کانال خانوادگی نکته سایکونون

ویدیو کامل آموزش پیتزا چیکن پستو
( خمیرپیتزای درجه یک )


راستی 🥰
مقدار مواد و
توضیحاتش رو خیلی کامل توی ویدیو براتون نوشتم 🥰♥️

۳ راز برای خشک نشدن خمیرپیتزا

Channel name was changed to «کانال خانوادگی نکته سایکونون»

ویژگی های دونات خوب چی بود؟😁🍩
.
شیر ولرم ۳۰۰ میلی لیتر=۳۰۰گرم🍩
خمیرمایه خشک فوری ۱۰ گرم🍩
شکر ۵۰ گرم🍩
تخم مرغ کامل یک عدد🍩
زرده تخم مرغ یک عدد🍩
کره نرم به دمای محیط رسیده ۷۰ گرم🍩
نمک نوک ق م🍩
آرد نان فانتزی ۵۳۰ گرم🍩
بهبود دهنده ۳ گرم🍩
اختیاریه و قابل حذف اما توی بافت دونات و‌ماندگاریش میتونه مؤثر باشه
وانیل نصف ق چ 🍩
___
تمام مراحل توی ویدیو هست🥰
فقط اگه از سلامت مخمر مطمئن نیستی، باید مخمر رو با نصف شیر ولرم بهمراه نوک قاشق چای خوری شکر ترکیب کنی ۱۰ دقیقه بذاری کنار تا کف کنه.اگه حبابدار شد یعنی سالمه
.
.
نکته:همه شیر رو یهو اضافه نکنی
نکته🍩 همینجا میدونم سوال پیش میاد ایا جایگزین میشه روغن مایع بزنیم بله ولی به این بافت نخواهید رسید و کره طعم خیلی دلچسبی به دوناتتون میده و یک وجه تمایزیه بین دونات شما و دونات های کارخونه ای که طعم معمولی دارن😉کره که اضافه میکنی خمیرت از هم باز میشه اول و یه جوری میشه.اما بیشتر که ورز بدی منسجم و یکدست میشه.
نکته اگه دوست دارین دونات تپل تری داشته باشین خمیر رو به ضخامت ۱/۵ سانت پهن کنین و قالب بزنین

مخمر تون کهنه نباشه
من برای قالب زدن از رینگ تارت با قطر ۸ سانت استفاده کردم که نهایتا ۱۲-۱۳ تا دونات بهم داد(تعداد دونات بستگی به سایز قالب شما و صخامت خمیرتون داره)
.
.
خمیر های قالب زده شده باسد ۳۰-۴۰ دقیقه استراحت کنه تازمانی که ۲ برابر بشه(این تایم ممکنه برای شما کمتر یا بیشتر بسه بستگی به دمای محیط تون داره)ملاک ما ۲ برابر شدنه
.
.

🍩نکته مهم**استراحت دوم دونات قبل سرخ کردن خیلی خیلی مهمه و توی بافت و نرمی مستقیما مؤثر.
نکات طلاییِ بعدی رو توی پست بعد نوشتم اینجا جا نشد❤️
.
بهترین حرارت برای سرخ کردن روغن ۱۷۰-۱۸۰درجه روغنه
.
.
اگه استراحت خمیر کم باشه توی روغن ترک میخوره
.
.
اگه روغن خوب داغ باشه اصلا روغن جذب نمیکنه
.
اگه دوناتتون پف نمیکنه:
اول ارد خیلی گزینه مهمیه.حتما ارد نون فانتزی باشه.که از لوازم قنادی ها میتونید تهیه کنید.
سلامت خمیر مایه هم بسیااااار مهمه.مخمر فوری تون باید سالم باشه.

