Фреш Шеф @fresh_shef Channel on Telegram

Фреш Шеф

@fresh_shef

РКН № 4947045164

Люблю поесть и поболтать. Решила совместить всё в одном канале.

Делимся рецептами, отзывами о ресторанах, лайфхаками в питании.

Обратная связь — @fresh_chef_bot

Фреш Шеф (Russian)

Добро пожаловать на канал "Фреш Шеф"! Если вы любите поесть и поболтать о еде, то вы попали по адресу. Здесь мы делимся рецептами, отзывами о ресторанах, а также лайфхаками в питании. На нашем канале вы найдете множество вдохновляющих идей для приготовления вкусных блюд, а также сможете узнать о самых популярных заведениях города. Благодаря обратной связи с нашим ботом @fresh_chef_bot вы можете задавать вопросы, делиться своими впечатлениями и обсуждать последние тренды в мире кулинарии. Присоединяйтесь к нашему каналу и начните путешествие по миру вкуса вместе с "Фреш Шеф"!

Фреш Шеф

09 Jan, 07:03

Ну что друзья, этот день настал!

Как вы после салатных дней? Кто сколько прибавил? Делитесь достижениями в комментариях! 😁

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
3,151
Фреш Шеф

31 Dec, 17:58

Друзья, с наступающим вас Новым годом! 🎉

Надеюсь, что все салаты порезаны или принято волевое усилие от них в этом году отказаться. В общем, надеюсь, что вы не в суете, не в мыле, а просто наслаждетесь наступлением следующего года, который обязательно будет замечательным.

Ураааа! С праздником!
7,293
Фреш Шеф

29 Dec, 06:52

Я занялась имбирным печеньем. Напекла уже целую кучу

Сразу извиняюсь за домик — нужно было сделать очень быстро, глазурь не успела засохнуть и украшение домика потекло.

Для имбирного печенья решила попробовать два рецепта — визуальные отличия результата можете видеть на первом фото 😂😂😂 При этом свои плюсы есть и у того теста, которое поднялось и не сохранило вырезанную форму. Плюс, собственное, один, но важный — имбирное печенье с ним получается более мягкое и пышное.

Но если планируете делать вырубки, то, конечно, нужно то, что сохраняет форму. Итак, голосуем, какой рецепт дать первым:

🔥 — теста, которое держит форму
❤️ — теста, которое более мягкое

Планируете заняться имбирным печеньем/пряниками или, может быть, уже что-то испекли? Скидывайте в комментариях свои шедевры.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
8,260
Фреш Шеф

27 Dec, 08:20

Меренговый рулет с манго 🥭

Давно хотела приготовить, но мне казалось, что это сложно. Отнюдь, господа! Очень просто. Особенно если купить отдельно белки, а то вечно эта морока — куда девать желтки. Не хочется ведь выбрасывать. Но и что-то дополнительно печь из них хочется не всегда.

Ингредиенты:
Белок от 6 яиц. Я взяла 200 граммов белка, купленного отдельно
Лимонная кислота — щепотка
Соль — щепотка
Сахар — 200 г
Кукурузный крахмал — 25 г

Для крема:
Маскарпоне — 150 г (холодный)
Сливки 33% жирности — 100 г (холодные)
Сахарная пудра — 20 г
Манго — 1 шт

Приготовление.
Белки, соль, крахмал и лимонную кислоту слегка взбиваем, постепенно добавляем сахар, и взбиваем до устойчивых пиков. Выпекаем в духовке при 140 градусах 30-40 мин. Корж переворачиваем, сразу же снимаем пергамент, на котором выпекался корж, и даём полностью остыть. Для крема взбиваем маскарпоне, сливки и сахарную пудру. Мажем кремом корж, выкладываем нарезанный манго. Готовый рулет отправляем в холодильник минимум на 4 часа.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Шеф_готовит #Рецепт #Десерт
8,501
Фреш Шеф

25 Dec, 07:51

Бар от художника, нарисовавшего «Чужого» 👽

Такое уютное местечко расположено в швейцарском городке Грюйер. Его концепцию в биомеханическом стиле придумал Ханс Рудольф Гигер — художник франшизы фильмов «Чужой».

Вряд ли большое значение в этом баре имеет вкус коктейлей или кулинарии — все приезжают пофотографироваться. Но лично меня такая эстетика не притягивает. «Чужих» и в реальной жизни слишком много. Хотелось бы, чтобы было больше своих, и чтобы бары популяризировали именно эту концепцию.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Мировые_едальни
7,733
Фреш Шеф

23 Dec, 08:35

Открывать вино нужно умеючи, друзья!

В первую очередь так, чтобы потом не было мучительно больно и стыдно 😆То есть я искренне рекомендую вам не злоупотреблять и не портить своё здоровье. А если вы знаете меру и решили чуть-чуть украсить ожидание Нового года, то вот вам совет от сомелье Анастасии о том, как открывать вино с винтовой пробкой.

Оказывается, тут тоже есть свои нюансы. Есть вопросы к профессиональному сомелье? Задавайте в комментариях, всё передам.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#МыслишкиОвинишке
8,610
Фреш Шеф

22 Dec, 08:33

Мандариновое желе для тех, кто уже начал готовиться к лету)))

Идея отличная, ещё и готовится очень просто. Мандарины — это ведь настоящий символ Нового года, а здесь тот самый аромат, а подача очень интересная.

Ингредиенты:
Мандарин — 2 шт
Молоко — 200 мл. Можете взять растительное или безлактозное — как вашей душе угодно
Кукурузный крахмал — 2 ст.л
Подсластитель по желанию

Приготовление.
Мандарины пробиваем блендером вместе с молоком, процеживаем, добавляем крахмал и подсластитель. На медленном огне доводим до загустения, разливаем по формам и отправляем в холодильник на несколько часов.

Десерт очень лёгкий, как раз чтобы набрать не слишком много лишнего в новогодние праздники.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Рецепты #Десерты
9,003
Фреш Шеф

21 Dec, 08:21

А вы собираетесь готовить оливьешечку на новогодний стол?

Чем вообще планируете угощаться 31 декабря? Делитесь в комментариях, вдруг вдохновим друг друга какими-нибудь рецептами.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
4,721
Фреш Шеф

20 Dec, 07:05

Друзья, а интересно ли вам узнать что-то новое о выпечке, о работе с тестом от шеф-повара?

Если да — задавайте свои вопросы в комментариях. Виктор Коршунов — шеф-повар с 20-летним стажем, показал, как он делает заготовки перед мероприятием. Я, например, никогда не замораживала дрожжевое тесто и не хранила его в холодильнике, а меж тем это очень удобно.

А ещё когда я только-только начинала готовить, я попробовала сделать дрожжевые куличи, у меня не получилось, и я думала закрыть для себя историю с дрожжевым тестом, а сейчас оно у меня самое любимое.

А у вас получается дрожжевое тесто?

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Шеф_для_Фреш
7,395
Фреш Шеф

18 Dec, 16:50

Пора готовить имбирное печенье, господа)))) 🍪

Его потом ещё можно раскрашивать разноцветной глазурью, и это особый вид удовольствия и медитации.

Ингредиенты:
Мука — 180 г
Мёд — 70 г
Яйцо — 1 шт.
Сливочное масло — 30 г
Корица — ½ ч.л.
Имбирь — 1 ч.л.
Мускатный орех — щепотка
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Вода (кипяток) — 20 мл.

Приготовление.
🍪 Смешиваем муку со специями, разрыхлителем, затем добавляем мёд и яйцо, хорошо перемешиваем, вливаем растопленное сливочное масло комнатной температуры и воду, вымешиваем тесто и отправляем его в холодильник на 10-15 минут.
🍪 Раскатываем, вырезаем печеньки с помощью различных форм, выпекаем при 180 градусах 7-10 минут.

Думаю, изготовить ли в этом году имбирный домик. В прошлом вот изготовила.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Рецепты #Выпечка #Десерты #НовыйГод
8,310
Фреш Шеф

16 Dec, 18:05

Пирог с вареньем из арбузных корок

Не всем заходит это варенье. Хотя я считаю, что оно интересное))) Просто я в целом практически варенье не ем. В общем, если у вас завалялась баночка, которую не съели ваши неблагодарные друзья, то всегда можно приготовить пирог. Его точно все съедят и очень быстро — проверено.

Ингредиенты:
Варенье — 200 г
Сода – 1 ч.л.
Яйца — 3 шт.
Сахар — 2 ст.л.
Растительное масло — 80 г
Мука — 200 г

Приготовление.
1️⃣ Смешайте варенье с содой, отдельно взбейте яйца с сахаром.
2️⃣ Смешайте все ингредиенты, выложите в форму.
3️⃣ Выпекайте 40 минут при температуре 180 градусов.

Просто, быстро, вкусно.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Рецепты #Шеф_готовит #Выпечка #Десерты
8,092
Фреш Шеф

14 Dec, 07:11

Нутовый блин

Ингредиенты:
Нутовая мука — 250 г
Вода — 250 г
Оливковое масло — 2 ст.л.
Соль — щепотка

Я намазала блин сливочным сыром и добавила петрушку. Вы можете выбрать начинку по своему желанию.

Приготовление.
1️⃣ Смешиваем муку, воду, масло и соль. Оставляем на полчаса.
2️⃣ Выливаем тесто в форму и выпекаем 15 минут при 180 градусах.
3️⃣ Поливаем блин 1 ст. л. оливкового масла и выпекаем еще 7 минут.
4️⃣ Выкладываем начинку, можно сбрызнуть лимоном.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Рецепты #Шеф_готовит #Завтрак
9,996
Фреш Шеф

10 Dec, 18:37

Друзья, а какие продукты у вас всегда есть дома?

Понятно, что есть некоторый стандартный набор, вроде яйца, крупа. Но вот, например, тот же хлеб у меня бывает не всегда — в последнее время чаще ем хлебцы. Молоко тоже покупаю только под рецепт. Зато в последнее время в холодильнике всегда можно найти сливки 10% и сыр — добавляю его везде, где можно.

А у вас какие постоянные гости в холодильнике или на полках?

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
12,491
Фреш Шеф

09 Dec, 14:49

Селёдка под шубой на четверых выйдет в 263 рубля

Каждый год специалисты публикуют индекс борща, индекс кулича, окрошки — в общем, в зависимости от сезона место найдётся почти любому блюду. Сейчас подсчитали стоимость селёдки под шубой и оливье.

В соответствии со средними ценами за октябрь (данные по ноябрю пока не опубликованы) стоимость селёдки под шубой на четырёх человек составила 263 рубля (+13% к 2023-му), а оливье — 529 рублей (+9%). Порция на четырёх человек — это килограмм салата. А не пять тазов, как нам привычно кажется 😆

Активнее всего за год дорожала картоха, второе и третье места заняли лук и свекла. Зато в ноябре цены снизились на гречневую крупу, чёрный байховый чай, шлифованный рис и сахар-песок.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
10,144
Фреш Шеф

09 Dec, 06:33

Блины из авокадо

Необычный, полезный и вкусный завтрак. Авокадо снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета и замедляет старение организма.

Ингредиенты:
Авокадо — 100 г
Творог — 50 г
Яйцо — 1 шт.
Соль по вкусу
Начинка любая

Приготовление.
1️⃣ Разомните авокадо вилкой, добавьте творог, яйцо и соль. Размешайте.
2️⃣ Выложите на пергаментной бумаге два ровных круга, выпекайте 15-20 минут при 180 градусах.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Рецепты #Завтрак
8,122
Фреш Шеф

08 Dec, 09:26

Новогодняя сервировка стола

В последнее время мне нравится, когда праздничный стол красиво оформлен. Пока я решила, что у меня точно будут цвета. В остальном думаю и определяюсь, нужно выбрать стиль.

