Кулинарные Ножи @noji_kulinar Channel on Telegram

Кулинарные Ножи

@noji_kulinar

№ 4942113000
Лучший помощник любого повара.

По вопросам рекламы: @Kate_adv

Кулинарные Ножи (Russian)

Кулинарные Ножи - это канал, который станет лучшим помощником любого повара. Здесь вы найдете самую актуальную информацию о ножах для кухни, которые помогут вам готовить вкусные блюда с легкостью и удовольствием. На канале вы сможете узнать о различных типах ножей, их особенностях, а также получить советы по уходу и хранению. Вместе с 'Кулинарные Ножи' ваша кулинарная магия станет еще более яркой и удивительной.

Если у вас возникли вопросы или вы хотите разместить рекламу на канале, обращайтесь к администратору @Kate_adv.

Кулинарные Ножи

21 Jan, 15:33

Нож поварской (нож шеф-повара)
Поварской нож – универсальный инструмент, который должен быть на каждой кухне. В умелых руках он справится с множеством задач. Лезвие у поварского ножа достаточно широкое, к острию и краю оно сужается. Благодаря такой форме он идеально подходит не только для нарезки и шинковки.
18,241
Кулинарные Ножи

19 Jan, 13:51

Нож для овощей

Овощной нож – это легкий и удобный инструмент с небольшим лезвием. Внешне он похож на миниатюрную копию поварского ножа.

Срезать тонкую кожуру с твердых овощей, удалить «глазки» из картофеля, порезать тонкими слайсами лимон или лайм, твердую салями или мелкие ингредиенты для салата – со всем этим отлично справляется маленький овощной ножик. Одна из вариаций ножа для овощей – нож с изогнутым лезвием (так называемый «птичий коготок»). Чаще всего он используется для очистки овощей и фруктов от кожуры.
19,518
Кулинарные Ножи

17 Jan, 13:51

Что ни в коем случае нельзя делать с ножами
За дорогими и качественными вещами хочется ухаживать с особой заботой. Благодаря этому они дольше прослужат и принесут больше пользы и радости. Правило стоит перенести на ножи. Перечислим несколько важных моментов, которыми никогда не стоит пренебрегать:

Не режьте на металлических и стеклянных предметах: тарелках, досках, столах. Из-за излишней твердости лезвие стачивается, быстрее требует заточки и теряет в качестве.

Не мойте в посудомоечной машине. Температура и моющие средства агрессивно воздействуют на металл. В первую очередь страдает режущая кромка. Если ручка деревянная, после горячего душа она может разлохматиться или развалиться.

Не храните с остальными приборами в одной емкости. На многих кухнях есть специальные стаканы с поддоном и несколькими секциями. В них лезвия будут соприкасаться с другим металлом и портиться.

Рубите мясо на кости только особым топориком.

Для начинающего кулинара идеально подойдет поварская тройка: крупный поварской, средний универсальный и небольшой для овощей. С ними вы решите основные кулинарные задачи — легко будет чистить и резать овощи, разделывать мясо, работать с сыром и хлебом.
16,514
Кулинарные Ножи

15 Jan, 15:24

Нож для огурцов.

Впрочем, с его помощью можно быстро нарезать на тонкие аккуратные ломтики любые твердые овощи или фрукты. семь параллельных лезвий обеспечивают четкость и аккуратность линии, а потому ваша тарелка с фруктовой или овощной нарезкой будет выглядеть безупречно.
15,905
Кулинарные Ножи

14 Jan, 15:24

Хлебные ножи оснащаются зубчатыми лезвиями. В длину оно достигает 20-25 см, а ширина всего клинка строго одинакова. На конце присутствует характерное скругление. Материал должен быть весьма тверд, потому что гибкость не слишком принципиальна. Характерной чертой хлебного ножа является серрейторная заточка, способная прорезать прочную корку и не сминать мякиш.
16,007
Кулинарные Ножи

13 Jan, 10:27

Как определить качество ножа:
1. Точная сборка
Все составляющие ножа тщательно обработаны, швы в местах соединения отшлифованы и незаметны. Это особенно важно с точки зрения гигиены. Ни на лезвии, ни на рукоятке нет неровностей, где может скапливаться грязь.

2. Безупречно ровная поверхность лезвия
Лезвие имеет отполированную поверхность, которую сначала шлифуют и зачищают. Именно применение такой технологии – признак высокого качества лезвия.

3. Безопасность
Рукоятка и шейка спроектированы так, что возможность выскальзывания полностью исключена. Эргономичный дизайн и оптимальный вес рукоятки обеспечивают безопасность и удобство в использовании.

4. Сохранение режущей кромки

Сохранение режущей кромки – это период времени, в течение которого лезвие сохраняет свои режущие свойства. При правильном уходе нож хорошего качества сохраняет эти свойства долгое время.

5. Устойчивость к коррозии
Чем лучше отполирована поверхность лезвия, тем выше степень устойчивости к коррозии.
18,210
Кулинарные Ножи

12 Jan, 12:22

Сабаки (Sabaki)
Еще один японский нож — обвалочный. Клинок, удобный для обработки мяса, составляет 18-21 см.
15,811
Кулинарные Ножи

11 Jan, 15:24

Нож обвалочный для отделения мяса от костей (~15 см)


Обвалочный нож предназначен в первую очередь для мяса, что не мешает применять его и для нарезки иных продуктов (рыбы, дичи и т.д.). Форма лезвия прекрасно подходит для того, чтобы извлечь кости, оставив мякоть мяса для кулинарных нужд
15,710
Кулинарные Ножи

10 Jan, 15:24

Поварской нож (шеф-нож)

Один из основных ножей, который должен быть на каждой кухне. Длина клинка варьируется от 15 до 30 см (6-12 дюймов), толщина — 2-4 мм, ширина (высота) — в среднем 40-47 мм. С увеличением длины обычно увеличивается и толщина, и ширина ножа. Широкое лезвие бывает полезно — его можно использовать как лопатку для переноса продуктов.
16,858
Кулинарные Ножи

09 Jan, 15:24

Поварские, универсальные, обвалочные


Поварской нож или шеф-нож кухонный – основной. Длина клинка от 15 см, толщина 2-4 мм. Ручка длинная, надежный упор для пальцев, лезвие широкое. Можно резать, давить (плашмя), использовать при переворачивании. Особенность изделия в форме. Лезвие изогнуто. Его раскачивают вперед-назад, нарезая лук, огурцы, зелень.


