Алексей Онегин 🥘 Кулинарный исследователь

💥 Рецепт тот же, продукты те же, а в итоге...

Вы готовите блюдо по знакомому рецепту, пробуете - а оно совсем другое! Вкус, текстура даже внешний вид изменились, хотя вы делали всё то же, что и всегда. Как это возможно?

Есть несколько скрытых факторов, которые на это влияют, но мы редко о них задумываемся.

🍅 Качество и сезонность ингредиентов

Один и тот же продукт в разное время года может быть разным по вкусу или составу, что влияет на его приготовление. Пример с зимними помидорами лежит на поверхности - но даже сливочное масло в разное время года может по-разному вести себя во время жарки.

💦 Температура и влажность на кухне

Это совсем не мелочь. Разница в несколько градусов может повлиять на подъём теста, а высокая влажность на кухне сделает хлеб более тяжёлым. Кроме того, эти факторы влияют на маринование мяса и рыбы, приготовление круп и не только.

⌛️ Хранение продуктов

Свежесть продуктов напрямую влияет на результат, даже если визуально это незаметно. Специи со временем теряют аромат, а при долгом хранении картошки в ней увеличивается содержание крахмала - и драники из такой картошки будут вкуснее.

Мелочи? Да. Но именно из них и складывается итоговый вкус и текстура ваших блюд. Хотите узнать другие тонкости, которые сделают готовку более стабильной и предсказуемой?

На уроке Секреты кулинарии, о которых вы не узнаете из книг мы подробно поговорим об этих тонкостях - и о том, как профессионалы оборачивают их в свою пользу.

➡️ Записаться бесплатно

Урок пройдёт в прямом эфире 24 октября в 19:30 мск - но первый подарок, сборник 7 меню быстрых ужинов вы получите сразу после регистрации. Каким будет второй подарок (или подарки) - пока секрет, приходите на прямой эфир!

Булочки с изюмом и орехами

Ответственно заявляю: ароматные, нежные, сдобные булочки с изюмом и мелко рублеными орешками — это настоящая песня.

Когда на вашей кухне витает аромат свежеиспеченных булочек, отказаться от них не смогут даже те, кто обычно не ест сладкого и мучного от слова «совсем».

По этой причине покупная выпечка отпадает сразу, печь булочки будем сами. Только представьте, какое...

Читайте дальше по ссылке:

https://arborio.ru/bulochki-s-izyumom-i-orexami/

Сделать блюдо на 28% вкуснее, не меняя рецепт

Осень — настоящее раздолье для тех, кто любит приготовить что-нибудь необычное.

На прилавках появляются тыква, хурма и другие осенние ингредиенты, согревающие блюда и напитки взывают о специях, да и Новый год всё ближе. Если и ставить цель изучить новые блюда или кулинарные техники, то именно сейчас!

Можно ли успеть это сделать за 1,5 часа? Вряд ли. Зато вы можете узнать десяток простых, но очень эффективных поварских секретов, которые навсегда поменяют ваш подход к готовке — на бесплатном уроке "Секреты кулинарии, о которых вы не узнаете из книг"...

Читайте дальше по ссылке:

https://arborio.ru/sdelat-blyudo-na-28-vkusnee-ne-menyaya-recept/

💡 5 способов сэкономить до 50% вашего времени

Недавно в комментариях зашла речь о том, что повара облегчают себе жизнь, делая заготовки заранее - а у обычных людей они есть не всегда.

Но заготовки - частный случай такого приёма, как арбитраж времени: "покупаем" время, когда оно дёшево (его у вас много), и "продаём", когда оно дорого.

Сегодня поговорим про то, как применять это на практике, чтобы освободить время от готовки и потратить его на себя.

И первый способ, конечно же...

1️⃣ Заготовки

Ну а как иначе! 😄 Любое блюдо можно приготовить за 10-15 минут, если вам не нужно готовить его с нуля. Выделите 1-2 часа на выходных, чтобы сварить бульон, запечь куриную грудку, приготовить гречку или нут и так далее (всё это происходит практически без вашего участия). И придя с работы вечером буднего дня, вы сможете приготовить ужин своей мечты за считанные минуты.