Но есть некоторые рекомендации, которые могут помочь, если вы также среди неопределившихся, как и я.

1️⃣ Цветовая палитра
В этом году советуют выбирать тёплые, природные оттенки. Например:
- Зелёный.
- Коричневый.
- Золотой для акцентов и праздничности.
- Кристально-белый для лёгкости и свежести.

2️⃣ Центральный элемент
Продумайте центральный элемент стола. Это могут быть:
- Подносы с декором.
- Живые цветы. Можно также взять ветви ели.
- Свечи разной высоты в красивых подсвечниках — они создадут тёплый и уютный свет.

3️⃣ Декор стола
Добавьте мелкие детали для создания новогоднего настроения:
- Ёлочные игрушки и шары в натуральных тонах.
- Коробочки с подарками для гостей — это не только красиво, но и приятно. Можно также положить всем печенья с предсказаниями.
- Орехи и сухофрукты в стильных мисочках как закуска.

4️⃣ Меню и угощения
Включите в своё меню традиционные новогодние блюда, но при этом не бойтесь экспериментировать. Например:
Закуски: к канапе с рыбой, креветками или сырами можете добавить немного авокадо.
Основное блюдо: запеченная утка или курица с растительными гарнирами.
Десерты: пирожные, шоколадные конфеты и, конечно, новогодняя выпечка.

5️⃣ Атмосфера
Дополните сервировку стола хорошей музыкой и сюрпризами. Можно заранее подготовить несколько игр или конкурсов.

А вы будете сервировать стол на Новый год? Или планируете отмечать не дома?

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
7,761
Фреш Шеф

07 Dec, 13:15

Мясные шарики с сыром и зеленью

Можно приготовить с пастой, можно добавить в суп. Как ваша душа пожелает.

Ингредиенты:
фарш — 250 г
сыр — 40 г
укроп
соль, специи
спагетти
сметана — 2 ст. л.
томатная паста — 2 ст. л.
мука — 1 ст. л.

Приготовление.
1️⃣ В фарш добавляем мелко нарезанную зелень и тёртый на мелкой тёрке сыр, приправляем солью и специями по вкусу. Всё тщательно перемешиваем и формируем небольшие круглые мясные шарики.
2️⃣ На заранее разогретой сковороде с добавлением масла слегка поджариваем полученные мясные шарики, а затем переносим их в отдельную тарелку.
3️⃣ На той же сковороде немного обжариваем муку, добавляем сметану и томатную пасту, всё перемешиваем. Затем вливаем немного теплой воды и снова хорошо всё смешиваем, добавляя соль и специи по вкусу. Оставляем смесь на 1 минуту на огне. После этого в соус помещаем мясные шарики и спагетти. Прибавляем горячей воды так, чтобы она покрывала содержимое примерно на 3 см выше, в зависимости от того, насколько жидкий соус вы предпочитаете.
4️⃣ Накрываем сковороду крышкой и готовим до полной готовности всех ингредиентов. В конце сервировки можно посыпать готовое блюдо свежей зеленью и, по желанию, немного тёртого сыра сверху.

Паста содержит сложные углеводы, которые помогают надолго утолить голод. Также она богата протеинами и содержит лютеин, заботящийся о здоровье глаз.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Рецепты #Ужин
7,516
Фреш Шеф

06 Dec, 13:34

Пирог с вареньем из арбузных корок

Варенье из арбузных корок интересное, но специфическое. Понравится не каждому. Зато пирог с этим вареньем нравится буквально всем)))) Вкус получается немного пряным и с кислинкой.

Ингредиенты:
Варенье — 200 г
Сода – 1 ч.л.
Яйца — 3 шт.
Сахар — 2 ст.л.
Растительное масло — 80 г
Мука — 200 г

Приготовление.
1. Смешайте варенье с содой, взбейте отдельно яйца с сахаром.
2. Смешайте все ингредиенты, выложите в форму для запекания.
3. Выпекайте 40 минут при температуре 180 градусов.

Интересный факт: выпечку людь придумали ещё в районе 6000 года до н.э. на территории современного Египта. Выпекали в первую очередь, конечно, хлеб. Потом стали появляться разные наполнители. Процесс приготовления выпечки даже изобразили в гробнице фараона Рамзеса II.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Рецепты #Шеф_готовит #Десерт
6,859
Фреш Шеф

06 Dec, 08:35

Ответ на вопрос о старинном предмете

Друзья, мысль ваша двигалась в правильном направлении — эта кольчуга на палец придумана для того, чтобы чистить моллюсков. Если я правильно понимаю, сейчас их поверхность чистят чаще всего или щёточкой, или ножом, или водой в специальном механизме.

Но если я не права — поправьте.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
7,216
Фреш Шеф

30 Nov, 14:19

Рождественский штоллен

Это, конечно, выпечка для сильных духом. Штоллену нужно хорошенько настояться, так что можно уже скоро готовить.

Ингредиенты:
• мука - 500 г
• творог - 250 г
• яйца - 2 шт.
• сливочное масло - 180 г
• цукаты - 250 г
• темный изюм - 50 г
• орехи (миндаль и грецкие)- 150 г
• ром - 2 стопки
• сахар - 150 г
• разрыхлитель - 10 г
• апельсин - 1 шт.

Приготовление:

1️⃣ Цукаты и изюм залейте ромом и оставьте на 6-8 часов, после слейте лишнюю жидкость

2️⃣ Мягкое сливочное масло соедините с сахаром и взбейте, добавьте яйца и перемешайте миксером до однородной консистенции

3️⃣ Добавьте творог (домашний творог пробейте блендером)

4️⃣ В творожную массу влейте апельсиновый сок, добавьте цедру одного апельсина и взбейте

5️⃣ Просейте муку с разрыхлителем и добавьте цукаты и орехи. Замесите тесто

6️⃣ Из теста сформируйте овал, ребром ладони сделайте продольное углубление посередине овала, загните правую половину теста на левую так, чтобы оно чуть заходило за середину

7️⃣ Выложите тесто на противень и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке примерно 1 час 20 минут (до готовности).
Готовность проверяйте деревянной палочкой, главное не передержать
👆🏻 Через 40 минут выпекания накройте штоллен фольгой

8️⃣ Готовый штоллен обильно полейте растопленным сливочным маслом и посыпьте сахарной пудрой

Если выдержать штоллен, то вкус его станет насыщеннее. Но в принципе можно и сразу есть.
2,412
Фреш Шеф

29 Nov, 14:24

А что в вашу жизнь добавляет позитива, друзья?
3,300
Фреш Шеф

29 Nov, 09:39

Тальятелле с конфи из черри

Рецепт будут давать конфи, потому что макарошки вы и без меня отварите 😆 Я почувствовала себя в Италии, когда ела этот ужин. Очень сочно и ароматно получается. Конфи можно не только добавлять в пасту, но и намазывать на брускетту, например.

Ингредиенты.
Помидоры черри — 500 г
Чеснок — 1-2 головки
Розмарин
Оливковое масло
Соль, специи

Приготовление.
1. Моем помидоры и делаем сверху надрезы крест-накрест. Чеснок разрезаем пополам. Всё это складываем в форму для запекания.
2. Поливаем оливковым маслом, добавляем розмарин, соль, специи. Я взяла итальянские травы.
3. Выпекаем при 135 градусах 40-50 минут. Отвариваем пасту и добавляем к ней помидорки. Я ещё бахнула немного сыра.

По легенде тальятелле изобретена в XV веке к свадьбе Лукреции д'Эсте с Аннибале II Бентивольо, сыном правителя Болоньи Джованни II. Вдохновением послужили вьющиеся волосы Лукреции.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Рецепт #Ужин #Шеф_готовит
3,405
Фреш Шеф

28 Nov, 17:07

Варенье из тыквы

Я пока так и не сделала варенье из тыквы, хотя собиралась. И говорят, это невероятно вкусно. Но, честно сказать, я и так наварила уйму различных варений, а ем их крайне мало.

Ингpeдиeнты:
Tыквa — 1,5 кг.
Сахар — 900 г
Aпeльcин — 2 шт.
Специи по желанию. Можно добавить корицу, гвоздику или имбирь

Пpигoтoвлeниe.
1️⃣ Подготовка тыквы: очистите тыкву от кожуры и семян. Нарежьте мякоть на небольшие кубики или полоски. Выложите в кастрюлю.
2️⃣ Добавьте нарезанный ломтиками aпeльcин, всыпьте caxap и пepeмeшайте. Дайте настояться примерно полчаса.
3️⃣ Варите на среднем огне около 40 минут после закипания, периодически помешивая. Затем накройте крышкой и оставьте остывать. Далее снова проварите снова 40 минут. На третий раз варите примерно минут 20.
4️⃣ Ну и привычным для вас способом стерилизуем банки и закатываем в них варенье.

Как раз можно приготовить и подарить друзьям на Новый год. Я, пожалуй, именно так и сделаю.

В тыкве содержатся витамины группы А, В и бета-кератин. Не знаю, остаются ли они в варенье, но давайте думать, что хоть немножко остаются)))

А картинка — это то, как варенье из тыквы видит нейросеть. По-моему, весьма симпатично. Но что это за банки, если по сравнению с ними тыквы такие крохотные? 😆

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Рецепт #Варенье #Десерт
3,677
Фреш Шеф

27 Nov, 14:12

Друзья, я забыла дать ответ на викторину 🫣

Спасибо, что напомнили в одном из последних комментариев! Итак, это приспособление для правильной нарезки пирогов! С его помощью получаются идеально ровные кусочки.

Сначала я подумала, что сейчас в обществе перфекционизмом по части выпечки не страдают, потому что современных аналогов этого устройства не нашла. Но потом изменила запрос и выяснилось, что их полно 🤣Для меня удивительно, что люди находят место на кухне для такого весьма объёмного по размерам и, на мой взгляд, не сильно нужного предмета.

А вы как считаете? Нужная штука?

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Мама_дорогая
4,191
Фреш Шеф

26 Nov, 09:08

Куриные шашлычки с чесночным соусом

Ингредиенты:
2 куриные грудки
2 столовые ложки растительного масла
1 чайная ложка сухого чеснока
2 столовые ложки тертого пармезана
1 чайная ложка копченой паприки
1 чайная ложка соли
1 столовая ложка майонеза

Для чесночного соуса:
50 г растопленного сливочного масла
1/2 чайной ложки черного перца
Соль по вкусу
Петрушка (по желанию)
1 чайная ложка сухого чеснока
2 зубчика свежего чеснока
1 столовая ложка красного перца чили
1 столовая ложка тертого пармезана

Приготовление.
1️⃣ Нарежьте куриные грудки тонкими слайсами и перемешайте их с растительным маслом, сухим чесноком, тертым пармезаном, копченой паприкой, солью и майонезом. Оставьте мариноваться в холодильнике на 2 часа.
2️⃣ После маринования наденьте курицу на шпажки. Распылите немного масла на шашлычки.
3️⃣ Запекайте на противне в разогретой до 200 °C духовке в течение 15-20 минут. Через 10 минут переверните шашлычки для равномерной прожарки.

Курица оцень полезная для иммунитета, для пищеварительной системы и сердечно-сосудистой. А ещё в ней содержится триптофан, который повышает настроение.

Приятного аппетита!

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Рецепты #Ужин #Курица
5,194
Фреш Шеф

26 Nov, 06:03

Друзья, если это не лучший десерт, то я уж и не знаю

А вы с чем обычно едите сгущёночку?
Помню, что мы уже воздавали хвалебные песни этому сладкому волшебству в алюминиевой банке. Но сгущёнка заслуживает больше постов в канале! 😂

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
4,564
Фреш Шеф

25 Nov, 17:08

Самая популярная в Грузии специи — хмели-сунели

Продолжим тему грузинской кухни. Ну что делать, если тема эта неисчерпаема 😆

Хмели-сунели — это смесь сухих трав, таких как тархун, укроп, кинза, базилик, майоран и других. Каждая семья в Грузии имеет свой уникальный рецепт этой приправы.

