SVCH profi

Сервис как продукт: новая реальность ресторанного бизнеса👩🏼‍🍳

Что является главным источником прибыли ресторана?

Кто-то скажет кухня, кто-то бар, но оба эти варианта верны лишь отчасти — сегодняшняя реальность диктует новые правила игры в сфере, где каждый день появляются новые и угасают устаревшие звезды.

На передний план выходит сервис — и если раньше мы работали над его улучшением, чтобы продать продукт, теперь сервис сам стал продуктом!

❗️В ЧЁМ ОШИБКА многих современных рестораторов? 

1️⃣ Непонимание важности сервисной стратегии.
Что у нас есть сейчас и куда мы хотим прийти? Сервисная стратегия должна строиться наравне с финансовым планом.
2️⃣ Неумение строить стратегию.
Это происходит из-за непонимания важности этой самой стратегии, зачем она вообще нужна. 
3️⃣ Внутреннее сопротивление к изменениям у топов.
Топ-менеджеры и владельцы сопротивляются выстраиванию сервиса как стратегии, потому что привыкли работать по-другому и иначе расставлять приоритеты и фокус внимания. 
4️⃣ Сервис если и есть, то бессистемный.
Чтобы выстроить систему, необходимо всё описать — шаги для всех подразделений, задокументировать их, сформулировать цели и задачи для каждого звена, обозначить четкое направление движения ресторана. Этому необходимо учить, аттестовывать и регулярно корректировать.
Чтобы добиться стабильного долгосрочного результата, без стратегии не обойтись!

💡 Если вы еще не выстроили сервис в своём ресторане как стратегию, приглашаем на онлайн-курсы для рестораторов и управленцев «Сервис, который продает» и «Ресторан под ключ».

🎉Бесплатный эфир с Беком Нарзи: задай свой вопрос легендарному ресторатору

⏰28 октября в 15:00 (мск) приглашаем вас на онлайн-встречу с известным британским ресторатором, автором книг-бестселлеров о сегменте HoReCa, бизнес-консультантом, лауреатом премий, совладельцем ресторанной группы Pachamama, Chicama, Zephyr и Naked&Famous bar в Лондоне, Soraya в Абу-Даби — Беком Нарзи.

💥Для кого?
Для рестораторов и шефов, стремящихся расти в своем сегменте и брать лучшее от опыта коллег со всего мира, уже прошедших свой сложный путь.
Для управляющих, работников hr и менеджеров, которые устали от текучки, поиска и адаптации квалифицированных сотрудников.

🔥Вы зададите вопросы и получите ценные инсайты от гиганта современной индустрии, которые вы сможете применить в своих проектах и набить меньше шишек.

✨В чем ценность?
То, через что проходят рестораторы в России сейчас, Бек прошел еще несколько лет назад — нехватка квалифицированного персонала и высокая стоимость труда, высокие налоги и полностью белый бизнес. Как работать в таких условиях, развиваться, расти и выходить в прибыль, как собирать свою команду и удерживать ее — всем этим Бек Нарзи поделится на по-настоящему эксклюзивной онлайн-встрече.

📍Важные условия, чтобы встреча состоялась:

💫Встреча пройдёт с включёнными камерами у всех — хотя встреча и онлайн, но видеть хочется каждого участника;
💫Ваша вовлечённость в общение и ваши вопросы Беку. Давайте покажем, что мы одна большая команда профессионалов ресторанной сферы.

Самый морской курс 🐠🦐🐙

Дата: 15-17 ноября

На курсе «Шеф и Море» вы вдохновитесь смелыми сочетаниями, получите теоретическую базу по работе с рыбой/морепродуктами и примените ее на практике. Живые гребешки, устрицы и ежи, свежая рыба, отборные креветки и другие морепродукты — со всем этим вы будете работать на трёх-дневном обучении 🔥

💡 А также поговорим о правильности выбора морепродуктов, разных техниках их приготовления.

