FOODIZM

Продолжаю исследовать SIRCHA Теймураза Какучая.

Открытие объекта сопроводилось большим сюрпризом для меня и думаю для многих.

Впервую очередь, потому что все ожидали продолжение барной истории и открытия миксологического бара, но то, что получил сегодня Тбилиси- это Нео-Бистро в лучшем его проявлении.

Уже две недели в меню есть
Тартар, где используется грузинское мясо, с грузинской черемшой, ферментированной аджикой и яичной эмульсией.

К тартару продается Кукурузный хлеб на молочной сыворотке. Подается с кукурузой.

Я огромный поклонник говяжьего тартара, и могу сказать, что ребята вытянули максимум из грузинской коровы. Мало кому это удается.

Блюдо идеально подойдет к коктейлям старой классики
(Martinez, Old Fashion, Negroni и тд)

Второе блюдо:
Вешанки в сырном Мусе из дамбл хачо и нарчли (сванский сыр).

Мус, добытый из редких горских грузинских сыров невероятен, хочется (и рекомендуется есть ложкой)

Панировка аккуратная, хоть и терялся вкус грибов, но даже если ее убрать, мус все равно забирает на себя все внимание.

Рекомендую брать с хересом Pedro Ximenez.
——————-
Считаю, что это место заслуживает самых высоких похвал.

Скажу больше- проект опережает гастрономическое развитие Тбилиси и это хорошо. Его актуальность будет только расти.

Я не знаю пробовали вы или нет Kartuli Pizza в LUNA, но это абсолютное Гурмэ. Очень тонкое сочетание айвы, грецкого ореха, соуса Саперави и прошутто.

Я даже предложил оставить в меню этот спешл пока есть айва на рынке.

Мой личный #рекомендс

Шеф Дима Оганезов, я знаю ты читаешь- это не #топдня, это #топосени 🙌

#тренды2025
Среди гастро трендов Грузии в моем дайджесте есть- развитие мясных ресторанов уровня pre-middle, middle-up сегмента.

Бычки Black Angus, выращенные в Казахстане, Беларуси, России в этом году зайдут на ресторанно-отельный рынок Грузии.

Монополия дорогих стейк-хаус подходит к концу.

Доброго утра, друзья🥩

Среди мировых трендов на 2025 год, озвученные мною на прошедшем Food Talks уже не первый год лидирует «устойчивое развитие».

Этот тренд стартовал давненько, с публикацие ООН меморандума о 40 шагах устойчивого развития человечества, где, в частности, речь идет и о пищевых привычках и об экологии, в частности.

Но вот как это выглядит в приземлении в практическую плоскость хорошо демонстрирует китайский Mcdonald’s в рамках программы «upsycle for good».

Во время педалирования вырабатывается электричество для работы зарядных станций для телефонов.

Однако, доброго всем утра!

Крайне интересный виннный ужин намечается в BRUNO:

В четверг 21 ноября известный гастробар примет в гости специалистов из Bakurtsikheli Estate

Пять вин из винодельни к пяти блюдам!

Винодел будет рассказывать про вино, а Шеф Bruno про блюда.

Меню:
- Гравлакс из лосося
- Карпаччо из говядины с икрой
- Куриный террин
- Стейк Шато-бриан
- Десерт: нежное желе из миндального молока и амаретто

Стоимость участия составит 150GEL

И зная как вкусно ребята готовят, это событие, определенно, мой личный #рекомендс

Резерв возможен через директ в INSTAGRAM

Пока мы спали, Лиссабон был назван лучшим кулинарным направлением в Европе (читай городом) по версии World Culinary Awards, обойдя Париж.

Всем доброго утра.

Танцы и диджей-сеты на кухнях заведений набирают обороты.

Кто же включит первым такой стрим?

Давайте так: стрим с кухни какого заведения Тбилиси вы хотели бы увидеть, а я уже договорюсь ?)

ჩვენს საქართველოს გაუმარჯოს🇬🇪

Согревающие выходные, друзья.
Глинтвейн уже в городе:

В Chiti и Chiti Park на все выходные до конца года - берешь один глинтвейн второй в подарок.

Не террасными лампами едиными, согрет человек.