souzan_chef

معرکه ترین رسپی وافل 🥰 که خیلیم راحت میتونی توی خونه درستش کنی😋

@souzan_shariat
@souzan_shariat

#وافل_سوزان
آرد سه صفر ۲۷۰ گرم (۲ و ۱/۴ پیمانه)
بیکینگ پودر ۲۰ گرم (۴ قاشق چایخوری استاندارد)
نمک ۱/۴ قاشق چایخوری
تخم مرغ همدمای محیط ۲ عدد
شکر ۵۰ گرم (۱/۴ پیمانه)
شیر پرچرب ۴۸۰ گرم (۲ پیمانه)
روغن ۱۲۰‌ گرم (۱/۲ پیمانه)
عصاره وانیل ۲ قاشق چایخوری استاندارد
👈🏻به جای عصاره وانیل میتوانید ۱/۴ قاشق چایخوری استاندارد سرپُر وانیل پودری اضافه کنید.

▪️سفیده فرم گرفته رو آروم و دورانی فولد کنید تا پفش حفظ بشه ، به اینصورت پوسته وافل ترد و بافت وافل شما کاملا سبک و عالی میشه
✅صفحه دستگاه وافل ساز من کاملا نچسب هست برای همین من صفحه وافل ساز رو چرب نکردم
▪️حتما اجازه بدید دستگاه کاملا داغ بشه و بعد بسته به سایز دستگاه از مایه داخل دستگاه بریزید و پخش کنید و اجازه بدید وافل بپزه تا جایی که طلایی بشه
▪️تایم پخت بسته به مدل و قدرت دستگاه داره معمولا حدود ۵ دقیقه زمان میبره ، میتونید بعد از ۳ دقیقه در دستگاه رو باز و میزان طلایی شدن و پخت وافل رو‌ چک کنید
▪️حتما بعد از اینکه وافل آماده شد بلافاصله داغ داغ ، آنرا سرو کنید.
اگر خواستید همه وافل ها را باهم سرو کنید حتما آنها را به صورت یک ردیفه روی پنجره خنک کننده قرار دهید تا وافل ها عرق نکننند و نرم و خمیر نشوند ، در زمان سرو برای گرم کردن دوباره ، کافی ست وافل ها را روی پنجره فلزی بچینید و چند دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای ۲۰۰ درجه قرار دهید تا هم دوباره وافل ها گرم شوند و هم پوسته وافل تردی خود را به دست آورد
▪️وافل را با یک اسکوپ بستنی ، خامه ، کره عسل ، نوتلا ، کرم لوتوس و میوه دلخواه سرو‌ کنید.
▪️با این دستور حدودا ۱۶ عدد وافل با پوسته ترد و بافت عالی و سبک و لطیف خواهید داشت 😋😍
.
⛔⛔⛔کپی ویدئو و دستور بدون ذکر منبع ممنوع
@souzan_shariat
@souzan_shariat
.
.
.
#وافل#پنکیک#برانچ#صبحانه#کافی_شاپ #کافیشاپی#کافه #کافه_گردی

#وافل_سوزان
قسمت ۲

#وافل_سوزان
قسمت ۱

#پولد_بیف_سوزان
برای ۳ تا ۴ نفر

گوشت راسته یا فیله گوساله ۴۰۰ گرم
👈🏻من از راسته استفاده کردم
روغن زیتون برای مرینیت ۲ قاشق
سس باربیکیو یا ووستشایر ۲ قاشق(دلخواه)
مقداری فلفل سیاه برای مرینیت
پیاز بزرگ ۱ عدد
سیر ۵ حبه
هویج ۱ عدد
کرفس نصف ساقه
فلفل سیاه ۱/۲ قاشق چایخوری
زردچوبه ۱/۲ قاشق چایخوری
پاپریکا معمولی یا دودی ۱ قاشق چایخوری
تخم گشنیز ۱ قاشق چایخوری
زیره سیاه ۱ قاشق چایخوری
اورگانو یا آویشن ۱ قاشق چایخوری
برگ بو به دلخواه ۱ عدد
رب گوجه ۱ قاشق دلخواه
قارچ ۳۰۰‌ تا ۴۰۰ گرم
آرد ۱ قاشق غذاخوری
پنیر ورقه ای چدار یا گودا ۲ تا ۳ عدد
👈🏻نمک در اواسط پخت اضافه شود و زیاد اضافه نکنید چون داخل ساندویچ ، خیارشور و سس قارچ و پنیر استفاده میشود و هر دو نمک دارند
👈🏻آب جوش یا استاک گوساله برای پخت به اندازه ای اضافه شود که روی گوشت را کامل بپوشاند