👨🏻‍🍳 Идеально подойдёт для профессиональных поваров, шефов и страстных любителей даров моря.

Стоимость: 45.000 за 3 дня

Создано природой. Собрано нами 🙌🏻

Дата: 7-8 ноября
Время: 10:00-17:00

Локальная кухня, работа с живым огнем и адаптации традиционных рецептов — то, на чём специализируется автор курса, шеф Алексей Городничев.

За 2 дня Алексей познакомит вас в теории и на практике с богатым гастрономическим разнообразием региона, от местных трав и корнеплодов до речного улова и лесной дичи. Вы научитесь работать с рыбой и птицей, с медведем и кабаном, с кореньями и цветами, имеющими низкую себестоимость, но удивительный вкус.

Курс подойдет как действующим шеф-поварам, ищущим более глубоких знаний о кухне и локальных продуктах региона, так и уверенным любителям, желающим научиться готовить блюда ресторанного уровня из доступных сезонных продуктов.

Стоимость курса — 25.000 рублей

​​Шеф-кондитер. Наука создавать и управлять 💣

💡 Курс — мастхэв для кондитеров, желающих выйти в стратосферу своего профессионального сообщества!

Когда: 2-3 ноября
10:00 - 16:00

Хороших кондитеров много, легендарных — единицы.
Чтобы стать такими, нужно учиться у лучших 🫶🏻

Новый 2-х дневный курс «Шеф-кондитер. Наука создавать и управлять» нацелен на поиск и укрепление личной профессиональной концепции, а также на построение эффективной системы управления командой.

1️⃣ В первый день Лылова Ирина даст мощную и концентрированную теорию по основам лидерства и управления командой, распределению ролей и коммуникации между сотрудниками, а также по стратегическому и финансовому планированию.

2️⃣ Второй день — Алексей Гребенщиков (шеф-кондитер BoBo) расскажет о креативе и философии в кондитерском деле, важности концепции и развития мультисенсорного восприятия. После этого — сборка трех десертов и экскурсия в BoBo.

Стартуем уже СЕГОДНЯ 🔥

Хаос на вашей кухне закончится через 5 дней ⬇️

Представим ситуацию: смена начинается с ругани в бухгалтерии, плавно перетекает в скандал гостей с неопытным персоналом в зале, затем апокалипсис на кухне в час пик, и заканчивается поздно ночью полным физическим и эмоциональным выгоранием.

Если знакомо, то, во-первых, хотим сказать, что вы не одиноки, а во-вторых, предложить волшебную таблетку от этих и других бед ресторатора: два 4-х недельных практических онлайн-курса «Kitchen Management: создание идеальной кухни» и «Ресторан под ключ: готовый набор инструментов».

❗️ На курсе Kitchen management
— вы научитесь получать реальные результаты с закупками, выстроите систему управления сменой, сформируете меню, разберетесь как работать с мотивацией сотрудников и инвентаризациями. 

Подробнее о программе и регистрация: https://svchschool.com/event/kitchen_management_online/

❗️ Курс «Ресторан под ключ»
— поможет разобраться в проектировании, запуске и работе нового проекта — вы буквально составите дорожную карту, которая поможет избежать множество очевидных и неочевидных ошибок новичка.

Подробнее о программе и регистрация: https://svchschool.com/event/opening_online/

Придется поработать, программа мощная, но проверенная и эффективная. В суперудобном формате мы собрали более 100 шаблонов, файлов и чек-листов.

Обучение возможно как самостоятельно, так и в группе с другими учениками, живым общением с преподавателями и разборами домашек.

Старт курсов УЖЕ СЕГОДНЯ (14 октября)

Стоимость: 24.900₽ самостоятельное прохождение
49.900₽ — полноценный онлайн-курс с сопровождением кураторов и обратной связью от преподавателей.

Вчера прошла лекция на тему: «Контроль и порядок: полезные советы для шефа».

