#نکات حلوا
آشپزی اعظم (آموزش رایگان)
@ashpazi_azamm
https://t.me/joinchat/AAAAAFGr70U10CJZE0AamQ
آشپزی اعظم (آموزش رایگان) (Persian)
آشپزی اعظم (آموزش رایگان) یک کانال تلگرامی جذاب و پرطرفدار برای افراد علاقه‌مند به هنر آشپزی است. اگر شما هم دوست دارید به بهترین شکل ممکن غذاهای خوشمزه و خانگی را آماده کنید، این کانال را به هیچ عنوان از دست ندهید. از طریق نام کاربری @ashpazi_azamm میتوانید به این کانال ملحق شده و از تمامی آموزش‌های رایگان و ارزشمند آن بهره‌مند شوید. این کانال به شما نکات، ترفندها و روش‌های مختلف آشپزی را آموزش می‌دهد تا بتوانید بهترین نتیجه را در آشپزی خود به دست آورید. با ورود به این کانال، به دنیایی از طعم و لذت آشپزی و پخت و پز وارد خواهید شد. بنابراین، اگر به دنبال یادگیری مهارت‌های جدید در حوزه آشپزی هستید، این کانال را دنبال کنید و از آموزش‌های فوق‌العاده آن بهره‌مند شوید.
آشپزی اعظم (آموزش رایگان)
08 Jan, 17:33
نکات مهم حلوا (اعظم)
۱.آرد الک شده باحرارت کم تفت بخوره
۲.آرد مناسب حلواهای تیره آرد سنگک هست
۳.آرد برای حلوا های رنگ روشن آرد شیرینی . آرد نان فانتزی . آرد نان تافتون
۴.اگر حلوای تیره میخواهید آرد رو بیشتر بدون روغن تفت بدید بعد الک کنید آرد تفت خورده رو بعد روغن بریزید و کمی هم توی آرد تفت بدید
۵.کلا برای تفت دادن آرد درحین تفت خوردن آرد رو مدام الک کنید تا حلوای سبکی داشته باشید
۶.حلوا رنگ روشن بدون روغن باحرارت خیلی کم بوی خامیش گرفته بشه بوش که درآمد روغن زده بعد که رنگش مورد پسند بود شهد زده شود . اگر خامی حلوا گرفته نشود به کام میچسبد
۷. اردها بخاطر کیفیتی که دارن گاهی شهد و روغن بیشتر یا کمتر از دستور داده شده میبرن . مثلا اگر پنج لیوان روغن در رسیپی هست چهار ونیم لیوان زده بشه نیم لیوان نگه داشته بشه ببینید اگر روغنش کم بود بزنید گاهی بیشتر از مقدار رسبپی هم روغن برده میشه
۸.برای اینکه بدونید روغن حلوا چقدر کافیه قبل ریختن شهد یکم آرد سرخ شده رو گلوله کرده در کف دو دست گرد کنید اگر کف دست روغنی شد مقدار روغن کافیه
۹.برای حلوا اماج وقتی کفگیر فلزی رو روی آرد درحال سرخ شدن فشار بدیم رد روغن یه لحظه میفته
۱۰.شهد خیلی داغ و خیلی سرد نباشه . شهد خیلی داغ حلوا رو خمیر میکنه . شهد سرد باشه بافت حلوا خوب نمیشه
۱۱. اگر آخر پخت دیدید روغن حلوا کم شده سریع کره آب شده بزنید و هم بزنید اینطوری بافت حلوا خوب درمیاد .
۱۲.برای قالب زدن حلوا از قالب سیلیکونی استفاده شود که احتیاج به چرب شدن هم ندارد
۱۳. همیشه یک روز جلوتر حلوا رو آماده کنید برای مصرف چون حلوا خوشمزه تر میشه بمونه
۱.آرد الک شده باحرارت کم تفت بخوره
۲.آرد مناسب حلواهای تیره آرد سنگک هست
۳.آرد برای حلوا های رنگ روشن آرد شیرینی . آرد نان فانتزی . آرد نان تافتون
۴.اگر حلوای تیره میخواهید آرد رو بیشتر بدون روغن تفت بدید بعد الک کنید آرد تفت خورده رو بعد روغن بریزید و کمی هم توی آرد تفت بدید
۵.کلا برای تفت دادن آرد درحین تفت خوردن آرد رو مدام الک کنید تا حلوای سبکی داشته باشید
۶.حلوا رنگ روشن بدون روغن باحرارت خیلی کم بوی خامیش گرفته بشه بوش که درآمد روغن زده بعد که رنگش مورد پسند بود شهد زده شود . اگر خامی حلوا گرفته نشود به کام میچسبد
۷. اردها بخاطر کیفیتی که دارن گاهی شهد و روغن بیشتر یا کمتر از دستور داده شده میبرن . مثلا اگر پنج لیوان روغن در رسیپی هست چهار ونیم لیوان زده بشه نیم لیوان نگه داشته بشه ببینید اگر روغنش کم بود بزنید گاهی بیشتر از مقدار رسبپی هم روغن برده میشه
۸.برای اینکه بدونید روغن حلوا چقدر کافیه قبل ریختن شهد یکم آرد سرخ شده رو گلوله کرده در کف دو دست گرد کنید اگر کف دست روغنی شد مقدار روغن کافیه
۹.برای حلوا اماج وقتی کفگیر فلزی رو روی آرد درحال سرخ شدن فشار بدیم رد روغن یه لحظه میفته
۱۰.شهد خیلی داغ و خیلی سرد نباشه . شهد خیلی داغ حلوا رو خمیر میکنه . شهد سرد باشه بافت حلوا خوب نمیشه
۱۱. اگر آخر پخت دیدید روغن حلوا کم شده سریع کره آب شده بزنید و هم بزنید اینطوری بافت حلوا خوب درمیاد .
