Ягненок с соусами чимичурри, харисса.
🍖 8 отбивных, 1/3 стакана растительного масла, ч.л. сумаха молотого, соль и перец. Для чимичурри: ½ пучка мяты, пучок петрушки, ст. л. красного винного уксуса, 2 зубчика чеснока, ¾ стакана оливкового масла, сок лайма, измельченный чили, по ½ ч.л. соли и молотого черного перца, ч.л. меда.
Для харрисы: 6 обжаренных перцев чили, 3 измельченных зубчика чеснока, по ½ ч.л. тмина и кориандра, ¼ ч.л. молотого черного перца, ст.л. оливкового масла, ч.л. соли, перец халапеньо без семян, ст. л. красного винного уксуса, ч.л. меда. Чимичурри. Петрушку, мяту, чеснок соедините с перцем чили, соком лайма, уксусом, медом, солью и перцем. Перемешайте с маслом.
🍳Удалите с костей жир, 30 мин маринуйте отбивные в чимичурри. В сковороде разогрейте масло, посолите, поперчите мясо. Обжарьте с одной стороны, поставьте в разогретую до 260˚духовку на 8 мин. Харисса. Смешайте в блендере перец халапеньо, чили с чесноком, добавьте поджаренные тмин, черный перец, кориандр. Влейте уксус, мед и масло