Граммовки от Славного Друже

Тарталетки с фуа-гра🦆

На 12 тарталеток:
12 песочных оснований
500 г нарезанного лука
300 г фуа-гра
1 ст. л. сахара
4 ст. л. маскарпоне с горкой
1 ч. л. мелко натертого имбиря
Сок половины лимона
Для чатни:
1 ч. л. зиры
1.5. ч. л. семян горчицы
1 ч. л. нарезанного перца чили
1/2 стакана растительного масла

Прогрейте специи на медленном огне в растительном масле.
Снимите с огня, когда перец начнёт гореть. Масло пролейте через сито и на нем начните обжаривать нарезанный лук. Добавьте сахар и сок лимона. Готовьте до коричневого цвета.
В отдельной миске смешайте маскарпоне и имбирь. Разбавьте консистенцию сметаной или молоком при необходимости.
Фуа-гра нарежьте на толстые кусочки и обжарьте с двух сторон до корочки. Готовое фуа-гра нарежьте на 12 частей.
В песочное основание выложите пару чайных ложек маскарпоне, затем лук и фуа-гра. Готово!

Фрикадельки в сливочном соусе🧆

1 кг говяжьего фарша
150 г мелко нарезанного лука
1 яйцо
70 г панировочных сухарей (4 ст. л.)
Пучок мелко нарезанной петрушки (2-3 ст. л.)
1 ч. л. соли, сушеного чеснока
1/2 ч. л. душистого перца, чёрного перца, мускатного ореха
2 ст. л. растительного масла
Для соуса:
5 ст. л. муки
100 г сливочного масла
700 мл бульона
1 ст. л. горчицы
100 мл сливок (30%)
Соль, перец

Смешайте все ингредиенты для фрикаделек. Замесите руками или в блендере. Смажьте руки маслом и сформируйте примерно одинаковые фрикадельки.
Обжарьте их с обеих сторон до золотистой корочки с большим количеством масла. Фрикадельки уберите в форму для запекания.
Для соуса на сливочном масле разогрейте муку. Затем уменьшите огонь, залейте бульон, горчицу и сливки. Постоянно помешивайте и готовьте до однородной консистенции. Добавьте соль и перец.
Залейте фрикадельки соусом и уберите в духовку при 180-200 градусах до золотистости (10-15 минут).
Можно подавать!

🐟Слабосолёная красная рыба

3 кг филе красной рыбы
1 кг сахара
2 кг крупной соли
1 кг свеклы
сок 3х апельсинов (стакан)
80 гр петрушки
80 гр укропа
1 ст. л. зерен кориандра

Рыбу разделайте или возьмите уже чищенное филе.
Смешайте соль и сахар. Выложите часть смеси в посуду, сверху выложите рыбу и засыпьте полностью оставшуюся соль с сахаром. Уберите в холодильник на 24 часа.
Очищенную свеклу можно натереть на терке, продавить в комбайне или очень мелко нарезать. Мы переблендерим её вместе с зеленью и апельсиновым соком.
К готовой свекольной смеси добавьте кориандр и уберите ее в холодильник.
Рыбу достаньте и промойте 10 минут под краном. Затем опять выложите в посуду и залейте смесью из свеклы, чтобы рыба была полностью покрыта. Уберите в холодильник на 24 часа. После достаньте и промойте рыбу. Готово!

Красная рыба в пергаменте🐟

на 2 порции:
2 куска красной рыбы
150 гр шпината
1 лук-шалот
2 ст. л. сметаны
соль, перец, мускатный орех

Лук нарежьте. На 2 листах пергамента разложите шпинат, лук и сметану. Немного приправьте.
Выложите рыбу и снова приправьте.
Заверните края и обвяжите нитью. Готовьте рыбу на пару 10-12 минут. Либо запеките в духовке.
Подавайте полив сметанным соусом.

Мясо по-индонезийски 🇮🇩

500 г свиной вырезки
Для маринада:
2 ст. л. муки
1 ст. л. соевого соуса
0,5 ч. л. молотого имбиря

1 луковица
3 зубчика чеснока
0,5 тёртого имбиря
125 мл сладкого соуса (или терияки)
1 ч. л. молотого чили
1 ст. л. лимонного сока

Мясо нарежьте на кубики. В миске смешайте муку, соевый соус, молотый имбирь и мясо. Оставьте мариноваться на 30 минут.
Сковороду или вок сильно нагрейте. На растительном масле придайте корочку мясу. Если все мясо не влезает сделайте это партиями.
Добавьте нарезанный лук, чеснок и имбирь. Готовьте ещё пару минут до мягкости лука.
Влейте сладкий соевый соус, немного воды, положите чили и выпаривайте ~5 минут. В конце добавьте лимонный сок.
Подавайте с рисом.

Закуска из томатов🍅

20 гр свежего базилика
800 гр томатов
15 гр чеснока
0,5 гр орегано (щепотка)
10 гр соли (чайная без горки)
15 гр сахара (с горкой)
10 мл лимона сока (треть небольшого лимона)
25 мл оливкового или растительного масла

Томаты нарежьте на полоски. Базилики и чеснок накрошите.
К чесноку добавьте соль, орегано, базилик, сахар, сок лимона (количество зависит от вкуса ваших помидоров). Все хорошо перемешайте.
В отдельный контейнер выложите помидоры и залейте получившейся смесью, хорошо перемешайте. Закройте крышкой и уберите в холодильник (лучше всего до следующего дня, но можно и на несколько минут). При подаче добавьте тонко нарезанный лук.

