lovecooking.ru | рецепты

Корпусные конфеты «Вишня — фисташковый чизкейк».

Ингредиенты:

Вишнёвая начинка:
15 г глюкозного сиропа
20 г воды
100 г вишни
40 г сахара
15 г лимонного сока
1 ст.л. ликёра Амаретто

Фисташковый крустилант:
30 г измельчённых фисташек
10 г вафельной крошки
40 г растопленного белого шоколада
15 г фисташковой пасты
понадобилась 1/6 часть

Фисташковый чизкейк:
15 г глюкозного сиропа
50 г творожного сыра
20 г фисташковой пасты
70 г растопленного белого шоколада
понадобилась 1/2 часть

около 320 г молочного шоколада для заливки в форму (21 ячейка, размер конфеты 27х27х19 мм, вес конфеты - 12 г)

Для окрашивания корпуса:
какао-масло
жирорастворимые красители

поликарбонатная форма для шоколада

Пошаговый рецепт с фото и видео: https://lovecooking.ru/korpusnye-konfety-vishnya-fistashkovyj-chizkejk/

https://youtu.be/lGfjl6dQbJ8?si=97UEhnCzzKsX3K3-

Простой, но очень вкусный пирог со свёклой и брынзой.

Пирог 25х32 см:
слоёное тесто
1-2 свёклы
100 г брынзы
около 50 г грецких орехов
3 ст.л. растительного масла
1 ст.л. лимонного сока
1/4 ч.л. соли
чёрный перец
2 ч.л. мёда
1 ч.л. горчицы

Свёклу промываем и запекаем при 200°С около 40 минут.
Очищаем, нарезаем на тонкие слайсы. Я использовала тёрку.

Я приготовила простое слоёное тесто.
Тесто раскатываем, выкладываем на противень, накалываем вилкой и отправляем в духовку, разогретую до 200°С примерно на 20 минут. Оно должно зарумяниться.
На тесто выкладываем свёклу и брынзу. Поливаем соусом.
Для соуса смешиваем масло, лимонный сок, сок, перец, мёд и горчицу.
Посыпаем пирог рублеными грецкими орехами.
Выпекаем при 180°С около 15 минут.
Достаём пирог из духовки. Даём немного остыть.
Подавать лучше тёплым.
Пошаговый рецепт с фото: https://lovecooking.ru/pirog-so-svyokloj-i-brynzoj/

Карамельная глазурь:
50 г сахара
60 мл воды
50 г глюкозного сиропа
35 г сгущённого молока
50 г белого шоколада
3 г желатина (180 Bloom) + 15 мл воды

Сахар топим в сотейнике на медленном огне до золотистого цвета. Лучше засыпать сахар постепенно. Можно наклонять сотейник из стороны в сторону, чтобы сахар топился более равномерно.
Снимаем сотейник с плиты. Постепенно вливаем горячую воду, каждый раз перемешивая.
Снова ставим на плиту, доводим до кипения.
Снимаем с плиты. Добавляем глюкозный сироп, перемешиваем.
Добавляем сгущённое молоко и снова перемешиваем.
Отправляем в карамель белый шоколад. Перемешиваем.
Последним идёт заранее замоченный и растопленный желатин.
Процеживаем глазурь и даём остыть примерно до 25°С.
Выливаем на торт, убираем в холодильник.
Рецепт торта: https://lovecooking.ru/shokoladnyj-tort-s-apelsinovym-mussom-i-karamelnoj-glazuryu/

ПП торт с заварным сметанным кремом, без глютена.

Торт диаметром 18 см, весом 1 кг:

Тесто (выпекала в форме 20 см, обрезала по форме 18 см):
250 мл кефира комнатной температуры
1 ч.л. соды
100 г миндальной муки
80 г кукурузной муки
ванилин
3 яйца
щепотка соли
подсластитель (у меня 1,5 ст.л. FitParad № 7)
цедра 1 апельсина

Заварной крем:
3 яйца
350 г сметаны (у меня 10%)
ванилин
подсластитель (у меня 1,5 ст.л. FitParad № 7)
2 ст.л. кукурузного крахмала
цедра 1 лимона
сок 1/2 лимона

Бисквит.
В кефир добавляем соду и даём постоять около 15 минут.
Отправляем в кефир яичные желтки, ванилин, цедру апельсина и взбиваем до однородной массы.
Миндальную и кукурузную муку перемешиваем. Засыпаем в кефир и хорошо перемешиваем.
Яичные белки взбиваем с щепоткой соли, подсластителем до средних пиков.
Добавляем белки в тесто и аккуратно перемешиваем снизу вверх до однородной массы.
Переливаем тесто в форму и выпекаем при 180°С около 40 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой.
Достаем из духовки, вынимаем из формы и полностью остужаем на решетке.