برای دونات های سایز بزرگ کافه ای
از خمیر چونه های ۱۲۰تا ۱۵۰ گرمی بگیرین و روش رو کمی فشار بدین تا یک کم پهن بشه و بعد با ماسوره بزرگ سوراخ کنین

و بره برای استراحت که ۲ برابر بشه

.
من اینو از این پیج یاد گرفته بودم🥰
@aysens.kitchen

آموزش دونات

پست موقت👇🏻(یکروزه)

هر چی نکته بلد بودم در مورد یک پیراشکی خوشمزه همینجا گفتم🥰
.
وقتی میخواستم اینو براتون اماده کنم،تلاش کردم که یک دستور خیلی خوب باشه اما در عین حال ، مواد زیادی هم نخواد ،نه شیر داره نه تخم مرغ و..
.
.
یعنی اگه سفارش میگیری خیلی به صرفه تر میشه بدون فدا شدنِ کیفیت و
خوشمزگیش😋
.
♦️♦️♦️♦️
.
آرد نان ۲۰۰ گرم
مخمرفوری خشک ۲ گرم
شکر ۸گرم
نمک ۲ گرم
آب ۱۰۰ گرم(برای من ۲ قاشق دیگه هم آب خواست)
روغن ۴ گرم
♦️♦️♦️
.
.
.
یادت باشه این خمیر نباید چسبندکی داشته باشه و شل باشه،لطافت اش مثل ویدیو باشه عالیه
آرد و مخمر که ترکیب شد،محلول آب و شکر و نمک رو بهش اضافه میکنیم ورز میدیم وقتی خمیر جمع شد،بهش روغن اضافه میکنیم و ورز میدیم (حدود ۱۵ دقیقه ورز بدی کافیه،باید مثل ویدیو سطح خمیر یک مقدار صاف بشه اما نیازی نیست که حتما به تست کشش و تست پنجره برسی )
.
.
یک ساعت باید در دمای محیط آشپزخانه استراحت کنه، و بعد چونه های ۲۰ گرمی به اندازه ی گردو گرفتم.احازه دادم چونه ها ۱۰ دقیقه استراحت کنه که بتونم پهنشون کنم و هی خودش رو جمع نکنه
.
.
من چون میخواستم این شکلی دایره ای درستش کنم از قالب پیراشکی استفاده کردم که گودی داره و باعث میشه مواد بیشتری توش بذارم و مثل ویدیو پیچیدمش
.
.
برای اینکه لبه خمیر زیری به خمیر بالایی بچسبه،دور خمیر باید خیس بشه و بعد لایه ی دوم بیاد روی اولی.اینجا هواستون باشه که هوا نداشته باشه داخل پیراشکی
تون و بقی ش مثل ویدیو🥰
.
چطوری روغن جذب نکنه ؟👇🏻
اگه روغن شما دااااغ باشه اصلا روغن جذب نمیکنه
اکر دماسنج میله ای داری برای مایعات ۱۷۰ درجه باشه عالیه
♦️♦️♦️
.‌
راستی میدونستی این خمیر قابلیت فریزر کردن رو داره
موافقی پست بعدی بهت آموزشش بدم یا بلدی؟🥰

🌺

توی فر پخته و آماده ست😍
تمام ❤️

اینطوری درسته👍🏻

اگه سطح خمیری که مغزی گذاشتی رو زیاد نازک کنی اینطوری پاره پاره میشه🥲

مراقب باش وقتی مغزی گذاشتی
موقعی که داری درز خمیر رو میبندی
وسواس نداشته باشی وگرنه این کار رو زیاد انجام میدی و پوسته ی خمیر نازک‌میشه