۱۲.برای قالب زدن حلوا از قالب سیلیکونی استفاده شود که احتیاج به چرب شدن هم ندارد
۱۳. همیشه یک روز جلوتر حلوا رو آماده کنید برای مصرف چون حلوا خوشمزه تر میشه بمونه
آشپزی اعظم (آموزش رایگان)
08 Jan, 17:32
حلوا گل سرخ و نارگیل
آرد ۱۰ پیمانه
روغن ۴ پیمانه
آب ۶ پیمانه
شکر ۷پیمانه
پودر نارگیل یک پیمانه
پودر گل یک پیمانه
عرق و گلاب یک لیوان
پودر تخم گشنیز ۲ ق غ
پودر هل یک ق غ
زعفرون نیم گرم
ابتدا شهد حلوا رو آماده میکنیم . شکر و آب و زعفرون رو میزاریم رو حرارت تا شکر حل بشه بعد هل و گلاب زده (شهد نباید بجوشه )
آرد رو الک کرده با حرارت کم تفت داده .بعد اینکه بوی خامی آرد گرفته شد دوباره آرد رو الک میکنیم روغن میریزیم و دوباره هم میزنیم تا آرد سرخ شود .
بعد اینکه آرد سرخ شد پودر گل . پودر هل . پودر تخم گشنیز . پودر نارگیل رو میریزیم و هم میزنیم و سریع شهد از قبل آماده شده رو میریزیم و هم میزنیم تا حلوا خودشو بگیره
آرد ۱۰ پیمانه
روغن ۴ پیمانه
آب ۶ پیمانه
شکر ۷پیمانه
پودر نارگیل یک پیمانه
پودر گل یک پیمانه
عرق و گلاب یک لیوان
پودر تخم گشنیز ۲ ق غ
پودر هل یک ق غ
زعفرون نیم گرم
ابتدا شهد حلوا رو آماده میکنیم . شکر و آب و زعفرون رو میزاریم رو حرارت تا شکر حل بشه بعد هل و گلاب زده (شهد نباید بجوشه )
آرد رو الک کرده با حرارت کم تفت داده .بعد اینکه بوی خامی آرد گرفته شد دوباره آرد رو الک میکنیم روغن میریزیم و دوباره هم میزنیم تا آرد سرخ شود .
بعد اینکه آرد سرخ شد پودر گل . پودر هل . پودر تخم گشنیز . پودر نارگیل رو میریزیم و هم میزنیم و سریع شهد از قبل آماده شده رو میریزیم و هم میزنیم تا حلوا خودشو بگیره
آشپزی اعظم (آموزش رایگان)
05 Jan, 06:39
10کیلو پیاز سرخ شده معمولی برای داخل غذا
یک کیلو ونیم روغن برای سرخ شدن میبره
روغن رو داغ کرده پیاز رو میریزیم و سرخ میکنیم . پیاز ها رو با دستگاه خرد کن درست کردم .
این پیاز مخصوص پخت غذا مصرف میشود یعنی داخل غذا ریخته میشود
حدود سه کیلو ونیم پیاز سرخ شده درمیاد
یک کیلو روغن جامد
نیم کیلو مایع
پیاز ۱۰ کیلو
نکته ... برای پیاز چیپسی ۱۲ تا ۱۳ کیلو پیاز لازم هست چون حدود ۷۰ درصد پیاز آب هست
یک کیلو ونیم روغن برای سرخ شدن میبره
روغن رو داغ کرده پیاز رو میریزیم و سرخ میکنیم . پیاز ها رو با دستگاه خرد کن درست کردم .
