رفقای انتهورایی که به کیفیت آبجو اهمیت میدهند این طوری از آب چشمه برای محصول شان استفاده میکنند.
سخته ولی شدنیه
@R_Antahoora
سخته ولی شدنیه
@R_Antahoora
🍶رهــروان انتهـــورا🍸
@r_antahoora
نوشیدنی های خانگی که با عدم آگاهی تولید شوند امکان آسیب رساندن به افراد را دارند. لطفا مراقب سلامتی خود و اطرافیانتان باشید.
انتهورا [خمکده]
🍶رهــروان انتهـــورا🍸 (Persian)
🍶رهــروان انتهـــورا🍸nn🍶رهــروان انتهـــورا🍸 یک کانال تلگرامی پر از ترکیبات و دستورالعمل های آسان برای تهیه نوشیدنی های خانگی متنوع و خوشمزه است. اگر به دنبال ایده های جدید برای تهیه نوشیدنی های خانگی هستید، این کانال برای شما امکان ارائه توصیه ها و راهنمایی های لازم را دارد.
در این کانال، مراقبت از سلامتی شما و عزیزانتان در اولویت قرار دارد. تمامی ترکیبات و روش های ارائه شده با دقت انتخاب و تایید شده اند تا هیچگونه آسیبی به سلامتی شما و دیگران نرسد.
با عضویت در کانال مجله انتهورا📰 (@ANTAHORA) و کانال آبجوساز انتهورا🍺 (@ANTAHORA_BEER)، می توانید از آخرین مقالات و ترکیبات جدید با خبر شوید و بهترین نوشیدنی های خانگی خود را بسازید. بنابراین، به ما بپیوندید و لذت ساختن نوشیدنی های خانگی خود را تجربه کنید!
🍶رهــروان انتهـــورا🍸
03 Jan, 14:01
نسخه دوم کتاب انتهورا... طرز تهیه انواع شراب و نوشیدنی های الکلی (در حال تکمیل) 🍷🍸
#کتاب_انتهورا
@R_Antahoora
#کتاب_انتهورا
@R_Antahoora
🍶رهــروان انتهـــورا🍸
29 Dec, 07:55
۱.منبت کاری نیلوفر آبی و طرح طومار
(گنج شماره 1067)
گل نیلوفر آبی در سه نقطه از بدن ظاهر می شود که توسط برگ های نیلوفر آبی به شکل دایره ای احاطه شده است.
داخل گلبرگ ها و برگ های نیلوفر آبی با لغزش مشکی منبت کاری شده است.
اوایل چوسان
۲.فنجان لعابدار
این مجموعه سفالی با لعاب سبز رنگی ساخته شده است که هنگام پخت در دمای پایین رنگ خاکستری یا قهوه ای مایل به قرمز ایجاد می کند.
باکجه.
۳.بطری کدویی شکل از جنس چینی با طرح گل در زیر لعاب کبالت (گنجینه شماره 1058)
این قطعه چینی سفید از سلسله چوسون
فرمی عجیب و غریب با یک
کوزه هشت وجهی را ارائه می دهد که بالای آن یک بطری گردن بلند قرار گرفته است.
@R_Antahoora
(گنج شماره 1067)
گل نیلوفر آبی در سه نقطه از بدن ظاهر می شود که توسط برگ های نیلوفر آبی به شکل دایره ای احاطه شده است.
داخل گلبرگ ها و برگ های نیلوفر آبی با لغزش مشکی منبت کاری شده است.
اوایل چوسان
۲.فنجان لعابدار
این مجموعه سفالی با لعاب سبز رنگی ساخته شده است که هنگام پخت در دمای پایین رنگ خاکستری یا قهوه ای مایل به قرمز ایجاد می کند.
باکجه.
۳.بطری کدویی شکل از جنس چینی با طرح گل در زیر لعاب کبالت (گنجینه شماره 1058)
این قطعه چینی سفید از سلسله چوسون
فرمی عجیب و غریب با یک
کوزه هشت وجهی را ارائه می دهد که بالای آن یک بطری گردن بلند قرار گرفته است.
@R_Antahoora
🍶رهــروان انتهـــورا🍸
29 Dec, 07:45
خب دوستان بیائید به تاریخچه نوشیدنی های الکلی سنتی کره( کره جنوبی و کره شمالی) بپردازیم؛
🇰🇵🇰🇷🇰🇵🇰🇷🇰🇵🇰🇷🇰🇵🇰🇷
ردپای الکل سنتی در کره برای اولین بار
در سال۱۲۸۷ میلادی در اواخر دوره گوریو(قبل از گوگوریو) است. اما در دوره مرحوم جومونگ و سلسله پادشاهی گوگوریو هم در دربار پادشاهی، تخمیر نقش بزرگی را ایفا کرد. نتیجتا شهرت #فناوری_تخمیر_پادشاهی_گوگوریو تا چین هم رفت، طبق گزارشی که در تاریخ چینی(Records of the Three Kingdoms) وجود دارد؛ در سال۲۸ پس از میلاد، نیروهای گوگوریو از #جیجو (نوعی شراب خوش طعم و گیرا) استفاده می کردند.
سوابق تاریخی از سلسله گوریو منجمله گزارش هایی در مورد روش های دم کردن و انواع نوشیدنی های الکلی در کتابی به نام «یانگونسئو» نوشته شده، دراین کتاب مرجع گفته شده نوشیدنی های الکلی برای پادشاه و برای استفاده در مراسمات دولتی تولید می شد.
بعدها معابد بودایی دست به تولید و فروش انواع مشروب سنتی و نوروک(نوعی مخمر که مختص آسیای شرق است که مورّخان منشأ آن را از سرزمین کره امروزی میدانند) کردند. واقعا جالب است که روحانیون و مذهبی های سرزمین کره مشروب می فروختند و مخمر تکثیر و تولید میکردند!!!
در دوران سلسله ی گوریو #سوجو (نوعی ودکا که از برنج تهیه میشود) یک نسخه تقطیر شده از شراب سنتی کره ای، توسعه یافت و نوشیدنی های الکلی بیشتر رایج شد و در ادامه شرابی به نام #گواهجو را به دنیا می آورند، نوعی شراب غنی شده که با افزودن سوجو به نوشیدنی های تخمیر شده که میشود آن را نوعی لیکور کره ای هم دانست.
اما در واقع شیوه تولید الکل توسط خانوارها در طول سلسله چوسون (۱۳۹۲-۱۹۱۰) شکوفا شد. مثلا از برنج معمولی به یک نسخه چسبناک تغییر کرد و روش های دم کردن برای استفاده از تخمیرهای متعدد در کره ارتقاء یافت. در اواخر دوره چوسون، تولید الکل سنتی از اوج شکوفایی برخوردار شد، زیرا مردم محلی شروع به رقابت در طعم و رایحه با یکدیگر کردند. در نتیجه نوشیدنی تقطیری #سوجو از چنان محبوبیتی برخوردار شد که حتی برخی از باکیفیت ترین آبجوهای تخمیر شده سه گانه نیز برای تولید آن تقطیر می کردند. با این حال، تولید و مصرف بی رویه سوجو در میان مردم شروع به ایجاد مشکلات اجتماعی کرد.
در اواخر قرن۱۹ و با تسلط امپراتوری ژاپن بر کره، نوشیدنی های وارداتی که از طریق تجارت با جهان خارج وارد شبه جزیره کره شدند که این امر تاثیر زیادی در از بین بردن نوشیدنیهای سنتی کره داشت. اما آخرین نیش با وضع قانون مالیات مشروبات الکلی توسط امپراتوری ژاپن در فوریه ۱۹۰۹ زده شد که تولید الکل توسط خانواده های فردی در کره را ممنوع می کرد. ضمن اینکه اداره مالیات مشروبات الکلی استعماری در سال۱۹۴۸ تأسیس شد. این سرکوبها پس از پایان استعمار امپراتوری ژاپن هم پایان نیافت در دهه ۱۹۵۰ در خلال جنگ دوکره منجر به قانون مدیریت غذا شد، که سرکوب رسمی الکل را آغاز کرد. بر این اساس، احیای ۶۵۰نوع الکل سنتی کره ای متوقف شد و تنها با تلاش های احیا از دهه ۱۹۸۰ از سر گرفته شد.
الکل سنتی بعنوان یک رسم فصلی:
این یک رویه اجتماعی گسترده در کره برای خانواده ها بود که نوشیدنی های الکلی را در تمام طول سال آماده نگه دارند. مشروبات الکلی جزو غذاهای آیینی و اساسی برای مراسمات و مهمانی های فامیلی بود.جالب است که دستور العمل برای نوشیدنی های الکلی بسته به منطقه و حتی خانواده متفاوت است.
امروزه نوشیدنیهای الکلی سنتی بخش جدایی ناپذیر از سفره ی غذایی کره‌ای‌ها محسوب میشوند که با دستور العمل‌های محلی قدیمی درست میشوند،این موضوع به عنوان یکی از برجسته‌ترین نمادهای فرهنگ و تاریخ کره به امروز منتقل شده است. 🇰🇷🇰🇵
@R_Antahoora
🇰🇵🇰🇷🇰🇵🇰🇷🇰🇵🇰🇷🇰🇵🇰🇷
ردپای الکل سنتی در کره برای اولین بار
در سال۱۲۸۷ میلادی در اواخر دوره گوریو(قبل از گوگوریو) است. اما در دوره مرحوم جومونگ و سلسله پادشاهی گوگوریو هم در دربار پادشاهی، تخمیر نقش بزرگی را ایفا کرد. نتیجتا شهرت #فناوری_تخمیر_پادشاهی_گوگوریو تا چین هم رفت، طبق گزارشی که در تاریخ چینی(Records of the Three Kingdoms) وجود دارد؛ در سال۲۸ پس از میلاد، نیروهای گوگوریو از #جیجو (نوعی شراب خوش طعم و گیرا) استفاده می کردند.
سوابق تاریخی از سلسله گوریو منجمله گزارش هایی در مورد روش های دم کردن و انواع نوشیدنی های الکلی در کتابی به نام «یانگونسئو» نوشته شده، دراین کتاب مرجع گفته شده نوشیدنی های الکلی برای پادشاه و برای استفاده در مراسمات دولتی تولید می شد.
بعدها معابد بودایی دست به تولید و فروش انواع مشروب سنتی و نوروک(نوعی مخمر که مختص آسیای شرق است که مورّخان منشأ آن را از سرزمین کره امروزی میدانند) کردند. واقعا جالب است که روحانیون و مذهبی های سرزمین کره مشروب می فروختند و مخمر تکثیر و تولید میکردند!!!
در دوران سلسله ی گوریو #سوجو (نوعی ودکا که از برنج تهیه میشود) یک نسخه تقطیر شده از شراب سنتی کره ای، توسعه یافت و نوشیدنی های الکلی بیشتر رایج شد و در ادامه شرابی به نام #گواهجو را به دنیا می آورند، نوعی شراب غنی شده که با افزودن سوجو به نوشیدنی های تخمیر شده که میشود آن را نوعی لیکور کره ای هم دانست.
اما در واقع شیوه تولید الکل توسط خانوارها در طول سلسله چوسون (۱۳۹۲-۱۹۱۰) شکوفا شد. مثلا از برنج معمولی به یک نسخه چسبناک تغییر کرد و روش های دم کردن برای استفاده از تخمیرهای متعدد در کره ارتقاء یافت. در اواخر دوره چوسون، تولید الکل سنتی از اوج شکوفایی برخوردار شد، زیرا مردم محلی شروع به رقابت در طعم و رایحه با یکدیگر کردند. در نتیجه نوشیدنی تقطیری #سوجو از چنان محبوبیتی برخوردار شد که حتی برخی از باکیفیت ترین آبجوهای تخمیر شده سه گانه نیز برای تولید آن تقطیر می کردند. با این حال، تولید و مصرف بی رویه سوجو در میان مردم شروع به ایجاد مشکلات اجتماعی کرد.
در اواخر قرن۱۹ و با تسلط امپراتوری ژاپن بر کره، نوشیدنی های وارداتی که از طریق تجارت با جهان خارج وارد شبه جزیره کره شدند که این امر تاثیر زیادی در از بین بردن نوشیدنیهای سنتی کره داشت. اما آخرین نیش با وضع قانون مالیات مشروبات الکلی توسط امپراتوری ژاپن در فوریه ۱۹۰۹ زده شد که تولید الکل توسط خانواده های فردی در کره را ممنوع می کرد. ضمن اینکه اداره مالیات مشروبات الکلی استعماری در سال۱۹۴۸ تأسیس شد. این سرکوبها پس از پایان استعمار امپراتوری ژاپن هم پایان نیافت در دهه ۱۹۵۰ در خلال جنگ دوکره منجر به قانون مدیریت غذا شد، که سرکوب رسمی الکل را آغاز کرد. بر این اساس، احیای ۶۵۰نوع الکل سنتی کره ای متوقف شد و تنها با تلاش های احیا از دهه ۱۹۸۰ از سر گرفته شد.