2️⃣ Заморозка

Бульоны, полуфабрикаты из фарша, начинки для пирогов и т.д. прекрасно хранятся в морозилке. Если обычно вы жарите 12 котлет - удвойте количество ингредиентов и слепите 24. Лишнюю половину заморозьте порционно - времени уйдёт почти столько же, зато у вас в морозилке будет без пяти минут готовый обед.

3️⃣ Микроволновка

Давайте начистоту: еда из микроволновки - гов не очень вкусная. Зато микроволновую печь можно использовать для быстрого приготовления овощей и других продуктов. Брокколи или цветная капуста готовятся за 3-5 минут, кукуруза в початках за 5 минут, свёкла за 7-10 минут - и сохраняют больше полезных веществ, чем при варке на плите.

Итого - три простых приёма, которые помогут вам готовить быстрее и эффективнее.

❓ А где же ещё два?

Самые эффективные и проверенные временем тайны профессиональных поваров я выдам на уроке Секреты кулинарии, о которых вы не узнаете из книг. Хотите узнать, как шефы на самом деле организуют процесс готовки, чтобы всё шло гладко и без стресса?

🚩 Регистрируйтесь по ссылке - мгновенно и бесплатно

PS: Эти вещи рассказывают студентам в школах Le Cordon Bleu и l'Ecole Ritz Escoffier в Париже - только они заплатили за обучение десятки тысяч евро, а вы нет.

Как думаете, это неплохая возможность, или стоит подождать, когда подвернётся что-нибудь получше?..

❓Когда у меня просят интересный рецепт пасты, так и подмывает спросить - а когда вы в последний раз готовили нормальную карбонару?..

Тут, правда, для нормальной не хватает гуанчиале, которую у нас не продают, так что пришлось взять бекон.

Зато соус - четыре желтка на две порции вынь да положь, и никаких сливок. Получилось 🔝!

❓ 5 каверзных вопросов, которые лишь кажутся простыми

Но правильно ответить могут далеко не все. Проверьте себя!

1. Когда солить бульон - в начале или в конце?

Считается, что солить бульон надо в самом конце, поскольку он выкипает в процессе варки и может получиться слишком солёным. Но нет ли тут подвоха?

2. Почему домашний майонез может остаться жидким?

Одна из причин - слишком быстрое добавление масла. Но иногда вроде всё делаешь правильно, а майонез не густеет. Почему?

3. Из-за чего омлет в духовке может получиться плотным?

Классический омлет в духовке должен быть воздушным, но иногда он становится резиновым. С духовкой всё нормально, с рецептом тоже. Так в чём же причина?

4. Почему трескается корочка на пироге?

Вы испекли пирог и обнаружили на его корочке трещины. Не смертельно, но и не красиво. Что произошло?

5. Из-за чего рис может получиться клейким?

Вы тщательно промыли рис, точно отмерили воду, сварили по таймеру, но он получился не воздушным, а клейким. Что вы упустили?

Чтобы ответить на эти вопросы, придётся подумать - но иногда времени на это попросту нет.

❗️ Теперь у вас есть возможность узнать ответ на любой кулинарный вопрос прямо во время готовки!

В этом вам поможет Умный шеф - искусственный интеллект, который составил уже более 500 меню на основе вкусов, предпочтений и свободного времени каждого пользователя.

Получив меню от Умного шефа, вы можете задать ему любой вопрос, попросить подробный рецепт или заменить один из ингредиентов - и он сразу же ответит!

🔍 Чтобы подключить вашего кулинарного помощника - нажмите кнопку в закреплённом сообщении и активируйте Умного шефа.

Утопенцы

В переводе с чешского «утопенцы» означает «утопленники».

Вроде бы не самое аппетитное название — но только не тогда, когда вы, утомившись от трудов праведных, опрокинули кружку-другую светлого пива, и на смену утолённой жажде пришёл адский голод. Тут уж не до названий!

