаться дальше. А ещё это способ сказать нашим гостям спасибо, ведь мы растём именно благодаря тому, что к нам стабильно приходят новые гости, а постоянные начинают ходить чаще!

На 5 лет мы устроили вечеринку в кафе, которое тогда ещё строилось и, ха-ха, так и не открылось. Смеёмся, что это была наша самая дорогая вечеринка — около 15 миллионов тогда потратили. Но это мы опыт купили, как тогда сказала наш инвестор, и невероятно нас поддержала! На 6 лет мы открывали Несвиж и праздновали долгожданное открытие двух кафе в Москве. В этом году решили сделать стендап с командой и всех позвать на шоу, но не успели подготовиться: идей много, ресурсов мало.

НО! Как всё хорошее, в самый последний момент, прогуливаясь до очередной едальни в Сеуле, нам пришла ИДЕЯ: НАДО СДЕЛАТЬ СВОЮ КАРТУ ЗАВТРАКОВ В РАЗНЫХ ГОРОДАХ МИРА!

Чтобы нигде, абсолютно нигде ни мы, ни вы не переживали за стабильно вкусный завтрак. Мы не любим невкусно есть — настроение портится на весь день. Про места в новом городе хочется узнавать от друзей и знакомых — это всегда ценнее! Так появилась идея собрать подборку breakfast-мест на карте мира от EGGSELLENT. Мы выбрали первые семь городов, будем постепенно делиться, добавлять новые города, звать тех, кому точно доверяем, и наполнять наши карты.

Карты рисуем с художником Сашей Свиридовой, поэтому они красивые, но ещё и удобные — каждую карту можно скачать в Google Maps по клику.

Честно? Мы сами в восторге от идеи! Наш арт-директор Лера собрала всё буквально за неделю, придумав концепцию «билетики, фантики, чеки — всё то, что мы сохраняем на память». Но мы успели и вот показываем вам, что получилось! Вот так и работаем.

С днём рождения нас — и вас!

Как понять, что близится Новый год и самые ответственные и финансово-грамотные занялись планированием подарков?

Заказы в интернет-магазин падают без особого пуша, но сборными составами и в разные города России 💔 а скоро еще и будет розовая пятница ;)

https://eggsellent.ru/shop

На связи Николай 👋🏻

Можно ли оставаться лояльной компанией при её глобальном росте?

Этот пост будет скорее риторическим. Я имею вопрос, нежели ответ на него.

Мы проходим большой этап трансформации от маленькой компании к более-менее средней. Мы много об этом писали, но скажу ещё раз, так как это важная часть повествования. Изменения ощущают на себе все отделы по вертикалям и горизонталям. В первую очередь, конечно, ощутил наш бэк-офис, так как получил уйму новых задач. Спустя время изменения начинают работать, так скажем, произрастать вглубь.

Маша, наш HRG, делает невероятно большую работу — приложение для команды. Не могу рассказать всех деталей, но кратко: это база знаний обо всем для всех и CRM-инструмент в одном виде. Я отношусь к изменениям осторожно, чаще мыслю критично — просто такая моя особенность. Я ими не пренебрегаю, без них никуда, но стараюсь думать дважды прежде чем вводить что-то новое.

И в случае с приложением мой страх — перестать говорить людям «спасибо» — словом и рублем. Боюсь, что мы уйдем в онлайн-эру, где нужно нажимать на экран телефона, чтобы быть классным сотрудником. В «спасибо» я вкладываю большой смысл этого слова, ту человеческую, партнерскую благодарность, эмоцию, которую ты испытываешь по отношению к другому человеку, когда безумно рад и благодарен его вкладу в работу.

Это одно из важнейших внутренних качеств компании, по моему мнению. Нельзя заменить баллами или чем-либо иным коммуникацию с людьми — эмпатию, доверие, благодарность. Я не верю и не люблю говорить, что зарплата и есть «спасибо» от компании. Убеждён крайне, что зарплата — это только одна составляющая большого успеха командной работы.

Так вот, абсолютно нет ответа на вопрос, как эту эмоциональную связь в компании не растворить в регламентах/правилах/бюрократии, когда вас не 20, а 200 человек. Ведь когда вас 20 — твой глаз охватывает достаточно много: кто отлично закрыл смену, кто прибрался в лишний раз в стафф-зоне без дополнительных просьб, кто обклеил раздачу фотками Егора Крида перед выходом коллеги из отпуска) кто сделал больше или просто очень хорошо.