Где используют хмели-сунели.

Мясные блюда: особенно здорово сочестается с бараниной и говядиной. Ещё можно добавить в маринады, чтобы мясо стало более ароматным и насыщенным.
Тушеные блюда: добавьте хмели-сунели в рагу и тушеные овощи.
Соусы и супы.
Закуски и салаты: посыпьте хмели-сунели свежие овощи или добавьте ее в тесто для лепешек, чтобы придать им оригинальный вкус.

Полезные свойства.
Хмели-сунели содержит антиоксиданты и улучшает пищеварение.

В общем, хмели-сунели — это не просто приправа, а настоящая душа грузинской кухни.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
4,436
Фреш Шеф

25 Nov, 14:47

Чем отличаются разные виды хачапури

Хачапури — традиционная грузинская выпечка, визитная карточка Грузии, которую рисуют на мерче, открытках и готовят в любом ресторане национальной кухни. Существует более 50 (😱) видов хачапури, в каждом районе их готовят по-своему. Но есть самые популярные разновидности, с ними мы сейчас и разберёмся.

1. Аджарские.
Ну сааааааамые популярные из всех. Та самая знаменитая лодочка с начинкой из сыра и желтка. Обычно сначала перемешивают содержимое блюда с помощью вилки и ножа, затем отламывают тесто (в первую очередь острые края лодочки) и макают в начинку.

2. Имеретинские.
Большой круглый пирог. Готовится из дрожжевого теста, начинка — имеретинский сыр.

3. Мегрельские.
Очень похожи на имеретинские и их часто путают. Отличие одно — в мегрельских хачапури сыр используется не только в качестве начинки, им ещё и посыпают пирог сверху.

4. Гурийские.
Похожи на закрытые пирожки в форме полумесяца. Начинка — сыр с отварным яйцом. Перед Рождеством в Грузии пекут гурийские хачапури и в один из них кладут монетку или фасолину. Кому попадётся — тот будет успешным и удачливым в следующем году.

5. Пеновани.
Конвертик из слоёного теста с сыром внутри.

А вы какой хачапури любите больше остальных? Пишите в комментариях.

Фото автора. То есть моё 😂

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
4,898
Фреш Шеф

24 Nov, 17:40

Как засушить зелень

Я тут ненадолго уезжала, и за время отсутствия у меня стала портиться мята. Да и вообще, чего уж греха таить, зелень у меня портиться часто. Решила не пускать продукт в расход зазря, а высушивать если чувствую, что не успеваю съесть.

Это оказалось очень просто. Такое нам подходит.

1️⃣ Выбор зелени
Для сушки подойдут практически все виды зелени: петрушка, укроп, базилик, тимьян, мята и многие другие. Конечно, свежая зелень — это идеально. Но старенькая тоже подойдёт.

2️⃣ Подготовка
Промойте зелень под холодной водой, чтобы удалить грязь и насекомых. Затем обсушите с помощью бумажного полотенца или дайте влаге стечь в дуршлаге.
Обрежьте лишнее. Удалите засохшие или поврежденные листья, а также стебли, которые вам не нужны.

3️⃣ Способы сушки
➖ Сушка на воздухе:
Небольшие пучки зелени связываем ниткой и развешиваем в сухом, тёмном и хорошо проветриваемом месте. Через несколько дней зелень высохнет.
➖ В духовке:
Разложите зелень в один слой на противне, застеленном пергаментной бумагой. Установите духовку на минимальную температуру (обычно около 50-60°C). Приоткройте дверцу, чтобы выйти влаге. Сушите 1-3 часа, проверяя каждые полчаса, чтобы не пересушить.
➖ Сушка в микроволновке:
Положите зелень на бумажное полотенце в микроволновку, накройте вторым слоем бумажного полотенца и поставьте 30 секунд на высокой мощности. Проверяйте состояние зелени и повторяйте процедуру, пока она не высохнет.

4️⃣ Хранение
После сушки позвольте зелени остыть. Затем поместите ее в герметичные контейнеры или пакеты с застежкой. Храните в темном и сухом месте, вдали от солнечного света.

5️⃣ Применение
Сушеную зелень можно добавлять в супы, соусы, маринады и блюда во время готовки.

Если у вас есть другие способы или советы по сушке зелени, делитесь ими в комментариях!
Приятного аппетита! 😊

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
5,048
Фреш Шеф

23 Nov, 10:39

Господа, а вы какое блюдо обычно заказываете в ресторанах?

Я цезарь, всё по классике 😂 Не прям всегда, но очень часто.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
5,576
Фреш Шеф

22 Nov, 15:11

Ватрушки

Ватрушки появились на Руси ещё до принятия христианства. Причём раньше их делали огромными и разрезали на куски. В некоторых регионах, например, Кировской области, ватрушки начиняют картошкой.

Ингредиенты:
Дрожжевое тесто — 500 г
Творожный сыр — 200 г
Сахарная пудра — 40-50 г
Ванилин по вкусу
Яйцо
Кукурузный крахмал — 1 ч.л
1 желток+пару ложек молока или воды (для смазывания)

Для хрустящей крошки:
Мука — 30 г
Масло холодное — 30 г
Сахар — 20 г

Вишневая шапочка сверху:
Вишня замороженная — 200 г
Сахар по вкусу — 2 ст.л.
Чайная ложка кукурузного крахмала (разводим в 30 мл воды)

Приготовление.
1️⃣ Тесто можно взять замороженное, можно приготовить самим. В общем, нам подойдёт любое дрожжевое тесто.
2️⃣ Делим его на 6 кусочков, скатываем шары, кладём на противень, накрываем и даём постоять приемрно полчаса.
3️⃣ Для творожной начинки смешиваем творожный сыр, яйцо, сахарную пудру, крахмал и ванилин.
4️⃣ Для вишневого конфи вишню с сахаром доводим до кипения, добавляем крахмал, разведенный в воде, и варим на медленном огне пару минут, пока масса не загустеет.
5️⃣ В шарах из теста делаем углубления, кладём в них начинку.
6️⃣ Для крошки растираем руками муку, масло и сахар. Посыпаем ею булочки, края смазываем желтком.
7️⃣ Выпекаем при 175 °C с конвекцией или 180 °C без конвекции 20-30 минут.

Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Рецепты #Шеф_готовит #Десерт
6,980
Фреш Шеф

22 Nov, 13:27

Продолжаем угадывать назначение старинных кухонных предметов

Итак, что это за странное приспособление на фотографии? Пишите ваши предположения в комментариях.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Мама_дорогая.
6,021
Фреш Шеф

21 Nov, 17:08

У вас как с ночным дожором? Не проснулся сегодня? 😁
6,434
Фреш Шеф

21 Nov, 10:33

Салат с курицей и черносливом

Друзья, я не снимала процесс приготовления этого салата, потому что внезапное желание его съесть просто не позволило растягивать время. Но вы попросили поделиться рецептом, и просьбу эту я выполняю.

Ингредиенты:
Куриное филе — 300 г
Яйцо — 5 шт.
Чернослив — 150 г
Грецкие орехи — 100 г
Сыр — 100 г
Майонез
Соль по вкусу
Зелень для украшения
⠀
Приготовление.
1. Отвариваем курочку, разделяем её на волокна или режем.
2. Также отвариваем яйца, охлаждаем, чистим и отделяем белки от желтков. Трём отдельно на мелкой тёрке.
3. Мелко режем чернослив, измельчаем орехи, сыр трём на крупной тёрке.
4. Выкладываем салат слоями: курица, желтки, чернослив, сыр, орехи, белки. Каждый слой промазываем майонезом.

По-хорошему салату нужно дать настояться. Но я, конечно, съела большую часть сразу, как только приготовила. Сверху можно украсить зеленью.

Первые салаты появились ещё в Древнем Риме. Там смешивали различную зелень и приправляли мёдом, уксусом и специями.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Салат #Рецепты #Шеф_готовит
6,327
Фреш Шеф

20 Nov, 13:24

В детстве я терпеть не могла жареный лук

С возрастом научилась терпеть))) Но в целом всё равно не люблю. При запекании овощей я порой добавляю лук половинками для аромата, а потом убираю, но не ем его. В супах тоже так делаю время от времени.

Зато свежий лук очень люблю. С сальцом, хлебушком и солью вообще объедение.

А у вас как складываются отношения с луком?
6,594
Фреш Шеф

20 Nov, 07:10

Вяленые томаты 🍅🍅🍅

Я понимаю, что пока монтировала видео, сезон заготовок закончился (((( Но даже по нынешней цене помидоры дешевле приготовить самим, чем покупать — цены на них конские. Ну и потом, сохраняйте рецепт до следующего сезона, ещё пригодится)))

У меня на два противня влезло 4 кг сливовидных помидоров. Брать помидоры нужно небольшие и мясистые. Если будут перезрелые, то от них после вяления не останется ничего, кроме кожуры.

Заливала я оливковым маслом. Но можно взять и подсолнечное. Магазинные томаты, в основном, как раз в подсолнечном масле. Его потом можно использовать для салатов. Из специй я брала чеснок, розмарин, тимьян и базилик. Можно просто присыпать итальянскими травами.

1️⃣ Томаты разрезаем на две половинки. Дальше можно вынуть ложкой сердцевину — процесс вяления займёт меньше времени. Но я оставляла.
2️⃣ Раскладываем томаты на противне срезом вверх. Присыпаем солью и сахаром.
3️⃣ Сушим в духовке при 60 градусах с приоткрытой дверцей. Можно поднимать до 80, но больше не стоит.

Конечно же, в дегидраторе это всё сильно проще: включил его на ночь и пошёл спать. Или перед работой. Тут я дежурила в течение десяти (!!!) часов. Цена того, что не выковыривала сердцевинку. И то можно было бы ещё подсушить, но у меня просто не хватило терпения — глубокой ночью я всё-таки выключила духовку.

Но результатом довольна. Вяленые помидоры я люблю, и свои получились ещё вкуснее.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Рецепты #Шеф_готовит #Закуска
4,323
Фреш Шеф

19 Nov, 18:23

Внезапно меня пробило на майонезный салат с курицей

Был спокойный вечер, я читала книжку, жила и не тужила, и ВДРУГ! Мне очень сильно захотелось майонезный жирненький салатец с курицей и черносливом.

Курица была, даже майонез завалялся, хотя я его обычно не ем. Чернослив пришлось заказать. Сыр, грецкие орехи — всё это тоже нашлось. В итоге сделала себе салатец и объелась им перед сном до поросячьего визга.

А вы потрафляете своим маленьким капризам?

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
5,065
Фреш Шеф

19 Nov, 09:11

Отличие корицы и кассии

Друзья, оказывается, производители продуктов норовят нас обмануть. Не все, конечно, но некоторые злоупотребляют нашим доверием и маааааленькой неграмотностью. Я, например, понятия не имела о существовании кассии, а она есть и её часто продают под видом корицы.

Кассия — это кора дерева китайский коричник, а корица — внутренний слой коры коричника цейлонского. Корицу, в основном, добывают вручную, в отличие от кассии, поэтому она дорогая. Да и дерево меньше, так что и продукции с него мало.

В порошке отличить кассию от корицы сложно, а вот палочки отличаются сильно. Кассия — твёрдая и толстая, её сложно сломать. Зато корица хрупкая и легко крошится, внутри палочка состоит из множества
тонких пластин.

