#мандрин джем
Автоклав
@autoklav
Основной канал: https://t.me/autoklav
Обсуждение: https://t.me/autoklav_chat
Барахолка https://t.me/autoklav_barahlo
Автоклав (Russian)
Если вы увлечены автотематикой и хотите быть в курсе всех новинок и тенденций в мире автоиндустрии, то канал "Автоклав" специально для вас. Здесь вы найдете самую актуальную информацию о последних моделях автомобилей, тюнинге, запчастях и многом другом. Канал регулярно обновляется, чтобы вы всегда были в курсе происходящего. В канале также есть возможность обсуждать интересующие вас темы с другими участниками. Для этого присоединяйтесь к чату по ссылке: https://t.me/autoklav_chat. И если вам нужны запчасти или вы хотите продать свой автомобиль, то для этого есть специальная барахолка: https://t.me/autoklav_barahlo. Присоединяйтесь к каналу "Автоклав" уже сегодня и погрузитесь в мир автомобилей вместе с единомышленниками!
Автоклав
17 Nov, 13:21
Мандарин почистить, в блендер закинуть, провертеть до пюре, сахар можно добавить, половину массы, можно не добавлять.
Можно добавить пектин, количество на упаковке пектина.
Можно добавить и цедры, можно часть, или все мандарины порезать кубиками.
И так и так вкусно.
В клав на 110С, минут на 10, для мелких банок.
Можно добавить пектин, количество на упаковке пектина.
Можно добавить и цедры, можно часть, или все мандарины порезать кубиками.
И так и так вкусно.
В клав на 110С, минут на 10, для мелких банок.
Автоклав
21 Oct, 14:09
Как смешать пряности!!
иллюстрированное руководство
по составлению смесей пряностей
для профессионалов
и любителей
иллюстрированное руководство
по составлению смесей пряностей
для профессионалов
и любителей
Автоклав
20 Oct, 04:11
🍽 Мясной соус к любому гарниру
#️⃣ #Гарнир
#️⃣ #Лук, #Сыр_Фетакса, #Фарш, #Шампиньоны
#️⃣ #Жаренье, #Томление
#️⃣ #Гарнир
#️⃣ #Лук, #Сыр_Фетакса, #Фарш, #Шампиньоны
#️⃣ #Жаренье, #Томление
Автоклав
19 Oct, 16:10
Здравствуйте, друзья!
Продолжаем обсуждать наболевшие темы. Сегодня хочется поговорить о режимах стерилизации, а заодно и о книгах рецептов от производителей автоклавов. Тема избитая, заезженная, но что поделать, если в комментариях периодически видим "тушенка 120/30 и все хорошо" или "верю производителю и книге рецептов".У меня 2 автоклава - Фансел и Вятич, и соответственно 2 книги рецептов. Возьмём обычную тушенку, книга от Фансела предлагает режим 120/40, от Вятича - 120/75. На один и тот же продукт время стерилизации в книгах указано не просто разное, а практически в 2 раза различается! Все мы знаем (надеюсь все), что главная задача автоклава - стерилизация, а не просто приготовление продукта. И тут всплывает тоже многим известная таблица, в которой летальное время для спор Clostridium botulinum 24 минуты. И кому же верить?! Давайте разбираться.
Режимы стерилизации, изображение №1
Режимы стерилизации, изображение №2
Режимы стерилизации, изображение №3
Первый и самый важный источник информации для автоклавщика - справочники советских времен. В них собраны сотни режимов практически на все наши творения. В справочнике Рогачева чётко указан для тушенки режим 120/75. Именно он является безопасным режимом стерилизации, т.е. в случае, если в продукте были бактерии, их споры или токсины, то все это будет благополучно уничтожено, и банку можно будет хранить при комнатной температуре длительное время. Пролистав книгу рецептов Вятича, можно с уверенностью сказать, что именно на справочник производитель и опирался, подбирая рецепты и режимы к ним. Этой книгой можно пользоваться без опаски. Единственный момент - стерилизовать в литровых банках мясные, рыбные консервы и каши все же не нужно, хоть в справочниках и встречается порой упоминание объёмов больше, чем 0,5л., но мы с вами работаем на бытовых автоклавах. Нам нужно сделать так, чтобы консервы были и стерильны, и не переварены в труху.
И вот тут мы как раз подбираем я к тем самым 24 минутам, необходимым на гибель спор. Именно эту табличку часто кидают в комментариях те, кто пытается обосновать свой заниженный режим. Вроде как 24 минут хватает, консерва вкусная, готовая, а мы злые придумали её кипятить 75 минут. Дело в том, что споры Clostridium botulinum действительно гибнут через 24 минуты при 120 градусах, но эти 24 минуты должны быть для всего объёма банки. Логично, что некоторое время уходит на нагрев самой банки, затем прогревается продукт, и постепенно в центре банки температура достигает 120 градусов. На прогрев в центре банки уходит не 5 и не 10 минут. Сколько?! Тут в помощь нам замеры Ивана Берсенева https://vk.com/wall-219943327_16107
Как видим, на прогрев продукта в центре банки уходит не менее 38 минут, а учитывая, что продукт порой бывает не 25 градусов, то может потребоваться и 40-45 минут на прогрев. Сложив 45 минут прогрева (пусть даже с запасом) и 24 минуты на гибель спор, как раз и получаем справочной режим, которым и нужно пользоваться! Все остальные, более низкие режимы просто опасны для здоровья и жизни!
