Посты канала Стейковка🔥

Скоро новый сезон❄️ — давайте опять гадать на говядине! Чтобы заглянуть в будущее, сделайте скриншот и получите предсказание👇, соответствующее блюду на картинке.

🧡 1. Стейк томагавк предвещает большие свершения и мощные достижения. Физической активности тоже будет немало, готовьтесь.

🧡 2. Котлеты с пюре — символ домашнего уюта и пижамного настроения. Они-то и ждут вас в последнем месяце года, вместе с теплом и заботой.

🧡 3. Шаурма намекает: без путешествий и прогулок не обойтись. Смело предвкушайте, но и планируйте заранее, чтобы в суете ни о чем не забыть.

🧡 4. Печеночный торт пророчит сюрпризы и многоуровневые квесты, каждый из которых вас приятно удивит и научит новому.

🧡 5. Оссобуко — знак, что на горизонте разного рода нежности. Только не спешите, чтобы оценить каждую по достоинству.


🧡 6. Холодец предупреждает: если приложите усилия и как следует постараетесь, получите тот самый нужный результат и повод для гордости.

Пересылайте пост друзьям. А в комментариях делитесь итогами гадания — интересно, что же вас ждет.

Нет, это не скороговорка, а традиционное блюдо северной Италии. Сочная говяжья голяшка с мозговой косточкой, тягучий соус на вине и бульоне, яркая приправа с лимонной цедрой…😌 Рецепт не прост, но стоит усилий: получается изумительно вкусно.

Понадобится: говяжья голяшка оссобуко от Стейковки, ⅓ стакана муки, 4 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 2 моркови, 2 луковицы, 2 стебля сельдерея, 3 зубчика чеснока, 500 мл говяжьего или куриного бульона, 350 г томатов в собственном соку, 250 мл белого сухого вина, 3 лавровых листа, ½ ч. л. соли, белый перец по вкусу.

Для гремолаты: 1 зубчик чеснока, 7 веточек петрушки с плоскими листьями, цедра лимона🍋.

Промойте оссобуко в холодной воде и обсушите. Затем обваляйте в муке. Обжарьте на сковороде в растопленном сливочном масле, с двух сторон до появления золотистой корочки.

В чугунную кастрюлю налейте растительное масло и нагрейте. Положите в нее нарезанные кубиками лук, морковь, сельдерей и чеснок, пропущенный через пресс. Когда лук станет прозрачным, добавьте говядину.

Влейте в кастрюлю белое вино и дождитесь, когда оно наполовину выпарится. Потом добавьте бульон, томаты и лавровый лист. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на малом огне около 2 часов, помешивая. Мясо готово, если легко отделяется от костей. За 10 минут до конца снимите крышку.

Гремолата делается просто👍: пропустите чеснок через пресс, очень мелко нарежьте петрушку, добавьте цедру лимона и хорошо перемешайте.

Готовое оссобуко уже на тарелке посыпьте гремолатой и полейте соусом, в котором оно готовилось. Финальный штрих — щепотка или пара горошин белого перца. Хочется попробовать?


❤️ — очень!
👏 — очень-очень!

Спорим, вы не раз наблюдали реакцию Майяра на кухне, даже не зная о ней?

Эта химическая реакция👨‍🔬 — одна из самых важных в кулинарии. Названа в честь обнаружившего ее французского врача и ученого Луи-Камиля Майяра. Суть в том, что белок и сахар, содержащиеся в продуктах, под действием высокой температуры превращаются в карамель. Еда приобретает жареный вкус, золотистую корочку и восхитительный аромат.

Например, когда на поверхности мяса температура достигает 140-165 °С, аминокислоты начинают взаимодействовать с сахарами и образуются новые соединения. Они нестабильны, ведь процесс в разгаре🍳, и вступают в реакцию друг с другом — окисляются и распадаются на новые вещества. Так получаются продукты реакции Майяра — меланоидины.

Но аромат жареного стейка отличается от запаха запеченных овощей или поджаренного хлеба. Как так, если реакция одна и та же? Дело в том, что в продуктах встречаются в разных комбинациях несколько из двадцати аминокислот и пяти видов сахаров. Поэтому есть сотни вариантов, как пойдет реакция Майяра. Какая ваша любимая ее версия? Пишите в комментариях.

Получается, любая тепловая обработка продуктов при большом жаре — своего рода лабораторка по химии. Рекомендуем определиться с темой — выбрать рецепт, затем купить главные «реагенты»🥩 в нашем интернет-магазине и приступить к практике. Зачетной Стейковки!

Классический стриплойн можно (и нужно) готовить по-разному. Пора оценить😮, как вкус говядины раскрывается благодаря яблочной сладости.