Внутренний голос говорит, что нужно расти и растить лояльность и эмпатию внутри, делать даже больше, чем мы могли позволить себе раньше, чтобы она, эта лояльность, распространилась в каждый уголок кафе, а дальше перешла нашим гостям. Но отвечать на вопрос «Как это сделать?» с каждым этапом роста становится сложнее. Может быть, должен появиться менеджер добрых дел?

Буду очень рад услышать ваши истории и мнения на этот счет ❤️

26) Красивый магазин косметики с кофейней и цветочной лавкой
https://maps.app.goo.gl/tNBMpH9LiPiLxa3B8

27) Тут покорила форма персонала и коробочки упаковочные с котиками
https://maps.app.goo.gl/ihXtdny8mFMnxLQj9

28) Вкусные европейские завтраки, миндальные панкейки с матчей - супер
https://maps.app.goo.gl/xg4wCkSMgmNKSt4g7

29) Китайская закусочная с вкусными пельменями. Брать те, что в отдельных мисочках — они с двойным бульоном
https://maps.app.goo.gl/go5MRFQ36vwjDPEZ6

30) Ресторанчик, который специализируется на минари — острая корейская петрушка. Тартар с чесноком и сырым яйцом суперский
https://maps.app.goo.gl/hr2iSLsWMxzc8PGt9

31) Чтобы найти вкусный кофе пользуйтесь приложением Roasters. Красивый вид кофеен с улиц очень обманчив

32) Странное на вид местечко с булками вида «батат на хлебе». Вот это не берите, зайдите только за фисташковой булкой
https://maps.app.goo.gl/nxyrMpQ6ueu3e96d9

33) Кофейня, где не надо брать кофе, а вот вафля сан надо! Это мы так называем вафлю, которая сделана из круассана и сверху мороженое из черного кунжута
https://maps.app.goo.gl/8UY3brNgdE9uM3Z8A

По итогам нашего путешествия в Сеул мы собрали с коллегами список самых классных мест — наш "creme de la creme"! Тут и что-то вкусное, и винтажки, и хороший кофе, и локации с видами. Пост в 2 частях, так как все 6 путешественников поделились заметками!
Ну и я возьму на себя смелость подвести итог. Сеул — отличный город, чтобы вдохновиться на новые продукты, стилистические решения, обогатить свою копилку насмотренности. Но вот ехать второй раз пока не хочется, а булочки оказались вкуснее на картинках, чем в реальности.

1) Кафе с водопадом, кофе обычный, но там очень атмосферное место, потом можно пойти красиво гулять по парку/набережной
https://maps.app.goo.gl/jbgGQK1hV2PwzwN49

2) Котлетная, где ждёт одно блюдо: рис с котлетками) но котлетки поменяются и для каждой будет свой соус
https://maps.app.goo.gl/dLSpXJoiLpVui3HW6

3) Адер Эррор, который именно в этом районе. Лучше идти в будний день, внимательно проходить все этажи и заложить время на «посидеть на крыше»
https://maps.app.goo.gl/yXHZ2jq3ikJtBXU67

4) Кафе на такой модной улочке, там много очень маленьких, но приятных пространств, брать флет!
https://maps.app.goo.gl/y64bmihK8LDB8TNq7

5) Улочка с кафе с видами, за вкус не отвечаем, но красиво посидеть на закате будет супер
https://maps.app.goo.gl/Yc6wXf34aDyhNkMT8

6) Просто милый парк
https://maps.app.goo.gl/3LZJTfNeWP1quGMP6

7) Пицца краш
https://maps.app.goo.gl/ttQNoMfea9TwL2uw7

8) Выпить стакан холодной вкусной матчи с мороженым тоже из матчи
https://maps.app.goo.gl/ZE2U3Kw51orPEvNu6

9) Съесть идеальный скон с самым вкусным капучино, что мы нашли в поездке
https://maps.app.goo.gl/r7oCALdT3U5f45Ed6

10) Только 1 рамен в меню в вариации острый и не острый. Вкусно!
https://maps.app.goo.gl/hLZdBMi2Dsq3WtVk6

11) Если захочется базы: авокадо тост, соки из свеклы и ароматные крема
https://maps.app.goo.gl/xB79h1zgMxzMWdkG8

12) Зайти за локальным экспириенсом и супом с лапшой! В меню 3 блюда; суп, пельмени и холодная лапша. Быстро, не гурме, но с атмосферой
https://maps.app.goo.gl/7yis7gZB66HemGCm6

13) Очень вкусное мясо BBQ
Заказывать 2 порции сирлоина!
https://maps.app.goo.gl/K8oqDqzt2LL2yRX68

