Фреш Шеф @fresh_shef Channel on Telegram

Фреш Шеф

@fresh_shef


Люблю поесть и поболтать. Решила совместить всё в одном канале.

Делимся рецептами, отзывами о ресторанах, лайфхаками в питании.

Обратная связь — @fresh_chef_bot

РКН № 4834568276

Фреш Шеф (Russian)

Добро пожаловать на канал "Фреш Шеф"! Если вы любите поесть и поболтать о еде, то вы попали по адресу. Здесь мы делимся рецептами, отзывами о ресторанах, а также лайфхаками в питании. На нашем канале вы найдете множество вдохновляющих идей для приготовления вкусных блюд, а также сможете узнать о самых популярных заведениях города. Благодаря обратной связи с нашим ботом @fresh_chef_bot вы можете задавать вопросы, делиться своими впечатлениями и обсуждать последние тренды в мире кулинарии. Присоединяйтесь к нашему каналу и начните путешествие по миру вкуса вместе с "Фреш Шеф"!

Фреш Шеф

23 Nov, 10:39


Господа, а вы какое блюдо обычно заказываете в ресторанах?

Я цезарь, всё по классике 😂 Не прям всегда, но очень часто.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф

Фреш Шеф

22 Nov, 15:11


Ватрушки

Ватрушки появились на Руси ещё до принятия христианства. Причём раньше их делали огромными и разрезали на куски. В некоторых регионах, например, Кировской области, ватрушки начиняют картошкой.

Ингредиенты:

Дрожжевое тесто — 500 г
Творожный сыр — 200 г
Сахарная пудра — 40-50 г
Ванилин по вкусу
Яйцо
Кукурузный крахмал — 1 ч.л
1 желток+пару ложек молока или воды (для смазывания)

Для хрустящей крошки:

Мука — 30 г
Масло холодное — 30 г
Сахар — 20 г

Вишневая шапочка сверху:
Вишня замороженная — 200 г
Сахар по вкусу — 2 ст.л.
Чайная ложка кукурузного крахмала (разводим в 30 мл воды)

Приготовление.
1️⃣ Тесто можно взять замороженное, можно приготовить самим. В общем, нам подойдёт любое дрожжевое тесто.
2️⃣ Делим его на 6 кусочков, скатываем шары, кладём на противень, накрываем и даём постоять приемрно полчаса.
3️⃣ Для творожной начинки смешиваем творожный сыр, яйцо, сахарную пудру, крахмал и ванилин.
4️⃣ Для вишневого конфи вишню с сахаром доводим до кипения, добавляем крахмал, разведенный в воде, и варим на медленном огне пару минут, пока масса не загустеет.
5️⃣ В шарах из теста делаем углубления, кладём в них начинку.
6️⃣ Для крошки растираем руками муку, масло и сахар. Посыпаем ею булочки, края смазываем желтком.
7️⃣ Выпекаем при 175 °C с конвекцией или 180 °C без конвекции 20-30 минут.

Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Рецепты #Шеф_готовит #Десерт

Фреш Шеф

22 Nov, 13:27


Продолжаем угадывать назначение старинных кухонных предметов

Итак, что это за странное приспособление на фотографии? Пишите ваши предположения в комментариях.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Мама_дорогая.

Фреш Шеф

21 Nov, 17:08


У вас как с ночным дожором? Не проснулся сегодня? 😁

Фреш Шеф

21 Nov, 10:33


Салат с курицей и черносливом

Друзья, я не снимала процесс приготовления этого салата, потому что внезапное желание его съесть просто не позволило растягивать время. Но вы попросили поделиться рецептом, и просьбу эту я выполняю.

Ингредиенты:
Куриное филе — 300 г
Яйцо — 5 шт.
Чернослив — 150 г
Грецкие орехи — 100 г
Сыр — 100 г
Майонез
Соль по вкусу
Зелень для украшения

Приготовление.
1. Отвариваем курочку, разделяем её на волокна или режем.
2. Также отвариваем яйца, охлаждаем, чистим и отделяем белки от желтков. Трём отдельно на мелкой тёрке.
3. Мелко режем чернослив, измельчаем орехи, сыр трём на крупной тёрке.
4. Выкладываем салат слоями: курица, желтки, чернослив, сыр, орехи, белки. Каждый слой промазываем майонезом.

По-хорошему салату нужно дать настояться. Но я, конечно, съела большую часть сразу, как только приготовила. Сверху можно украсить зеленью.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Салат #Рецепты #Шеф_готовит

Фреш Шеф

20 Nov, 13:24


В детстве я терпеть не могла жареный лук

С возрастом научилась терпеть))) Но в целом всё равно не люблю. При запекании овощей я порой добавляю лук половинками для аромата, а потом убираю, но не ем его. В супах тоже так делаю время от времени.

