Publications du canal Буфет | Гастрожурнал

Как правильно вялить мясо

Поэтапная техника от шеф-повара Дмитрия Дудина

• Очистите мясо от жил, пленок и жира. Сделайте посолочную смесь из 1 части сахара и 4 частей соли без йода. Смеси из 100 г сахара и 400 г соли хватит на кусок размером до 500 граммов.

• Далее обваляйте мясо в смеси, оберните пищевой пленкой вместе со смесью в плотный рулет. Затем положите рулет в емкость и прижмите гнетом. Оставьте в холодильнике на 24 часа.

• После суток промойте мясо холодной водой. Не вымачивая обсушите бумажными салфетками.

• Обваляйте в специях и добавьте еще немного соли. Оберните говядину несколькими слоями марли, свяжите кухонной нитью, взвесьте получившийся пакет. Повесьте сушиться в холодильник или положите мясо на решетку в холодном проветриваемом месте.

Когда мясо станет весить на 30% меньше, значит можно доставать и есть. Процесс занимает 2-8 недели, зависит от размера куска и количества жира.

Буфет | #Мясо #Советотшефа

Японская мясная лавка к празднику выпустила говяжьи стейки-валентинки в форме сердца и форме кошачьих мордочек :)

Буфет | #Валентинка #Мясо #Япония

Необычная посуда, террин из Франции 1750-х годов

Буфет | #Посуда #Франция #Террин

Как проверить качество дрожжей?

Дрожжи, которые вы используете для приготовления теста, должны быть свежими и обладать приятным спиртным запахом. Можно проверить их качество заранее. Приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте сверху слоем муки. Если через полчаса не появятся трещины, то качество дрожжей оставляет желать лучшего.

Буфет | #Дрожжи #Совет

Рецепт воздушных сырников от Шеф-повара Леонида Голубева

Ингредиенты:
Творог 9% — 700 г
Яйцо — 1 шт
Сахар — 80 г
Стручок ванили — 1 шт
Крупа манная — 60 г
Мука — 25 г

Способ приготовления:
Протереть творог через крупное сито. В отдельной миске смешать яйцо и сахар. Добавить яйцо с сахаром в творог. Разрезать стручок ванили ножом вдоль. Собрать семена с обеих половинок стручка.
Перемешать творог с яичной смесью и добавить манную крупу, ваниль. Хорошо промешать.
Сформировать шайбочки любого диаметра и толщины. Слегка обвалять в муке.
Разогреть сковороду, добавить растительное масло. На среднем огне обжарить сырники с двух сторон до румяности, 1-2 минуты.
Поставить сырники в разогретую духовку до 180 градусов на 5 минут.

Буфет | #Рецептотшефа #Сырники

Работа мечты 🤭

Буфет | #Роллы #Видео

Добавьте в суп свежий овощной сок

Не спешите снимать суп с огня. На финальных стадиях приготовления добавьте в первое блюдо свежевыжатый овощной сок. Это поможет усилить вкус и обогатить ваше блюдо витаминами, минералами и другими полезными веществами. Для этой цели отлично подойдет капустный, морковный или томатный сок.

Буфет | #лайфхак #суп

Чтобы мясо не было жестким

Если хотите сочное мясо на обед или ужин, нельзя солить его до окончания готовки, особенно если это плотные куски. Если посолить сырое мясо раньше, чем оно приготовилось, его поверхность обезводится и станет жесткой.

Буфет | #Мясо #Советотшефа

Рецепт гаспачо из огурцов и авокадо с рикоттой от бренд-шефа ресторана Scrocchiarella Алессио Джини

Ингредиенты на 2 порции:
Свежие огурцы — 250г
Авокадо — 160г
Лук порей — 12г
Лимонный сок — 12мл
Сок лайма — 4мл
Сметана 20% — 130г
Свежая мята — 4г
Свежий базилик — 4г
Соль, перец — по вкусу
Оливковое масло — 7мл
Вода — 80мл
Рикотта — 100г
Сливки 33% — 40г
Редис — 20г
Зеленое масло — 5мл

Приготовление:
Рикотту взбить со сливками до однородной консистенции и использовать при подаче. Лук порей, огурцы и авокадо почистить, нарезать и поместить в крупную чашу блендера.
В чашу добавить базилик и мяту, сметану, сок лимона и лайма, оливковое масло и специи по вкусу. Влить треть стакана воды и пробить блендером до однородной консистенции и охладить.
При подаче добавить рикотту и украсить тонкими слайсами редиса и сбрызнуть зеленым маслом.

Буфет | #Рецепт #Гаспачо

Как устранить запах рыбы при жарке

Любите жареную рыбу, но редко готовите из-за неприятного запаха? Этого вполне можно избежать. Чтобы устранить запах, в растительное масло нужно положить почищенную и нарезанную ломтиками картофелину.

Буфет | #Лайфхак #Рыба