Буфет | Гастрожурнал @the

Буфет | Гастрожурнал

28 Jan, 11:25

Чтобы мясо не было жестким

Если хотите сочное мясо на обед или ужин, нельзя солить его до окончания готовки, особенно если это плотные куски. Если посолить сырое мясо раньше, чем оно приготовилось, его поверхность обезводится и станет жесткой.

Буфет | #Мясо #Советотшефа

2,113

Буфет | Гастрожурнал

25 Jan, 13:27

Рецепт гаспачо из огурцов и авокадо с рикоттой от бренд-шефа ресторана Scrocchiarella Алессио Джини

Ингредиенты на 2 порции:
Свежие огурцы — 250г
Авокадо — 160г
Лук порей — 12г
Лимонный сок — 12мл
Сок лайма — 4мл
Сметана 20% — 130г
Свежая мята — 4г
Свежий базилик — 4г
Соль, перец — по вкусу
Оливковое масло — 7мл
Вода — 80мл
Рикотта — 100г
Сливки 33% — 40г
Редис — 20г
Зеленое масло — 5мл

Приготовление:
Рикотту взбить со сливками до однородной консистенции и использовать при подаче. Лук порей, огурцы и авокадо почистить, нарезать и поместить в крупную чашу блендера.
В чашу добавить базилик и мяту, сметану, сок лимона и лайма, оливковое масло и специи по вкусу. Влить треть стакана воды и пробить блендером до однородной консистенции и охладить.
При подаче добавить рикотту и украсить тонкими слайсами редиса и сбрызнуть зеленым маслом.

Буфет | #Рецепт #Гаспачо

2,755

Буфет | Гастрожурнал

25 Jan, 10:21

Как устранить запах рыбы при жарке

Любите жареную рыбу, но редко готовите из-за неприятного запаха? Этого вполне можно избежать. Чтобы устранить запах, в растительное масло нужно положить почищенную и нарезанную ломтиками картофелину.

Буфет | #Лайфхак #Рыба

2,653

Буфет | Гастрожурнал

23 Jan, 13:21

Рецепт сырников с матчей от Виктории Марголиной, ресторан Lilu Kitchen

Ингредиенты:
Творог — 120 г
Яйца — 1 шт.
Сахар — 1 ст.л.
Мука — 2 ст.л.

Крем:
Маскарпоне — 60 г
Зеленая матча — 5 г
Сливки 33% — 10 г
Клубника — 30 г

Способ приготовления:
Протрите творог через сито. Полученную массу смешайте с яйцами, сахаром и мукой до однородной консистенции.
Придайте форму сырников и обжарьте на сковороде с двух сторон до золотистой корочки. Выключите огонь, накройте крышкой и подержите в тепле еще 2-3 минуты.
Приготовьте соус: маскарпоне, матчу и сливки смешайте до однородной консистенции.
Выложите на тарелку полученный крем, сверху сырники и порезанную клубнику.

Буфет | #Рецепт #Рецептотшефа #Сырники

2,798

Буфет | Гастрожурнал

23 Jan, 10:18

Необычная закуска — соленые желтки

При создании желтки готовят в смеси соли и сахара. Чтобы получилась идеальная закуска, нужно поместить желтки в холодильник на целую неделю, однако есть более быстрый вариант: выдержать желток в смеси соли и сахара около пяти часов.

Буфет | #Необычноеблюдо #Закуска #Желток

2,748

Буфет | Гастрожурнал

21 Jan, 13:17

Анна Красовская, книга Fashion Cakes

В книге автор делится секретами создания потрясающих тортов из мастики. Издание пользуется популярностью среди профессиональных кондитеров и любителей.

Буфет | #Книга #Кулинария #Кондитер

2,929

Буфет | Гастрожурнал

21 Jan, 10:16

Самый дорогой шоколад в мире

Шоколад To’ak производят в Эквадоре. Эквадорский сорт какао считался вымершим, однако в 2013 году компания обнаружила долину, где деревья еще живы. Также в середине плитки находится цельный обжаренный какао-боб.

Средняя цена за шоколад To’ak – $300 (почти 29 тыс. руб).

Буфет | #Шоколад #Интересно

2,967

Буфет | Гастрожурнал

16 Jan, 10:59

Рецепт говяжьей голяшки от Джейми Оливера

Ингредиенты на 4 порции:
Голяшки говяжьи 1 кг
Лук репчатый 1.3 шт.
Чеснок 3.3 зубч.
Перец черный молотый 0.3 ст.л.
Розмарин свежий 2.7 гр
Бальзамический уксус 67 мл
Помидоры 233.3 гр
Вода 167 мл

Приготовление:
В кастрюлю влейте оливкового масла, добавьте нарезанный лук и поставьте на огонь. Посолите, поперчите. Добавьте чеснок нарезанный на маленькие кусочки. Тушите лук с чесноком примерно 20 минут, помешивая. Овощи должны стать мягкими.
Говяжью голяшку сбрызните оливковым маслом, присыпьте солью и черным молотым перцем. Обсыпьте нарезанным розмарином. Теперь пальцами вотрите все специи в мясо.
Переложите мясо с костью к луку в кастрюлю для тушения. Залейте бальзамический уксус, рубленые помидоры в собственном соку, кипяток. Все размешайте, закройте крышкой и поставьте часов на 6-7 в духовку. Там блюдо должно томиться до тех пор, пока мясо не будет легко расходиться на волокна. Раз в 2 часа нужно перемешивать блюдо.

Буфет | #Рецепт #Рецептотшефа #Голяшка

3,203

Буфет | Гастрожурнал

15 Jan, 09:46

Размерчик! 💪

Буфет | #Видео

3,030

Буфет | Гастрожурнал

14 Jan, 14:43

Реалистичные скульптуры из камня от автора Робина Антара

Буфет | #Скульптур #Искусство

3,053

Буфет | Гастрожурнал

14 Jan, 12:33

Лайфхак от шефа

Алексей Ляхов советует, если вы любите вареный картофель в мундире, но он постоянно разваривается и лопается при приготовлении, необходимо в кастрюлю при варке положить ломтик лимона. Его кислота предотвратит этот процесс.

Буфет | #Картофель #Лайфхак

2,878

Буфет | Гастрожурнал

13 Jan, 12:29

Как приготовить яйцо пашот в кастрюле без специальных приспособлений

5 секретов идеального яйца пашот
1. Берите только свежие яйца. Белок старого яйца в горячей воде не схватится вокруг желтка, а расплывётся.
2. Яйцо должно быть комнатной температуры.
3. Чтобы улучшить свёртываемость белка, влейте в ёмкость с водой немного лимонного сока или уксуса. Лучше всего использовать белый уксус, но в качестве альтернативы подойдёт яблочный или обычный столовый.
4. Чтобы яйцо не повредилось, разбейте его в миску, прежде чем перенести в ёмкость для приготовления.
5. Не готовьте больше двух‑трёх яиц в одной ёмкости. Во‑первых, они могут прилипнуть друг к другу. Во‑вторых, из‑за большого количества яиц в ёмкости снизится температура, что отразится на времени приготовления и результате.

Буфет | #яйцопашот #советотшефа

2,826

Буфет | Гастрожурнал

13 Jan, 11:26

Рецепт римской пасты от Джейми Оливера

Ингредиенты на 4 персоны:
- 300 грамм спагетти
- 2 чайные ложки черного перца горошком
- 80 грамм выдержанного сыра пекорино
- 1 кусочек сливочного масла

Способ приготовления:
Отварить спагетти в кипящей и подсоленной воде, следуя инструкции на упаковке пасты. Быстро обжарьте перец на сухой сковороде и тщательно перетрите его в ступке. Пропустить через сито, чтобы избавиться от крупных кусочков.
Натереть сыр пекорино на самой мелкой терке — так он будет плавиться равномерно, не слипаясь.
Когда спагетти будут готовы, необходимо поставить большую сковороду на маленький огонь, всыпать большую часть перца и положить сливочное масло. Как только оно растает, с помощью щипцов добавить спагетти, особо не стряхивая воду.
Снять сковороду с огня, всыпать три четверти сыра и оставить, не перемешивая, на 1 минуту. Встряхнуть сковороду, разложить пасту по тарелкам и посыпать оставшимся сыром и перцем.

Буфет | #Рецептотшефа #Паста

2,814

Буфет | Гастрожурнал

10 Jan, 13:13

Салат с уткой в Ave, Pasta!

В его составе сочное филе утиной грудки, несколько видов листьев салата, сыр дор блю, виноград и томаты черри, приправленные легким дрессингом. Цена - 750 рублей.