الکل سنتی بعنوان یک رسم فصلی:
این یک رویه اجتماعی گسترده در کره برای خانواده ها بود که نوشیدنی های الکلی را در تمام طول سال آماده نگه دارند. مشروبات الکلی جزو غذاهای آیینی و اساسی برای مراسمات و مهمانی های فامیلی بود.جالب است که دستور العمل برای نوشیدنی های الکلی بسته به منطقه و حتی خانواده متفاوت است.
امروزه نوشیدنیهای الکلی سنتی بخش جدایی ناپذیر از سفره ی غذایی کره‌ای‌ها محسوب میشوند که با دستور العمل‌های محلی قدیمی درست میشوند،این موضوع به عنوان یکی از برجسته‌ترین نمادهای فرهنگ و تاریخ کره به امروز منتقل شده است. 🇰🇷🇰🇵
@R_Antahoora
🍶رهــروان انتهـــورا🍸
19 Dec, 06:27
🏞میراث بریتانیایی با کمک تکنسین‌های آلمانی؛
شرکت آبجوسازی تائدونگ‌گانگ در سال ۲۰۰۰ زمانی که کره شمالی کارخانه قدیمی آبجوسازی #اوشرز Ushers در بریتانیا را خرید، تاسیس شد.
این سرمایه‌گذاری در زمان پدر رهبر کنونی کره شمالی روی داد.
آن زمان که کارخانه آبجوسازی Ushers بریتانیا پس از ۱۷۵ سال تولید آبجو تعطیل شد، این کارخانه به مزایده گذاشته شد. برنده این مزایده کسی نبود جز کیم جونگ ایل، رهبر پیشین کره‌شمالی.
این کارخانه به کره شمالی منتقل و با کمک کارشناسان آلمانی دوباره پا گرفت و سرانجام در سال ۲۰۰۲ به بهره‌برداری رسید. این شرکت حتی توانست از سال ۲۰۱۶ صادرات به چین را آغاز کند.
رونمایی از این آبجوفروشی در شرایطی روی داده که اکثر مردم این کشور با فقر و ناامنی غذایی دست‌و‌پنجه نرم میکنند و قادر به خرید آبجو نیستند. به نظر میرسد این نوع بارهای لوکس فقط در پیونگ‌یانگ وجود داشته باشد. چنانچه اغلب مردم ساکن در مناطق روستایی از نوشیدنیهای محلی و سنتی استفاده میکنند.
در ادامه به یکی از نوشیدنی های سنتی این کشور خواهیم پرداخت.
♦️ @R_Antahoora
شرکت آبجوسازی تائدونگ‌گانگ در سال ۲۰۰۰ زمانی که کره شمالی کارخانه قدیمی آبجوسازی #اوشرز Ushers در بریتانیا را خرید، تاسیس شد.
این سرمایه‌گذاری در زمان پدر رهبر کنونی کره شمالی روی داد.
آن زمان که کارخانه آبجوسازی Ushers بریتانیا پس از ۱۷۵ سال تولید آبجو تعطیل شد، این کارخانه به مزایده گذاشته شد. برنده این مزایده کسی نبود جز کیم جونگ ایل، رهبر پیشین کره‌شمالی.
این کارخانه به کره شمالی منتقل و با کمک کارشناسان آلمانی دوباره پا گرفت و سرانجام در سال ۲۰۰۲ به بهره‌برداری رسید. این شرکت حتی توانست از سال ۲۰۱۶ صادرات به چین را آغاز کند.
رونمایی از این آبجوفروشی در شرایطی روی داده که اکثر مردم این کشور با فقر و ناامنی غذایی دست‌و‌پنجه نرم میکنند و قادر به خرید آبجو نیستند. به نظر میرسد این نوع بارهای لوکس فقط در پیونگ‌یانگ وجود داشته باشد. چنانچه اغلب مردم ساکن در مناطق روستایی از نوشیدنیهای محلی و سنتی استفاده میکنند.
در ادامه به یکی از نوشیدنی های سنتی این کشور خواهیم پرداخت.
♦️ @R_Antahoora
🍶رهــروان انتهـــورا🍸
19 Dec, 06:25
این بار بزرگ به سبک غربی در منطقه جدیدی از پیونگ‌یانگ، پایتخت کره شمالی، به نام هوآسونگ قرار دارد. جایی که در دو سال گذشته به عنوان بخشی از پروژه عظیم ساخت‌وساز دولتی رونق گرفته است. بازدیدکنندگان می‌توانند از نوشیدنیهای تولیدی شرکت دولتی آبجوسازی تائدونگ‌گانگ خرید کنند. نام این میکده از رودخانه‌ای گرفته شده که در مرکز پیونگ‌یانگ در جریان است.
♦️ @R_Antahoora
♦️ @R_Antahoora
🍶رهــروان انتهـــورا🍸
04 Dec, 14:33
دلایل استفاده از آب در کندانسورها؛
🔷به مقدار زیاد و آسان در دسترس قرار دارد.
🔶استفاده از آن آسان است و به تجهیزات پیچیده نیاز ندارد.
🔷در حالت مساوی قدرت سردکنندگی بیشتری نسبت به اکثر مایعات دارد در نتیجه فرایند کندانس به راحتی و با بازدهی بهتری انجام میشود.
🔶انقباض و انبساط آن با تغییر درجه حرارت جزئی است.
🔷بی خطر بودن و بی ضرر بودن برای محیط زیست.
🔶راحت بودن کنترل دمای آن.
♦️ @R_Antahoora
🔷به مقدار زیاد و آسان در دسترس قرار دارد.
🔶استفاده از آن آسان است و به تجهیزات پیچیده نیاز ندارد.
🔷در حالت مساوی قدرت سردکنندگی بیشتری نسبت به اکثر مایعات دارد در نتیجه فرایند کندانس به راحتی و با بازدهی بهتری انجام میشود.
🔶انقباض و انبساط آن با تغییر درجه حرارت جزئی است.
🔷بی خطر بودن و بی ضرر بودن برای محیط زیست.
🔶راحت بودن کنترل دمای آن.
♦️ @R_Antahoora
🍶رهــروان انتهـــورا🍸
20 Nov, 21:51
✅گام دوم؛ یک تخمیر قدرتمند
💢ملاس نیشکر را درون مخزن تخمیر ریخته و آب را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا مخلوط شود.
💢آبسنجی اولیه ۱۰۹۰
💢مخمر مغذی را اضافه کرده و مجددا هم بزنید.
💢 درب مخزن تخمیر را بسته و در مکانی با دمای ۱۷ تا ۲۴ درجه سانتیگراد نگهدارید.
💢روز دوم قفل هوا را نصب کنید.
💢بدون آنکه به محتویات بشکه کاری داشته بگذارید حداقل تا ۶هفته تخمیر شود.
💢چند روزی یکبار قفل هوا را بررسی کنید تا از بودن آب کافی درون قفل هوا مطمئن شوید.
✨نکته مهم و حائز اهمیت؛
تحت هیچ شرایطی از هر گونه شکر سفید حتی اگر مطمئن باشید از نیشکر است برای تهیه این محصول استفاده نکنید.
✨نکته مهم و حائز اهمیت۲؛
تحت هیچ شرایطی از ملاس چغندر یا هر قند دیگر در ساخت این محصول استفاده نکنید. در صورتی که استفاده کردید لطفا دیگر کاپیتان مورگان صداش نکنید.
✅گام سوم؛ تقطیر
1⃣چهار پنجم دیگ را از شراب نیشکر پر کنید و روی منبع حرارت قرار دهید.
2⃣منبع حرارت را روشن و گرم شدن دیگ را کنترل کرده و منتظر اولین قطرات خروجی محصول باشید.
3⃣توجه داشته باشید که میزان حرارت را با «خروجی سرتقطیر» آنالیز و بررسی کرده و از حرارت بالا استفاده نکنید.
4⃣دماسنج برج تقطیر را کنترل کنید.
5⃣نصف استکان اول(نوک تقطیر) را دور بریزید.(این مقدار فی البداهه هست و در مخزن های حجیم ممکن است بیشتر باشد).
✨توجه؛ فورشات و هدشات اصطلاحات بیگانه هستند و جایی در فرهنگ ایرانی ندارند، بهتر است از واژگان ایرانی استفاده کنیم #نوک_تقطیر و #سرتقطیر
6⃣پس از خروج نصف استکان اول، لوله خروجی را به درون مخزن اصلی که آماده کرده اید ریخته و هر از چند گاهی با استفاده از الکل سنج، الکل سنجی کنید.
7⃣به محض رسیدن درجه الکل خروجی به حدود ۲۲% زیر دیگ را خاموش کنید. تا این قسمت #قلب_تقطیر است که هدف اصلی ماست. چراکه در تهیه این نوع مشروب بهیچ وجه نباید از انتهای تقطیر استفاده کرد.
✅گام چهارم؛ فیلترکردن
مورگان را نیز مانند بسیاری از محصولات تقطیری دیگر باید حتما فیلتراسیون کرد. دلیل آن طعم و بوی تند این محصول است. روش فیلتراسیون زغالی ساده و کاربری بسیار مفید دارد. ذرات ذغال، کربن نیمه خالصی هستند که دارای بار الکترونی بوده و میل شدیدی به گرفتن بار مخالف از استر و آلدئید الکل را دارند. این فرآیند باعث ملایم شدن و زدودن طعم و بوی و نوع پیشرفته آن باعث رنگبری مشروب میشود.
✅گام نهایی؛ آمیزه
طبیعی ترین روش بهبود رنگ و طعم بعد فیلتراسیون، آمیزه است.
🔻مراحل آمیزه؛
1⃣نگهداری در بشکه های چوب بلوط و اضافه کردن چیپس های بلوط رُست شده و قرار دادن در نقطه تاریک و مرطوب به مدت حداقل ۶ماه تا ۳سال. این محصول باید درجه ای بین ۴۵% تا ۵۰% الکل باشد اگر بیش از این مقدار باشد بایستی با آب مقطر خوراکی درصد را کاهش داد. (مشابه آمیزه کردن ویسکی و رام البته در اینجا با درصد کمتر)
2⃣ترکیب کردن با آبمیوه که خود تخصص عمده ای محسوب میشود.
3⃣ترکیب کردن با انتهای تولید فیلتر نشده و یا دانه یا نباتات گیاهی معطر روش دیگر است که باز هم نیاز به تخصص و تجربه زیاد در این امر دارد.
4⃣ کاراملیزه کردن، شاید رایج ترین روش آمیزه باشد و نیازی به تخصص زیادی نداشته و با کمی آزمایش قابل رسیدن به این هدف است. معمولا خانواده #رام ها با رنگ طلائی یا تیره با این روش تهیه میکنند که قدیمی ترین آمیزه نیز محسوب میشود. در این روش به ازای هر یک لیتر محصول نهایی ۴۰گرم شکر خام (سفید نشده) نیشکر را با کمک حرارت ملایم کارامل میکنند تا قدری طعم سوختگی پیدا کند. کارامل حاصل را کم کم به محصول اضافه میکنند و کم کم هم میزنند هر از چند روز یکبار دیگر همین عمل را تکرار میکنند تا مقدار زیادتری از کارامل در الکل حل شود. در اینجاست که بنا به سلیقه و طبع سازنده رنگ و مزه انتخاب میشود البته نوع کارامل طلائی در نوشیدنی مورگان رایج تر است هرچند برخی پرکارامل می پسندند.
این محصول باید حداقل ۶ماه تا ۳سال (هرقدر بیشتر بهتر) در بشکه بلوط و در محیطی خنک و تاریک و نمناک بماند تا شیرینی کارامل متعارف و به اصطلاح جا بیوفتد. کاپیتان مورگان یکی از مشروباتی ست که بدلیل الکل پائینش گاهی سِک نوشیده میشود البته در کافه بار های بلاد کفر بصورت لیکور بسیار مصرف میشود.
♦️@R_Antahoora
💢ملاس نیشکر را درون مخزن تخمیر ریخته و آب را اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا مخلوط شود.