نان کرکل مغزدار شکلاتی👇🏻

آرد فانتزی ۳۰۰ گرم
شیر ۱۲۵ گرم
شکر ۲۵ گرم
مخمر خشک فوری ۴/۵ گرم
کره ۳۰ گرم
پودر کاکائو ۸ گرم
نوتلا ۳۵ گرم( قابل حذف)
تخم مرغ یک عدد
نمک یک چهارم ق چ
.
مواد رویه
شیر ۷۰ گرم
شیر عسلی ۷۰ گرم (الفجر يا البحر)
آرد قنادی ۷۰ گرم ارد فانتزی هم باشه ایرادی نداره
.
.
مواد مغزی نوتلا(شکلات صبحانه+پنیر ماسکارپونه یا پنیر خامه ای بدون نمک
.
.
اگه چونه های ۴۰ گرمی بگیری ۱۴ عدد نون داری و اگه چونه ۵۰ گرمی بگیری ۱۲ عدد نون داری
.
.
🌺
طبق ويديو خمیر رو اماده کردم و اجازه دادم یک ساعت استراحت کنه تا حجمش ۲ برابر بشه بعد چونههای ۴۰ گرمی و ۵۰ گرمی گرفتم و داخل کپسول هایی که کمی با اسپری روغن چرب کرده بودم گذاشتم و روشو پوشوندم تا قشنگ دو برابر بشه در نهایت فر رو گرم کردم با دمای ۱۸۰ تا ۱۹۰ درجه از مواد رویه، روی هر کدوم از بانهای کوچولوم ریختم و بعد پودر کاکائو رو روش الک کردم توی فر داغ به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه میپزه و خوشگل ترک میخوره برای مواد میانی، به نظرم خیلی بهتره که پنیر ماسکار پونه رو با نوتلا ترکیب کنی وقتی یکدست شد با قیف، داخل چونه ها پایپ کنی

یه روز داشتم کانالهای آشپزی و نان یوتوب رو تماشا میکردم یهو دیدم یک خانم ژاپنی یا چینی درست تشخیص نمیدم😁🌺 داره یه نونی درست میکنه که شکلاتیه توش نوتلا ،داره نرم و لطیفه و داخلش مغز پنیر خامه ای غیرشور داره و نوتلا سطحش وقتی میره توی فر، ترک ترک میخوره دیدم عجب چیز خاصیه خوراک دوستای خودمه

خلاصه که رسپی اصلی رو با مواد در دسترس خودمون یکم تغییرات دادم و اومدم اينجا به دوستامم یاد بدم که میدونم خیلیاتون از همین آموزش های پیجم فروش دارین برای کافه ها و... 🥹❤️

پست موقت یک روزه

ثبت نام‌ کلاس جامع سایکونون
شروع شد

آینم ها👇🏻
نان باگت و همبرگری
نان شیرمال اورجینال+نان ترد سوخاری
نان تست اقتصادی ساده وسبوسدار +تست دورنگ
نان تست کره ای
نان تست چند غله(مولتی گرین)
نان اِک مک ترکیه ای
نان ترد سبزیجات
نان ترد گریسینی(چوبک)
نان باگت اتریشی
نان سیمیت ترکیه
نان بریوش فرانسوی
نان لیمویی
نان چاودار اصل
بربری فانتزی ساده+ بربری فاتتزی سبوسدار
بربری فانتزی آرد کامل
🎁هدیه این دوره : آموزش رسپی دونات کارگاهی +اشترودل
آموزش کامل رسپی نویسی(ریاضی نانوایی)
شناخت انواع آرد و درصد بندی ها
آموزش کار با انواع فر های خانگی(توستر،سولار،فربرقی،گازی،مایکروفر …)
آموزش کامل خمیرگیری با دست
شناخت عملکرد علمی هرماده اولیه در خمیر
آموزش کامل محاسبه میزان آبخور هر آرد
🔺🔹🔺🔹🔺🔹🔺🔹🔺🔹🔺🔹🔺
در پایان این کلاس شما میتوانید
انواع نان حجیم رو با بالاترین کیفیت در خونه پخت کنین
⭕️
🔥🔥
مبلغ آموزش *کلاس* جامع🌸
بهمراه رفع اشکال پویای یک ماهه
❌یک میلیون و سیصد هزار تومان❌
🔥🔥🔥

⭕️
ثبت نام از طریق این ایدی
@psycho_noon

🌺

این قیف بزرگ منه
دهانه۵/۵ سانتی متره

این قیف دهانه۴ سانتی متره
به نظرم این خیلی گوگولی تر میشه😍