Адрес: Москва, Брюсов переулок, 8/10 с2

Буфет | #Москва #Ресторан #Блюдо #Салат

3,035

Буфет | Гастрожурнал

10 Jan, 10:07

«Как дома»

Хестон Блюменталь – звезда современной кулинарии, потрясающий шеф и писатель.

Его книга «Как дома» считается одной из лучших современных книг по кулинарии. Она сделана по мотивам передачи, которую ведёт сам повар. Книга пестрит вкусными иллюстрациями и, прочитав её, можно начать думать «как повар».

Буфет | #кулинарнаякнига

2,917

Буфет | Гастрожурнал

09 Jan, 14:33

Рецепт пасты с белыми грибами, спаржей, артишоками и трюфелем от бренд-шефа Олега Крымасова

Ингредиенты:
- Лингвини (без яиц в составе) — 500 г
- Белые грибы — 55 г
- Лук шалот — 40 г
- Чеснок — 20 г
- Тимьян — 10 г
- Свежие артишоки — 50 г
- Свежая спаржа — 50 г
- Листья петрушки — 8 г
- Овощной бульон — 70 г
- Трюфельный крем — 20 г
- Свежий трюфель — 2 г

Способ приготовления:
Отварить лингвини. Отварить белые грибы. На оливковом масле обжарить лук шалот, мелко измельченный чеснок, тимьян, артишоки (нарезанные ломтиком) и спаржу (нарезанную наискосок) в течение 10 минут. Далее выложить нарезанные кубиком белые отварные грибы, посолить и жарить еще в течение 5 минут. После этого добавить мелко нарезанные листья петрушки и овощной бульон, довести до кипения и томить пару минут. Выложить отварные лингвини, проварить еще две минуты. Далее добавить трюфельный крем.
Готовую пасту выложить в тарелку, сбрызнуть трюфельным маслом и декорировать слайсами свежего трюфеля.

Буфет | #Рецептотшефа #Паста

2,924

Буфет | Гастрожурнал

09 Jan, 11:35

Капкейк «Феникс»

Этот десерт подаю в Дубае. Капкейк шоколадный, готовится из премиального итальянского сорта, ванильных бобов, украшается золотом и клубникой, покрытой тем же золотом.

Буфет | #Интересно #Капкейк #Золото

2,705

Буфет | Гастрожурнал

07 Jan, 09:26

Совет от шеф-повара по приготовлению голубцов

Секретами приготовления вкусных голубцов делится шеф-повар Александр Челмакин.

- Используйте молодую капусту.
- Не выбрасывайте внешние листья. Они понадобятся, чтобы выстелить дно кастрюли, чтобы голубцы не подгорели.
- Соблюдайте пропорции и отбивайте мясной фарш для начинки. Классикой считается смесь свиного и говяжьего фарша. Чтобы фарш был сочным, мелко порубите его, а не прокручивайте через мясорубку.

Буфет | #Советотшефа #Голубцы

2,977

Буфет | Гастрожурнал

06 Jan, 12:29

Рецепт овсяной каши на яблочном соке с карамелизированным бананом от шеф-повара Геннадия Корниенко

Ингредиенты
Для каши:
40 г овсяных хлопьев
125 мл свежевыжатого или пакетированного сока (лучше яблочного, но можно и любого другого)
125 мл воды
10 г сливочного масла
20 г сахара
Соль на кончике ножа

Для карамелизирования банана:
30 г сахара
15 г сливочного масла
1 шт. банан
1-2 ст. л. воды

Для украшения:
1-2 веточки свежей мяты или молотые орехи

Приготовление
Смешайте воду и сок, вылейте в сотейник и доведите до кипения. Высыпьте овсянку в кастрюлю, добавьте соль и сахар и варите в течение 5-12 минут на медленном огне.
Приготовьте карамель: в сухой сковороде на слабом огне растопите сахар, добавьте масло и помешивайте, пока не получится однородная масса.
Опустите в получившуюся смесь банан, нарезанный ломтиками и подержите его там.
Вылейте готовую кашу в тарелку, сверху выложите ломтики банана и украсьте готовое блюдо веточкой мяты или орехами.

Буфет | #рецептотшефа #каша

3,049

Буфет | Гастрожурнал

06 Jan, 09:46

Как правильно варить зеленую гречку — советы шеф-повара

Дмитрий Голенин, шеф-повар ресторана Sage, делится советами при приготовлении зеленой гречки.

Сначала ее нужно хорошо промыть. Ее, как и обычную гречку, чаще варят. Для приготовления фирменной гречки Дмитрий Голенин использует соотношение 1:2 гречки и воды. Нужно подсолить воду и варить гречку на среднем огне. После этого можно добавить сливочное масло, песто из базилика и пармезан, чтобы блюдо было по консистенции схожим с ризотто.

Буфет | #Советотшефа #Гречка

2,706

Буфет | Гастрожурнал

30 Dec, 13:23

Секрет идеального маринада для запеченной утки к новогоднему столу от шеф-повар ресторана «Рыба Мечты» Александра Селезнёва

Буфет | #Маринад #Утка #Советотшефповара

3,339

Буфет | Гастрожурнал

30 Dec, 11:28

Какой соус подать к голубцам: совет от шеф-повара

Шеф-повар советует сметанный соус с чесноком и зеленью или томатный с пассированным болгарским перцем и морковью. Если добавите розмарин или тимьян, то придадите блюду итальянский колорит.

Буфет | #Голубцы #Соус #Советотшефа

3,130

Буфет | Гастрожурнал

27 Dec, 12:55

Рецепт шашлыка из баранины от шеф-повара Евгения Кочеткова

Ингредиенты:
- Баранина — задняя часть без кости (нарезается под шашлык куском весом по 0,08 — 0,1 кг)

Для маринада на 1 кг мяса:
- Лук репчатый — 500 г
- Перец черный молотый — 2 г
- Зира молотая — 2 г
- Перец кайенский — 2 г
- Сахар — 2 г
- Соль — 2 г
- Минеральная вода — 1 стакан
- Масло растительное — 100 г

Способ приготовления:
Лук нарезаем полукольцами, добавляем к нему все специи и вымешиваем до того момента, когда он пустит сок. В лук со специями добавляем мясо, минеральную воду, подсолнечное масло и все перемешиваем. Оставляем мариноваться при комнатной температуре на 3 часа, после убираем в холодильник на 12 часов.

Буфет | #рецепт #Рецептотшефа #Шашлык

3,112

Буфет | Гастрожурнал

27 Dec, 11:39

Мерседес в кулинарном мире.

Эксклюзивно, роскошно и невероятно вкусно. О каком блюде вы подумали на этой строчке?

Единственный правильный ответ — хамон.

А единственный канал с испанским хамоном — Дом Хамона. Обитель гурманов кулинарных эстетов.

В их канале вы найдете:

🟢Рецепты и секреты приготовления блюда
🟢Актуальные цены, скидки и предложения
🟢Ассортимент под разные потребности
🟢Идеи для подарка с wow-эффектом

Акцент на качество и традиционный подход. Товары напрямую от известных европейских производителей.

➡️ Подпишитесь и получите скидку 15% на весь ассортимент по промо-коду «Тг»: [подписаться]

2,910

Буфет | Гастрожурнал

25 Dec, 09:02

Это уже действительно коллекция для новогоднего стола)) В тему предыдущих постов :)

Буфет | #Шаурма #Рецепт

3,050

Буфет | Гастрожурнал

25 Dec, 08:31

Вкусный маковый крем для блинов от шефа Сергея Кузнецова

Сделайте крем: возьмите 50 гр вареной сгущенки взбейте блендером с 75 гр сыра маскарпоне и поставьте в холодильник на 1-2 часа.

Затем 150 гр мака залейте водой, доведите до кипения и процедите. Сделайте так трижды. После этого залейте мак молоком, снова доведите до кипения и оставьте остывать под крышкой. Когда остынет, процедите мак и смешайте его с 100 гр меда.

Буфет | #Блины #Крем #Рецептотшефа

2,992

Буфет | Гастрожурнал

23 Dec, 12:13

Как приготовить мидии быстро и вкусно по совету шеф-повара

Разогрейте сковороду, добавьте немного оливкового масла, выложите мидии, накройте их крышкой и оставьте на 3-4 минуты. После того как мидии откроются, снимите их с огня и отставьте в сторону. Мидии можно есть просто так или очистить их, чтобы добавить в пасту, салат и даже в суп.

