پست‌های تلگرام Yanchenko.Wine🍷

✨ Друзі, хочу щиро поділитися з вами важливими думками. Я трохи хвилююся, що приділяла замало уваги цьому каналу й не розповідала вам стільки, скільки хотілося б. Але знайте: я дуже ціную кожного з вас, хто тут залишався. 💛

І саме тому я підготувала для вас сюрприз! 🎁
Для публікації в Forbes я створила Гайд по українських ігристих винах "Український ігристий стиль".

Офіційний реліз буде приблизно через тиждень. Але я не могла чекати так довго!
🎄 Лише для вас і лише тут — ексклюзивний доступ до гайду, абсолютно безкоштовно й раніше, ніж будь-де!

📥 Скачати гайд: https://www.yanchenko.wine/guide/sparkling-wines-ua

Користуйтеся з задоволенням, відкривайте для себе деякі з найкращих українських ігристих й зробіть свої свята неповторними! 🥂

З любов’ю,
Анна-Євгенія

Почнімо з найчастішого — що таке BRUT?

Брют — це не вид вина, а характеристика рівня його солодкості. Брют вважається сухим, але насправді містить до 12 г цукру на літр. Це дозволяє вину зберігати яскраву кислинку та освіжаючий смак, який ідеально пасує до гастрономічних експериментів.

Проте не всі брюти однакові. В залежності від сорту винограду, методу виробництва та регіону, вони мають свої відмінності.


1. Вінтажні та невінтажні
Вінтажний брют виготовляється лише в найкращі роки з винограду одного врожаю. Він відображає унікальний клімат і стиль року, часто витримується довше і має складний, багатошаровий смак.
Невінтажні брюти створюються зі змішування вин із кількох років, що гарантує стабільний смак із року в рік. Класика для Шампані.

2. Блан-де-блан та блан-де-нуар (білі!)
- Блан-де-блан: виготовляється виключно з білих сортів винограду, як-от Шардоне чи Піно блан. Вино виходить витонченим, з нотами цитрусу й білих квітів.
- Блан-де-нуар: створене з темних сортів винограду, як-от Піно Нуар чи Піно Меньє. Воно часто більш насичене, з нотами червоних ягід.

3. Рожеві та білі
Рожеві брюти часто мають більш помітну структуру, але узагальнити складно. Білі брюти класичні, універсальні й пасують майже до всього.

4. Метод Шарма та Традиційний метод
- Метод Шарма (як Просекко): вино насичується бульбашками у великих сталевих ємностях. Такий спосіб підкреслює свіжість і фруктовість.
- Традиційний метод (як у Шампані, Каві, Франчакорті, Креману): друге бродіння відбувається в пляшці, що додає складності й витонченості смаку.

5. Витримані або невитримані
Вина, довго витримані на осаді (якщо на етикетці є слово Reserva — це воно!), мають кремові текстури й затишні нотки випічки та круасанів, втім їм може не вистачати свіжості. Брюти, витримані мінімально, зберігають чистоту й свіжість.

Як обрати свій брют?
Лише куштувати — нема іншого шляху, ну от ніяк нема. В ігристих винах стереотипи ґеть не працюють.

Якщо ви закохані в якійсь тип вина — розкажіть?

"Як обрати ігристе вино до святкового столу?" — це питання мій ТОП кожного грудня, тому весь цей місяць я присвячую ІГРИСТИМ ВИНАМ!

🥂Пропоную вам слідкувати, аби влучно вибрати вина на свята та порадувати друзів та родину!

Якщо у вас є питання по ігристих винах — пишіть в коментарі♥️

+ ще в мене є 2 сюрпризи)))🙂

Channel photo updated

🍷Розмір має значення, або “що то за міфічний келих, який можна?”

Науковці рекомендують вживати не більше одного келиха на день для жінок та двох для чоловіків.