14) Кофейня с классной новогодней атмосферой, надо брать кусочек пирога, кофе и смотреть на огромную елку
https://maps.app.goo.gl/ybZ8UYeUJdR2Z2H38

15) Roll & bun место с 5 видами булок с огромным количеством крема внутри
https://maps.app.goo.gl/wfzRgQ3jRgEb4YLS6

16) Ton Vintage, его нет на гугл картах, поэтому прикрепляем улицу
272-11 Seongsu-dong 2(i)-ga

17) Место с роборукой, можно даже ничего не заказывать, а смотреть как это работает
https://maps.app.goo.gl/PWk9qo9sKZmYHyJH7

18) Kodak shop прямо соседняя дверь с роборукой, магазинчик кодака с кучей мерча, можно бесплатно сфоткаться и прикупить себе что-то
https://maps.app.goo.gl/ngFpiHxmNtPUqTLL9

19) Настоящий кофешоп в американском стиле с одним монопродуктом - пирог на песочном тесте. Настоятельно рекоммендуем брать яблочный, у него идеальный хрустящий корж и сочная яблочная начинка. Супер крутой баланс сладости
https://maps.app.goo.gl/mxZ3jz97rrBUAaiP9

20) Идеальный спот для коворкинга с хорошим кофе и булочками. Из булочек посоветовали бы брать только с тремя видами сыра и сгущенкой.
https://maps.app.goo.gl/8xBUkFba12dgBJ2P6

21) Атмосферная двухэтажная кофейня с корейским спешалти. Идеально для того, чтобы взять книжку и неспешно пить кофе
https://maps.app.goo.gl/i83e4cFfRaDogKNR7

22)Маленькое бистро для местных с японской кухней. По факту больше похоже на какой-то европейский фьюжн с азиатской карбонарой
https://maps.app.goo.gl/iz933B5epWtPBpv38

23) Просто красиво! Для тех (как я), кто ни разу не видел азиатские дворцовые комплексы, точно произведет впечатление
https://maps.app.goo.gl/YPREmaDYK6h5kYJEA

24) Прогулочный парк, канал. Очень красиво вечером, атмосферно днем, можно застать пожилых корейцев, играющих в карты, сидя на камешках.
https://maps.app.goo.gl/XotMxLcJ1eWBM1vS8

25) Кофейня с очень красивым видом на высокие деревья хурмы с осенне-красными листьями! Уголок спокойствия
https://maps.app.goo.gl/teKmZ28uoVjchXPP8

Привет! На связи Марина, директор по продукту.

Мы часто признаемся в любви к утренней булочке. Но на этот раз хочу рассказать вам историю под кодовым названием «плох тот ученик, который не превзошел учителя».

Начну с небольшой предыстории. В 2019 году, когда в Петербурге открывался корнер, Полина вдохновилась американским гастро проектом шефа Элвина Кайлана EGGSLUT. В основе каждого блюда — бургерная булочка-бриошь, скрембл и много сыра. Как вы могли догадаться, так родилась наша утренняя булочка. По первоначальной задумке меню корнера должно было строиться именно вокруг булочки с яйцом и сыром — такой быстрый завтрак, который удобно есть на ходу. Даже сам корнер должен был носить название EGGSPRESS (кстати, рабочий чат команды так называется до сих пор). Во всей этой истории есть одно важное уточнение: запуская утреннюю булочку в Eggsellent, Полина ни разу не пробовала оригинал.

Всю прошлую неделю мы с коллегами провели в Сеуле, где, признаться честно, порядком заскучали по европейской еде и привычным нам завтракам. И вот, когда настал день Х и мы отправились пробовать оригинальную версию утренней булочки в корейский EGGSLUT, случилось то, чего я точно не ожидала. Нам принесли красивые аккуратные булочки, но вот со вкусом было что-то не то. Начинка идентичная нашей петербургско-московской — яйцо, бекон и сыр. Но бриоши не хватает сливочности, бекон пережарен, вместо шрирачи майо оказался кетчуп. В общем, небольшое разочарование имело место быть.

Как думаете, что мы сделали в первый день после возвращения домой? Отправились в кафе на Маяковской дружно есть утренние булочки с колбасой, пожалуй, в сотый раз произнося дифирамбы нашим поварам и пекарям.

Завершить свой печальный гастрообзор хочу следующим инсайтом. Вдохновляться красивыми картинками важно ровно так же, как пробовать новые сочетания и растить в себе внутренний компас вкуса. Личное восприятие вкуса может быть отличным от чужого, ведь в обоих проектах: EGGSLUT и EGGSELLENT стоят очереди из гостей, для каждого из которых есть своя идеальная утренняя булочка.