Понадобится: 2 стейка стриплойн от Стейковки, 1 сладкое яблоко, 1 веточка шалфея (или щепотка сушеного), ½ лука-шалота, 1 ч. л. молотого кориандра, ½ ч. л. корицы, черный молотый перец по вкусу, 75 мл яблочного сока, 30 мл белого сухого вина, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. меда и соль по вкусу.

Достаньте стриплойны из холодильника хотя бы за полчаса до готовки и промокните бумажным полотенцем. Присыпьте перцем, корицей, кориандром и солью.

Положите стейки на раскаленную гриль-сковороду и обжарьте на сильном огне по 3 минуты с каждой стороны. Затем переверните снова, уменьшите огонь до среднего и добавьте в сковороду белое сухое вино и яблочный сок. Обжаривайте, пока соус не выпарится, еще по 2-3 минуты с каждой стороны, переворачивая каждые 30 секунд для равномерной прожарки.

Оптимальная степень прожарки стриплойна — medium rare, то есть 57 °C внутри. Готовьте чуть дольше, если предпочитаете medium (62 °C). Не забудьте дать стейкам отдохнуть 7-10 минут.

В это время нарежьте яблоко🍎 и лук-шалот крупными дольками. Выложите их в другую сковороду с разогретым сливочным маслом. Жарьте 4 минуты. Затем переверните, добавьте шалфей и готовьте еще 3 минуты — всё карамелизируется.

Подавайте отдохнувшие стриплойны с ароматным луково-яблочным гарниром. Как вам идея? Делитесь мнением под постом👇.

Может ли опытный повар👨‍🍳 определить степень прожарки стейка пальцем? Есть легендарный метод.

Суть его в том, что сырой стейк такой же мягкий, как основание большого пальца, кончик которого прижат к кончику указательного. Степень прожарки medium соответствует на ощупь основанию большого пальца, прижатого к кончику среднего, а well done — к кончику безымянного. Давайте разбираться, не миф ли это.

👉Пальчиковый метод с трудом выдерживает критику. Во-первых, нам не хочется, чтобы вы обожглись. Во-вторых, подушечки больших пальцев у разных людей далеко не одинаковы ни по рисунку, ни уж тем более по мягкости. В-третьих, тонкие и толстые стейки, а также стейки с высокой мраморностью и более постные ужариваются по-разному. Например, вырезка ведет себя на сковороде не так, как рибай.

Однако! Если регулярно жарить одинаковые куски говядины, можно наловчиться определять их готовность на ощупь. Возможно, сработает правило 10 000 часов. Но вместо этого Стейковка рекомендует использовать термометр для мяса — вот единственный надежный способ узнать степень прожарки стейка.

В нашем «Мраморном меню» вы найдете классические и альтернативные стейки на любой вкус и случай: от демократичного топ-раунда с насыщенным вкусом до изысканно-нежного филе-миньона. Пишите в комментариях, какой стейк ваш любимый🧡.

Согреваться в холода можно по-разному. Стейковка за безумно вкусные варианты сытных мясных блюд! Одно из них — отнюдь не диетическое, но и не на каждый день — предлагаем приготовить в ближайшие выходные.

Понадобится: 500 г говяжьей вырезки от Стейковки (можно заменить одним стейком шатобриан), 2 луковицы, 140 г полутвердого сыра, 1 ст. л. сливочного масла🧈, 1 ст. л. муки, 220 мл сливок для взбивания, соль и черный молотый перец по вкусу.

Говядину комнатной температуры оботрите бумажным полотенцем. Нарежьте на средние кусочки в палец толщиной. Затем аккуратно отбейте молотком, чтобы мясо получилось нежнейшим, но не переборщите.

Нарежьте лук полукольцами. Сыр натрите на крупной терке.

Чтобы сделать сливочный соус, положите сливочное масло в сотейник и растопите на среднем огне. Всыпьте муку, помешивая венчиком. Добавьте соль и перец и готовьте, помешивая, пару минут до однородности. Продолжая взбивать смесь венчиком, влейте половину сливок и варите около минуты. Добавьте оставшиеся сливки и, помешивая, готовьте еще 3–5 минут, пока соус не загустеет.

Выложите говядину в один слой в форму для запекания. Посолите и поперчите. Сверху выложите слой лука🧅, на него — тертый сыр. Залейте соусом и запекайте около часа при температуре 175 °C.

Подавайте с пылу с жару! А под постом рассказывайте👇, что обычно выбираете на гарнир к запеченной говядине.

Еда в конце осени и еда весной и летом — две большие разницы. Что стоит включить в рацион накануне зимы, чтобы поддержать иммунитет и хорошее настроение? Берите на заметку список продуктов.