Универсальный нож – аналог поварского, но с более узким лезвием. Как правило, это дополнительный резак, который кладут в наборы «на все случаи готовки». Им можно делать все или почти все. Нарезать хлеб, овощи, мясо кубиками, салат. Для операций типа чистки моркови лучше иметь специальный инструмент.


Обвалочный нож – резак для отделения мясного филе от костей. Незаменим при разделке животных тушек. Его геометрия адаптирована для высоких механических нагрузок, а также для тонких операций типа надрезов или проколов. Лезвие плоское, недлинное. Рукоять совпадает с ним по размеру или немного превосходит.
16,545
Кулинарные Ножи

07 Jan, 15:15

Сантоку.

Исконно японская разновидность. По назначению напоминает универсальный многофункциональный нож, но с другим по форме лезвием. Острие опущено вниз, а режущая кромка прямая или чуть выгнутая. Лезвие напоминает продолговатый топорик, центр тяжести смещен вперед. При работе с сантоку движения руки не маятниковые, а «вверх-вниз», в вертикальной плоскости. Кончик ножа может служить упором при шинковке, тогда его не отрывают от поверхности, а поднимают и опускают только основание ножа. На лезвии могут иметься выемки, которые выполняют роль воздушных карманов и предотвращают налипание продуктов при нарезке.
15,712
Кулинарные Ножи

06 Jan, 15:15

Топорик (тесак)

Широкий, похожий на топор, тесак справится с такими задачами, как рубка костей и замороженных кусков мяса. Длина топорика достигает 50 см. Такой нож точно стоит приобрести для кухни, если вам часто приходится готовить из замороженного сырья.
17,109
Кулинарные Ножи

05 Jan, 13:05

Накири для овощей


Преимущество японской кухни — сохранение лучших качеств продуктов, их натурального вида и вкуса. Для этого требуются минимальная тепловая обработка и как можно более тонкая нарезка. Особенно это касается овощей и зелени. У японского ножа накири лезвие прямоугольной формы, режущая кромка сужается от основания к острию.

Длина клинка до 18 см, ширина до 6 см, толщина задней кромки до 2,5 мм, заточка односторонняя. Этот нож похож на топорик: нарезку производят, просто поднимая и опуская его на продукт.
18,427
Кулинарные Ножи

03 Jan, 16:48

Овощной петти.

Ножи миниатюрного формата японцы называют на французский манер «Petty» (от франц. «petit»). Этот маленький клинок оптимально подходит для чистки овощей, снятия кожуры с фруктов. Длина лезвия всего около 9-12 см, рукоять почти такого же размера. Лезвие прямое или немного изогнутое в центре.
16,904
Кулинарные Ножи

02 Jan, 16:20

Сабаки (Sabaki)
Еще один японский нож — обвалочный. Клинок, удобный для обработки мяса, составляет 18-21 см.
15,414
Кулинарные Ножи

30 Dec, 12:40

Зубчатый хлебный нож

Зазубренный нож поможет вам справиться с нарезкой любого хлеба. Он способен разрезать зачерствевшую корочку и при этом не повредить мякоть. Зубчатое (или серейторное) лезвие также позволяет легко нарезать продукты с жесткой кожурой, например арбузы, дыни и ананасы, и мягкие блюда, например торты.
19,477
Кулинарные Ножи

29 Dec, 12:40

Ножи для колбасы и сыра

Если на семейном столе не обходится без сыра, колбасы, копченых продуктов и т. п, тогда отличным выбором станет нож-слайсер. Он способен тонко и ровно отделить каждый ломтик. Чем длиннее у него лезвие, тем проще с ним обращаться.
17,284
Кулинарные Ножи

27 Dec, 12:31

Сырный слайсер
Оригинальное кухонное приспособление, изобретенное в 1925 году норвежцем Тором Бьерклундом, напоминает крупный бритвенный станок. У нас он мало распространен, а вот на западе им пользуются часто для приготовления сэндвичей. Назначение слайсера — нарезка твердого и полутвердого сыра на тонкие и ровные пластинки, аккуратно укладывающиеся на хлеб. С помощью этого приспособления можно нарезать замороженное сливочное масло, огурцы, ветчину, авокадо.
16,589
Кулинарные Ножи

26 Dec, 13:13

Овощной петти.

Ножи миниатюрного формата японцы называют на французский манер «Petty» (от франц. «petit»). Этот маленький клинок оптимально подходит для чистки овощей, снятия кожуры с фруктов. Длина лезвия всего около 9-12 см, рукоять почти такого же размера. Лезвие прямое или немного изогнутое в центре.
15,978
Кулинарные Ножи

25 Dec, 14:25

Для непрофессиональной домашней кухни не лишним будет приобрести небольшой бутербродный нож с чуть скругленной формой лезвия. Кто из нас не любит сделать пару бутербродов на завтрак или к вечернему чаю?