Кассия — это неплохая специя. Она годится для выпечки, для варенья, для поделок и украшений, в конце концов! Корица для этих целей не подойдёт — слишком дорогая и хрупкая. Зато корицу хорошо добавлять в напитки, мороженое и десерты без тепловой обработки.

То есть и кассия, и корица нужны. Но неприятно, когда одно выдают за другое. Так что будьте внимательны. Любите корицу?

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Лайфхак
5,087
Фреш Шеф

18 Nov, 14:52

Сэндвич из батата

Батат — это источник клетчатки, бета-каротина и витамина А. Пока ещё его можно выловить за не самые космические деньги, так что ловите рецепт.

Ингредиенты:
батат — 1 шт.
масло авокадо/оливковое — 1/2 ч. л.
пармезан — 25 г

Начинка:
творожный сыр — 1/2 ст. л.
киноа отварная — 1 ст. л.
болгарский перец — 20 г

Приготовление.

1️⃣ Нарежьте батат тонкими кругляшами, выложите на пергамент.
2️⃣ Смажьте маслом, посыпьте сыром и выпекайте 20 минут при 200 градусах.
3️⃣ Выкладывайте начинку и наслаждайтесь.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Рецепты #Завтрак #Выпечка
5,682
Фреш Шеф

18 Nov, 11:32

Да, жизнь нынче стала дорогая...

Хорошо хоть, что не в ипотеку 😂

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
5,306
Фреш Шеф

17 Nov, 10:57

Ответ на вопрос о старинном кухонном предмете — это двусторонняя сервировочная вилка для удержания мяса

Честно говоря, я не понимаю, для чего она двусторонняя. Может быть, вы как раз мне объясните. На фото прикрепила современные сервировочные вилки — по-моему, они гораздо удобнее. А эта ещё будет болтаться туда-сюда… Ну не знаю, в общем.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
6,000
Фреш Шеф

16 Nov, 08:50

Как не потратить лишнего, когда покупаете продукты?

Бывало такое, что зашли в супермаркет за мороженкой, а на выходе у вас минус три тысячи с карточки? У меня — точно бывало. Поэтому собрала для вас советы о рациональном походе в магазин.

1️⃣ Не ходите в магазин голодными.
Это самое очевидно. А если уж так случилось, что пришли, помните — набирать полную корзинку вас заставляет голод. Особенно коварно он нашёптывает нам возле полок со снеками: «Возьми чипсиков! Закупись быстрыми вредными углеводами!»

2️⃣ Составляйте список покупок.
Тоже очевидно, но не могу не упомянуть. Я составляю список в телефоне — вспомнила и сразу записала. Мне так удобно. Мои знакомые используют умную колонку — с её помощью использовать список могут все члены семьи. В общем, выберите свой способ и пользуйтесь им.

3️⃣ Покупайте впрок.
Видите гречку по привлекательной цене — возьмите три пачки. Он ж есть не просит, лежит себе спокойно. Конечно, такой трюк подходит для продуктов с длительным сроком хранения. Ну и опять-таки, если вы понимаете, что гречку не едите вообще, то и не надо её покупать.

4️⃣ Проверяйте срок годности.
Если вы понимаете, что в ближайшее время вот этот конкретный продукт есть не будете, то оцените его срок годности особенно внимательно. Точно вам хватит времени, чтобы сообразить с ним какое-нибудь блюдо?

5️⃣ Планируйте меню.
Собственно, для того, чтобы не покупать лишнего и чтобы это лишнее потом не выбрасывать. Планирование меню может показаться скучным занятием, ограничивающим наши желания съесть то, что хотим прямо сейчас. Но на самом деле к этому легко привыкнуть, и всегда можно немного отходить от плана.

6️⃣ Слушайте свою музыку.
Маркетологи знают, какая музыка заставляет вас покупать больше. Её и ставят.

7️⃣ Смотрите на полки ниже и выше.
То, что выгоднее всего продать, ставят посередине, на уровне глаз. А наиболее выгодное для нас, потребителей, может прятаться наверху или внизу.

8️⃣ Покупайте сезонные овощи и фрукты.
Они более дешёвые и свежие.

А вы какими лайфхаками пользуетесь в магазинах?

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Лайфхаки
5,941
Фреш Шеф

15 Nov, 12:21

О, дааааа! А посудомойка с ними не справляется

А ещё может повредить тефлоновое покрытие. Да и вообще посудомойка меня лично как-то разочаровала, Вот стекло она моет просто отменно. Всё остальное — нуууууу. Нормально, но я своими руками могу чище))) Например, чашки с налётом от чая не отмывает.

А вы как моете посуда — вручную или посудомойкой?
5,896
Фреш Шеф

15 Nov, 08:10

Пирог с вареньем

У меня дома засахарилось клубничное варенье, и я решила приспособить его для пирога.

Ингредиенты:
Яйца — 1 шт.
Сахар — 2 ст.л.
Сливочное масло — 160 г
Соль — по вкусу
Разрыхлитель — 0,5 ч.л.
Пшеничная мука — 320 г
Варенье — 200 г

Приготовление.
Муку смешайте с разрыхлителем. Яйцо взбейте вилкой и немного отложите для смазывания пирога. Мягкое сливочное масло смешайте с сахаром и солью. Добавьте к маслу яйцо, смешайте. Затем введите муку и замесите тесто. Разделите его на две части: побольше для основы и поменьше для украшения сверху. Заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 20-30 минут. Раскатайте тесто, распределите по форме для выпечки, сформировав невысокие борта. Выложите варенье. Сверху украсьте тестом, можно вырезать фигурки или сделать плетёнку. Смажьте яйцом. Выпекайте 25 минут при 180 градусах.

Кстати, первые упоминания о песочном тесте относят ещё к XII веку. В Англии и Шотландии в остатки хлеба добавляли сахар, получалось что-то похожее на печенье.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Шеф_готовит #Рецепты #Десерт #Выпечка
5,686
Фреш Шеф

14 Nov, 12:50

Что это такое?

Друзья, новая загадка для вас в рубрике #Мама_дорогая. Напомню, что здесь я предлагаю вам угадать назначение старинного кухонного предмета. Недавно мне попался вот такой агрегат.

Как думаете, для чего он использовался?

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
5,639
Фреш Шеф

14 Nov, 08:40

Новый выпуск рубрики #Шеф_для_Фреш! Сегодня шеф-повар Виктор Коршунов говорит о поточности на кухне

Понятие «поточность» пришло к нам из СанПина. Оно предполагает логичность порядка цехов, помещений и кухонной утвари в соответствии с логикой приготовления пищи.

Если учесть этот принцип на кухне, то не придётся много перемещаться туда-сюда, и вы сэкономите силы и время. Понятно, что переделывать всю кухню — занятие долгое и дорогое. Но можно, например, расположить пакеты ближе к холодильнику в соответствии с логикой о том, что в эти пакеты можно положить часть отрезанного продукта.

Задавайте Виктору свои вопросы — я их обязательно передам! И рассказывайте, как считаете, у вас удобная кухня?

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
3,912
Фреш Шеф

13 Nov, 14:02

Суши с золотом 🍣

Режьте меня лучше не надо, конечно, но я не понимаю это стремление воткнуть в любое блюдо золотишко. Вот раньше высоко ценился алюминий. А теперь представьте себе меню: кулич, покрытый алюминием. Смешно и нелепо, правда? А золотом его зачем покрывать?

В общем, пока стремление людей к дорогим металлам частенько побеждает здравый смысл. А если есть спрос, есть и предложение — один из ресторанов ввёл в меню суши с золотом.

Вряд ли это вкусно, но что пафосно — это точно.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
4,283
Фреш Шеф

13 Nov, 11:45

Запечёный батат с соусом блю чиз

Батат полезен для желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы. А ещё он надолго насыщает организм энергией. Так что перед сном его лучше не есть, а вот утром — милое дело.

Ингредиенты:
Батат
Специи (я взяла копчёную паприку, соль и перец)
Оливковое масло
Греческий йогурт или сметана — 150 г
Сыр дор блю — 100 г
Лимонный сок — 2-3 ст.л.
Чеснок — 1 зубчик

Приготовление.
1️⃣ Моем батат, очищаем от кожуры и нарезаем на палочки. Поливаем оливковым маслом, посыпаем специи. Очень рекомендую взять сюда копчёную паприку.
2️⃣ Выкладываем на застеленный пергаментной бумагой противень, выпекаем 15-20 минут при 200 градусах.
3️⃣ Для соуса смешиваем со сметаной или йогуртом натёртый сыр и измельчённый чеснок, добавляем лимонный сок.

Едим батат, обмакивая в соус. Очень вкусно!

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Рецепты #Батат #Шеф_готовит
4,130
Фреш Шеф

12 Nov, 08:10

Тыквенный пирог

Очень простой и очень вкусный. А ещё не забываем о том, что в тыкве много витаминов C, E, K, цинка, магния и железа.

Ингредиенты:
1 стакан тыквенного пюре
Мука (50/50 пшеничная и рисовая) — 1 стакан
Яйца — 3 штуки
Разрыхлитель — 1 ст.л.
Тростниковый сахар — 1/2 стакана
Растительное масло — 5 ст.л.
Корица — 1 ч.л.
Грецкие орехи — горсть
Семечки тыквы или подсолнуха, для посыпки

Приготовление.
1️⃣ Режем тыкву на дольки и запекаем около 40 минут при 180 градусах. После этого отделяем от кожуры и пробиваем блендером до состояния пюре.
2️⃣ Взбиваем яйца с сахаром до пышной пены (чем лучше взбиты яйца, тем пышнее бисквит). Добавляем тыквенное пюре. Смешиваем.
3️⃣ Постепенно всыпаем муку с разрыхлителем, перемешиваем.
4️⃣ Добавляем в тесто по вкусу корицу, орехи и апельсиновую цедру. Вливаем подсолнечное масло. Выкладываем в форму и выпекаем в духовке примерно 50 минут при 180 градусах.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Рецепты #Шеф_готовит #Тыква #Пирог
5,151
Фреш Шеф

11 Nov, 13:11

А вы пили сгущёнку в детстве прям из банки?

Радостей и сладостей в моём детстве было не так много, как у современных малышей (ваш Шеф — зрелая личность, рождённая в СССР 😆). Зато время от времени нам с братом покупали по банке сгущёнки, делали в ней две дырочки (одна для того, чтобы проходил воздух), и мы пили эту сгущёнку.

Сейчас как представлю — аж зубы сводит. Ну это же невозможно сладко! Но тогда было нормально.

А ещё варили эту сгущёнку — готовых варёнок ведь не продавалось. Банка лопалась иногда. Но зато получалось ну очень вкусно.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
5,688
Фреш Шеф

11 Nov, 09:19

Веганское вино, тартар из авокадо и другие открытия вашего доброго Шефа на гала-ужине, посвящённого фитнес-меню

У нас в Твери периодически проводятся гастрономические мероприятия. Кстати, расскажите, как с этим в ваших регионах. И недавно я сходила на Welness гала-ужин в ресторан Pinot Grigio. Мы пробовали веганское вино и столь же веганские блюда.

«Но Шеф, разве не всё вино веганское? Его ведь производят из винограда!»

Всё правильно, дорогие друзья. Но сомелье ресторана Настя рассказала, что для очистки на последних стадиях — этапе «оклейки вина», часто используют желатин, рыбий жир или яйца. А для веганских вин с той же целью берут белую глину, активированный уголь или танин.

На ужине было пять курсов — то есть пять разных вин с подходящими им закусками. Что по кухне:

1️⃣ Табуле из киноа с годжи.
2️⃣ Тофиш криспи с капонатой.
3️⃣ Тартар из авокадо с «тунцом» из арбуза.
4️⃣ Картофельный пирог с растительным фаршем и соусом из вермута.
5️⃣ Десерт-трио.

