Делюсь с вами тезисами своего выступления на пленарном заседании Форума Опоры России в Кургане .
Говорили об ИИ , сможет ли он заменить человеческий ресурс?
«У нас с коллегами одно время была шутка.
Когда начали активно обсуждать кадровый голод, мы шутили: ну ничего, во многих сферах ИИ скоро вытеснит людей, все к нам придут. Черный юмор отчасти, конечно. Но вопрос: заменит ли искусственный интеллект (ИИ) человеческий ресурс в ресторанах вызывает много споров, и я постараюсь представить свою точку зрения на эту тему.
Во-первых, нельзя не констатировать тот факт, что ИИ уже плотно вошел в нашу сферу и помогает нам автоматизировать многие рутинные процессы.
Все то, что в профессии ресторатора я, признаюсь, сама не люблю, все это мы уже делегируем технологиям. За человека уже давно анализируют данные по продажам, управляют запасами и делают еще много того, что занимает 80% работы ресторатора, но не так интересно, как более творческая составляющая нашего бизнеса.
На специализированных ресторанных выставках уже не первых год демонстрируют роботов-поваров, с помощью которых можно решить актуальный сейчас вопрос кадрового голода. Вмассы технология не уходит, чаще используется пока для пиара, но перспектива в этом определенно есть.
Однако стоит помнить, что ресторанный бизнес — он не только про еду. Это про эмоции, атмосферу и живое общение людей. Человеческий элемент в нашем деле является неотъемлемой частью успеха. Когда гости приходят в ресторан, они ожидают не просто качественную еду, но и теплое, дружелюбное обслуживание. Официанта, который чувствуетсвоего гостя, может создать уникальную атмосферу, не сможет заменить никакой алгоритм.
Поделюсь случаем, который произошел совсем недавно в нашем ресторане «Дача». Звонит мне наша гостья и рассказывает: у меня есть одна особенность питания — есть перед едой несколько ложек льда. И я прошу официанта принести мне перед основными блюдами крошеный лед. И, говорит, представляете, что произошло? Тут у меня сердце замерло, думаю, сейчас будет жаловаться на наш сервис. Они мне принесли не просто лед, а положили его в красивую тарелку, эту тарелку поставили на другую тарелку со льдом, чтобы он не таял, засервировали приборами, салфеткой и подали, как основное блюдо! Более того, она была в «Даче» спустя несколько дней, и у нее спросили: Вам лед, как обычно? Дальше она очень долго признавалась в любви официанту и ресторану.
Мое глубокое убеждение, что в нашей сфере будущее не за ИИ, а за персонализированным подходом и искренней эмоциональной привязкой, которая может возникнуть только между человеком и человеком. А это вряд ли можно сгенерить ИСКУССТВЕННЫМ интеллектом. Так что в борьбе между ИСКРЕННОСТЬЮ и ИСКУССТВЕННОСТЬЮ в нашей сфере победа однозначно за первыми.
Недавно мне прислали коммерческое предложение стартапа из Японии по разработке ресторанных концепций с помощью ИИ. Я сначала расстроилась. А как же мы? Творцы, создатели ресторанов? А потом подумала, что и этой программой должен же кто-то управлять, задавать нужные вводные данные, писать техзадания. Поэтому вопрос не в том, что ИИ вытеснит человека, вопрос в том, как поменяются роли, какие новые профессии могут появиться с развитием ИИ. Мы вынуждены адаптироваться к новым условиям, развивать новые навыки и обучаться.
Поэтому в заключение хотела бы сказать, вместо того чтобы воспринимать ИИ как угрозу, мы должны воспринимать его как инструмент, который может помочь нам улучшить наш бизнес и создать еще более приятный опыт для наших гостей.»
А вы как считаете ?