🔸پولد بیف به معنی گوشت گوساله پخته و ریش ریش شده ست ولی در تهیه رست بیف ، قطعات گوشت گوساله با سایز درشت مرینیت و در فر به مدت طولانی پخته شده و بعد به صورت ورقه ای بریده و سرو‌ میشود.
🔸بعد از اینکه گوشت پخته شده را ریش ریش کردید ، برای طعم بهتر چند قاشق از عصاره گوشت را به آن اضافه و مخلوط کنید
عصاره در حدی اضافه شود که گوشت کمی نمدار شده ولی به هیچ وجه کف ظرف عصاره جمع نشود وگرنه ساندویچ شما خیس و نمدار میشود
🔸برای داشتن عصاره گوشت قهوه ای رنگ ، رب گوجه فرنگی و هویج را در مرحله پخت گوشت حذف کنید

⛔⛔⛔کپی ویدئو و دستور بدون ذکر منبع ممنوع

@souzan_shariat
@souzan_shariat
.
.
.

#پولد_بیف_سوزان
قسمت ۴

#پولد_بیف_سوزان
قسمت ۳

#پولد_بیف_سوزان
قسمت ۲

#پولد_بیف_سوزان
قسمت ۱

#سالاد_شیرازی
قسمت ۲

#سالاد_شیرازی
قسمت ۱

همه نکات کلم پلو اصیل شیرازی رو داخل فیلم و دستور گفتم🥰اینجوری درستش کنی عاشقش میشی🤗
@souzan_shariat
@souzan_shariat

#کلم_پلو_شیرازی_سوزان
برنج ۴ پیمانه
سبزی کلم پلو خرد شده ۵۰۰ گرم
گوشت چرخکرده ۴۰۰‌ گرم
پیاز ۱ عدد رنده و آبگرفته
آرد نخودچی ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
کلم قمری خرد شده ۱ کیلو یا ۱ عدد کلم برگ متوسط
نمک، فلفل، زردچوبه
آبلیمو یا آبغوره به میزان لازم

▪️اصل این غذای خوشمزه و خوش عطر و زمان بر شیرازی با کلم قمری هست ولی با کلم برگ هم میتونید درست کنید

▪️نسبت ترکیب سبزی کلم پلو در یک کیلو سبزی پاک نشده :
۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم ریحان+ ۲۰۰ گرم شوید+ ۲۵۰ گرم گرم تره+ ۱۵۰ گرم ترخون
▪️ترخون اگه خیلی زیاد بشه کلم پلو تلخ میشه
▪️قدیما به علت در دسترس نبودن ریحان و ترخون در زمستان معمولا از سبزی کلم پلو به صورت خشک استفاده میشده
▪️سبزی ها رو‌ که شستید روی پارچه تمیز پهن کنید تا آب آنها گرفته بشه و بعد خرد کنید.سبزی آب داشته باشه ، کلم پلو شفته میشه

▪️پای ثابت این غذای معرکه #سالاد_شیرازی هست اونم با نعناع خشک و آبغوره فراوان😋و اجزای سالاد هم باید ریز و یکدست خورد بشن👌

▪️کوفته ریزه ها باید اندازه فندق باشند.
▪️بهتره وقتی گوشت قلقلی ها رو فرم دادید یکساعت در یخچال استراحت بدید و بعد سرخ کنید.

▪️کلم ها را ظریف خلال کنید و در تابه بریزید ابتدا با دربسته روی حرارت ملایم تفت دهید و گاهی هم بزنید تا کاملا نرم شوند و بعد فلفل سیاه و زردچوبه و نمک اضافه و به تفت دادن ادامه دهید تا جایی که کلم کامل سرخ شود
در پایان مقداری آبلیمو یا آبغوره اضافه کنید در حدی که شیرینی کلم ها متعادل بشه ولی نباید زیاد ترش بشن

▪️اگر کلم را ظریف خرد کنید ، خوب سرخ کنید و در پایان آبلیمو یا آبغوره اضافه کنید به هیچ وجه بوی کلم در غذا غالب نیست و کلم فوق العاده خوشمزه میشه👌🏻

▪️بعضیا به کلم سرخ شده گرد لیمو عمانی ، زعفران یا پیاز داغ اضافه میکنن یا روی کلم پلو پیاز داغ میریزن در صورتی که کلم پلو اصیل #شیرازی به هیچ عنوان پیاز داغ و لیمو عمانی نداره
زعفران هم اصلا اضافه نکنید چون طعم و عطر کلم پلو رو تحت تاثیر قرار میده.