💢آبسنجی اولیه ۱۰۹۰
💢مخمر مغذی را اضافه کرده و مجددا هم بزنید.
💢 درب مخزن تخمیر را بسته و در مکانی با دمای ۱۷ تا ۲۴ درجه سانتیگراد نگهدارید.
💢روز دوم قفل هوا را نصب کنید.
💢بدون آنکه به محتویات بشکه کاری داشته بگذارید حداقل تا ۶هفته تخمیر شود.
💢چند روزی یکبار قفل هوا را بررسی کنید تا از بودن آب کافی درون قفل هوا مطمئن شوید.
✨نکته مهم و حائز اهمیت؛
تحت هیچ شرایطی از هر گونه شکر سفید حتی اگر مطمئن باشید از نیشکر است برای تهیه این محصول استفاده نکنید.
✨نکته مهم و حائز اهمیت۲؛
تحت هیچ شرایطی از ملاس چغندر یا هر قند دیگر در ساخت این محصول استفاده نکنید. در صورتی که استفاده کردید لطفا دیگر کاپیتان مورگان صداش نکنید.
✅گام سوم؛ تقطیر
1⃣چهار پنجم دیگ را از شراب نیشکر پر کنید و روی منبع حرارت قرار دهید.
2⃣منبع حرارت را روشن و گرم شدن دیگ را کنترل کرده و منتظر اولین قطرات خروجی محصول باشید.
3⃣توجه داشته باشید که میزان حرارت را با «خروجی سرتقطیر» آنالیز و بررسی کرده و از حرارت بالا استفاده نکنید.
4⃣دماسنج برج تقطیر را کنترل کنید.
5⃣نصف استکان اول(نوک تقطیر) را دور بریزید.(این مقدار فی البداهه هست و در مخزن های حجیم ممکن است بیشتر باشد).
✨توجه؛ فورشات و هدشات اصطلاحات بیگانه هستند و جایی در فرهنگ ایرانی ندارند، بهتر است از واژگان ایرانی استفاده کنیم #نوک_تقطیر و #سرتقطیر
6⃣پس از خروج نصف استکان اول، لوله خروجی را به درون مخزن اصلی که آماده کرده اید ریخته و هر از چند گاهی با استفاده از الکل سنج، الکل سنجی کنید.
7⃣به محض رسیدن درجه الکل خروجی به حدود ۲۲% زیر دیگ را خاموش کنید. تا این قسمت #قلب_تقطیر است که هدف اصلی ماست. چراکه در تهیه این نوع مشروب بهیچ وجه نباید از انتهای تقطیر استفاده کرد.
✅گام چهارم؛ فیلترکردن
مورگان را نیز مانند بسیاری از محصولات تقطیری دیگر باید حتما فیلتراسیون کرد. دلیل آن طعم و بوی تند این محصول است. روش فیلتراسیون زغالی ساده و کاربری بسیار مفید دارد. ذرات ذغال، کربن نیمه خالصی هستند که دارای بار الکترونی بوده و میل شدیدی به گرفتن بار مخالف از استر و آلدئید الکل را دارند. این فرآیند باعث ملایم شدن و زدودن طعم و بوی و نوع پیشرفته آن باعث رنگبری مشروب میشود.
✅گام نهایی؛ آمیزه
طبیعی ترین روش بهبود رنگ و طعم بعد فیلتراسیون، آمیزه است.
🔻مراحل آمیزه؛
1⃣نگهداری در بشکه های چوب بلوط و اضافه کردن چیپس های بلوط رُست شده و قرار دادن در نقطه تاریک و مرطوب به مدت حداقل ۶ماه تا ۳سال. این محصول باید درجه ای بین ۴۵% تا ۵۰% الکل باشد اگر بیش از این مقدار باشد بایستی با آب مقطر خوراکی درصد را کاهش داد. (مشابه آمیزه کردن ویسکی و رام البته در اینجا با درصد کمتر)
2⃣ترکیب کردن با آبمیوه که خود تخصص عمده ای محسوب میشود.
3⃣ترکیب کردن با انتهای تولید فیلتر نشده و یا دانه یا نباتات گیاهی معطر روش دیگر است که باز هم نیاز به تخصص و تجربه زیاد در این امر دارد.
4⃣ کاراملیزه کردن، شاید رایج ترین روش آمیزه باشد و نیازی به تخصص زیادی نداشته و با کمی آزمایش قابل رسیدن به این هدف است. معمولا خانواده #رام ها با رنگ طلائی یا تیره با این روش تهیه میکنند که قدیمی ترین آمیزه نیز محسوب میشود. در این روش به ازای هر یک لیتر محصول نهایی ۴۰گرم شکر خام (سفید نشده) نیشکر را با کمک حرارت ملایم کارامل میکنند تا قدری طعم سوختگی پیدا کند. کارامل حاصل را کم کم به محصول اضافه میکنند و کم کم هم میزنند هر از چند روز یکبار دیگر همین عمل را تکرار میکنند تا مقدار زیادتری از کارامل در الکل حل شود. در اینجاست که بنا به سلیقه و طبع سازنده رنگ و مزه انتخاب میشود البته نوع کارامل طلائی در نوشیدنی مورگان رایج تر است هرچند برخی پرکارامل می پسندند.
این محصول باید حداقل ۶ماه تا ۳سال (هرقدر بیشتر بهتر) در بشکه بلوط و در محیطی خنک و تاریک و نمناک بماند تا شیرینی کارامل متعارف و به اصطلاح جا بیوفتد. کاپیتان مورگان یکی از مشروباتی ست که بدلیل الکل پائینش گاهی سِک نوشیده میشود البته در کافه بار های بلاد کفر بصورت لیکور بسیار مصرف میشود.
♦️@R_Antahoora
🍶رهــروان انتهـــورا🍸
20 Nov, 21:44
💠بخش نخست؛
کاپیتان مورگان را باید از خانواده
#رام ها بحساب بیاوریم اما نسبت به رام های کوبایی و مکزیکی کمی سبک تر است.
در ابتدای مسیر ساخت، مواد اولیه و طرز ساخت تقریبا یکی است از طرفی مورگان شباهت زیادی هم به براندی دارد اما در واقع براندی نیست.یکی از این تفاوتها شیوه ی آمیزه و میزان درصد آن میباشد که در کاپیتان مورگان معمولا این درصد ۳۵%است. این درحالیست که انواع دیگر رام در کمترین حالت ممکن۴۰% و چه بسا بیشتر حاوی الکل است.
ما در ابتدا می بایست نیشکر را تخمیر کرده و شراب نیشکر تهیه کنیم. این کار با دو روش انجام میشود یا بوسیله هیدراته کردن مخمر و نصب قفل هوا بمدت حدود ۶هفته و یا بوسیله شکار مخمرهای آزاد در هوا آنهم البته بمدت ۲۴ ساعت و سپس بستن درب مخزن تخمیر.
برای دوستان روش مخمر زنی و تخمیر بسته را پیشنهاد میکنیم چراکه در روش تماس مستقیم ، شرایط محیط باید کاملا مساعد باشد وگرنه در پروسه تولید ممکن است با مشکل روبرو شویم.
✅گام نخست؛ تهیه مواد اولیه
🔷ملاس صددرصد نیشکر ۱لیتر
🔷آب بدون کلر ۴لیتر
🔷مخمر مغذی
(مقدارها فی البداهه هستند)
✨در اینجا باید نهایت توان مخمر باشد تا یک تخمیر قوی رخ دهد. بنابراین آبسنجی نسبتا بالا با یک تخمیر قدرتمند با مخمر تازه،جوان و قوی را مدنظر قرار دهید.
❇️طرز تهیه مخمر مغذی
🔸مخمر ۱ق.غ.خ سرخالی
🔹مویز ۱فنجان
🔸لیمو ترش تازه ۱عدد
🔹بلغور یا پرک جوی دوسر ۱فنجان
🔸بلغور ذرت ۱فنجان
🔹آب بدون کلر نیم لیتر (اگر به آب چشمه دسترسی دارید بهترین گزینه است)
🔸اسید سیتریک ۱ق.چ.خ
🔹عسل ۱ ق.غ.خ
💢در ابتدا می بایست آب را در ظرفی ریخته و در ادامه اسید سیتریک(جوهر لیمو) و عسل را اضافه کنید، در ادامه بلغور جوی دوسر( یا جوی پرک دوسر) را بهمراه بلغور ذرت را اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بافت بلغورها بطور کامل تافته شوند. پس از گذشت ۱۰دقیقه مویز ها را هم اضافه کنید و خوب همبزنید.
💢بعداز گذشت نیم ساعت لیمو را نصف کرده و آب نصف لیمو را اضافه کنید و ۲دقیقه دیگر روی حرارت نگهدارید.
💢بعداز این مرحله شعله را خاموش کرده صبرکنید تا حریره خنک شود.
💢حریره را با کمک کیسه متقال، صاف کرده و تفاله ها را دور بریزید.
💢آب نصف لیموی دیگر را اضافه کنید.
💢مخمر را به محتویات اضافه کنید.
💢محتویات را دورن ظرفی کوچک بریزید و بعداز هیدارته شدن مخمرها محتویات را به درون مخزن تخمیر بریزید.
@R_Antahoora
کاپیتان مورگان را باید از خانواده
#رام ها بحساب بیاوریم اما نسبت به رام های کوبایی و مکزیکی کمی سبک تر است.
در ابتدای مسیر ساخت، مواد اولیه و طرز ساخت تقریبا یکی است از طرفی مورگان شباهت زیادی هم به براندی دارد اما در واقع براندی نیست.یکی از این تفاوتها شیوه ی آمیزه و میزان درصد آن میباشد که در کاپیتان مورگان معمولا این درصد ۳۵%است. این درحالیست که انواع دیگر رام در کمترین حالت ممکن۴۰% و چه بسا بیشتر حاوی الکل است.
ما در ابتدا می بایست نیشکر را تخمیر کرده و شراب نیشکر تهیه کنیم. این کار با دو روش انجام میشود یا بوسیله هیدراته کردن مخمر و نصب قفل هوا بمدت حدود ۶هفته و یا بوسیله شکار مخمرهای آزاد در هوا آنهم البته بمدت ۲۴ ساعت و سپس بستن درب مخزن تخمیر.
برای دوستان روش مخمر زنی و تخمیر بسته را پیشنهاد میکنیم چراکه در روش تماس مستقیم ، شرایط محیط باید کاملا مساعد باشد وگرنه در پروسه تولید ممکن است با مشکل روبرو شویم.
✅گام نخست؛ تهیه مواد اولیه
🔷ملاس صددرصد نیشکر ۱لیتر
🔷آب بدون کلر ۴لیتر
🔷مخمر مغذی
(مقدارها فی البداهه هستند)
✨در اینجا باید نهایت توان مخمر باشد تا یک تخمیر قوی رخ دهد. بنابراین آبسنجی نسبتا بالا با یک تخمیر قدرتمند با مخمر تازه،جوان و قوی را مدنظر قرار دهید.
❇️طرز تهیه مخمر مغذی
🔸مخمر ۱ق.غ.خ سرخالی
🔹مویز ۱فنجان
🔸لیمو ترش تازه ۱عدد
🔹بلغور یا پرک جوی دوسر ۱فنجان
🔸بلغور ذرت ۱فنجان
🔹آب بدون کلر نیم لیتر (اگر به آب چشمه دسترسی دارید بهترین گزینه است)
🔸اسید سیتریک ۱ق.چ.خ
🔹عسل ۱ ق.غ.خ
💢در ابتدا می بایست آب را در ظرفی ریخته و در ادامه اسید سیتریک(جوهر لیمو) و عسل را اضافه کنید، در ادامه بلغور جوی دوسر( یا جوی پرک دوسر) را بهمراه بلغور ذرت را اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بافت بلغورها بطور کامل تافته شوند. پس از گذشت ۱۰دقیقه مویز ها را هم اضافه کنید و خوب همبزنید.
💢بعداز گذشت نیم ساعت لیمو را نصف کرده و آب نصف لیمو را اضافه کنید و ۲دقیقه دیگر روی حرارت نگهدارید.
💢بعداز این مرحله شعله را خاموش کرده صبرکنید تا حریره خنک شود.
💢حریره را با کمک کیسه متقال، صاف کرده و تفاله ها را دور بریزید.
💢آب نصف لیموی دیگر را اضافه کنید.
💢مخمر را به محتویات اضافه کنید.