🧡 Брюссельская капуста. Улучшает работу эндокринной, нервной и иммунной систем. Хорошо сочетается с беконом, яйцами, шампиньонами, кунжутом, имбирным соусом и мясом.

🧡 Редька. Этот противомикробный продукт можно добавлять в супы, салаты и закуски.

🧡 Киви. Поддерживает иммунитет, способствует выработке коллагена, нормализует пищеварение.

🧡 Клюква и облепиха. Помогают усвоению витамина С, успокаивают нервы, полезны при простуде. Морс, варенье, пирог, компот или кисель из ягод — выбирайте на свой вкус.

🧡 Шиповник. Известен общеукрепляющим, противовоспалительным и тонизирующим свойствами, повышает сопротивление организма. Добавляйте в чай и соусы.

🧡 Сливки. Успокаивают нервную систему, выручают при бессоннице и хандре. В них высок процент легкоусвояемого жира, много витаминов и микроэлементов.

🧡 Полтавка (пшеничная крупа из твердых сортов пшеницы крупного или среднего помола). Полезный гарнир: регулирует пищеварение, обладает общеукрепляющими свойствами и дает много энергии.

🧡 Говядина и говяжьи субпродукты. Вкусный источник полноценного белка, железа и витаминов группы B, без которых организму в холода придется несладко. Качественная продукция ждет вас в интернет-магазине Стейковки.

А мы ждем ваших комментариев — расскажите, на какую еду вас тянет в ноябре.

Опрос☝️ доказывает: бургер всему голова и победитель кулинарных батлов! Что ж, тогда давайте готовить. На этот раз предлагаем специальную ноябрьскую — антипростудную — версию, в которой сочная котлета сочетается с имбирем.

Понадобится: 1 котлета для бургера от Стейковки, 2 булочки, 2 листа салата, ½ свежего огурца, ¼ перца чили, 1 веточки кинзы, 20 г имбиря, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, ¼ луковицы, 1 ч. л. меда, соль и перец по вкусу.

Заранее разморозьте говяжью котлету.

Начинаем с имбирного соуса. Очистите и натрите имбирь🫚 на мелкой терке. В небольшой миске смешайте его с соевым соусом, растительным маслом и лимонным соком. Добавьте мед и мелко нарезанный лук. Посолите-поперчите по вкусу и перемешайте до однородности.

Тонко нарежьте листовой салат и кинзу. Огурец нарежьте соломкой, чили — тонкими полукольцами. Заправьте эту смесь имбирным соусом.

На гриль-сковороде обжарьте размороженную говяжью котлету до желаемой степени прожарки. На той же сковороде подогрейте булочки, выложив их внутренней стороной вниз.

Соберите бургер: на булочку положите смесь овощей с соусом, а сверху котлету. Накройте второй булочкой. Сделайте глубокий вдох и дегустируйте😋! А о своих любимых соусах для бургеров пишите в комментариях.

Представьте себе большой кулинарный батл🥊. В правом углу ринга — горячий бургер с сочной говяжьей котлетой. В левом — увесистая, но теплая и нежная шаурма с говядиной. Зал замер в ожидании. Кто же победит?

Побудьте рефери прямо сейчас — выберите вариант в опросе ниже. А в комментариях напишите, почему отдали свой голос тому или иному блюду-участнику.

Позже предлагаем побыть поваром👩‍🍳: с продукцией Стейковки это несложно. Шаурма быстро готовится из говяжьего гуляша (для экономии времени мякоть уже нарезана на кусочки), а бургер — из этой особой котлеты. Раунд!

Даже если вы не фанат каши, эта мясная версия гречневой вам наверняка понравится. Рецепт прост благодаря готовому фаршу из отборной говядины, а результат вкусен и ароматен. Весьма кстати в промозглом ноябре!

Понадобится: 400 г говяжьего фарша от Стейковки, 2 луковицы, 2 помидора, 2 морковки🥕, 3 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу, 200 г гречки, 350 мл воды.

Заранее разморозьте фарш, например за ночь в холодильнике.

Нарежьте мелко помидоры и очищенные луковицы. Натрите морковь.

В глубокой сковороде с толстым дном разогрейте масло и слегка обжарьте лук. Добавьте морковь и жарьте до легкой румяности.

Положите к овощам фарш, посолите. Жарьте, помешивая, примерно 5 минут. Добавьте помидоры и тушите еще 5 минут. Посолите, поперчите, а потом всыпьте гречку и залейте водой.

Накройте крышкой и готовьте на слабом огне около 20 минут до мягкости крупы. Не забудьте украсить любимой зеленью. Приятного аппетита🤗!

С чем вы чаще всего сочетаете гречку? Пишите в комментариях, нам любопытно.