Подводя итог, могу сказать, что для меня эта история — однозначно классный пример того, как signature продуктом может стать компиляция из вдохновившего визуала и любимых продуктов — бриоши, яйца, сыра и докторской колбасы.

Так активно писали предыдущий месяц, что, кажется, потеряли вдохновение!

Смотрим помещения, немножко расплакалась на встрече с собственником, исследуем юджайл, готовим новогодний корпоратив, нервничаем о налоговой реформе, притираемся к новым бухгалтерам, увеличиваем кассовый разрыв, прорабатываем новое меню, готовимся к запуску приложения для сотрудников, спорим о новой орг структуре, нанимаем пиарщика, контенщика и бизнес-ассистента, ищем всем стулья в офисе.

работа идет, пост классный Коля говорит уже пишет!

10й день с командой в Сеуле.

Скажу свое мнение: корейская еда мне не нравится. Все красивые булки — невкусные :(
Собрала фото того, что правда искренне понравилось. Если увидите вафли-сырник с мороженым из черного кунжута в зимнем меню кафе на Мойке, знайте, что оно с украдено из Южной Кореи)))

Но вообще! Это продолжатель вафлясан. Может быть кто-то помнит эту легенду корнера 💔

Сделать что-то новенькое, то что никогда раньше не делали? Конечно - да!

Вот такой ответ я дала Тане - совладелице Doing Great Agency, когда Таня спросила у меня можно ли у нас в кафе на Мойке устроить корпоратив. Мы никогда раньше не устраивали их: других дел полно было! Сейчас мы чуть выросли, отточили свои операционные процессы, у нас нет сильных кадровых проблем. Ну короче - идеальное время, чтобы попробовать вот такое новое направление тоже. Тем более, что получилось просто супер 💔
Мы нашли даже место для диджея и ребята ушли счастливые

Будем рады и под ваш запрос устроить небольшую вечеринку. Что важно: кафе мы можем закрывать только после 18.00. Личные праздники это важно, но мы не можем ни одного гостя оставить без завтрака и перед закрытой дверью. И пока попробуем такой формат до 15 декабря - потом планируем завертеться в ритме вьюги и закружиться в новогодней запаре

https://eggsellent.ru/corporate

Дорогой дневник,

Мы снова с конкурсом. Наше кафе на Парке культуры попало в шорт-лист премии «Путеводная Звезда» в категории «Завтраки»! Хотим попросить вас проголосовать — это можно сделать вот тут до 18 ноября 🙂

В этом году мы пишем уже второй такой пост, и все потому, что отдел маркетинга активно изучает новые инструменты, которые могут помочь кому-то найти своё любимое место для завтраков. Раньше мы рассказывали о себе через креатив, качественный контент, спецпроекты и так называемую рекламу «из уст в уста». Честно считаем, что личные рекомендации работают лучше всего, поэтому много думаем о продукте, даже хлеб стали сами печь!

Сейчас у нас 4 кафе и хочется сохранять и увеличивать обороты, поэтому нам нужно увеличивать воронку. Для этого используем инструменты, которые раньше отрицали. Ну и это просто интересно!

Мы подключили работу с CRM-блоком, начали писать пресс-релизы и аккуратно пробовать PR, улучшаем наш сайт с точки зрения SEO, ставим рекламу в ВК и на гео-сервисах. Теперь в нашем бюджете есть графа «Контекст», и, как видите, мы перестали отказываться от участия в премиях.

Знаем, что в Телеграме у нас самая лояльная аудитория. Вы, скорее всего, были у нас и точно пробовали драники, которые сами себе оплачивают пребывание в меню, утреннюю булочку с колбасой или фисташковый какао по совету Полины в одном из постов.

Ну что! Дорогой дневник, сегодня летим с командой топов в Сеул!
Ребята сами придумали и инициировали поездку, а мы со Светой так, за компанию! Все в предвкушении. Летим красиво: с чемоданами в корпоративных купальниках!

Сегодня провели совместное событие с благотворительным фондом «Лавка Радостей».

Вместе с подопечными фонда наши ребята валяли игрушки, еще осталось приделать им глазки и крепление. Они станут брелоками, которые мы будем продавать в преддверии Нового года. Все (не часть, а 100%) собранных от продажи денег мы передадим в фонд.

Отдельно задам самый волнующий меня вопрос: что это за сорт огурцов?!

В последнее время у меня новый таймкиллер. Теперь это не переливание цветных колбочек, чтобы стало в одной один цвет. Теперь я гадаю сканворды. Вот вам вопрос.