Меня особенно впечатлил тартар из арбуза. Нет, конечно, с тунцом не перепутаешь. Но и арбуз признать очень сложно. Готовится такое блюдо очень долго, в итоге арбузная мякоть получается плотная, волокнистая и пряная. Очень интересно.

Рассказывайте, есть ли такие мероприятия в ваших городах? По цене у нас – 2,5 тысячи. И ещё должна отметить — не злоупотребляйте алкоголем, не гробьте своё здоровье, знайте меру)

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Шеф_инспектирует
5,248
Фреш Шеф

10 Nov, 12:59

Друзья, сегодня хочу поднять непростую и неоднозначную тему — поведение детей в ресторанах

Если что — я люблю детей, и они меня, без ложной скромности отмечу, тоже почему-то любят. Мы прекрасно ладим друг с другом. А вот с некоторыми родителями мне ладить гораздо сложнее.

Так вот, я читаю, что в вечерних заведениях типа пабов, да и вообще почти в любых ресторанах детям после девяти часов делать нечего. Мы сейчас не берём какие-то исключения вроде дня рождения, специализированного детского общепита, катастрофической ситуации типа потерялись ключи и где-то надо подождать. Нет, я говорю о социальной норме. Так вот в ресторанах, где взрослые люди пьют алкоголь и носят откровенные наряды детям не место, родители должны вести их домой. Так будет лучше и детям, и взрослым, которые так-то тоже не должны переживать из-за того, что подают кому-то плохой пример.

Второе — включать ребёнку мульты на всю громкость смартфона в ресторане неправильно. Я спокойно отношусь к детским крикам и шалостям (в пределах разумного), потому что дети на то и дети. Они должны кричать и шалить, а не быть удобными. И я готова потерпеть, даже если собиралась в ресторане поработать/подумать о жизни/просто отдохнуть и побыть в тишине. Но включенные мульты — это эгоистичная забота родителей О СЕБЕ. Не о ребёнке, с которым надо заниматься, а не затыкать его смартфоном, чтобы он тебе не мешал. А уж про отношение к окружающим я молчу. Недавно была в ресторане, попросила сделать потише, так я стала врагом народа русского за моё бесчеловечное отношение к детям.

Хотя, повторюсь, я считаю, что бесчеловечное отношение к детям — ставить на них заглушку в виде телефона за обедом, а вовсе не моя просьба сделать потише.

Родительство — это тяжкий труд. И я с пониманием отношусь к ситуациям, когда родители не в силах совладать со своими ребятами, но когда родитель превыше всего ставит собственный комфорт и только его, переходя границы комфорта окружающих, это, я считаю, не должно быть социально одобряемой нормой, как принято у нас сейчас.

Что вы думаете на этот счёт? Интересно узнать мнение.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
5,493
Фреш Шеф

09 Nov, 11:09

Томатная овсянка

Да-да, я сама удивилась уже одному названию. А когда увидела икру — удивилась ещё раз. Но, друзья мои, будем открыты к экспериментам. А ещё помним, что овсянка очень полезна содержащейся в ней клетчаткой, антиоксидантами, йодом и другими полезными веществами.

Ингредиенты:
геркулес — 60 г
помидоры черри — 4-5 шт.
чеснок — 1 зубчик
вода — 350 мл.
сыр лёгкий — 20 г
авокадо
лосось
яйцо пашот

Приготовление:
1. Помидоры режеим и обжариваем несколько минут до мягкости. Всыпаем к ним овсянку, заливаем водой и провариваем 20 минут.
2. Затем всыпаем тёртый сыр и даём каше подойти 5-7 минут под крышкой.
Авокадо, лосось и яйцо добавляем по вкусу. Мне представить форель в таком ансамбле всё-таки сложно.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Рецепты #Завтрак
5,108
Фреш Шеф

09 Nov, 07:02

Не трогай, это на Новый год! 😁

Думаете, для этой фразы ещё рановато? На самом деле, уже сейчас можно понемногу готовиться к празднику, чтобы, во-первых, не разориться, а распределить траты на два месяца. А во-вторых, чтобы купить необходимое по выгодной цене, до сезонного подорожания.

С подарками, кстати, рекомендую делать так же. Но у нас тут канал про еду, так что поговорим о продуктах.

1️⃣ Горошек, маслины и другие консервы. Подумайте заранее о том, какие блюда планируете приготовить. Но даже если в итоге пойдёте не по плану, консервация лишней не бывает — хранится долго, есть не просит.
2️⃣ Растительное масло, мука, крупы, специи, майонез. Тоже никогда не бывает лишним. И нервы сбережёте, и время — не будете стоять в длинных предновогодних очередях.
3️⃣ Утка или гусь. Если размер морозильной камеры позволяет, можно заморозить птицу целиком. Например, обтереть мясо крупной солью, а за день до праздника переложить в холодильник, чтобы она медленно разморозилась. Так сохранится структура.
4️⃣ Мясо. То же самое. Можно заморозить заранее без вреда для вкуса и пользы.
5️⃣ Соки, шампанское. Пока праздник не дышит в затылок, можно найти выгодные предложения, скидки и акции.
6️⃣ Шоколад. Если планируете выпечку с глазурью, купить шоколад заранее. Он и так сейчас дорогой 😭 А что будет перед праздниками — представить жутко.
7️⃣ Икра. В жестяных банках хранится долго, на развес, как вы понимаете, сильно меньше. Но можно увеличить срок годности, если переложить в стерилизованную стеклянную банку, смазанную тонким слоем растительного рафинированного масла, и плотно закрыть. Так будет храниться вплоть до двух месяцев.
8️⃣ Яйца. Спокойно проживут в холодильнике около месяца.
9️⃣ Красная рыба. Берём замороженную рыбу, к празднику размораживаем.

А вы планируете покупать продукты заранее? И вообще будете ли что-то готовить на Новый год?

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
3,392
Фреш Шеф

08 Nov, 10:05

Сложно представить в одном приёме пище творог с икрой, щи и бруснику

Вот так виделась простота Афанасием Афанасьевичем. А вы как понимаете простую еду? Которая не дала бы вам грустить 😁

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
3,873
Фреш Шеф

07 Nov, 14:45

Драники

Название «драники» появилось от старорусского слова «драть». То есть тереть. До того, как появились тёрки, картофан измельчали с помощью заострённой доски.

Ингредиенты:
картофель — 3 шт.
лук — 2 шт.
яйцо — 1 шт.
соль
приправа универсальная — 1 ч. л.
сметана — 1 ст. л.
мука — 3/4 стакана

Приготовление.
Натираем картофель на крупной тёрке, отжимаем жидкость. То же самое делаем с луком. Добавляем яйцо, соль, приправу, сметану и муку и всё хорошо перемешиваем. Жарим на разогретом подсолнечном масле с обеих сторон.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Рецепты #Картофель #Ужин
4,179
Фреш Шеф

07 Nov, 12:25

Простая хурма, а как здорово выглядит. Как маленькое солнышко ☀️

Люблю хурму не только за её вкус — а вкус мне очень нравится — но и за яркий цвет. Кстати, в мире существует около 300 видов хурмы. Все они очень полезны, содержат много витамина С, йода, а ещё они питательные и низкокалорийные. И многие из них не вяжут!

Один из самых распротранённых сортов — «Королёк». Он терпкий, если недозрел. Хурма «Ромашка», напоминающая по форме цветок, не вяжет никогда. Хурма «Инжирная», как и «Королёк», может быть терпкой, пока недозрела. Но когда созревает до конца, она становится мягкой, нежной и вкусной.

Самые вязкие сорта — «Бычье сердце» и «Свеча». Тут в первую очередь дело в размере. Такую большую и спелую хурму транспортировать тяжело, поэтому обычно берут недозрелую. Терпкую хурму можно подержать в пакете с яблоками — говорят, после этого она дозреет и станет мягче по вкусу.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
4,232
Фреш Шеф

06 Nov, 17:03

Друзья, давайте определимся, что мы будем есть в ноябре 😆

Я подготовила для вас список сезонных овощей и фруктов. Считаю, что в любое время года нужно есть что-то сезонное, потому что это самое экологически-чистое, полезное, ну и самое доступное по цене, что уж там. И если каждый месяц подбирать в меню именно сезонные продукты, то получится как раз очень даже разнообразно.

Итак, в ноябре мир изобилен на разные вкусные продукты.

Овощи: картофель, батат, топинамбур, тыква, огурцы, помидоры, сладкий перец, патиссоны, кабачки, репчатый лук, лук-порей, чеснок, стручковая фасоль.
Корнеплоды: морковь, свеклу, брюкву, пастернак, турнепс, репу, хрен, корень сельдерея, редьку, цикорий.
Зелень: шпинат, петрушка или руккола.
Ягоды: инжир, фейхоа и клюква.

Из фруктов можно брать хурму и гранат. Гранат особенно полезен женщинам во время менопаузы, в нём много витаминов группы В, он улучшает пищеварение, состояние кожи и полости рта. А хурма богата витамином В5, она помогает нормализовать пищеварение.

Также к сезонным ноябрьским фруктам относятся яблоки, апельсины, мандарины, грейпфруты и помело, груши, сливы и виноград.

Что из этого любите больше всего?

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
4,460
Фреш Шеф

06 Nov, 07:13

Как вам такая замена для этого непонятного Al dente? 😁

И вообще, как считаете, стоит ли стараться заменить как можно больше заимствований на русский аналог?

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
5,221
Фреш Шеф

05 Nov, 17:46

Бездрожжевой кефирный хлеб

Ингредиенты:
Мука — 500 г
Кефир — 420 г
Оливковое масло — 30 г
Сода — 1 ч.л.
Соль — ½ ч.л.
Специи по вкусу, я взяла прованские травы

Приготовление.
1️⃣ Смешиваем муку, соль, соду и специи. В общем, все сухие ингредиенты. Вливаем немного подогретый кефир, немного размешиваем и добавляем оливковое масло. Замешиваем тесто.
2️⃣ Кладём тесто в форму для запекания, накрываем и оставляем на 20 минут. Делаем надрезы, промазываем оливковым маслом и отправляем в духовку выпекаться примерно 40 минут при 200 градусах.

Хлеб — это старейшее блюдо человечества. Его умели готовить ещё в неолите, то есть 9,5 тысяч лет до нашей эры. Тогда, конечно, итальянские травы в тесто не добавляли, всё было очень просто — мука и вода. Мексиканская тортилья или индийский чапати — это одни из ближайших родственников такого хлеба.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Рецепты #Хлеб #Шеф_готовит
5,498
Фреш Шеф

05 Nov, 10:04

🍜 Вы знали, что с ботанической точки зрения огурец — это фрукт? А растворимый кофе на самом деле делают из… кофе! Но вот в детокс-воде нет никакой магии.

Редакция проекта «Лапша Медиа» ежедневно разбирает фейки на самые разные темы, и даже рассказывает, как самому стать фактчекером!

Уникальный Telegram-канал, в котором главный ингридиент — правда. «Лапша Медиа».
5,759
Фреш Шеф

05 Nov, 08:13

Наконец-то парфюмеры почувствовали настоящий нерв народа и поняли, чем мы хотим пахнуть и что мы хотим нюхать!

Люксовый бренд духов выпустил парфюм с запахом картофеля. Называется он почему-то «Польский картофель», но мы-то знаем, где растёт лучший картофан в мире 😆

Креативный директор бренда рассказал, что, по его мнению, запах картофеля переносит человека в беззаботное детство. Это запах ностальгии, ярких воспоминаний. Сам он в детстве жил в Польше с бабушкой и дедушкой, частенько ходил на рынок за картошкой, и вот эти эмоции он и запечатал в бутылочку парфюма.