🫣Але келих вина — відносне поняття, скажімо так. Років 5 тому, коли я готувала диплом, то в наукових працях знайшла лише одну конкретну вказівку на те, скільки це “1 келих” – 226,8 грам вина на день (дослідженнях нирковокам’яної хвороби для чоловіків, 1996). А от в тому дослідженні, про яке я писала вчора, вказано отаке:
👉🏼 “Moderate Wine Consumption Drink = Glass = 5 oz (~14gm of alcohol) 1/day for women, 2/day for men”

Сама для себе зробила розрахунки, які підходять для тотально здорових людей (в наукових статтях так зазначається), так які збираюсь використовувати в своєму житті.

☑️Жінки можуть вживати таку кількість червоного сухого вина на день більше-менш беспечно та з ймовірною користю відповідно до алкогольності самого вина:

- 8%: 262,5 мл
- 9%: 233,3 мл
- 10%: 210 мл
- 11%: 190,9 мл
- 12%: 175 мл
- 13%: 161,5 мл
- 14%: 150 мл
- 15%: 140 мл

☑️А чоловіки:

- 8%: 525 мл
- 9%: 466,7 мл
- 10%: 420 мл
- 11%: 381,8 мл
- 12%: 350 мл
- 13%: 323 мл
- 14%: 300 мл
- 15%: 280 мл

☑️Розраховуйте приблизно такі кількості для помірного вживання. Чому “приблизно” – бо засвоєння алкоголя залежить також від інших факторів (навіть кількості цукру в вині, хоча ми й говоримо з вами виключно про сухі вина тут). Ну й плюс — якщо для винної медитації вам потрібно менше вина, то це ще краще!

🫣Важливо! Пам'ятайте, якщо ви весь тиждень не пили вино, а в суботу вирішили випити всі "зібрані" за тиждень "дозволені келихи", то ні... так не працює, це не помірне споживання, а пиятика (а таке ще греки засуджували).

♥️А також не забувайте головні поради:

1️⃣Пийте з їжею
Вживання вина разом з їжею сповільнює всмоктування алкоголю, що дозволяє печінці переробляти його поступово. Це допомагає уникнути перевантаження та поліпшує ваше загальне самопочуття. До того ж вино здатне підсилювати смакові відчуття їжі, створюючи ідеальну гармонію.

2️⃣Пийте повільно
Чим повільніше ви п'єте, тим легше організму впоратися з алкоголем. Печінка може переробити лише близько 0,1 г спирту на кілограм ваги за годину. Для прикладу, якщо ви важите 70 кг і випили півпляшки вина (375 мл з 10% алкоголю), печінці знадобиться близько 3-4 годин для розщеплення алкоголю. Для людини з вагою 55 кг знадобиться приблизно 5.4 години, щоб переробити 375 мл вина з 10% алкоголю. А для людини з вагою 90 кг — близько 3.3 годин.

3️⃣Пийте перевірені вина
Якість вина має велике значення.

4️⃣Віддайте перевагу сухому вину
Вина, особливо дешеві солодкі, часто містять доданий цукор, що може погіршити метаболізм.

5️⃣Пийте багато води.

👉🏼Якщо серед нас є лікарі, яким є що додати – буду дуже рада дискусії.

👉🏼Якщо в когось є поради – як жеж все таки зупинитись, коли “той самий безпечний келих” вже випито, то запрошую в коментарі. Повірте, багатьом потрібна ваша порада))))😀

☺️Гарного й спокійного дня всім, й не забувайте –так, вино — це більше, ніж просто напій. Це культура, традиція та задоволення. Але дуже важлива помірність.

♥️Обов'язково поділіться корисною інформацією з друзями!

📊 Чи корисне червоне вино для здоров'я? 🍷
♥️ Важливі новини!

Останнім часом багато досліджень зосереджуються на загальних наслідках вживання алкоголю для здоров’я, але що, якщо говорити про червоне вино окремо? 🧐 (ну й про помірне споживання також)…

▶️Мета цього огляду полягала в аналізі довгострокових впливів помірного вживання червоного вина на здоров’я. Дослідники опрацювали тисячі робіт, опублікованих у різних країнах, та обрали 74 дослідження, опубліковані з 1987 по червень 2023, які відповідали їхнім критеріям: регулярне вживання червоного вина (близько одного келиха щодня для жінок і двох келихів для чоловіків) та оцінка тривалих наслідків для здоров’я (понад 2 роки).