Город, в котором есть Третьяковская галерея. 6 букв. Последняя А.

САМАРА!

Да, открылся филиал. И это просто потрясающе. Я поехала туда почти специально и вам советую.
Третьяковка открыта в конструктивистском здании фабрики-кухни, построенном в 1930 году. У самого здания потрясающая история — почитайте. Здание в плане — серп и молот. В серпе находилась сама столовая для 9.000 рабочих. В молоте — производственная часть. Считаю, просто вау.

Сейчас действуют 2 выставки. На первом этаже — посвящена самому зданию и концепции фабрики-кухни как таковой. Показаны машины, комбайны, идея! А идея очень простая: советское молодое государство испытывало необходимость в рабочих руках, поэтому была сделана кампания про феминизм. Ну точнее про равноправие). Все рабочие равны, поэтому женщины! вы рожайте, а потом отдавайте детей в ясли (не сидите с ними), питайтесь на фабриках-кухнях (не готовьте дома) и приходите на завод. Таким образом решалась программа кадрового голода :). В целом много про механизацию (мы сейчас тоже активно этим занимаемся — как эффективно потереть картошку на ваши драники, чтобы освободить от этого ребят поваров). Также про устройство рабочего места, процессы, а еще про регламенты. Кажется, Микоян создал регламенты на всё!!

Интересно конечно, что не удалось советскому государству отобрать у русского человека право на его маленькую уютную кухню и разговоры там. Под пельмени, копот плиточки этой и разговоры про свободу. 💔

На втором этаже — выставка о еде. Образы еды в русском искусстве. Это очень красиво.
В выставку даже вошел мультимедиа шедевр 16 летней давности: Александра Митлянская — концерт. Смотреть со звуком.

Привет! Пишет Маша, HRG в Москве.

Сегодня пятница, и у нас есть важная традиция с командой — писать новости за неделю!

Рассказываем о том, что готовим новую коллаборацию или ищем помещение для нового домика. Сообщаем, что полностью перешли на хлеб собственного производства в Москве и разрабатываем свое приложение для команды (и так по 8 новостей за неделю набегает, минимум!).

Почему это важно? Каждый день происходит очень много всего, и команда видит все рабочие процессы, понимает, куда идем, и ощущает гордость за компанию!

А вам хочу рассказать одну из новостей — она о том, как мы развиваем таланты и несем пользу коллегам из смежных департаментов!

Несколько месяцев назад родилась идея конкурса для поваров и бариста, где каждый желающий сможет создать блюдо и напиток, которые попадут в зимнее меню.
Сказать по правде, ожиданий почти у всех было примерно ноль, но попробовать уж очень хотелось, потому что я верила — это нам нужно!

И вот, сформулировав концепцию меню, определив допустимые пороги себестоимости (тут Николай, наш операционный директор, улыбнется 🙂 и назначив вознаграждение, мы объявили команде конкурс.

И что вы думаете? 12 участников: 6 поваров, 4 бариста и даже двое ребят из команды зала — официант и менеджер!
Вот наступает день Х. Все по-взрослому: жюри, бланки с критериями для голосования, и каждый выходит с презентацией своего напитка и блюда.
Я вижу то, что важнее всего: ребята поддерживают друг друга, переживают, но выступают. Рассказывают, чем вдохновлялись; кто-то делится семейными традициями, кто-то с исторической справкой!

И возвращаясь к пользе: мы выбрали блюдо и напиток для зимнего меню, выбрали самый новогодний спешл и два коктейля в адвент-календарь (один из них создала наша официантка Катя) — которые вы сможете попробовать в наших кафе и узнать чуть больше о наших талантливых коллегах.

А я бесконечно горжусь нами и говорю вам: тестируйте гипотезы, не бойтесь ошибаться и всегда верьте в свою команду — они проводники!

Вакансия PR

Привет! На связи Клава, директор по маркетингу. Я надеюсь, вы еще не устали от того, что мы всё время представляемся 🙂

Мы ищем в команду в Москве PR-менеджера (в правой руке — сникерс, в левой руке — марс..)

У нас еще не было PR-специалиста внутри команды, но в этом году мы активно взялись за направление и нашли в нем много плюсов и возможностей.

Ищем человека с опытом в PR, а еще лучше — с опытом работы именно внутри Horeca/ресторанной индустрии. Хотим больше рассказывать про работу шефов в наших кафе!

Нам нужен АЛМАЗ, который знает все про рестораны Москвы (и Петербурга), любит писать тексты, договариваться и следить за цифрами.