Утопенцы были придуманы как раз для таких случаев, и очень популярны в Чехии именно...

Читайте дальше по ссылке:

https://arborio.ru/utopency/

🔥 Все поварские приёмы делятся на 2 вида.

На то, чтобы овладеть первыми, уйдут годы. Вторыми вы не пользуетесь лишь потому, что вам о них никто не рассказывал. Например...

✔️ простой пошаговый план, который позволит вам готовить 5 блюд одновременно - без стресса и не упуская ни одной детали;

✔️ 2 неочевидных действия, которые повара совершают за 15 минут до начала готовки, чтобы сократить время приготовления и избежать неприятных сюрпризов;

✔️ ингредиент, который используют практически все, но только 10% делают это правильно, а остальные рискуют своим здоровьем;

✔️ трюк, который не меняет вкус блюда, но заставляет его казаться на 28% вкуснее (исследование 2014 г.), и займёт у вас меньше минуты;

✔️ почему доступный продукт, которого избегает большинство неопытных кулинаров, на самом деле улучшает не только вкус, но и текстуру любого блюда;

✔️ что добавить на сковороду во время жарки, чтобы получить аппетитную корочку и приятный вкус, но избежать образования канцерогенов;

Эти приёмы настолько ошеломительно просты и убийственно эффективны, что с непривычки можно поверить в магию. Но нет, все они основаны на законах физики и законах кулинарии.

Я изучал эти приёмы специально, чтобы провести для вас бесплатный открытый урок Секреты кулинарии, о которых вы не узнаете из книг.

Урок пройдёт 24 октября в 19:30 мск в прямом эфире, и всё, что вам нужно - любое устройство и выход в интернет, остальное беру на себя.

В целом, есть два способа приготовить вкусное блюдо.

Можно взять надёжный с виду рецепт, купить дорогие продукты, отключить звук на телефоне, чтобы никто не отвлекал, и провести на кухне весь вечер - но даже так есть риск, что у вас ничего не получится.

Или можно задаться вопросом: почему повар в вашем любимом ресторане может приготовить вкуснейшее блюдо за 15 минут, даже из простых продуктов, в запаре и с похмелья? Может быть, он знает что-то, чего не знаете вы?..

Урок Секреты кулинарии, о которых вы не узнаете из книг - это концентрат знаний, которые могут за 1,5 часа изменить всё, что вы знали о кулинарии до сих пор.

❗️Бесплатные места ещё есть:

Хочу на урок!

PS: Если вы ещё не знаете, сможете ли прийти на урок (или уже знаете, что точно не сможете) - можно получить запись, чтобы спокойно посмотреть её на следующий день. Подробности тут.

Я не удивляюсь, открывая прописные истины тем, кто впервые сварил суп лет 20 назад.

Даже истины, которые знает любой неумеха-первокурсник кулинарного колледжа.

🚫Люди не тупые. Но откуда им знать то, о чём не пишут в рецептах?

Можно быть асом борща или кудесницей котлет, но споткнуться на какой-нибудь простой итальянской пасте или тайском супе, провести на кухне 3 часа и выбросить продукты.

Чтобы с вами этого не произошло, я проведу бесплатный открытый урок

Секреты кулинарии, о которых вы не узнаете из книг

❗️Сохраните эту дату: 24 октября, 19:30 мск.

За 1 урок невозможно полностью изучить кулинарию - зато вы можете узнать десяток простых, но очень эффективных поварских секретов, которые навсегда поменяют ваш подход к готовке.

Вам не нужно быть поваром, и даже наоборот: мы будем говорить о "детских ошибках", которые делают на кухне те, кто не получил кулинарного образования.

Цель урока - показать, как мало отделяет вас от того, чтобы начать готовить быстрее, увереннее, реже ошибаться и получать удовольствие от процесса.

✔️Записывайтесь на бесплатный урок!