این پیاز مخصوص پخت غذا مصرف میشود یعنی داخل غذا ریخته میشود
حدود سه کیلو ونیم پیاز سرخ شده درمیاد
یک کیلو روغن جامد
نیم کیلو مایع
پیاز ۱۰ کیلو
نکته ... برای پیاز چیپسی ۱۲ تا ۱۳ کیلو پیاز لازم هست چون حدود ۷۰ درصد پیاز آب هست
آشپزی اعظم (آموزش رایگان)
25 Dec, 12:41
ته دیگ سیب زمینی و تخمه و سبزی ریحان
برنج رو آبکش میکنیم . توی قابلمه روغن ریخته گرم که شد سیب زمینی و تخمه و سبزی ریحان رو میزاریم زیرشو کم میکنیم دو دقیقه بعد برنج رو میریزیم و دم میدیم
برنج رو آبکش میکنیم . توی قابلمه روغن ریخته گرم که شد سیب زمینی و تخمه و سبزی ریحان رو میزاریم زیرشو کم میکنیم دو دقیقه بعد برنج رو میریزیم و دم میدیم
آشپزی اعظم (آموزش رایگان)
25 Dec, 11:20
گوشت چرخ کرده و گوشت چرخ شده فیله مرغ رو با هم روی مشمبا میزاریم و پهن میکنیم
۱
۱
آشپزی اعظم (آموزش رایگان)
25 Dec, 11:20
رول مرغ و گوشت
ابتدا گوشت چرخ شده رو ادویه و نمک و پیاز رنده شده و فلفل زده ورزمیدهیم . گوشت مرغ رو هم با زعفرون و نمک و فلفل و پیاز وتخم گشنیز ورز داده . هردو گوشت ها رو کنار هم روی مشمبا میزاریم و رول میکنیم . با چاقو رولها رو برش داده
پیاز داغ کرده رب رو تفت میدهیم کمی آب ریخته سس جوش که زد روی رولها میریزیم یک تکه کره هم میزاریم روش تا بپزه
در آخر گوجه میزاریم بخار پز که شد برمیداریم. مقداری جعفری هم روش میپاچیم
نکته ... سعی کنید از فیله مرغ استفاده کنید چون سینه مرغ رولت رو کمی سفت میکنه
نکته ... میتونید رولها رو فویل بکشید و در فربپزید .حرارت ۱۷۰ زمان یکساعت
میتونید داخل مواد از هویج رنده شده . فلفل دلمه خرد شده . گردوی نگینی ریز شده . هم استفاده کنید
نکته ..وقتی مواد رول شد بزارید یخچال مواد خودشو بگیره بعد برش بدید
نکته ... بعد پخت هم میتونید رولت رو برش بدید
ابتدا گوشت چرخ شده رو ادویه و نمک و پیاز رنده شده و فلفل زده ورزمیدهیم . گوشت مرغ رو هم با زعفرون و نمک و فلفل و پیاز وتخم گشنیز ورز داده . هردو گوشت ها رو کنار هم روی مشمبا میزاریم و رول میکنیم . با چاقو رولها رو برش داده
پیاز داغ کرده رب رو تفت میدهیم کمی آب ریخته سس جوش که زد روی رولها میریزیم یک تکه کره هم میزاریم روش تا بپزه
در آخر گوجه میزاریم بخار پز که شد برمیداریم. مقداری جعفری هم روش میپاچیم
نکته ... سعی کنید از فیله مرغ استفاده کنید چون سینه مرغ رولت رو کمی سفت میکنه
نکته ... میتونید رولها رو فویل بکشید و در فربپزید .حرارت ۱۷۰ زمان یکساعت
میتونید داخل مواد از هویج رنده شده . فلفل دلمه خرد شده . گردوی نگینی ریز شده . هم استفاده کنید
نکته ..وقتی مواد رول شد بزارید یخچال مواد خودشو بگیره بعد برش بدید
نکته ... بعد پخت هم میتونید رولت رو برش بدید
آشپزی اعظم (آموزش رایگان)
20 Dec, 04:37
آرد گلوتینوس رو از لوازم قنادی بگیرید . این آرد حالت کشسانی داره 👆👆
آشپزی اعظم (آموزش رایگان)
20 Dec, 04:35
جزوه #موچی_ساده
مواد لازم :
آرد برنج گلوتینوس ۱۰۰g
نشاسته ی ذرت ۱۵g
کره ۱۵g
آب ۱۶۰g
شکر ۳۰g
طرز تهیه :
ابتدا تمامی مواد را بجز کره در ظرف مورد نظر ترکیب میکنیم .
بعد از مخلوط شدن یکبار مواد را از الک رد میکنیم که نا خالصی درون آن وجود نداشته باشد.
سپس در قابلمه ای بزرگتر از ظرفی که موادمان داخل آن است آب جوش میریزیم و پایه یا کارتر درون ان قرار میدهیم ( هر چقدر ظرفی که آب جوش درون آن قرار دارد بزرگتر باشد موچی زودتر پخته میشود ). در ظرفمان را میبندیم و آن را به گونه ای که اب تا زیر ظرف باشد و مواد بخارپز شود داخل قابلمه ( روی پایه ) میگذاریم و در قابلمه را با دم کنی میبندیم و ۲۰ دقیقه اجازه میدهیم که موچی پخت کند . بعد از ۲۰ دقیقه آن را با قاشق باز میکنیم ، اگر مطابق ویدئو بافت آن پخته بود به ان کره اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم در غیر این صورت اجازه میدهیم ۱۰ دقیقه ی دیگه بپزد تا کاملا پخته شود . بعد اضافه کردن کره موچی را هم میزنیم و ۱۵ دقیقه به بالا ورز میدهیم و بعد از کشسان و خنک شدن ان را به قسمت های مساوی تقسیم و آنها را روی صفحه ی سیلیکونی یا سیلپد یا سلفون پهن میکنیم .
دو حالت وجود دارد ، یا فیلینگ دلخواه را وسط خمیر پهن شده میریزیم و اطراف آن را به وسط جمع میکنیم و آن را داخل ظرفی که دورن آن نشاسته ی ذرت است می اندازیم و ان را به نشاسته آغشته میکنیم سپس نشاسته های اضافه را پس میکنیم . ( بهترین روش )
روش دوم : روی صفحه ی سلیکونی نشاسته میریزیم و خمیر را روی آن پهن میکنیم ، سپس فیلینگ دلخواه را وسط آن میگذاریم و دور ان را به وسط جمع میکنیم .
در نهایت هم به دلخواه با خود خمیر موچی یا فوندانت و یا رنگ خوراکی یا شکلات ان را دیزاین میکنیم .
مواد لازم :
آرد برنج گلوتینوس ۱۰۰g
نشاسته ی ذرت ۱۵g
کره ۱۵g
آب ۱۶۰g
شکر ۳۰g
طرز تهیه :
ابتدا تمامی مواد را بجز کره در ظرف مورد نظر ترکیب میکنیم .
