Жизнь с диабетом

Рекомендации: Десерты, выпечка, перекусы, добавки

«Майонез» на «основе» из яблока и горчицы

Соус

Соус вместо майонеза:
Кисловатое яблоко (примерно 100 г) очистить от сердцевины, шкурку оставить. Запечь или проварить. Можно это сделать в микроволновке (5 минут на максимуме).
В емкость для взбивания положить печеное яблоко, 1 ч.л. готовой горчицы, 4 ст.л. рассола, 150 мл растительного масла (хорошо подходит рафинированное с добавкой оливкового).
Смесь взбить блендером до однородной густой массы. Если хотите, чтобы соус был погуще, добавьте в смесь 1/2 ч.л. клетчатки.
На этой основе я делаю соусы:
Тартар – добавить чеснок, соленый огурец и зелень, взбить.
«Грузинские мотивы» – добавить консервированные, вяленые или сушеные томаты, грецкие орехи и базилик, хмели сунели, взбить.
Фисташковый – добавить фисташек, киви, зелень (эстрагон, петрушка, базилик, кинза), зубчик чесноку, взбить.
Гранатовый – добавить сок граната и аджику, можно немного фундука, кешью или фисташек, взбить.
Автор – Светлана Селянина

Рекомендации для ужина

Гарнир из репы

Гарнир

✓ Репа - 1 шт.
✓ Лук репчатый - 0,5 шт.
✓ Брокколи – 70 г
✓ Шпинат - 50 г
✓ Фасоль стручковая - 50 г
✓ Масло растительное - 1 ч. л.
Общая масса – 320 г. КБЖУ на 100 г - 41/1,6/1,7/5,1.
Приготовление:
Репу вымыть, почистить. Подготовить репчатый лук. Остальные овощи (шпинат, фасоль стручковая, брокколи) у меня замороженные.
В сотейник добавить капельку любимого растительного масла, затем лук, слегка протомить до мягкости.
Добавить репу. Я её нарезала соломкой.
Слегка подсолить и держать на огне 3-5 минут. Она очень быстро становится мягкой. Но не передержать, иначе вся её польза сведётся на 0!
В дополнение к репе с овощами я приготовила тефтели на основе фарша из говядины, лука и перловки (эта крупа одна из наименее вредных для диабетиков).
Автор рецепта – Галина Сасыкова

Рекомендации для обеда

Суп из савойской капусты с фасолью

Суп

✓ Маш (фасоль) - 2 ст.л. (35-40 г)
✓ Капуста савойская – 150 г
✓ Томаты сушёные – 1 ст. л. (8 г)
✓ Коренья (петрушка, пастернак, морковь – по 15 г
✓ Соль – по вкусу
✓ Вода – 600 мл.
Маш залила водой, довела до кипения и варила на медленном огне 20 минут. Можно взять и заранее отваренный маш, тогда кладем его вместе с капустой.
Добавида пошинкованную савойскую капусту. Проварила 15 минут.
Затем добавила сушеные томаты и зажарку из кореньев петрушки, пастернака и моркови. Можно еще корень сельдерея, но у меня его не оказалось. Проварила 10 минут при слабом кипении.
Добавила соль по вкусу и измельчила блендером - суп готов.
КБЖУ всего супа (700 мл) – 77/6,24/0,6/19,21.
Можно вместо маша положить фасоль консервированную или чечевицу. Тогда кладем их одновременно с капустой.
Сушеные томаты можно заменить на вяленые или консервированные, или суповую заправку.
Вместо воды можно использовать и мясной бульон.
Автор рецепта – Светлана Селянина

Рекомендации для завтрака

Завтрак «всего понемногу»

Основное блюдо

✓ Гречка, сваренная на воде – 50 г (2 ст. л.)
✓ Авокадо – 40 г (половинка)
✓ Яйцо жареное – 1 шт.
✓ Грибочки жареные – 50 г
✓ Морковь свежая – 30 г
✓ Капуста по-корейски – 30 г
✓ Морская капуста (иногда так сильно ее хочу) – 30 г
✓ И утренняя радость - чашечка кофе.
КБЖУ всего завтрака – 409/16/16,6/54,8.
Автор рецепта – Марина Лобастова

Рекомендации: Десерты, выпечка, перекусы, добавки

Шарлотка с айвой

Выпечка

✔️ Мука кокосовая - 1 мерный стакан 200 мл
✔️ Айва (большая) - 1шт.
✔️ Яйца – 4 шт.
✔️ Эритрит – 50 г
✔️ Сметана – 3 ст. ложки
✔️ Разрыхлитель – 1 ч. ложка
✔️ Ванилин, корица - по вкусу и вдохновению
✔️ Соль щепотка.
Духовку разу включила греться до 180 градусов.
Форму для выпечки смазала маслом, слегка присыпала кокосовой мукой, и разложила по дну формы кусочки айвы. Ну не было у меня яблок!
Сначала хорошенько взбила яйца с эритритом. Затем добавила сметану и ещё раз взбила. Добавила в смесь соль, корицу, ванилин и разрыхлитель.
Муку добавляла понемногу и тщательно перемешивала. Кокосовая мука очень гигроскопична, нужно всё делать быстро, пока тесто не слишком густое.
Время выпечки не засекала. Ориентировалась по виду и аромату. На мой вкус получилось немного суховато. В следующий раз добавлю немного больше сметаны.
КБЖУ на 100 г –85,1/4,3/5,9/3,4.
Автор рецепта – Марина Максимова

