lovecooking.ru | рецепты

🥥🥥🥥Кокосовые трюфели на белом шоколаде

Эти трюфели чем-то напоминают конфеты Raffaello. У них нежный вкус, который отлично дополняется фисташками и лимонным ароматом.

Ингредиенты на 14 конфет весом около 18 г:
150 г белого шоколада
35 г сливочного масла комнатной температуры
30 мл сливок 33%
2-3 ст.л. измельченных фисташек
цедра 1 лимона
кокосовая стружка для обсыпки

Шоколад, масло и сливки соединяем.
Нагреваем в микроволновке или на водяной бане, постоянно помешивая, до того момента, пока шоколад не растопится.
Добавляем измельченные фисташки, цедру лимона и хорошо перемешиваем.
Накрываем плёнкой и убираем в морозильную камеру на 20-30 минут. Можно приготовить заранее и убрать в холодильник на ночь.
Достаём, скатываем шарики и обваливаем в кокосовой стружке.
Убираем в холодильник минут на 30.

#десерты #конфеты

Пирожки из теста на закваске Левито Мадре. У меня эта закваска живёт уже несколько лет. Постоянно пеку на ней хлеб, периодически делаю пиццу, а на Пасху готовлю куличи. Сегодня поделюсь с вами рецептом творожного теста на закваске для пирожков и булочек.

✅18 пирожков с яблочной начинкой

Опара:
100 г закваски Левито Мадре (из холодильника)
100 г пшеничной муки
150 г воды

Тесто на закваске для пирожков:
опара
150 г творога
100 г тёплого молока
2 яйца
3 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
500 г пшеничной муки (+/-50г)
90 г сливочного масла комнатной температуры

Яблочная начинка:
4 больших яблока
6 ст.л. сахара (по вкусу)
2 ст.л. кукурузного крахмала + 50 г воды

✅Опара

Закваску Левито Мадре достаём из холодильника. Разводим её в воде.
Добавляем муку, перемешиваем. Накрываем пищевой плёнкой. Оставляем при комнатной температуре примерно на 4 часа.
Опара должна увеличиться в объёме примерно в 2 раза.

✅Тесто для пирожков на закваске

Соединяем творог и молоко. Измельчаем блендером. Если творог мелкий, просто перемешиваем.
Добавляем яйца, сахар и соль. Перемешиваем миксером или венчиком.
Добавляем опару и немного муки. Объединяем ингредиенты миксером.
Продолжаем добавлять муку. Сначала перемешиваем миксером, затем вымешиваем руками. Если у вас планетарный миксер, то замешиваем им. Мука у всех разная, её количество может отличаться. Тесто должно получиться липким, но не жидким.
Постепенно добавляем сливочное масло, каждый раз вмешивая его.
Вымешиваем до гладкости теста. Собираем его в шар. Чашу смазываем растительным маслом. Выкладываем в неё тесто. Накрываем пищевой плёнкой. Оставляем при комнатной температуре на 1 час.
Рабочую поверхность смазываем водой или растительным маслом. Переворачиваем чашу с тестом. Тесто растягиваем в прямоугольник. Формируем из него рулет, подворачиваем в шар.
Укладываем тесто в чашу, смазанную растительным маслом. Накрываем. Я убираю тесто на ночь в холодильник, вы можете оставить примерно на 4 часа при комнатной температуре.

✅Яблочная начинка

Яблоки очищаем , нарезаем кубиками. Перекладываем в сотейник.
Добавляем сахар, накрываем крышкой, доводим до кипения. Тушим около 5 минут.
Крахмал разводим в холодной воде. Выливаем в яблоки. Перемешиваем. Провариваем 1-2 минуты.
Даём начинке полностью остыть.

✅Формирование пирожков

Тесто выкладываем на рабочую поверхность, смазанную растительным маслом. Делим на 18 частей.
Каждую часть подкатываем в шарик. Накрываем.
Растягиваем тесто, в середину выкладываем начинку, защипываем края. Укладываем швом вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Убираем пирожки в тёплое место примерно на 1 час. Я на нижний уровень духовки ставлю противень с горячей водой, немного прогреваю духовку. Отправляю туда пирожки на расстойку. Так как в духовке влажно, накрывать их не обязательно.
Пирожки смазываем яйцом с молоком. Выпекаем при 180°С около 25 минут, до румяности.
Достаём их духовки, накрываем полотенцем, даём немного остыть.

✅Пошаговый рецепт с фото и видео: https://lovecooking.ru/pirozhki-s-yablokami-iz-testa-na-zakvaske-levito-madre/

✅Видеорецепт есть на моём сайте и здесь:
YouTube: https://youtu.be/Ax2SAiD07x4
VK: https://vk.com/video-180364763_456239741
Дзен: https://dzen.ru/video/watch/6792033edfb10073a501d1c2
ОК: https://ok.ru/lovecookingru/topic/159909527866671

#выпечка

Невероятно вкусный апельсиновый рулет! Бисквит очень нежный, ароматный, легко сворачивается. Идеальный! В качестве начинки — кофейный крем из маскарпоне. Сверху рулет покрыт хрустящей песочной крошкой. Всё вместе — волшебное сочетание вкусов и текстур.

✅Ингредиенты на апельсиновый рулет в песочной крошке
Рулет длиной 29 см, весом около 900 г:

Апельсиновый бисквит для рулета (34х29 см):
4 больших яичных желтка
20 г сахара
щепотка соли
60 г растительного масла
50 г апельсинового сока
цедра 2 апельсинов
100 г пшеничной муки с низким содержанием белка
1/3 ч.л. разрыхлителя
4 больших яичных белка
щепотка лимонной кислоты
80 г сахара

Песочная крошка:
170 г пшеничной муки
80 г миндальной муки
100 г сливочного масла комнатной температуры
90 г сахара

Кофейный крем:
60 г крепкого кофе
80 г сахара
150 г маскарпоне
150 г сливок 33-35%

✅Видео можно посмотреть на моём сайте и здесь:
YouTube: https://youtu.be/85XuoGL0g9E
VK: https://vk.com/video-180364763_456239740
Дзен: https://dzen.ru/video/watch/678b8775c618334ba1c2dae0
ОК: https://ok.ru/lovecookingru/topic/159895020686639

✅Пошаговый рецепт с фото и видео: https://lovecooking.ru/apelsinovyj-rulet-v-pesochnoj-kroshke/

#десерты #торты

Сочный куриный рулет с овощами - вкусное и полезное блюдо. Я готовила с филе индейки, вы можете использовать любое мясо, корректируя время выпечки.

✅Ингредиенты
2 рулета по 500 г каждый:
2 штуки филе индейки (любое мясо), около 900 г
2 ст.л. гранатового соуса
2 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. сушёного чеснока
1 ч.л. базилика
1/4 ч.л. красного или чёрного перца
1 ч.л. паприки

Начинка:
масло для жарки
1 большая луковица
1 большая морковь
1 большой красный болгарский перец
1/3 ч.л. соли (по вкусу)
100 г сыра (у меня Тильзитер)

✅Начинка

Лук нарезаем кубиками, морковь и перец - соломкой (как вам больше нравится).
На сковороду наливаем немного масла для жарки, разогреваем.
Выкладываем лук, обжариваем около 1 минуты на среднем огне.
Добавляем морковь, жарим ещё около 1 минуты, перемешивая.
Следом отправляем к овощам перец, жарим ещё около 2 минут.
Солим, перемешиваем, выключаем плиту.

✅Куриный рулет

Я готовила с филе индейки, вы можете делать с любым мясом.
Филе индейки надрезаем и разворачиваем.
Накрываем пакетом или пищевой плёнкой и хорошо отбиваем.

Соединяем гранатовый, соевый соусы, чеснок, базилик, перец и паприку. Хорошо перемешиваем. Вы можете использовать любые специи. Гранатовый соус можно заменить на лимонный сок с мёдом, тоже будет очень вкусно.

Укладываем филе индейки на лист пергаментной бумаги, верх смазываем соусом.
В середину выкладываем начинку и брусочки сыра.

С помощью пергамента сворачиваем филе в рулет. Поджимаем пергаментом и помещаем в фольгу, которую подкручиваем со всех сторон.
Шпажкой или ножом делаем проколы.
Перекладываем рулеты на противень.