Заварной крем.
Перемешиваем яйца, сметану, подсластитель, цедру лимона, ванилин, крахмал. Варим на водяной бане до загустения, постоянно помешивая.
Накрываем крем пленкой в контакт и убираем остывать в прохладное место.
В остывший крем добавляем лимонный сок и взбиваем миксером.
Бисквит обрезаем по диаметру формы для сборки торта, разрезаем на 2 коржа.
Коржи я ничем не пропитывала, т.к. они достаточно влажные.
Собираем торт, прослаивая коржи кремом. Убираем в холодильник на ночь.

ПП торт с влажными коржами на кефире и заварным сметанным кремом. Рецепт👇.

Паве из картофеля с огуречной икрой и сырно-сметанным кремом.

15 ломтиков 4,5х4,5 см, высотой 2,5 см:

Паве из картофеля:
9-11 штук картофеля, 1 кг очищенного
100 г растопленного сливочного масла
120 г молока
1 ч.л. соли
1 ч.л. сушёного чеснока
1 ч.л. сушёного орегано
растительное масло для жарки

Сырный крем:
150 г творожного сыра
50 г сметаны
1/3 ч.л. сушёного чеснока

Огуречная икра, поппинг боба:
1 огурец, 200 г
150 г воды
щепотка соли
капля зелёного красителя
4 г цитрата натрия
4 г альгината натрия
1 л холодной воды
7 г хлорида кальция
150 г сахара
Пусть вас не пугают незнакомые ингредиенты, всё можно приобрести на маркетплейсах при желании. Это обычные пищевые добавки.

Пошаговый рецепт с моими подробными пояснениями: https://lovecooking.ru/pave-iz-kartofelya-s-ogurechnoj-ikroj-zakuska-iz-kartofelya/

https://youtu.be/MIHAzu2CJq8?si=ZXa4iSNwrNn-F5Z3

Паве из картофеля с огуречной икрой и сырно-сметанным кремом. Закуска из привычных продуктов, но с необычной подачей. Рецепт опубликую завтра.😉

Моё любимое мягкое печенье. Оно великолепно с любыми ягодами и фруктами. У печенья хрустящая корочка, но внутри оно мягкое, с сочной начинкой.

15 штук печенья диаметром 7,5-8 см, весом около 75 г каждое:
150 г сливочного масла комнатной температуры
150 г сахара
3 яйца
480 г пшеничной муки
1 ст.л. без горки разрыхлителя
щепотка соли
корица
ванилин
3 яблока
около 100 г брусники (у меня замороженная)

Соединяем сливочное масло с сахаром. Взбиваем.
Добавляем яйца, снова взбиваем до однородной массы.
Отдельно перемешиваем муку, разрыхлитель, соль, корицу и ванилин. Постепенно добавляем в яичную смесь, каждый раз перемешивая. Тесто будет густым.
Яблоки очищаем и нарезаем на мелкие кубики. Отправляем их вместе с брусникой в тесто.
Перемешиваем тесто.
Руками, смоченными водой, формируем из теста шарики. Немного сплющиваем и выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой или антипригарным ковриком.
Выпекаем при 180°С около 25 минут.
Достаём из духовки, даём немного остыть.