Чего мы НЕ хотим — светских вращений по мероприятиям (знаем, что это не работает).

Больше про вакансию по ссылке: https://ink-echo-2cf.notion.site/PR-121d35b1101780818d09c6c1642a9556

Просим распространить, если у вас есть такая возможность 💫
И если можете порекомендовать, где нам опубликовать такую вакансию, будем тоже благодарны!

Всем привет! Продолжаем вещать из Петербурга 🙂

Пост пишет Настя, менеджер по спецпроектам EGGSELLENT в Петербурге.
Хочу сегодня рассказать о событии, которое пройдет уже в эту пятницу.

25 октября домик на Мойке будет работать аж до 21:00, хотя обычно мы закрываемся в 18:00.
Почему так?

У нас пройдет первый гест в Петербурге, на который мы решили позвать команду Целовальника.

Честно? Очень волнительно…

-во-первых, понимаем, что EGGSELLENT — это про завтрак, но хочется проверить, как много гостей, которые не успевают дойти до нас;
-во-вторых, потому что такое делаем впервые в Петербурге, еще пробуем свои силы.

Мы вместе с ребятами подготовили 4 классных коктейля на Водке и Джине Целовальник.
А наш шеф Егор весь вечер будет готовить с командой спешл — поджаренную бриошь с телячьими щечками, вишней и соусом демигляс (честно, пишу и уже хочется, чтобы пятница быстрее наступила).
Еще будут бест-позиции нашего меню и классические напитки.

Ну, и конечно, welcome-шоты, которые будем наливать всем гостям из самовара, да-да.

Очень хочется стать планами петербуржцев на эту пятницу, чтобы как можно больше гостей увидели, как красиво домик смотрится вечером, это просто сказка!

Готовимся с командой и ждем всех на Мойке, 102 каждый день, но особенно
25 октября с 18:00 до 21:00

В один прекрасный день или не очень , я вступил в должность су-шефа в ресторане Две палочки , было это 8 лет назад 🥲
И в мои должностные обязанности входило кормить ораву персонала , 4 раза в день ( смена моя длилась 22 часа !!!)
Так я кажется и научился готовить , нет ничего страшнее осуждающего взгляда мойщицы , должно быть вкусно и много!
Но есть еще одно маленькое НО , ты должен постоянно УДИВЛЯТЬ!
Не получится просто вкусно готовить , тем более когда у тебя есть напарники , которые тоже ВКУСНО готовят в свои смены , так как я был еще зеленей , приходилось удивлять , что бы зарекомендовать себя и это сработало , через месяц все уже ждали когда будет именно моя смена :)
Продолжение следует …

Наш шеф Егор из Петербурга завел свой телеграм канал про стафф питание. Считаю, алмазик! 💔

Про наше приложение

Так как в этом канале все любят цифры, пройдемся по ним!
Мы начали обсуждать, что хотим попробовать модуль приложения доставки 4 июня! (День создания чата, предполагаем, что первое письмо было где-то в мае.)

Официальный запуск состоялся 14 октября.

Итого 132 дня на создание.

Максимальное количество людей в чате по задаче приложение — 22 человека (очень много для одного рабочего чата).

Сейчас приложение скачали 676 раз, а заказы по новой системе сделали 149 раз.

ДА, долго. Но! Оно того стоило.
Теперь у нас есть приложение, оно не полноценно свое, а на базе Delivery Guru.
Это такие ребята, которые помогают делать приложение и адаптировать сайт, чтобы заказывать наши завтраки домой стало удобнее гостям.

Какие проблемы решились:

• Заказ стало удобнее оформить, корзина стала интуитивно понятнее, можно посмотреть свои предыдущие заказы и собрать их автоматически.

• Зоны доставки стали понятнее: можно найти по геолокации или по адресу.

• Системы лояльности объединились. Теперь копятся завтраки на карте лояльности и из доставки!

• Можно оплатить заказ подарочным сертификатом.

Пока идем неплохо, но впереди много работы.

Сегодня встречались и обсуждали, что делать дальше:

• План начать интеграцию собственных курьеров в штате (это поможет нам снизить затраты на такси) 🚕

• Рекламную кампанию приложения: что можно делать внутри и как больше промоутировать заказы (комбо дня/предложение только в доставке).

Впереди еще много работы и много доставок! 🫡

Заказала на озоне книжку про жизненные циклы компании по Адизесу. Узнала об этом из лекции Веры Лисун (генеральный директор italy & co), которую слушала на прошлой неделе в Красноярке.

Хочу поделиться с вами мыслями, что я выписала и хочу взять в работу.