Своеобразная форма такого ножа позволит удобно намазать на хлеб масло и прочие мягкие продукты: паштеты, плавленный сыр, мягкий творог или мусс, варенье…
Широкое лезвие длиной в восемь сантиметров заметно облегчит вам приготовление бутербродов.
16,459
Кулинарные Ножи

24 Dec, 15:07

Сабаки (Sabaki)
Еще один японский нож — обвалочный. Клинок, удобный для обработки мяса, составляет 18-21 см.
16,512
Кулинарные Ножи

23 Dec, 11:17

Традиционный азиатский нож для разделки рыбы

Такой нож с круглым лезвием используется азиатскими поварами для разделки крупной рыбы, в частности тунца. Он удобен как для филирования, так и для разрубания костей.Может быть любых размеров, в среднем длина клинка составляет 130-160 мм.
18,717
Кулинарные Ножи

22 Dec, 07:01

Нож-скребок

Кто-то может возразить, что скребок сам по себе не является ножом. Однако этот инструмент имеет лезвие и используется в кулинарии, поэтому он включен в список. Нож-скребок представляет собой плоское квадратное лезвие, которое в основном используется для нарезки теста, перекладывания его на противень или тарелку. А затем с его помощью соскребают с разделочной доски или столешницы остатки муки. Если много печь, то скребок для выпечки сделает этот процесс намного проще.
18,572
Кулинарные Ножи

21 Dec, 07:00

Как выбрать?

Просто разобраться с основными вариантами ножей недостаточно. Сделать хороший выбор для дома куда сложнее, еще труднее правильно подобрать рабочее орудие для профессиональной кухни. Для стандартного домашнего набора, если нет никакого опыта, надо подбирать следующие виды:

универсальный;
шеф-поварской;
овощной;
хлебный;
тесак;
филейный нож;
ножи для нарезки;
точильный камень (того же самого производителя, что и остальные инструменты).
18,475
Кулинарные Ножи

20 Dec, 09:00

Нож для устриц: для гурманов

Нож для устриц — это небольшой аксессуар с коротким лезвием, который позволяет легко и быстро раскрыть створки раковины моллюска. Подобрать аналог странному инструменту довольно сложно: с маленькими крепкими раковинами устриц не справится даже универсальный шеф-нож.
Помимо перечисленных, существует еще несколько видов специализированных ножей. Например, нож для стейка, для сыра и даже для томатов. Однако их редко используют даже профессионалы: универсальный шеф-нож составляет серьезную конкуренцию узкопрофильным моделям.
17,303
Кулинарные Ножи

19 Dec, 06:51

Нож Сантоку

Японский нож является альтернативой стандартному ножу шеф-повара. Если переводить дословно, то «Сантоку» означает «три вида использования». То есть с помощью этого инструмента можно хорошо резать, рубить и крошить.

Сантоку, как правило, легче и универсальнее, и на нем есть овальные углубления, благодаря которым уменьшается прилипание мяса, сыра и других продуктов к клинку. Если кулинар постоянно использует нож шеф-повара, но чувствует, что он утомляет его руку или слишком велик и неудобен для привычных процессов, тогда нож Сантоку может стать идеальной заменой.
19,043
Кулинарные Ножи

18 Dec, 06:59

Сабаки (Sabaki)
Еще один японский нож — обвалочный. Клинок, удобный для обработки мяса, составляет 18-21 см.
17,551
Кулинарные Ножи

17 Dec, 08:48

Что ни в коем случае нельзя делать с ножами
За дорогими и качественными вещами хочется ухаживать с особой заботой. Благодаря этому они дольше прослужат и принесут больше пользы и радости. Правило стоит перенести на ножи. Перечислим несколько важных моментов, которыми никогда не стоит пренебрегать:

Не режьте на металлических и стеклянных предметах: тарелках, досках, столах. Из-за излишней твердости лезвие стачивается, быстрее требует заточки и теряет в качестве.

Не мойте в посудомоечной машине. Температура и моющие средства агрессивно воздействуют на металл. В первую очередь страдает режущая кромка. Если ручка деревянная, после горячего душа она может разлохматиться или развалиться.

Не храните с остальными приборами в одной емкости. На многих кухнях есть специальные стаканы с поддоном и несколькими секциями. В них лезвия будут соприкасаться с другим металлом и портиться.

Рубите мясо на кости только особым топориком.

Для начинающего кулинара идеально подойдет поварская тройка: крупный поварской, средний универсальный и небольшой для овощей. С ними вы решите основные кулинарные задачи — легко будет чистить и резать овощи, разделывать мясо, работать с сыром и хлебом.
18,276
Кулинарные Ножи

16 Dec, 06:59

Нож филейный (обвалочный)
Нож с длинным и гибким лезвием предназначен для отделения мяса от костей, снятия рыбного филе с кожи, удаления жилок и пленок. Филейным ножом можно аккуратно разрезать подготовленное мясо или рыбу на порционные кусочки.
19,503
Кулинарные Ножи

15 Dec, 07:07

Длина лезвия ножа

Самым коротким клинком оснащены кухонные ножевые приборы для очистки овощей и фруктов – от 5 до 10 см. Лезвие длиной до 13 см имеют ножики для сыра, томатов и стейка. Предельная длина универсального кухонного ножа составляет 15 см, прибора для обвалки мяса – 16 см.

