Стейковка🔥

Скоро новый сезон❄️ — давайте опять гадать на говядине! Чтобы заглянуть в будущее, сделайте скриншот и получите предсказание👇, соответствующее блюду на картинке.

🧡 1. Стейк томагавк предвещает большие свершения и мощные достижения. Физической активности тоже будет немало, готовьтесь.

🧡 2. Котлеты с пюре — символ домашнего уюта и пижамного настроения. Они-то и ждут вас в последнем месяце года, вместе с теплом и заботой.

🧡 3. Шаурма намекает: без путешествий и прогулок не обойтись. Смело предвкушайте, но и планируйте заранее, чтобы в суете ни о чем не забыть.

🧡 4. Печеночный торт пророчит сюрпризы и многоуровневые квесты, каждый из которых вас приятно удивит и научит новому.

🧡 5. Оссобуко — знак, что на горизонте разного рода нежности. Только не спешите, чтобы оценить каждую по достоинству.


🧡 6. Холодец предупреждает: если приложите усилия и как следует постараетесь, получите тот самый нужный результат и повод для гордости.

Пересылайте пост друзьям. А в комментариях делитесь итогами гадания — интересно, что же вас ждет.

Нет, это не скороговорка, а традиционное блюдо северной Италии. Сочная говяжья голяшка с мозговой косточкой, тягучий соус на вине и бульоне, яркая приправа с лимонной цедрой…😌 Рецепт не прост, но стоит усилий: получается изумительно вкусно.

Понадобится: говяжья голяшка оссобуко от Стейковки, ⅓ стакана муки, 4 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 2 моркови, 2 луковицы, 2 стебля сельдерея, 3 зубчика чеснока, 500 мл говяжьего или куриного бульона, 350 г томатов в собственном соку, 250 мл белого сухого вина, 3 лавровых листа, ½ ч. л. соли, белый перец по вкусу.

Для гремолаты: 1 зубчик чеснока, 7 веточек петрушки с плоскими листьями, цедра лимона🍋.

Промойте оссобуко в холодной воде и обсушите. Затем обваляйте в муке. Обжарьте на сковороде в растопленном сливочном масле, с двух сторон до появления золотистой корочки.

В чугунную кастрюлю налейте растительное масло и нагрейте. Положите в нее нарезанные кубиками лук, морковь, сельдерей и чеснок, пропущенный через пресс. Когда лук станет прозрачным, добавьте говядину.

Влейте в кастрюлю белое вино и дождитесь, когда оно наполовину выпарится. Потом добавьте бульон, томаты и лавровый лист. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на малом огне около 2 часов, помешивая. Мясо готово, если легко отделяется от костей. За 10 минут до конца снимите крышку.

Гремолата делается просто👍: пропустите чеснок через пресс, очень мелко нарежьте петрушку, добавьте цедру лимона и хорошо перемешайте.

Готовое оссобуко уже на тарелке посыпьте гремолатой и полейте соусом, в котором оно готовилось. Финальный штрих — щепотка или пара горошин белого перца. Хочется попробовать?


❤️ — очень!
👏 — очень-очень!

Спорим, вы не раз наблюдали реакцию Майяра на кухне, даже не зная о ней?

Эта химическая реакция👨‍🔬 — одна из самых важных в кулинарии. Названа в честь обнаружившего ее французского врача и ученого Луи-Камиля Майяра. Суть в том, что белок и сахар, содержащиеся в продуктах, под действием высокой температуры превращаются в карамель. Еда приобретает жареный вкус, золотистую корочку и восхитительный аромат.

Например, когда на поверхности мяса температура достигает 140-165 °С, аминокислоты начинают взаимодействовать с сахарами и образуются новые соединения. Они нестабильны, ведь процесс в разгаре🍳, и вступают в реакцию друг с другом — окисляются и распадаются на новые вещества. Так получаются продукты реакции Майяра — меланоидины.

Но аромат жареного стейка отличается от запаха запеченных овощей или поджаренного хлеба. Как так, если реакция одна и та же? Дело в том, что в продуктах встречаются в разных комбинациях несколько из двадцати аминокислот и пяти видов сахаров. Поэтому есть сотни вариантов, как пойдет реакция Майяра. Какая ваша любимая ее версия? Пишите в комментариях.

Получается, любая тепловая обработка продуктов при большом жаре — своего рода лабораторка по химии. Рекомендуем определиться с темой — выбрать рецепт, затем купить главные «реагенты»🥩 в нашем интернет-магазине и приступить к практике. Зачетной Стейковки!

Классический стриплойн можно (и нужно) готовить по-разному. Пора оценить😮, как вкус говядины раскрывается благодаря яблочной сладости.

Понадобится: 2 стейка стриплойн от Стейковки, 1 сладкое яблоко, 1 веточка шалфея (или щепотка сушеного), ½ лука-шалота, 1 ч. л. молотого кориандра, ½ ч. л. корицы, черный молотый перец по вкусу, 75 мл яблочного сока, 30 мл белого сухого вина, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. меда и соль по вкусу.

Достаньте стриплойны из холодильника хотя бы за полчаса до готовки и промокните бумажным полотенцем. Присыпьте перцем, корицей, кориандром и солью.

Положите стейки на раскаленную гриль-сковороду и обжарьте на сильном огне по 3 минуты с каждой стороны. Затем переверните снова, уменьшите огонь до среднего и добавьте в сковороду белое сухое вино и яблочный сок. Обжаривайте, пока соус не выпарится, еще по 2-3 минуты с каждой стороны, переворачивая каждые 30 секунд для равномерной прожарки.

Оптимальная степень прожарки стриплойна — medium rare, то есть 57 °C внутри. Готовьте чуть дольше, если предпочитаете medium (62 °C). Не забудьте дать стейкам отдохнуть 7-10 минут.

В это время нарежьте яблоко🍎 и лук-шалот крупными дольками. Выложите их в другую сковороду с разогретым сливочным маслом. Жарьте 4 минуты. Затем переверните, добавьте шалфей и готовьте еще 3 минуты — всё карамелизируется.

Подавайте отдохнувшие стриплойны с ароматным луково-яблочным гарниром. Как вам идея? Делитесь мнением под постом👇.