بعد از مخلوط شدن یکبار مواد را از الک رد میکنیم که نا خالصی درون آن وجود نداشته باشد.
سپس در قابلمه ای بزرگتر از ظرفی که موادمان داخل آن است آب جوش میریزیم و پایه یا کارتر درون ان قرار میدهیم ( هر چقدر ظرفی که آب جوش درون آن قرار دارد بزرگتر باشد موچی زودتر پخته میشود ). در ظرفمان را میبندیم و آن را به گونه ای که اب تا زیر ظرف باشد و مواد بخارپز شود داخل قابلمه ( روی پایه ) میگذاریم و در قابلمه را با دم کنی میبندیم و ۲۰ دقیقه اجازه میدهیم که موچی پخت کند . بعد از ۲۰ دقیقه آن را با قاشق باز میکنیم ، اگر مطابق ویدئو بافت آن پخته بود به ان کره اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم در غیر این صورت اجازه میدهیم ۱۰ دقیقه ی دیگه بپزد تا کاملا پخته شود . بعد اضافه کردن کره موچی را هم میزنیم و ۱۵ دقیقه به بالا ورز میدهیم و بعد از کشسان و خنک شدن ان را به قسمت های مساوی تقسیم و آنها را روی صفحه ی سیلیکونی یا سیلپد یا سلفون پهن میکنیم .
دو حالت وجود دارد ، یا فیلینگ دلخواه را وسط خمیر پهن شده میریزیم و اطراف آن را به وسط جمع میکنیم و آن را داخل ظرفی که دورن آن نشاسته ی ذرت است می اندازیم و ان را به نشاسته آغشته میکنیم سپس نشاسته های اضافه را پس میکنیم . ( بهترین روش )
روش دوم : روی صفحه ی سلیکونی نشاسته میریزیم و خمیر را روی آن پهن میکنیم ، سپس فیلینگ دلخواه را وسط آن میگذاریم و دور ان را به وسط جمع میکنیم .
در نهایت هم به دلخواه با خود خمیر موچی یا فوندانت و یا رنگ خوراکی یا شکلات ان را دیزاین میکنیم .
آشپزی اعظم (آموزش رایگان)
20 Dec, 04:35
جزوه #موچی_میوه_ای
مواد لازم:
آرد برنج گلوتینوس ۱۲۰g
نشاسته ی ذرت ۳۰g
پودر قند ۳۰g
کره ۲۵g
شیر ۶۰g یا ۳۰g ( در صورتی که شیر ۳۰ گرم شود آب ۹۰ گرم میشود و طعم موچی شیرینی کمتری خواهد داشت )
آب میوه ۲۰۰g
آب ۶۰g یا ۹۰g ( در صورتی که آب ۹۰ گرم شود شیر ۳۰گرم میشود و طعم موچی شیرینی کمتری خواهد داشت )
شکر ۱ق‌غ
طرز تهیه :
آب میوه ی دلخواه را با شکر مخلوط میکنیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا بجوشد . پس از جوشیدن زمان میگیریم و ۷ دقیقه ان را روی حرارت میگذاریم تا وزن آن به ۹۰_۹۵ گرم برسد . سپس شیر و آب را به آن اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم . حالا آرد گلوتینوس و پودر قند و نشاسته ی ذرت را مخلوط میکنیم و با مایعات آماده شده ترکیب میکنیم .
بعد از مخلوط شدن یکبار مواد را از الک رد میکنیم که نا خالصی درون آن وجود نداشته باشد.
حالا در قابلمه ای بزرگتر از ظرفی که موادمان داخل آن است آب جوش میریزیم و پایه یا کارتر درون ان قرار میدهیم . در ظرفمان را میبندیم و آن را به گونه ای که اب تا زیر ظرف باشد و مواد بخارپز شود داخل قابلمه ( روی پایه ) میگذاریم و در قابلمه را با دم کنی میبندیم و ۲۰ دقیقه اجازه میدهیم که موچی پخت کند . بعد از ۲۰ دقیقه آن را با قاشق باز میکنیم ، اگر مطابق ویدئو بافت آن پخته بود به ان کره اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم در غیر این صورت اجازه میدهیم ۱۰ دقیقه ی دیگه بپزد تا کاملا پخته شود . بعد اضافه کردن کره موچی را هم میزنیم و ۱۵ دقیقه به بالا ورز میدهیم و بعد از کشسان و خنک شدن ان را به قسمت های مساوی تقسیم و آنها را روی صفحه ی سیلیکونی یا سیلپد یا سلفون پهن میکنیم .
دو حالت وجود دارد ، یا فیلینگ دلخواه را وسط خمیر پهن شده میریزیم و اطراف آن را به وسط جمع میکنیم و آن را داخل ظرفی که دورن آن نشاسته ی ذرت است می اندازیم و ان را به نشاسته آغشته میکنیم سپس نشاسته های اضافه را پس میکنیم . ( بهترین روش )
روش دوم : روی صفحه ی سلیکونی نشاسته میریزیم و خمیر را روی آن پهن میکنیم ، سپس فیلینگ دلخواه را وسط آن میگذاریم و دور ان را به وسط جمع میکنیم .
در نهایت هم به دلخواه با خود خمیر موچی یا فوندانت و یا رنگ خوراکی یا شکلات ان را دیزاین میکنیم .