Более длинными клинками оснащаются:

поварские ножи – от 15 до 30 см;
нож-топорик – до 18 см;
филейные – до 20 см;
ножи для хлеба – до 23 см;
для нарезки – от 20 до 30 см;
японский сантоку – 15 до 20 см;
японский накири – 16,5 до 24 см.
19,577
Кулинарные Ножи

13 Dec, 06:59

Нож для замороженных продуктов

Резать крепко замороженные продукты (например мясо) обычным кухонным ножом довольно тяжело. Для этой цели лучше использовать специальный нож с пилообразной заточкой. Она позволяет распиливать замороженные продукты без особых усилий и не опасаясь повредить лезвие ножа.
Часто такой нож заточен с двух сторон: одна сторона предназначена для резки заморозки, другая — для хлеба.
18,662
Кулинарные Ножи

12 Dec, 12:26

Нож для сыра
Эти приборы делают отдельно для мягкого и твердого сыров, так как первые при нарезке мнутся, а вторые крошатся. Почти все его разновидности имеют острые зубцы на режущей кромке и отверстия в клинке, чтобы к нему меньше прилипал разрезаемый материал.

Клинок у них тонкий и прямой, его конец немного «задран», а ручка находится выше линии обуха. Это позволяет резать сыр, просто поставив нож на доску и слегка нажимая на рукоять, а таким острием удобно накалывать уже отделенные куски, чтобы переложить их на тарелку.
16,802
Кулинарные Ножи

11 Dec, 06:49

Меццалуна

Этот нож предназначен для профессионалов. Он имеет две ручки и по форме напоминает полумесяц. Он используется для нарезки овощей, зелени или чего-нибудь еще, что необходимо измельчить. Раскачивание меццалуны позволяет порубить все это очень быстро и мелко. Поэтому этот нож понадобится только в том случае, если кулинар постоянно использует много зелени или овощей.
19,465
Кулинарные Ножи

27 Nov, 08:27

Что ни в коем случае нельзя делать с ножами
За дорогими и качественными вещами хочется ухаживать с особой заботой. Благодаря этому они дольше прослужат и принесут больше пользы и радости. Правило стоит перенести на ножи. Перечислим несколько важных моментов, которыми никогда не стоит пренебрегать:

Не режьте на металлических и стеклянных предметах: тарелках, досках, столах. Из-за излишней твердости лезвие стачивается, быстрее требует заточки и теряет в качестве.

Не мойте в посудомоечной машине. Температура и моющие средства агрессивно воздействуют на металл. В первую очередь страдает режущая кромка. Если ручка деревянная, после горячего душа она может разлохматиться или развалиться.

Не храните с остальными приборами в одной емкости. На многих кухнях есть специальные стаканы с поддоном и несколькими секциями. В них лезвия будут соприкасаться с другим металлом и портиться.

Рубите мясо на кости только особым топориком.

Для начинающего кулинара идеально подойдет поварская тройка: крупный поварской, средний универсальный и небольшой для овощей. С ними вы решите основные кулинарные задачи — легко будет чистить и резать овощи, разделывать мясо, работать с сыром и хлебом.
17,985
Кулинарные Ножи

26 Nov, 07:51

Нож для хлеба

Хлебный нож имеет уникальное зубчатое лезвие длиной 25-35 см. Такой нож не мнет и не рвет хлеб, а идеально разрезает хлебную корочку и мякиш, не деформируя их.
19,474
Кулинарные Ножи

25 Nov, 08:17

Поварской нож (шеф-нож)

Один из основных ножей, который должен быть на каждой кухне. Длина клинка варьируется от 15 до 30 см (6-12 дюймов), толщина — 2-4 мм, ширина (высота) — в среднем 40-47 мм. С увеличением длины обычно увеличивается и толщина, и ширина ножа. Широкое лезвие бывает полезно — его можно использовать как лопатку для переноса продуктов.
19,451
Кулинарные Ножи

24 Nov, 13:47

Что ни в коем случае нельзя делать с ножами
За дорогими и качественными вещами хочется ухаживать с особой заботой. Благодаря этому они дольше прослужат и принесут больше пользы и радости. Правило стоит перенести на ножи. Перечислим несколько важных моментов, которыми никогда не стоит пренебрегать:

Не режьте на металлических и стеклянных предметах: тарелках, досках, столах. Из-за излишней твердости лезвие стачивается, быстрее требует заточки и теряет в качестве.

Не мойте в посудомоечной машине. Температура и моющие средства агрессивно воздействуют на металл. В первую очередь страдает режущая кромка. Если ручка деревянная, после горячего душа она может разлохматиться или развалиться.

Не храните с остальными приборами в одной емкости. На многих кухнях есть специальные стаканы с поддоном и несколькими секциями. В них лезвия будут соприкасаться с другим металлом и портиться.

Рубите мясо на кости только особым топориком.

Для начинающего кулинара идеально подойдет поварская тройка: крупный поварской, средний универсальный и небольшой для овощей. С ними вы решите основные кулинарные задачи — легко будет чистить и резать овощи, разделывать мясо, работать с сыром и хлебом.
18,794
Кулинарные Ножи

23 Nov, 16:30

Чем хороши керамические и титановые ножи

Керамические ножи делают из прессованного циркониевого порошка — после высокотемпературного обжига он становится очень прочным и твёрдым. Лезвия могут быть белыми и чёрными, причём считается, что чёрные немного крепче. Ножи выглядят изящно, не тупятся годами, не дают нарезанным продуктам окисляться.

