#шкирка_тоги
Рыбы — фрески из того же дома. А это рецепты из рыбы и морепродуктов из книги Апиция. Любопытно, среди приправ есть индийские растения кост, малобатр и нард. И на 13-й рецепт обратите внимание.😏😀
Это Книга IX, под названием «Море»:
I. Соус для лангустов и омаров
1. Обжарь нарезанный лук. Соус: перец, любисток, тмин, кумин, финики, мед, уксус, вино, подлива, масло, сироп. К этому соусу добавь горчицу, если будешь отваривать.
2. Жареные лангусты: вскрой лангустов, как это обычно делается, не извлекая из панциря, наполни перцем, соусом с кориандром и обжаривай на решетке. Как подсохнут, всякий раз поливай на решетке соусом, пока не прожарятся.
3. Вареные лангусты с куминовым соусом: перец, любисток, петрушка, сушеная мята, побольше кумина, мед, уксус, подлива. Если хочешь, добавь листья и малобатр.
4. Еще один способ приготовить вареного лангуста. Фрикадельки из хвоста лангуста делаются так: отдели вредные листовые части, отвари, затем наруби мясо, добавь подливу, перец, сырое яйцо и слепи фрикадельки.
5. К вареному лангусту: перец, кумин, рута, мед, уксус, подлива и масло.
6. Еще один соус к лангусту: перец, любисток, кумин, мята, рута, пиния, мед, уксус, подлива и вино.
II. Электрический скат
1. Соус для ската: перетри перец, руту, сушеный лук, мед, подливу, вино из изюма, немного обычного вина, несколько капель хорошего масла. Когда начнет кипеть, добавь крахмал для густоты.
2. Соус для вареного ската: перец, любисток, петрушка, мята, ореган, желток, мед, подлива, вино из изюма, обычное вино, масло. По желанию можно добавить еще горчицу и уксус. Подавай соус горячим. Можешь еще положить изюм.
III. Кальмар
1. К кальмару на сковороде: перетри перец, руту, немного меда, подливу, выпаренное вино, несколько капель масла.
2. Начиненный кальмар: перец, любисток, кориандр, семя сельдерея, желток, мед, уксус, подлива, вино и масло. Дай загустеть.
IV. Каракатица
1. Начиненная каракатица: перец, любисток, семя сельдерея, тмин, мед, подлива, вино, специи. Разогрей, вскрой каракатицу и полей соусом.
2. Как начинять готовую каракатицу: очисти вареные мозги от пленок, перетри с перцем, добавь, сколько потребуется, сырых яиц, цельные зерна перца, рубленое мясо, начини этим и помести в горшок с кипящей водой, чтобы начинка взялась.
3. Вареная каракатица, которую подают после бани: положи в холодную воду [лакуна в тексте, но, видимо, предлагается варить — Лар], подавай с перцем, любистоком, пинией, яйцами и приправами по своему вкусу.
4. Еще способ приготовить каракатицу: перец, любисток, кумин, зеленый кориандр, зеленая мята, желток, мед, подлива, вино, уксус и немного масла. Когда закипит, добавь для густоты крахмала.
V. Осьминог
Подавай с перцем, подливой и лазерпицием.
VI. Устрицы
Перец, любисток, желток, уксус, подлива, масло и вино. По желанию можно добавить мед.
VII. Для всех видов моллюсков
Перец, любисток, петрушка, сушеная мята, побольше кумина, мед, подлива. По желанию можно добавить листья и малобатр.
VIII. Для морских ежей
1. Соус для ежей: возьми чистую кастрюлю, влей немного масла, подливы, сладкого вина, мелко истолченного перца. Доведи до кипения, затем клади ежей по одному, переворачивай, дай закипеть трижды. Когда приготовишь, посыпь перцем и подавай.
2. Еще способ приготовить ежей: перец, немного коста, сушеная мята, вино с медом, подлива, индийский нард и листья.
3. Еще способ приготовить ежей: по одному опускай в горячую воду, отваривай, доставай, выкладывай на блюдо. Добавь листья, перец, мед, подливу, немного масла, яйцо для густоты, готовь на углях, посыпь перцем и подавай.
4. Соус для соленого ежа: приготовь соленых ежей в самой лучшей подливе, сдобри выпаренным вином и перцем и подавай.
5. Еще: добавь к соленым ежам самой лучшей подливы, так что они будут на вкус словно свежие. Их можно отведать сразу после бани.
IX. Мидии
Подлива, рубленый порей, кумин, вино из изюма, чабер и вино. Разбавь этот соус водой и готовь в нем мидии.