Кокосовый пирог с грушами в сметанной заливке. Хрустящая кокосовая основа, сочные груши и нежная сметанная заливка. Готовить быстро, есть вкусно.😉

Грушевый пирог размером 18х18 см, высотой 3,5 см:

Кокосовый корж:
200 г пшеничной муки
60 г кокосовой стружки
120 г сахара
щепотка соли
ванильный экстракт
120 г растопленного сливочного масла

Начинка для пирога:
3 небольшие груши
270 г сметаны
2 яйца
ванильный экстракт
2 ст.л. сахара
1 ч.л. корицы

Пошаговый рецепт с фото и видео: https://lovecooking.ru/kokosovyj-pirog-s-grushami-v-smetannoj-zalivke/
Видеорецепт ☝️

https://youtu.be/RC8KhVkZDg8?si=8P-2Y8vXtcrOYNJ-

Ягодный пирог без яиц, молочных продуктов и глютена. Один из моих любимых.😋 В его основе нежное тесто, которое покрыто кисленькими ягодами и присыпано хрустящей, пряной крошкой. Очень удачный рецепт постного пирога, рекомендую.

Ингредиенты на пирог размером 18х25 см:

Тесто:
80 г измельчённых овсяных хлопьев (при необходимости покупайте без глютена)
80 г рисовой муки
20 г кукурузного крахмала
70 г эритрита/сахара/любого подсластителя
2 ч.л. разрыхлителя (при необходимости покупайте без глютена)
ванилин
170 мл растительного молока (у меня кокосовое)
150 г яблочного пюре
1 ст.л. яблочного уксуса

Штрейзель:
80 г рисовой муки
50 г миндальной муки/фундучной
40 г коричневого/кокосового сахара
30 г растительного масла (у меня кокосовое)
40 г мёда
1 ч.л. корицы
1/3 ч.л. мускатного ореха
щепотка соли

100-150 г ягод/яблок (у меня замороженные вишня и смородина)

Соединяем измельчённые овсяные хлопья, рисовую муку, крахмал, разрыхлитель, ванилин, подсластитель. Перемешиваем.
Добавляем яблочное пюре, растительное молоко, уксус. Перемешиваем.
Перекладываем тесто в противень, застеленный пергаментной бумагой.
Сверху выкладываем ягоды/фрукты.

Для штрейзеля соединяем все ингредиенты и перетираем руками в крошку.
Выкладываем штрейзель поверх теста с ягодами.
Выпекаем при 180°С около 30 минут.
Достаём из духовки и даём немного остыть.

Ягодный пирог без яиц, молока и глютена. Рецепт👇

Очень люблю этот мраморный бисквит. Готовлю его не только для сборки тортов, но и просто к чаю. Он в меру влажный, имеет мелкопористую текстуру.

Мраморный шифоновый бисквит (форма диаметром 19 см):
100 г пшеничной муки
1 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
90 г сахара
ванилин
3 средних яичных желтка
50 г растительного масла
70 г тёплой воды
3 средних яичных белка
40 г сахара
щепотка лимонной кислоты
1 ст.л. воды
1 ст.л. рома/коньяка
1 ст.л. сахара
1 ст.л. какао-порошка

Соединяем муку, разрыхлитель, соль, 90 г сахара, ванилин. Перемешиваем.
Добавляем яичные желтки, воду и растительное масло. Перемешиваем венчиком до однородной консистенции.
В отдельной чаше взбиваем яичные белки до появления пены. В несколько этапов вводим сахар.
Когда венчики миксера оставляют устойчивый рисунок добавляем лимонку. Взбиваем до устойчивых пиков. Кислота делает массу более стабильной.
В несколько этапов вводим белки в тесто, аккуратно перемешивая венчиком или лопаткой.

Откладываем примерно 1/3 часть теста.
Соединяем воду, ром, сахар и какао-порошок. Хорошо перемешиваем и добавляем в меньшую часть теста. Перемешиваем до однородности.

Форма у меня диаметром 19 см. Выкладываем в неё поочередно светлое и шоколадное тесто. В конце несколько раз проводим по тесту палочкой, создавая мраморный рисунок.
Выпекаем при температуре 170°С около 40 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой. Она должна выходить из теста сухой.
Достаём бисквит из духовки. Переворачиваем форму, ставим на решётку и оставляем так примерно на 20 минут.
Извлекаем бисквит из формы и даём полностью остыть.

Я готовила этот бисквит для торта с ванильным суфле и малиной.
Рецепт торта есть на моём сайте: https://lovecooking.ru/shokoladno-malinovyj-tort-s-vanilnym-sufle/

Мраморный бисквит. Рецепт опубликовала👇.

Пирожные-суфле "Облепиха-Жасмин".

