Арефьев Telegram Posts

Наша смесь пряностей для глинтвейна в наличии на Ozon, артикул: 1748159198 🍷 Друзья, спасибо за отзывы! 🫶🏻

Классические копчёные рёбра в угольном гриле. Никаких духовок, сувидов, термокамер. Только живой огонь и дым! 🔥💨 Подробный рецепт здесь.

Куриные голени в маринаде пастрами. Варить меньше часа наверно можно было, получился хороший холодец. Я не любитель некоторых специй, но в этом маринаде они как всегда в гармонии👍

В рассоле мясника !!! Лучшего продукта для засолки не найти . Спасибо Вам !!!

Так как заказы на нашем сайте ежедневно поступают и поступают, думаю пора сообщить о режиме работы на ближайшие дни. Утром 30 декабря мы соберём и отвезём в Сдэк последние в этом году заказы. Так что осталось два дня, чтобы разместить свой заказ в магазине (arefyevshop.ru). Все остальные заказы будут взяты в работу не ранее 9 января. На каникулах будем отдыхать, чего и вам желаем.

Рецептуру этого замечательного консервированного кальмара в автоклаве 🦑🫙опубликовал в своём закрытом «мясном клубе» в telegram. Присоединяйтесь по ссылке – t.me/+kLhSQkFv0Q5jMWFi. Каждую неделю новый материал, эксклюзивно для клуба.

Урал 🤍

Московский мишленовский ресторан “White Rabbit”. С 2015 года входит в Топ-50 лучших ресторанов мира.

Тартар из говядины с чёрным трюфелем. Почки кролика со сморчками и картофельным пюре. Фондан с кедровыми орешками и хвойным мороженым. Тарталетка с мочёной брусникой (комплимент). Конфета (комплимент).

Красивый, роскошный ресторан в центре Москвы. Прекрасное обслуживание, вкусная еда, отличный панорамный вид на город. Ещё никогда официант не клал мне салфетку на колени. Ещё никогда я не ел субпродукты (почки, в данном случае) вкуснее этих. Пюре и зелёный соус из оливкового масла и фрэша укропа (специально узнал у официанта) – фантастика! Тартар хорош, но и не в мишленовском ресторане (особенно мясном) он может быть настолько же хорош. Трюфеля могло бы быть и два-три слайса, а не один. Десерт удивил! Шоколад в сочетании с кедровым орехом и экстрактом хвои в мороженом – прекрасно!

Подача блюд временами чуть дольше, чем хотелось бы. Спасибо аж за два комплимента! Вода за 850 ₽ – оверпрайс, даже для такого заведения. В остальном цены на уровне любого хорошего столичного ресторана. Бронировать стол необходимо заранее, людей без бронирования при мне разворачивали даже в 14:00.

Спасибо за опыт! 🐇

😁🍔

Карбонад. Базовая рецептура цельномышечной ветчины.

Бери кусок длиннейшей мышцы спины свиньи и нашу «Соль мясника» 3.0 (с экстрактами чёрного перца и мускатного ореха) (артикул Ozon: 1748153872). Взвешивай 3,3 % (33 г) смеси на каждый кг мяса. Обсыпай сырьё со всех сторон, тщательно натирай. Вакуумируй в пакет, или отправляй в любую ёмкость с крышкой. Убирай в холодильник на 5-7 суток в посол. Через неделю продолжим. Всю термообработку проведу в бытовой духовке. При желании термичку можно будет сделать и в воде (сувид) или в гриле (с копчением).