Юлия Черкашина

1️⃣ Готовим начинку. С лимонов мелкой теркой снимаем цедру, не затрагивая белую горькую часть. Для рецепта хватит 1 чайной ложки цедры.

2️⃣ Очищаем лимоны от верхнего белого слоя. Затем разрезаем на дольки произвольного размера. По возможности удаляем все косточки.
Измельчаем лимоны в блендере до состояния пюре.

3️⃣ В небольшой кастрюле смешиваем сахар с крахмалом, цедрой и лимонной массой. Помешивая венчиком, доводим до закипания на среднем огне.

4️⃣ Продолжая активно перемешивать, варим около минуты. Остужаем.

5️⃣ Готовим тесто. Масло растапливаем и остужаем. Добавляем соль, яйцо, желток, простой и ванильный сахар. Соединяем все вместе миксером.

6️⃣ Подсыпаем 200 г муки вместе с разрыхлителем. Смешиваем миксером. Частями подсыпаем оставшуюся муку. Формируем мягкое, но не прилипающее к ладоням тесто.

6️⃣ От теста отделяем третью часть и минут на 20 убираем в морозильную камеру. Оставшуюся массу растягиваем вручную по дну формы. По периметру делаем борт. Размер формы в рецепте 20x20 см.

7️⃣ Распределяем лимонную массу. Охлажденное тесто трем на крупной терке над начинкой.

8️⃣ Выпекаем пирог в разогретой до 180 градусов духовке около 20-25 минут. Полностью охлаждаем и лишь затем извлекаем из формы.

Приятного чаепития!

Всем привет!👋

Давно не обновлялась лента… Пока появилась возможность, спешу поделиться рецептом простой и вкусной выпечки.

Готовим лимонный пирог с рассыпчатым хрустящим тестом и нежной прослойкой кисло-сладкой цитрусовой начинки 🍋🍋🍋

❗️Подробное описание процесса с пошаговыми фото опубликовано на сайте kulinarnia.ru

Ингредиенты:

Для начинки:

🔹Лимон — 300 г очищенных (2 крупных);
🔹Сахар — 150 г;
🔹Крахмал кукурузный — 15 г.

Для теста:

🔹Сливочное масло — 190 г;
🔹Сахар — 150 г;
🔹Мука — около 350 г;
🔹Яйцо С1 — 50 г;
🔹Желток — 1 шт.;
🔹Ванильный сахар — 1 ч. ложка;
🔹Разрыхлитель теста — 5 г;
🔹Соль — щепоть.

1️⃣Соединяем сахар, мед и произвольно нарезанное мягкое масло.

2️⃣Помешивая, прогреваем смесь на небольшом огне. Доводим почти до закипания, но не кипятим.

3️⃣Добавляем соду, перемешиваем. Снимаем массу с огня. Всыпаем соль.

4️⃣Даем медовой основе остыть до теплого состояния примерно 5 минут. Затем добавляем яйца, перемешиваем венчиком.

5️⃣Порциями подсыпаем просеянную муку, размешиваем. Постепенно переходим к ручному замесу. Формируем мягкое и немного липкое тесто.

6️⃣Оборачиваем массу пищевой пленкой и убираем в холодильник примерно на 40 минут.
 
7️⃣От охлажденного теста отделяем часть и выкладываем на лист пергаментной бумаги. Присыпаем мукой тесто и скалку. Раскатываем пласт равномерно по всей площади. Толщина не должна превышать 2 мм.

8️⃣Заранее распечатываем и вырезаем силуэт кролика на листе А4 (ссылка в рецепте на сайте). Прикладываем к раскатанному пласту (не прижимаем, чтобы бумага не прилипла к тесту). Ножом аккуратно вырезаем фигуру. Срезанные края собираем и добавляем к остаткам теста.

9️⃣По всей площади коржа делаем частые проколы вилкой. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 3-5 минут.

🔟Таким образом формируем все коржи. Из порции теста, указанной в рецепте, получается 5 коржей. Немного теста остается — из этой части можно сделать печенье.

1️⃣1️⃣Охлажденные сливки взбиваем с сахарной пудрой до сгущения.