6 пирожных диаметром 9 см, весом 150 г каждое:

Облепиховая начинка с яблоками:
150 г облепихового пюре
1 небольшое яблоко
40 г сахара
5 г желатина (200 Bloom) + 30 г воды

Суфле "Птичье молоко с жасмином":
170 г молока
1 ст.л. зелёного чая с жасмином
2 яичных желтка (40 г)
50 г сахара
ванильный экстракт
100 г сливочного масла комнатной температуры
2 яичных белка (70 г)
щепотка соли
50 г сахара
2 ст.л. лимонного сока
9 г желатина (200 Bloom) + 50 г воды

Медовое печенье:
90 г сливочного масла комнатной температуры
щепотка соли
60 г коричневого сахара
60 г мёда
1 яйцо (50 г)
280 г пшеничной муки
3 г соды
щепотка корицы

Облепиховая глазурь:
180 г облепихового пюре
130 г воды
80 г глюкозного сиропа
85 г сахара
6 г пектина NH (4,5 г пектина NH Plus)

Пошаговый рецепт с фото и видео: https://lovecooking.ru/medovye-pirozhnye-sufle-oblepiha-zhasmin/

https://youtu.be/LuJJUpwjFVE?si=tu-pHiVN81srTyqM

Нежнейшие тыквенные кексы с апельсиновым кремом.

12 штук, формы 65/50 мм, высотой 40 мм:

Тыквенные кексы:
180 г пшеничной муки
1 ч.л. без горки разрыхлителя
1 ч.л. без горки соды
1 ч.л. корицы
1 ч.л. кардамона
2 больших яйца
150 г растительного масла без запаха
300 г тыквенного пюре
щепотка соли
170 г сахара
все ингредиенты комнатной температуры

Апельсиновый крем-чиз:
1 большое яйцо
50 г сахара
ванильный экстракт
150 г апельсинового сока (у меня свежевыжатый)
15 г кукурузного крахмала + 20 г апельсинового сока
200 г сливочного творожного сыра
70 г холодных сливок 33-36%

Соединяем яйца, тыквенное пюре, масло, соль и сахар. Перемешиваем венчиком до однородности. Тыквенное пюре я готовила сама. Тыкву очистила, нарезала кубиками, протушила до мягкости, измельчила блендером.

Отдельно перемешиваем муку, разрыхлитель, соду, корицу и кардамон. Отправляем в жидкую смесь. Перемешиваем венчиком.

Разливаем тесто по формам, наполняя примерно на 3/4. Кексы хорошо поднимаются.
Выпекаем при 180°С около 15-20 минут. Время выпечки может отличаться. Готовность проверяем деревянной палочкой. Она должна выходить из кексов сухой.
Достаём из духовки, даём остыть.

Апельсиновый крем-чиз.
Сначала приготовим заварную основу.
Соединяем яйцо, сахар, ванилин. Перемешиваем венчиком.
Добавляем апельсиновый сок (у меня свежевыжатый). Снова перемешиваем.
Крахмал разводим в апельсиновом соке и выливаем в яичную смесь.
Ставим на плиту. Завариваем на средне-медленном огне до загустения, постоянно перемешивая.
Перекладываем в другую ёмкость. Накрываем пищевой плёнкой в контакт и даём полностью остыть.

Соединяем холодные сливки и творожный сыр. Взбиваем миксером до однородной, стабильной массы.
В 2-3 этапа добавляем заварную основу, каждый раз взбивая крем, чтобы объединить ингредиенты.

С помощью кондитерского мешка и насадки делаем из крема шапочки для кексов.

Тыквенные кексы с апельсиновым кремом. Рецепт 👇

Этот сливовый пирог вкуснее торта! Песочная основа, начинка из слив с корицей, воздушная меренговая пенка и хрустящая крошка сверху. Я обожаю подобные пироги с детства. Вместо слив можно использовать любые фрукты и ягоды. Мне нравится такой песочный пирог с брусникой, яблоками или смородиной. Песочная крошка на меренге — на ваше усмотрение. С ней интереснее, на мой вкус.

