Атлас Любопытного Человека️️ Telegram Posts

А тем временем вот вам запись вчерашнего разговора на троих)

Собирались поговорить про саке в России и мире и первые час-полтора действительно разговаривали по плану))
Чуть посекретничали про Atlas Sake, дальнейшие планы и так далее.

Подняли разные вопросы про законодательство России и Японии относительно саке, пива, пивных напитков и крафтзаке. Ну и само собой продегустировали)

Для тех кто хочет купить себе в личное пользование бутылочку другую Atlas Sake:
Заполняем форму, как только в вашем городе соберется заказ кратный 1 ящику, я вас скооперирую и организуем вам отгрузку.

Все кто хочет задать вопросы про Atlas Sake - добро пожаловать в чат)

12 декабря в 19:00 соберёмся с Виталием Аршуком и Сергеем Пащенко выпить продегустировать Atlas Sake.

Поговорим про рынок саке в России и ситуацию с этим напитком в мире.

Само собой расскажу про производство Atlas Sake, дальнейшие планы и так далее.



Стрим будет вот по этой ссылочке.
Канал Сергея Пащенко про саке тут.
Канал Виталия Аршука про барный мир вот тут.

18 декабря 2024 года состоится первая моя гостевая смена когда я буду не только готовить вкусную еду, но ещё и угощать Atlas Sake))

Место проведения - московский Self Edge Japanese.
Помимо возможности попробовать первое российское саке мы подготовили небольшое спец.меню, чтобы показать как шикарно работает Atlas Sparkling Junmai вместе с едой...

Начнём в 19:00 и до тех пока не кончится саке. Ну и небольшой подарок - всем гостям по бокалу Atlas Sake в подарок))

Контакты для бронирования:
Self Edge Japanese.
+7 936 555 3666

Atlas Sake Sparkling Junmai.
Релиз 1.01

Состав: Вода, рис, рисовый кодзи-солод, дрожжи.
Основной сорт риса - Диамант (RPR 90%)
Дрожжи AY-01.
ABV - 7%.

В коммерческом варианте будет представлен в двух формах:
1) Бутылка 500 мл* - 1750 рублей
2) Бочка на 18 литров (1斗)** - 63 000 рублей.

*Саке в бутылках с производства отгружается кратно ящику на 20 бутылок.
**Многоразовый кег с фитингами Ball Lock.

Единственный способ заказать - заполнить форму.
Заполнение заявки это не "бронь" с моей стороны и не обязательства с вашей) Это ваш интерес к моему саке выраженный в удобных для меня цифрах.

Объем само собой ограничен.
Соответственно, после формирования списка заявок, я начну идти в хронологическом порядке отгружая до тех пор пока саке не закончится.

С радостью отвечу на ваши вопросы в комментариях к этому посту, кампай товарищи)))

Лечу с гестом в Казань)
Буду готовить с Рустамом Рахимовым ужин в новом, красивом ресторане Умай))

Саке с собой не привезу, но буду рад обнять-увидеть всех кого знаю!
Приходите)))

Итоги первого тест-драйва))

Atlas Sake, релиз 1.01 (Sparkling Junmai), шикарно сочетается с японской едой, в современном, московском, её прочтении.

На себя одеяло не тянет. Вкус дополняет. В бокале смотрится дорого. Желание подливать возникает. А самое главное понятен и интересен как человеку погруженному в мир саке, так и делающему первые шаги.

Cобственно говоря что ещё нужно?

#хвастаюсь@atlaspn

Должно же быть что-то новогоднее в это дождливое время года?))

В бокале лопаются пузырьки первого российского саке...
Цветы, немного тропических фруктов. Пьётся очень легко, я бы даже сказал коварно. Работать я сегодня больше не буду)

Только сейчас понял, какая шикарная альтернатива шампанскому для Новогодней Ночи получилась!
Скоро в продаже))

#хвастаюсь@atlaspn

Часто говорю про эволюцию и приспособление микроорганизмов, наконец-то нашел прекрасную визуализацию этого процесса от Медицинской Школы Гарварда.