1️⃣2️⃣Добавляем сметану. Смешиваем силиконовой лопаткой снизу вверх.

1️⃣3️⃣Собираем торт, чередуя коржи и кремовые прослойки.

1️⃣4️⃣Слегка обмазываем торт со всех сторон. Часть крема (около 150 г) откладываем для финального покрытия. Убираем десерт в холодильник на ночь. Оставшийся крем тоже храним в холодильнике.

1️⃣5️⃣Оформляем уже настоявший пропитанный торт. Сверху и с боковых сторон обмазываем отложенным кремом. Густо покрываем кокосовой стружкой, слегка прижимая ее ладонью по бокам десерта.

1️⃣6️⃣Дополняем образ розовыми кондитерскими посыпками или розовой кокосовой стружкой. Растапливаем темный шоколад, перекладываем в пакет с отрезанным уголком. Рисуем «рот».

1️⃣7️⃣Выкладываем шоколадные конфеты для имитации глаз. Можно нарисовать «зрачки» растопленным белым шоколадом.

Торт Кролик на Новый год 2023 готов!

С наступающим, дорогие друзья и подписчики! 🥳🤗

Продолжаем создавать атмосферу праздника и вслед за салатом готовим десерт в форме символа наступающего 2023 года🐰

Ингредиенты:

Для теста:

🔹Мёд — 80 г;
🔹Сливочное масло — 80 г;
🔹Яйца C1 — 2 шт.;
🔹Сахар — 140 г;
🔹Сода — 2/3 ч. ложки;
🔹Соль — щепоть;
🔹Мука — около 340 г (плюс 20-30 г для раскатки коржей).

Для крема:

🔹Сливки 33–35% — 300 г;
🔹Сметана 20% — 600 г;
🔹Сахарная пудра — 150 г.

Для оформления:

🔹Кокосовая стружка — около 150 г;
🔹Шоколадные конфеты — 2 шт.;
🔹Белый шоколад — 1 долька;
🔹Темный шоколад — 1 долька;
🔹Кондитерские посыпки розового цвета.

1️⃣Все продукты для рецепта берем комнатной температуры. Мягкое масло взбиваем с сахаром.

2️⃣Добавляем соль. По одному вводим яйца, продолжая работать миксером.

3️⃣Загружаем натертую мелко морковь. Добавляем цедру апельсина. Перемешиваем.

4️⃣Муку соединяем с разрыхлителем и корицей. Просеяв, добавляем к общей массе. Размешиваем.

5️⃣Загружаем клюкву и порубленные до кусочков среднего размера орехи.

6️⃣Перемешиваем и выкладываем тесто в форму для кекса. Выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке около 40-50 минут (до сухой шпажки). Остужаем выпечку и извлекаем из формы.

7️⃣Просеиваем сахарную пудру и небольшими порциями добавляем апельсиновый сок при постоянном перемешивании. Должна получиться масса средней густоты, по консистенции примерно как сгущенка. Наносим на кекс.

8️⃣По желанию дополняем выпечку кусочками фруктов, ягодами.

Всем доброго вечера!

Сохраняем простой рецепт зимней выпечки!❄️❄️❄️

Согреваемся горячим чаем с ароматным и вкусным дополнением — аппетитным морковным кексом!😋😉

Ингредиенты:

Для теста:

🔹Морковь — 200 г очищенной;
🔹Сливочное масло — 100 г;
🔹Сахар — 180 г;
🔹Яйца С1 — 4 шт. (200 г);
🔹Мука — 200 г;
🔹Разрыхлитель теста — 5 г;
🔹Корица молотая — 1/2 ч. ложки;
🔹Соль — щепоть;
🔹Цедра 1 апельсина.

Добавки:

🔹Грецкие орехи — 90 г;
🔹Клюква вяленая — 100 г;

Глазурь:

🔹Сахарная пудра — 50 г;
🔹Сок апельсина — около 20 г.