Рекомендации для ужина

Филе хека и тушёный шпинат

Основное блюдо

Филе посолить и посыпать паприкой. На рыбу положить маленькие кусочки сливочного масла.
Я запекала в аэрогриле.
К рыбе - шпинат.
На сковороду пару ложек оливкового масла, зубчик чеснока и шпинат. Посолить и добавить сок лимона.
✓ Хек – 200 г
✓ Шпинат – 100 г
✓ Масло оливковое – 30 г
✓ Лимонный сок – 15 г
✓ Чеснок, соль – по вкусу.
КБЖУ ужина – 476/42,9/32,4/5,6.
Автор рецепта – Карина Ковалёва

Рекомендации для обеда

Куриные бедрышки, запечённые на гриле или в духовке

Основное блюдо

Сделала соус: горчица, сметана, соль, перец и любимые специи (у меня: куркума, перец чили, сушеные лук и чеснок).
Хорошо обмазала бедра и отправила на ночь в холодильник.
На следующий день приготовила на гриле при температуре 170 градусов (30 минут). Можно и в духовке.
Бедрышки промариновались и были очень вкусными.
На ужин – салат из овощей и салатной смеси (200 г) и бёдрышки (250 г). КБЖУ – 472,5/54,5/23,5/10.
Автор рецепта – Ayash Strickland

Рекомендации для завтрака

Вафли из кабачков и муки из бурого риса

Основное блюдо

✓ Кабачок – 400 г
✓ Яйца – 2 шт.
✓ Мука из бурого риса – 50 г
✓ Соль, перец, кинза.
Кабачок натерла на терке, отжала выделившуюся жидкость. Добавила яйца, 3 ст.л. коричневой рисовой муки, соль, перец, кинзу.
Все хорошо перемешать и выпекать в вафельнице.
КБЖУ вафель (~500 г) – 388/18/11/56.
На завтрак – пару вафель (~150 г) и салат из овощей, заправленного растительным маслом (250 г). КБЖУ завтрака – 255/8/14/28.
Автор рецепта – Ayash Strickland

Тестируем публикацию таких рецептов участников наших групп (ВК и "прочие" :) соцсети), которые могут быть рекомендованы как для питания при диабете, так и для для контроля массы тела.

Обращаем внимание на то, что предлагаемые в этой рубрике рецепты - не "меню на день", а лишь "идеи для воплощения".

Рекомендации дня: Для завтрака

Котлеты из курицы, говядины и взбитых белков

Когда делаю фарш, пропускаю через мясорубку сельдерей и кабачок. Лук режу дольками, обжариваю, и тоже в мясорубку.
Рублю зелень, а чеснок - через давилку.
Если есть аджика, добавьте в фарш. Солим по вкусу.
Фарш получается жидковатым. Добавляем овсяные отруби, неполную горсточку.
Теперь очередь взбитого белка. Вмешиваем его постепенно, в несколько приемов. И оставляем на 5-7 минут, чтобы отруби размякли.
Обжариваем. Фарш воздушный. Я просто беру порцию и кладу на сковородку, особо не формируя.
Пока жарится первая порция, разогреваю духовку до 170 градусов, и готовые котлетки на несколько минут туда загружаю в огнеупорной посуде.
✔ Филе куриное – 300 г
✔ Говядина – 150 г
✔ Белок яичный – 4 шт.
✔ Кабачок – 200 г
✔ Сельдерей – 100 г
✔ Отруби – 50 г
✔ Лук – 100 г
✔ Чеснок – 3 зубчика
✔ Зелень – 50 г
✔ Аджика – 1 ст. л.
✔ Масло (для жарки) – 50 г
✔ Соль, специи – по вкусу.
КБЖУ на 100 г - 139/13,9/7,8/3,6.
Автор рецепта – Галина Древина