Евгения Харина, бренд-шеф сети раменных «Гусь и Панда» (Калининград), генеральный директор компании «Рестконсалт», провела онлайн-лекцию на тему контроля качества на кухне ресторана и дала полезные практические советы, которые помогут избежать множество бюрократических сложностей и ловушек, связанных с гос. проверками, документацией, видами и методами проверок. Также вы получите полезные лайфхаки по работе с поставщиками, командой кухни и сервиса.⚡

Для кого лекция:
🔹 для шеф-поваров, желающих выработать на своей кухне четкую систему контроля качества;
🔹для управляющих и директоров, которые не хотят тушить пожары и платить штрафы в случае неожиданных проверок;
🔹для су-шефов, которые хотят научиться грамотному управлению кухней без косяков;
🔹для собственников ресторанов, которые хотят разбираться в бюрократической системе проверок и держать руку на пульсе.

Доступ к записи закроется 11 октября.

Итамеши: классическая итальянская кухня с японским акцентом 🔥

Новый курс СВЧ посвящен одному из самых интригующих фьюжн-направлений: по сути, итамеши — это комфортная итальянская кухня, усиленная азиатскими мотивами и вкусами.

В программе 2-х дневного курса Алексея Волкова (Ex Alba Group, Rocky2) блюда, отражающие симбиоз гастрономического наследия обеих стран: на мастер-классе шеф-повар научит вас грамотно сочетать на первый взгляд несочетаемое — и добиваться ошеломительных результатов.

Вителло Тоннато кимчи, кальцоне с угрем и страчателлой, крудо из тунца с соусом тонзасу — программа ожидается супер насыщенная и увлекательная.

Когда: 9-10 ноября
Стоимость: 35.000₽

Успейте занять свое место на курсе ⬇️

Продолжаем серию вторничных бесплатных онлайн-лекций и подкастов.

Уже завтра пройдет онлайн-лекция "Контроль и порядок: полезные советы для шефа", на которую вас приглашает Евгения Харина (бренд-шеф сети рамённых «Гусь и Панда» (г. Калининград).

На лекции вы узнаете, как выработать на кухне своего ресторана систему контроля качества от момента закупки до подачи блюда гостю.

Для кого лекция:

🔹для шеф-поваров, желающих выработать на своей кухне четкую систему контроля качества;
🔹для управляющих и директоров, которые не хотят тушить пожары и платить штрафы в случае неожиданных проверок;
🔹для су-шефов, которые хотят научиться грамотному управлению кухней без косяков;
🔹для собственников ресторанов, которые хотят разбираться в бюрократической системе проверок и держать руку на пульсе.

Обращаем внимание: вы сможете задать на лекции все интересующие вопросы по теме. Доступ к записи закроется через 24 часа после публикации.

Когда: 🗓 Завтра, 8 октября в 15:00 (МСК) 🕓

Осень — идеальная пора, чтобы пойти учиться 📑

Уже отгремела летняя сезонная запара и еще не началась предновогодняя — а значит, самое время заняться саморазвитием. Основной курс для шеф-поваров — это флагманский продукт профессиональной школы СВЧ для тех, кто хочет добиться большего.

Когда: 18-28 ноября
Стоимость: 190.000₽ (170.000₽ при бронировании до конца октября)

Кому и зачем нужен Базовый курс?

❗️Начинающим поварам, которые:

✅ хотят получить развернутые и структурированные знания по всем базовым категориям продуктов в максимально сжатые сроки;
✅ хотят учиться сразу у лучших — известных и успешных шефов Петербурга;
✅ хотят войти в профессиональное комьюнити, но не знают, с чего начать;
✅ отработать на практике все полученные знания в категориях овощи, крупы и соусы, рыба и морепродукты, мясо, тесто и десерты.

❗️Поварам-любителям, которые:

✅ хотят научиться готовить, причем всё и сразу;
✅ хотят готовить дома как на кухнях любимых ресторанов;
✅ хотят учиться у лучших, напрямую взаимодействуя с известными шефами и сразу получая результат.