Ну что друзья, одобряем?

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
5,609
Фреш Шеф

03 Nov, 09:55

Омлет с кунжутной корочкой

Ингредиенты:
Яйцо — 1 шт.
Молоко — 30 мл.
Кунжут — 1 ст. л.
Сыр – 30 г
Начинка — по вкусу

Приготовление.
Обжариваем кунжут и сыр, вливаем взбитое с молоком яйцо. В качестве начинки можно выложить зелень, помидоры, ветчину.

В кунжуте содержатся витамины группы В, А, С, Е, а также микроэлементы — цинк, железо, магний, фосфор, кальций.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Шеф_готовит #Рецепты #Завтрак
6,176
Фреш Шеф

02 Nov, 10:00

Итак, правильный ответ о старинном предмете — это резак для пасты 1950-х годов

Здесь дам несколько интересных фактов об этом блюде. Давний спор: как правильно — паста или макароны? Мы привыкли называть макаронами всё, что сделано из пшеницы)))) А в Италии, откуда это слово и пришло, как раз паста — общее название всех макаронных изделий, а макароны — название конкретного вида. Не самом, кстати, полезного, потому что макароны готовят из мягкой муки, они вызывают тяжесть, слипаются и провоцируют набор лишнего веса. Их не используют в качестве полноценного блюда, а только как гарнир. В отличие от таких видов пасты, как, например, спагетти или равиоли.

Первые упоминания пасты — это ещё IV век до нашей эры, представляете? Римляне готовили блюдо lagana — широкие пластины из муки с водой. С тех пор паста претерпела множество изменений и крепко вошла в наш с вами быт.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
7,196
Фреш Шеф

01 Nov, 12:12

Ну и в продолжение темы ловите рецепт классических блинов

Ингредиенты:
Мука — 225 г
Соль — щепотка
Сахар — 40 г
Яйца — 3 шт.
Тёплое молоко — 500 мл.
Ванильный экстракт (по вкусу)
Растительное/растопленное сливочное масло — 40 г

Приготовление:
Рецепт простой))) Смешиваем муку, соль и сахар, в углубление вливаем яйца и перемешиваем. Постепенно вливаем тёплое молоко и размешиваем, чтобы не было комочков. Добавляем масло, ванильный экстракт, перемешиваем и выпекаем.

Говорят, что блин — это символ яркого солнца. А вам блинчики приносят тепло в дом?))

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Шеф_готовит #Рецепты #Завтрак
6,991
Фреш Шеф

01 Nov, 08:38

Отличие панкейков, оладий и блинов 🥞

Друзья мои, я очень рада, что вы, как и я, сторонники использования русских слов вместо иностранных калек! Меня крайне раздражает, когда в меню пишут на латинице, размышляла уже об этом как-то.

Но при этом я всё-таки использую слово «панкейки», за что время от времени мне прилетает))) А всё потому, что в моём сознании это отдельное блюдо — не оладьи, и не блины, и не блинчики.

Есть несколько различий.

1️⃣ Внешний вид.
Оладьи — маленькие и толстенькие. Блины пекутся на весь диаметр сковороды, и они тонкие. Панкейки размером с блюдце. Это что-то среднее между оладиками и блинами и по диаметру, и по пышности. При этом у панкейков более плотная структура без дырочек.

2️⃣ Способ приготовления.
Панкейки всегда готовят на сухой сковороде.

3️⃣ Состав.
Оладьи готовят на кефире. Блины и панкейки на молоке, но в панкейки добавляют разрыхлитель и сахар.

Конечно, сейчас всё смешивается, порой и в блины добавляют дополнительные ингредиенты. Но совокупность этих признаков всё-таки определяет панкейки в отдельное блюдо, как мне кажется. И ещё, панкейки — это, вопреки популярному мнение, изобретение не США, а Шотландии. Именно оттуда рецепт перекочевал и в Америку.

А вы что больше любите: панкейки, оладушки или блины?

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
6,025
Фреш Шеф

31 Oct, 11:27

Сливочная уха из красной рыбы и брокколи

Ингредиенты:
Картофель — 4 штуки
Морковь — 2 штуки
Рыба — 300-400 г
Брокколи — 300 г
Сливки 20% — 500 мл.
Рыбный бульон или вода — 4 литра

Приготовление.
1️⃣ Сварите бульон из брюшка кеты. Если используете филе лосося или сёмги, можно добавить их уже вместе с овощами, то есть бульон можно не отваривать.
2️⃣ Нарезаем картофель и морковь, брокколи.
3️⃣ Варим овощи в воде или бульоне 15 минут после закипания, затем добавляем рыбу. Если используете филе сёмги или лосося, то добавляйте сразу с овощами. То есть принцип простой — если вы уже отваривали рыбу для бульона, то второй раз опускаем её в воду после варки овощей, ненадолго, чтобы она совсем не разварилась.
4️⃣ Добавляем брокколи и варим 5 минут. Вливаем сливки, ждём закипания и выключаем.

Красная рыба полезна содержанием белка, жирными кислотами Омега-3, и ещё она снижает риск возникновения депрессий. Ещё бы, какая депрессия, когда тут красная рыбка вкусная)

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Рецепты #Обед #Суп
5,987
Фреш Шеф

31 Oct, 08:12

Друзья, я снова подготовила для вас фотографию необыкновенного старинного предмета в рамках рубрики #Мама_дорогая

Напомню, что в этой рубрике мы угадываем предназначение вещей, связанных с кулинарией. Мне кажется, что здесь вы справитесь очень быстро))) Современные, собственно, не так сильно и отличаются.

Жду ваши варианты в комментариях, а правильный ответ опубликую через пару дней.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
5,000
Фреш Шеф

30 Oct, 11:54

Всё элементарно! 😆

А какие у вас есть способы исправлять пересоленные блюда?

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
5,222
Фреш Шеф

30 Oct, 07:06

Простой рецепт запеканки с курицей и грибами

Ингредиенты:
картофель — 8 шт.
куриное филе — 600 г
шампиньоны — 400 г
лук — 1 шт.
чеснок — 2 зубчика
сливки 20% — 200 г
сыр — 200 г
сливочное масло — 50 г
молоко — 1 ст.
соль, перец

Приготовление.
1️⃣ Отвариваем пюре.
2️⃣ Режем курицу на небольшие кусочки, обжариваем. Затем в той же сковороде жарим шампиньоны до испарения влаги. Далее добавляем масло, лук, чеснок и жарим до золотистого цвета. Возвращаем курицу, вливаем сливки, солим, перчим, оставляем томиться под крышкой на маленьком огне пять минут.
3️⃣ Смазываем форму для запекания сливочным маслом, и выкладываем запеканку: первый слой пюре, потом начинка, потом снова пюре и сверху тёртый сыр. Выпекаем при 200 градусах 25 минут.

Запеканки считаются национальными блюдами в разных странах. Причём у каждого народа в чести разные виды этого блюда. В России больше всего популярна творожная, в Финляндии — капустная с мясом «Каалилатикко», в Италии за основу берут макароны, а Греция славится своей мусакой — запеканкой из бараньего фарша, баклажанов, помидоров и соуса бешамель.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Шеф_готовит #Рецепты #Обед
5,293
Фреш Шеф

29 Oct, 10:27

Впервые за восемь лет наша страна полностью обеспечила себя картофелем! 🥔

Мы с вами, друзья, знатные любители картофана. Ну не конкретно мы, а в целом жители России. Едим её много, и собственных урожаев ни разу не хватало аж с 2015 года. А вот в прошлом году урожаи были прекрасными, и полностью закрыли спрос населения.

Ещё мы в полном объёме обеспечиваем себя мясом (101,7%) и рыбой (152,9%). А вот не хватает фруктов и ягод. В прошлом году наши собственные ресурсы закрыли только 44,6% от спроса.

Любите картошку?

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
5,639
Фреш Шеф

29 Oct, 08:29

Панкейки с коричными яблоками

Очень «уютный» рецепт, потому что по всему дому стоит тёплый аромат выпечки и корицы. А ещё корица укрепляет иммунитет, улучшает память и хорошо влияет на сердечно-сосудистую систему.

Ингредиенты.
Для теста:
Яйцо — 1 шт.
Молоко — 230 мл.
Мука — 170 г
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Сахар — 1 ст.л.
Соль — щепотка
Растительное масло — 2 ст.л.

Для коричных яблок:
На удивление яблоки 😆
Сливочное масло
Тростниковый сахар
Корица

Приготовление.
1️⃣ Смешиваем сахар, яйцо, постепенно вводим молоко и муку с разрыхлилем и солью. Перемешиваем так, чтобы не было комочков. Даём тесту немного «отдохнуть».
2️⃣ Яблоки режем дольками или кубиками — кому как нравится. Обжариваем в сливочном масле с сахаром и корицей.

Приятного аппетита!

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Шеф_готовит #Рецепты #Завтрак
5,767
Фреш Шеф

28 Oct, 13:39

Признавайтесь, грешите перекусами вместо нормальной еды? 😆

Я частенько грешу. В итоге трапеза растягивается на целый день — тут перекусила, там перекусила. Но стараюсь от этой привычки избавляться. Сегодня, например, я приготовила себе очень вкусный крем-суп из тыквы с грушей и сыром дор блю.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
5,643
Фреш Шеф

27 Oct, 12:11

Рубрика #Фреш_факт — скандальные новости о ваших любимых продуктах! 😁

Шутка, скандалов у нас тут нет, но на некоторые вкусняхи вы, действительно, посмотрите по-другому с нашими невероятными фактами.

💥 Факт №16: Грибы невозможно переварить или пережарить.

Испортить, конечно, можно любое блюдо, но с грибами это сделать чуть сложнее — в их составе содержится хитин, который отличается умом и сообразительностью потрясающей устойчивостью к температурному воздействию. Поэтому грибы остаются структурно-однородными.

Ну и по этой же причине они тяжеловаты для нашего желудка, так что злоупотреблять грибами не стоит. И тем более, если есть проблемы с ЖКТ. В умеренном же количестве грибы полезны — укрепляют иммунитет и снижают риск раковых заболеваний.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
7,009
Фреш Шеф

25 Oct, 14:15

Я вам так и не рассказала, а меж тем я съездила на Международную выставку «ПИР»

Это одно из главных событий в сфере ресторанного и отельного бизнеса. Собираются люди из разных регионов и стран, чтобы обменяться новыми разработками, познакомиться, придумать какие-нибудь совместные проекты.

Не могу похвастаться тем, что я великий профессионал в ресторанной сфере. Поэтому техника впечатляла меня только своими масштабами. Смотрю на тестомесилку и думаю — это ж сколько я куличей на пасху могла бы в ней приготовить 😂😂😂 Потому что в этом году я одарила куличами многих своих знакомых, и мой домашний планетарный миксер чуть не пал жертвой моей щедрости.

Ещё я посмотрела посуду. Не сказать, чтобы сильно впечатлилась, но некоторые предметы мне показались очень хорошенькими. Цены на то, что нравились, тоже были неплохими — как на императорский фарфор примерно.

Для настоящих, так сказать, императриц.

В целом впечатления хорошие. Участников ооооооооочень много, посетителей огромное количество, мастер-классов и лекций — тоже на любой вкус. Если вам вдруг кажется, что от санкций российская экономика разорвана в клочья — можно съездить на такую выставку и убедиться, что уж по крайней мере в ресторанной сфере всё живёт, развивается и радует нас новинками.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
3,185
Фреш Шеф

25 Oct, 07:45

Продолжаем рубрику с Виктором Коршуновым #Шеф_для_Фреш

Напомню, что Виктор — шеф-повар с 20-летним стажем, поработавший в разных регионах, и он любезно согласился поотвечать на наши с вами вопросы. Первый выпуск был посвящён выбору ножей, в этот раз поговорим о досках.