💢محتویات را دورن ظرفی کوچک بریزید و بعداز هیدارته شدن مخمرها محتویات را به درون مخزن تخمیر بریزید.
@R_Antahoora
🍶رهــروان انتهـــورا🍸
20 Nov, 18:34
خب حالا که یک آشنایی نسبی از نیشکر پیدا کردیم بد نیست به سراغ شرکتهایی برویم که از این گیاه محصولات بنامی تولید و ارائه میکنند.
یکی از این شرکتهای های مشهور، شرکت بریتانیایی_چندملیتی #دیاجیو (DIAGEO) است که دفتر مرکزی آن در لندن قرار دارد. این شرکت درسال ۱۹۹۷ بنا شد.
این شرکت یکی از بزرگترین تولید کننده های انواع نوشیدنی تقطیری و تخمیری(آبجو و شراب)در جهان است.از برندهای معروف دیاجیو میتوان به جانی واکر،اسمیرنف، کوئرو، کاپیتان مورگان و ... اشاره کرد.
این شرکت محصولات خود را به بیش از ۱۸۰ کشور جهان ارائه میکند و در ۸۰ کشور نیز شعبه دارد.
یکی از این شرکتهای زیرمجموعه؛ شرکت جامائیکایی کاپیتان مورگان است که از سال ۱۹۴۴ محصول خود را از نیشکر تولید و روانه بازار میکند.
در تصاویر بالا قسمتی از ساختمان این دوشرکت را ملاحظه می کنید.
♦️@R_Antahoora
یکی از این شرکتهای های مشهور، شرکت بریتانیایی_چندملیتی #دیاجیو (DIAGEO) است که دفتر مرکزی آن در لندن قرار دارد. این شرکت درسال ۱۹۹۷ بنا شد.
این شرکت یکی از بزرگترین تولید کننده های انواع نوشیدنی تقطیری و تخمیری(آبجو و شراب)در جهان است.از برندهای معروف دیاجیو میتوان به جانی واکر،اسمیرنف، کوئرو، کاپیتان مورگان و ... اشاره کرد.
این شرکت محصولات خود را به بیش از ۱۸۰ کشور جهان ارائه میکند و در ۸۰ کشور نیز شعبه دارد.
یکی از این شرکتهای زیرمجموعه؛ شرکت جامائیکایی کاپیتان مورگان است که از سال ۱۹۴۴ محصول خود را از نیشکر تولید و روانه بازار میکند.
در تصاویر بالا قسمتی از ساختمان این دوشرکت را ملاحظه می کنید.
♦️@R_Antahoora
🍶رهــروان انتهـــورا🍸
16 Nov, 05:52
✅تاریخچه ی نیشکر
نیشکر یکی از قدیمی ترین گیاهانی است که به دلیل کشت ساده و کاربرد زیاد آن همواره مورد توجه بشر بوده است.
زادگاه نیشکر را سرزمین چین میدانند و استفاده از عصاره آن در چین برای تهیه مواد خوراکی از قدیم مرسوم بود، نیشکر بعدها توسط بازرگانان چینی از طریق جاده ابریشم به غرب آسیا و هند صادر شد.
هندیها اولین ملتی در جهان بودند که از عصاره گیری و روش سنترفیوژ اولیه، شکر تولید نمودند. اروپائیان در قرن ۱۱میلادی توسط بازرگانانی که با هند و ایران تجارت داشتند با روش کشت و برداشت و کاربرد این گیاه شیرین آشنا شدند.
نیاکان ما نیز عصاره نیشکر را "عسل روان" نام می بردند. کشتگاه آن در ایران باستان در حاشیه رودخانه هیرمند در سیستان و منطقه هفت تپه در خوزستان بوده که هنوز هم بزرگترین محل کشت نیشکر در ایران است. در اواخر دهه ۴۰شمسی با ایجاد سد دز ، منطقه هفت تپه به زیر کشت انبوه رفت و کارخانجات نیشکر هفت تپه رشد چشمگیری پیدا کردند. درتصویر بالا بانوی زحمتکش ایرانی را می بینید که در مزارع نیشکر در شهر لنگرود مشغول برداشت محصول است.
ارزش تجاری نیشکر برای اولین بار توسط پرتغالیها و اسپانیای ها کشف ولی بدلیل آب و هوای نا مناسب اروپا ، کشت این گیاه بازده مناسبی در تمام آن قاره نیافت و همراه با کاشفان دنیای نو به جزایر قناری و آزور انتقال یافت. به دلیل شرایط مناسب آب و هوایی گرم و مرطوب این جزایر ، محصولی بسیار شیرین با بازدهی فراوان ببار آمد. در سال ۱۴۹۳ میلادی و در سفر دوم مرحوم کریستوفر کلمب و هنگام عبور از جزایر قناری، تعدادی از ساقه های نیشکر را همراه خود به آمریکای لاتین و به جزایر هائیتی و جمهوری دومنیکن فعلی منتقل نموده و کاشت آن آغاز شد. همزمان با وی پرتغالیها نیز نمونه آنرا به برزیل برده و کاشت وسیع و گسترده این گیاه آغاز شد که هم اکنون نیز ادامه دارد و آمریکای لاتین با زعامت برزیل انبار شکر جهان لقب گرفت. کاشت این گیاه بسیار آسان و فقط با فرونشاندن قطعه ای از نی دارای گره بوده و با کمترین ابزار امکان پذیر و در هوای گرم و مرطوب بسرعت رشد میکند ولی انواع دیگری از این گیاه وجود دارد که نیاز به بذرپاشی و کاشت از تخم گیاه دارد. رشد این گیاه در شرایط مناسب بسیار سریع و تا حدود چهار متر در طول ۵ماه کشت میرسد و با محاسبه ساده میتوان فهمید که رشد این گیاه تقریبا روزی سه سانتیمتر است! این گیاه نیاز فراوان به نور مستقیم خورشید و آب فراوان دارد. امروزه برزیل و هند و چین سه کشور عمده تولید این محصول شمرده شده و تولید شکر از آن به بیش از ۶برابر مجموع شکر تولیدی از چغندر قند جهان میرسد.
✅برداشت
به همان نسبت که کشت این گیاه آسان است برداشت آن مشکل و کار بسیار طاقت فرسایی است. نیاز به کار بدنی سخت و مداوم در گرمای تابستان را داشته و معمولا از سی سانتیمتری سطح زمین با کمک ساتورهای بلند قطع میشود. در قدیم که هنوز ابزار های مدرن و مکانیکی کشاورزی سنگین رایج نبود این کار سخت توسط کارگران و با زحمت فراوان ولی بازدهی کم و در آمریکای لاتین با استفاده از نیروی کار ارزان بردگان آفریقایی صورت میگرفت. بدلیل این شرایط سخت بیماری مالاریا در بین کارگران و برده های آفریقایی شایع بود و پزشکان دنبال چاره ای بودند درنتیجه داروی تازه شناخته شده گنه گنه که بدلیل طعم تلخ آن کمتر کسی حاضر به مصرف میشد با عرق حاصل از نیشکر (رام) مخلوط و به بیماران تجویز میکردند.میشود گفت پزشکان برای درمان مالاریا یک لیکور دارویی کشف و تجویز کردند.
✅عصاره گیری
با دو روش نیشکر را عصاره گیری میکنند. روش صنعتی با حجم فراوان تولید و یا روش ساده کارگاهی با تولید مصرف محلی. عصاره یا آب نیشکر حاوی 15% قند است.
در روش صنعتی ، نی حمل شده از مزارع را توسط ابزار برش تیغه ای به ریز ریز کرده و با اضافه کردن مقداری کمی آب به دیگهای بزرگ پخت هدایت و آنرا میپزند. مخلوط حاصل در اثر پختن تحت حرارت 95 درجه قند موجود در آوند قطعات ریز نیشکر را جدا نموده و به وسیله صافی های ویژه عصاره آن جدا و تفاله باقیمانده را با کمک دستگاه های پرس سنگین آب گیری و مجموع عصاره حاصل را با کمک حرارت بخار ۱۳۵درجه در دیگهای حجیم تبخیر و تغلیظ و آنچه باقی میماند مایعی بسیار رقیق با رنگ قهوه ای تیره است که #ملاس_نیشکر نامیده میشود.
بعداز آن اضافه کردن مواد شیمیایی رنگبر و رفع بوی متمایز، ملاس نیشکر را با روش گریز از مرکز (سنترفیوژ) به کریستال شکر تبدیل و به بازار عرضه میکنند.
در ادامه مبحثی در رابطه با محصولات تقطیری حاصل از نیشکر خواهیم داشت.
@R_Antahoora
نیشکر یکی از قدیمی ترین گیاهانی است که به دلیل کشت ساده و کاربرد زیاد آن همواره مورد توجه بشر بوده است.
زادگاه نیشکر را سرزمین چین میدانند و استفاده از عصاره آن در چین برای تهیه مواد خوراکی از قدیم مرسوم بود، نیشکر بعدها توسط بازرگانان چینی از طریق جاده ابریشم به غرب آسیا و هند صادر شد.
هندیها اولین ملتی در جهان بودند که از عصاره گیری و روش سنترفیوژ اولیه، شکر تولید نمودند. اروپائیان در قرن ۱۱میلادی توسط بازرگانانی که با هند و ایران تجارت داشتند با روش کشت و برداشت و کاربرد این گیاه شیرین آشنا شدند.
نیاکان ما نیز عصاره نیشکر را "عسل روان" نام می بردند. کشتگاه آن در ایران باستان در حاشیه رودخانه هیرمند در سیستان و منطقه هفت تپه در خوزستان بوده که هنوز هم بزرگترین محل کشت نیشکر در ایران است. در اواخر دهه ۴۰شمسی با ایجاد سد دز ، منطقه هفت تپه به زیر کشت انبوه رفت و کارخانجات نیشکر هفت تپه رشد چشمگیری پیدا کردند. درتصویر بالا بانوی زحمتکش ایرانی را می بینید که در مزارع نیشکر در شهر لنگرود مشغول برداشت محصول است.
ارزش تجاری نیشکر برای اولین بار توسط پرتغالیها و اسپانیای ها کشف ولی بدلیل آب و هوای نا مناسب اروپا ، کشت این گیاه بازده مناسبی در تمام آن قاره نیافت و همراه با کاشفان دنیای نو به جزایر قناری و آزور انتقال یافت. به دلیل شرایط مناسب آب و هوایی گرم و مرطوب این جزایر ، محصولی بسیار شیرین با بازدهی فراوان ببار آمد. در سال ۱۴۹۳ میلادی و در سفر دوم مرحوم کریستوفر کلمب و هنگام عبور از جزایر قناری، تعدادی از ساقه های نیشکر را همراه خود به آمریکای لاتین و به جزایر هائیتی و جمهوری دومنیکن فعلی منتقل نموده و کاشت آن آغاز شد. همزمان با وی پرتغالیها نیز نمونه آنرا به برزیل برده و کاشت وسیع و گسترده این گیاه آغاز شد که هم اکنون نیز ادامه دارد و آمریکای لاتین با زعامت برزیل انبار شکر جهان لقب گرفت. کاشت این گیاه بسیار آسان و فقط با فرونشاندن قطعه ای از نی دارای گره بوده و با کمترین ابزار امکان پذیر و در هوای گرم و مرطوب بسرعت رشد میکند ولی انواع دیگری از این گیاه وجود دارد که نیاز به بذرپاشی و کاشت از تخم گیاه دارد. رشد این گیاه در شرایط مناسب بسیار سریع و تا حدود چهار متر در طول ۵ماه کشت میرسد و با محاسبه ساده میتوان فهمید که رشد این گیاه تقریبا روزی سه سانتیمتر است! این گیاه نیاز فراوان به نور مستقیم خورشید و آب فراوان دارد. امروزه برزیل و هند و چین سه کشور عمده تولید این محصول شمرده شده و تولید شکر از آن به بیش از ۶برابر مجموع شکر تولیدی از چغندر قند جهان میرسد.