مواد لازم:
آرد برنج گلوتینوس ۱۲۰g
نشاسته ی ذرت ۳۰g
پودر قند ۳۰g
کره ۲۵g
شیر ۶۰g یا ۳۰g ( در صورتی که شیر ۳۰ گرم شود آب ۹۰ گرم میشود و طعم موچی شیرینی کمتری خواهد داشت )
آب میوه ۲۰۰g
آب ۶۰g یا ۹۰g ( در صورتی که آب ۹۰ گرم شود شیر ۳۰گرم میشود و طعم موچی شیرینی کمتری خواهد داشت )
شکر ۱ق‌غ
طرز تهیه :
آب میوه ی دلخواه را با شکر مخلوط میکنیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا بجوشد . پس از جوشیدن زمان میگیریم و ۷ دقیقه ان را روی حرارت میگذاریم تا وزن آن به ۹۰_۹۵ گرم برسد . سپس شیر و آب را به آن اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم . حالا آرد گلوتینوس و پودر قند و نشاسته ی ذرت را مخلوط میکنیم و با مایعات آماده شده ترکیب میکنیم .
بعد از مخلوط شدن یکبار مواد را از الک رد میکنیم که نا خالصی درون آن وجود نداشته باشد.
حالا در قابلمه ای بزرگتر از ظرفی که موادمان داخل آن است آب جوش میریزیم و پایه یا کارتر درون ان قرار میدهیم . در ظرفمان را میبندیم و آن را به گونه ای که اب تا زیر ظرف باشد و مواد بخارپز شود داخل قابلمه ( روی پایه ) میگذاریم و در قابلمه را با دم کنی میبندیم و ۲۰ دقیقه اجازه میدهیم که موچی پخت کند . بعد از ۲۰ دقیقه آن را با قاشق باز میکنیم ، اگر مطابق ویدئو بافت آن پخته بود به ان کره اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم در غیر این صورت اجازه میدهیم ۱۰ دقیقه ی دیگه بپزد تا کاملا پخته شود . بعد اضافه کردن کره موچی را هم میزنیم و ۱۵ دقیقه به بالا ورز میدهیم و بعد از کشسان و خنک شدن ان را به قسمت های مساوی تقسیم و آنها را روی صفحه ی سیلیکونی یا سیلپد یا سلفون پهن میکنیم .
دو حالت وجود دارد ، یا فیلینگ دلخواه را وسط خمیر پهن شده میریزیم و اطراف آن را به وسط جمع میکنیم و آن را داخل ظرفی که دورن آن نشاسته ی ذرت است می اندازیم و ان را به نشاسته آغشته میکنیم سپس نشاسته های اضافه را پس میکنیم . ( بهترین روش )
روش دوم : روی صفحه ی سلیکونی نشاسته میریزیم و خمیر را روی آن پهن میکنیم ، سپس فیلینگ دلخواه را وسط آن میگذاریم و دور ان را به وسط جمع میکنیم .
در نهایت هم به دلخواه با خود خمیر موچی یا فوندانت و یا رنگ خوراکی یا شکلات ان را دیزاین میکنیم .
آشپزی اعظم (آموزش رایگان)
05 Dec, 14:10
آبنبات چایی
ابتدا شکر یا پودر قند رو توی تابه ریخته روی حرارت خیلی کم گذاشته و مدام هم میزنیم .درحین آب شدن یک قاشق گلاب یا عرق هل و یک قاشق آبلیمو میزنیم و همینطور هم میزنیم
میتونید زعفرون دم شده یک قاشق بزنید .
نکته ... مواظب باشید رنگ شکر تیره نشه چون تلخ میشه . شکر که کاراملی شد مواد رو توی قالب سیلیکونی سریع میریزیم . بعد روش گل . لیمو . گل گاوزبان . هل . یا هرچی دوست دارید بریزید
بعد این آبنبات‌ها رو توی چایی بریزید و هم بزنید و نوش جان کنید
ابتدا شکر یا پودر قند رو توی تابه ریخته روی حرارت خیلی کم گذاشته و مدام هم میزنیم .درحین آب شدن یک قاشق گلاب یا عرق هل و یک قاشق آبلیمو میزنیم و همینطور هم میزنیم
میتونید زعفرون دم شده یک قاشق بزنید .