Каждого участника урока ждут подарки, первый из них - сразу после регистрации.

Салат с фунчозой

Фунчоза хороша своей универсальностью: её можно использовать и как гарнир, и как основу для горячего блюда, и в супе, и в салате.

Последнее особенно полезно в холодное время года, когда летнего изобилия овощей нет и в помине, а те, что есть, не так вкусны.

Рецептов салатов с фунчозой существует немало: европейский подход к салатам, как...

Читайте дальше по ссылке:

https://arborio.ru/salat-s-lapshoj/

3 секрета шеф-поваров, которые знала ваша бабушка (а вы нет)

Современные блюда выглядят совершенно фантастически и вызывают непреодолимое желание срочно их попробовать.

Но если копнуть в суть рецептов и приёмов, которыми пользуются профессиональные шефы, окажется, что большинство их «открытий» выросло из традиционной домашней кухни.

Давайте поговорим про кулинарные техники мишленовских поваров, известные нашим бабушкам — но незаслуженно забытые сейчас...

Читайте дальше по ссылке:

https://arborio.ru/3-sekreta-shef-povarov-kotorye-znala-vasha-babushka-a-vy-net/

🎃 5 сезонных блюд, которыми можно отметить наступление осени

Вдохновляйтесь и приготовьте что-нибудь вкусное, не откладывая до понедельника!

1️⃣ Что-то к чаю, что-то с корицей, что-то из тыквы - или всё это вместе, например, тарталетки с тыквой и солёной карамелью. С ними справился даже такой неумеха, как я (а я полный ноль в том, что касается десертов), что и продемонстрировал на мастер-классе в Клубе "Умная кулинария".

2️⃣ Пироги! Что ещё может быть более осенним, чем пироги, сладкие и не только? Даже если не смотреть на календарь, наступление осени можно определить по тому, что уже второй раз подряд в нашем Клубе побеждают пироги - сначала апельсиновый пирог "Торта делла нонна", потом сырный пирог с кабачком. Оба вошли в наш клубный сборник, число рецептов в котором давно перевалило за сотню.

3️⃣ Уютные завтраки, отличный повод собраться всей семьёй за столом, выглянуть в окно и порадоваться, что дома тепло и не дует. Выбирайте между омлетом торнадо (на одном из мастер-классов я в деталях показал, как приготовить это непростое блюдо), безупречным пашотом по клубному курсу "Идеальные завтраки из яиц", гренками с грушей и голубым сыром или зелёными панкейками из нашего сборника рецептов - всё это беспроигрышные варианты, проверенные неоднократно.

4️⃣ Что-то, требующее долгого и вдумчивого приготовления, чтобы отвлечься от дождя и ветра за окном - например, рулетики из курицы с соусом из хурмы и картофелем хассельбек, или ньокки из цветной капусты с соусом из свёклы: оба блюда - из самых что ни на есть осенних продуктов, оба есть в клубных мастер-классах.

5️⃣ То, что быстро согреет вас после возвращения домой в прохладный день. Например, сборная рыбная солянка, картофельно-ореховый крем-суп с грибами, чакапули или старопольский бигос - эти и множество других рецептов согревающих блюд тоже есть у нас в Клубе.

В общем, как вы уже догадались, Клуб "Умная кулинария" времени зря не теряет и уже вовсю отрывается по полной, потому что мы знаем, что и как готовить, чтобы взять максимум вкуса и пользы даже от той "унылой поры", что сейчас за окном.

Если вы хотите, чтобы наступившая осень была источником не только слякоти и сквозняков, но и долгожданных осенних вкусов и уютных домашних блюд - присоединяйтесь к нам и готовьте новые блюда по рецептам, проверенным и одобренным Клубом:

https://shkola.arborio.ru/club_clevercooking

PS: А ещё, разумеется, домашняя паста, лазанья, вонтоны и другие шедевры мировой кухни, которые осенью кажутся особенно вкусными. Когда ещё готовить их, как не осенью, и по каким рецептам, как не по нашим?!