▪️برنج را با کمی زردچوبه بجوشانید و آبکش کنید،در صافی سبزی خرد شده را با برنج مخلوط کنید.(پُر سبزی باشه چون عطر کلم پلو به مقدار سبزیش بستگی داره)
کف قابلمه روغن بریزید و تهدیگ مورد علاقه رو بذارید.حالا یک لایه برنج و یک لایه کلم و کوفته ریزه بریزید تا آخر و بذارید دم بکشه.

⛔⛔⛔کپی ویدئو و دستور بدون ذکر منبع ممنوع

@souzan_shariat
.
.
#کلم_پلو_شیرازی#شیرازی#شیراز

#کلم_پلو_شیرازی_سوزان
قسمت ۴

#کلم_پلو_شیرازی_سوزان
قسمت ۳

#کلم_پلو_شیرازی_سوزان
قسمت ۲

#کلم_پلو_شیرازی_سوزان
قسمت ۱

اینجوری شله زرد آب نمی ندازه ، ترک هم نمیخوره🥰🤗 یادت نره نکات دستورُ بخونی👇🏻
@souzan_shariat
@souzan_shariat

#شله_زرد_سوزان
من همه مواد را با لیوان فرانسوی اندازه گیری کردم
خرده برنج معطر ایرانی ۱ لیوان
آب ۸ لیوان
شکر ۲ تا ۳ لیوان
👈🏻برای شیرینی متعادل ۲ لیوان شکر اضافه کنید
زعفران آبکرده غلیظ به میزان لازم
خلال بادام خیسانده در گلاب به میزان لازم
گلاب نصف لیوان
عرق هل یا هل دمکرده ۳ قاشق غذاخوری
کره یا روغن جامد ۵۰ گرم
روغن مایع ۲ قاشق غذاخوری
.
برنج را از شب قبل بدون نمک خیس کنید.
بعد به همراه آب و نوک قاشق چایخوری نمک در قابلمه بریزید و صبر کنید تا جوش بیاد.
👈🏻نمک برای ایجاد تعادل و قوی شدن شیرینی شله زرد اضافه میشود
وقتی به جوش آمد حرارت را متوسط کنید و صبر کنید تا برنج کاملا شکفته و مغز پخت شود.
◀اگه آب برنج در حال اتمام بود ولی هنوز کامل برنج شکفته نشده بود باید آب بیشتری اضافه کنید.
👈🏻در مجموع ۱۰ لیوان آب اضافه کردم
◀به هیچ عنوان تا قبل از اضافه کردن شکر ، برنج را هم نزنید وگرنه ته میگیره و مجبورید پای گاز بایستید و مرتب هم بزنید.
👈🏻بعد از اینکه برنج کاملا شکفته شد زعفران را اضافه کنید تا برنج خوب رنگ بگیرد
◀حتما اول زعفران را اضافه و وقتی برنج خوب رنگ گرفت بعد شکر را اضافه کنید ،اگر اول شکر بریزید ،برنجتون خوب رنگ نمیگیره و دونه های سفید برنج ممکنه وسط بافت شله زرد دیده بشه.
👈🏻زمانی شکر را اضافه کنید که مطمئن باشید برنج شکفته و نرم شده وگرنه بعد از اضافه کردن شکر ، برنج نمیپزد و سفت باقی میماند
👈🏻بعد از اینکه آب برنج کم شد و شروع به زدن حبابهای درشت کرد ، شکر را اضافه کنید ، اگر آب برنج در زمان اضافه کردن شکر زیاد باشه ، شله زرد شما آب می اندازد
از زمان اضافه کردن شکر باید مدام هم بزنید تا شله زرد ته نگیره
ابتدا شکر حل میشه و آب میندازه و بعد شله زرد شروع به غلیظ شدن میکند
وقتی شله زرد حباب های غلیظ و درشت زد ،یعنی به انتهای پخت رسیدیم خلال بادام خیس شده را به همراه گلاب و عرق هل اضافه و هم بزنید.بعد از چند جوش که گلاب کامل به خورد شله زرد رفت دیگه پخت شله زرد تمام هست.
در انتها کره و روغن مایع را اضافه و مدام هم بزنید.
👈🏻روغن مایع مانع ترک خوردن شله زرد می‌شود
در پایان حرارت را خاموش و ۳۰ دقیقه دم کنید
👈🏻دم کردن مانع آب انداختن شله زرد می‌شود
👈🏻با این مقدار ۴ کاسه تکنفره شله زرد خواهید داشت