Титановые ножи на кухне встречаются редко. Они лёгкие и острые, элегантно выглядят, не ржавеют и нечувствительны к большинству бытовых кислот, но дорогие и быстро тупятся.
19,561
Кулинарные Ножи

22 Nov, 09:20

Ножи для колбасы и сыра

Если на семейном столе не обходится без сыра, колбасы, копченых продуктов и т. п, тогда отличным выбором станет нож-слайсер. Он способен тонко и ровно отделить каждый ломтик. Чем длиннее у него лезвие, тем проще с ним обращаться.
19,568
Кулинарные Ножи

21 Nov, 12:52

Другой «овощной» подтип имеет заостренный, несколько заниженный кончик. Это решение очень помогает вынимать сердцевину плодов и избавляться от червоточин. Проблема в том, что из-за скромных размеров лезвия какую-либо другую работу оно выполнять не в состоянии. Что касается филейных ножей, то они имеют длинный и довольно тонкий клинок (10-34 см). Изделия с лезвием до 15 см используют, когда нужно обработать рыбу, птицу или мясную нарезку.
19,425
Кулинарные Ножи

20 Nov, 13:49

Длина лезвия ножа

Самым коротким клинком оснащены кухонные ножевые приборы для очистки овощей и фруктов – от 5 до 10 см. Лезвие длиной до 13 см имеют ножики для сыра, томатов и стейка. Предельная длина универсального кухонного ножа составляет 15 см, прибора для обвалки мяса – 16 см.

Более длинными клинками оснащаются:

поварские ножи – от 15 до 30 см;
нож-топорик – до 18 см;
филейные – до 20 см;
ножи для хлеба – до 23 см;
для нарезки – от 20 до 30 см;
японский сантоку – 15 до 20 см;
японский накири – 16,5 до 24 см.
19,453
Кулинарные Ножи

19 Nov, 10:24

Сабаки (Sabaki)
Еще один японский нож — обвалочный. Клинок, удобный для обработки мяса, составляет 18-21 см.
19,578
Кулинарные Ножи

18 Nov, 16:30

Топорик (тесак)

Широкий, похожий на топор, тесак справится с такими задачами, как рубка костей и замороженных кусков мяса. Длина топорика достигает 50 см. Такой нож точно стоит приобрести для кухни, если вам часто приходится готовить из замороженного сырья.
16,814
Кулинарные Ножи

17 Nov, 16:41

Поварские, универсальные, обвалочные


Поварской нож или шеф-нож кухонный – основной. Длина клинка от 15 см, толщина 2-4 мм. Ручка длинная, надежный упор для пальцев, лезвие широкое. Можно резать, давить (плашмя), использовать при переворачивании. Особенность изделия в форме. Лезвие изогнуто. Его раскачивают вперед-назад, нарезая лук, огурцы, зелень.


Универсальный нож – аналог поварского, но с более узким лезвием. Как правило, это дополнительный резак, который кладут в наборы «на все случаи готовки». Им можно делать все или почти все. Нарезать хлеб, овощи, мясо кубиками, салат. Для операций типа чистки моркови лучше иметь специальный инструмент.


Обвалочный нож – резак для отделения мясного филе от костей. Незаменим при разделке животных тушек. Его геометрия адаптирована для высоких механических нагрузок, а также для тонких операций типа надрезов или проколов. Лезвие плоское, недлинное. Рукоять совпадает с ним по размеру или немного превосходит.
19,565
Кулинарные Ножи

16 Nov, 07:41

Поварские, универсальные, обвалочные


Поварской нож или шеф-нож кухонный – основной. Длина клинка от 15 см, толщина 2-4 мм. Ручка длинная, надежный упор для пальцев, лезвие широкое. Можно резать, давить (плашмя), использовать при переворачивании. Особенность изделия в форме. Лезвие изогнуто. Его раскачивают вперед-назад, нарезая лук, огурцы, зелень.


Универсальный нож – аналог поварского, но с более узким лезвием. Как правило, это дополнительный резак, который кладут в наборы «на все случаи готовки». Им можно делать все или почти все. Нарезать хлеб, овощи, мясо кубиками, салат. Для операций типа чистки моркови лучше иметь специальный инструмент.


Обвалочный нож – резак для отделения мясного филе от костей. Незаменим при разделке животных тушек. Его геометрия адаптирована для высоких механических нагрузок, а также для тонких операций типа надрезов или проколов. Лезвие плоское, недлинное. Рукоять совпадает с ним по размеру или немного превосходит.
19,421
Кулинарные Ножи

15 Nov, 07:41

Зубчатый хлебный нож

Зазубренный нож поможет вам справиться с нарезкой любого хлеба. Он способен разрезать зачерствевшую корочку и при этом не повредить мякоть. Зубчатое (или серейторное) лезвие также позволяет легко нарезать продукты с жесткой кожурой, например арбузы, дыни и ананасы, и мягкие блюда, например торты.
19,569
Кулинарные Ножи

14 Nov, 11:23

Сантоку.

Исконно японская разновидность. По назначению напоминает универсальный многофункциональный нож, но с другим по форме лезвием. Острие опущено вниз, а режущая кромка прямая или чуть выгнутая. Лезвие напоминает продолговатый топорик, центр тяжести смещен вперед. При работе с сантоку движения руки не маятниковые, а «вверх-вниз», в вертикальной плоскости. Кончик ножа может служить упором при шинковке, тогда его не отрывают от поверхности, а поднимают и опускают только основание ножа. На лезвии могут иметься выемки, которые выполняют роль воздушных карманов и предотвращают налипание продуктов при нарезке.
19,563
Кулинарные Ножи

13 Nov, 07:31

НОЖ ДЛЯ ТОМАТОВ
Специализированный нож, позволяющий аккуратно резать помидоры, а также другие фрукты-овощи с сочной мякотью. Зубчатое лезвие длиной от 100 до 150 мм легко прорезает тонкую кожицу томата и мягкую мякоть без давления. Такой инструмент станет великолепным отличным помощником при приготовлении салатов, блюд европейской, в частности итальянской или мексиканской кухни, а также супов и соусов.
19,589
Кулинарные Ножи

12 Nov, 12:49

Виды кухонных ножей
17,845
Кулинарные Ножи

11 Nov, 12:49

Нож для масла
Он используется, чтобы наносить на хлеб или булку сливочное или селедочное масло, джем, мед, паштет или икру. Его лезвие широкое и короткое, с круглым лопатообразным краем, но бывают и модификации. Например, клинок, который подогревается для легкого отрезания кусков от сильно охлажденного масла. Работает он при помощи батарейки.

