Рождественский штоллен
220 г молоко
30 г дрожжи пресс. (сухих инстантных 15 г)
50 г желтки
120 г сахар
230 г сливочное масло
800 г мука пшеничная вс
12 г соль
5 г имбирь молотый
5 г кардамон молотый
5 г ванильный сахар или ванилин на кончике ножа
Цедра одного 🍋 лимона
Начинка:
200 г поджаренного миндаля
150 г цитрусовые цукаты
350 г изюма любого(можно любые сухофрукты)
100 г темного рома (я использовал коньяк можно сок апельсина или воду)
Декор:
сахарная пудра
100 г сливочное масло для смазывания готового штоллена
Изюм промыть и замочить на ночь в роме, коньяке, соке или воде. Если взять изюм разных сортов, то штоллен будет ярче и по виду и по вкусу.
Марципан
100 г миндальная мука
80 г сахарная пудра
25 г вода
2 г миндальной эсенции
5 г ароматный алкоголь по желанию
Соединить все ингредиенты. Смешать до однородности. Разделить на два куска. Закатать в колбаски.
Тесто:
Смешать все ингредиенты, кроме начинки и марципана.
Месить руками 12-15 минут.
В миксере или тестомесе 4 минуты на первой и 6 минут на второй (или больше, в зависимости от миксера).
Месить до умеренно развитой клейковины.
Накрыть тесто полотенцем или убрать в контейнер. Оставить при комнатной температуре на 35-45 минут.
Пока тесто отдыхает, нарубить миндаль, подготовить цукаты, слить жидкость с изюма.
Вмесить начинку в тесто до однородности 3-5 минут. Оставить тесто бродить на 1-1,5 часа при комнатной температуре (+24 +28).
Разделить тесто на две равные части. Округлить. Отдых 10-15 минут. Каждую раскатать в лепешку толщиной 1.5-2 см. Положить колбаску марципана с краю и закрутить в рулет.
Выложить оба штоллена на противень с пекарской бумагой. Оставить расстаиваться 40-50 минут. Можно в выключенной духовке с лампочкой.
Выпекать штоллены 45-50 минут при 160С. Температура готового штоллена внутри 94С и выше.
Готовые штоллены щедро смазать растопленным сливочным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой.
Дать остыть, завернуть в пергамент и хранить в холодном месте до поедания. Перед подачей, для красоты ещё раз посыпать сахарной пудрой.
Пеките в удовольствие 😉
220 г молоко
30 г дрожжи пресс. (сухих инстантных 15 г)
50 г желтки
120 г сахар
230 г сливочное масло
800 г мука пшеничная вс
12 г соль
5 г имбирь молотый
5 г кардамон молотый
5 г ванильный сахар или ванилин на кончике ножа
Цедра одного 🍋 лимона
Начинка:
200 г поджаренного миндаля
150 г цитрусовые цукаты
350 г изюма любого(можно любые сухофрукты)
100 г темного рома (я использовал коньяк можно сок апельсина или воду)
Декор:
сахарная пудра
100 г сливочное масло для смазывания готового штоллена
Изюм промыть и замочить на ночь в роме, коньяке, соке или воде. Если взять изюм разных сортов, то штоллен будет ярче и по виду и по вкусу.
Марципан
100 г миндальная мука
80 г сахарная пудра
25 г вода
2 г миндальной эсенции
5 г ароматный алкоголь по желанию
Соединить все ингредиенты. Смешать до однородности. Разделить на два куска. Закатать в колбаски.
Тесто:
Смешать все ингредиенты, кроме начинки и марципана.
Месить руками 12-15 минут.
В миксере или тестомесе 4 минуты на первой и 6 минут на второй (или больше, в зависимости от миксера).
Месить до умеренно развитой клейковины.
Накрыть тесто полотенцем или убрать в контейнер. Оставить при комнатной температуре на 35-45 минут.
Пока тесто отдыхает, нарубить миндаль, подготовить цукаты, слить жидкость с изюма.
Вмесить начинку в тесто до однородности 3-5 минут. Оставить тесто бродить на 1-1,5 часа при комнатной температуре (+24 +28).
Разделить тесто на две равные части. Округлить. Отдых 10-15 минут. Каждую раскатать в лепешку толщиной 1.5-2 см. Положить колбаску марципана с краю и закрутить в рулет.
Выложить оба штоллена на противень с пекарской бумагой. Оставить расстаиваться 40-50 минут. Можно в выключенной духовке с лампочкой.
Выпекать штоллены 45-50 минут при 160С. Температура готового штоллена внутри 94С и выше.
Готовые штоллены щедро смазать растопленным сливочным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой.
Дать остыть, завернуть в пергамент и хранить в холодном месте до поедания. Перед подачей, для красоты ещё раз посыпать сахарной пудрой.
Пеките в удовольствие 😉
