БГБК_еда

https://drive.google.com/drive/folders/1Leveh6iG2CSmPhHN_gE8UqSGDpc3YTPd

Подборка книг

Можно ли сделать хлебную смесь без глютена дома? Можно! Ставим лайк, репостим, потому что эта информация точно нужна многим мамам аллергиков. У каждого свои ограничения по диете, поэтому я привожу вам конструктор с основными принципами, подстраивайте его под себя
⠀
Итак, для того, чтобы сделать отличную хлебную смесь нам нужно взять:
⠀
4 части муки, богатой белком
6 частей муки, богатой крахмалом
и добавить загустители (крахмал, псиллиум, ксантан, гуаровая камень, агар, яичный белок и тд).

«Белковая» бг мука: из коричневого риса, из зел гречки, пшенная, овсяная бг, из киноа, из сорго, из тэфа, нутовая, гороховая, соевая
⠀
«Крахмальная мука»: Кукурузная /крахмал, из белого риса, из аррорута, картофельная/крахмал, тапиоковая/крахмал

Не заменяйте все части на 1-2 вида муки. Нужно хотя бы 3 разных муки в каждой из групп, тк сумма их свойств даст лучший результат.
⠀
Смешиваем в одной емкости 4 части белковой (например, 400 гр) и 6 частей крахмальной (например, 600 гр).

Храним в контейнере под крышкой, расходуя согласно рецепту.
⠀
Загустители: они нужны для замены клейковины и чтобы ваше тесто не рассыпалось в руках.
Часть их них можно добавить сразу в сухую смесь (ксантан, гуар, крахмал), а другие (псиллиум, чиа, яичный белок, агар) вносятся во время замеса в виде геля или во взбитом виде.
⠀
💚Ксантан: на каждые 120 гр мучной смеси - ¼ чл ксантана
💚Гуаровая камедь: по ½ чл гуаровой камеди на 120 гр бг муки
💚Агар: для хлеба используйте 1 ч. л. порошка на каждые 120 гр бг муки в рецепте.
💚Порошок чиа: для хлеба используйте 1 ч. л. приготовленной смеси семян чиа на каждую чашку безглютеновой муки. Ксантан можно заменять порошком чиа в пропорции 1:1.
💚Псиллиум: 1-3% от общего веса муки в вашем рецепте
💚Яйцо: если хотите в рецепте заменить ксантан на яичный белок, то в дополнение к любым другим яйцам, указанным в вашем рецепте, взбейте 1 яичный белок до пиков и добавьте его в тесто в самом конце.
💚Желатин: в рецептах хлеба его можно добавлять непосредственно к сухим ингредиентам в порошкообразном виде-1 ч. л. на 2 ½ стакана безглютеновой муки

Ну и бонусом вам рецепт бг смеси для хлеба без кукурузной муки:
240 гр белой рисовой муки
240 гр муки из коричневого рис
360 гр муки тапиоки
2 ст л кукурузного крахмала
3 ст. л. картофельной муки

#безглютена #смесьбезглютена

Можно ли перерасти аллергию?

В детстве была аллергия на молоко, а во взрослом возрасте пропала. Что это — ошибка диагностики, миф или аллергию действительно можно перерасти? Отвечает на этот вопрос аллерголог docmed и автор telegram канала allpedio — Ольга Белянкина

🌟 Как это ни удивительно, но перерасти аллергию можно, особенно пищевую. На медицинском языке «перерасти» означает «выработать толерантность». Организм ребёнка с возрастом вырабатывает толерантность к продукту-аллергену: привыкает, перестаёт воспринимать его как нечто чужеродное и реагировать высыпаниями, зудом, рвотой и другими проявлениями.

👶Аллергия на молочные продукты, яйца, пшеницу чаще проходит с возрастом. Аллергия на орехи, рыбу и морепродукты с большей вероятностью сохранятся на всю жизнь. Почему организм вырабатывает толерантность, и как ускорить процесс? У аллергологов пока нет точного ответа на этот вопрос

🔬Обычно, если пациент приходит с жалобами на аллергию, мы уточняем у него симптомы и подтверждаем наличие аллергии с помощью обследования: анализа крови на специфические к продуктам иммуноглобулины igЕ или кожного тестирования. Если аллергия подтвердилась, и реакция при употреблении продукта была интенсивная, врач строго уберёт продукт из рациона на 6-12 месяцев

Снова пробовать продукт, на который были интенсивные аллергические реакции, можно только после консультации аллерголога. Врач направит на повторный анализ на аллерген. Если он отрицательный, можно рассмотреть ввод продукта в рацион

Сложно и долго? Опасно и важно!