Буфет | #Советотшефа #Мидии

3,176

Буфет | Гастрожурнал

23 Dec, 10:02

Рецепт пиццы Dama Bianca от шеф-повара Андреа Панатти из ресторана Pizzeria Heuboden в Швейцарии

Ингредиенты:
Для теста:
Пшеничная мука — 625 г
Вода — 375 г
Соль — 15 г
Дрожжи — 1,5 г

Для топпинга:
Моцарелла di Seriate — 120 г
Моцарелла Santa Lucia — 110 г
Сыр таледжио — 120 г
Моцарелла буффало — 100 г
Пармезан — 90 г
Свежий черный трюфель — 12 г

Приготовление:
Приготовьте тесто для пиццы, смешав все ингредиенты, и оставьте на 6 часов в теплом и темном месте. Раскатайте четыре основы для теста, разложите на них все ингредиенты, сверху посыпав пармезаном.
Выпекайте пиццу в разогретой до 250 градусов духовке в течение 7-8 минут. Сбрызните пиццу трюфельным маслом и посыпьте нарезанными трюфелями.

Буфет | #Рецепт #Рецептотшефа #Пицца

2,922

Буфет | Гастрожурнал

20 Dec, 12:50

Как правильно выбрать язык: секрет от шеф-повара

Шеф-повар Сергей Волконенков советует при покупке языка смотреть, чтобы на нем не было слизи. Он должен хорошо пахнуть и быть приятного розового цвета.

Перед варкой языка стоит на сутки замариновать его в специях — соли и сахаре.

Буфет | #Язык #Советотшефа

3,159

Буфет | Гастрожурнал

20 Dec, 08:37

Тайский суп Том Ям Кунг внесли в список нематериального наследия ЮНЕСКО 🥰

Буфет | #ТомЯм #Юнеско #Интересно #Суп

3,043

Буфет | Гастрожурнал

19 Dec, 13:08

Гастротренды подтверждают: главным напитком нашего новогоднего стола станет водка

Мишленовский шеф-повар ресторана SAVVA Андрей Шмаков организовал предновогоднее мероприятие в стиле ретро и рассказал про свои традиции празднования Нового года.
Формат вышел антипафосный и антисветский. В центре стола - классическая водка Gastronom №1, созданная самим Андреем, как идеальное и всем понятное сопровождение к блюдам русской кухни.

2024 год мы будем провожать так: сервировка – как на наших детских фотографиях, блюда – те самые, что готовили наши родители и бабушки в детстве: бутерброды с рижскими шпротами и красной икрой, холодец, оливье, и еще с десяток деликатесов. Из нового: водка – Gastronom №1.

Буфет | #Новыйгод #Советотшефа

3,396

Буфет | Гастрожурнал

18 Dec, 10:14

Секрет от шефа: как приготовить советские капустные котлеты

Известный шеф Константин Ивлев поделился своим рецептом капустных котлет. Возьмите белокочанную капусту, репчатый лук, яйца, лук-сибулет, манку, соль и специи.

Мелко нарежьте капусту и отправьте её в кипящую воду. Пока капуста варится, также мелко нарежьте репчатый лук и обжарьте его на масле до золотистости. Затем нашинкуйте зелёный лук-сибулет и измельчите вареные перепелиные яйца.

Через три минуты готовую вареную капусту поместите на сито, чтобы убрать лишнюю воду. Переложите капусту в миску, добавьте обжаренный лук с маслом, на котором он готовился. Затем вбейте туда одно куриное яйцо, добавьте манку, соль, перец, зеленый лук и яйца. Все перемешайте, а потом выкладывайте ложкой на разогретую сковородку.

Дождитесь появления золотистой корочки с обеих сторон и блюдо готово.

Буфет | #Рецептотшефа #Котлеты #Капуста

2,943

Буфет | Гастрожурнал

17 Dec, 16:22

Как вернуть сочность переваренному мясу: совет от шеф-поваров

Следует нарезать переваренное мясо тонкими ломтиками и выложить на тарелку. Затем посыпать луком и помидорами и добавить немного растительного масла, лимонного сока и уксуса. Подождите немного и скоро мясо снова станет сочным.

Буфет | #советотшефа #мясо

2,943

Буфет | Гастрожурнал

17 Dec, 14:23

Легкий способ как дольше сохранить клубнику

Ливанский шеф-повар Самира Казан советует замочить ягоды в слабом растворе белого уксуса. Раствор делают из соотношения 1 части уксуса 9% с 3 частями воды.

Буфет | #Клубника #Лайфхак #Советотшефа

2,802

Буфет | Гастрожурнал

16 Dec, 14:02

Рецепт салата с кальмаром от бренд-шефа Александра Бельковича

Ингредиенты:
Кальмар - 60 г
Огурец - 30 г
Сельдерей - 25 г
Фенхель - 25 г
Цукини - 50 г
Кукурузный початок - 40 г
Фасоль эдамаме - 3 г
Красный апельсин - 15 г
Соус из жаренного апельсина - 15 мл
Соль, перец по вкусу
На соус:
Фреш из лимона и апельсина - 150 мл
Оливковое масло - 200 мл
Сахар - 15 г

Приготовление:
Очистить огурец и фенхель, нарезать. Нашинковать сельдерей. Очистить фасоль. Соединить ингредиенты в миске.
Нарезать цукини и апельсин, нарезать, выложить их в миску. Обжарить филе кальмара, слайсы цукини, кукурузу, половину апельсина и лимона. Кальмар, апельсин и лимон обжаривать дольше.
Выжать в миску сок обжаренного апельсина и лимона. Добавить оливковое масло и сахар. Перемешать. Выложить в миску с салатом слайсы цукини. Отделить зерна кукурузы от початка и выложить на салат.
Полить салат заправкой. Посолить, поперчить. Нарезать кальмар ломтиками. Сверху выложить ломтики кальмара. Украсить блюдо зеленью.

Буфет | #Рецептотшефа #Салат

3,084

Буфет | Гастрожурнал

16 Dec, 13:31

Секрет от шеф-повара: как убрать горечь лука

Джейми Оливер советует сначала очистить и мелко нарезать лук, затем положить его в миску и залить водой на пару минут. После этого свежий лук в салате не будет слишком резким по вкусу.

Буфет | #Лук #Лайфхак #Советотшефа

2,812

Буфет | Гастрожурнал

13 Dec, 15:10

Рецепт запеченного сига от ресторана «Русская рыбалка»

Ингредиенты:
Сиг филе на коже - 110 гр.
Капуста жареная с яйцом - 60 гр.
Овощи пассерованные - 40 гр.
Картофель -140 гр.
Тимьян, розмарин, масло растительное, лук репчатый
Моцарелла - 35 гр.
Томаты - 30 гр.
Соус айоли - 5 гр.

Приготовление:
Сиг нарезать толстыми кусочками, смешать с нарезанными томатами, сыром моцарелла и соусом «Айоли». Дать промариноваться. Картофель нарезать кружочками и обжарить на растительном масле со специями.
Овощи (лук, морковь, фенхель, корень сельдерея, томаты) нарезать соломкой и обжарить на смеси сливочного и растительного масел. Посолить, поперчить.
Формируем блюдо на осиновой коре. На самый низ кладем картофель, на него сверху выкладываем обжаренные овощи, а затем рыбу с томатами и моцареллой. Ставим запекаться в духовку, разогретую до 180 градусов на 6-10 минут.
Украшаем готовое блюдо жаренным во фритюре луком-пореем, моченой брусникой и яичным желтком.

Буфет | #Рецептотшефа #Сиг #Рецепт

3,054

Буфет | Гастрожурнал

13 Dec, 13:44

Совет от опытных шеф-поваров: как готовить мясо с румяной корочкой

Перед тем как поместить блюдо в духовку, смажьте его сверху вкусным и, что самое главное, удачным маринадом. Это может быть гранатовый сок и мед, разведенное сухое вино, коньяк или вода.

Буфет | #лайфхак #мясо #совет

2,935

Буфет | Гастрожурнал

12 Dec, 13:48

Шоколад с макаронами и сгущенкой от кондитеров из Краснодара 👀

Буфет | #Шоколад

2,865

Буфет | Гастрожурнал

12 Dec, 09:53

Советы о мясе от шеф-повара

Один из лучших заграничных шефов Ричард Тернер считает, что лучшая приправа для стейка — морская соль, так как она не маскирует вкус хорошего мяса.

Также шеф советует не готовить стейки, которые только что вынули из холодильника. Перед приготовлением мясо должно стать комнатной температуры.