✅برداشت
به همان نسبت که کشت این گیاه آسان است برداشت آن مشکل و کار بسیار طاقت فرسایی است. نیاز به کار بدنی سخت و مداوم در گرمای تابستان را داشته و معمولا از سی سانتیمتری سطح زمین با کمک ساتورهای بلند قطع میشود. در قدیم که هنوز ابزار های مدرن و مکانیکی کشاورزی سنگین رایج نبود این کار سخت توسط کارگران و با زحمت فراوان ولی بازدهی کم و در آمریکای لاتین با استفاده از نیروی کار ارزان بردگان آفریقایی صورت میگرفت. بدلیل این شرایط سخت بیماری مالاریا در بین کارگران و برده های آفریقایی شایع بود و پزشکان دنبال چاره ای بودند درنتیجه داروی تازه شناخته شده گنه گنه که بدلیل طعم تلخ آن کمتر کسی حاضر به مصرف میشد با عرق حاصل از نیشکر (رام) مخلوط و به بیماران تجویز میکردند.میشود گفت پزشکان برای درمان مالاریا یک لیکور دارویی کشف و تجویز کردند.
✅عصاره گیری
با دو روش نیشکر را عصاره گیری میکنند. روش صنعتی با حجم فراوان تولید و یا روش ساده کارگاهی با تولید مصرف محلی. عصاره یا آب نیشکر حاوی 15% قند است.
در روش صنعتی ، نی حمل شده از مزارع را توسط ابزار برش تیغه ای به ریز ریز کرده و با اضافه کردن مقداری کمی آب به دیگهای بزرگ پخت هدایت و آنرا میپزند. مخلوط حاصل در اثر پختن تحت حرارت 95 درجه قند موجود در آوند قطعات ریز نیشکر را جدا نموده و به وسیله صافی های ویژه عصاره آن جدا و تفاله باقیمانده را با کمک دستگاه های پرس سنگین آب گیری و مجموع عصاره حاصل را با کمک حرارت بخار ۱۳۵درجه در دیگهای حجیم تبخیر و تغلیظ و آنچه باقی میماند مایعی بسیار رقیق با رنگ قهوه ای تیره است که #ملاس_نیشکر نامیده میشود.
بعداز آن اضافه کردن مواد شیمیایی رنگبر و رفع بوی متمایز، ملاس نیشکر را با روش گریز از مرکز (سنترفیوژ) به کریستال شکر تبدیل و به بازار عرضه میکنند.
در ادامه مبحثی در رابطه با محصولات تقطیری حاصل از نیشکر خواهیم داشت.
@R_Antahoora
🍶رهــروان انتهـــورا🍸
25 Oct, 14:07
⁉️سوال های متداول؛
🟥آیا ودکای سیب زمینی فاقد گلوتن هست؟
🟩بله، ودکای سیب زمینی فاقد گلوتن هست و برای کسانی که به گلوتن حساسیت دارند یا بیماری سلیاک دارند انتخاب مناسبی هست.
🟥طعم ودکای سیب زمینی با ودکای غلات چه تفاوتی دارد؟
🟩ودکای سیب زمینی در مقایسه با ودکای غلات، اغلب طعم دهان خامه‌ای و شیرینی لطیفی دارد. برخی آن را دارای مشخصات طعم پیچیده تری می دانند.
🟥آیا می توانم از ودکای سیب زمینی در هر دستور کوکتل استفاده کنم؟
🟩قطعا بله، بافت غنی و شیرینی جزئی آن میتواند طیف گسترده‌ای از کوکتل‌ها را افزایش دهد.
🟥محتوای الکل در ودکای سیب زمینی چیست؟
🟩ودکای سیب زمینی به طور معمول دارای محتوای الکل حدود 40% است که مشابه اکثر انواع ودکا است.
🟥آیا ودکای سیب زمینی گرانتر از ودکای غلات است؟
🟩به طور کلی ودکای سیب زمینی به دلیل هزینه و نیروی کار در فرآیند تولید میتواند گرانتر باشد. با این حال قیمت ها می تواند بر اساس برند و کیفیت متفاوت باشد.
♦️ @R_Antahoora
🟥آیا ودکای سیب زمینی فاقد گلوتن هست؟
🟩بله، ودکای سیب زمینی فاقد گلوتن هست و برای کسانی که به گلوتن حساسیت دارند یا بیماری سلیاک دارند انتخاب مناسبی هست.
🟥طعم ودکای سیب زمینی با ودکای غلات چه تفاوتی دارد؟
🟩ودکای سیب زمینی در مقایسه با ودکای غلات، اغلب طعم دهان خامه‌ای و شیرینی لطیفی دارد. برخی آن را دارای مشخصات طعم پیچیده تری می دانند.
🟥آیا می توانم از ودکای سیب زمینی در هر دستور کوکتل استفاده کنم؟
🟩قطعا بله، بافت غنی و شیرینی جزئی آن میتواند طیف گسترده‌ای از کوکتل‌ها را افزایش دهد.
🟥محتوای الکل در ودکای سیب زمینی چیست؟
🟩ودکای سیب زمینی به طور معمول دارای محتوای الکل حدود 40% است که مشابه اکثر انواع ودکا است.
🟥آیا ودکای سیب زمینی گرانتر از ودکای غلات است؟
🟩به طور کلی ودکای سیب زمینی به دلیل هزینه و نیروی کار در فرآیند تولید میتواند گرانتر باشد. با این حال قیمت ها می تواند بر اساس برند و کیفیت متفاوت باشد.
♦️ @R_Antahoora
🍶رهــروان انتهـــورا🍸
25 Oct, 14:07
♦️ @R_Antahoora
🥔🥃🥔🥃🥔🥃🥔🥃🥔🥃🥔🥃🥔🥃
🔰ساخت ودکای سیب زمینی
✅ مواد لازم
سیب زمینی ۲۰کیلو
مالت جو ۲کیلو
آب ۱۲ لیتر
مخمر ۵گرم
✅طرزتهیه:
ابتدا سیب زمینی ها را بشوئید(بعداز اینکار اگر بمدت ۳روز در دمای منفی صفر درجه سیب زمینی ها را فریز کنید در مرحله ی مشینگ کارتان راحتتر خواهد بود) و سپس به داخل دیگ منتقل کرده و حدود ۵لیتر آب بریزید و با حرارت ملایم بگذارید تاسیب زمینی ها خوب بپزید.
بعداز پخت و پز شعله را خاموش کرده و اجازه دهید تا خنک شود.
سپس با استفاده از هر وسیله ی ممکن سیب زمینی ها را له کنید و ۷لیتر دیگر آب اضافه کنید.
✅مشینگ؛
محتویات حریره را درون دیگ مشینگ بریزید و مجددا زیر دیگ را روشن کنید و شعله را کم کنید تا دمای آب به آرامی به ۶۵ درجه سانتی گراد برسد در ادامه مالت جو را به آرامی اضافه کنید و خوب هم بزنید.
💢نکته ی مهم اینجاست؛ با استفاده از دماسنج میله ای دما را کنترل کنید(اگر حرفه ای عمل کنید میتوانید از یک مخزن برقی که مجهز به ترموستات هست جهت کنترل دما استفاده کنید) در دیگ را با یک دَم کن بزارید و با کم و زیاد کردن شعله به مدت ۱:۳۰ ساعت دما را در محدوده ۶۲ الی ۶۵ درجه نگهدارید.
✅تست قند و آبسنجی اولیه؛
بعد از پایان مشینگ با بتادین تست نشاسته انجام دهید. بدین صورت که مقداری از حریره را در قاشق ریخته و چند قطره بتادین روی آن بریزید.
اگر تغییر رنگ نداد و بنفش تیره نشد تجزیه به درستی انجام شده است.
💢با استفاده از یک #هیدرومتر آبسنجی را حتما انجام دهید تا از عملکردتان مطمئن شوید.(آبسنجی حدود ۱/۰۷۵)
✅ تخمیر و آبسنجی نهایی؛
صبر کنید تا حریره که ظاهر خوشایندی ندارد خنک شود و سپس محتویات را از صافی عبور دهید و داخل مخزن تخمیر ریخته و به مدت ۱۰ دقیقه تکان دهید تا اکسیژن رسانی شود
💢مخمر هیدراته شده(اکتیو شده) را اضافه کنید و قفل هوا را نصب کنید.
💢تخمیر حدود ۱۰ روز طول می کشد.
💢بعد از گذراندن دوران تخمیر ابتدا ابسنجی کنید تا از تخمیر سالم مطمئن شوید سپس محتویات را به درون دیگ تقطیر منتقل کنید.
💢صاف کردن حریره قبل از تقطیر توصیه میشود.
✅تقطیر : مرحله ی حیاتی؛
شراب سیب زمینی یا باید به روش تقطیر جزء به جزء انجام شود یا چندین بار تقطیر شود تا از ناخالصی ها تصفیه شود.
💢حتما دقت کنید که دیگ زیاد پُر نشود چراکه حریره سیب زمینی ری زیادی میکند.
✅فیلتراسیون و رقیق سازی؛
در اینجا برای حذف بیشتر ناخالصی ها ودکای سیب زمینی فیلتر می شود و سپس با آب مقطر رقیق میشود تا به کیفیت استاندارد لازم برسد که معمولاً روی 40٪ هست.
✅استراحت؛
محصول نهایی را حداقل به مدت ۳ماه در انبار جهت استراحت نگهدارید. اگر درنهایت رایحه اش را نپسندید با میوه یا گیاهی معطر آمیزه کنید.
نوش جان🥃
♦️@R_Antahoora
🥔🥃🥔🥃🥔🥃🥔🥃🥔🥃🥔🥃🥔🥃
🔰ساخت ودکای سیب زمینی
✅ مواد لازم
سیب زمینی ۲۰کیلو
مالت جو ۲کیلو
آب ۱۲ لیتر
مخمر ۵گرم
✅طرزتهیه:
ابتدا سیب زمینی ها را بشوئید(بعداز اینکار اگر بمدت ۳روز در دمای منفی صفر درجه سیب زمینی ها را فریز کنید در مرحله ی مشینگ کارتان راحتتر خواهد بود) و سپس به داخل دیگ منتقل کرده و حدود ۵لیتر آب بریزید و با حرارت ملایم بگذارید تاسیب زمینی ها خوب بپزید.
بعداز پخت و پز شعله را خاموش کرده و اجازه دهید تا خنک شود.
سپس با استفاده از هر وسیله ی ممکن سیب زمینی ها را له کنید و ۷لیتر دیگر آب اضافه کنید.
✅مشینگ؛
محتویات حریره را درون دیگ مشینگ بریزید و مجددا زیر دیگ را روشن کنید و شعله را کم کنید تا دمای آب به آرامی به ۶۵ درجه سانتی گراد برسد در ادامه مالت جو را به آرامی اضافه کنید و خوب هم بزنید.
💢نکته ی مهم اینجاست؛ با استفاده از دماسنج میله ای دما را کنترل کنید(اگر حرفه ای عمل کنید میتوانید از یک مخزن برقی که مجهز به ترموستات هست جهت کنترل دما استفاده کنید) در دیگ را با یک دَم کن بزارید و با کم و زیاد کردن شعله به مدت ۱:۳۰ ساعت دما را در محدوده ۶۲ الی ۶۵ درجه نگهدارید.
✅تست قند و آبسنجی اولیه؛
بعد از پایان مشینگ با بتادین تست نشاسته انجام دهید. بدین صورت که مقداری از حریره را در قاشق ریخته و چند قطره بتادین روی آن بریزید.
اگر تغییر رنگ نداد و بنفش تیره نشد تجزیه به درستی انجام شده است.
💢با استفاده از یک #هیدرومتر آبسنجی را حتما انجام دهید تا از عملکردتان مطمئن شوید.(آبسنجی حدود ۱/۰۷۵)
✅ تخمیر و آبسنجی نهایی؛
صبر کنید تا حریره که ظاهر خوشایندی ندارد خنک شود و سپس محتویات را از صافی عبور دهید و داخل مخزن تخمیر ریخته و به مدت ۱۰ دقیقه تکان دهید تا اکسیژن رسانی شود
💢مخمر هیدراته شده(اکتیو شده) را اضافه کنید و قفل هوا را نصب کنید.
💢تخمیر حدود ۱۰ روز طول می کشد.
💢بعد از گذراندن دوران تخمیر ابتدا ابسنجی کنید تا از تخمیر سالم مطمئن شوید سپس محتویات را به درون دیگ تقطیر منتقل کنید.
💢صاف کردن حریره قبل از تقطیر توصیه میشود.
✅تقطیر : مرحله ی حیاتی؛
شراب سیب زمینی یا باید به روش تقطیر جزء به جزء انجام شود یا چندین بار تقطیر شود تا از ناخالصی ها تصفیه شود.
💢حتما دقت کنید که دیگ زیاد پُر نشود چراکه حریره سیب زمینی ری زیادی میکند.
