🐟 Виной всему образ жизни. Пока красномясые рыбы переплывают океаны вдоль и поперек, взбираются по рекам против течения и бесконечно пытаются пополнить силы, беломясые выбирают терпеливое возлежание среди камней и вялые поползновения в сторону еды. Конечно, в первом случае рыбам нужно больше энергии.
🐟 Но вот проблема: без кислорода жиры и углеводы толком не расщепить. А если ты торопыжка, то кровеносная система чисто физически не сможет доставить его вовремя. Нужен небольшой запас прямо на месте. Роль кислородного хранилища выполняет особый белок — миоглобин. Подобно гемоглобину, он умеет захватывать кислород, но в отличие от него, хранится прямо в клетках мускулатуры.
🐟 Как и свой собрат по ремеслу, миоглобин имеет характерный красный цвет, и чем его больше, тем темнее тушка. Именно поэтому филе главных гонщиков, например, тунца, имеет насыщенный свекольный цвет, а мясо ленивого морского языка — в лучшем случае слабо-розовое.
#биология