1️⃣ На сковороде разогреваем масло, высыпаем порубленный лук. Жарим 3-4 минуты.
2️⃣ Добавляем нарезанные грибы. Обжариваем до выпаривания влаги. Солим, перчим.
3️⃣ Филе разбираем на волокна.
4️⃣ Огурцы нарезаем мелко.
5️⃣ Всё соединяем, добавляем натертые желтки.
6️⃣ Заправляем майонезом. Солим/перчим. Выкладываем на блюдо, формируя мордочку животного.
7️⃣ Покрываем натертыми белками.
8️⃣ Осталось дополнить образ деталями из маслин, колбасы и зеленого лука.

Салат Кролик готов!🐰

Всем привет! 👋

До Нового года остается чуть больше месяца, и уже можно начинать подготовку, самостоятельно создавая себе настроение праздника!🎄🥳

Не забываем и про праздничное меню! Встречаем традиционный рецепт салата в виде символа наступающего года!🐰

🔹куриное филе вареное — 200 г;
🔹шампиньоны свежие — 250 г;
🔹яйца вареные — 5 шт.;
🔹корнишоны маринованные — 150 г;
🔹лук репчатый — 100 г очищенного;
🔹майонез — около 200 г;
🔹соль, перец — по вкусу;
🔹растительное масло (для жарки).

Для оформления:

🔹колбаса вареная — около 50 г;
🔹маслины — 3-4 шт.

1️⃣Холодные сливки взбиваем до сгущения. Когда на поверхности перестанет заплывать рельеф от венчиков, останавливаемся.

2️⃣Добавляем сгущенное молоко. Недолго смешиваем венчиком. Пробуем, регулируем сладость по вкусу.

3️⃣Выливаем в пластиковый контейнер с крышкой и убираем в морозильную камеру до застывания (на 6-8 часов).

👆🏻В идеале (если есть возможность) каждые 40-50 минут желательно доставать и перемешивать массу ложкой, чтобы свести к минимуму образование кристаллов льда. Когда смесь примет вид мягкого мороженого (примерно через 3-4 часа), перемешивать больше не нужно.

4️⃣Перед дегустацией даем мороженому постоять при комнатной температуре, чтобы затвердевшая масса стала чуть мягче. Затем можно наслаждаться😉

Домашнее мороженое 🍨

Самый простой рецепт домашнего мороженого всего из двух ингредиентов👌

Порцию сгущенного молока можно менять по вкусу.

🔹сливки 33-35% — 400 г;
🔹сгущенное молоко — 230 г (или по вкусу).

1️⃣Яйцо смешиваем с ванильным и обычным сахаром и солью.

2️⃣Сливочное масло растапливаем и остужаем до комнатной температуры, выливаем к смеси яйца и сахара.

3️⃣Следом добавляем сметану и растительное масло, перемешиваем.

4️⃣Всыпаем смешанную с разрыхлителем муку. Размешиваем.

5️⃣Распределяем тесто по формам. Заполняем ячейки примерно наполовину. В процессе выпекания кексы сильно «подрастут». Всего получится около 15 маленьких кексов (количество зависит от размера форм).

6️⃣Ставим в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 20-25 минут (до сухой спички). Остужаем.

7️⃣Для начинки клубнику прогреваем до момента, когда ягода начнет выделять сок.

8️⃣Далее всыпаем смешанный с крахмалом сахар. Постоянно перемешивая массу, доводим до кипения на среднем огне. Продавливаем ягоды толкушкой для картофеля. В итоге получается неоднородное ягодное пюре с кусочками клубники.

9️⃣После закипания провариваем пюре 40-60 секунд (до легкого загустения). Остужаем.

🔟По центру кексов вырезаем углубления и заполняем клубничной массой.

1️⃣1️⃣Соединяем холодные сливки с сыром и пудрой. Взбиваем до пышности. Количество сахарной пудры регулируем по вкусу.

1️⃣2️⃣Перекладываем крем в кондитерский мешок и наносим на кексы. В летний период можно оформить пирожные свежей ягодой.

Капкейки готовы! Приятного чаепития!