✅فیلتراسیون و رقیق سازی؛
در اینجا برای حذف بیشتر ناخالصی ها ودکای سیب زمینی فیلتر می شود و سپس با آب مقطر رقیق میشود تا به کیفیت استاندارد لازم برسد که معمولاً روی 40٪ هست.
✅استراحت؛
محصول نهایی را حداقل به مدت ۳ماه در انبار جهت استراحت نگهدارید. اگر درنهایت رایحه اش را نپسندید با میوه یا گیاهی معطر آمیزه کنید.
نوش جان🥃
♦️@R_Antahoora
🍶رهــروان انتهـــورا🍸
25 Oct, 14:06
♦️@R_Antahoora
درود همراهان گرامی بعداز مدتها دوری بالاخره برگشتیم. ❤️🩹
✅مقدمه
در این پست و پست بعدی قصد داریم به تاریخچه ودکای سیب زمینی و طرزتهیه ش بپردازیم.
همه میدانیم که تهیه ی ودکای سیب زمینی همیشه چالش طرفداران ودکا در ایران بوده و هست. مطمئنم در ایران طرفداران نوشیدنی های الکلی همیشه یک نیم نگاهی(هرچند کوتاه یا گذری) به ودکای سیب زمینی داشتن.درست هست که در تخمیر و تقطیر کشمش ،خرما، انجیر خشک، توت خشک و غیره و ذالک چالشهای کمتری داریم اما آن هم بمراتب سختی ها و چالش های خودش را دارد. حالا یک مقدار برگردیم به عقب تر و با کاوش در گذشته و کشف اصول علمی تولیدش متوجه شویم که چرا ودکای سیب زمینی برای علاقه مندان به ودکا اهمیت دارد.
✅اکتشاف زمین تا لیوان؛
اولین اکتشاف زمانی که #ودکای_سیب_زمینی متولد شد
در اوایل قرن نوزدهم در اروپا ودکا به طور سنتی از چاودار و گندم تهیه میشد با این حال با کمبود موادغذایی و چالش های اقتصادی، سیب زمینی به دلیل فراوانی و مقرون به صرفه بودن به یک جایگزین محبوب تبدیل شد.در لهستان و روسیه دو کشور اروپای شرقی که اغلب به منشأ ودکا نسبت داده میشدن سیب‌زمینی فراوان و ارزان بود و این افراد سوژه ی ایده‌آلی برای تقطیر پیدا کردند. بنابراین در اروپای شرقی فقیر قرن نوزدهم که کشمش،خرما، انجیر خشک، توت خشک و ... حکم یک خشکبار لاکچری را داشت این طبیعی بود که به سیب زمینی که هم فراوان و هم ارزان بود روی بیارند.
منظور این هست که در نگاه ظاهری بطری های زرق و برق شان اینها غالبا از دل فقر اروپای شرقی متولد شدند. البته که با گذشت سالها و پیشرفت انسان در صنایع غذایی، مارکت تخمیر و تقطیر هم پیشرفتهای زیادی کرد. بطوری که ودکای سیب‌زمینی همیشه با طعم خامه‌ای و شیرینی لطیفش متمایز میشود که کاملاً متفاوت از همتایان خودش بر غلات است. باور کنید سیب زمینی جایگاهش فقط در آشپزخونه نیست و ناگفته نماند که ساخت ودکای سیب زمینی نیازمند تجربه هست و اگر مبتدی هستید فعلا سراغش نروید چراکه تهیه این ودکا نکات مهمی نظیر #مشینگ و #تقطیر_جزء_به_جزء دارد که برای کیفیت استاندارد حتما باید لحاظ شود . #هنر_تقطیر در ایجاد یک ودکای نفیس بسیار مهم است وگرنه شما با انداختن مقداری سیب زمینی داخل الکل و آمیزه آن میتوانید به خود تلقین کنید که ودکای سیب زمینی درست کرده اید😅
✅علم پشت ودکای سیب زمینی
در قلب فرآیند تولید ودکای سیب زمینی یک موضوع فیزیک و شیمی نهفته هست. نشاسته موجود در سیب زمینی با چَک و لگد هم که شده باید به قندهای قابل تخمیر نظیر گلوکز و ... تبدیل شود. این کار از طریق فرآیندی به نام ساکاره سازی یا مشینگ انجام میشود که در آن اعمال گرمای کنترل شده و اضافه کردن آنزیم آلفا آمیلاز و بتا آمیلاز (بطور طبیعی در مالت جو و حتی بزاق دهان موجود هست😅) نقش مؤثری دارند و کربوهیدراتهای پیچیده را به قندهای ساده تجزیه می کنند.
✅آینده ودکای سیب زمینی
با روند رو به رشد کارخانه های تولید ودکا در غرب کافر و نتیجتا تولید محصولات باکیفیت قطعا این محصول آینده ی روشنی خواهد داشت چراکه با صادرات این بخش برای کشورها علاوه بر ایجاد اشتغال، افزایش بهره وری و تولید ناخالص ملی را بهمراه خواهد داشت. در نتیجه کارخانه های تقطیر با انرژی و انگیزه ی بمراتب بالا همچنان به نوآوری خود ادامه می دهند و از انواع مختلف سیب زمینی و تکنیک های تولید استفاده میکنند و ما همچنان نظاره گر😅
✅نتیجه گیری
ودکای سیب زمینی از آغاز تولد فقیرانه تا وضعیت لاکچری کنونی خود به عنوان یک روح محبوب جایگاه شگفت انگیزی در تاریخ تقطیر دارد. ترکیب کشاورزی سنتی و نوآوری علمی، قدرت تحول فرآیند تقطیر را هر چه بهتر به نمایش می گذارد. حتما بعد از تهیه یک لیوان ودکای سیب زمینی از سفر سیب زمینی ساده، از زمین تا پیک خود قدردانی خواهید کرد و این ضرب المثل «خاک را به هنر کیمیا کنیم» را در ذهنتان حتی برای یکبار هم که شده مرور خواهید کرد.
♦️@R_Antahoora
درود همراهان گرامی بعداز مدتها دوری بالاخره برگشتیم. ❤️🩹
✅مقدمه
در این پست و پست بعدی قصد داریم به تاریخچه ودکای سیب زمینی و طرزتهیه ش بپردازیم.
همه میدانیم که تهیه ی ودکای سیب زمینی همیشه چالش طرفداران ودکا در ایران بوده و هست. مطمئنم در ایران طرفداران نوشیدنی های الکلی همیشه یک نیم نگاهی(هرچند کوتاه یا گذری) به ودکای سیب زمینی داشتن.درست هست که در تخمیر و تقطیر کشمش ،خرما، انجیر خشک، توت خشک و غیره و ذالک چالشهای کمتری داریم اما آن هم بمراتب سختی ها و چالش های خودش را دارد. حالا یک مقدار برگردیم به عقب تر و با کاوش در گذشته و کشف اصول علمی تولیدش متوجه شویم که چرا ودکای سیب زمینی برای علاقه مندان به ودکا اهمیت دارد.
✅اکتشاف زمین تا لیوان؛
اولین اکتشاف زمانی که #ودکای_سیب_زمینی متولد شد
در اوایل قرن نوزدهم در اروپا ودکا به طور سنتی از چاودار و گندم تهیه میشد با این حال با کمبود موادغذایی و چالش های اقتصادی، سیب زمینی به دلیل فراوانی و مقرون به صرفه بودن به یک جایگزین محبوب تبدیل شد.در لهستان و روسیه دو کشور اروپای شرقی که اغلب به منشأ ودکا نسبت داده میشدن سیب‌زمینی فراوان و ارزان بود و این افراد سوژه ی ایده‌آلی برای تقطیر پیدا کردند. بنابراین در اروپای شرقی فقیر قرن نوزدهم که کشمش،خرما، انجیر خشک، توت خشک و ... حکم یک خشکبار لاکچری را داشت این طبیعی بود که به سیب زمینی که هم فراوان و هم ارزان بود روی بیارند.
منظور این هست که در نگاه ظاهری بطری های زرق و برق شان اینها غالبا از دل فقر اروپای شرقی متولد شدند. البته که با گذشت سالها و پیشرفت انسان در صنایع غذایی، مارکت تخمیر و تقطیر هم پیشرفتهای زیادی کرد. بطوری که ودکای سیب‌زمینی همیشه با طعم خامه‌ای و شیرینی لطیفش متمایز میشود که کاملاً متفاوت از همتایان خودش بر غلات است. باور کنید سیب زمینی جایگاهش فقط در آشپزخونه نیست و ناگفته نماند که ساخت ودکای سیب زمینی نیازمند تجربه هست و اگر مبتدی هستید فعلا سراغش نروید چراکه تهیه این ودکا نکات مهمی نظیر #مشینگ و #تقطیر_جزء_به_جزء دارد که برای کیفیت استاندارد حتما باید لحاظ شود . #هنر_تقطیر در ایجاد یک ودکای نفیس بسیار مهم است وگرنه شما با انداختن مقداری سیب زمینی داخل الکل و آمیزه آن میتوانید به خود تلقین کنید که ودکای سیب زمینی درست کرده اید😅
✅علم پشت ودکای سیب زمینی
در قلب فرآیند تولید ودکای سیب زمینی یک موضوع فیزیک و شیمی نهفته هست. نشاسته موجود در سیب زمینی با چَک و لگد هم که شده باید به قندهای قابل تخمیر نظیر گلوکز و ... تبدیل شود. این کار از طریق فرآیندی به نام ساکاره سازی یا مشینگ انجام میشود که در آن اعمال گرمای کنترل شده و اضافه کردن آنزیم آلفا آمیلاز و بتا آمیلاز (بطور طبیعی در مالت جو و حتی بزاق دهان موجود هست😅) نقش مؤثری دارند و کربوهیدراتهای پیچیده را به قندهای ساده تجزیه می کنند.
✅آینده ودکای سیب زمینی
با روند رو به رشد کارخانه های تولید ودکا در غرب کافر و نتیجتا تولید محصولات باکیفیت قطعا این محصول آینده ی روشنی خواهد داشت چراکه با صادرات این بخش برای کشورها علاوه بر ایجاد اشتغال، افزایش بهره وری و تولید ناخالص ملی را بهمراه خواهد داشت. در نتیجه کارخانه های تقطیر با انرژی و انگیزه ی بمراتب بالا همچنان به نوآوری خود ادامه می دهند و از انواع مختلف سیب زمینی و تکنیک های تولید استفاده میکنند و ما همچنان نظاره گر😅
✅نتیجه گیری
ودکای سیب زمینی از آغاز تولد فقیرانه تا وضعیت لاکچری کنونی خود به عنوان یک روح محبوب جایگاه شگفت انگیزی در تاریخ تقطیر دارد. ترکیب کشاورزی سنتی و نوآوری علمی، قدرت تحول فرآیند تقطیر را هر چه بهتر به نمایش می گذارد. حتما بعد از تهیه یک لیوان ودکای سیب زمینی از سفر سیب زمینی ساده، از زمین تا پیک خود قدردانی خواهید کرد و این ضرب المثل «خاک را به هنر کیمیا کنیم» را در ذهنتان حتی برای یکبار هم که شده مرور خواهید کرد.
♦️@R_Antahoora
🍶رهــروان انتهـــورا🍸
20 Oct, 14:40
شراب پادشاه مهرداد ششم اشکانی
(مهرداد ششم شاهنشاه بزرگ اشکانی)
به باور مورخان شرابی که مهرداد ششم می نوشید از ۵۰ گیاه دارویی ساخته میشد که با تلاش بسیار محققان موفق شدند فقط به ترکیب۳۴ گیاه از این شراب دست پیدا کنند.
طبق گفته محققین بزرگان و نجیب زاده گان اشکانی از این شراب به طور فزاینده ای مصرف میکردند.
در حال حاضر این ۳۴گیاه در منطقه فینگر لیکرز آمریکا رشد و پرورش داده میشود و شرابی نزدیک به شراب مهرداد ششم اشکانی از آن تهیه میشود.
#شراب_مهرداد
♠️ @R_Antahooraی
(مهرداد ششم شاهنشاه بزرگ اشکانی)
به باور مورخان شرابی که مهرداد ششم می نوشید از ۵۰ گیاه دارویی ساخته میشد که با تلاش بسیار محققان موفق شدند فقط به ترکیب۳۴ گیاه از این شراب دست پیدا کنند.
طبق گفته محققین بزرگان و نجیب زاده گان اشکانی از این شراب به طور فزاینده ای مصرف میکردند.