Буфет | #Советотшефа #Мясо #Стейк

2,881

Буфет | Гастрожурнал

11 Dec, 15:59

Ужин в четыре руки в Peshi

18 декабря в ресторане состоится удивительный ужин в 4 руки от двух талантливых шеф-поваров, Виктора Лобзина и Андрея Колодяжного.

Этот вечер станет возможностью насладиться роскошной атмосферой, созданной двумя шефами, и открыть для себя новые блюда.

Адрес: Москва, Улица Охотный ряд, 2

Буфет | #Москва #Ресторан #Ужин

2,717

Буфет | Гастрожурнал

09 Dec, 13:37

Рецепт папарделле с цветками цукини и овощами от ресторана Il Lago Dei Cigni

Ингредиенты:
Папарделле - 80 гр
Мини-цукини - 100 гр
Помидоры черри, бланшированные и очищенные - 60 гр
Пармезан - 40 гр
Лук-шалот - 80 гр
Чеснок - 20 гр
Цветки цукини - 40 гр
Оливковое масло - 20 мл
Вода из-под отваренной пасты - 50 мл
Соль, перец по вкусу
Несколько листочков базилика

Приготовление:
Разогреть сковороду, вылить на нее оливковое масло. Обжарить нарезанные цукини, чеснок и лук.
Продолжать обжаривать до тех пор, пока цукини не приобретет золотистый колер. Добавить соль и перец.
Добавить цветки цукини, обжарить в течение 5-10 секунд. Добавить пару столовых ложек бульона, на котором варили пасту. Добавить помидоры черри. Добавить нарезанный базилик. Пасту, отваренную в подсоленной воде с добавлением оливкового масла до готовности «аль денте», переложить в сковороду с подготовленными ингредиентами. Сверху натереть пармезан, перемешать.
Выложить пасту на тарелку, сервировать.

Буфет | #Рецептотшефа #Папарделле #Рецепт

85

Буфет | Гастрожурнал

09 Dec, 12:11

Лайфхак при приготовлении супа

На финальных стадиях приготовления супа влейте в него свежевыжатый овощной сок (капустный, морковный, томатный). Это усилит вкус и обогатит блюдо витаминами, минералами и полезными веществами.

Буфет | #лайфхак #Суп

300

Буфет | Гастрожурнал

06 Dec, 13:51

«Joy of Cooking» - Кулинарная библия

Потрясающая книга от автора Ирмы Ромбауэр, которую опубликовали в далеком 1931 году.

В книге более 600 рецептов, которые поделили на разделы: вегетарианство, разные кухни мира, ингредиенты и прочее. Идеальная классика!

Буфет | #Книга #Кулинария #Рецепты

2,294

Буфет | Гастрожурнал

06 Dec, 12:51

Лайфхак от шефа: как сделать посуду блестящей

Шеф-повар Виктор Белей советует взять пульверизатор, чистую ткань, 500 мл кипяченой воды, чайную ложку соли и столовую ложку уксуса.

Размешайте все ингредиенты, залейте в пульверизатор, обрызгайте посуду и насухо протрите.

Буфет | #Лафйфхакотшефа #Посуда #Лайфхак

2,280

Буфет | Гастрожурнал

05 Dec, 16:06

Классика в special исполнении

Нежный десерт в ресторане FOLK. Муравейник ромашка-карамель - 650 рублей.

Адрес: Москва, Цветной бульвар, 2

Буфет | #Ресторан #Москва #Десерт

2,311

Буфет | Гастрожурнал

05 Dec, 14:55

Как вкусно подать брокколи

Попробуйте подать к столу брокколи с козьим сыром! Для того, чтобы сделать соус, доведите до кипения жирные сливки, снимите с огня, добавьте мягкий козий сыр в соотношении две части сливок и одну часть сыра, добавьте черный перец и взбейте до однородности.

Отварите брокколи и при подаче полейте соусом.

Буфет | #Брокколи #Сыр

2,377

Буфет | Гастрожурнал

05 Dec, 10:35

🌟 Популярный канал продаж для ресторанов и кафе

Более 600 заведений уже принимают заказы через Telegram. Успех заключается как в массовости мессенджера и удобстве для пользователей, так и в отсутствии комиссии за заказ, простоте и скорости запуска.

Как это работает?
В сервисе tgEDA вы получите приложение в Телеграм, сможете быстро собрать свою базу гостей, принимать от них заказы, делать рассылки для повторных заказов.

🚀 Сервис tgEDA интегрирован с iiko, r_keeper, другими системами. Запуск за 5 дней.

Узнать и попробовать, как это работает, нужно здесь: tgEDA.ru

Буфет | #Ресторанам

2,443

Буфет | Гастрожурнал

03 Dec, 11:34

Рецепт супа из зеленого горошка от ресторана Food Embassy

Ингредиенты:
Горошек свежемороженый - 1 кг
Лук-шалот - 200 гр
Лук репчатый - 100 гр
Чеснок - 20 гр
Картофель - 300 гр
Вода - 0.5 литра
Оливковое масло - 0.2 л
Соль, перец, тимьян
Бобы эдамаме - 100 гр
Стручки зеленого горошка - 30 гр

Приготовление:
Нарезать лук репчатый, чеснок, лук-шалот, картофель дольками. Обжарить в сотейнике на оливковом масле. Добавить листики с веточки тимьяна. Залить воду.
Как закипит, добавить горох, посолить, поперчить и варить еще 5 мин. Суп пробить в блендере до однородной массы, процедить.
Выложить очищенные эдамаме и зеленый горошек в тарелку и залить суп.

Буфет | #Рецептотшефа #Суп #Рецепт

2,533

Буфет | Гастрожурнал

03 Dec, 09:30

Необычные сочетания с рыбой и морепродуктами от шеф-повара

Шеф-повар Гиви Хатисов поделился двумя непривычными, но интересными сочетаниями!

- Икра кижуча на сладкое. Сделайте "пирожное" из белого шоколада и икры кижуча, вкус необычный и достаточно изысканный.

- В приготовлении салата Мимоза вместо лосося или сайры используйте палтус и немного печени трески. Выходит сочно!

Буфет | #Советотшефа #Морепродукты #Рыба

2,475

Буфет | Гастрожурнал

02 Dec, 11:29

Рецепт пенне с лисичками в сливочно-грибном соусе от ресторана «Летучий Голландец»

Ингредиенты:
Лисички - 200 гр
Вешенки - 100 гр
Паста пенне - 90 гр
Сливки - 150 мл
Репчатый лук - 100 гр
Пармезан - 20 гр
Оливковое масло - 20 мл
Соль, перец по вкусу

Приготовление:
Нарезать репчатый лук. Обжарить его на сковороде на оливковом масле до золотистого цвета. Грибы (вешенки и часть лисичек) обжарить в сковороде на оливковом масле, посолить, поперчить.
Пробить обжаренные грибы с сливками в блендере, посолить, поперчить. Отварить пенне.
В сковороде на оливковом масле обжарить оставшиеся лисички, посолить, поперчить. Несколько лисичек отложить. Залить их получившимся в блендере соусом. Как следует проварить соус с лисичками на большом огне. Если соус густой, можно добавить немного воды.
Выложить готовую пасту в сковороду, проварить в соусе, чтобы соус хорошенько пропитал пасту. Выложить пасту на блюдо, добавить отложенные лисички. При подаче посыпать пармезаном.

Буфет | #Рецептотшефа #Пенне #Рецепт

2,564

Буфет | Гастрожурнал

29 Nov, 13:18

Сезон белого трюфеля в Garda

Каждое из новых блюд в заведении обрамляет купол из белого трюфеля. Попробовать можно: Панкейк с страчателлой и кленовым сиропом; Омлет из трех яиц с соусом из белых грибов; Тартар из говядины; Салат с уткой конфи; Тыквенный крем-суп с лангустинами; Домашние тальолини с пармезаном; Ризотто с белыми грибами; Стейк Турнедо Россини; Пицца четыре сыра

Идеальное меню для любителей трюфеля!

Адрес: Москва, Петровка, 17, стр. 1

Буфет | #Ресторан #Меню #Москва #Трюфели

2,750

Буфет | Гастрожурнал

29 Nov, 08:18

Три способа вкусно подать завтрак с авокадо

1. Яйцо пашот с авокадо, киноа и печеной тыквой. Такой завтрак обеспечит вас протеином и другими полезными веществами на весь день.

2. Яичница в авокадо. Такое блюдо готовится быстро, достаточно только вырезать небольшое отверстие в разрезанном авокадо и влить туда яйцо, после чего отправить запекаться.