⛔⛔⛔کپی ویدئو و دستور بدون ذکر منبع ممنوع

@souzan_shariat
.
.
.
#شله_زرد

#شله_زرد_سوزان
قسمت ۳

#شله_زرد_سوزان
قسمت ۲

#شله_زرد_سوزان
قسمت ۱

خوشمزه ترینه😋کیک کرمدارُ هم با میوه و هم بدون میوه میتونید درست کنید🥰
@souzan_shariat
@souzan_shariat
.
#کیک_کرمدار_آلبالو_سوزان
برای قسمت کیک :
تخم مرغ به دمای محیط رسیده ۴ عدد
وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری
شکر ۲۰۰ گرم (۱ پیمانه)
ماست به دمای محیط رسیده ۱۲۰ گرم (۱/۲ پیمانه)
👈🏻در صورت استفاده از شیر ، میوه و کرم داخل کیک فرو می‌روند
روغن مایع ۱۲۰ گرم (۱/۲ پیمانه)
آرد سه صفر قنادی ۳۸۰ گرم (۳ پیمانه)
بیکینگ پودر ۳ قاشق چایخوری استاندارد
آلبالو ، گیلاس یا هر میوه دلخواه ۱ پیمانه

برای کرم پنیری :
پنبر خامه ای ویلی(به دمای محیط رسیده) ۲۵۰ گرم
شکر ۸۰ گرم (حدودا ۱/۳ پیمانه)
تخم مرغ به دمای محیط رسیده ۱ عدد
وانیل ۱/۴ قاشق چایخوری

🍒مراحلو در فیلم کامل توضیح دادم
🍒 همزدن عااالی تخم مرغها و شکر باعث ایجاد پف بیشتر و بافت اسفنجی در کیک میشود
🍒موقع اضافه کردن مواد خشک ، مایه کیک را بیشتر ۱۰ ثانیه هم نزنید وگرنه بیکینگ پودر غیر فعال شده و کیک سفت میشود و پف نمیکند ، اگر بعد از ده ثانیه همزدن هنوز گلوله آرد داخل مایه کیک بود با لیسک یکی دو بار به صورت دورانی مخلوط کنید تا مایه یکدیت شود.
🍒مایه کیک چسبنده و غلیظ است
🍒قالب مناسب این دستور گرد ۲۳ یا ۲۵ سانت
🍒مواد کرم پنیری را مطابق فیلم به صورت پنجره ای پایپ کنید 👈🏻 مواد را یکدست روی کیک نریزید تا در زمان پخت امکان خروج بخار از داخل کیک وجود داسته باشد و کیک بهتر پف کند و سپس در صورت تمایل دوباره چند تکه میوه برای زیبایی روی کیک قرار دهید
❌مراحل کار با با سرعت انجام دهید چون اگر زیاد معطل کنید بیکینک پودر شروع به غیر فعال شده می‌کنه در نتیجه به پف عالی و دلخواه در کیک نمیرسید و بافت کیک سفت میشه
🍒کیک را در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۱ ساعت یا یک ساعت و ده دقیقه یا تا زمانی که خلال دندان از داخل کیک تمیز خارج شود بپزید.
🍒فر برقی یا توستر دما بیست درجه کمتر از دستور
❌برای تست پخت خلال دندان را در مرکز کیک وارد کنید اگر کیک پخته باشد به هیچ وجه ذرات کیک به خلال دندان نمیچسبند ولی ممکن است کمی از کرم پنیری به خلال بچسبد چون کرم حتی بعد از اتمام پخت لطیف و کرمی ست ، این نکته رو در نظر بگیرید و همینکه قسمت کیکی به خلال نچسبید بلافاصله قالب را از فر خارج کنید ، اگر کیک بعد مغز پخت شدن زیاد در فر بماند سفت و خشک میشود.
🍒 کیک را در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید و قبل استفاده از یخچال خارج کنید تا دوباره دمای محیط برسد

⛔⛔⛔کپی ویدئو و دستور بدون ذکر منبع ممنوع

@souzan_shariat

.
.
#کیک_آلبالو#کیک_کرمدار