▶️Для пошуку досліджень використовували наукові бази даних, такі як PubMed, Scopus та інші бібліотеки, що містять рецензовані наукові публікації. 

▶️ Щоб уникнути упередженості, дослідники використовували методи подвійного сліпого аналізу, де результати оцінювали кілька незалежних експертів. Вони також перевіряли, чи не були дослідження профінансовані компаніями, що займаються виробництвом алкоголю, аби уникнути конфлікту інтересів (!!!)

📌 Ключові висновки:
• 47 досліджень (63%) продемонстрували позитивний вплив помірного вживання червоного вина на здоров'я.
• 26 досліджень (35%) були нейтральними — не виявили ні шкоди, ні користі.
• 1 дослідження показало змішані результати (жінки мали позитивний вплив, а у чоловіків — нейтральний).
Найбільш вагомі позитивні результати:
• Поліпшення здоров’я серця та судин: вживання червоного вина допомагало знижувати ризики серцево-судинних захворювань та метаболічного синдрому.
• Зниження смертності: усі дослідження показали, що помірне вживання червоного вина позитивно впливало на рівень смертності.
• Захист від раку: дослідження виявили зниження ризику розвитку деяких видів раку, зокрема неходжкінської лімфоми.
• Поліпшення когнітивних функцій: регулярне вживання вина сприяло зниженню ризиків деменції та хвороби Альцгеймера.

▶️Важливо зазначити, що червоне вино містить поліфеноли, які мають антиоксидантні, протизапальні та кардіопротекторні властивості. Ці речовини, що містяться у шкірці та кісточках винограду, надають червоному вину унікальні переваги перед іншими видами алкоголю.

❗ Однак! Це дослідження не стверджує, що вино є "ліками". Мова йде про помірне вживання! Надмірне споживання алкоголю, навпаки, може бути шкідливим. Тому якщо ви насолоджуєтесь келихом червоного вина, робіть це з розумом та обережністю.

▶️ На завершення, огляд показує, що помірне вживання червоного вина не несе негативних наслідків для здоров’я, а в деяких випадках може мати позитивний вплив. Однак, це не привід починати пити вино, якщо ви цього не робите. Кожен організм унікальний, і здоровий спосіб життя залежить від багатьох факторів.

🍇 Насолоджуйтеся вином, піклуючись про здоров’я!


▶️🍷♥️Оригінал статті: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37954791/

Як обіцяла. Кампанія — регіон на Півдні Італії, відомий унікальними виноградниками на вулканічних ґрунтах.

♥️Ось 5 найкращих виноробень (на мою думку) які варто згадати:

🌸 1. Mastroberardino (це ♥️♥️♥️)
Заснована у 1878 р., відіграла ключову роль у відродженні виноробства Кампанії після Другої світової (в регіоні був жах). Завдяки Антоніо Мастроберардіно сім’я відновила сорти Греко, Фіано (якби не вони, ми б зараз їх не пили) та виробляє Taurasi DOCG.
Виноробня також є ініціатором проекту «Вілла Таємниць» у Помпеї, який відтворює вина стародавнього римського міста, пересаджуючи виноградники, знищені виверженням Везувію у 79 році н.е., з використанням тих самих стародавніх сортів винограду, виноробних і винних технік того періоду. Є в Wine time.

🌸 2. Feudi di San Gregorio
Feudi di San Gregorio— одна з найвідоміших та найінноваційніших виноробень Кампанії. Заснована в 1986 році, вона швидко зарекомендувала себе на ринку.
Feudi di San Gregorio активно представляє Кампанію на міжнародних конкурсах і має численні нагороди за високу якість своїх вин. Є на Розетці багато♥️

🌸3. Terredora di Paolo
Заснована у 1994 році, ця виноробня спеціалізується на місцевих сортах винограду, таких як Аліаніко, Фіано та Греко. Вина відомі своїми класичними та сучасними інтерпретаціями.