С помощью фигурного ножа можно вырезать из любого пластичного продукта пластинки разной формы. Лезвие у него в виде крюка, кромка прямая или волнистая. Им можно пользоваться, чтобы украсить поверхность блюд.
19,558
Кулинарные Ножи

10 Nov, 11:54

Сабаки (Sabaki)
Еще один японский нож — обвалочный. Клинок, удобный для обработки мяса, составляет 18-21 см.
19,583
Кулинарные Ножи

09 Nov, 12:39

Как определить качество ножа:
1. Точная сборка
Все составляющие ножа тщательно обработаны, швы в местах соединения отшлифованы и незаметны. Это особенно важно с точки зрения гигиены. Ни на лезвии, ни на рукоятке нет неровностей, где может скапливаться грязь.

2. Безупречно ровная поверхность лезвия
Лезвие имеет отполированную поверхность, которую сначала шлифуют и зачищают. Именно применение такой технологии – признак высокого качества лезвия.

3. Безопасность
Рукоятка и шейка спроектированы так, что возможность выскальзывания полностью исключена. Эргономичный дизайн и оптимальный вес рукоятки обеспечивают безопасность и удобство в использовании.

4. Сохранение режущей кромки

Сохранение режущей кромки – это период времени, в течение которого лезвие сохраняет свои режущие свойства. При правильном уходе нож хорошего качества сохраняет эти свойства долгое время.

5. Устойчивость к коррозии
Чем лучше отполирована поверхность лезвия, тем выше степень устойчивости к коррозии.
19,407
Кулинарные Ножи

07 Nov, 08:12

Нож-скребок

Кто-то может возразить, что скребок сам по себе не является ножом. Однако этот инструмент имеет лезвие и используется в кулинарии, поэтому он включен в список. Нож-скребок представляет собой плоское квадратное лезвие, которое в основном используется для нарезки теста, перекладывания его на противень или тарелку. А затем с его помощью соскребают с разделочной доски или столешницы остатки муки. Если много печь, то скребок для выпечки сделает этот процесс намного проще.
19,507
Кулинарные Ножи

06 Nov, 09:12

Нож для икры

Ножом для икры обычно сервируют праздничные столы и намазывают продукт на хлеб или блины. В обычных условиях нет никакой нужды пользоваться таким ножом. Он имеет широкий круглый кончик, которым удобно подхватывать икру, и традиционно изготавливается из перламутра, золота, рогов животных или дерева. Считается, что металл изменяет вкус икры, но этому нет никаких научных подтверждений.
19,410
Кулинарные Ножи

05 Nov, 07:50

Ягинаба. Еще один традиционно японский клинок. Создан специально для тонкой нарезки сырой рыбы и морепродуктов. Клинок тонкий, длинный и узкий, внешне напоминает лист ивы. Именно так и переводится его название с японского языка. Длина лезвия обычно составляет 18-36 см. Чем длиннее клинок, тем больше должна быть тушка рыбы, которую нужно разделать и порезать.
19,565
Кулинарные Ножи

04 Nov, 08:12

Как выбрать?

Просто разобраться с основными вариантами ножей недостаточно. Сделать хороший выбор для дома куда сложнее, еще труднее правильно подобрать рабочее орудие для профессиональной кухни. Для стандартного домашнего набора, если нет никакого опыта, надо подбирать следующие виды:

универсальный;
шеф-поварской;
овощной;
хлебный;
тесак;
филейный нож;
ножи для нарезки;
точильный камень (того же самого производителя, что и остальные инструменты).
19,557
Кулинарные Ножи

03 Nov, 08:12

Нож для чистки овощей

Нож для очистки овощей и фруктов (Peeling Knife) является строго необходимым для кухни каждого кулинара, потому что большинство задач, которые он выполняет, не может сделать ни один другой нож.

Это легкий и удобный ножик с коротким лезвием длиной до 10 см. Он будет полезен для срезания тонкой кожуры, вырезания картофельных «глазков» или нарезки тонких цитрусовых ломтиков для украшения алкогольных коктейлей и прочего. При выборе ножа для чистки овощей не стоит ориентироваться на цену. Обычно простые и дешевые модели прекрасно справляются со своими задачами.
19,518
Кулинарные Ножи

02 Nov, 13:01

Волнообразная (Scalloped)

Ножи с волнообразным лезвием похожи на серейторные, но намного лучше справляются с деликатными работами, вроде нарезки мяса на слайсы, и гораздо легче затачиваются.

Изначально такие ножи создавались для нарезки кондитерских изделий, но они также прекрасно подходят для резки хлеба. Нож с волнистым лезвием оставляет более чистый срез, чем серейторный.
19,414
Кулинарные Ножи

31 Oct, 06:27

Для чистки овощей и фруктов

Нужен, чтобы снять кожуру и удалить сердцевину у яблок, почистить картофель, убрать косточки из персиков. Или нарезать на дольки небольшие фрукты и овощи.

