METRO СТУДИЯ НиНо

🔥 Шефы, мясо и кулинарное мастерство на стенде METRO на FOOD EXPO! 🔥

На выставке FOOD EXPO мы собираем лучших шеф-поваров, чтобы показать искусство работы с разными видами мяса, птицы и дичи! 🥩🔥

🔪 Разделка, маринады, техники обжарки и подача – все секреты приготовления мяса от профи!
🍖 Смелые эксперименты, редкие рецепты и максимум гастрономического вдохновения.
👨‍🍳 Увидите в деле ведущих шефов и узнаете, как создать идеальный мясной шедевр!

Приходите на стенд METRO – вас ждут лайфхаки, дегустации и живая кулинария! 🚀🍽

Модератором площадки станет Артем Сенчин - бренд-шеф академии STANFOOD.

БЕСПЛАТНАЯ РЕГИСТРАЦИЯ для подписчиков по промокоду METRO

⚡️Звёзды отрасли на одной сцене

С радостью сообщаем, что теперь на нашем сайте опубликована деловая программа Food Expo 2025!

Три дня выставки пройдут одновременно с полезными семинарами и лекциями для профессионалов в области пищевой промышленности, ритейла, хореки и не только. Здесь вы сможете познакомиться с последними трендами рынка и расширить свои деловые контакты.

В программе запланированы:
✔️10+ тематических площадок;
✔️300+ спикеров, среди которых будут CEO, директоры по развитию, сведущие маркетологи, амбассадоры узнаваемых брендов и шеф-повара;
✔️Дегустации с ведущими экспертами отрасли;
✔️Круглые столы с представителями власти;
✔️Отдельное направление для рынка FMCG и трейдеров.

Каждый форум деловой программы бережно собирался своим модератором, которому доверяют. В следующих публикациях расскажем, кто за этим стоит.

Не упустите шанс быть в центре событий и получить ценные знания, которые помогут вашему бизнесу развиваться!

➡️Смотреть программу
➡️Смотреть спикеров
➡️Получить билет по промокоду

Большинство шеф-поваров скажут, что секрет идеального блюда кроется в соусе! "Это база!" 😁

Соус — это не просто дополнение, а та самая изюминка, которая превращает обычное блюдо в настоящий гастрономический шедевр. Он добавляет глубину вкуса, связывает ингредиенты воедино и создаёт неповторимую атмосферу удовольствия от еды

☝️Соус можно создать практически из чего угодно! Главное — довести его "до вкуса", руководствуясь своими предпочтениями и фантазией

Ждём вас 26 февраль по адресу:

📍 ул. Большая Покровская, 7
👉 METRO СТУДИЯ

⏰ сбор гостей в 15:45
👉 запись обязательна
📲+79632300185

METRO СТУДИЯ ❤️

Готовить просто и вкусно — высшее мастерство, а огонь, специи и дисциплина — три кита успешного шефа. Читайте в новом интервью с бренд-шефом «Горячо» и TT Bistro, Максимом Тумановым 🔥

🔵Как вы пришли в профессию в таком молодом возрасте и что было самым важным этапом вашего профессионального пути?

С детства я проявлял любопытство к продуктам и их вкусам. Пробуя продукты в сыром и приготовленном виде, меня поражало, насколько меняется их вкус. Этот момент стал толчком к выбору профессии.

Ключевым этапом моего пути всегда была работа с наставниками. Их опыт помог мне усвоить важный принцип — здоровую самокритичность. Благодаря высокой требовательности к себе и команде мы создаем отличное меню, получаем признание критиков и доверие гостей.

🔵При работе с мясом вы перешли к технологиям приготовления на угольном гриле и смокере. Какие основные сложности в этих методах, и какие секреты можно раскрыть?

Сложностей данный процесс уже не предполагает, а наоборот, доставляет особое удовольствие. Я с энтузиазмом посещаю наше собственное производство, чтобы ещё на этапе изготовления понять, какие будут тех. тонкости и особенности смокеров или грилей. Это даёт мне овладеть "живым огнём" на высоком уровне, и в результате мы получаем томлёные фирменные рёбра или брискет, от которых гости в восторге.

Секретов много, но в первую очередь важны ресурсы. Например, дрова: мы используем ольху, которая не выделяет угарного газа, долго горит и позволяет копчению стать максимально ароматным. Разумеется, не стоит забывать о балансе температуры и влажности воздуха внутри камеры.

🔵У вас есть коллекция специй, привезённых из разных стран, расскажите о самых интересных?

Специи — идеальная добавка для вкуса. Наиболее яркими примерами я считаю лимонный тимьян и базилик, который выращиваю сам. Но если мы говорим об импорте, то в первую очередь это орегано из Греции и яркая копчёная паприка из самой Мурсии (Испания). Однако, к сожалению, был и неприятный опыт: мне попался кориандр из Индии. Несмотря на его крупный размер, он совершенно не обладал ароматом и никак не влиял на результат.

🔵В одном из интервью вы сказали: «На основе простого базового рецепта можно создать необычное блюдо». Приведите пример?

В первую очередь хочу рассказать теорию, через которую проходят все:

В начале пути хочешь готовить просто — получается невкусно. Далее готовишь сложно — получается невкусно. Затем готовишь сложно, но вкусно. Пик мастерства — когда готовишь просто и вкусно.

На одном из таких этапов у меня получился следующий рецепт: хрустящий батат, копчёная рикотта и соус из лесной земляники.

🔵После работы с коллегами из Австрии ваш взгляд на технологии приготовления изменился. Какой урок вы вынесли?

В тот момент открыл для себя много оригинальных техник, а то, что мне казалось простым и очевидным, вышло сложным и незаметным. Коллеги подарили нам бесценный опыт, показали множество деталей современного приготовления блюд, а также открыли для нас классику с другой стороны. Главный урок: дисциплина прежде всего.

🔵Какое блюдо стало вашей визитной карточкой?

Разве может быть что-то лучше, чем правильно приготовленный стейк с сальсой из копчёного манго, ароматной кинзой и сочным, сладким луком? Уверен, это блюдо способно удивить.

🔵Вы часто посещаете местные рынки во время путешествий. Был ли случай, когда находка на рынке полностью изменила концепцию какого-либо блюда или даже меню?

Да, в Сочи. Посещая местный рынок, я обнаружил простой, но в то же время необычный продукт, который визуально и по вкусовому жанру отлично дополнил моё меню. После запекания в углях сыр камамбер приобретает чёрный, золистый цвет, и здесь к нему идеально подошла моя находка — чёрные лисички.

🔵Что вы чаще всего закупаете в METRO?

Сливки и маринованная мини-кукуруза METRO Chef — мои самые частые позиции в чеке. Я благодарен METRO за то, что они имеют возможность привозить эти продукты в свои магазины.