Чем руководствуются производители автоклавов, указывая в книге рецептов режимы 120/30, 120/40, неизвестно. Могу только предположить, что главная задача производителя - продать автоклав, а как им будет пользоваться потребитель - это проблема потребителя.
Подводя итог, можно сказать, что для создания безопасных консервов важно пользоваться правильными режимами стерилизации, которые можно найти в справочниках советского времени, по ним же созданы книги рецептов ограниченного числа производителей автоклавов (в моем случае - Вятич), большинство же книг рецептов или рекомендавонных таблиц стерилизации от производителей автоклавов заслуживают место в костре, поскольку режимы в них опасные. Поэтому проверьте свои книги рецептов, сверьте со справочником, и не доверяйте всему подряд. Доверяй, но проверяй - очень подходит в данном случае. Также таблицы со справочными режимами есть на закрытой стене Доната.
Работайте с умом, друзья, и пусть ваши консервы будут безопасными!
Продолжаем обсуждать наболевшие темы. Сегодня хочется поговорить о режимах стерилизации, а заодно и о книгах рецептов от производителей автоклавов. Тема избитая, заезженная, но что поделать, если в комментариях периодически видим "тушенка 120/30 и все хорошо" или "верю производителю и книге рецептов".У меня 2 автоклава - Фансел и Вятич, и соответственно 2 книги рецептов. Возьмём обычную тушенку, книга от Фансела предлагает режим 120/40, от Вятича - 120/75. На один и тот же продукт время стерилизации в книгах указано не просто разное, а практически в 2 раза различается! Все мы знаем (надеюсь все), что главная задача автоклава - стерилизация, а не просто приготовление продукта. И тут всплывает тоже многим известная таблица, в которой летальное время для спор Clostridium botulinum 24 минуты. И кому же верить?! Давайте разбираться.
Режимы стерилизации, изображение №1
Режимы стерилизации, изображение №2
Режимы стерилизации, изображение №3
Первый и самый важный источник информации для автоклавщика - справочники советских времен. В них собраны сотни режимов практически на все наши творения. В справочнике Рогачева чётко указан для тушенки режим 120/75. Именно он является безопасным режимом стерилизации, т.е. в случае, если в продукте были бактерии, их споры или токсины, то все это будет благополучно уничтожено, и банку можно будет хранить при комнатной температуре длительное время. Пролистав книгу рецептов Вятича, можно с уверенностью сказать, что именно на справочник производитель и опирался, подбирая рецепты и режимы к ним. Этой книгой можно пользоваться без опаски. Единственный момент - стерилизовать в литровых банках мясные, рыбные консервы и каши все же не нужно, хоть в справочниках и встречается порой упоминание объёмов больше, чем 0,5л., но мы с вами работаем на бытовых автоклавах. Нам нужно сделать так, чтобы консервы были и стерильны, и не переварены в труху.
И вот тут мы как раз подбираем я к тем самым 24 минутам, необходимым на гибель спор. Именно эту табличку часто кидают в комментариях те, кто пытается обосновать свой заниженный режим. Вроде как 24 минут хватает, консерва вкусная, готовая, а мы злые придумали её кипятить 75 минут. Дело в том, что споры Clostridium botulinum действительно гибнут через 24 минуты при 120 градусах, но эти 24 минуты должны быть для всего объёма банки. Логично, что некоторое время уходит на нагрев самой банки, затем прогревается продукт, и постепенно в центре банки температура достигает 120 градусов. На прогрев в центре банки уходит не 5 и не 10 минут. Сколько?! Тут в помощь нам замеры Ивана Берсенева https://vk.com/wall-219943327_16107
Как видим, на прогрев продукта в центре банки уходит не менее 38 минут, а учитывая, что продукт порой бывает не 25 градусов, то может потребоваться и 40-45 минут на прогрев. Сложив 45 минут прогрева (пусть даже с запасом) и 24 минуты на гибель спор, как раз и получаем справочной режим, которым и нужно пользоваться! Все остальные, более низкие режимы просто опасны для здоровья и жизни!
Чем руководствуются производители автоклавов, указывая в книге рецептов режимы 120/30, 120/40, неизвестно. Могу только предположить, что главная задача производителя - продать автоклав, а как им будет пользоваться потребитель - это проблема потребителя.
Подводя итог, можно сказать, что для создания безопасных консервов важно пользоваться правильными режимами стерилизации, которые можно найти в справочниках советского времени, по ним же созданы книги рецептов ограниченного числа производителей автоклавов (в моем случае - Вятич), большинство же книг рецептов или рекомендавонных таблиц стерилизации от производителей автоклавов заслуживают место в костре, поскольку режимы в них опасные. Поэтому проверьте свои книги рецептов, сверьте со справочником, и не доверяйте всему подряд. Доверяй, но проверяй - очень подходит в данном случае. Также таблицы со справочными режимами есть на закрытой стене Доната.
Работайте с умом, друзья, и пусть ваши консервы будут безопасными!
Автоклав
01 Oct, 18:37
Незнаю кидал кто-то уже или нет но книжка полездная даже распечатал себе
Автоклав
26 Sep, 12:43
В общем рецепт Кошмара Кулинара или для тех у кого много кабачков и помидор 😆✌️
Автоклав
23 Sep, 15:14
А вообще просто. На кило вырезки, 18 гр соли нитритной, 3 гр сахара и 100 мл воды. Зашприцовал. Натер специями: паприка сладкая и копчёная, чеснок тоже копчёный и не копчёный , сухой, и кориандр. Сутки в вакууме. И вчера 6 часов при 70-72 градусов
1,965
subscribers
131
photos
8
videos