Выпекаем при 180°С около 30 минут. Время выпечки зависит от того, какое мясо вы используете.
Достаём из духовки и даём немного остыть.
Достаём рулет из фольги и бумаги, нарезаем и подаём к столу. Рулет хорошо держит форму и получается очень сочным!

#ппрецепты #основныеблюда #мясныеблюда

Крем на 1 млн. просмотров в TikTok.

Один из моих любимых кремов для покрытия тортов - белково-масляный крем.
Для меня он простой в приготовлении и даже не думала, что соберёт столько вопросов.
Продукты для этого крема вы найдёте в любом магазине.
Люблю его за удобство и универсальность в работе. Мне легко им покрывать торты, в т.ч. нестандартной формы. Он идеален для изготовления цветов, отлично переносит заморозку на изделии. Хорош для велюра.
Вкус - на любителя. Для меня именно этот крем подходит для покрытия тортов с яркой начинкой, т.к. не перебивает основные ингредиенты. По желанию можно добавить ваниль и лимонный сок или приготовить шоколадный крем.

В том самом видео в TikTok я готовила крем на итальянской меренге. Сейчас мне больше нравится на швейцарской, просто не люблю возиться с сиропом.😁

Теперь к рецепту, заодно добавлю заметки по вопросам в комментариях.

✅Ингредиенты для покрытия торта диаметром 18-20 см, высотой 8-9 см:
150 г яичных белков
150 г сахара
щепотка лимонной кислоты/лимонный сок
ванилин
280 г сливочного масла

Сливочное масло достаём из холодильника, нарезаем на кубики и оставляем при комнатной температуре.

В яичные белки добавляем сахар, ванилин. Ставим чашу с белками на водяную баню так, чтобы дно миски не касалось воды. Нагреваем, постоянно помешивая венчиком. Протрите массу между пальцами, сахар должен полностью раствориться, а сами белки должны быть горячеватыми. Температура около 65°С.

Снимаем с водяной бани. Добавляем лимонную кислоту и начинаем взбивать с маленькой скорости миксера, постепенно увеличивая до выше-средней. В результате должна получиться стабильная масса с устойчивыми пиками.

Потрогайте белки руками, они должны остыть за это время. Если они всё ещё горячеватые, то поставьте их в холодильник буквально минут на 10.

Вообще считается, что температура белков и сливочного масла должна быть примерно одинаковой. Сливочное масло должно быть немного холоднее белков.
Я готовила крем с разной температурой ингредиентов. Крем ВСЕГДА получается.
Было белки/масло - 24/13°С, было 21/15°С.
Лично у меня разница температур ни разу не повлияла на результат.

Начинаем постепенно добавлять сливочное масло в белки, взбивая на скорости чуть ниже средней. Вот здесь важно добавлять буквально по 1 кубику масла, по крайней мере первые 2/3. Сначала крем станет более жидким, потом начнёт сворачиваться, не пугайтесь, продолжайте взбивать!

Когда добавили всё масло, увеличиваем скорость миксера до выше-средней и взбиваем около 1-2 минут, пока крем не станет гладким и однородным.

Из моих наблюдений. Если добавляете более холодное масло - около 10-12°С, то этап, когда крем сворачивается, проходит быстрее и он становится гладким ещё до того, как всё масло добавлено. Готовый крем получается более стабильным и сразу готов к работе.
Если масло при добавлении более тёплое - около 14-15°С, то этап, когда масса расслаивается, более длительный. Крем, как правило, нужно повзбивать после добавления всего масла, пока он не станет гладким. Возможно, придется убрать крем в холодильник, если он слишком мягкий, и потом снова взбить.

На всё, что описала выше, влияет и качество сливочного масла. Я готовила с разным, главное, всегда 82.5%.
Подчеркну, крем у меня получается всегда, с любой температурой, с любым маслом. Главное, постепенно добавлять масло и взбивать до гладкости.

Готовый крем я обычно немного вымешиваю лопаткой, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Крем готов к работе.

Постаралась максимально подробно расписать. Если у вас так и не получается, даже не знаю, что ещё добавить... Возможно, дополните в комментариях что-то из своего опыта.

✅Пошаговый рецепт крема можете посмотреть на моём сайте: https://lovecooking.ru/shokoladnyj-tort-s-myatnym-kremom/

✅Шоколадный белково-масляный крем: https://lovecooking.ru/shokoladnyj-belkovo-maslyanyj-krem/

✅3d - торт, который я покрывала этим кремом: https://lovecooking.ru/pesochnyj-tort-tykva/

✅БМК на итальянской меренге: https://lovecooking.ru/belkovo-maslyanyj-krem-na-italyanskoj-merenge-dlya-izgotovleniya-czvetov-ukrasheniya-tortov/

#десерты #кремы

Очень вкусное миндальное печенье без глютена с ягодной начинкой. Да, визуально оно больше похоже на кексы, но по текстуре всё-таки печенье. Корочка у него хрустящая, но внутри печенье мягкое. В качестве начинки я использовала клюкву и клубнику, но вы можете выбрать любое варенье, конфитюр или джем на ваш вкус.

6 штук печенья весом около 75 г, диаметром 6 см, высотой 3 см:
150 г безглютеновой муки
70 г миндальной муки
70 г сахара
1/2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
80 г сливочного масла комнатной температуры
ванильный экстракт
миндальный экстракт
около 60 г ягодного джема/варенья

В чаше блендера соединяем оба вида муки, сахар, разрыхлитель, соль, масло, ванильный и миндальный экстракт. Прокручиваем, пока тесто не соберётся в комок.
Скатываем из теста шарики и раскладываем по формам, немного приплющиваем.
В центре каждого печенья делаем углубление. Выдавливаем в него ягодную начинку. Начинку я готовила сама. Измельчила клюкву и клубнику, добавила немного сахара и кукурузный крахмал. Довела до кипения, проварила около 2 минут и дала полностью остыть. Вы можете использовать любое варенье, конфитюр или просто положить свежие/замороженные ягоды.
Выпекаем при 180°С около 25 минут.
Достаём печенье из духовки. Даём полностью остыть. Так его легче доставать из формочек.
Это печенье храним в пакете или в герметичном контейнере, чтобы оно не подсыхало.

Видео: https://youtu.be/6YrxK7Ahz5U

Пошаговый рецепт с фото и видео: https://lovecooking.ru/myagkoe-mindalnoe-pechene-bez-glyutena/

#выпечка #печенье #безглютена

С Рождеством Христовым!🤗

Мой любимый пирог с грушей и сыром Бри.😋

✅Форма для выпечки размером 20х30 см:

Вытяжное тесто:
200 г пшеничной муки
25 г растительного масла
100 г воды
2/3 ч.л. соли

Начинка:
50 г растопленного сливочного масла
1 яйцо
80 г густых сливок
1/4 ч.л. соли
перец
180 г сыра Бри (любой сыр с плесенью)
4 средних груши (берите покрепче)

✅Вытяжное тесто

В муку добавляем растительное масло, перемешиваем.
В воде разводим соль, выливаем в муку. Собираем тесто в комок и вымешиваем около 8 минут. Тесто получается гладкое, мягкое.
Убираем тесто в пакет и отправляем в прохладное место примерно на 40 минут.

Сливочное масло топим. Смазываем форму для выпечки примерно половиной сливочного масла.
Делим тесто на 2 части. Из каждой скатываем шарик.
Рабочую поверхность немного присыпаем мукой. Тонко раскатываем тесто.
Затем начинаем растягивать тесто руками. Можно это делать на руках или на поверхности. Оно пластичное и хорошо тянется. Тесто может рваться местами, в этом нет ничего страшного.
Делим тесто на 2 части. Каждую складываем в гармошку и укладываем на противень одну часть за другой.
Раскатываем вторую часть теста, вытягиваем, разрезаем и складываем гармошкой.

✅Сборка пирога

Груши очищаем и нарезаем на пластины.
Сыр тоже нарезаем на пластины.
В каждую складку теста укладываем груши и сыр.
Сверху смазываем пирог оставшимся сливочным маслом.
Соединяем яйцо, сливки, соль и перец. Перемешиваем венчиком. Заливаем пирог.
Выпекаем при 180°С около 35 минут.
Достаём из духовки, даём немного остыть.
Нарезаем на кусочки и подаём к столу. Пирог лучше подавать достаточно тёплым.