Длина лезвия обычно не превышает 11–12 см, так что ножом легко пользоваться на весу. Кончик острый — удобно выковыривать глазки у картошки или небольшие червоточинки на фруктах.
19,549
Кулинарные Ножи

30 Oct, 06:26

Уход за ножом и заточка

Уход зависит от вида стали, но в целом правила едины:

Мыть сразу после использования, но не в посудомоечной машине (для нержавейки и высокоуглеродистой нержавейки — допустимо).
Тщательно вытирать и хранить в сухом месте.
Хранить набор кухонных ножей не вперемешку с вилками в стакане, а на магнитном держателе или в браш-подставке — так они не тупятся.
Для рубки замороженных продуктов используйте топорик. Ножи других форм не предназначены для таких нагрузок.
Чтобы кухонный нож не тупился, режьте только на деревянных или пластиковых досках. Например, на REDMOND RCB-W6000 из натуральной древесины дуба, пропитанной пчелиным воском.
У современных кухонных ножей задан определенный градус заточки. Не следует его менять, так как он зависит от назначения ножа: у слайсера один, у обвалочного — другой.
Лучшее средство для заточки — водный точильный камень. Но можно пользоваться и ручной ножеточкой с фиксированным градусом заточки.
2
Кулинарные Ножи

30 Oct, 06:26

Уход за ножом и заточка

Уход зависит от вида стали, но в целом правила едины:

Мыть сразу после использования, но не в посудомоечной машине (для нержавейки и высокоуглеродистой нержавейки — допустимо).
Тщательно вытирать и хранить в сухом месте.
Хранить набор кухонных ножей не вперемешку с вилками в стакане, а на магнитном держателе или в браш-подставке — так они не тупятся.
Для рубки замороженных продуктов используйте топорик. Ножи других форм не предназначены для таких нагрузок.
Чтобы кухонный нож не тупился, режьте только на деревянных или пластиковых досках. Например, на REDMOND RCB-W6000 из натуральной древесины дуба, пропитанной пчелиным воском.
У современных кухонных ножей задан определенный градус заточки. Не следует его менять, так как он зависит от назначения ножа: у слайсера один, у обвалочного — другой.
Лучшее средство для заточки — водный точильный камень. Но можно пользоваться и ручной ножеточкой с фиксированным градусом заточки.
19,463
Кулинарные Ножи

29 Oct, 13:49

Деба (Deba)

Японский нож Деба — толстый и тяжелый кухонный нож с длиной лезвия 16,5-22 см. Предназначается для разделки рыбы. Имеет традиционную японскую рукоять и одностороннюю заточку. Модели с двусторонней заточкой называются Ryo Deba, а с европейской рукоятью — Yo-Deba.
18,096
Кулинарные Ножи

28 Oct, 06:15

Обвалочный. Предназначен для обвалки птицы и рыбы, имеет узкий длинный клинок с острой заточкой. Благодаря своей маневренности нож легко обходит жилы, хрящи и косточки, позволяя снимать мякоть с наименьшими потерями.
19,531
Кулинарные Ножи

27 Oct, 10:44

Нож для мяса


Тонкий, крепкий нож, с ровным обухом и гладкой режущей кромкой. Легко разрезает мясо.
19,453
Кулинарные Ножи

26 Oct, 13:31

Накири.

Представляет собой гибрид кухонного топорика и шеф-ножа. Инструмент узкоспециализированный, предназначенный для резки овощей на кусочки и ломтики любой формы и толщины.
19,239
Кулинарные Ножи

25 Oct, 12:04

Что ни в коем случае нельзя делать с ножами
За дорогими и качественными вещами хочется ухаживать с особой заботой. Благодаря этому они дольше прослужат и принесут больше пользы и радости. Правило стоит перенести на ножи. Перечислим несколько важных моментов, которыми никогда не стоит пренебрегать:

Не режьте на металлических и стеклянных предметах: тарелках, досках, столах. Из-за излишней твердости лезвие стачивается, быстрее требует заточки и теряет в качестве.

Не мойте в посудомоечной машине. Температура и моющие средства агрессивно воздействуют на металл. В первую очередь страдает режущая кромка. Если ручка деревянная, после горячего душа она может разлохматиться или развалиться.

Не храните с остальными приборами в одной емкости. На многих кухнях есть специальные стаканы с поддоном и несколькими секциями. В них лезвия будут соприкасаться с другим металлом и портиться.

Рубите мясо на кости только особым топориком.

Для начинающего кулинара идеально подойдет поварская тройка: крупный поварской, средний универсальный и небольшой для овощей. С ними вы решите основные кулинарные задачи — легко будет чистить и резать овощи, разделывать мясо, работать с сыром и хлебом.
19,505
Кулинарные Ножи

24 Oct, 09:43

Нож для замороженных продуктов

Резать крепко замороженные продукты (например мясо) обычным кухонным ножом довольно тяжело. Для этой цели лучше использовать специальный нож с пилообразной заточкой. Она позволяет распиливать замороженные продукты без особых усилий и не опасаясь повредить лезвие ножа.
Часто такой нож заточен с двух сторон: одна сторона предназначена для резки заморозки, другая — для хлеба.
19,506
Кулинарные Ножи

23 Oct, 09:44

Топорик (тесак)

Широкий, похожий на топор, тесак справится с такими задачами, как рубка костей и замороженных кусков мяса. Длина топорика достигает 50 см. Такой нож точно стоит приобрести для кухни, если вам часто приходится готовить из замороженного сырья.
19,521
Кулинарные Ножи

21 Oct, 11:09

Хонесуки (Honesuki) и Гарасуки (Garasuki)

Оба этих ножа предназначены для разделки птицы (курицы, индейки, гуся) и имеют треугольный кончик клинка. Отличаются они только размерами: Хонесуки — это уменьшенная версия Гарасуки. Эти ножи могут иметь как двухстороннюю заточку (несимметричную), так и традиционную одностороннюю. Выпускаются модели с европейскими и японскими рукоятями.
19,406
Кулинарные Ножи

20 Oct, 09:34

Длина лезвия ножа

Самым коротким клинком оснащены кухонные ножевые приборы для очистки овощей и фруктов – от 5 до 10 см. Лезвие длиной до 13 см имеют ножики для сыра, томатов и стейка. Предельная длина универсального кухонного ножа составляет 15 см, прибора для обвалки мяса – 16 см.