Всего 5 дней, за которые вы освоите профессиональную поварскую базу — с этими знаниями вы станете уверенным начинающим поваром, для которого нет сложных тем и белых пятен на гастрономической карте.

Когда: 7-11 октября
Стоимость: 80.000₽

​​Контроль и порядок: полезные советы для шефа

🗓️ 8 октября в 15:00 🕓 Евгения Харина (бренд-шеф сети рамённых «Гусь и Панда» (г. Калининград), генеральный директор компании «Рестконсалт»), проведет бесплатную онлайн-лекцию, на которой расскажет как выработать на кухне своего ресторана систему контроля качества от момента закупки до подачи блюда гостю.

Зачем он нужен?

На эфире вы узнаете полезные практические советы, которые помогут избежать множество бюрократических сложностей и ловушек, связанных с гос. проверками, документацией, видами и методами проверок. Также вы получите полезные лайфхаки по работе с поставщиками, командой кухни и сервиса.

Для кого лекция:

🔹для шеф-поваров, желающих выработать на своей кухне четкую систему контроля качества;
🔹для управляющих и директоров, которые не хотят тушить пожары и платить штрафы в случае неожиданных проверок;
🔹для су-шефов, которые хотят научиться грамотному управлению кухней без косяков;
🔹для собственников ресторанов, которые хотят разбираться в бюрократической системе проверок и держать руку на пульсе.


Обращаем внимание: вы сможете задать на лекции все интересующие вопросы по теме. Доступ к записи закроется через 24 часа после публикации.

Откройте для себя мир азиатской кухни с профессионалами своего дела 🔥

Азиатская кухня становится всё более популярной во всём мире, ведь это настоящее буйство вкусов! 🫕🍜🍱

Прикоснуться к этому искусству и узнать секреты кулинарных шедевров азиатских блюд вы можете на нашем курсе.

Здесь вас ждут гастрономические хиты азиатских стран: Кореи, Китая, Японии и Тайланда. И три насыщенных дня в компании единомышленников и лучших шеф-поваров.

Дата: с 11 по 13 ноября
Стоимость: 65.000 рублей

Записывайтесь на курс и начинайте своё путешествие в мир азиатской кухни вместе с нами.

Зачем обучать и вовлекать сотрудников❓

Ни для кого не секрет: хорошо обученный и вовлеченный сотрудник — на вес золота. Но как такого сотрудника вырастить?

С неба они не падают, но их можно создать самим, соблюдая следующие условия:

1. Вкладывайтесь в сотрудников и обучайте смежным дисциплинам. Делайте их более и более компетентными.

2. Погружайте в другие процессы в ресторане. Стройте команду. Например, настройте командные отношения кухни и зала.

3. Создавайте условия, в которых сотрудники хотят креативить, предлагать идеи, вовлекаться.

4. Проявляйте заботу! Заботьтесь о своих сотрудниках — следите за условиями их труда, оказывайте поддержку, проявляйте человечность.

Ближайшие доступные обучения, которые вы можете пройти в онлайн-формате:

✅ «Китчен менеджмент» - 14 октября
✅ «Ресторан под ключ» -14 октября.
✅ «Сервис, который продаёт — уже в самом разгаре, и скоро стартует новый набор.
✅ Новый онлайн-курс "Современное управление рестораном" — скоро!

Вчера прошла лекция на тему: «Психология управления: современные проблемы и решения».

Ирина Макаренко, автор, разработчик учебных программ по психодиагностике, профайлингу личности и коллектива, психологии труда, личного развития и управления персоналом, провела бесплатную лекцию на тему современного управления, разобрала актуальные проблемы и предложила эффективные стратегии их решения.. ⚡️

Для кого лекция:
🔹 для начинающих и опытных рестораторов, которые хотят выстроить здоровую рабочую коммуникацию с подчиненными;
🔹 шеф-поваров, которые хотят, чтобы команда их слышала и слушала;
🔹 управляющих и менеджеров, выстраивающих благоприятную рабочую атмосферу и собственный авторитет;
🔹 су-шефов, желающих вырасти до шефа.