Разбираем три вида кухонных досок: пластиковые, деревянные и стеклянные/керамические. Какую выбрать?

Ответ — на видео. Свои вопросы пишите в комментариях, я их все обязательно задам.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
3,345
Фреш Шеф

24 Oct, 14:35

Ответ на вопрос о старинном предмете

Друзья, запутать вас сложно! Знатоки! Действительно, на фото изображена старинная кофемолка, которой около ста лет. Внизу ещё ставится ёмкость для сбора перемолотого кофе. Мне понравились ваши варианты ответов, некоторые из них демонстрируют нестандартное мышление. Например, соковыжималка для берёзы — это очень интересно))))

К посту прикрепила фотографии различных вариаций этого приспособления. Как видите, есть и керамические, и деревянные, и с различными узорами. Для небольшой кухни, где каждый сантиметр горизонтального пространства на счету, вполне себе прекрасная вещица. И выглядит стильно. Кстати, какая вам больше всех нравится?

Обязательно бы купила себе, но я в перманентном состоянии мучительного отказа от кофе, так что не буду лишний раз себя соблазнять.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Мама_дорогая
3,740
Фреш Шеф

24 Oct, 10:31

Тыквенные блинчики 🎃

И красиво, и вкусно — что ещё надо))) Ну и рецепт простой.

Ингредиенты:
Тыквенное пюре — 200 г
Яйца — 2 штуки
Мука — 100 г
Растительное масло — 2 ст.л.
Сахар — 30 г
Соль — щепотка
Молоко — 200 г

Приготовление.
1️⃣ В первую очередь нужно подготовить тыкву. Можно отварить, но я запекала в духовке при 180 градусах 40 минут. Взяла тыкву сразу и на блины, и на тыквенный пирог, чтобы два раза не вставать)))
2️⃣ Пюрируем тыкву с помощью блендера или толкушки.
3️⃣ Добавляем к пюре молоко, муку, сахар, масло, соль и яйца. Перемешиваем до однородности и оставляем под пищевой плёнкой на 15 минут.
4️⃣ Жарим блинчики с двух сторон на растительном масле.

О том, как выбирать тыкву, рассказала здесь. Надеюсь, вы распробуете эту осеннюю царицу, богатую каротином и различными полезными витаминами и микроэлементами.))

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Шеф_готовит #Рецепты #Завтрак
3,803
Фреш Шеф

23 Oct, 14:58

Тосты с тунцовой намазкой

В последнее время мне хочется кормить себя чем-то вкусным и эстетичным по утрам. Хотя раньше я всегда завтракала или творогом, или яичницей — на этом мой ассортимент завтраков заканчивался.

Сендвич с тунцом мне очень понравился: вкусный, плотный, а ещё в нём много белка, который я постоянно недоедаю. Ну и вообще тунец богат жирами, фосфором, витаминами группы В — в общем, кладезь пользы.

Ингредиенты:
Тунец — 1 банка
Хлеб
Корнишон — 3 шт.
Сельдерей — 0,5-1 стебель
Красный лук — ¼
Майонез — 1 ст.л. Можно заменить сметаной
Горчица (баварская, дижонская, ну или какая найдётся) — 1 ч.л.
Листья салата (я взяла романо)

Приготовление.
Думаю, рецепт сильно расписывать не нужно — и так всё понятно. Всё смешать, листья салата положить на поджаренный хлеб, сверху намазку. Можно ещё добавить отварное яйцо.

Смеси хватает на два хороший бутерброда.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Шеф_готовит #Рецепты #Завтрак
4,208
Фреш Шеф

23 Oct, 12:27

Продолжаем проверять вашу кулинарную интуицию в рубрике #Мама_дорогая. Ну или насмотренность. Или возраст 😆 Шутка, предметам из рубрики чаще всего больше века.

Сегодня у нас на повестке вот так предмет, прикрепляемый к стене. С ручкой. Как думаете, что это такое? А может быть, кто-то и примерный возраст назовёт? Жду ваши ответы в комментариях. 👇

Правильный ответ опубликую завтра.

P.S. Если что — татуированная рука не моя)

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
4,206
Фреш Шеф

22 Oct, 08:41

🎃 Как выбрать тыкву и какие основные сорта существуют? 🎃

Раньше я недооценивала тыкву, но сейчас вижу, что из неё можно приготовить невероятное количество вкуснейших блюд: каша, суп, пироги и печенья, сок, блины, запеканки. Только вот запечёная мне не нравится, всего остального — большой любитель.

Определить зрелость и сладость тыквы можно по цвету мякоти — она должна быть яркой. Но покупая цельный плод приходится ориентироваться на кожуру. Тут тоже цвет играет значительную роль: сравните плоды одного сорта между собой и берите самого насыщенного оттенка.

На кожуре не должно быть опрелостей и вмятин, чёрных и жёлтых пятен. А вот морщинок не бойтесь.

Можно также похлопать тыкву, если у неё твёрдая кожурка. Звук должен быть глухой. Если корочка мягкая и нежная, то можно просто надавить пальцем — она не должна быстро прогибаться как и все мы.

Сортов тыквы огромное множество. Выделяют три основные группы.

1️⃣ Крупноплодная тыква.
Именно её рисуют на открытках и украшают ею витрины. Она большая, с чётко выраженными дольками. Но вот по вкусу они часто бывают водянистыми. Это неплохо, но подходит только для каш, супов и ризотто. Зато хранятся эти тыквы великолепно — хоть до весны.

2️⃣ Твёрдокорая тыква.
Форма у этой тыквы сглаженная, яйцевидная, с зелёными крапинками. Вырезать фонарь из этой тыквы даже не пытайтесь. Из названия ясно, почему делать этого не стоит). Они не очень сладкие, скорее травянистого вкуса. Подходят для гарниров и рагу.

3️⃣ Мускатная тыква.
Например, знаменитый баттернат. Или рыжие «фонарики» — хоккайдо. Эти тыквы сладкие и сочные, с насыщенным вкусом. Они подходят буквально для всего: супы, каши, напитки, десерты. Ещё в хоккайдо часто делают порционные блюда: супы или рагу готовят прямо в тыковке.

Хранятся они не очень долго, но можно порезать и заморозить. Тогда без потери свойств тыква пролежит в течение полугода.

Любите тыкву?

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
4,979
Фреш Шеф

21 Oct, 16:11

Никогда нельзя отказываться от бесплатной еды 😁

Согласны? Или вы можете похвастаться большей силой духа?

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
4,937
Фреш Шеф

21 Oct, 10:49

Пышные оладики

Ингредиенты:
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 3 ст.л.
Ванилин или ванильный сахар
Соль — ½ ч.л.
Кефир 3,2% — 250 мл.
Мука — 250 г
Сода — 1 ч.л.
Уксус 9% — 1 ч.л. (но говорят, что можно и без него)

Приготовление.
Рецепт нехитрый — смешиваем все ингредиенты до однородной массы и жарим оладушки на сковороде на подсолнечном масле. Я потом выкладываю их на салфеточку, чтобы снять излишки жира.

Можно нажарить сразу много и заморозить. Потом достаёте, выкладываете в форму, накрываете фольгой и греете 10-15 минут при 180 градусах.

Оладьи — это древнее блюдо русской кухни. Их упоминали ещё в XII веке в летописи. По одной из версий, оладьи связаны с языческой богиней Ладой — воплощением любви и весны. Так что и блюдо было обрядовым, помогающим привлечь солнце и тепло.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Шеф_готовит #Рецепты #Завтрак
5,134
Фреш Шеф

20 Oct, 05:29

Простой, вкусный и полезный завтрак — кабачковый блин

Кабачки укрепляют наше средце, полезны для глаз, кожи и волос, так что если у вас ещё остались некоторые запасы этого овоща — не дайте им пропасть!

Ингредиенты:
Кабачок — 1 шт.
Яйцо — 1 шт.
Рисовая мука — 2 ст.л.
Соль, перец по вкусу
Сыр — 15-20 г
Зелень

Приготовление.
Натрите кабачок, посолите, дайте немного постоять и отожмите. Добавьте муку, яйцо, сыр и зелень, посолите и поперчите. Всё перемешайте и обжаривайте с двух сторон на сковороде.

Сверху можно помазать сливочным сыром, выложить овощи.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Шеф_готовит #Рецепты #Завтрак
4,618
Фреш Шеф

18 Oct, 11:39

А что вы лично считаете деликатесом и самым вкусным блюдом этого мира?

Я очень люблю греческий салат. Для меня сочетание солёного сыра с овощами — это что-то восхитительное. Хотя блюдо крайне простое, никаких изысков.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
5,434
Фреш Шеф

18 Oct, 08:37

Битые огурцы

Ингредиенты:
Короткоплодные огурцы — 5 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Соевый соус — 2 ст.л.
Кунжутное масло — 2 ст.л.
Рисовый уксус — 2 ст.л.
Половина или целый острый перец
Сахар — 1/2 ст.л.
Соль — 1/2 ч.л.
Кинза — пару веточек

Приготовление:
1️⃣ Положите огурцы в пакет и отбейте их скалкой или молотком. А можно даже просто надавить на них той же скалкой. Важно рассчитывать свою силу, чтобы не превратить овощи в пюре. После этого нарежьте огурцы.

2️⃣ Нарежьте перец и кинзу, выдавите чеснок и добавьте всё это к огурцам. Влейте соус, масло, уксус, добавьте сахар и соль. Хорошо перемешайте и оставьте в тепле примерно на час, чтобы овощи промариновались.

Огурцы богаты клетчаткой, витаминами С и К, а ещё они улучшают пищеварение и работу ЖКТ.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Рецепты #Салат
5,680
Фреш Шеф

17 Oct, 14:12

Друзья мои, ловите маленький лайфхак!

Если вам для салата или пирожков нужны измельчённые яйца, то быстрее всего подготовить их можно с помощью толкушки для картофеля. И не поцарапаете пальцы тёркой)

В яйцах содержатся полезные витамины и микроэлементы, холин и каротиноиды. Так что не забывайте о них)))

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Кулинарные_лайфхаки
5,986
Фреш Шеф

17 Oct, 13:05

А вы что больше всего любите: чай, кофе или другой напиток?

Голосуйте сердцем! Если выбрали другой напиток, то напишите в комментариях, какой. Может, мы о нём и не знали, а теперь тоже полюбим 😁

👍 — чай
🔥 — кофе
❤️ — другой напиток

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
5,999
Фреш Шеф

16 Oct, 13:50

Торт «Молочная девочка»

За этот рецепт вы проголосовали, его я и смонтировала. «Молочная девочка» — это классическое немецкое угощение. При этом появился торт относительно недавно — его придумал немецкий кондитер Джон Маккензи в 1980-х гг. Оригинальное название — «Молочница», именно так переводится слово Milchmädchen. Это отсылка, с одной стороны, к девушкам-дояркам, с другой — к популярной в Германии сгущёнке. Но в России у слова есть дополнительные, не очень приятный коннотации и смыслы, так что перевели как «Молочная девочка».

Ингредиенты.
Коржи:
Сгущёнка — 760-800 г. Две банки. Я взяла варёную.
Растопленое сливочное масло — 200 г
Яйца — 4 шт.
Мука — 380-400 г в зависимости от объёма банки сгущёнки. На банку 380 г берём 190 г муки, на банку 397 г сгущёнки — 200 г муки
Разрыхлитель — 4 г

Крем:
Охлаждённые сливки 30% — 300 г
Творожный сливочный сыр — 300 г
Творог 9% — 250 г
Варёная сгущёнка — 200 г
Ванильный сахар — один пакетик

Пропитка:
Варёная сгущёнка — 1 ст.л.
Кипяток — 100 мл.

