Буфет | Гастрожурнал

Рецепт пасты с каперсами и томатами черри от ресторана «Квартира № 162»

Ингредиенты:
Паста - 80 гр. сухого веса
Белое сухое вино - 30 мл
Чеснок - 15 гр.
Перец чили - 10 гр.
Каперсы - 10 гр.
Помидоры черри - 60 гр.
Маслины - 30 гр.
Сливочное масло - 50 гр.
Вода/овощной бульон - 30 мл
Сыр пармезан - 50 гр.

Приготовление:
Нарезанный чеснок и перец чили обжарить на растительном масле до золотистого цвета с небольшой веточкой розмарина и залить белым сухим вином.
Отварить пасту до состояния «аль денте», выложить на сковородку с чили и чесноком (веточку розмарина предварительно удалить).
Добавить нарезанные помидоры черри, каперсы, маслины, сливочное масло и воду/овощной бульон.
Всё протушить при постоянном помешивании, чтобы сливочное масло растворилось и получилась эмульсия. Добавить для вкуса лист базилика.
При подаче украсить тертым сыром пармезан и соцветием базилика.

Буфет | #Рецептотшефа #Паста

Секреты подготовки сливочного масла к выпечке от повара-кондитера

Повар-кондитер Лиза Людвински говорит, что для приготовления разной выпечки нужно масло определенной температуры. Для пирогов нужно охлаждённое масло, для печенья - комнатной температуры, для хлеба особых правил нет.

Кондитер не рекомендует отправлять масло в микроволновку, лучше оставить его в теплом помещении на несколько часов.

Буфет | #Советотшефа #Масло #Выпечка

Спагетти в новом Senti Menti

Зеленые спагетти с большим количеством трав, трюфелем и орехами. Цена - 490 рублей.

Адрес: Москва, ул. Солянка 1/2с1

Буфет | #Москва #Ресторан #Спагетти

Секреты по выбору рыбы от шеф-повара

Шеф-повар Александр Гуряев советует обратить внимание на чешую: она должна быть немного влажной и блестящей, но не липкой. Также осмотрите при покупке жабры, они должны быть красного цвета (оттенки могут быть от светлых до тёмных, зависит от сорта).

Буфет | #Советотшефа #Рыба

Чизкейк "Селедка под шубой" завирусился в сетях 🤭

Буфет | #Чизкейк #Салат

Рецепт тофу в водорослях нори с соусом чили от ресторана «Квартира №162»

Ингредиенты:
Два куска тофу - 100 гр. каждый
Два листа водорослей нори
Сладкий соус чили - 30 гр.
Соевый соус
Кунжут для украшения
Зелень для украшения
Листы водорослей нори отмачиваем в соевом соусе до размягчения, затем обворачиваем ими каждый кусок тофу

Приготовление:
Сторону, на которой соприкасаются водоросли, обваливаем в муке, чтобы конструкция «склеилась» и не раскрылась при обжарке. Затем обваливаем нори, завернутый в водоросли, в муке со всех сторон. Выкладываем на раскаленную сковороду и обжариваем каждую сторону до золотистой корочки.
После обжарки режем тофу в водорослях нори на треугольники. На тарелку выкладываем сладкий соус чили и делаем широкую полосу. Сверху выкладываем «треугольники» готового тофу. Украшаем блюдо зеленью и листьями салата по вкусу, сверху посыпаем кунжутом.

Буфет | #Рецепт #Рецептотшефа #Тофу

Премия Wheretoeat составила список из десяти лучших ресторанов Москвы

6-го ноября стали известны лучшие рестораны столицы на церемонии премии Wheretoeat Moscow. В список вошли:

1. Olluco
2. Loona
3. Savva
4. Sage
5. Maya
6. Grand Cru
7. Onest
8. Big Wine Freaks
9. Padron
10. Probka на Цветном

Теперь будет чем заняться до нового года :)

Буфет | #Москва #Ресторан #Премия

Два способа, как поступить с корками от цитрусовых

1. Ароматические свечи! Высушите корочки от фруктов и подожгите, они хорошо горят и наполняют дом ароматом.

2. Кожура может стать хорошей добавкой к чаю. Промойте, просушите, измельчите корочки и добавьте их в чай. Заварите и почувствуете яркий вкус и аромат.

Буфет | #Цитрусы #Совет #Лайфхак

Торт в виде полноразмерной копии королевы Елизаветы I

В честь 30-летия крупнейшей в мире выставки изделий из сахара, украшения тортов и выпечки Cake International в Бирмингеме, художник-кондитер Эмма Джейн Моррис приготовила торт в виде полноразмерной копии королевы Елизаветы I. На изготовление сладкой скульптуры ушло четыре недели.

Буфет | #Интересно #Торт #Скульптура

Шеф-повар поделился советами, как не допустить ошибок при приготовлении пельменей

Шеф Николай Бобров советует не давать пельменям оттаять, потому что они отлично варятся, когда заморожены. Таким образом они не порвутся при варке. Для готовки стоит выбрать средний огонь, чтобы пельмешки не прилипли ко дну и сохранили целостность.

Также идеальным временем приготовления шеф-повар считает всего 5 минут.