نکته ... مواظب باشید رنگ شکر تیره نشه چون تلخ میشه . شکر که کاراملی شد مواد رو توی قالب سیلیکونی سریع میریزیم . بعد روش گل . لیمو . گل گاوزبان . هل . یا هرچی دوست دارید بریزید
بعد این آبنبات‌ها رو توی چایی بریزید و هم بزنید و نوش جان کنید
آشپزی اعظم (آموزش رایگان)
05 Dec, 14:10
عکس قالب آبنبات
برای قالب زدن روی ابتدا سیخ چوبی و تا قسمت وسط قالب گذاشته بعد شکر کاراملی شده رو میریزیم وروش لیمو . گل . گل گاو زبان . هل . میزاریم تا به مواد بچسبه
چند دقیقه صبر میکنیم تا مواد خشک بشه . به راحت از قالب جدا میشه
هر سه قاشق شکر پنج عدد آبنبات داد
برای قالب زدن روی ابتدا سیخ چوبی و تا قسمت وسط قالب گذاشته بعد شکر کاراملی شده رو میریزیم وروش لیمو . گل . گل گاو زبان . هل . میزاریم تا به مواد بچسبه
چند دقیقه صبر میکنیم تا مواد خشک بشه . به راحت از قالب جدا میشه
هر سه قاشق شکر پنج عدد آبنبات داد
آشپزی اعظم (آموزش رایگان)
18 Nov, 20:29
کیک دبل چاکلت
آرد ۱۵۰ گرم
پودر کاکائو ۴۰ گرم
بکینگ پودر ۱ ق چ
تخم مرغ ۶ عدد
شکر ۲۴۰ گرم
وانیل نصف ق چ
روعن مایع ۴۵ گرم
نشاسته ی ذرت ۲۰ گرم
ابتدا تخم مرغ سرد رو زرده و سفیدش رو ازهم جدا میکنیم . سفیده رو دوسه دقیقه میزنیم بعد نصف شکر رو اضافه میکنیم هم میزنیم تا سفیده خوب پف کنه . سفیده رو کنار میزاریم
بعد زرده رو با نصف دیگه شکر و وانیل میزنیم تا زرده کرم رنگ و کشدار بشه روغن رو میریزیم هم میزنیم درحد سی ثانیه
بعد آرد الک شده و بکین پودر و نشاسته ذرت و پودر کاکائو رو اضافه میکنیم وباهم زن دستی هم میزنیم تا مواد سفتی بدست بیاد . بعد سفید رو طی چند مرحله کم کم به مواد اضافه کرده و دریک جهت آهسته هم میزنیم( تا پف کیک نخوابه )
بعد مواد آماده شده رو داخل قالب ریخته در فر ازقبل گرم شده میزاریم
حرارت ۱۷۰ زمان ۴۵ دقیقه
آرد ۱۵۰ گرم
پودر کاکائو ۴۰ گرم
بکینگ پودر ۱ ق چ
تخم مرغ ۶ عدد
شکر ۲۴۰ گرم
وانیل نصف ق چ
روعن مایع ۴۵ گرم
نشاسته ی ذرت ۲۰ گرم
ابتدا تخم مرغ سرد رو زرده و سفیدش رو ازهم جدا میکنیم . سفیده رو دوسه دقیقه میزنیم بعد نصف شکر رو اضافه میکنیم هم میزنیم تا سفیده خوب پف کنه . سفیده رو کنار میزاریم
بعد زرده رو با نصف دیگه شکر و وانیل میزنیم تا زرده کرم رنگ و کشدار بشه روغن رو میریزیم هم میزنیم درحد سی ثانیه
بعد آرد الک شده و بکین پودر و نشاسته ذرت و پودر کاکائو رو اضافه میکنیم وباهم زن دستی هم میزنیم تا مواد سفتی بدست بیاد . بعد سفید رو طی چند مرحله کم کم به مواد اضافه کرده و دریک جهت آهسته هم میزنیم( تا پف کیک نخوابه )
بعد مواد آماده شده رو داخل قالب ریخته در فر ازقبل گرم شده میزاریم
حرارت ۱۷۰ زمان ۴۵ دقیقه
آشپزی اعظم (آموزش رایگان)
07 Nov, 11:41
کیک نارنگی 🍊🍊
آرد 2لیوان
تخم مرغ 4عدد
شکر1لیوان
روغن 2/3لیوان
وانیل 1/4ق چ
آب نارنگی 1لیوان
پوست رنده شده نارنگی 1ق غ
بکین پودر نصف ق غ
تخم مرغ رو با شكرو وانيل با دور تند همزن ميزنيم طوري ك كشدار بشه
بعد يه ليوان آب نارنگي و ٢ سوم ليوان روغن ميريزيم هم ميزنيم بعد به اندازه يه قاشق پوست نارنگي ك رنده ريز شده ميريزيم و در آخر هم ارد و بكينگ پودر رو الك ميكنيم ميريزم
برای سس
١ ليوان اب نارنگي رو با ٢ قاشق شكر و ٢ قاشق نشاسته ذرت ونصف ق ژله پرتقال و کمی زعفران رو قاطي كنيد بذاريد رو شعله كم مدام هم بزنيد ك به غلظته فرني برسه
اگ خيلي غليظ شد ميتونيد يكم اب اضافه كنيد
سس گرم رو روی کیک سرد میریزیم
حرارت 170
زمان 45
آرد 2لیوان
تخم مرغ 4عدد
شکر1لیوان
روغن 2/3لیوان
وانیل 1/4ق چ
آب نارنگی 1لیوان
پوست رنده شده نارنگی 1ق غ
بکین پودر نصف ق غ
تخم مرغ رو با شكرو وانيل با دور تند همزن ميزنيم طوري ك كشدار بشه
بعد يه ليوان آب نارنگي و ٢ سوم ليوان روغن ميريزيم هم ميزنيم بعد به اندازه يه قاشق پوست نارنگي ك رنده ريز شده ميريزيم و در آخر هم ارد و بكينگ پودر رو الك ميكنيم ميريزم
برای سس
١ ليوان اب نارنگي رو با ٢ قاشق شكر و ٢ قاشق نشاسته ذرت ونصف ق ژله پرتقال و کمی زعفران رو قاطي كنيد بذاريد رو شعله كم مدام هم بزنيد ك به غلظته فرني برسه
اگ خيلي غليظ شد ميتونيد يكم اب اضافه كنيد
سس گرم رو روی کیک سرد میریزیم
حرارت 170
زمان 45
آشپزی اعظم (آموزش رایگان)
30 Oct, 17:33
ترشک
آلو . قیصی . انار. رب انار. نمک . گلپر . جوهر لیمو . لیمو تازه . نبات . تمبر هندی
چندتا دونه زیتون هم اضافه زدم
آلوها و برگه ها یک شب باید با آب خیس بخورن بعد قاطی مواد دیگه کرده .