Проявления аллергии очень индивидуальны. Обсудите ваш случай с врачом: он расскажет о рисках и перспективах. Возможно разрешит есть некоторые продукты после термической обработки, так как некоторые белки снижают аллергическую активность после нагревания — в основном это касается молочных продуктов и яиц

❗️❗️
убирать продукты из рациона надо только по показаниям, но если врач настаивает на строгом исключении продукта, самостоятельные пробы опасны

Не рискуйте и будьте здоровы ❤️

Замечательный специальный педагог и логопед Olga Juntunen и сертифицированный нутрициологический консультант Galina Lebedev сделали для вас небольшой бюллетень, который излагает основные принципы нейротропной (поддерживающий нервную систему организма) концепции питания для уязвимых детей. Это удобный информационный навигатор, который поможет всем, кто осознает важность организации питания как фундамента в комплексной реабилитационной работе. Он дает возможность избегать роковых ошибок в понимании правильного питания детей. Благодарим специалистов за эту работу.

Если у ребёнка обнаружили аллергию на коровье молоко, важно включать его в рацион правильно .

Карлос Гонсалес - Мой ребёнок не хочет есть

🥨 Размер снеков имеет значение: Чем мельче крендельки, тем меньше вы их съедите.

Правило применимо и к другим закускам, выяснили учёные.

Небольшие перекусы в виде сухих снеков (вроде крекеров и сухариков) популярны во всем мире, но относятся они к нездоровой пище. Например, у жителей США почти четверть суточной нормы калорий состоит из снеков. Это не очень хорошо из-за нарушения баланса полезных веществ и увеличения потребления соли. И вот учёные решили выяснить, влияет ли размер снеков на то, как много мы их съедим.

⬇️В эксперименте приняли участие 75 добровольцев. Каждую неделю (всего три раза) они приходили в лабораторию, чтобы перекусить. Исследователи предлагали гостям воду и 70-граммовую порцию сухих соленых крендельков. Причем каждый раз снеки были разного размера: маленькие (0,5 г), средние (1,5 г) и крупные (10 г).

✔️Оказалось, что размер решает. От него напрямую зависело количество съеденного в граммах и калориях. Самыми аппетитными признали большие снеки. Их съели на 31% больше, чем мелких, и на 22%, чем средних. Причем скорость поедания тоже была выше в случае с крупными крендельками. Согласно наблюдениям, маленькие закуски ели медленнее и меньшими кусочками.

Но есть в поедании мелких снеков и свои минусы. На их поверхности содержится больше соли🫤. Поэтому если для вас важнее не калории, а значения потребления натрия (например, при проблемах с артериальным давлением), то крупные крендельки в более выигрышном положении.

В ином случае не очень полезные снеки (а соленые и хрустящие закуски относятся именно к ним) лучше есть маленькими порциями. Этот принцип можно перенести и на другую вредную, но желанную пищу - пирожки, пирожные и т.д., а также на продукты, которые легко переесть. Будет больше возможностей вовремя остановиться.

Часто едите снеки?
🙈 - да, каждый день
🔥 - почти никогда
❤️ - иногда хочется вредного, но не часто

Ваша @doctorPavlova🌠

Книга для аллергиков

Сегодня покажу вам книгу «У меня на это аллергия» Надё Кари (иммунолог-аллерголог, доктор медицины США), которая будет полезна:

✌желающим разобраться в истинных причинах пищевой (и не только) аллергии;

✌тем, кто не может начать свой день без Супрастина;

✌верящим, что целиакия (хроническое иммунное заболевание) — это аллергия на пшеницу, и не понимающим, что из этого следует;

✌страдающим от хронического насморка, больных суставов, постоянных вздутий и ещё множества «замалчиваемых» симптомов;

✌желающим уберечь себя от риска аутоиммунных заболеваний.

Полезна не только обывателям, но и врачам, а также помогающим специалистам . При этом написана на доступном языке, отлично переведена.

Ставлю 8/10. Аллергики, не вздумайте пройти мимо!

#см_книги

Стекло Медиа 💕