3. Лосось с кремом из авокадо и брокколи. Нестареющая классика. Нужно просто обжарить все ингредиенты и получится ленивый и вкусный завтрак.

Буфет | #Завтрак #Авокадо

2,631

Буфет | Гастрожурнал

25 Nov, 13:15

Рецепт панкейков от ресторана Stroganoff Steak House

Тесто для панкейков:
Яйцо куриное – 3 шт
Мука пшеничная – 300 гр
Сливки 23% - 500 мл
Сахар – 120 гр
Соль – 5 гр
Сода – 3 гр
Ванилин – 3 гр

Украшение:
Клубника – 30 гр
Черника – 10 гр
Сахарная пудра – 1 гр
Кленовый сироп – 25 гр
Банан – 30 гр
Грецкий орех – 20 гр
Сахарная пудра – 1 гр
Кленовый сироп – 25 гр

Приготовление:
В миске смешать все сухие ингредиенты, яйца и сливки. Взбить венчиком до однородной массы.
Выпекать с двух сторон на хорошо разогретой сковородке, смазанной растительным маслом.
Для блинчиков с клубникой:
Готовые блинчики выложить на заранее подготовленную разогретую посуду стопкой по 6 блинов на порцию. Сверху посыпать сахарной пудрой, выложить свежие ягоды (клубнику нарезать), полить кленовым сиропом.
Готовые блинчики выложить на заранее подготовленную разогретую посуду стопкой по 6 блинов на порцию. Сверху посыпать сахарной пудрой, выложить нарезанный банан и грецкие орехи, полить кленовым сиропом.

Буфет | #Рецептотшефа #Панкейки

2,995

Буфет | Гастрожурнал

22 Nov, 13:05

Золотой бублик

В отеле Westin Hotel подают действительно золотой бублик. В его составе трюфели, элитные сорта сыра и варенье из годжи, для подачи используются листья пищевого золота.

Буфет | #Интересно #Бублик #Золото

2,983

Буфет | Гастрожурнал

22 Nov, 10:54

Как хранить авокадо: советы от шеф-повара

Шеф-повар Самира Казан советует выдавить на срез авокадо сок лимона, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник. Благодаря кислоте авокадо останется таким же зеленым и не потеряет своих вкусовых качеств.

Буфет | #Советотшефа #Авокадо #Лайфхак

2,817

Буфет | Гастрожурнал

21 Nov, 14:35

Рецепт пасты с каперсами и томатами черри от ресторана «Квартира № 162»

Ингредиенты:
Паста - 80 гр. сухого веса
Белое сухое вино - 30 мл
Чеснок - 15 гр.
Перец чили - 10 гр.
Каперсы - 10 гр.
Помидоры черри - 60 гр.
Маслины - 30 гр.
Сливочное масло - 50 гр.
Вода/овощной бульон - 30 мл
Сыр пармезан - 50 гр.

Приготовление:
Нарезанный чеснок и перец чили обжарить на растительном масле до золотистого цвета с небольшой веточкой розмарина и залить белым сухим вином.
Отварить пасту до состояния «аль денте», выложить на сковородку с чили и чесноком (веточку розмарина предварительно удалить).
Добавить нарезанные помидоры черри, каперсы, маслины, сливочное масло и воду/овощной бульон.
Всё протушить при постоянном помешивании, чтобы сливочное масло растворилось и получилась эмульсия. Добавить для вкуса лист базилика.
При подаче украсить тертым сыром пармезан и соцветием базилика.

Буфет | #Рецептотшефа #Паста

2,856

Буфет | Гастрожурнал

21 Nov, 10:44

Секреты подготовки сливочного масла к выпечке от повара-кондитера

Повар-кондитер Лиза Людвински говорит, что для приготовления разной выпечки нужно масло определенной температуры. Для пирогов нужно охлаждённое масло, для печенья - комнатной температуры, для хлеба особых правил нет.

Кондитер не рекомендует отправлять масло в микроволновку, лучше оставить его в теплом помещении на несколько часов.

Буфет | #Советотшефа #Масло #Выпечка

2,792

Буфет | Гастрожурнал

20 Nov, 11:29

Спагетти в новом Senti Menti

Зеленые спагетти с большим количеством трав, трюфелем и орехами. Цена - 490 рублей.

Адрес: Москва, ул. Солянка 1/2с1

Буфет | #Москва #Ресторан #Спагетти

2,889

Буфет | Гастрожурнал

20 Nov, 09:18

Секреты по выбору рыбы от шеф-повара

Шеф-повар Александр Гуряев советует обратить внимание на чешую: она должна быть немного влажной и блестящей, но не липкой. Также осмотрите при покупке жабры, они должны быть красного цвета (оттенки могут быть от светлых до тёмных, зависит от сорта).

Буфет | #Советотшефа #Рыба

2,770

Буфет | Гастрожурнал

18 Nov, 12:21

Чизкейк "Селедка под шубой" завирусился в сетях 🤭

Буфет | #Чизкейк #Салат

2,977

Буфет | Гастрожурнал

18 Nov, 11:02

Рецепт тофу в водорослях нори с соусом чили от ресторана «Квартира №162»

Ингредиенты:
Два куска тофу - 100 гр. каждый
Два листа водорослей нори
Сладкий соус чили - 30 гр.
Соевый соус
Кунжут для украшения
Зелень для украшения
Листы водорослей нори отмачиваем в соевом соусе до размягчения, затем обворачиваем ими каждый кусок тофу

Приготовление:
Сторону, на которой соприкасаются водоросли, обваливаем в муке, чтобы конструкция «склеилась» и не раскрылась при обжарке. Затем обваливаем нори, завернутый в водоросли, в муке со всех сторон. Выкладываем на раскаленную сковороду и обжариваем каждую сторону до золотистой корочки.
После обжарки режем тофу в водорослях нори на треугольники. На тарелку выкладываем сладкий соус чили и делаем широкую полосу. Сверху выкладываем «треугольники» готового тофу. Украшаем блюдо зеленью и листьями салата по вкусу, сверху посыпаем кунжутом.

Буфет | #Рецепт #Рецептотшефа #Тофу

2,971

Буфет | Гастрожурнал

15 Nov, 12:31

Премия Wheretoeat составила список из десяти лучших ресторанов Москвы

6-го ноября стали известны лучшие рестораны столицы на церемонии премии Wheretoeat Moscow. В список вошли:

1. Olluco
2. Loona
3. Savva
4. Sage
5. Maya
6. Grand Cru
7. Onest
8. Big Wine Freaks
9. Padron
10. Probka на Цветном

Теперь будет чем заняться до нового года :)

Буфет | #Москва #Ресторан #Премия

2,904

Буфет | Гастрожурнал

15 Nov, 12:01

Два способа, как поступить с корками от цитрусовых

1. Ароматические свечи! Высушите корочки от фруктов и подожгите, они хорошо горят и наполняют дом ароматом.

2. Кожура может стать хорошей добавкой к чаю. Промойте, просушите, измельчите корочки и добавьте их в чай. Заварите и почувствуете яркий вкус и аромат.

Буфет | #Цитрусы #Совет #Лайфхак

2,845

Буфет | Гастрожурнал

14 Nov, 13:31

Торт в виде полноразмерной копии королевы Елизаветы I

В честь 30-летия крупнейшей в мире выставки изделий из сахара, украшения тортов и выпечки Cake International в Бирмингеме, художник-кондитер Эмма Джейн Моррис приготовила торт в виде полноразмерной копии королевы Елизаветы I. На изготовление сладкой скульптуры ушло четыре недели.

Буфет | #Интересно #Торт #Скульптура

2,903

Буфет | Гастрожурнал

14 Nov, 13:01

Шеф-повар поделился советами, как не допустить ошибок при приготовлении пельменей

Шеф Николай Бобров советует не давать пельменям оттаять, потому что они отлично варятся, когда заморожены. Таким образом они не порвутся при варке. Для готовки стоит выбрать средний огонь, чтобы пельмешки не прилипли ко дну и сохранили целостность.

Также идеальным временем приготовления шеф-повар считает всего 5 минут.

Буфет | #Советотшефа #Пельмени

2,832

Буфет | Гастрожурнал

13 Nov, 14:30

Английский пирог с мраморной говядиной

Это один из самых дорогих в мире пирогов. Он готовится и подается с мраморной говядиной и грибами мацутакэ, черными трюфелями, листиками золота и двумя бутылками красного вина Шато Мутон Ротшильд. Блюдо подают в Англии, в ресторане Fence Gate и стоит он более 16-ти тысяч долларов.