در حال حاضر این ۳۴گیاه در منطقه فینگر لیکرز آمریکا رشد و پرورش داده میشود و شرابی نزدیک به شراب مهرداد ششم اشکانی از آن تهیه میشود.
#شراب_مهرداد
♠️ @R_Antahooraی
🍶رهــروان انتهـــورا🍸
17 Oct, 09:20
نزدیک به ۸هزار سال پیش در غرب ایران و شرق ترکیه انسانها شروع به کشت انگور و تهیه شراب کردن که این نوشیدنی در سراسر خاورمیانه گسترش یافت و منجر به نوآوری های مانند دفینه کردن خمره های شراب شد که گاها از گِل خشتی و حتی بره موم آببندی میکردن.
بعداز اون وقتی شراب به روم باستان میرسه مورد استقبال عموم رومیان قرار میگیره بویژه ثروتمندان رومی شراب قرمز زیاد مینوشیدن. طبق گفته محققان هر مرد و زن رومی ۱۸۰ لیتر شراب در سال مصرف میکردند.
در حال حاضر بطور میانگین در آمریکا هر نفر ۱۰ لیتر شراب در سال مصرف میکند
یکی هم نیست میانگین ایران خودمونو حساب کنه. 😅
@R_ANTAHOORA
بعداز اون وقتی شراب به روم باستان میرسه مورد استقبال عموم رومیان قرار میگیره بویژه ثروتمندان رومی شراب قرمز زیاد مینوشیدن. طبق گفته محققان هر مرد و زن رومی ۱۸۰ لیتر شراب در سال مصرف میکردند.
در حال حاضر بطور میانگین در آمریکا هر نفر ۱۰ لیتر شراب در سال مصرف میکند
یکی هم نیست میانگین ایران خودمونو حساب کنه. 😅
@R_ANTAHOORA
🍶رهــروان انتهـــورا🍸
15 Oct, 10:14
یک انسان چقدر میتونه پَست باشه؛ در کشور چین با جغد زنده (مثل خیلی حیوانات دیگه) شراب درست میکنند ، اینجوری که حیوان زبون بسته رو زنده زنده می‌ندازن تو خمرۀ شراب که ذره‌ذره با جذب الکل بمیره و شراب جغد درست بشه !
♣️ | @R_ANTAHOORA
♣️ | @R_ANTAHOORA
🍶رهــروان انتهـــورا🍸
13 Oct, 12:36
تشخیص الکل نوشیدنی از الکل سمی
📌گزارشی از بی.بی.سی فارسی
♦️| @R_ANTAHOORA
📌گزارشی از بی.بی.سی فارسی
♦️| @R_ANTAHOORA
🍶رهــروان انتهـــورا🍸
26 Feb, 21:23
این #بخاری_آکواریوم با توان 200 وات برای گرم کردن انواع آکواریوم طراحی شده است. این محصول برای گرم کردن مخزن تخمیر 80 لیتر به بالا مناسب است البته محصول های مشابه هم در بازار یافت میشود که برای حجم های مختلف مخزن تخمیر مناسب است.
♦️| @R_ANTAHOORA
♦️| @R_ANTAHOORA
🍶رهــروان انتهـــورا🍸
15 Jan, 07:10
💯چند نکته مهم تخمیری (مخصوصا شراب)
1⃣ داشتن دی اکسید کربن ناشی از تخمیر در شراب خوب است ؛ این یعنی بعد از پایان تخمیر اولیه در تخمیر دوم که همان ادامه‌ی تخمیر اول است مخزن براحتی نتواند گاز را به بیرون انتقال دهد و وجود اکسیژن در هنگام زهکشی یا سیفون در ابتدای تخمیر دوم منجر به تولید دی اکسید کربن بیشتری میشود که ناشی از فعالیت مخمرها و دیگر باکتری های محیطی است ؛ این عملکرد باعث میشود ریسک کپک پایین بیاید زیرا گاز تخمیر در دهانه خود عاملی برای رشد نکردن دیگر میکروارگانیسم های قارچی ست که در واقع تخمیر در دهانه با گاز تخمیر تحت فشار است که خود نیز مانع ورود اکسیژن میشود .
2⃣ ماندگاری طولانی مدت دُرد شراب و قسمتی از گوشت و پوست انگور باعث حفظ بیشتر رنگ شراب میشود که تاثیر بسزایی در طعم شراب ایجاد میکند که حاوی مخمر های کهنه تری هستند که تمایل کمتری به مصرف قند دارند و دیگر مشتقات تخمیری مخمر های جوان را مصرف میکنند(همنوع خواری).
3⃣ مخمر در ابتدای در سطح به شکل خطی عمل میکند به علت تکثیر مخمر های جوان تر مایل به اکسیژن و تولید گرما و گاز های محافظ است و سپس شناور میشود و با افزایش سطح الکلی به عمق می‌رود و در عمق عمل سازگاری را انجام میدهد و .. .
4⃣ امخمر های شرکتی ابجوسازی به علت شفافیت آبجو و مصرف مشتقات تخمیری طوری ساخته شده اند که در کوتاه مدت بایدخوب عمل کند اما در بلند مدت هرگز زیرا در بطن تخمیر ساخته نشده اند و این دلیلی است که مخمر های مایع از تخمیر در نسل های گذشته بهتر عمل میکنند .
5⃣ شفافیت و زلال سازی شراب به شکل موّرب بهتر صورت می‌گیرد این به علت وزن مایع و چگالش بیشتر و حضور Co2 در نیمه‌ی بالایی مایع شراب است و به همین علت است که خارج کردن این گاز کفی شکل در هنگام بطری کردن بهتر است صورت نگیرد و شراب های حرفه ای به کف بر روی سطح هنگام سرو اهمیت ویژه ای میدهند که از تُنگ قبل از ریختن داخل گلِس استفاده میکنند و مقدار زیادی طعم و رایحه با گاز که در بطن مایع دفن است در هوا آزاد میشود.
@R_antahoora
1⃣ داشتن دی اکسید کربن ناشی از تخمیر در شراب خوب است ؛ این یعنی بعد از پایان تخمیر اولیه در تخمیر دوم که همان ادامه‌ی تخمیر اول است مخزن براحتی نتواند گاز را به بیرون انتقال دهد و وجود اکسیژن در هنگام زهکشی یا سیفون در ابتدای تخمیر دوم منجر به تولید دی اکسید کربن بیشتری میشود که ناشی از فعالیت مخمرها و دیگر باکتری های محیطی است ؛ این عملکرد باعث میشود ریسک کپک پایین بیاید زیرا گاز تخمیر در دهانه خود عاملی برای رشد نکردن دیگر میکروارگانیسم های قارچی ست که در واقع تخمیر در دهانه با گاز تخمیر تحت فشار است که خود نیز مانع ورود اکسیژن میشود .
2⃣ ماندگاری طولانی مدت دُرد شراب و قسمتی از گوشت و پوست انگور باعث حفظ بیشتر رنگ شراب میشود که تاثیر بسزایی در طعم شراب ایجاد میکند که حاوی مخمر های کهنه تری هستند که تمایل کمتری به مصرف قند دارند و دیگر مشتقات تخمیری مخمر های جوان را مصرف میکنند(همنوع خواری).
3⃣ مخمر در ابتدای در سطح به شکل خطی عمل میکند به علت تکثیر مخمر های جوان تر مایل به اکسیژن و تولید گرما و گاز های محافظ است و سپس شناور میشود و با افزایش سطح الکلی به عمق می‌رود و در عمق عمل سازگاری را انجام میدهد و .. .
4⃣ امخمر های شرکتی ابجوسازی به علت شفافیت آبجو و مصرف مشتقات تخمیری طوری ساخته شده اند که در کوتاه مدت بایدخوب عمل کند اما در بلند مدت هرگز زیرا در بطن تخمیر ساخته نشده اند و این دلیلی است که مخمر های مایع از تخمیر در نسل های گذشته بهتر عمل میکنند .
5⃣ شفافیت و زلال سازی شراب به شکل موّرب بهتر صورت می‌گیرد این به علت وزن مایع و چگالش بیشتر و حضور Co2 در نیمه‌ی بالایی مایع شراب است و به همین علت است که خارج کردن این گاز کفی شکل در هنگام بطری کردن بهتر است صورت نگیرد و شراب های حرفه ای به کف بر روی سطح هنگام سرو اهمیت ویژه ای میدهند که از تُنگ قبل از ریختن داخل گلِس استفاده میکنند و مقدار زیادی طعم و رایحه با گاز که در بطن مایع دفن است در هوا آزاد میشود.
@R_antahoora
🍶رهــروان انتهـــورا🍸
15 Jan, 06:28
از اون طلبه‌ی گرامی که عرق سگیو توبطری آب معدنی ریخته خواهش میکنیم کارشو گردن بگیره تا بیش ازاین نریده به علم فیزیک 😂
@R_antahoora
@R_antahoora
🍶رهــروان انتهـــورا🍸
15 Dec, 17:24
#فرهنگ_واژها
#آشنایی_با_واژگان
🔶قسمت سوم:
#بازده
بازده در فرمولهای مختلف منظور و معانی مختلفی را شامل میشود. مثلا:
درصد مواد قابل تخمیر شدن در دانه های غلات حل شده در حریره. (بطور تئوری میزان بازده در مالت کمرنگ 80% است ولی در عمل تا 68% میباشد و بطور تئوری میزان بازده در مالت ویژه 77% است ولی در عمل تا 65% میباشد. این عدد در محاسبه بدون % و فقط با ذکر عدد مطلق نوشته میشود.)
یا: (مجموع کل وزنی مالت های ویژه) منهای 100 ( که مقدار کل مالت کمرنگ است )
یا: از روی فرمول زیر محاسبه میشود وزن مالت بر حسب کیلو گرم = { (وزن مخصوص ویژه) ضربدر ( یک صدم میزان گرایش) ضربدر (حجم قبل از پختن) ضربدر (در صد آرد جو )} تقسیم بر ( بازده اخذ شده یا استخراج شده از مالت ها). این عدد باید همیشه بصورت اعشاری و کوچکتر از عدد یک باشد. مثلا 0.38
یا: برای عصاره مالت خشک در حدود 98% و برای مالت مایع حدود 85% محاسبه میشود. مثلا 0.98 یا 0.85 نوشته میشود.
#باکتری_نامتعارف
باکتری نامتعارف تحت شرایط حرارتی ، PH (مقدار سختی آب) و سایر شرایط مناسب محیطی بشدت قابلیت تکثیر دارد و برای تخمیر مشکل ساز است.
(یکی از مهمترین راههای جلوگیری از ورود و رشد باکتری های نامتعارف،استریل کردن است)
#برشتک
غلاتی که برای تغییر و بهبودی طعم (تلخی کم) یا رنگ یا (طعم و رنگ هر دو) بو داده و برشته شده و بعنوان نوعی مالت ویژه استفاده میشود.
#بشکه_چوبی
بشکه ایست از جنس چوب بلوط که داخل و خارج آن کاملا تمیز و دربند بسیار محکمی دارد. از این بشکه برای خواباندن و جا انداختن (آمیزه) مشروبات الکلی استفاده میشود و بنا به نوع مشروب درون آن و نتیجه خواسته شده گاهی درون بشکه را با شعله مستقیم پریموس دستی کمی میسوزانند. از این بشکه برای طعم و رنگ دادن و آمیزه کردن (جا انداختن) براندی ، ویسکی ، نوعی شراب و حتی آبجو استفاده میشود که بنا به دستورالعمل از شش ماه تا سالها مشروب در این بشکه استراحت میکند و پس از آن رنگ و طعم آن کاملا تغییر میکند و به گیرایی و دهان مزه کامل میرسد.
این بشکه معمولا از چوب بلوط سفید که سطح داخلی آن شعله مستقیم دیده و لایه نازک نیمسوز شده دارد، نگهداری میشود. بلوط سفید از معدود چوبهایی ست که دارای تواناییهای ویژه ای ست: از جمله آوندهای آن بگونه ای ست که مایع نگهداشته در درون را اجازه خروج از جهت افقی نمیدهد . این لطف طبیعت باعث شده که مایع درون بشکه خیلی کم از بشکه خارج یا از دست برود و بعکس مایع میتواند حرکت عمودی (فشار اُسمُزی) را ادامه دهد. استادان بشکه ساز از این خاصیت استفاده نموده و با ظرافت و دقت خاصی چوب را میبرند و در ساختمان بدنه بشکه بکار میبرند که حالت آوندها همانگونه که در درخت زنده موجود است در بدنه بشکه باقی بماند و مایع (بخصوص آب و الکل) بتواند بدون حرکت دادن ظرف دایما در حال حرکت باشد. خاصیت دیگر این نوع چوب آنستکه توانایی جذب #آلدئیدها و #استرها را دارد و دیگر آنکه مقداری از رنگ و طعم خود را به آب درون خود میدهد.