#выпечка

Панкейки без глютена.

Панкейки - это что-то среднее между всем нам известными блинами и оладьями. Такие круглые пышные блинчики, которые жарят на сухой сковороде.
Предлагаю сегодня рецепт панкейков из рисовой муки (при желании её можно заменить на пшеничную), поэтому такие блинчики подойдут тем, кто не переносит глютен.

✅На 5 панкейков нам понадобится:
200 мл теплого молока
1 яйцо
0,5 ч.л. соли
1,5 ст.л. сахара (любой подсластитель)
2 ст.л. растительного масла (у меня кокосовое)
220 г рисовой муки (200 г пшеничной)
1,5 ч.л. разрыхлителя

Белок отделяем от желтка. Взбиваем до средних пиков.
Соединяем молоко, желток, соль, сахар, масло. Взбиваем до однородности.
Муку перемешиваем с разрыхлителем и высыпаем в жидкую массу. Хорошо перемешиваем.
Добавляем взбитый белок и аккуратно перемешиваем.
Жарим с двух сторон на сухой сковороде с хорошим покрытием. Не делайте блинчики плоскими. Я сначала выкладываю ложку теста на сковороду, распределяю его в форме круга. Потом сверху выкладываю ещё ложку и распределяю по панкейку. Так они получаются более пышными.
Подаём с мёдом, вареньем, любым соусом.

#выпечка #безглютена #блины

Просто медовик, просто мой любимый торт. Без украшательств и дополнительных начинок. У меня, конечно, был порыв в него ягоды добавить, но решила, что таких я уже отсняла достаточно:-)

Медовый торт весом около 1,7 кг, диаметром 16 см, высотой 8,5 см:

Медовое тесто (10 коржей диаметром 16 см):
2 яйца (СО)
70 г сахара
70 г мёда (у меня гречишный)
90 г сливочного масла
ванилин
1 ч.л. соды
360 г пшеничной муки

Заварной крем со сметаной:
450 мл молока
6 яичных желтков
130 г сахара
ванилин
35 г кукурузного крахмала
50 г сливочного масла комнатной температуры
цедра 1 лимона (по желанию)
300 г сметаны

Медовое тесто

В чаше соединяем яйца, сахар, ванилин, мёд и сливочное масло. Ставим на водяную баню. Нагреваем до растворения сахара, постоянно перемешивая.
Добавляем соду и нагреваем ещё около 7 минут, постоянно перемешивая. Соду на этом этапе добавляем для сокращения времени на карамелизацию.
Снимаем с водяной бани. Постепенно добавляем муку и замешиваем тесто. Тесто не должно быть тугим.
Делим тесто на 10 частей, из каждой скатываем шарик.
Накрываем тесто пищевой плёнкой и даём полежать около 30 минут.
Тонко раскатываем каждый шарик теста на листе пергаментной бумаги. При необходимости подпыляем мукой. Накалываем вилкой.
Выпекаем при температуре 180°С около 4 минут.
Сразу обрезаем корж по форме 16 см. Обрезки пойдут на крошку для обсыпки торта.

Заварной крем

Яичные желтки соединяем с сахаром и ванилином. Перетираем венчиком до светлой массы.
Добавляем крахмал и 100 мл холодного молока. Перемешиваем до однородности.
Вливаем 350 мл горячего молока, постоянно перемешивая.
Переливаем массу в сотейник. Завариваем крем на медленном огне до загустения, постоянно перемешивая.
Перекладываем заварную основу в другую ёмкость, добавляем сливочное масло, перемешиваем.
Накрываем пищевой плёнкой в контакт, даём остыть до комнатной температуры.
В остывшую заварную основу добавляем сметану и цедру лимона, хорошо перемешиваем.

Сборка торта

Собирала я торт в кольце 16 см.
Каждый корж щедро покрываем кремом и так собираем весь торт. На один корж у меня уходило по 3 неполные столовые ложки крема.
Накрываем торт пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 12-16 часов.
Извлекаем торт из формы, бока и верх немного обмазываем сметаной и обсыпаем крошкой из обрезков коржей.

#десерты

Нежный десерт с кремом из шампанского и ягодной начинкой.

✅Ингредиенты на 2 стакана объёмом 250 мл:

Крем из шампанского:
200 мл шампанского или игристого вина (у меня белое полусладкое)
3 яичных желтка
40 г сахара
4 г желатина + 30 мл воды

Ягодный слой:
150 г ягод (у меня клубника и голубика)
40 г сахара
3 г пектина (у меня NH Plus)
100 мл воды

Желатин заливаем водой и оставляем набухать.
Яичные желтки перетираем с сахаром до светлой массы.
Добавляем шампанское и хорошо перемешиваем.
Ставим на водяную баню и готовим до лёгкого загустения, постоянно помешивая. У меня ушло около 15 минут.
Снимаем с водяной бани и добавляем растопленный желатин. Перемешиваем.
Разливаем по порционным формам. Убираем в холодильник примерно на 1 час или в морозильную камеру минут на 30.

Тем временем займёмся ягодным слоем.
Ягоды соединяем с водой и доводим до кипения.
Сахар перемешиваем с пектином. Высыпаем в ягоды, помешивая. Варим около 2 минут на среднем огне.
Снимаем с плиты и даём остыть.
Достаём формы с подзастывшим первым слоем из шампанского. Выкладываем ягодную смесь. Убираем в холодильник на 2-3 часа.
#десерты

Подборка паштетов для закусочных тарталеток, галет, тостов.

✅Рыбный паштет:
180 г творога
100 г слабосолёной форели
2 веточки укропа
1 ч.л. паприки
2 ч.л. хрена
чёрный перец
2 ст.л. лимонного сока

В чаше блендера соединяем все ингредиенты и измельчаем до однородности.
Перекладываем паштет в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем на закусочные галеты, тосты или тарталетки.
Подавала я этот паштет в тарталетках с кремом из зелёного горошка.
Рецепт тарталеток: https://lovecooking.ru/tartaletki-s-nachinkoj-zakuski-na-prazdnik/

✅Паштет из баклажанов с куриным филе:
2 баклажана (каждый примерно 230 г)
2 шт. отварного куриного филе
около 80 мл куриного бульона
3 зубчика чеснока
1 неполная ч.л. соли
0,5 ч.л. мускатного ореха
80 г миндаля
чёрный перец

Куриное филе отвариваем до готовности. При варке добавляем лавровый лист и немного соли.
Баклажаны накалываем вилкой, выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Выпекаем при 230-250°С около 30 минут.
Достаём из духовки, вычищаем мякоть.
В чаше блендера соединяем куриное филе, куриный бульон, мякоть баклажанов, миндаль, чеснок, мускатный орех, соль и чёрный перец. Всё тщательно измельчаем.

✅Паштет из авокадо:
2 шт. авокадо (120 г мякоти)
1 шт. красного лука
120 г томатов черри
30 г кинзы
2 зубчика чеснока
чили по желанию
сок 1/3 лимона или лайма
соль, перец по вкусу

Авокадо разрезаем, удаляем косточку, вынимаем мякоть. Разминаем авокадо вилкой или измельчаем блендером. Можно просто мелко нарезать.
Добавляем измельченный чеснок, мелко нарезанный лук, черри и кинзу. Томаты можно брать любые.
По желанию добавляем мелко нарезанный чили, если любите поострее.
Солим, перчим и поливаем соком лимона. Всё тщательно перемешиваем.

✅Печёночный паштет:
750 г куриной печени
2 крупные луковицы
соль по вкусу (у меня 2 ч.л.)
щепотка черного перца
около 2 ч.л. сахара (по вашему вкусу)
щепотка мускатного ореха
несколько веточек тимьяна
растительное масло для жарки
300 мл сливок жирностью 10-20%
150 г сливочного масла

Лук нарезаем полукольцами или кубиками и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
Печень очищаем и отправляем жариться к луку. Добавляем соль, сахар, мускатный орех, листики тимьяна. Перемешиваем и готовим на среднем огне, пока печень не поджарится.
Вливаем немного сливок и накрываем крышкой. Тушим до готовности печени.
Перекладываем печень в глубокую ёмкость. Вливаем холодные сливки и измельчаем блендером до однородной массы. Попробуйте на соль и сахар, добавьте при необходимости.
Частями вводим 100 г холодного сливочного масла, измельчая блендером.
Убираем в холодильник.