نبات رو میکوبیم و قاطی مواد میکنیم
آلو . قیصی . انار. رب انار. نمک . گلپر . جوهر لیمو . لیمو تازه . نبات . تمبر هندی
چندتا دونه زیتون هم اضافه زدم
آلوها و برگه ها یک شب باید با آب خیس بخورن بعد قاطی مواد دیگه کرده .
نبات رو میکوبیم و قاطی مواد میکنیم
آشپزی اعظم (آموزش رایگان)
15 Oct, 16:53
آش ترش ترخینه سنندج
نخود
لوبیا قرمز و چیتی
لپه
اسفناج یا چقندر
به خشک
آلوی خشک
قیصی
لبو نگینی
شلغم نگینی
پیازداغ
ابتدا ترخینه رو چندین خیس کرده و میپزیم وزرد چوبه میزنیم
حبوبات رو ازقبل چندین ساعت خیس میکنیم .بعد پیاز داغ میکنیم زردچوبه و فلفل سیاه میزنیم و حبوبات رو داخلش ریخته و میپزیم .
لبو هم سوا میپزیم
سبزی رو سوا میپزیم درحین پخت آلو و قیصی و شلغم و به رو اضافه میکنیم تا بپزه
بعد تمام مواد پخته شده رو باهم مخلوط کرده و هم میزنیم تا آش آماده شود . نعنا داغ هم روش میزنیم
نکته... به خشک و قیصی خشک رو قبل پخت کمی خیس میزاریم تا راحت بپزه
نکته ... توی این آش برای شیرین شدنش توت خشک و کشمش هم میزنن
این آش برای سرما خوردگی مناسب هست
نخود
لوبیا قرمز و چیتی
لپه
اسفناج یا چقندر
به خشک
آلوی خشک
قیصی
لبو نگینی
شلغم نگینی
پیازداغ
ابتدا ترخینه رو چندین خیس کرده و میپزیم وزرد چوبه میزنیم
حبوبات رو ازقبل چندین ساعت خیس میکنیم .بعد پیاز داغ میکنیم زردچوبه و فلفل سیاه میزنیم و حبوبات رو داخلش ریخته و میپزیم .
لبو هم سوا میپزیم
سبزی رو سوا میپزیم درحین پخت آلو و قیصی و شلغم و به رو اضافه میکنیم تا بپزه
بعد تمام مواد پخته شده رو باهم مخلوط کرده و هم میزنیم تا آش آماده شود . نعنا داغ هم روش میزنیم
نکته... به خشک و قیصی خشک رو قبل پخت کمی خیس میزاریم تا راحت بپزه
نکته ... توی این آش برای شیرین شدنش توت خشک و کشمش هم میزنن
این آش برای سرما خوردگی مناسب هست
آشپزی اعظم (آموزش رایگان)
06 Oct, 10:28
(لیته میوه پاییزی )ترشی لیته فوری
(زمان رسیدن یک هفته )
هویج رو پخته و له میکنیم . .بادمجان رو نگینی کرده با پوست و با سرکه میپزیم .خیار و فلفل دلمه رنگی (سبز و زرد و قرمز) و میوه سیب و به و فلفل سبز و سیر و موسیر رو همه رو با سبزی خرد کن خرد میکنیم . (میتوان رنده کرد)
همه مواد رو باهم مخلوط میکنیم . ادویه که شامل زیره سیاه و کاری و زردچوبه و پودر تخم گشنیز و گل پر و سیاهدانه و سبزی ترخون و نعنا و ریحان میزنیم .نمک و سرکه هم میزنیم .
نکته .... میتوانید هویچ رو خام رنده کنید اما دیرتر میرسه
اگر سرکه خیلی تند هست سرکه رو بزارید بجوشه تا تندیش کم بشه . کمی شکر و نمک هم بزنید تندی سرکه گرفته میشه
نکته ... هرسبزی معطری میتوان زد
هویج ۶ عدد
بادمجان ۶ عدد
فلفل دلمه یک عدد
سیب ۲ عدد متوسط
به ۲ عدد متوسط
سیر دوبوته
موسیر چند عدد
خیار ۳ عدد
فلفل سبز بستگی به تندی و شیرینی داره چند عدد
سرکه تا روی مواد ریخته شود
(زمان رسیدن یک هفته )
هویج رو پخته و له میکنیم . .بادمجان رو نگینی کرده با پوست و با سرکه میپزیم .خیار و فلفل دلمه رنگی (سبز و زرد و قرمز) و میوه سیب و به و فلفل سبز و سیر و موسیر رو همه رو با سبزی خرد کن خرد میکنیم . (میتوان رنده کرد)
همه مواد رو باهم مخلوط میکنیم . ادویه که شامل زیره سیاه و کاری و زردچوبه و پودر تخم گشنیز و گل پر و سیاهدانه و سبزی ترخون و نعنا و ریحان میزنیم .نمک و سرکه هم میزنیم .