Всем хорошего дня!☀️

Готовим вкусный десерт, мини-версию торта — аппетитные ванильные капкейки с пышным кремом и сочной ягодной начинкой🧁🍓

Клубника для рецепта подходит как свежая, так и замороженная, поэтому готовить такой десерт можно хоть круглый год 👌

Ингредиенты:

Для теста:

🔹Сметана — 120 г;
🔹Яйцо — 1 шт.;
🔹Сахар — 100 г;
🔹Соль — щепоть;
🔹Мука — 190 г;
🔹Растительное масло — 35 г;
🔹Сливочное масло — 30 г;
🔹Разрыхлитель теста — 10 г;
🔹Ванильный сахар — 10 г.

Для начинки:

🔹Клубника — 250 г;
🔹Сахар — 35 г;
🔹Крахмал кукурузный — 9 г.

Для крема:

🔹Сыр сливочный — 400 г;
🔹Сливки 33-35% — 120 г;
🔹Сахарная пудра — 70 г.

1️⃣Холодное масло нарезаем кубиками произвольного размера.

2️⃣Всыпаем муку и сахар. Растираем массу ладонями до получения крошек.

3️⃣Малину перемешиваем с сахаром и крахмалом. Выкладываем в форму.

👆🏻В оригинале крамбл готовится в порционных формочках. Но если таких нет в наличии, можно сформировать десерт в одной крупной емкости, при подаче распределив ложкой по тарелкам. В рецепте используется форма диаметром 18 см.

4️⃣Засыпаем малиновый слой крошками, разравниваем.

5️⃣Ставим в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 20 минут. Крошки должны зарумяниться, но не подгореть.

6️⃣Подавать десерт можно как теплым, так и остуженным. В идеале крамбл дополняется шариком пломбира😉

Встречаем популярный английский десерт крамбл в летнем варианте — с ароматной свежей малиной.

Сочная ягодная начинка под слоем сладких рассыпчатых крошек🔥

Вкусный десерт с очень простым приготовлением.😉

Тесто:

🔹Мука — 160 г;
🔹Сливочное масло — 80 г;
🔹Сахар — 60 г.

Начинка:

🔹Малина свежая — 400 г;
🔹Сахар — 4 ст. ложки или по вкусу;
🔹Кукурузный крахмал — 20 г.

1️⃣Отмеряем и просеиваем муку для теста заранее. В процессе на это не будет времени!

2️⃣Нарезанное кусочками масло заливаем водой, добавляем соль. Ставим на умеренный огонь. Дожидаемся расплавления всех сгустков и закипания смеси.

3️⃣❗️Далее работаем максимально быстро, не отвлекаясь ни на секунду❗️За один раз всыпаем всю муку, убавляем температуру до минимума, либо убираем кастрюлю с огня. Активно и энергично перемешиваем массу.

4️⃣Как только мука впитает основную часть влаги, сразу же быстро возвращаем кастрюлю на средний огонь и, непрерывно перемешивая, завариваем тесто в течение 1-2 минут.

5️⃣В итоге должен получиться единый комок, который легко отходит от дна и стенок кастрюли.

6️⃣Перекладываем тесто в рабочую миску и остужаем до теплого состояния. Далее порциями начинаем добавлять яйца, размешивая массу миксером.

7️⃣Должно получиться однородное тесто средней густоты. Масса очень медленно падает с лопатки.

❗️Количество яиц для теста зависит от степени выпаривания влаги и силы используемой муки. Последнее яйцо может уйти не полностью. Для удобства лучше взболтать все яйца в другой посуде и подливать к тесту небольшими дозировками, чтобы не переборщить.

8️⃣На противне, покрытым ковриком для выпечки, формируем заготовки в виде колец диаметром около 8 см. Получается около 9 штук пирожных.

9️⃣Духовку прогреваем до 200 градусов, только затем отправляем в нее противень с заготовками. Поддерживая температуру, выпекаем изделия 10-15 минут (до момента, когда кольца поднимутся и заметно подрумянятся).

🔟Затем (не открывая духовку!) снижаем температуру до отметки 160 градусов и продолжаем процесс выпекания еще 10-15 минут.