✅Фасолевый паштет:
200 г отварной фасоли (у меня красная)
40 г грецкого ореха
1-2 зубчика чеснока
1 средняя луковица
1 средняя морковь
1-2 ст.л. растительного масла для обжарки лука и моркови
соль, перец по вкусу

Лук нарезаем кубиками, морковь натираем на терке. Обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.
Грецкие орехи обжариваем на сухой сковороде.
В чашу блендера выкладываем отварную фасоль, орехи, обжаренные лук с морковью, чеснок. Всё измельчаем. Я немного добавила воды, чтобы масса не была слишком густая, но это уже на ваше усмотрение. Солим и перчим по вкусу.

✅Паштет из тофу:
175 г тофу без добавок
60 г вяленых томатов
2 ч.л. масла от вяленых томатов
2 ст.л. кунжута
около 20 г зелени ( у меня петрушка и укроп)
1 зубчик чеснока
соль, перец по вкусу

Все ингредиенты выкладываем в чашу блендера и измельчаем.

✅Куриный паштет:
1 отварное куриное филе (около 270 г)
1 луковица
сливочное масло для жарки
170 г творожного сыра
60 г сметаны
4 зубчика чеснока
соль, перец по вкусу

Куриное филе отвариваем с солью и лавровым листом.
Лук нарезаем и обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета.
В чаше блендера соединяем все ингредиенты, хорошо измельчаем.

#закуски

Лимонный тарт без яиц, молока и глютена. Тесто простое в приготовлении, основа — из миндальной муки. Оно получается хрустящим и хорошо держит форму. Лимонная начинка приятная по текстуре, с выраженной кислинкой. Её хорошо дополняет веганская меренга — воздушная, с хрустящей корочкой.

✅Тарт весом около 1,1 кг, диаметром 25 см, высотой 3 см:

Веганское песочное тесто:
200 г миндальной муки
50 г кукурузного крахмала
30 г овсяной муки/рисовой/безглютеновой смеси
35 г воды
2 ст.л. мёда/любого сиропа
щепотка соли
2 ст.л. растительного масла

Лимонная начинка:
300 г шёлкового тофу
120 г мёда (любого подсластителя)
100 г лимонного сока (2 лимона)
100 г воды
1 ст.л. кукурузного крахмала
цедра 2 лимонов
щепотка соли
5 г агара (900 Bloom)
0,5 ч.л. куркумы для цвета

Веганская меренга:
120 г аквафабы
щепотка лимонной кислоты/1 ст.л. лимонного сока
80 г сахара (можно заменить на пудру эритрита)
ванилин (по желанию)
1/4 ч.л. ксантановой камеди (по желанию)
Камедь нужна для того, чтобы меренга дольше не опадала.

✅Посмотреть видео:
YouTube: https://youtu.be/z7QViUJpTwI
Дзен: https://dzen.ru/video/watch/676d45da38a0f27eaaf7e37f
VK: https://vk.com/video-180364763_456239736
OK: https://ok.ru/lovecookingru/topic/159825787735343

✅Пошаговый рецепт с фото и видео: https://lovecooking.ru/veganskij-limonnyj-tart-bez-glyutena/

Аквафаба - вода от варки бобовых или от консервированных бобовых. Мне больше всего нравится та, что получается при варке нута. Я готовлю её сама, разливаю по контейнерам и храню в морозильной камере. Размораживаю через холодильник. Она не имеет постороннего вкуса и запаха, отлично взбивается. Почитать, как я готовлю аквафабу, можно здесь: https://lovecooking.ru/klyukvennyj-zefir-bez-yaicz-postnyj-veganskij-zefir-na-akvafabe/

Если хотите как можно дольше сохранить корж хрустящим (дольше 1 суток), покройте его растопленным шоколадом, дайте застыть, затем выливайте начинку.

Подавать тарт лучше в тот же день. На следующий день меренга опадает.

#десерты #постныерецепты #безглютена

Салат "Мимоза" по-новому. Мой прошлогодний рецепт. Повторю для тех, кто здесь недавно.😉

Салат диаметром 21 см, высотой 5,5 см, весом около 2 кг:
250 г отварной моркови
350 г отварного картофеля
7 яиц
300 г консервированной горбуши (2 банки)
1 небольшая луковица

Заправка:
220 г майонеза
3 г желатина (200 Bloom) + 20 г воды

Морковный мусс:
250 г отварной моркови
120 г творожного сыра
1 ст.л. майонеза
220 г сливок 20%
0,5 ч.л. соли (по вкусу)
6 г желатина (200 Bloom) + 30 г воды

Морковь и картофель отвариваем и натираем на тёрке.
Яйца делим на желтки и белки. Натираем.
Горбушу очищаем от крупных косточек и разминаем вилкой.
Лук мелко нарезаем. Если лук слишком острый, залейте его кипятком.
Желатин заливаем водой, даём набухнуть. Соединяем майонез и растопленный желатин, перемешиваем. Желатин можно и не добавлять, но с ним слои лучше держат форму при нарезании. На вкус он не влияет.
Морковь, картофель, желтки, белки и горбушу заправляем майонезом. Перемешиваем.

Собирала я салат в форме диаметром 19 см. Стенки застелила тефлоновым ковриком.
Выкладываем картофель, разравниваем.
Далее идёт морковь, потом желтки, рыбные консервы, лук и белки.
Убираем салат в морозильную камеру на 1 час.

В чаше блендера соединяем морковь, сыр, майонез, сливки и соль. Измельчаем до однородной массы.
Добавляем набухший и растопленный желатин. Хорошо перемешиваем.
Салат извлекаем из кольца. Помещаем его в кольцо диаметром 21 см, стенки которого застилаем тефлоновым ковриком.
Низ кольца я запечатала растопленным шоколадом, чтобы мусс не вытекал.
Аккуратно выливаем мусс на салат, заполняя сначала боковины, затем верх.
Убираем на ночь в холодильник.
Извлекаем салат из кольца и украшаем на свой вкус.
Салат хорошо нарезается, держит форму. На вкус он очень нежный.

Муссовый торт без глютена «Клюква в шоколаде».
В качестве коржей я выбрала ореховый бисквит Дакуаз. Основа — из миндаля, но с небольшим количеством грецких орехов. Между коржами находится клюквенный ганаш на тёмном шоколаде, который идеально дополняет сладкий ореховый бисквит. Начинка торта состоит из клюквы и клубники. Главный герой десерта — нежнейший шоколадный мусс на белках и молоке. Покрыт торт шоколадной глазурью.

Ингредиенты на муссовый торт «Клюква в шоколаде»
Торт диаметром 18 см, высотой 5,5 см, весом 1,4 кг:

Бисквит Дакуаз:
90 г яичных белков
щепотка соли
25 г сахара
70 г миндальной муки/измельчённого миндаля
30 г измельчённых грецких орехов
90 г сахара

Клюквенный ганаш:
50 г тёмного шоколада
50 г горячего клюквенного пюре
15 г сливочного масла комнатной температуры

Ягодная начинка:
150 г клюквенного пюре
50 г клубничного пюре
40 г сахара
3 г пектина NH Plus

Шоколадный мусс:
3 яичных желтка
1 ст.л. сахара
190 г горячего молока
100 г молочного шоколада
25 г сливочного масла комнатной температуры
40 г какао-порошка
55 г яичных белков
щепотка соли
40 г сахара
6 г желатина (220 Bloom) + 30 г воды
80 г сливок 33-35%

Зеркальная глазурь:
100 г воды
200 г сахара
100 г тёплых сливок
9 г желатина (220 Bloom) + 50 г воды
150 г тёмного шоколада

клюква, розмарин для декора

Видео можно посмотреть на моём сайте и здесь:
YouTube: https://youtu.be/oTzyiqJdoIQ
VK: https://vk.com/video-180364763_456239735
Дзен: https://dzen.ru/video/watch/676aa57061473f01b52facdf
ОК: https://ok.ru/lovecookingru/topic/159819564829999

Пошаговый рецепт с фото и видео: https://lovecooking.ru/mussovyj-tort-klyukva-v-shokolade/

Постный картофельный салат с арахисовой заправкой.