Закуска из чеснока 🧄

500 гр чеснока
Пучок тимьяна
350 мл оливкового масла

Чеснок очистите от шелухи.
Затем уберите его в небольшую кастрюлю или противень, добавьте веточки тимьяна и залейте либо растительным, либо оливковым маслом (не extra virgin), чтобы оно полностью покрывало ингредиенты.
Затем готовьте либо на медленном огне, либо в духовке до легкой золотистости чеснока (при 120 градусах, минимум 1,5 часа).
Тимьян уберите, переложите чеснок в банку и залейте маслом. Готово!

Минестроне - итальянский овощной суп! 🍲

200 гр сухой фасоли
2 картофелины
2 веточки сельдерея
2 средних кабачка
2 моркови
1 луковица
100 гр свежего зеленого горошка или фасоли
3 небольших томата
пучок петрушки
соль, перец

Сухую фасоль заранее замочите на 12 часом или по инструкции на упаковке. Томаты очистите от кожуры и семечек.
Очистите все овощи и нарежьте их на кубики. Лук измельчите.
В большой кастрюле на оливковом масле обжарьте сельдерей, лук и морковь. Добавьте остальные овощи, фасоль, специи и залейте водой. Готовьте на слабом огне, в конце добавьте нарезанную петрушку и каплю оливкового масла. Готово!

Битые огурцы 🥒

500 гр огурцов
4 зубчика чеснока
3 ст. л. кунжутного масла
4 ст. л. густого соевого соуса
1 ст. л. нарезанной кинзы
красный перец по вкусу

У огурцов отрежьте края, уберите в пакет и отбейте их скалкой или топориком. Затем нарежьте на кусочки.
Чеснок и кинзу мелко нарежьте. Все специи и чеснок добавьте в миску к огурцам, перемешайте и оставьте на 10 минут. При подаче можно украсить кунжутом. Готово!

Базовый рецепт свежей пасты🍝

На 500 г:
400 г муки
4 крупных яйца
80 мл оливкового масла
12 г соли

При наличии кухонного комбайна замешивайте тесто в нем. Либо руками.
Муку просейте на стол. В ямку добавьте яйца, масло и соль. Аккуратно начните замешивать тесто. Если оно получится слишком жидким добавьте муки или наоборот холодной воды, либо масла.
Скатайте готовое тесто в шар, заверните пленкой и уберите в холодильник на 2 часа.
Затем разделите тесто на несколько частей и раскатайте самостоятельно или при помощи машинки для приготовления пасты. Толщина пласта должна быть 1 мм. Затем нарежьте тесто на полоски или другие формы по вашему желанию.
Дайте пасте подсохнуть в течение 2-3 часов, разложив ее на деревянной разделочной доске. Свежую пасту можно хранить в холодильнике в течение 4-5 дней. А если подсушить ее при комнатной температуре 12-24 часов, то пасту можно хранить намного дольше - как и любую другую пасту в плотно закрытой банке.
Время приготовления свежей пасты варьируется от 3 до 7 минут, в зависимости от размера. Главное готовить до состояния полуготовности.
Забрасывать ее лучше в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой из расчета 10 г соли и 100 г пасты на 1 л воды. На одного человека достаточно 80-100 г пасты.

#паста

Тарт с грушей🍐

Для теста:
250 гр муки
125 гр сливочного масла
1 большое яйцо
60 гр сахара (зависит от сладости груши)
щепотка ванильного сахара и цедры апельсина

Для начинки:
4 средних груши (по желанию добавьте и другие фрукты)
90 гр сахар
0,5 ч. л. корицы

Масло нарежьте на кубики. В блендере смешайте все ингредиенты и перебейте. Замесите тесто, заверните в пленку и уберите на полчаса в холодильник.
В это время очистите грушу от кожуры, нарежьте на тонкие слайсы. В сковороду добавьте сахар, немного воды, корицу и нарезанные слайсы груши. Готовьте, постоянно помешивая, до образования карамели.
Тесто раскатайте (2-3 мм). Форму смажьте сливочным маслом и выложите тесто. Вилкой сделайте отверстия в тесте. Сверху на пергамент высыпьте горох или специальные керамические шарики и распределите равномерно, чтобы тесто не поднялось и не сползло с формы. Выпекайте при 180 градусах 15 минут. Затем достаньте и уберите пергамент с горохом. Выложите начинку и снова уберите в духовку на 15-20 минут, до образования корочки.
Немного остудите и подавайте с мороженым.

#десерт

Панцанелла - итальянский хлебный салат!🍅

томаты разных сортов по желанию(по 2 средних штуки)
хлеб или готовые сухари
1 большой шарик моцареллы
пучок базилика
2 лука шалот (1 для заправки)
вариативно: кукуруза/ огурцы/красный лук
для заправки:
1/4 стакана оливкового масла
1/4 стакана винного уксуса
1 ч. л. дижонской горчицы
1 мелко нарезанный лук шалот
1-2 мелко нарезанного зубчика чеснока
соль, перец

Хлеб нарежьте на крупные кубики, добавьте к ним соль, перец, итальянские травы, оливковое масло и перемешайте. Уберите в духовку на 15 минут при 180 градусах.
Томаты нарежьте произвольно, шарик моцареллы порвите на кусочки. При использование других овощей их тоже нарежьте. Кукурузу рекомендуем слегка обжарить.
Все ингредиенты для заправки смешайте вместе.
Готовые сухари смешайте с томатами, овощами и заправкой. Украсьте листьями базилика.