Пирог размером 22х30 см, весом около 1,7 кг:

Тесто на сметане:
320 г пшеничной муки
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
100 г сахара
ванилин/ванильный экстракт
170 г холодного сливочного масла
4 яичных желтка
2 ст.л. сметаны
3 ст.л. панировочных сухарей или вафельной крошки

Сливовая начинка:
800 г слив (вес без косточек)
4 ст.л. сахара
1 ч.л. корицы
2 ст.л. лимонного сока
60 г воды
30 г кукурузного крахмала

Меренга:
4 яичных белка
щепотка соли
ванилин/ванильный экстракт
80 г сахара
2 ст.л. лимонного сока
30 г кукурузного крахмала

Пошаговый рецепт: https://lovecooking.ru/pesochnyj-pirog-so-slivami-i-merengoj/
Видео - в предыдущем посте.

https://youtu.be/bkOMq8RK8ow?si=FC17awq5biX2ulQB

Пряный морковный торт с апельсинами и миндалём. Попробовала новый для себя итальянский морковный бисквит с миндальной мукой — он получился влажным и нежным. В качестве основы для торта выбрала крустилант из миндально-апельсиновой крошки пралине. Для прослойки использовала сырный крем-мусс. У него соленовато-сливочный вкус с лёгким ароматом ванили. Украсила десерт апельсинами, проваренными в сахарном сиропе и залитыми апельсиновым желе.

Торт размером 16х16 см, высотой 7 см, весом около 1,6 кг:

Морковный бисквит (18х18 см):
70 г пшеничной муки
90 г миндальной муки
0,5 ч.л. корицы
1 ч.л. разрыхлителя
1/4 ч.л. соли
2 больших яйца
60 г белого сахара
60 г коричневого сахара
30 г растительного масла без запаха
цедра 1 апельсина
30 г апельсинового сока
180 г натёртой моркови

Миндально-апельсиновый крустилант:
80 г жареного миндаля
60 г сахара
цедра 1 апельсина
30 г вафельной крошки
80 г растопленного белого шоколада
25 г растопленного сливочного масла

Сырный крем-мусс:
2 больших яичных желтка
80 г сахара
ванильный экстракт
200 г горячего молока
250 г сливочного творожного сыра
200 г густых сливок 33-36%
6 г желатина (200 bloom) + 30 г воды

Апельсины в сахарном сиропе:
1 апельсин
150 г воды
100 г сахара

Апельсиновое желе:
100 г свежевыжатого апельсинового сока
10 г сахара
5 г желатина (200 bloom) + 30 г воды

Пошаговый рецепт с фото и видео: https://lovecooking.ru/morkovnyj-tort-s-apelsinami-i-mindalyom/

Видеорецепт на YouTube: https://youtu.be/Dw0xjekm3bY
Видеорецепт на Дзен: https://dzen.ru/video/watch/6708f859447eaa4e46020936
Видеорецепт в VK: https://vk.com/video-180364763_456239718

https://youtu.be/Dw0xjekm3bY?si=GK8BsvOPvHiUuI6O

Белковый пирог на творожном тесте без глютена. Обожаю это тесто, готовлю с ним пиццу, тоже очень вкусно. Начинка творожно-ягодная.

Пирог размером 29х22 см, весом около 1,4 кг:

Творожное тесто:
400 г творога (у меня половина 5%, половина - 9%)
2 яйца (СО)
0,5 ч.л. соды
0,5 ч.л. соли
3 ст.л. эритрита (сахар или любой подсластитель)
100 г рисовой муки

Начинка:
400 г творога
3 яйца (СО)
ванилин
150 г эритрита (сахар или любой подсластитель)
1 ст.л. кукурузного крахмала
смородина (у меня замороженная)

Творог у меня в брикетах, его не нужно дополнительно измельчать блендером.
Соединяем творог, яйца, эритрит, соль и соду. Перемешиваем.
Добавляем рисовую муку и снова перемешиваем.

Противень немного смазываем растительным маслом. Руками, смоченными в воде, распределяем по нему творожное тесто, формируя бортики.
Отправляем в духовку. Выпекаем при 180°С около 10-15 минут.
Достаём из духовки.

Творог соединяем с яйцами, эритритом, ванилином и крахмалом. Перемешиваем.
Выкладываем начинку на тесто.
Сверху - ягоды. Я их не размораживала.
Выпекаем при 180°С ещё около 30 минут.
Достаём пирог и даём полностью остыть.

КБЖУ на 100 г примерно: 142/13/6/9.

Творожный пирог без лишних калорий. Рецепт смотрите 👇