✅Ингредиенты:
2-3 листа пекинской капусты
горсть листьев шпината
2-3 редиса
1 большой огурец
200 г томатов черри
250 г отварного картофеля
зелень ( лук, укроп, петрушка)
170 г тофу

Арахисовая паста (на 400 г):
400 г очищенного арахиса
1 ч.л. соли

Арахисовая заправка:
120 г арахисовой пасты
2 зубчика чеснока
сок 1 лимона
2 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. коричневого сахара
перец
2 ст.л. оливкового масла
немного воды, если заправка будет очень густой

✅Начнем с приготовления арахисовой пасты.
Можно использовать и магазинную пасту или урбеч. Не приветствуете арахис, используйте другие пасты. Мне, например, очень нравится тыквенный урбеч.
Я покупаю неочищенный арахис. Обжариваю его на сухой сковороде и очищаю от шелухи.
Засыпаем арахис в блендер, добавляем соль и измельчаем до состояния пасты. У меня ушло на это 10 минут. Сначала у вас получится крошка, потом она начнет собираться в комочки и постепенно будет становится более жидкой. Чем дольше измельчаете, тем более жидкой она будет. Совета два - терпения и берегите блендер)))
На свое усмотрение можете добавить в пасту любой подсластитель. Я люблю добавлять в нее мед и намазывать на хлебцы.
Готовую пасту уберите в банку и храните в прохладном месте. Она может расслаиваться, это нормально. Просто перемешайте перед употреблением.

✅Приступим к приготовлению арахисовой заправки.
Для этого перемешайте арахисовую пасту, измельченный чеснок, лимонный сок, соевый соус, сахар, перец и оливковое масло. Удобнее это делать в блендере, но можно и руками.
Если заправка будет очень густой, то добавьте немного воды. Консистенция должна быть, как у жидковатой пасты.

✅Для салата нарезаем все овощи и зелень. Овощи могут любые, что у вас под рукой, не обязательно тот список, что указан у меня. Обязателен только отварной картофель, он придает свой вкус. Причем я использую в мундире.
Тофу нарезаем крупными пластинами и обжариваем на сухой сковороде с двух сторон. Отправляем его к овощам.
Добавляем в салат арахисовую заправку и перемешиваем.

#постныерецепты #ппрецепты #салаты #закуски

Мой прошлогодний рецепт медовика на сковороде. Как по мне, очень удачный. Для тех, у кого нет духовки, — находка. А брусничный крем здесь можно и просто так съесть.😋

✅Торт диаметром 18 см, высотой 6 см, весом около 1,6 кг:

Медовые коржи на сковороде:
100 г мёда (у меня гречишный)
100 г сливочного масла
1/4 ч.л. соды
3 больших яйца (СО)
щепотка соли
70 г сахара
150 г пшеничной муки
1/4 ч.л. соды

Брусничный крем:
250 г измельчённой в пюре брусники
350 г воды
2 больших яйца
70 г сахара
30 г кукурузного крахмала + 50 г воды
20 г сливочного масла
200 г сливок 33-36%

Брусничный джем для украшения:
150 г брусники + 60 г воды
40 г сахара
3 г пектина NH Plus

грецкие орехи для обсыпки боковин торта

✅Медовые коржи

Коржи выпекаются, как блинчики. Получаются тоненькими, нежными и ароматными. Ничуть не хуже, чем обычные медовые коржи в духовке. Разве что не такие ровные.
Мёд берите ароматный, если любите, чтобы его вкус хорошо чувствовался. Я готовлю с гречишным.
В сотейнике соединяем мёд и сливочное масло. Доводим до кипения. Добавляем 1/4 ч.л. соды, перемешиваем. Провариваем около 1 минуты, постоянно перемешивая.
Снимаем с плиты, даём немного остыть.
Соединяем яйца, соль и сахар. Взбиваем до светлой, пышной массы.
Добавляем медовую смесь и взбиваем на маленькой скорости до однородности.
Добавляем муку и соду. Снова взбиваем на маленькой скорости миксера, чтобы объединить ингредиенты.
Сковороду только первый раз немного смазываем растительным маслом. Хорошо разогреваем.
Выкладываем немного теста, разравниваем с помощью ложки. Обжариваем с двух сторон под закрытой крышкой на средне-медленном огне.
Когда снимаем корж со сковороды, сразу обрезаем его до нужного диаметра.

✅Брусничный крем

Брусника - это ягода моего детства, обожаю. Если вам не нравится её вкус, то замените на любую другую ягоду.
Соединяем яйца и сахар. Хорошо перетираем венчиком.
Добавляем брусничное пюре, соединённое с водой. Хорошо перемешиваем. Я пюре не перетирала, это на ваше усмотрение.
Крахмал разводим в холодной воде. Выливаем в брусничную смесь. Перемешиваем.
Ставим сотейник на плиту. Завариваем крем до загустения на медленном огне, постоянно перемешивая венчиком.
Снимаем с плиты. Добавляем сливочное масло. Перемешиваем.
Перекладываем крем в другую ёмкость. Накрываем пищевой плёнкой в контакт, даём полностью остыть.
Холодные сливки взбиваем до средних пиков.
Заварную основу немного взбиваем, чтобы масса стала более однородной.
Добавляем взбитые сливки, взбиваем до однородности.

✅Сборка торта

Торт я собирала в кольце диаметром чуть больше диаметра коржей, чтобы крем сразу попадал на боковины торта.
Торт собираем стандартно: корж, крем, корж, крем. Каждый корж пропитываем водой с мёдом.
На каждый корж у меня уходило по 113-115 г крема.
Убираем торт в холодильник до готовности брусничного джема.

✅Брусничный джем для украшения

В сотейнике соединяем бруснику и воду. Доводим до кипения.
Сахар перемешиваем с пектином. Высыпаем дождиком в бруснику, постоянно перемешивая.
Провариваем 1-2 минуты.
Переливаем в другую ёмкость, накрываем, даём остыть, чтобы масса стала более стабильной.
Выкладываем брусничный джем на верх торта.
Убираем торт на ночь в холодильник.
Извлекаем торт из формы, подравниваем боковины торта. Обсыпаем крошкой из грецких орехов.

✅Пошаговый рецепт с фото и видео: https://lovecooking.ru/lenivyj-medovik-na-skovorode/

#медовик #торты

Пряный рождественский кекс с сухофруктами и марципаном.

Фруктовый кекс диаметром 20 см, высотой 6 см, весом около 1,6 кг:

Тесто:
200 г сливочного масла комнатной температуры
130 г сахара (у меня коричневый)
щепотка соли
4 яйца комнатной температуры
200 г пшеничной муки
1,5 ч.л. разрыхлителя
1/3 ч.л. мускатного ореха
1 ч.л. корицы

Добавки в тесто:
200 г изюма
200 г вяленой клюквы
200 г консервированных ананасов
цедра 1 апельсина
3 ст.л. лимонных корочек с имбирём
100 г марципана
50 г ликёра Амаретто (любой ароматный алкоголь)
Вы можете добавлять любые сухофрукты и орехи.

Сухофрукты промываем и заливаем горячей водой. Оставляем примерно на 10 минут. Воду сливаем.
Марципан натираем на крупной тёрке или нарезаем. Рецепт марципана можете посмотреть здесь: https://lovecooking.ru/tort-s-vishnej-fundukom-marczipanom/

Соединяем сухофрукты, нарезанные консервированные ананасы без жидкости, цедру апельсина, засахаренные лимонные корочки (или цедру лимона), марципан и ликёр. Перемешиваем.

Соединяем сливочное масло, соль и сахар. Взбиваем миксером.
Постепенно вводим яйца в масло, продолжая взбивать.
Отдельно перемешиваем муку, разрыхлитель и специи. Отправляем в тесто. Перемешиваем венчиком или миксером. Долго не взбиваем.
Добавляем фруктовую смесь, перемешиваем тесто ложкой или лопаткой.

