Кимчи — визитная карточка корейской кухни, национальная гордость и достояние. В основе метода приготовления лежит ферментация, с помощью которой жители этой страны готовят разнообразные овощи. Иногда их смело миксуют и получают поистине фантастические закуски. Особенностью кимчи является использование большого количества специй и пряностей (имбиря, чеснока, острого перца, соевого, рыбного или устричного соуса), благодаря чему овощи приобретают незабываемый, жгучий вкус. «Цойкины рецепты» представляют базовый продукт из основных ингредиентов со средней остротой (пекинская капуста, чеснок, острый перец, болгарский перец).
Что делает с овощами ферментация? По сути, меняет их состав, а значит, и свойства. В результате химических реакций, происходящих естественным путем под действием ферментов, бактерий и дрожжей, получается новый продукт, который дарит яркие вкусовые впечатления и приносит пользу здоровью.
Корейская кимчи — история особая. В стране существует больше 100 разновидностей этой закуски, а хозяйке просто неприлично знать менее 30 рецептов квашения овощей. Кимчи подают в ресторанах, в том числе быстрого питания. Пицца и гамбургер с кимчи? Легко!
Корейцы регулярно проводят фестивали кимчи, а в Сеуле даже работает музей, посвященный блюду. В университете Чонджу есть факультет, где молодые люди овладевают технологией кимчи. Домохозяйки каждую осень проводят неофициальные соревнования по приготовлению таких квашеных овощей — в пределах дома или улицы, «у кого вкуснее получится». Наконец, маленьким корейцам кимчи дают уже с 3 лет, конечно, предварительно промыв кусочки водой (мы, правда, сомневаемся, что после этого овощи становятся пресными). Зачем? Пользы ради, разумеется. «Заслуги» кимчи оценило и мировое сообщество: его включили в список культурного наследия ЮНЕСКО, отметив, что это блюдо способствует социальной сплоченности.
P.S. Кимчи по-корейски от «Цойкиных рецептов» можно приобрести: магазины «Азбука вкуса», «Гастроном №1» (ГУМ), Гастроном «Времена года», магазины «ВЛавке», магазины «Амбар», а также на WILDBERRIES.
#цойкинырецепты #кимчи #АнитаЦой