Буфет | #Советотшефа #Пельмени

Английский пирог с мраморной говядиной

Это один из самых дорогих в мире пирогов. Он готовится и подается с мраморной говядиной и грибами мацутакэ, черными трюфелями, листиками золота и двумя бутылками красного вина Шато Мутон Ротшильд. Блюдо подают в Англии, в ресторане Fence Gate и стоит он более 16-ти тысяч долларов.

Буфет | #Блюдо #Пирог

Рецепт перлотто с тыквой, курицей и сыром от ресторана «Гуси-Лебеди»

Ингредиенты:
Крупа перловая отварная - 140 гр
Тыква - 60 гр
Куриное бедро - 50 гр
Тыквенный сок - 40 гр
Сыр грюер - 40 гр
Куриный бульон - 40 мл
Сливочное масло - 50 гр
Растительное масло - 10 мл
Соль - 2 гр
Перец - 3 гр
Красный базилик - 10 гр

Приготовление:
Нарезать куриное бедро кусочками. Нарезать тыкву кубиками. Разогреть сковороду, налить в нее растительное масло, обжарить куриное бедро с двух сторон, через 5 минут добавить нарезанную тыкву. Обжаривать до готовности.
Добавить отваренную перловую крупу в сковороду. Прогреть ее с курицей и тыквой. Добавить тыквенный сок. Добавить на сковороду немного куриного бульона. Добавить на сковороду сливочное масло, посолить, поперчить, перемешать.
Добавить к перлотто тёртый сыр грюер. Тщательно перемешать. Перед подачей попробуйте блюдо. Выложить готовое перлотто на блюдо. Украсить блюдо листьями красного базилика, сдобрить его половиной тертого сыра.

Буфет | #Рецепт #Рецептотшефа #Перлотто

Советы по жарке картофеля от шеф-повара

Знаменитый шеф-повар Джефф Бейкер советует выкладывать картофель на несколько противней, чтобы он прожарился весь и не превратился в кашу.

Также повар рекомендует жарить блюдо в духовке не менее 30 минут при температуре 200-220 градусов, проверяя и переворачивая картофель каждые 15 минут.

Буфет | #Советотшефа #Картофель

Шеф-повара рассказали, опасны ли блюда из сырого мяса в ресторанах

Повара Дмитрий Лазько и Руслан Италмазов объяснили, что за основу большинства сырых блюд берется качественное мясо, которое прошло многоэтапную проверку.

Также мясо никогда не подают совсем сырым. Его приправляют уксусом или соусом, пригасив микробиологию.

Буфет | #Ресторан #Блюдо #Мясо

Как сварить сгущенку в духовке

Шеф-кондитер Дарья Шмарова советует: чтобы сварить сгущенку дома, возьмите вместительную посуду, которая подходит для духовки. Затем поставьте в эту посуду банку со сгущёнкой, залейте водой и оставьте при температуре немного выше 100 градусов на несколько часов. Карамелизация занимает от 5 до 8 часов.

Не забудьте накрыть посуду с банками крышкой или фольгой.

Буфет | #Сгущенка #Советотшефа

Лайфхак от шефа: как сделать авокадо мягким за 5 минут

Известный шеф-повар Константин Ивлев делится советами: если у вас твёрдый авокадо, поставьте кастрюлю с водой на огонь, очистите авокадо от кожуры и опустите порезанный на две части фрукт в кипящую воду. Через пару минут достаньте и отправьте в холодную воду не дольше, чем на 5 минут.

Буфет | #Авокадо #Лафйхак #Советотшефа

Рецепт кускуса с гремолатой от ресторана Рассольников

Ингредиенты:
Кабачок - 150 г
Кускус - 100 г
Масло оливковое - 40 мл
Шампиньоны - 120 г
Апельсин - 250 г
Петрушка - 15 г
Лимон - 120 г
Соль, перец по вкусу

Приготовление:
Вскипятить воду. Кускус посолить и залить кипятком. Закрыть фольгой. Апельсин очистить, вырезать сегменты филе. Сок апельсина выжать в отдельную тару. Петрушку нарезать, смешать с оливковым маслом, добавить сок лимона, апельсина, и нарезанные цедру лимона и сегменты апельсина. Смешать и заправить солью и перцем.
Кабачок разрезать пластинами. Смазать растительным маслом, посолить. Запечь в духовке при t 180 гр, 20 мин.
Шампиньоны зачистить от плёнки, нарезать на четверти. Кускус откинуть на сито и дать стечь влаге. Обжарить шампиньоны на сковороде, добавить кускус.
Обжарить смесь, добавить в неё гремолату, перемешать, посолить и поперчить по вкусу, снять с плиты. На тарелку выложить кабачки. Сверху положить кускус с гремолатой, украсить зеленью.

Буфет | #Рецепт #Рецептотшефа #Кускус

Лайфхак от шефа: как сделать куриный бульон вкуснее

Шеф-повар Евгений Мещеряков советует сделать омлетную массу из яиц и добавить её в кипящий бульон, постоянно помешивая. Бульон может стать светлее, это нормально.

Буфет | #Советотшефа #Бульон