Отправляем тесто в форму для выпечки. У меня это кольцо, дно которого я затянула пергаментной бумагой и фольгой.
Выпекаем при 150°С около 90 минут. В середине выпечки я накрыла верх пирога пергаментной бумагой. Готовность проверяем деревянной палочкой, она должна выходить из кекса сухой.
Достаём пирог из духовки. Даём остыть в форме около 1 часа.
Извлекаем из формы. Даём полностью остыть. Заворачиваем в пергамент, затем в пакет или герметичный контейнер. Убираем на ночь в холодильник. Готовить кекс можно заранее, он хорошо хранится в холодильнике. В морозилке я его тоже хранила. Разморозка - через холодильник.

Пошаговый рецепт с фото и видео: https://lovecooking.ru/rozhdestvenskij-keks-s-marczipanom-i-suhofruktami/
Видеорецепт - в предыдущем посте.

https://youtu.be/dta_1MXsyZI?si=IOvZPHufeqjlIVRW

Один из моих любимых тортов. Десерт состоит из влажного шоколадного бисквита, апельсиново-шоколадного мусса и карамельной глазури. Яркого апельсинового вкуса у этого торта нет, только лёгкий вкус и аромат.

Торт весом 1,7 кг, размером 18х18 см, высотой 8 см:

Шоколадный бисквит (выпекаем 20х20 см):
6 яичных желтков
ванилин/ванильная паста
150 г растопленного тёмного шоколада
140 г горячего молока
120 г пшеничной муки
15 г кукурузного крахмала
30 г какао-порошка
1 ч.л. разрыхлителя
6 яичных белков
щепотка соли
150 г сахара

Апельсиновый мусс:
7 г желатина (180 Bloom) + 40 мл воды
3 яичных желтка
30 г сахара
180 г апельсинового пюре (измельчённой мякоти апельсина)
40 г сливочного масла
150 г белого шоколада
40 г молочного шоколада
330 г сливок 33-35%

Карамельная глазурь:
50 г сахара
60 мл воды
50 г глюкозного сиропа
35 г сгущённого молока
50 г белого шоколада
3 г желатина (180 Bloom) + 15 мл воды

Пошаговый рецепт с фото и видео можете посмотреть на моём сайте: https://lovecooking.ru/shokoladnyj-tort-s-apelsinovym-mussom-i-karamelnoj-glazuryu/

Нежнейшие лимонные кексы с цукатами и орехами.

7 кексов общим весом 1,2 кг, формы диаметром 6,5 см, высотой 8 см:
5 яиц
щепотка соли
ванильный экстракт
220 г сахара
150 г пшеничной муки
150 г картофельного крахмала
7 г разрыхлителя
цедра 1 большого лимона
50 г лимонного сока
230 г растопленного и остывшего сливочного масла
120 г апельсиновых цукатов
100 г фисташек (любых орехов)

Сливочное масло топим и даём остыть, пока готовим тесто.

Соединяем яйца, соль, ванилин и сахар. Взбиваем до пышной, светлой массы.

Отдельно перемешиваем муку, крахмал и разрыхлитель. Просеиваем в яичную смесь. Взбиваем миксером на низкой скорости, чтобы перемешать тесто.

Вливаем лимонный сок, добавляем цедру лимона. Перемешиваем.

Вливаем растопленное и остывшее сливочное масло, взбивая тесто миксером.

Добавляем цукаты и орехи. Перемешиваем.

Раскладываем тесто по формам, заполняя чуть больше, чем на 1/2. У меня бумажные формы для куличей, которые я смазала растительным маслом.

Выпекаем при температуре 180°С около 40 минут. Время выпечки может отличаться в зависимости от духовки и размера форм. Готовность проверяйте деревянной палочкой, она должна выходить сухой.

Достаём кексы из духовки. Даём полностью остыть.

Корпусные конфеты «Вишня — фисташковый чизкейк».

Ингредиенты:

Вишнёвая начинка:
15 г глюкозного сиропа
20 г воды
100 г вишни
40 г сахара
15 г лимонного сока
1 ст.л. ликёра Амаретто

Фисташковый крустилант:
30 г измельчённых фисташек
10 г вафельной крошки
40 г растопленного белого шоколада
15 г фисташковой пасты
понадобилась 1/6 часть

Фисташковый чизкейк:
15 г глюкозного сиропа
50 г творожного сыра
20 г фисташковой пасты
70 г растопленного белого шоколада
понадобилась 1/2 часть

около 320 г молочного шоколада для заливки в форму (21 ячейка, размер конфеты 27х27х19 мм, вес конфеты - 12 г)

Для окрашивания корпуса:
какао-масло
жирорастворимые красители

поликарбонатная форма для шоколада

Пошаговый рецепт с фото и видео: https://lovecooking.ru/korpusnye-konfety-vishnya-fistashkovyj-chizkejk/

https://youtu.be/lGfjl6dQbJ8?si=97UEhnCzzKsX3K3-

Простой, но очень вкусный пирог со свёклой и брынзой.

Пирог 25х32 см:
слоёное тесто
1-2 свёклы
100 г брынзы
около 50 г грецких орехов
3 ст.л. растительного масла
1 ст.л. лимонного сока
1/4 ч.л. соли
чёрный перец
2 ч.л. мёда
1 ч.л. горчицы

Свёклу промываем и запекаем при 200°С около 40 минут.
Очищаем, нарезаем на тонкие слайсы. Я использовала тёрку.

Я приготовила простое слоёное тесто.
Тесто раскатываем, выкладываем на противень, накалываем вилкой и отправляем в духовку, разогретую до 200°С примерно на 20 минут. Оно должно зарумяниться.
На тесто выкладываем свёклу и брынзу. Поливаем соусом.
Для соуса смешиваем масло, лимонный сок, сок, перец, мёд и горчицу.
Посыпаем пирог рублеными грецкими орехами.
Выпекаем при 180°С около 15 минут.
Достаём пирог из духовки. Даём немного остыть.
Подавать лучше тёплым.
Пошаговый рецепт с фото: https://lovecooking.ru/pirog-so-svyokloj-i-brynzoj/

Карамельная глазурь:
50 г сахара
60 мл воды
50 г глюкозного сиропа
35 г сгущённого молока
50 г белого шоколада
3 г желатина (180 Bloom) + 15 мл воды

Сахар топим в сотейнике на медленном огне до золотистого цвета. Лучше засыпать сахар постепенно. Можно наклонять сотейник из стороны в сторону, чтобы сахар топился более равномерно.
Снимаем сотейник с плиты. Постепенно вливаем горячую воду, каждый раз перемешивая.
Снова ставим на плиту, доводим до кипения.
Снимаем с плиты. Добавляем глюкозный сироп, перемешиваем.
Добавляем сгущённое молоко и снова перемешиваем.
Отправляем в карамель белый шоколад. Перемешиваем.
Последним идёт заранее замоченный и растопленный желатин.
Процеживаем глазурь и даём остыть примерно до 25°С.
Выливаем на торт, убираем в холодильник.
Рецепт торта: https://lovecooking.ru/shokoladnyj-tort-s-apelsinovym-mussom-i-karamelnoj-glazuryu/

ПП торт с заварным сметанным кремом, без глютена.

Торт диаметром 18 см, весом 1 кг:

Тесто (выпекала в форме 20 см, обрезала по форме 18 см):
250 мл кефира комнатной температуры
1 ч.л. соды
100 г миндальной муки
80 г кукурузной муки
ванилин
3 яйца
щепотка соли
подсластитель (у меня 1,5 ст.л. FitParad № 7)
цедра 1 апельсина

Заварной крем:
3 яйца
350 г сметаны (у меня 10%)
ванилин
подсластитель (у меня 1,5 ст.л. FitParad № 7)
2 ст.л. кукурузного крахмала
цедра 1 лимона
сок 1/2 лимона

Бисквит.
В кефир добавляем соду и даём постоять около 15 минут.
Отправляем в кефир яичные желтки, ванилин, цедру апельсина и взбиваем до однородной массы.
Миндальную и кукурузную муку перемешиваем. Засыпаем в кефир и хорошо перемешиваем.
Яичные белки взбиваем с щепоткой соли, подсластителем до средних пиков.
Добавляем белки в тесто и аккуратно перемешиваем снизу вверх до однородной массы.
Переливаем тесто в форму и выпекаем при 180°С около 40 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой.
Достаем из духовки, вынимаем из формы и полностью остужаем на решетке.