Буфет | #Блюдо #Пирог

2,819

Буфет | Гастрожурнал

13 Nov, 14:01

Рецепт перлотто с тыквой, курицей и сыром от ресторана «Гуси-Лебеди»

Ингредиенты:
Крупа перловая отварная - 140 гр
Тыква - 60 гр
Куриное бедро - 50 гр
Тыквенный сок - 40 гр
Сыр грюер - 40 гр
Куриный бульон - 40 мл
Сливочное масло - 50 гр
Растительное масло - 10 мл
Соль - 2 гр
Перец - 3 гр
Красный базилик - 10 гр

Приготовление:
Нарезать куриное бедро кусочками. Нарезать тыкву кубиками. Разогреть сковороду, налить в нее растительное масло, обжарить куриное бедро с двух сторон, через 5 минут добавить нарезанную тыкву. Обжаривать до готовности.
Добавить отваренную перловую крупу в сковороду. Прогреть ее с курицей и тыквой. Добавить тыквенный сок. Добавить на сковороду немного куриного бульона. Добавить на сковороду сливочное масло, посолить, поперчить, перемешать.
Добавить к перлотто тёртый сыр грюер. Тщательно перемешать. Перед подачей попробуйте блюдо. Выложить готовое перлотто на блюдо. Украсить блюдо листьями красного базилика, сдобрить его половиной тертого сыра.

Буфет | #Рецепт #Рецептотшефа #Перлотто

2,881

Буфет | Гастрожурнал

12 Nov, 13:52

Советы по жарке картофеля от шеф-повара

Знаменитый шеф-повар Джефф Бейкер советует выкладывать картофель на несколько противней, чтобы он прожарился весь и не превратился в кашу.

Также повар рекомендует жарить блюдо в духовке не менее 30 минут при температуре 200-220 градусов, проверяя и переворачивая картофель каждые 15 минут.

Буфет | #Советотшефа #Картофель

2,839

Буфет | Гастрожурнал

11 Nov, 12:31

Шеф-повара рассказали, опасны ли блюда из сырого мяса в ресторанах

Повара Дмитрий Лазько и Руслан Италмазов объяснили, что за основу большинства сырых блюд берется качественное мясо, которое прошло многоэтапную проверку.

Также мясо никогда не подают совсем сырым. Его приправляют уксусом или соусом, пригасив микробиологию.

Буфет | #Ресторан #Блюдо #Мясо

2,810

Буфет | Гастрожурнал

11 Nov, 12:01

Как сварить сгущенку в духовке

Шеф-кондитер Дарья Шмарова советует: чтобы сварить сгущенку дома, возьмите вместительную посуду, которая подходит для духовки. Затем поставьте в эту посуду банку со сгущёнкой, залейте водой и оставьте при температуре немного выше 100 градусов на несколько часов. Карамелизация занимает от 5 до 8 часов.

Не забудьте накрыть посуду с банками крышкой или фольгой.

Буфет | #Сгущенка #Советотшефа

2,719

Буфет | Гастрожурнал

08 Nov, 10:59

Лайфхак от шефа: как сделать авокадо мягким за 5 минут

Известный шеф-повар Константин Ивлев делится советами: если у вас твёрдый авокадо, поставьте кастрюлю с водой на огонь, очистите авокадо от кожуры и опустите порезанный на две части фрукт в кипящую воду. Через пару минут достаньте и отправьте в холодную воду не дольше, чем на 5 минут.

Буфет | #Авокадо #Лафйхак #Советотшефа

2,959

Буфет | Гастрожурнал

08 Nov, 10:21

Рецепт кускуса с гремолатой от ресторана Рассольников

Ингредиенты:
Кабачок - 150 г
Кускус - 100 г
Масло оливковое - 40 мл
Шампиньоны - 120 г
Апельсин - 250 г
Петрушка - 15 г
Лимон - 120 г
Соль, перец по вкусу

Приготовление:
Вскипятить воду. Кускус посолить и залить кипятком. Закрыть фольгой. Апельсин очистить, вырезать сегменты филе. Сок апельсина выжать в отдельную тару. Петрушку нарезать, смешать с оливковым маслом, добавить сок лимона, апельсина, и нарезанные цедру лимона и сегменты апельсина. Смешать и заправить солью и перцем.
Кабачок разрезать пластинами. Смазать растительным маслом, посолить. Запечь в духовке при t 180 гр, 20 мин.
Шампиньоны зачистить от плёнки, нарезать на четверти. Кускус откинуть на сито и дать стечь влаге. Обжарить шампиньоны на сковороде, добавить кускус.
Обжарить смесь, добавить в неё гремолату, перемешать, посолить и поперчить по вкусу, снять с плиты. На тарелку выложить кабачки. Сверху положить кускус с гремолатой, украсить зеленью.

Буфет | #Рецепт #Рецептотшефа #Кускус

2,801

Буфет | Гастрожурнал

07 Nov, 09:59

Лайфхак от шефа: как сделать куриный бульон вкуснее

Шеф-повар Евгений Мещеряков советует сделать омлетную массу из яиц и добавить её в кипящий бульон, постоянно помешивая. Бульон может стать светлее, это нормально.

Буфет | #Советотшефа #Бульон

2,729

Буфет | Гастрожурнал

07 Nov, 09:36

Вкусная закуска в гастробаре GRAFA

Хлебная корзина с намазками: тапенада, сыр с зеленью, риет из семги и домашний хумус. Цена - 590 рублей.

Адрес: Москва, Большой Спасоглинищевский переулок, 8

Буфет | #Ресторан #Блюдо #Москва #Закуска

2,326

Буфет | Гастрожурнал

05 Nov, 08:00

Секрет по сохранению бананов от шеф-повара

Рекомендации от шеф-повара Питера Сидвелла: для хранения бананов используйте полиэтиленовый пакет, он помогает сохранить свежесть фруктов до двух недель. Также банановые связки лучше держать подальше от других фруктов.

Если у вас остались недоеденные кусочки банана, шеф советует сбрызнуть их лимонным соком и убрать под пищевую плёнку, чтобы замедлить процесс окисления.

Буфет | #Советотшефа #Банан

2,538

Буфет | Гастрожурнал

01 Nov, 10:29

Рецепт тыквы по-гречески

Ингредиенты:
Тыква - 400 г
Чеснок - 1 зубчик
Томатная паста - 1 ч. л.
Базилик сушеный - 1 ч. л.
Масло оливковое - 1 ст. л.
Вода - 2 ст. л.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу

Приготовление:
Очистим тыкву от кожуры. Мякоть тыквы нарежем крупным кубиком. В сковороду вольем оливковое масло, прогреем его и обжарим тыкву до румяности со всех сторон минут 5-7, помешивая.
Добавим в сковороду соль, перец и сушеный базилик. Теперь выложим к тыкве томатную пасту.
Чеснок пропустим через пресс и также добавим к тыкве. Перемешаем тыкву со специями. Перекладываем тыкву в форму для запекания.
Вливаем в форму воду. Накрываем форму фольгой и запекаем тыкву в разогретой до 180 градусов духовке 25-30 минут.
Готовую тыкву по-гречески достаем из духовки и подаем как гарнир.

Буфет | #Тыква #Рецепт

2,823

Буфет | Гастрожурнал

01 Nov, 09:29

Чем полезны тыквенные семечки

Сейчас самое время есть тыкву! Ведь тыквенные семечки славятся противовоспалительными свойствами, сочетают в себе антиоксидантный эффект, нормализуют уровень сахара в крови и стабилизируют артериальное давление.

К тому же тыква это очень вкусно, как в блюдах, так и в напитках :)
Чуть ниже мы поделимся вкусным рецептом из тыквы 👇

Буфет | #Тыква #Семечки

2,652

Буфет | Гастрожурнал

31 Oct, 14:29

Десерт "Рыбак на ходулях"

Этот странный десерт популярен своей подачей и дорогой стоимостью. Пирожное украшается фруктами с ликером "Айриш Крим". Основой для десерта является компот из сока манго и граната с шампанским Дом Периньон. Десерт подается с изготовленной вручную шоколадной фигуркой рыбака и с аквамарином в 80 карат.

Буфет | #Интересно #Десерт

2,573

Буфет | Гастрожурнал

31 Oct, 13:29

Лайфхак от шефа: как пожарить яйца без масла за полторы минуты

Шеф-повар Роуз Райсман советует взять яйца, бумажные тарелки и воспользоваться микроволновкой.