• Задача хорошего менеджера: успешно переводить компанию с одной стадии на другую

• Самое важное - это понять цель каждой стадии

Зарождение - продукт (предприниматель самый важный, он что-то придумал!)

Младенчество - доля рынка (предприниматель с командой пытается захватить рынок, чтобы увеличить сбыт и поток капитала)

Вперед-вперед - УК и качество (команда выпихивает предпринимателя, чтобы он своей энергией не мешал работе и построение процессов)

Юность - эффективность (команда уже не просто кто-то, а супер профи, они сами знают что и как. предпринимателя всё меньше)

Расцвет - баланс всего (предприниматель возвращается в компанию, чтобы стать стратегом, визионером и направить компанию)

Стабильность - баланс без энергии (= смерть) (всё уже сделано, ничего не происходит, стагнация)

• Чтобы не было смерти компании (= не быть на стадии стабильности), важно в компанию вносить новые блоки и новые бизнес-юниты, которые по своей сути будут другого жизненного цикла. То есть ресторан-юнит в расцвете-стабильности, а магазин-юнит в младенчестве, а обучение-юнит в зарождении. итого вся компания в расцвете (= всегда подбрасывать дрова в костер)

• Мы на этапе между “давай-дава” и “юность”, но ближе к юности

• Чтобы на нашем уровне растить компанию, надо подумать о децентрализации собственников, то есть сделать так, чтобы с нами ничего не надо было согласовывать = это и есть полный переход на стадию “юности”

• Трансформация - вечный путь, надо всегда крутить педали

🙈

С прошлого поста в канал пришло больше 200 человек. Как после такого успеха писать свои скучные буквы про жизненные циклы компании — большой вопрос!

Хеллоу!
Пост пишет Коля, операционный директор в Москве.
На днях Полина заставила задуматься, можем ли мы вводить в меню новые блюда с высокой себестоимостью. Даже с очень высокой, в порядке 40-50% от цены продажи. Тут и я задумался, а можем ли?

Ведь наш подход всю жизнь (а это почти 7 лет) состоял в том, что если блюдо с высокой себестоимостью коррелирует с другим блюдом с низкой, то мы в балансе и все у нас окей. И это правда так, но! Ответа на вопрос «А какая максимально допустимая себестоимость блюда, чтобы мы не продавали его в убыток себе?» не было.

Ну что ж, магия цифр говорит нам вот что:

наши драники с лососем, самая популярная позиция в меню почти во всех кафе, обходятся нам в 670,53₽ (включая себестоимость продуктов в 28%), что есть 85% от цены реализации. Или можно сказать, что драники с лососем платят 670,53₽ за то, чтобы быть в нашем меню. Почему так? Отвечаю нашим дорогим читателям:

790₽ - цена драников в наших кафе в Москве

-222₽ - себестоимость, стоимость базового набора продуктов, из которых мы готовим драники с лососем

-148,45₽ - зарплата сотрудников. Заплатят драники коллегам, иначе не было бы поваров на кухне, что драники пожарят, официанта, который драник вам порекомендует и в целом всей команды, которая на этом завязана

-48,76₽ - налоги и финансы. Налоги надо платить, драники не исключение

-74,63₽ - аренда . Домик тоже стоит денег, тут никуда не денешься

-15,57₽ - списания кухня. Столько драники теряют по пути в тарелку, не всегда по своей вине, но что ж поделать

-26,82₽ - оборудование/посуда/амортизация. Тут ничего не скажешь. Драникам нужна плита, лососю - емкости для хранения, листьям салата - центрифуга для очистки, все это периодически ломается и выходит из строя. Надо обновлять!

-12,2₽ - маркетинг. Двигатель торговли! Поэтому драники исправно отчислят деньги на свою рекламу

-2,54₽ - транспорт. За него тоже драники отдают свою копеечку. Все перемещения между кафе стоят денег

-21,47₽ - хоз. товары. Без них тоже никуда, Ни салфеток бы не было, ни перчаток на кухне, ни многого другого, без чего невозможно работы представить

-4,19₽ - айти. Наши драники современные, самостоятельно оплачивают счета за айку, 1С, битрикс, ноушен и тд.

-64,5₽ - лояльности HR. Чтобы команда была счастливой, наш картофельный амбассадор отправляет коллег на корпоративы, проводит треннинги и мастер классы.

-29,4₽ - зарплата бэк офиса. Если бы не было ее, то никто бы этот пост не написал.
По правде говоря, наш бэк офис довольно большой и растет как на дрожжах в последнее время, потому что мы хотим делать больше, а для этого нужна большая, сильная команда

Итого: 670,53₽

Именно столько заплатят драники, что и есть те самые 85%, о которым я написал ранее. И это при условии, что себестоимость продуктов всего 222₽, 28%.