Более длинными клинками оснащаются:

поварские ножи – от 15 до 30 см;
нож-топорик – до 18 см;
филейные – до 20 см;
ножи для хлеба – до 23 см;
для нарезки – от 20 до 30 см;
японский сантоку – 15 до 20 см;
японский накири – 16,5 до 24 см.
19,454
Кулинарные Ножи

18 Oct, 07:43

Нож «Томато»
По названию понятно, что нож предназначен для аккуратной нарезки томатов и прочих плодов с сочной и мясистой мякотью, покрытой плотной кожицей. Лезвие короткое — не более 13 см, серрейторное с дополнительными зазубринами на краях, легковесное, тонкое. Его конец разделен надвое, образуя вилочку для удобного накалывания помидорных долек во время дегустации.
19,508
Кулинарные Ножи

17 Oct, 07:35

НОЖ ДЛЯ УСТРИЦ
Используется для открывания устриц и извлечения мяса из раковин. Изделие имеет короткое и тонкое лезвие, которое позволяет легко вставляется в щель между раковинами устрицы и разрезает мышцу, удерживающую ее в закрытом состоянии. Длина лезвия сравнительно небольшая, от 50 до 70 мм. Кроме того, такой нож подходит для вскрывания раковин и панцирей, например, раков и мидий, что делает его универсальным инструментом для любителей морепродуктов.
19,487
Кулинарные Ножи

16 Oct, 15:15

Длина лезвия ножа

Самым коротким клинком оснащены кухонные ножевые приборы для очистки овощей и фруктов – от 5 до 10 см. Лезвие длиной до 13 см имеют ножики для сыра, томатов и стейка. Предельная длина универсального кухонного ножа составляет 15 см, прибора для обвалки мяса – 16 см.

Более длинными клинками оснащаются:

поварские ножи – от 15 до 30 см;
нож-топорик – до 18 см;
филейные – до 20 см;
ножи для хлеба – до 23 см;
для нарезки – от 20 до 30 см;
японский сантоку – 15 до 20 см;
японский накири – 16,5 до 24 см.
17,839
Кулинарные Ножи

15 Oct, 17:53

Нож для нарезки
При работе таким кухонным прибором получаются тонкие ломтики готового — жареного или запеченного — мяса или ветчины, копченой и соленой рыбы. Используется он и при украшении блюд. Лезвие длинное, до 25 см, среднее по ширине. Большая длина полотна нужна для того, чтобы куски были ровнее, а широкий клинок позволяет при необходимости нарезать ломти потолще.
19,566
Кулинарные Ножи

14 Oct, 17:51

Традиционный азиатский нож для разделки рыбы

Такой нож с круглым лезвием используется азиатскими поварами для разделки крупной рыбы, в частности тунца. Он удобен как для филирования, так и для разрубания костей.Может быть любых размеров, в среднем длина клинка составляет 130-160 мм.
19,576
Кулинарные Ножи

11 Oct, 08:12

Поварской нож (шеф-нож)

Один из основных ножей, который должен быть на каждой кухне. Длина клинка варьируется от 15 до 30 см (6-12 дюймов), толщина — 2-4 мм, ширина (высота) — в среднем 40-47 мм. С увеличением длины обычно увеличивается и толщина, и ширина ножа. Широкое лезвие бывает полезно — его можно использовать как лопатку для переноса продуктов.
19,534
Кулинарные Ножи

10 Oct, 08:12

Сантоку

В переводе с японского «сантоку» означает «три достоинства», что полностью соответствует предназначению ножа — он хорош для нарезки, рубки и шинкования. Длина лезвия у такого ножа от 12 до 20 см. Оно тоньше, чем у поварского ножа, поэтому позволяет выполнять более точную резку. Сантоку не имеют утяжеления у основания ручки и из-за отсутствия изгиба лезвия не поддаются качательному движению, как французские ножи, поэтому плохо подходят для измельчения зелени.
19,473
Кулинарные Ножи

09 Oct, 13:03

Сантоку (Santoku)

Самый востребованный у японских кулинаров инструмент. Название переводится на русский как «3 добродетели». Это тоже шеф-нож, но длина лезвия небольшая — 15-20 см, ширина — до 5 см. Обе стороны поверхности дополнены «кармашками», не дающими пище липнуть к металлу. Рукоять легкая, обеспечивающая хорошую маневренность инструмента.
В функциональном плане сантоку практически универсален, нельзя им только резать твердые и мороженые продукты. Край режущей кромки, примыкающий к рукояти, изогнут с выступом. Такая форма позволяет легко и аккуратно шинковать овощи, нарезать зелень.
Именно с помощью сантоку готовят суши. Нож позволяет отрезать тонкие мясные и рыбные пластины, превратить мясо в фарш, аккуратно извлекать кости, делать из овощей кубики, полоски, кольца. А широкое лезвие удобно для переноски измельченных продуктов из одной посуды в другую.
19,480
Кулинарные Ножи

08 Oct, 08:16

Виды кухонных ножей
19,471

2025 All Right Reserved

Disclaimer: The content displayed on this website is solely provided by the respective Telegram channels. We hold no ownership or responsibility for the content shared by these channels.