🌸4. Villa Matilde
Зберігає та відновлює легендарний сорт в проекті «Фалернский Фенікс». Виноградники біля Везувію надають винам унікальні нотки. Є в Wine time.

🌸 5. Marisa Cuomo
Розташована на Амальфійському узбережжі, виноробня славиться терасовими виноградниками. Красиво та яскраво.
Ці п’ять виноробень як мінімум демонструють виноробну спадщину Кампанії, Греко, Аліаніко, та сучасні техніки виробництва.

Але будь ласка, памʼятайте, що Кампанія це не весь Південь Італії🥰

Оскільки я зараз на Півдні Італії, то розповім вам, які вина з регіону Кампанія варто скуштувати.

Італійська Кампанія — це справжній винний скарб, відомий унікальними автохтонними сортами винограду, але мало кому відомий. 😏  
Ось кілька вин, які точно варто скуштувати:

🍇 Falanghina— один із найпопулярніших білих сортів Кампанії. Вина з нього свіжі, ароматні, з нотами цитрусових, яблука та білих квітів. Легка кислотність і мінеральність роблять його чудовим варіантом для риби та морепродуктів. За моїми спостереженнями, за останні роки з ним навчились неймовірно круто працювати.

🍇 Fiano— білий сорт, який дає вина з ароматами горіхів, меду та квітів. Мені подобається його тільність та нота, яку раніше всі називали «мінеральністю».

🍇 Greco di Tufo— один із найдавніших білих сортів. Специфіка в нотах абрикосу, персика та мигдалю, а в добре витриманих винах з DOCG ще почуєте солонувату нотку.

🍇 Aglianico — червоний сорт із великим потенціалом витримки. Його вина глибокі, насичені, з ароматами вишні, чорної смородини та прянощів. З віком вони стають складнішими, з нотами шкіри та тютюну. Але є «але»: всі молоді вина страшенно кислотні та зухвалі. Потрібна або помітна витримка в дубі, або відповідний вік, аби вино стало милим. А краще, коли і дуб є, і вік серйозний. Але це вже недешево…

🍇 Piedirosso — менш відомий червоний сорт, але його варто спробувати. Вина мають легке тіло, з ароматами вишні, сливи та тонкими нотками прянощів. Просте, як двері, але затишне.

🤩Увага: з Альяніко та П'єдіроссо роблять найвідоміше місцеве попсове вино «Lacryma Christi». У поєднанні ці сорти дають дуже приємний дует. Як бонус: про це вино писали Дюма в «Графі Монте-Крісто» та Вольтер у «Кандиді».

▶️Всі ці вина є в Україні, і ще й від визнаних виробників. Як хочете дізнатись про топ місцевих виноробень (мій суб'єктивний авторський перелік), напишіть у коментарі. ♥️

😊Дню Помаранчевих вин присвячується!

▪️Після перших двадцяти-тридцяти іконічних «помаранчевих вин» з усього світу — Італії, Словенії, Грузії та навіть Чилі — я подумала, що знаю про «помаранчеві вина» все.  

▪️Після перших півроку життя в Тбілісі я зрозуміла, що не знаю про «помаранчеві» вина нічого — настільки багатою виявилася смакова палітра місцевих вин.

Так от, хоча їхній колір справді нагадує помаранчі або бурштин, в ті вина нічого не додають — ці вина особливі завдяки своїй давній історії.

😊Коли людство тільки починало смакувати вина, у Грузії вже виготовляли «помаранчеві» вина з білого винограду.

В школі сомельє ми вчили цей спосіб як «Кахетинський метод». Секрет полягає в мацерації: сусло білого винограду залишають настоюватися на шкірочках і кісточках, як це зазвичай роблять із червоними винами.  

🤩Тобто «помаранчеві вина» — це вина з білого винограду, виготовлені за технологією червоних.

І все.  

Наголошую на цьому, бо є поціновувачі, які свято впевнені, що «помаранчеві» вина мають бути витримані або зроблені в квеврі чи амфорах.  
Маю погодитись, що саме «помаранчеві вина» частіше за інші мають «побачення» з амфорами та квеврі, але це не обов’язково.  