Собственно как проходил эксперимент:
Создали специальную поверхность, которую назвали MEGA (Microbial Evolution and Growth Area). Из себя она представляет прямоугольную чашку Петри 2 фута в ширину, 4 в длину.

На агаре сформировали зоны с постепенным нарастанием антибиотика от 0 минимальных доз с краю, до 1000 кратной дозы в центре стола.

По краям высадили кишечную палочку Escherichia coli, повесили камеру над столом, включили таймлапс и оставили на 2 недели.

По итогу, за две недели культивации была выведена колония бактерий с устойчивостью к антибиотику в 1000 кратной дозе. Эдакая супер-бактерия. Вершина адаптационной эволюции полученная в ходе естественного отбора.

Грубо говоря, можно провести аналогии и с выращиванием базового затора в саке. Не так важно, какие дрожжи ты используешь в самом начале. Любое саке начинается с того, что ты адаптируешь культуру в течении 7-14 дней минимум, приучаешь дрожжи генерировать более устойчивые поколения.

Самое "обидное", что такие супер-микроорганизмы настоящие короли только в своих сверхсложных субстратах. Стоит их вернуть в обычную среду, и их самих достаточно быстро "гасят" свои собственные, не мутировавшие собратья. Адаптация к сложным условиям позволяет им там жить, но не делает следующим витком эволюции.

Это как человек, который привык всю жизнь бегать от собак и добился в этом успехов, вряд-ли сможет поступить на физмат без соответствующей подготовки))
#эксперемент@atlaspn

Кёкай-дрожжи российской селекции с толлерантностью к истицидину или просто "Atlas Yeast-01"?))

Тьфу тьфу тьфу, надеюсь всё получится и можно будет смело расслабиться хотя-бы по поводу дрожжей))

#саке@atlaspn

Филогенетическое дерево дрожжей.

Большинство людей любящих саке сталкивались с понятием Kyokai-дрожжи. Есть даже пару легенд, о том, что саке можно приготовить только на этих дрожжах. Легенды эти настойчиво передаются от хореканца к хореканцу, плотно оседают в умах гостей и создают сложности на ровном месте.

Сейчас, имея возможность заглянуть в геном дрожжевой клетки, мы с высокой долей вероятности можем сказать, что глобальная группа дрожжей Saccharomyces Cerevisiae, во всем своем многообразии произошла от далекого предка с территории современного Китая под названием Saccharomyces Paradoxus.

Не стоит забывать и про возможность дрожжей адаптироваться под условия и внешние стрессовые факторы. Пожалуй один из самых агрессивных внешних факторов в kura (мастерские саке) конечно же наличие повсюду плесени из семейства aspergillus.

Точнее важно смотреть не столько на наличие плесени, сколько на вещество которое вырабатывают аспергилы - истицидин (Yeastcidin), в присутствии которого не развиваются практически никакие дрожжи - включая saccharomyces cerevisiae. Исключением являются saccharomyces sake, которые простому потребителю известны как кёкай-дрожжи.

Более того, учитывая, что человечество пришло к культивации дрожжей примерно в 1600-х годах, что привело к дополнительной селекции дрожжей и наследованию мутаций. Современные кёкай-дрожжи имеют всего лишь порядка 80% общий генов с saccharomyces cerevisiae, отличаются "каштановым" ароматом, высокой спиртоустойчивостью, толерантностью к истицидину и геном синтеза биотина.

При всем вышеперечисленном, кёкай-дрожжи не вершина эволюции дрожжевой клетки, и они прекрасно развиваются дальше, могут скрещиваться практически с любыми дрожжами вокруг, образовывая новые штаммы.

Возвращаясь же к первому абзацу - саке может быть приготовлен с любыми дрожжами. Современное производство гораздо стерильнее "классический" мастерских саке. Зачастую дрожжи, кодзи и рис встречаются только в подготовленном виде сразу в чанах для брожения.
А за сохранение дрожжевой культуры отвечают не деревянные поверхности, а лаборатории и институты.

Это всё позволяет использовать в современной мастерской саке новые, более структурированные культуры дрожжей, с альтернативным вкусоароматическим профилем.
#саке@atlaspn