✔️1 вариант крема:

1️⃣Мягкое масло комнатной температуры взбиваем с сахарной пудрой до пышности.

2️⃣Творог растираем погружным блендером со сгущенным молоком. Кисломолочный продукт лучше взять средней или высокой жирности, пресный (без сильно выраженного кислого привкуса).

3️⃣Добавляем творог к маслу и перемешиваем. Количество сахарной пудры регулируем по вкусу.

✔️2 вариант крема:

1️⃣Холодные сливки взбиваем по нарастающей скорости миксера до сгущения.

2️⃣Творог растираем погружным блендером с сахарной пудрой.

3️⃣Частями вводим взбитые сливки к творогу, перемешивая массу силиконовой лопаткой снизу вверх. Пробуем, при необходимости увеличиваем дозировку пудры.

✔️Формирование пирожных:

1️⃣Готовые кольца остужаем и разрезаем вдоль пополам. На нижнюю часть наносим крем и накрываем второй половинкой.

2️⃣Перед дегустацией выдерживаем кольца с кремом в холодильнике 2-3 часа. В дальнейшем тоже храним в холодильнике в закрытой емкости.

Перед подачей можно осыпать пирожные сахарной пудрой.👌
Приятного аппетита!

Добрый день, друзья!☀️

Встречайте рецепт заварных колец с творожным кремом. Знакомый многим десерт из детства!🔥

В рецепте будет два варианта творожного крема на выбор — стандартный масляный и более нежный на сливках.

Ингредиенты:

Тесто:

🔹Мука — 100 г;
🔹Вода — 100 г;
🔹Сливочное масло — 50 г;
🔹Соль — щепоть;
🔹Яйца С1 — 2-3 шт.

1 вариант крема (на полную порцию теста):

🔹Творог 5-9% или выше — 250 г;
🔹Сливочное масло — 180 г;
🔹Сгущенное молоко — 60 г;
🔹Сахарная пудра — 60 г.

2 вариант крема (на полную порцию теста):

🔹Сливки 33-35% — 200 г;
🔹Творог 5-9% или выше — 150 г;
🔹Сахарная пудра — 70 г или по вкусу.

1️⃣Для основы чизкейка дробим печенье в чаше блендера. Можно измельчить до одинаковых мелких крошек, либо оставить в общей массе крупные вкрапления печенья.

2️⃣Добавляем растопленное масло и перемешиваем смесь. Высыпаем в форму/кольцо, разравниваем слой и утрамбовываем дном стакана. Убираем в холодильник на время подготовки начинки.

3️⃣Добавляем к творогу сливки, сахарную пудру и растопленный белый шоколад комнатной температуры. Растираем блендером до однородности.

4️⃣Желатин замачиваем в холодной воде. Оставляем до набухания на 5-10 минут. Затем прогреваем до растворения порошка. До кипения не доводим. Остужаем.

5️⃣Добавляем к желатину примерно 3-4 ложки творожной смеси и активно размешиваем. Тонкой струйкой добавляем желатиновую массу к творожной при непрерывном перемешивании.

6️⃣Выливаем творожную массу на слой печенья. Убираем десерт сначала в морозильную камеру минут на 15-20, чтобы слой «схватился», а затем держим в холодильнике до окончательного застывания (лучше выдержать ночь).

7️⃣Когда творожный слой «схватится», можно готовить клубничную заливку.
Для пюре измельчаем клубнику в блендере и тщательно протираем через сито.

8️⃣Желатин замачиваем в воде и оставляем до набухания.

9️⃣Отмеряем 300 г клубничного пюре, смешиваем с сахаром и даем покипеть примерно 30-60 секунд. Слегка остужаем в течение 2-3 минут, а затем к ещё горячей массе добавляем желатин. Перемешиваем и остужаем до комнатной температуры.

🔟Бо́льшую часть клубничной заливки выливаем на творожный слой. Далее распределяем кусочки свежей клубники. Поливаем остатками заливки. Убираем в холодильник до застывания.

Творожный чизкейк без выпечки готов! Приятного аппетита!