Зато свежий лук очень люблю. С сальцом, хлебушком и солью вообще объедение.

А у вас как складываются отношения с луком?

Фреш Шеф

20 Nov, 07:10


Вяленые томаты 🍅🍅🍅

Я понимаю, что пока монтировала видео, сезон заготовок закончился (((( Но даже по нынешней цене помидоры дешевле приготовить самим, чем покупать — цены на них конские. Ну и потом, сохраняйте рецепт до следующего сезона, ещё пригодится)))

У меня на два противня влезло 4 кг сливовидных помидоров. Брать помидоры нужно небольшие и мясистые. Если будут перезрелые, то от них после вяления не останется ничего, кроме кожуры.

Заливала я оливковым маслом. Но можно взять и подсолнечное. Магазинные томаты, в основном, как раз в подсолнечном масле. Его потом можно использовать для салатов. Из специй я брала чеснок, розмарин, тимьян и базилик. Можно просто присыпать итальянскими травами.

1️⃣ Томаты разрезаем на две половинки. Дальше можно вынуть ложкой сердцевину — процесс вяления займёт меньше времени. Но я оставляла.
2️⃣ Раскладываем томаты на противне срезом вверх. Присыпаем солью и сахаром.
3️⃣ Сушим в духовке при 60 градусах с приоткрытой дверцей. Можно поднимать до 80, но больше не стоит.

Конечно же, в дегидраторе это всё сильно проще: включил его на ночь и пошёл спать. Или перед работой. Тут я дежурила в течение десяти (!!!) часов. Цена того, что не выковыривала сердцевинку. И то можно было бы ещё подсушить, но у меня просто не хватило терпения — глубокой ночью я всё-таки выключила духовку.

Но результатом довольна. Вяленые помидоры я люблю, и свои получились ещё вкуснее.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Рецепты #Шеф_готовит #Закуска

Фреш Шеф

19 Nov, 18:23


Внезапно меня пробило на майонезный салат с курицей

Был спокойный вечер, я читала книжку, жила и не тужила, и ВДРУГ! Мне очень сильно захотелось майонезный жирненький салатец с курицей и черносливом.

Курица была, даже майонез завалялся, хотя я его обычно не ем. Чернослив пришлось заказать. Сыр, грецкие орехи — всё это тоже нашлось. В итоге сделала себе салатец и объелась им перед сном до поросячьего визга.

А вы потрафляете своим маленьким капризам?

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф

Фреш Шеф

19 Nov, 09:11


Отличие корицы и кассии

Друзья, оказывается, производители продуктов норовят нас обмануть. Не все, конечно, но некоторые злоупотребляют нашим доверием и маааааленькой неграмотностью. Я, например, понятия не имела о существовании кассии, а она есть и её часто продают под видом корицы.

Кассия — это кора дерева китайский коричник, а корица — внутренний слой коры коричника цейлонского. Корицу, в основном, добывают вручную, в отличие от кассии, поэтому она дорогая. Да и дерево меньше, так что и продукции с него мало.

В порошке отличить кассию от корицы сложно, а вот палочки отличаются сильно. Кассия — твёрдая и толстая, её сложно сломать. Зато корица хрупкая и легко крошится, внутри палочка состоит из множества
тонких пластин.

Кассия — это неплохая специя. Она годится для выпечки, для варенья, для поделок и украшений, в конце концов! Корица для этих целей не подойдёт — слишком дорогая и хрупкая. Зато корицу хорошо добавлять в напитки, мороженое и десерты без тепловой обработки.

То есть и кассия, и корица нужны. Но неприятно, когда одно выдают за другое. Так что будьте внимательны. Любите корицу?

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Лайфхак

Фреш Шеф

18 Nov, 14:52


Сэндвич из батата

Батат — это источник клетчатки, бета-каротина и витамина А. Пока ещё его можно выловить за не самые космические деньги, так что ловите рецепт.

Ингредиенты:
батат — 1 шт.
масло авокадо/оливковое — 1/2 ч. л.
пармезан — 25 г

Начинка:
творожный сыр — 1/2 ст. л.
киноа отварная — 1 ст. л.
болгарский перец — 20 г

Приготовление.

1️⃣ Нарежьте батат тонкими кругляшами, выложите на пергамент.
2️⃣ Смажьте маслом, посыпьте сыром и выпекайте 20 минут при 200 градусах.
3️⃣ Выкладывайте начинку и наслаждайтесь.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Рецепты #Завтрак #Выпечка

Фреш Шеф

18 Nov, 11:32


Да, жизнь нынче стала дорогая...