Карп, отваренный с овощами
Карп вкусен в любом виде. Но в жареном он не слишком полезен для печени и поджелудочной.
Мой рецепт прост, но результат обалденный.
Дно кастрюли выкладываем кружками сырой свеклы, потом туда же - нарезанные лук и морковь, а сверху куски карпа.
Заливаем водой так, чтобы чуть-чуть прикрыла рыбку.
Когда закипит, туда соль, черный и душистый перец горошком. И всё!
Пусть варится минут 50 тихонько.
Карп становится красивого красного цвета. а овощи добавляют вкуса.
Про нежность блюда я вообще умолчу.
Есть советую остуженной.
Несмотря на присутствие моркови и свёклы в рецепте, итоговое КБЖУ на 100 г - 107/15,5/4,5/1,9. То есть количество углеводов совершенно не опасное!
Автор рецепта – Ольга Лобачёва
Расчёт КБЖУ сделан с помощью Telegram-чат-бота https://t.me/vesipitaniebot

Диетическая уха с сушеными водорослями (нори)
Один из вариантов диетического супа - уха с нори (сушёными водорослями, которые применяют в суши и роллах).
Водоросли придают супу характерный рыбный вкус, поэтому готовить уху можно с минимальным количеством рыбы. Обычно я использую головы и хвосты, которые остаются после разделки цельной рыбы.
Головы, хвосты, плавники заливаем 2-2,5 литрами воды, добавляем головку лука, черный перец горошком, лавровый лист (по желанию). Варим бульон.
Процеживаем, солим, добавляем полстакана булгура или пшена, небольшую нарезанную кусочками морковку и варим до полуготовности.
Разделываем рыбу, очищаем от костей, делим на небольшие кусочки. Листы нори (2 шт.) режем ножницами на полоски, добавляем в бульон рыбу и нори.
Даем немного покипеть и отключаем. Оставляем на плите на 5-7 минут, чтобы уха настоялась.
Чтобы получить более выраженный «азиатский» вкус, в конце в уху можно добавить пару ложек соевого соуса.
КБЖУ на 100 г - 48/3,8/2,0/3,5.
Автор рецепта – Ирина Слепнёва

Пицца на основе из кабачкового теста
Для теста:
1. Натереть кабачок (~300 г) на средней тёрке, очень хорошо (!) отжать сок.
2. В кабачковую массу добавить яйцо, соль, нашинкованную зелень петрушки и укропа, тертый чеснок (по вкусу).
3. Для связки в массу добавить 1-2 ст. ложки кукурузного крахмала.
Приготовление:
Противень застелить пергаментной бумагой (слегка смазать растительным маслом, чтоб легче снималось в готовом виде).
Выложить кабачковое тесто, разровнять, сверху смазать пастой из протёртых томатов или томатным соусом.
Тонкие ломтики отварного мяса (у меня – говядина, граммов 150) разложить равномерно, добавить кружочки нарезанных солёных (либо маринованных) огурцов, засыпать тёртым сыром.
Выпекается в духовке, минут 30-40 на умеренном огне.
Вкусно и в горячем, и в охлажденном виде.
Примерное КБЖУ на 100 г – 138/9,1/6,7/9,6.
Автор рецепта – Елена Карабанова
Расчёт КБЖУ сделан с помощью Telegram-чат-бота https://t.me/vesipitaniebot

Пхали из баклажанов
Изначально пхали готовили из специального сорта капусты - есть в Грузии очень полезная для здоровья темно-зеленая листовая капуста пхали (иногда почему-то говорят "мхали"). Она пригодна в пищу только после холодов: замерзая, она становится очень вкусной, хотя варить ее все равно надо достаточно долго.
Сегодня основой для пхали могут служить любые не крахмалистые овощи, которые подвергаются тепловой обработке - любая капуста, морковь, патиссоны и кабачки. Принцип приготовления останется тем же. Вот рецепт пхали из баклажанов.
Продукты:
✔️ баклажан – 1 шт.,
✔️ грецкие орехи – 50 г,
✔️ чеснок 1-2 зубчика,
✔️ кинза – граммов 30-40,
✔️ хмели сунели,
✔️ соль,
✔️ острый перец (по желанию),
✔️ уксус (по желанию).
Процесс:
Баклажан испечь, остудить, очистить, измельчить - просто размять рукой или вилкой. Если баклажан хорошо испечён, то разминается очень легко.
Орехи, чеснок и кинзу пропустить через мясорубку или блендер.
Всё хорошенько перемешать, добавить пряности, соль и уксус (я уксус не добавляю, нам и так вкусно).
Выложить, как я, горкой или слепить отдельные порции в виде шариков или котлеток.
Украсить репчатым луком, зёрнами граната или, как я, - зелёным луком.
Грузинские хозяйки орехи, чеснок и зелень растирали в больших каменных мисках каменными пестиками, превращая их в однородную пасту. Добивались того, чтобы из орехов выделилось масло - именно поэтому в пхали не добавляют никаких других жиров.
Пхали, на мой взгляд, не стыдно и на праздничный стол подать.
Примерное КБЖУ на 100 г – 43,7/1,4/2,2/4,2.

Автор рецепта – Жанна Свет
https://www.seniorityonline.ru/wp-content/uploads/2024/10/scale_2400-10.jpg