Заварной крем.
Перемешиваем яйца, сметану, подсластитель, цедру лимона, ванилин, крахмал. Варим на водяной бане до загустения, постоянно помешивая.
Накрываем крем пленкой в контакт и убираем остывать в прохладное место.
В остывший крем добавляем лимонный сок и взбиваем миксером.
Бисквит обрезаем по диаметру формы для сборки торта, разрезаем на 2 коржа.
Коржи я ничем не пропитывала, т.к. они достаточно влажные.
Собираем торт, прослаивая коржи кремом. Убираем в холодильник на ночь.

ПП торт с влажными коржами на кефире и заварным сметанным кремом. Рецепт👇.

Паве из картофеля с огуречной икрой и сырно-сметанным кремом.

15 ломтиков 4,5х4,5 см, высотой 2,5 см:

Паве из картофеля:
9-11 штук картофеля, 1 кг очищенного
100 г растопленного сливочного масла
120 г молока
1 ч.л. соли
1 ч.л. сушёного чеснока
1 ч.л. сушёного орегано
растительное масло для жарки

Сырный крем:
150 г творожного сыра
50 г сметаны
1/3 ч.л. сушёного чеснока

Огуречная икра, поппинг боба:
1 огурец, 200 г
150 г воды
щепотка соли
капля зелёного красителя
4 г цитрата натрия
4 г альгината натрия
1 л холодной воды
7 г хлорида кальция
150 г сахара
Пусть вас не пугают незнакомые ингредиенты, всё можно приобрести на маркетплейсах при желании. Это обычные пищевые добавки.

Пошаговый рецепт с моими подробными пояснениями: https://lovecooking.ru/pave-iz-kartofelya-s-ogurechnoj-ikroj-zakuska-iz-kartofelya/

https://youtu.be/MIHAzu2CJq8?si=ZXa4iSNwrNn-F5Z3

Паве из картофеля с огуречной икрой и сырно-сметанным кремом. Закуска из привычных продуктов, но с необычной подачей. Рецепт опубликую завтра.😉

Моё любимое мягкое печенье. Оно великолепно с любыми ягодами и фруктами. У печенья хрустящая корочка, но внутри оно мягкое, с сочной начинкой.

15 штук печенья диаметром 7,5-8 см, весом около 75 г каждое:
150 г сливочного масла комнатной температуры
150 г сахара
3 яйца
480 г пшеничной муки
1 ст.л. без горки разрыхлителя
щепотка соли
корица
ванилин
3 яблока
около 100 г брусники (у меня замороженная)

Соединяем сливочное масло с сахаром. Взбиваем.
Добавляем яйца, снова взбиваем до однородной массы.
Отдельно перемешиваем муку, разрыхлитель, соль, корицу и ванилин. Постепенно добавляем в яичную смесь, каждый раз перемешивая. Тесто будет густым.
Яблоки очищаем и нарезаем на мелкие кубики. Отправляем их вместе с брусникой в тесто.
Перемешиваем тесто.
Руками, смоченными водой, формируем из теста шарики. Немного сплющиваем и выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой или антипригарным ковриком.
Выпекаем при 180°С около 25 минут.
Достаём из духовки, даём немного остыть.

Кокосовый пирог с грушами в сметанной заливке. Хрустящая кокосовая основа, сочные груши и нежная сметанная заливка. Готовить быстро, есть вкусно.😉

Грушевый пирог размером 18х18 см, высотой 3,5 см:

Кокосовый корж:
200 г пшеничной муки
60 г кокосовой стружки
120 г сахара
щепотка соли
ванильный экстракт
120 г растопленного сливочного масла

Начинка для пирога:
3 небольшие груши
270 г сметаны
2 яйца
ванильный экстракт
2 ст.л. сахара
1 ч.л. корицы

Пошаговый рецепт с фото и видео: https://lovecooking.ru/kokosovyj-pirog-s-grushami-v-smetannoj-zalivke/
Видеорецепт ☝️

https://youtu.be/RC8KhVkZDg8?si=8P-2Y8vXtcrOYNJ-

Ягодный пирог без яиц, молочных продуктов и глютена. Один из моих любимых.😋 В его основе нежное тесто, которое покрыто кисленькими ягодами и присыпано хрустящей, пряной крошкой. Очень удачный рецепт постного пирога, рекомендую.

Ингредиенты на пирог размером 18х25 см:

Тесто:
80 г измельчённых овсяных хлопьев (при необходимости покупайте без глютена)
80 г рисовой муки
20 г кукурузного крахмала
70 г эритрита/сахара/любого подсластителя
2 ч.л. разрыхлителя (при необходимости покупайте без глютена)
ванилин
170 мл растительного молока (у меня кокосовое)
150 г яблочного пюре
1 ст.л. яблочного уксуса

Штрейзель:
80 г рисовой муки
50 г миндальной муки/фундучной
40 г коричневого/кокосового сахара
30 г растительного масла (у меня кокосовое)
40 г мёда
1 ч.л. корицы
1/3 ч.л. мускатного ореха
щепотка соли

100-150 г ягод/яблок (у меня замороженные вишня и смородина)

Соединяем измельчённые овсяные хлопья, рисовую муку, крахмал, разрыхлитель, ванилин, подсластитель. Перемешиваем.
Добавляем яблочное пюре, растительное молоко, уксус. Перемешиваем.
Перекладываем тесто в противень, застеленный пергаментной бумагой.
Сверху выкладываем ягоды/фрукты.

Для штрейзеля соединяем все ингредиенты и перетираем руками в крошку.
Выкладываем штрейзель поверх теста с ягодами.
Выпекаем при 180°С около 30 минут.
Достаём из духовки и даём немного остыть.

Ягодный пирог без яиц, молока и глютена. Рецепт👇

Очень люблю этот мраморный бисквит. Готовлю его не только для сборки тортов, но и просто к чаю. Он в меру влажный, имеет мелкопористую текстуру.

Мраморный шифоновый бисквит (форма диаметром 19 см):
100 г пшеничной муки
1 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
90 г сахара
ванилин
3 средних яичных желтка
50 г растительного масла
70 г тёплой воды
3 средних яичных белка
40 г сахара
щепотка лимонной кислоты
1 ст.л. воды
1 ст.л. рома/коньяка
1 ст.л. сахара
1 ст.л. какао-порошка

Соединяем муку, разрыхлитель, соль, 90 г сахара, ванилин. Перемешиваем.
Добавляем яичные желтки, воду и растительное масло. Перемешиваем венчиком до однородной консистенции.
В отдельной чаше взбиваем яичные белки до появления пены. В несколько этапов вводим сахар.
Когда венчики миксера оставляют устойчивый рисунок добавляем лимонку. Взбиваем до устойчивых пиков. Кислота делает массу более стабильной.
В несколько этапов вводим белки в тесто, аккуратно перемешивая венчиком или лопаткой.

Откладываем примерно 1/3 часть теста.
Соединяем воду, ром, сахар и какао-порошок. Хорошо перемешиваем и добавляем в меньшую часть теста. Перемешиваем до однородности.

Форма у меня диаметром 19 см. Выкладываем в неё поочередно светлое и шоколадное тесто. В конце несколько раз проводим по тесту палочкой, создавая мраморный рисунок.
Выпекаем при температуре 170°С около 40 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой. Она должна выходить из теста сухой.
Достаём бисквит из духовки. Переворачиваем форму, ставим на решётку и оставляем так примерно на 20 минут.
Извлекаем бисквит из формы и даём полностью остыть.

Я готовила этот бисквит для торта с ванильным суфле и малиной.
Рецепт торта есть на моём сайте: https://lovecooking.ru/shokoladno-malinovyj-tort-s-vanilnym-sufle/

Мраморный бисквит. Рецепт опубликовала👇.

Пирожные-суфле "Облепиха-Жасмин".