☺️У ідеальному вині поєднуються неймовірний колір, танінність і пікантність. Там же несамовито яскрава органолептика: горіхи, вершки, тропічні фрукти, фініки зі зухвалими східними прянощами.  

♥️Як бачите, помаранчеве вино має що вам запропонувати. Спробуйте й обов’язково напишіть, як вам.

▶️У коментарі зазначу, яке «помаранчеве» вважаю найкращим в Україні.))

Вино на завтра: Як зберегти вино свіжим після відкриття пляшки?

Серед тих, хто любить і купує вино, можна виокремити три категорії:
▪️Перша— купує, відкриває, п’є (і правильно! Але не забувайте пораду Сократа про чесноту помірності)).
▪️Друга — купує, зберігає (хоча не всі вина призначені для цього, але це вже тема для окремого посту).
▪️Третя— купує, відкриває і п’є вино цілий тиждень. (І це похвально! Усвідомлене споживання — важливий аспект винної культури).

▶️Саме для третьої категорії поціновувачів вина — цей пост (дуже вдячна за питання):
❗️Важливо!
Термін життя відкритого вина критично залежить від концентрації природних консервантів, таких як цукор, алкоголь, таніни та кислотність. Чим вища їхня концентрація, тим довше вино може зберігатися після відкриття.

Після відкриття пляшки вино починає вступати в процес окиснення. Кисень розкриває аромати, але також запускає процес старіння напою. Свіжі аромати поступаються місцем відтінкам хересу. Вино втрачає свою первісну структуру і може перетворитися на оцет.

▶️Однак є способи продовжити його життя. Дві ключові умови для цього — холод і обмежений доступ кисню.

📚🍷Способи зберігання відкоркованого тихого вина:
1. Холодильник – найкращий варіант для відкритої пляшки. Зберігаючи вино в холодильнику, ви сповільнюєте процес окислення. Оптимальна температура – близько 10°C.

2. Закрийте пляшку пробкою, а не серветкою. Найкраще використати силіконову або вакуумну пробку, яка захищає вино від подальшого впливу кисню.

3. Вакуумна помпа – чудовий спосіб зберегти вино довше. Відкачавши повітря та використавши вакуумну пробку, ви можете продовжити життя вин на 3-5 днів.

▶️Способи зберігання відкоркованого ігристого вина:
1. Спеціальна пробка для ігристого, яка дозволяє зберегти напій до трьох днів. Врахуйте, що вина, вироблені за класичною технологією шампанізації, тримаються довше, ніж, скажімо, просекко.
2. Встромити чайну ложчку в горлечко пляшки та поставити її в холодильник.

🫣(часто цю пораду вважають маячнею, але я наполягаю – працює, + прочитала в книзі дуже поважної фахівчині, + навіть бачила пояснення феномену з тз фізики)

▶️Зберегти ВСІ відкриті вина допоможе проста порада.

Оскільки швидкість окиснення залежить від площі взаємодії кисню та вина, то для збереження варто просто зменшити цю площу й, відповідно – контакт з киснем.
Наприклад, перелити вино в меншу пляшку. Профі винного світу часто для цієї мети зберігають пляшки 0,375 з закруткою, переливають в них вино «на потім».

🕐 Приблизні терміни життя відкритих вин з вакуумним корком у холоді за оптимальних умов:
Сухі білі — 2-5 днів
Сухі червоні — 5-8 днів
Десертні — 8-14 днів
Ігристі — 1-2 дні (за умови використання спеціальної пробки)

▶️♥️Тепер ви знаєте більше, тож нехай ваші збережені вина довше приносять вам задоволення!

😁П.С. Важлива порада – коли ви хочете випити келих вина в незнайомому барі, то спитайте – а коли відкоркували пляшку?

(дата має бути зафіксована, ойойойой які цікаві відповіді на вас чекають!)
Поділіться з друзями та обов’язково підписуйтесь та задавайте питання про вина в коментарях))))