Много ли это?
Решайте сами, а мы пока решим надо ли вводить английский маффин с себестоимостью продуктов 45%

P.S. нет, допустимо 42%

Всем привет! На связи Марина, директор по продукту. Сегодня хочу рассказать вам о том, какие активности мы проводили для команды бара и кухни за сентябрь. Часто перед нами встает вопрос, как сделать что-то прикольное и интересное, развивать компетенции (свои и коллег), организовывать дополнительный досуг, пусть и рабочий. И все это — не за шестизначные суммы. На самом деле ответ простой: не бояться писать напрямую экспертам, просить консультации и давать консультации взамен. Нетворкинг творит чудеса!

За сентябрь мы с шеф-бариста Кеем побывали на трех встречах, на которых обменялись опытом с коллегами из индустрии.

☕️ Кирилл, старший технолог по напиткам из Surf Coffee, рассказал, как выстраивать обучение и оптимизировать барные заготовки, не теряя в качестве.

💥А Рамиль из Floo поделился знаниями и советами по эргономике бара, и мы уже активно внедрили их в работу.

📝 Еще мы посетили тренинг-центр Skuratov, где узнали, как у ребят строится путь от стажера до старшего бариста, какие блоки обучения существуют, как проходят аттестации и творческие конкурсы.

🔎🥫С нашим шефом Наташей мы побывали на продуктовой выставке World Food, изучили новых поставщиков и сравнили продукты по вкусу и качеству. Присмотрели одну молочную ферму, но пока не раскрываем карты!

👨‍🍳 Также к нам на Несвижский, 2 приходил Андрей — человек с образованием технолога и большим производственным опытом. Мы с шефом были рады слышать, что у нас хорошо выстроены рабочие зоны и процессы. Как говорится, доверяй, но проверяй (или сверяйся с экспертной оценкой со стороны).

🍙 Питерские коллеги тоже не остались без активности. Наши повара побывали на лекции от Даши Митюшкиной — ex-шефа по ферментации петербургского ресторана Meal, разобрались, что такое ферментация, какие ее виды существуют, как работать с грибками и бактериями на профессиональной кухне и в домашних условиях.

👩‍🌾🧅 А недавно команда посетила органическую ферму «Веси», где коллеги сами собирали урожай репы и пробовали органически выращенные продукты.

В этой всей истории вывод такой: классно узнавать, как устроены изнутри другие проекты, но еще более важно критически смотреть на свои процессы, разбирать точки роста с топами кухни и бара и выстраивать вектор в сторону наших, именно НАШИХ улучшений.

В общем, дальше — больше. На ближайшие полгода есть большой список задач и дел. Возможно, наши гости никогда не узнают, что на баре появилась новая система подачи молока, а на кухне — новый гриль, но мне искренне радостно знать, что мы стараемся оптимизировать внутренние процессы и делать работу коллег четче и комфортнее.

Это кусочек с обложки нашей книги, которая вот-вот пойдет в печать. Если я не сойду с ума, пока мы ее довыпускаем (у меня уже минут 15 истерика от "и даже не в одном месте!"), то буду считать проект успешным. Очень сложно оказалось, совсем не романтично, а по циклу производства хуже, чем стройка. Но красиво будет и полезно — все рецепты расписали! Коллеги, держитесь!

GASTRO FORUM 2024 в Красноярске. День 1.

Обычно мы не ездим с командой на форумы и конференции. Но всегда можно это изменить. Вот и изменили.

Вместе с нашим HRG Машей приехали в гости к нашему HR-рекрутеру Насте в Красноярск. В бывшем институте Поля Бокюза (что так покорил меня в 2021 году!), который располагается на базе СФУ (Сибирский Федеральный университет) проходит двухдневный большой форум про гастрономию. Прикрепляю заметки в формате фото, а потом буду передумывать это все в презентацию для коллег. Чтобы рассказать то, что узнала я.

P.S. Настя училась тут 4 года в Высшей школе гастрономии. Ну то есть вы представляете: ходите на физру между парами по винному пейрингу с сомелье, потом идете на большой склад и учитесь товарному соседству и как правильно делать инвентаризацию. А в конце ПОЛУЧАЕТЕ ДИПЛОМ ГОСУДАРСТВЕННОГО ОБРАЗЦА О ВЫСШЕМ ОБРАЗОВАНИИ!! И это в России в Красноярске!