Масляный крем для грунтовки торта:
Сливочное масло — 200 г
Сгущённое молоко — 200 г

Приготовление.
1️⃣ Разбиваем яйца в ёмкость, взбиваем их и добавляем варёную сгущёнку. Хорошо перемешиваем и просеиваем муку с разрыхлителем. Готовое тесто отсаживаем на пергаментную бумагу и выпекаем по 5-7 минут.

2️⃣ Готовим крем. Взбиваем сливки с ванильным сахаром. Добавляем творожный сыр. Пробиваем творог до однородной массы и также выкладываем его в крем. Туда же добавляем сгущёнку. Взбиваем.

3️⃣ Для пропитки заливаем кипятком немного сгущёнки.

4️⃣ Собираем торт. Пропитываем корж, обмазываем кремом и так с каждым коржом. Для стабилизации можно обернуть ацетатной плёнкой и укрепить кольцом, оставить в холодильнике на несколько часов.

5️⃣ У меня не было времени и я не дождалась стабилизации боков торта, поэтому только сверху покрыла масляным кремом. Для его приготовления взбиваем сливочное масло, оно должно немного побелеть. И порционно, продолжая взбивать, вводим сгущёнку.

Не стоит представлять себе, сколько калорий в этом тортике 😆 После него — сразу на пробежку! Но зато тортик очень нежный и вкусный. Можно разделить все ингредиенты на два, и получится торт поменьше. Исходите из того, сколько человек вы планируете угостить.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Шеф_готовит #Рецепты #Десерт
6,903
Фреш Шеф

16 Oct, 11:13

Ловите лайфхак! ПОделитесь с подругами и друзьями! 😆

А у вас разваливаются варенички или пельмешки? Какие знаете способы этого избежать?

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
6,756
Фреш Шеф

15 Oct, 09:46

Друзья, как вы думаете, почему у нас работа официанта считается студенческой подработкой?

Это странно, потому что, во-первых, это не общераспротранённое правило — в некоторых странах профессия не является временной и молодёжной. Во-вторых, работа требует профессионализма, если выполнять её на высоком уровне. И, наконец, здесь объективно неплохой заработок. Мы недавно разговаривали с девушкой из сферы общепита, по её словам, хороший официант, приветливый и прекрасно выполняющий свою работу, может зарабатывать в месяц около 200 тысяч. У нас в Твери не всякий директор столько зарабатывает.

И при этом считается, что работать официантом стыдно. Почему?

Ощущение, что это что-то из 90-х. А вы как считаете?

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
7,122
Фреш Шеф

14 Oct, 16:36

Да, это правда! Но я не против 😄

По-моему, тыква хороша и как ингредиент для разных блюд, и как украшение интерьера. Её яркий цвет поднимает настроение, и сама по себе она ну очень симпатичная.

А ваш дом украшают тыковки?

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
7,069
Фреш Шеф

14 Oct, 14:33

Соус песто из капусты кейл

Классический песто готовится из базилика, и его специфический, яркий вкус ни с чем не перепутаешь. Как называется соус из кейла я не знаю, но готовится он примерно по той же технологии, что и песто.

Ингредиенты:
Капуста кейл — 7-10 листьев
Масло оливковое — 1 ст.л.
Вода — 2 ст.л.
Лимон — 1/4 шт.
Семена подсолнуха — 2 ст.л.
Чеснок — 1 зубчик
Сыр полутвердый — 50 г
Соль — по вкусу
Перец чёрный молотый — по вкусу

Приготовление.
Нарезаем зелень, предварительно удалив жёсткий стебель посередине. Кладём в чашу блендера вместе с нарезанным чесноком и семечками. Добавляем лимонный сок и немного воды. Измельчаем.
Далее доливаем оливковое масло и нарезанный кубиками сыр. Снова измельчаем. Солим по вкусу.

Такой соус можно использовать в мясных блюдах, пастах или просто есть с хлебом. Кейл помогает здоровью глаз и зубов, укрепляет иммунитет и спасает от осенней тоски)))

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Шеф_готовит #Рецепты #Соус
7,494
Фреш Шеф

13 Oct, 14:19

🍰 А вы знали, сколько видов бисквита существует? Сегодня немного разберёмся, какая между ними разница

Классический бисквит. Сахар, яйца и мука. Можно разнообразить вкус с помощью ванили или цедры.
Шифоновый. Его изобрёл Гарри Бейкер в 1927 году, оставшись без денег. В него добавляется растительное масло и какао. Такой бисквит получается более воздушным и он не требует пропитки.
Джоконда. К яйцам здесь добавляются белки, а ещё в состав включается миндальная мука. Такой бисквит идеален для муссовых тортов.
Па де жён. Основа — марципан, то есть миндальная мука с сахарным сиропом. Далее стандартный набор — яйца, мука и сливочное масло. Бисквит хорошо держит форму.
Женуаз. Всё то же, как и в классическом, но с добавлением муки. Его можно пропитывать. Входит в национальные кухни Франции и Италии.
Дакуаз. Интересный бисквит — внутри мягкий, а снаружи хрустящий. В составе много белков, а также ореховая мука.

Все виды бисквита пробовали? Поправляйте, какие забыла назвать?

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
7,493
Фреш Шеф

13 Oct, 06:41

Тыквенные булочки из тыквы в форме тыквы))) 🎃

Продолжаем готовить блюда из самого осеннего ингредиента. Здесь ещё есть корица, мускат и гвоздика, и специи придают тыквенным пампушкам дополнительный уют.

Ингредиенты:
Тыквенное пюре — 150 г
Молоко — 200 мл
Сливочное масло — 50 г
Сахар — 50 г
Мука ~ 450-500 г
Дрожжи быстродействующие сухие — 7 г
Соль — щепотка
Специи:
Корица — 1 ч.л
Молотый сухой имбирь — 1/4 ч.л
Молотый мускатный орех — 1/4 ч.л
Молотая гвоздика — 1/4 ч.л

Для посыпки:
Сливочное масло — 70 г
Сахар — 100 г
Корица — 1,5 ст.л

Приготовление.
1️⃣Тыкву запекаем. Можно в микроволновке, которой у меня, как вы помните, нет, а можно в духовке примерно так же, как свеклу — 25-30 минут в фольге при 200 градусах.
2️⃣Пюрируем тыкву. Добавляем молоко, сахар и растопленное масло.
3️⃣Муку смешиваем с дрожжами и специями. Добавляем к жидкой части в два-три этапа. Замешиваем тесто.
4️⃣ Ставим в тёплое место на час-полтора, накрыв пищевой пленкой или полотенцем.
5️⃣ Делим тесто на несколько равных частей, скатываем каждую в шар и накрываем полотенцем, пока будем формировать булочки
Для формовки лучше использовать кулинарную нить, завязав её крест-накрест. Купить такую нить можно в кулинарных магазинах или на маркетплейсах. Если приобрести не удалось или не хочется, то можно использовать шёлковую нить белого цвета. Да и вообще практически любую — главное, чтобы в ней не было синтетики и красителей.
6️⃣ Выкладываем булочки на противень, накрываем полотенцем и даём постоять в тёплом месте еще 25-30 мин.
7️⃣ Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на ~15 мин до золотистости.
8️⃣ С остывших булочек снимаем нить, сверху мажем небольшим количеством растопленного сливочного масла и сразу же посыпаем смесью сахара и корицы.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Рецепты #Выпечка
7,070
Фреш Шеф

12 Oct, 08:40

А вы для себя больше стараетесь, когда готовите, или меньше?

Я лично нуждаюсь в том, чтобы накормить кого-нибудь кулинарным шедевром. Исключительно для себя заморачиваться со сложным блюдом мне лень. Хотя, возможно, это какая-то неправильная позиция — ведь я у себя самый ценный друг)))) А с другой стороны, вкусно поесть можно и простым блюдом. Приготовление сложного требует социального одобрения и признания 😆

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
7,306
Фреш Шеф

11 Oct, 14:17

Итак, друзья, ответ на вчерашний вопрос.

Это… Та-да-да-дам… Это устройство для открывания и последующего хранения банки сгущёнки! Как-то даже почтительнее начинаешь относиться к сгущёнке после такого, правда? Не хватает только какой-нибудь красивой инкрустации.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
7,793
Фреш Шеф

10 Oct, 12:33

Тыквенный крем-суп 🎃

Один из моих самых любимых супов и один из моих самых любимых рецептов из тыквы)))) А ещё весьма полезный: тыква — это природный антиоксидант, в ней содержится редкий витамин Т, который участвует в процессе свертываемости крови, синтезе белка и обмене веществ, а ещё в ней много цинка и железа.

Ингредиенты:
Тыква — 500 г
Лук — 100 г
Морковь — 80-100 г
Картофель — 140 г
Сливки 10% — 200 мл
Вода — 300-350 мл
Соль, перец, паприка — по вкусу
Молотый имбирь, куркума — 1/3ч.л.
Мускатный орех — на кончике ножа

Приготовление:
1. Лук обжариваем в кастрюле на растительном масле до золотистого цвета.
2. Кладём в кастрюлю порезанную кубиками тыкву, нарезанные морковь и картофель. Заливаем водой и варим 15-20 минут. Добавляем специи и соль.
3. Пюрируем с помощью погружного блендера.

При подаче или на этапе пюрирования можно добавить сливки. Также я добавляю тыквенные семечки и иногда кладу жареный бекон.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Рецепты #Обед #Тыква
7,871
Фреш Шеф

10 Oct, 08:25

Что это такое? 💃

Друзья, давайте угадывать в новой рубрике #Мама_дорогая, какие предметы и для чего использовались или используются)))

Предлагаю вам сегодня рассмотреть вот эту вещицу) Пишите свои варианты в комментариях, а завтра я опубликую ответ.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
8,508
Фреш Шеф

09 Oct, 14:07

Рубрика #Реальная_реальность

У вас было? У меня — много раз. 🙈 Хотя в целом стараюсь все продукты использовать. Самое сложное — это зелень. Вот она, зараза, портится очень быстро, не успеваю.

В последнее время вообще очень много денег трачу в продуктовых, и каждый раз думаю — ну это впрок, этого надолго хватит. Или покупаю для заготовок, которые не успевают готовить 😆

Вчера купила дорогущее оливковое масло (а дешёвых нерафинированных просто и не бывает), думала, буду пользоваться полгода минимум. Залила приготоволенные вяленые томаты — и всё. Пора идти за новое бутылкой 🙈

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
7,660
Фреш Шеф

09 Oct, 12:28

Каша с сыром, маком и ягодами

Ингредиенты:
Овсяные хлопья — 0,5 стакана
Вода — 1 стакан
Молоко — 1 стакан
Мёд — 1-2 ст.л
Мак — 1 ст.л
Творожный сыр — 1 ст.л.
Черника или другие ягоды

Приготовление.
1. Вливаем в кастрюю воду и молоко, добавляем овсянку. Варим 15-20 минут — всё зависит от размера хлопьев. Обычно время приготовления написано на упаковке.
2. Добавляем мёд, сыр и мак. Варием ещё пять минут, постоянно перемешивая.

Для подачи я брала замороженную чернику. Чуть-чуть даём ей времени разморозиться и кидаем в кашку. Получается ооооочень вкусно.

Овсяная каша улучшает метаболизм, чистит кишечник и стимулирует желудочно-кишечный тракт.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Шеф_готовит #Рецепты #Завтрак
7,641

2025 All Right Reserved

Disclaimer: The content displayed on this website is solely provided by the respective Telegram channels. We hold no ownership or responsibility for the content shared by these channels.