6 пирожных диаметром 9 см, весом 150 г каждое:

Облепиховая начинка с яблоками:
150 г облепихового пюре
1 небольшое яблоко
40 г сахара
5 г желатина (200 Bloom) + 30 г воды

Суфле "Птичье молоко с жасмином":
170 г молока
1 ст.л. зелёного чая с жасмином
2 яичных желтка (40 г)
50 г сахара
ванильный экстракт
100 г сливочного масла комнатной температуры
2 яичных белка (70 г)
щепотка соли
50 г сахара
2 ст.л. лимонного сока
9 г желатина (200 Bloom) + 50 г воды

Медовое печенье:
90 г сливочного масла комнатной температуры
щепотка соли
60 г коричневого сахара
60 г мёда
1 яйцо (50 г)
280 г пшеничной муки
3 г соды
щепотка корицы

Облепиховая глазурь:
180 г облепихового пюре
130 г воды
80 г глюкозного сиропа
85 г сахара
6 г пектина NH (4,5 г пектина NH Plus)

Пошаговый рецепт с фото и видео: https://lovecooking.ru/medovye-pirozhnye-sufle-oblepiha-zhasmin/

https://youtu.be/LuJJUpwjFVE?si=tu-pHiVN81srTyqM

Нежнейшие тыквенные кексы с апельсиновым кремом.

12 штук, формы 65/50 мм, высотой 40 мм:

Тыквенные кексы:
180 г пшеничной муки
1 ч.л. без горки разрыхлителя
1 ч.л. без горки соды
1 ч.л. корицы
1 ч.л. кардамона
2 больших яйца
150 г растительного масла без запаха
300 г тыквенного пюре
щепотка соли
170 г сахара
все ингредиенты комнатной температуры

Апельсиновый крем-чиз:
1 большое яйцо
50 г сахара
ванильный экстракт
150 г апельсинового сока (у меня свежевыжатый)
15 г кукурузного крахмала + 20 г апельсинового сока
200 г сливочного творожного сыра
70 г холодных сливок 33-36%

Соединяем яйца, тыквенное пюре, масло, соль и сахар. Перемешиваем венчиком до однородности. Тыквенное пюре я готовила сама. Тыкву очистила, нарезала кубиками, протушила до мягкости, измельчила блендером.

Отдельно перемешиваем муку, разрыхлитель, соду, корицу и кардамон. Отправляем в жидкую смесь. Перемешиваем венчиком.

Разливаем тесто по формам, наполняя примерно на 3/4. Кексы хорошо поднимаются.
Выпекаем при 180°С около 15-20 минут. Время выпечки может отличаться. Готовность проверяем деревянной палочкой. Она должна выходить из кексов сухой.
Достаём из духовки, даём остыть.

Апельсиновый крем-чиз.
Сначала приготовим заварную основу.
Соединяем яйцо, сахар, ванилин. Перемешиваем венчиком.
Добавляем апельсиновый сок (у меня свежевыжатый). Снова перемешиваем.
Крахмал разводим в апельсиновом соке и выливаем в яичную смесь.
Ставим на плиту. Завариваем на средне-медленном огне до загустения, постоянно перемешивая.
Перекладываем в другую ёмкость. Накрываем пищевой плёнкой в контакт и даём полностью остыть.

Соединяем холодные сливки и творожный сыр. Взбиваем миксером до однородной, стабильной массы.
В 2-3 этапа добавляем заварную основу, каждый раз взбивая крем, чтобы объединить ингредиенты.

С помощью кондитерского мешка и насадки делаем из крема шапочки для кексов.

Тыквенные кексы с апельсиновым кремом. Рецепт 👇

Этот сливовый пирог вкуснее торта! Песочная основа, начинка из слив с корицей, воздушная меренговая пенка и хрустящая крошка сверху. Я обожаю подобные пироги с детства. Вместо слив можно использовать любые фрукты и ягоды. Мне нравится такой песочный пирог с брусникой, яблоками или смородиной. Песочная крошка на меренге — на ваше усмотрение. С ней интереснее, на мой вкус.

Пирог размером 22х30 см, весом около 1,7 кг:

Тесто на сметане:
320 г пшеничной муки
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
100 г сахара
ванилин/ванильный экстракт
170 г холодного сливочного масла
4 яичных желтка
2 ст.л. сметаны
3 ст.л. панировочных сухарей или вафельной крошки

Сливовая начинка:
800 г слив (вес без косточек)
4 ст.л. сахара
1 ч.л. корицы
2 ст.л. лимонного сока
60 г воды
30 г кукурузного крахмала

Меренга:
4 яичных белка
щепотка соли
ванилин/ванильный экстракт
80 г сахара
2 ст.л. лимонного сока
30 г кукурузного крахмала

Пошаговый рецепт: https://lovecooking.ru/pesochnyj-pirog-so-slivami-i-merengoj/
Видео - в предыдущем посте.

https://youtu.be/bkOMq8RK8ow?si=FC17awq5biX2ulQB

Пряный морковный торт с апельсинами и миндалём. Попробовала новый для себя итальянский морковный бисквит с миндальной мукой — он получился влажным и нежным. В качестве основы для торта выбрала крустилант из миндально-апельсиновой крошки пралине. Для прослойки использовала сырный крем-мусс. У него соленовато-сливочный вкус с лёгким ароматом ванили. Украсила десерт апельсинами, проваренными в сахарном сиропе и залитыми апельсиновым желе.

Торт размером 16х16 см, высотой 7 см, весом около 1,6 кг:

Морковный бисквит (18х18 см):
70 г пшеничной муки
90 г миндальной муки
0,5 ч.л. корицы
1 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
2 больших яйца
60 г белого сахара
60 г коричневого сахара
30 г растительного масла без запаха
цедра 1 апельсина
30 г апельсинового сока
180 г натёртой моркови

Миндально-апельсиновый крустилант:
80 г жареного миндаля
60 г сахара
цедра 1 апельсина
30 г вафельной крошки
80 г растопленного белого шоколада
25 г растопленного сливочного масла

Сырный крем-мусс:
2 больших яичных желтка
80 г сахара
ванильный экстракт
200 г горячего молока
250 г сливочного творожного сыра
200 г густых сливок 33-36%
6 г желатина (200 bloom) + 30 г воды

Апельсины в сахарном сиропе:
1 апельсин
150 г воды
100 г сахара

Апельсиновое желе:
100 г свежевыжатого апельсинового сока
10 г сахара
5 г желатина (200 bloom) + 30 г воды

Пошаговый рецепт с фото и видео: https://lovecooking.ru/morkovnyj-tort-s-apelsinami-i-mindalyom/

Видеорецепт на YouTube: https://youtu.be/Dw0xjekm3bY
Видеорецепт на Дзен: https://dzen.ru/video/watch/6708f859447eaa4e46020936
Видеорецепт в VK: https://vk.com/video-180364763_456239718

https://youtu.be/Dw0xjekm3bY?si=GK8BsvOPvHiUuI6O

Белковый пирог на творожном тесте без глютена. Обожаю это тесто, готовлю с ним пиццу, тоже очень вкусно. Начинка творожно-ягодная.

Пирог размером 29х22 см, весом около 1,4 кг:

Творожное тесто:
400 г творога (у меня половина 5%, половина - 9%)
2 яйца (СО)
0,5 ч.л. соды
0,5 ч.л. соли
3 ст.л. эритрита (сахар или любой подсластитель)
100 г рисовой муки

Начинка:
400 г творога
3 яйца (СО)
ванилин
150 г эритрита (сахар или любой подсластитель)
1 ст.л. кукурузного крахмала
смородина (у меня замороженная)

Творог у меня в брикетах, его не нужно дополнительно измельчать блендером.
Соединяем творог, яйца, эритрит, соль и соду. Перемешиваем.
Добавляем рисовую муку и снова перемешиваем.

Противень немного смазываем растительным маслом. Руками, смоченными в воде, распределяем по нему творожное тесто, формируя бортики.
Отправляем в духовку. Выпекаем при 180°С около 10-15 минут.
Достаём из духовки.

Творог соединяем с яйцами, эритритом, ванилином и крахмалом. Перемешиваем.
Выкладываем начинку на тесто.
Сверху - ягоды. Я их не размораживала.
Выпекаем при 180°С ещё около 30 минут.
Достаём пирог и даём полностью остыть.

КБЖУ на 100 г примерно: 142/13/6/9.

Творожный пирог без лишних калорий. Рецепт смотрите 👇