Друзья, всем доброе утро!☀️

Делюсь рецептом творожного чизкейка без выпечки

Это простая версия чизкейка без сливочного сыра и выпекания в духовке. Десерт приготовлен холодным способом с применением желатина.

Тонкий рассыпчатый «корж» из перемолотого печенья, нежный прохладный слой творожной массы и яркое освежающее клубничное пюре. Идеальный десерт для лета!🔥

На форму диаметром 20 см:

Основа:
🔹Печенье Юбилейное или т.п. — 150 г;
🔹Сливочное масло — 70 г.

Творожный слой:
🔹Творог 5-9% — 600 г;
🔹Сливки 33-35% — 300 г;
🔹Шоколад белый — 130 г;
🔹Сахарная пудра — 70 г или по вкусу;
🔹Желатин Dr.Oetker — 10 г (+ 60 г воды).

Верхний слой:
🔹Клубничное пюре — 300 г (~ 500 г ягод);
🔹Сахар — 45 г;
🔹Желатин Dr.Oetker — 8 г (+ 50 г воды);
🔹Клубника свежая — 100 г.

1️⃣У яблок удаляем сердцевину с семенами, срезаем кожуру. Разрезаем плоды на половинки. Для рецепта выбираем кислые сорта — «Антоновка», «Гренни Смит» и т.п.

2️⃣Складываем в форму и ставим в разогретую до 180 градусов духовку минут на 20 — до мягкости. Либо размягчаем в микроволновке (около 5 минут на максимальной мощности).

3️⃣Горячие яблоки растираем блендером. Перетираем через сито. Отмеряем 250 г.

4️⃣К пюре добавляем 200 г обычного сахара и пакетик ванильного. Перемешиваем, дожидаемся остывания, а затем на 1-2 часа убираем в холодильник.

5️⃣Когда пюре охладится, агар-агар замачиваем в 100 мл холодной воды. Перемешиваем и пока убираем в сторону.

6️⃣К яблочному пюре вливаем белок. Взбиваем миксером около 10-15 минут! Масса должна заметно увеличиться (примерно в 3 раза), приобрести белый оттенок и стать достаточно тугой.

❗️Очень важно правильно взбить массу, иначе зефир будет плохо держать форму.

7️⃣Параллельно со взбиванием пюре готовим сироп. Воду с агар-агаром помещаем на огонь и прогреваем до горячего состояния. Затем добавляем 300 г сахара, размешиваем. Доводим до кипения — на поверхности появится пена.

8️⃣Варим сироп на среднем огне до 110 градусов. В среднем варка занимает 5 минут. Готовому сиропу даем слегка остыть в течение 5-7 минут.

9️⃣К смеси яблочного пюре и белка тонкой струйкой при непрерывном взбивании вливаем горячий раствор с агар-агаром. Работаем миксером еще минут 5. Масса получится белоснежной, глянцевой и упругой. Она должна идеально держать форму.

1️⃣0️⃣Теперь торопимся — нужно сформировать зефир, пока масса еще теплая. К этому моменту наготове должны быть противни или кухонные доски, застеленные пергаментной бумагой/пленкой.

1️⃣1️⃣Наполняем массой кондитерский мешок и высаживаем «пирамидки» диаметром около 4 см.

1️⃣2️⃣Оставляем зефир при комнатной температуре на 1-2 дня для стабилизации.

1️⃣3️⃣Присыпаем «пирамидки» пудрой. Слепляем по две половинки.

Доброе утро!☀️

Рецепт вкусного и нежного домашнего зефира. Классический вариант на яблочном пюре 🍏🍏🍏

Процесс несложный, главное — тщательно поработать миксером. Если есть планетарный — идеально, но вполне реально справиться обычным ручным.

🔹яблочное пюре — 250 г (5-6 зеленых яблок);
🔹яичный белок — 1 шт.;
🔹сахар — 200 г;
🔹сахарная пудра (для посыпки) — 2-3 ст. ложки;
🔹ванильный сахар — пакетик (8-10 г).

Для сиропа:

🔹вода — 100 мл;
🔹агар-агар силой 900 — 8 г;
🔹сахар — 300 г.