По рецепту вам нужно разбить яйца в тарелку, сверху накрыть другой бумажной тарелкой и отправить в микроволновку, выставив полную мощность (800-1000 Вт). Для двух яиц достаточно полторы минуты для полного приготовления.

Буфет | #лайфхакотшефа #яичница

2,580

Буфет | Гастрожурнал

30 Oct, 13:31

Секрет приготовления картофельного пюре от шеф-повара

Известный шеф-повар Розмари Джилл поделилась простым и интересным приёмом: сварите картофель не в воде, а в молоке.

Таким образом молоко подарит пюре насыщенный сливочный вкус и нежную текстуру.

Буфет | #советотшефа #картофель #пюре

2,607

Буфет | Гастрожурнал

30 Oct, 11:57

🍇 «In vino veritas», — говорили в Древнем Риме. Университет «Синергия» и Итальянская ассоциация сомелье подумали и решили, что в современной Москве должны говорить: «Истина — в курсе «Сомелье».

С его помощью можно получить международный сертификат AIS. Он откроет дорогу в рестораны уровня «Мишлен», сферу производства вина, консалтинга, дистрибуции.

Уровень подготовки не имеет значения. Обучение распределили на три уровня: базовый, продвинутый и углубленный.

Программа курса:

— на первом уровне говорят об основах виноделия и энологии;
— на втором анализируют отдельные регионы;
— на третьем учат подбирать вино, подходящее под блюдо.

Записаться на курс можно здесь

Буфет | #Обучение #Сомелье

3,144

Буфет | Гастрожурнал

29 Oct, 13:01

Рецепт гаспачо от ресторана Valenok

Ингредиенты:
Помидоры красные - 2 шт.
Огурец - 1 шт.
Сельдерей (стебель) - 50 г
Перец болгарский красный - ½ шт.
Перец болгарский жёлтый - ½ шт.
Томатный сок - 500 мл
Вустерский соус - 5 г
Табаско - 2 г
Соль, перец - по вкусу
Авокадо (для украшения) - 20 г

Приготовление:
Помидоры и болгарский перец нарезать дольками.
Огурец и сельдерей почистить и также нарезать дольками. Нарезанные овощи положить в блендер, добавить томатный сок, соль, перец, вустерский соус и табаско, после чего взбивать в течение 1 минуты.
Процедить полученную смесь через сито. Убрать в холодильник на 30 минут.
Готовый гаспачо выложить в тарелку, украсить кубиками авокадо, огурца и болгарского перца и веточкой базилика. По желанию полить оливковым маслом.

Буфет | #Рецептотшефа #Гаспачо

2,699

Буфет | Гастрожурнал

29 Oct, 12:30

Блюда из тунца в Tuna Bar

В меню ресторана появились сяке икура с лососем и красной икрой, гедза с тунцом и лососем, маки с тунцом и огурцом, севиче из сахалинского тунца, паста аля карбонара, многое другое и несколько освежающих новых напитков!

Адрес: Москва, Новинский бул., 7

Буфет | #Тунец #Москва #Ресторан

2,579

Буфет | Гастрожурнал

28 Oct, 14:01

Секрет идеального скрэмбла от Гордона Рамзи

Известный шеф уверен, что главной ошибкой при приготовлении являются пережаренные яйца.

Вот несколько советов от шефа: нужно разбить яйца в сухую и холодную посуду. Важно не дать яичной массе во время готовки прилипнуть к стенкам посуды, постоянно помешивая лопаткой. Готовить нужно на сильном огне и, не переставая помешивать, добавить в блюдо сливочный сыр. Это поможет не пережарить яйца.

Буфет | #Скрэмбл #советотшефа

2,616

Буфет | Гастрожурнал

25 Oct, 14:19

METRO исполнилось 60 лет! В честь этого в торговых центрах скидки до -60% до 30 октября

Делимся лучшими предложениями на любимые напитки:

🍾 Скидки на вина:

🔹Вино игристое Louis Vallon, розовое, 0,75 л
⬇️ 749 ₽
🔹Вино игристое Ahso, брют, 0,75 л
⬇️ 599 ₽
🔹Вино Manukyan Wine Kouash, красное сухое, 0,75 л
⬇️ 749 ₽

🥃 Акция 1+1 на крепкое:

🔹Водка Montblanc, 1 л
⬇️ 2399 ₽/2шт.
🔹Водка «Чистые росы», из ячменного зерна, 0,7 л
⬇️ 1799 ₽/2шт.
🔹Виски Nucky Thompson, 1 л
⬇️ 1699 ₽/2шт.

Щедрые выходные 24.10-27.10:

🍷 -30% от 3х штук на тихие вина стран Европы (можно брать разные артикулы в рамках акции)
🥃 До -50% на коньяк, бренди, ром

Приезжайте в торговые центры METRO, когда нужно много и выгодно!

2,606

Буфет | Гастрожурнал

25 Oct, 14:00

Тарелка для последней макаронины

В Японии распечатали тарелку на 3D-принтере, которая позволяет подцепить последнюю макаронину без труда :)

Буфет | #Посуда #Япония

2,463

Буфет | Гастрожурнал

25 Oct, 13:31

Рецепт куриного бульона от ресторана Il Forno

Ингредиенты:
Курица - 1 кг
Вода - 5 л
Лук - 20 г
Морковь - 25 г
Мука - 200 г
Яйцо куриное - 2 шт
Масло оливковое - 40 мл
Яйцо перепелиное - 4 шт
Зелень, соль, перец, по вкусу

Приготовление:
Курицу промываем. В кастрюлю наливаем воду в соотношении на 1 кг курицы 5 литров воды, доводим до кипения. Снимаем пену и оставляем курицу на медленном огне.
На сухой сковороде подпекаем лук и морковь, добавляем их в бульон и томим 1,5- 2 ч. Затем процеживаем и отделяем мясо от костей и кожи. Мясо делим на волокна.
Готовим лапшу. Замешиваем муку, куриное яйцо и оливковое масло до однородной массы. Заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на 20-30 м. Раскатываем тесто скалкой до толщины в 2-3 мм и режем на тонкую лапшу.
В кипящий бульон кидаем лапшу и куриное мясо. Варим 2-3 м, добавляем петрушку, соль и перец. Отвариваем перепелиные яйца 3-4 м, остужаем, чистим, разрезаем пополам. В тарелку наливаем суп и украшаем перепелиными яйцами.

Буфет | #Рецептотшефа #Бульон

2,498

Буфет | Гастрожурнал

23 Oct, 14:12

Креветки Пиль Пиль

В ресторане MIDSUMMER подают ароматное испанское блюдо. Креветки обжаривают с чесноком и чили в оливковом масле. Цена - 980 рублей.

Адрес: Москва, Мясницкий проезд, 2/1

Буфет | #Блюдо #Москва #Креветки

2,552

Буфет | Гастрожурнал

23 Oct, 13:12

Черный арбуз Денсукэ

Это редчайший вид арбузов из Японии. Их продают на аукционах и имеют большую популярность и спрос.

Буфет | #интересно #арбуз

2,493

Буфет | Гастрожурнал

22 Oct, 14:00

Рецепт цыпленка, запеченного с овощами, от ресторана Valenok

Ингредиенты:
Цыпленок - 800 г
Картофель черри отварной - 10 шт
Морковь отварная - 1 шт
Масло оливковое - 50 мл
Масло сливочное - 30 г
Чеснок - 4 зубчика
Розмарин - веточка
Куриный бульон - 200 мл
Помидоры вяленые - 20 г
Помидоры красные - 1 шт.
Лук красный - ½ головки
Вино белое - 100 мл
Мед - 20 г
Кинза - 20 г
Соль, перец, по вкусу

Приготовление:
Цыпленка разрежьте вдоль со стороны спинки.. Нарежьте чеснок, лук, вяленые помидоры и свежий помидор.
Картофель черри разрежьте на две половины, отварную морковь кружками.
Цыплёнка посыпьте солью и перцем. Обжарьте его с двух сторон на оливковом масле с чесноком, розмарином, вялеными помидорами. Добавьте вино в сковороду и подождите, пока оно выпариться.
Добавьте мед, бульон, картофель черри, морковь, помидоры и лук.
Добавьте сливочное масло и поставьте в духовку на 25 мин при t 180 градусов. Нарежьте кинзу для украшения.
Цыпленка украсьте зеленью, разрежьте на порции.