نکته .... میتوانید هویچ رو خام رنده کنید اما دیرتر میرسه
اگر سرکه خیلی تند هست سرکه رو بزارید بجوشه تا تندیش کم بشه . کمی شکر و نمک هم بزنید تندی سرکه گرفته میشه
نکته ... هرسبزی معطری میتوان زد
هویج ۶ عدد
بادمجان ۶ عدد
فلفل دلمه یک عدد
سیب ۲ عدد متوسط
به ۲ عدد متوسط
سیر دوبوته
موسیر چند عدد
خیار ۳ عدد
فلفل سبز بستگی به تندی و شیرینی داره چند عدد
سرکه تا روی مواد ریخته شود
آشپزی اعظم (آموزش رایگان)
06 Sep, 20:50
درحال ریختن پودر گل . پودر تخم گشنیز . پودر هل . پودر نارگیل
آشپزی اعظم (آموزش رایگان)
21 Aug, 20:32
زغال اخته ها رو کمی آب ریختم خوب که پخت از آبکش رد کردم نمک و جوهر لیمو و گلپر زدم . روی سلفون پهن کردم . کمی ذغال اخته پرک کردم روش ریختم گذاشتم هوای آزاد خشک بشه
آشپزی اعظم (آموزش رایگان)
15 Aug, 09:34
کیک_هل_گلاب_زعفرانی
مواد لازم:
تخم مرغ ۳ عدد
آرد ۱۵۰ گرم
بکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
شکر ۱۲۵ گرم
روغن مایع ۱۲۵ گرم
پودر هل ۱ قاشق چایخوری
گلاب ۲ قاشق غذاخوری
زعفران مقداری
ابتدا شکر و روغن مایع رو باهم پنج دقیقه هم زده تا خوب مخلوط شود . پودر هل رو زده درحد مخلوط شدن هم زده بعد تخم مرغها رو دونه دونه زده (بمدت سی ثانیه هر تخم مرغ رو هم میزنیم )
بعد گلاب و زعفرون رو اضافه کرده و در حد مخلوط شدن هم میزنیم
آرد و بکین پودر ازقبل الک شده و مخلوط شده رو اضافه کرده و با لیسک هم میزنیم (طی سه مرحله کم کم آرد ریخته شود)
بعد مواد آماده شده رو در قالب چرب شده ریخته ودرفر میگذاریم
زمان ۴۵
حرارت ۱۷۰
مقداری گردو برای تزیین روی کیک هم میتوانید بزنید
نکته .. حرارت و زمان درفرها و وسایل دیگه متغیر میباشد
مواد لازم:
تخم مرغ ۳ عدد
آرد ۱۵۰ گرم
بکینگ پودر ۱ قاشق چایخوری
شکر ۱۲۵ گرم
روغن مایع ۱۲۵ گرم
پودر هل ۱ قاشق چایخوری
گلاب ۲ قاشق غذاخوری
زعفران مقداری
ابتدا شکر و روغن مایع رو باهم پنج دقیقه هم زده تا خوب مخلوط شود . پودر هل رو زده درحد مخلوط شدن هم زده بعد تخم مرغها رو دونه دونه زده (بمدت سی ثانیه هر تخم مرغ رو هم میزنیم )
بعد گلاب و زعفرون رو اضافه کرده و در حد مخلوط شدن هم میزنیم
آرد و بکین پودر ازقبل الک شده و مخلوط شده رو اضافه کرده و با لیسک هم میزنیم (طی سه مرحله کم کم آرد ریخته شود)
بعد مواد آماده شده رو در قالب چرب شده ریخته ودرفر میگذاریم
زمان ۴۵
حرارت ۱۷۰
مقداری گردو برای تزیین روی کیک هم میتوانید بزنید
نکته .. حرارت و زمان درفرها و وسایل دیگه متغیر میباشد
آشپزی اعظم (آموزش رایگان)
12 Aug, 13:07
ترشی بامیه با رب انار و تمبر هندی
ابتدا بامیه های کوچیک رو در حد پنج دقیقه با کمی آب بخارپز کرده (آب درحدی باشه که بعد پخت چیزی نمونه داخل قابلمه)
بعد که بامیه ها سرد شد تو ظرف مورد نظر ریخته . سیر و فلفل سبز میریزیم به همراه نمک و فلفل. کم زردچوبه . پودر تخم گشنیز . سیاه دانه . گل پر . ادویه ترشی . سبزی خشک نعنا و پونه و مرزه و ترخون
رب انار و تمبر هندی رو با سرکه هم زده تا خوب حل شوند بعد روی مواد میریزیم
من آب داخل ترشی نمیریزم چون موندگاریش رو کم میکنه
نکته ... لواشک هم میتونید بزنید داخل این ترشی با سرکه جوش بدید .
ابتدا بامیه های کوچیک رو در حد پنج دقیقه با کمی آب بخارپز کرده (آب درحدی باشه که بعد پخت چیزی نمونه داخل قابلمه)
بعد که بامیه ها سرد شد تو ظرف مورد نظر ریخته . سیر و فلفل سبز میریزیم به همراه نمک و فلفل. کم زردچوبه . پودر تخم گشنیز . سیاه دانه . گل پر . ادویه ترشی . سبزی خشک نعنا و پونه و مرزه و ترخون
رب انار و تمبر هندی رو با سرکه هم زده تا خوب حل شوند بعد روی مواد میریزیم
من آب داخل ترشی نمیریزم چون موندگاریش رو کم میکنه
نکته ... لواشک هم میتونید بزنید داخل این ترشی با سرکه جوش بدید .
2,468
subscribers
2,695
photos
86
videos