Хорошо хоть, что не в ипотеку 😂

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф

Фреш Шеф

17 Nov, 10:57


Ответ на вопрос о старинном кухонном предмете — это двусторонняя сервировочная вилка для удержания мяса

Честно говоря, я не понимаю, для чего она двусторонняя. Может быть, вы как раз мне объясните. На фото прикрепила современные сервировочные вилки — по-моему, они гораздо удобнее. А эта ещё будет болтаться туда-сюда… Ну не знаю, в общем.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф

Фреш Шеф

16 Nov, 08:50


Как не потратить лишнего, когда покупаете продукты?

Бывало такое, что зашли в супермаркет за мороженкой, а на выходе у вас минус три тысячи с карточки? У меня — точно бывало. Поэтому собрала для вас советы о рациональном походе в магазин.

1️⃣ Не ходите в магазин голодными.
Это самое очевидно. А если уж так случилось, что пришли, помните — набирать полную корзинку вас заставляет голод. Особенно коварно он нашёптывает нам возле полок со снеками: «Возьми чипсиков! Закупись быстрыми вредными углеводами!»

2️⃣ Составляйте список покупок.
Тоже очевидно, но не могу не упомянуть. Я составляю список в телефоне — вспомнила и сразу записала. Мне так удобно. Мои знакомые используют умную колонку — с её помощью использовать список могут все члены семьи. В общем, выберите свой способ и пользуйтесь им.

3️⃣ Покупайте впрок.
Видите гречку по привлекательной цене — возьмите три пачки. Он ж есть не просит, лежит себе спокойно. Конечно, такой трюк подходит для продуктов с длительным сроком хранения. Ну и опять-таки, если вы понимаете, что гречку не едите вообще, то и не надо её покупать.

4️⃣ Проверяйте срок годности.
Если вы понимаете, что в ближайшее время вот этот конкретный продукт есть не будете, то оцените его срок годности особенно внимательно. Точно вам хватит времени, чтобы сообразить с ним какое-нибудь блюдо?

5️⃣ Планируйте меню.
Собственно, для того, чтобы не покупать лишнего и чтобы это лишнее потом не выбрасывать. Планирование меню может показаться скучным занятием, ограничивающим наши желания съесть то, что хотим прямо сейчас. Но на самом деле к этому легко привыкнуть, и всегда можно немного отходить от плана.

6️⃣ Слушайте свою музыку.
Маркетологи знают, какая музыка заставляет вас покупать больше. Её и ставят.

7️⃣ Смотрите на полки ниже и выше.
То, что выгоднее всего продать, ставят посередине, на уровне глаз. А наиболее выгодное для нас, потребителей, может прятаться наверху или внизу.

8️⃣ Покупайте сезонные овощи и фрукты.
Они более дешёвые и свежие.

А вы какими лайфхаками пользуетесь в магазинах?

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Лайфхаки

Фреш Шеф

15 Nov, 12:21


О, дааааа! А посудомойка с ними не справляется

А ещё может повредить тефлоновое покрытие. Да и вообще посудомойка меня лично как-то разочаровала, Вот стекло она моет просто отменно. Всё остальное — нуууууу. Нормально, но я своими руками могу чище))) Например, чашки с налётом от чая не отмывает.

А вы как моете посуда — вручную или посудомойкой?

Фреш Шеф

15 Nov, 08:10


Пирог с вареньем

У меня дома засахарилось клубничное варенье, и я решила приспособить его для пирога.

Ингредиенты:
Яйца — 1 шт.
Сахар — 2 ст.л.
Сливочное масло — 160 г
Соль — по вкусу
Разрыхлитель — 0,5 ч.л.
Пшеничная мука — 320 г
Варенье — 200 г

Приготовление.
Муку смешайте с разрыхлителем. Яйцо взбейте вилкой и немного отложите для смазывания пирога. Мягкое сливочное масло смешайте с сахаром и солью. Добавьте к маслу яйцо, смешайте. Затем введите муку и замесите тесто. Разделите его на две части: побольше для основы и поменьше для украшения сверху. Заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 20-30 минут. Раскатайте тесто, распределите по форме для выпечки, сформировав невысокие борта. Выложите варенье. Сверху украсьте тестом, можно вырезать фигурки или сделать плетёнку. Смажьте яйцом. Выпекайте 25 минут при 180 градусах.

Кстати, первые упоминания о песочном тесте относят ещё к XII веку. В Англии и Шотландии в остатки хлеба добавляли сахар, получалось что-то похожее на печенье.

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф
#Шеф_готовит #Рецепты #Десерт #Выпечка

Фреш Шеф

14 Nov, 12:50


Что это такое?

Друзья, новая загадка для вас в рубрике #Мама_дорогая. Напомню, что здесь я предлагаю вам угадать назначение старинного кухонного предмета. Недавно мне попался вот такой агрегат.

Как думаете, для чего он использовался?

👩‍🍳 Подписывайтесь на Фреш Шеф