Буфет | #Рецептотшефа #Цыпленок

2,540

Буфет | Гастрожурнал

22 Oct, 13:01

Лайфхак для приготовления овощей, запеченных в духовке

Чтобы овощи не тушились, а именно запекались в духовке, достаточно просто сначала разогреть противень, а уже потом наполнять его овощами для готовки. При желании можно застелить противень бумагой.

Буфет | #лайфхак #овощи

2,436

Буфет | Гастрожурнал

22 Oct, 11:22

Любимая всеми итальянская кухня, красивый интерьер в стиле настоящего ristorante, множество артефактов и теплая атмосфера неизменно привлекают в Fatto a mano.

В меню любимые многими пицца, лазанья и равиоли — а также необычные блюда: карпаччо из мраморной говядины сухого вызревания (890р), маринованные артишоки (450р), лигурийский суп из морепродуктов (990р), телятина по-милански (1220р), сицилийский стейк (1260р), сибас, запеченный в морской соли (1550р)

Рекомендуем попробовать Спагетти с камчатским крабом, ризотто с морепродуктами, запечённые артишоки, пармеджано из баклажанов, а на десерт обязательно – традиционные сицилийские канноли, есть три вкуса на выбор – шоколад, фисташка и малина.

Светлый интерьер, живой саксофон и просторная летняя веранда — уголок Италии – в который виза не нужна!

☎️ +7(906)094-59-30
📍 Долгоруковская, 2

Буфет | #Москва #Ресторан

2,549

Буфет | Гастрожурнал

17 Oct, 12:30

Шаурма размером с человека

В Турции готовят гигантскую шаурму! Заведение предлагает гостям съесть блюдо за один присест и тогда за него можно не платить :)

Буфет | #Шаурма #Турция

2,852

Буфет | Гастрожурнал

17 Oct, 12:01

Совет от шеф-кондитера Александра Кожанова: как правильно разрыхлять тесто содой

Шеф советует смешать соду с сухими ингредиентами, а кислоту — с жидкими, после чего соединить их, замесив тесто. Если вы готовите на кефире или простокваше, дополнительная кислота не нужна, сода погасится сама собой.

Буфет | #советотшефа #сода #выпечка

2,882

Буфет | Гастрожурнал

15 Oct, 15:31

Рецепт кукурузной каши с сырным соусом, шкварками и лисичками от ресторана «Банщики»

Ингредиенты:
Кукурузная крупа - 200 г
Початок кукурузы - 2 шт.
Лук репчатый - 100 г
Чеснок по вкусу
Сливочное масло - 200 г
Лисички - 320 г
Любой твёрдый сыр - 80 г
Сливки 33% - 80 г
Сало - 200 г
Петрушка - 30 г
Камамбер - 40 г

Приготовление:
Варим початки кукурузы. Срезаем зёрна кукурузы с початков. Из кукурузных початков варим бульон примерно 2 часа.
Измельчаем лук, обжариваем. Чеснок тоже измельчаем.
Срезанные зёрна кукурузы с початков добавляем жариться к луку. Часть бульона смешиваем с луком и кукурузными зёрнами, сливками и блендерим.
Сало нарезаем кубиком, обжариваем до состояния шкварок – вытапливаем жир.
Готовим соус: нагреваем сливки, добавляем камамбер и пробиваем блендером. На оставшемся бульоне варим кукурузную крупу.
В отваренную кашу добавляем крем из кукурузы, сливочное масло и твёрдый сыр. Обжариваем лисички с чесноком.
Выкладываем на кашу соус, лисички, шкварки и зелень.

Буфет | #Рецептотшефа #Каша

2,993

Буфет | Гастрожурнал

15 Oct, 13:31

Ресторан Банщики в Санкт-Петербурге

Это ресторан неорусской кухни, в дизайне выдержан антураж загородной усадьбы. Заведение находится недалеко от Московского вокзала, рядом с Дегтярными банями.

В меню русские блюда на современный лад.Чуть ниже мы поделимся рецептом от ресторана 👇

Адрес: Санкт-Петербург, Дегтярная ул. 1а

Буфет | #Ресторан #Петербург

2,618

Буфет | Гастрожурнал

14 Oct, 15:08

Советы от Алексея Зимина о приготовлении окрошки

Простые и действенные советы. Первое, на что нужно обратить внимание, это квас. Он должен быть кисло-сладким.

В заправку для окрошки стоит использовать и майонез, и сметану пополам. Добавьте к ним столовую ложку острой горчицы, зеленый лук, укроп и натёртое яйцо.

Буфет | #советотшефа #окрошка

2,502

Буфет | Гастрожурнал

14 Oct, 13:40

Сет, вдохновленной династией Тан в MUME

Шеф-повар ресторана MUME Джэки Ву создал авторское сет-меню.

Попробовать можно: Салат с уткой, молодыми побегами бамбука, луком шалот, имбирем и икорным соусом; Изумрудный суп с крабом и тофу; Хрустящие говяжьи ребрышки с диким медом и соевым соусом; Пудинг из тофу с Red Bean и мокко.

Стоимость - 6800 рублей, сет для заказа будет доступен до 12 мая.

Адрес: Москва, Пресненская наб., 12

Буфет | #Москва #Сет #Блюдо

2,508

Буфет | Гастрожурнал

11 Oct, 14:13

Рецепт салата с креветками и манго от ресторана «Китайская грамота»

Ингредиенты:
Огурцы длинноплодные - 40 г
Манго - 40 г
Перец сладкий - 10 г
Ростки сои - 25 г
Креветки отварные - 40 г
Кинза - 5 г
Соус - 40 мл (можно взять острый соус по вкусу)

Приготовление:
Подготовить все необходимые ингредиенты, включая помытые и порезанные соломкой овощи и фрукты. Выложить в миску овощи, добавить к ним манго.
Выложить в миску креветки. Добавить в салат ростки сои. Выложить в миску кинзу.
Добавить к салату соус. Перемешать салат. Выложить готовый салат на тарелку.

Буфет | #Рецептотшефа #Салат

2,778

Буфет | Гастрожурнал

10 Oct, 17:58

Паста в головке пармезана

Вкусное блюдо в Modus. Сливочная паста с трюфелем, которую вам подадут в головке сыра пармезана. Цена - 2500 рублей.

Адрес: Москва, 1-й Тружеников пер. вл. 6

Буфет | #Паста #Москва #Блюдо

2,737

Буфет | Гастрожурнал

10 Oct, 16:56

Советы от шеф-повара Алексея Зимина: как приготовить вкусное картофельное пюре

Для того, чтобы избавиться от лишней влаги во время готовки, есть два способа.

Первый — Выложите неочищенный картофель на противень, присыпьте морской солью и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов на час-полтора. Соль сыграет роль губки. После приготовления картошки её нужно остудить, завернув в полотенце. После очистить от кожицы и пропустить через сито. Далее поместить пюре на сковородку и добавить мелкие кубики замороженного сливочного масла.

Второй способ более простой. Отварите картошку, слейте воду, верните кастрюлю с картофелем на огонь на пару минут, чтобы испарить влагу. Сливочное масло в любом случае лучше добавить замороженным.

Буфет | #советотшефа #пюре

2,607

Буфет | Гастрожурнал

09 Oct, 11:29

Вкусное блюдо в Диком улове

Обожженный авокадо с камчатским крабом и пикантным кокосовым соусом. Блюдо нежное, слегка пряное, и очень необычное. Цена — 1190 рублей.

Адрес: Москва, Архитектора Щусева, 1, подъезд 1

Буфет | #Авокадо #Москва #Ресторан #Блюдо

2,600

Буфет | Гастрожурнал

08 Oct, 09:26

Рецепт салата битые огурцы от ресторана «Китайская грамота»

Ингредиенты:
Огурцы - 120 г
Кешью жареный - 20 г
Сахар-песок - 3 г
Куриный порошок - 2 г
Чеснок тёртый с маслом - 1 г
Масло острое - 5 г
Масло кунжутное - 4 г
Кинза свежая - 12 г
Соус соевый - 25 мл

Приготовление:
Подготовить все необходимые ингредиенты. Отрезать у огурцов хвостики. Слегка «обмять» положенные плашмя огурцы тяжёлым широким ножом. Нарезать огурцы крупными брусками.
Выложить огурцы в миску, добавить к огурцам сахар, куриный порошок, тёртый чеснок, кешью.
Добавить к огурцам кинзу, соус, масло острое и масло кунжутное.
Перемешать содержимое миски.

Буфет | #Рецептотшефа #Салат #Битые_огурцы

2,738

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал (Russian)

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал

Буфет | Гастрожурнал