Доступ к записи закроется через 24 часа после публикации.

😎Для участников онлайн-лекции действуют особые условия на наши онлайн-курсы и на мастер-классы Ирины Макаренко 23 и 24 ноября.

Для вашего удобства сделали подборку обучений в октябре 🍁

Выбирайте понравившийся курс или мастер-класс и записывайтесь по удобным ссылкам ✅

💡 Напоминаем, что у нас также есть онлайн-обучения для тех, кто не может приезжать в нашу школу.

Поварские курсы:

1-2 Октября Русская Кухня
https://svchschool.com/event/russian-cuisine-10-24/

5-6 Октября МУКА ВОДА УМАМИ
https://svchschool.com/event/flour-water-umami-10-24/

7-11 Октября БАЗОВЫЙ
https://svchschool.com/event/base-10-24/

12-13 Октября СОУСЫ с Романом Киселевым
https://svchschool.com/event/sauces-10-24/

14-24 Октября ОСНОВНОЙ
https://svchschool.com/event/essential-10-24/

26-27 октября Грузия/Италия
https://svchschool.com/event/georgia-italy-10-2024/

Мастер-классы

3 октября Мастер-класс «Суши»
https://svchschool.com/event/sushi-10-24/

10 октября Мастер-класс «Море и Гады»
https://svchschool.com/event/sea-10-24/

17 октября Мастер-класс «Испания»
https://svchschool.com/event/spain-10-24-17/

Онлайн-обучения

14 октября Ресторан под ключ
https://svchschool.com/event/opening_online/

14 октября Kitchen Management: создание идеальной кухни
https://svchschool.com/event/kitchen_management_online/

Управленческие курсы оффлайн

30.09.-03 октября Сервис который продает и даже больше
https://svchschool.com/event/service-9-24/

15 октября Стратегия своими руками
https://svchschool.com/event/strategy-with-your-own-hands/

16 октября Маркетинг и хантинг
https://svchschool.com/event/marketing-and-hunting/

28.10-01.11 Босс Всемогущий
https://svchschool.com/event/boss-11-24/

Мы приглашаем вас на Выпускной основного курса 🧡

Дата: 26 сентября 2024 года
Время: 19:00

Вечеринка, которую вы точно не захотите пропустить — выпускной Основного курса.

Для этого вечера шефы приготовят и подадут гостям торжественный ужин из 7 курсов, каждому из которых нужно будет дать оценку в специальном бюллетене.

Попробовать себя в роли ресторанного критика в атмосфере праздничного ужина  — по-настоящему интересный план на вечер.

Для записи переходите на наш сайт ✅

Продолжаем серию вторничных бесплатных онлайн-лекций и подкастов.

Уже завтра пройдет онлайн-лекция "Психология управления: современные проблемы и решения", на которую вас приглашает Ирина Макаренко (автор, разработчик учебных программ по психодиагностике, профайлингу личности и коллектива, психологии труда, личного развития и управления персоналом).

На лекции вы узнаете, как с помощью современных научно доказанных психологических инструментов выстроить стратегию управления командой.

Записаться на лекцию →
⚡️

Для кого лекция:

🔹для начинающих и опытных рестораторов, которые хотят выстроить здоровую рабочую коммуникацию с подчиненными;
🔹шеф-поваров, которые хотят, чтобы их слышали и слушали;
🔹су-шефов, желающих вырасти до шефа;
🔹управляющих и менеджеров, работающих над благоприятной рабочей атмосферой и собственным авторитетом. 


Обращаем внимание: вы сможете задать на лекции все интересующие вопросы по теме. Доступ к записи закроется через 24 часа после публикации.

Когда: 🗓 Завтра,24 сентября в 16:00 (МСК) 🕓