مشروبسازان از این خواص ویژه بلوط برای نگهداری ، حمل و آمیزه شدن بسیاری از محصولات خود استفاده میکنند ، هرچند در سالهای اخیر از تراشه رنده شده چوب بلوط(چیپس بلوط) ، قطعات ریز و ذغال نیز بجای خواباندن در بشکه استفاده میشود. شاید بهمین علت است که آنرا چوب زنده مینامند. در آمریکای جهانخوار از بشکه های بلوط فقط یکبار استفاده میشود ولی در سایر بلاد کفر پس از یکبار مصرف درون بشکه را دوباره تراشیده یا رنده کرده و مجددا داخل بشکه را میسوزانند (معمولا قشری حدود 2 تا 3 میلیمتر) و باز هم آنرا مورد استفاده قرار میدهند. بهترین چوب بلوط نوع فرانسوی آنست. البته در مورد بلوط های ایرانی متاسفانه مطالعات کمی صورت گرفته حتما از کیفیت مطلوبی برخوردار هستند.
اگر بشکه چوبی در دسترس نبود با استفاده از یکی از دو روش زیر تقریبا همان نتیجه فراهم میشود.
1) روش بکاربردن قرابه (خُم) شیشه ای ایست. از این نوع قرابه در شیراز برای نگهداری و نقل و انتقال آبلیمو و یا عرقیات مفرح استفاده میشود. برای درپوش از قطعه لاستیک هرمی شکلی استفاده میشود که با فشار در دهانه آن فرو میکنند. بجای سوزاندن بدنه (مانند بشکه چوبی) از ذغال یا نیمسوز چوب بلوط ، زان یا آلش که براحتی از دهانه قرابه عبور کند استفاده میشود(حدود نیم کیلو).
2) استفاده از شیشه قطور و دهان گشادی است که ظرفیت آن کمتر از 10 لیتر بوده و باز هم مانند قرابه درون آن مقداری از چوب نیمه ذغال شده (نیمسوز) بلوط ، زان یا آلش میریزند که برای ده لیتر حدود نیم کیلو از این نیمسوز کافیست. اطراف این شیشه را باید با پارچه ضخیم (شبیه برزنت) پوشاند تا نور در آن نفوذ نکند.
♣️ | @R_antahoora
#آشنایی_با_واژگان
🔶قسمت سوم:
#بازده
بازده در فرمولهای مختلف منظور و معانی مختلفی را شامل میشود. مثلا:
درصد مواد قابل تخمیر شدن در دانه های غلات حل شده در حریره. (بطور تئوری میزان بازده در مالت کمرنگ 80% است ولی در عمل تا 68% میباشد و بطور تئوری میزان بازده در مالت ویژه 77% است ولی در عمل تا 65% میباشد. این عدد در محاسبه بدون % و فقط با ذکر عدد مطلق نوشته میشود.)
یا: (مجموع کل وزنی مالت های ویژه) منهای 100 ( که مقدار کل مالت کمرنگ است )
یا: از روی فرمول زیر محاسبه میشود وزن مالت بر حسب کیلو گرم = { (وزن مخصوص ویژه) ضربدر ( یک صدم میزان گرایش) ضربدر (حجم قبل از پختن) ضربدر (در صد آرد جو )} تقسیم بر ( بازده اخذ شده یا استخراج شده از مالت ها). این عدد باید همیشه بصورت اعشاری و کوچکتر از عدد یک باشد. مثلا 0.38
یا: برای عصاره مالت خشک در حدود 98% و برای مالت مایع حدود 85% محاسبه میشود. مثلا 0.98 یا 0.85 نوشته میشود.
#باکتری_نامتعارف
باکتری نامتعارف تحت شرایط حرارتی ، PH (مقدار سختی آب) و سایر شرایط مناسب محیطی بشدت قابلیت تکثیر دارد و برای تخمیر مشکل ساز است.
(یکی از مهمترین راههای جلوگیری از ورود و رشد باکتری های نامتعارف،استریل کردن است)
#برشتک
غلاتی که برای تغییر و بهبودی طعم (تلخی کم) یا رنگ یا (طعم و رنگ هر دو) بو داده و برشته شده و بعنوان نوعی مالت ویژه استفاده میشود.
#بشکه_چوبی
بشکه ایست از جنس چوب بلوط که داخل و خارج آن کاملا تمیز و دربند بسیار محکمی دارد. از این بشکه برای خواباندن و جا انداختن (آمیزه) مشروبات الکلی استفاده میشود و بنا به نوع مشروب درون آن و نتیجه خواسته شده گاهی درون بشکه را با شعله مستقیم پریموس دستی کمی میسوزانند. از این بشکه برای طعم و رنگ دادن و آمیزه کردن (جا انداختن) براندی ، ویسکی ، نوعی شراب و حتی آبجو استفاده میشود که بنا به دستورالعمل از شش ماه تا سالها مشروب در این بشکه استراحت میکند و پس از آن رنگ و طعم آن کاملا تغییر میکند و به گیرایی و دهان مزه کامل میرسد.
این بشکه معمولا از چوب بلوط سفید که سطح داخلی آن شعله مستقیم دیده و لایه نازک نیمسوز شده دارد، نگهداری میشود. بلوط سفید از معدود چوبهایی ست که دارای تواناییهای ویژه ای ست: از جمله آوندهای آن بگونه ای ست که مایع نگهداشته در درون را اجازه خروج از جهت افقی نمیدهد . این لطف طبیعت باعث شده که مایع درون بشکه خیلی کم از بشکه خارج یا از دست برود و بعکس مایع میتواند حرکت عمودی (فشار اُسمُزی) را ادامه دهد. استادان بشکه ساز از این خاصیت استفاده نموده و با ظرافت و دقت خاصی چوب را میبرند و در ساختمان بدنه بشکه بکار میبرند که حالت آوندها همانگونه که در درخت زنده موجود است در بدنه بشکه باقی بماند و مایع (بخصوص آب و الکل) بتواند بدون حرکت دادن ظرف دایما در حال حرکت باشد. خاصیت دیگر این نوع چوب آنستکه توانایی جذب #آلدئیدها و #استرها را دارد و دیگر آنکه مقداری از رنگ و طعم خود را به آب درون خود میدهد.
مشروبسازان از این خواص ویژه بلوط برای نگهداری ، حمل و آمیزه شدن بسیاری از محصولات خود استفاده میکنند ، هرچند در سالهای اخیر از تراشه رنده شده چوب بلوط(چیپس بلوط) ، قطعات ریز و ذغال نیز بجای خواباندن در بشکه استفاده میشود. شاید بهمین علت است که آنرا چوب زنده مینامند. در آمریکای جهانخوار از بشکه های بلوط فقط یکبار استفاده میشود ولی در سایر بلاد کفر پس از یکبار مصرف درون بشکه را دوباره تراشیده یا رنده کرده و مجددا داخل بشکه را میسوزانند (معمولا قشری حدود 2 تا 3 میلیمتر) و باز هم آنرا مورد استفاده قرار میدهند. بهترین چوب بلوط نوع فرانسوی آنست. البته در مورد بلوط های ایرانی متاسفانه مطالعات کمی صورت گرفته حتما از کیفیت مطلوبی برخوردار هستند.
اگر بشکه چوبی در دسترس نبود با استفاده از یکی از دو روش زیر تقریبا همان نتیجه فراهم میشود.
1) روش بکاربردن قرابه (خُم) شیشه ای ایست. از این نوع قرابه در شیراز برای نگهداری و نقل و انتقال آبلیمو و یا عرقیات مفرح استفاده میشود. برای درپوش از قطعه لاستیک هرمی شکلی استفاده میشود که با فشار در دهانه آن فرو میکنند. بجای سوزاندن بدنه (مانند بشکه چوبی) از ذغال یا نیمسوز چوب بلوط ، زان یا آلش که براحتی از دهانه قرابه عبور کند استفاده میشود(حدود نیم کیلو).
2) استفاده از شیشه قطور و دهان گشادی است که ظرفیت آن کمتر از 10 لیتر بوده و باز هم مانند قرابه درون آن مقداری از چوب نیمه ذغال شده (نیمسوز) بلوط ، زان یا آلش میریزند که برای ده لیتر حدود نیم کیلو از این نیمسوز کافیست. اطراف این شیشه را باید با پارچه ضخیم (شبیه برزنت) پوشاند تا نور در آن نفوذ نکند.
♣️ | @R_antahoora
🍶رهــروان انتهـــورا🍸
30 Nov, 19:47
🍂🍷 اصطلاحات رایج در شراب سازی
(بخش دوم )
🍂 قابض بودن Astringency
احساس خشکی و گس ناشی از تانن در شراب.تانن ها در واقع پروتئین ها بزاق را دناتوره میکنند و باعث طعم خشک و گس در دهان میشوند.
🍂بالینگ Balling
درجه بندی مقیاس برای یک هیدورمتر که در خواندن وزن مخصوص مایعات یا محتوای قند آنها استفاده میشود.
🍂بنتونیت Bentonite
نوعی خاک رس که پروتئین ها را به خود جذب میکند و برای شفاف سازی شراب استفاده میشود.
🍂پیری بطری Bottle aging
کهنه کردن شراب در بطری برای چند هفته تا چند سال پس از بطری شدن.
🍂برتانومایسس Brettanomyces
گونه ای از مخمرها که باعث ایجاد طعم پلاستیک یا فلز در شراب میشوند.که همیشه یک ارگانیسم فساد محسوب میشوند.
🍂بریکس Brix
مقدار قند موجود در شراب.به عنوان مثال:بریکس 23 درجه معادل 23 گرم ساکارز در 100 گرم آب.
🍂پیری عمده Bulk aging
پیری شراب پس از تخمیر و قبل از بسته بندی نهایی.
🍂قرص کمپدن Campden tablets
یک راه آسان برای رساندن سولفیت به شراب.یک قرص معمولا حاوی 0.44 گرم فشرده است.
🍂کاپ Cap
پوست، ساقه و خمیر میوه که در طول تخمیر روی سطح شناور میشوند.
🍂 چاپلیز کردن Chaptalize
اصطلاحی برای افزودن شکر به شراب یا آبمیوه.
🍂شفاف سازی Clearing
ته نشین شدن طبیعی ذرات ریز و مواد معلق در شراب تمام شده یا شفاف کردن شراب به کمک بنتونیت یا سفیده تخم مرغ.
#اصطلاحات_رایج_در_شراب_سازی
🍂🍁🍂🍁🍂🍁🍂
🍁🍂🍁🍂
🍂🍁
🍁
♣️| @R_Antahoora
(بخش دوم )
🍂 قابض بودن Astringency
احساس خشکی و گس ناشی از تانن در شراب.تانن ها در واقع پروتئین ها بزاق را دناتوره میکنند و باعث طعم خشک و گس در دهان میشوند.
🍂بالینگ Balling
درجه بندی مقیاس برای یک هیدورمتر که در خواندن وزن مخصوص مایعات یا محتوای قند آنها استفاده میشود.
🍂بنتونیت Bentonite
نوعی خاک رس که پروتئین ها را به خود جذب میکند و برای شفاف سازی شراب استفاده میشود.
🍂پیری بطری Bottle aging
کهنه کردن شراب در بطری برای چند هفته تا چند سال پس از بطری شدن.
🍂برتانومایسس Brettanomyces
گونه ای از مخمرها که باعث ایجاد طعم پلاستیک یا فلز در شراب میشوند.که همیشه یک ارگانیسم فساد محسوب میشوند.
🍂بریکس Brix
مقدار قند موجود در شراب.به عنوان مثال:بریکس 23 درجه معادل 23 گرم ساکارز در 100 گرم آب.
🍂پیری عمده Bulk aging
پیری شراب پس از تخمیر و قبل از بسته بندی نهایی.
🍂قرص کمپدن Campden tablets
یک راه آسان برای رساندن سولفیت به شراب.یک قرص معمولا حاوی 0.44 گرم فشرده است.
🍂کاپ Cap
پوست، ساقه و خمیر میوه که در طول تخمیر روی سطح شناور میشوند.
🍂 چاپلیز کردن Chaptalize
اصطلاحی برای افزودن شکر به شراب یا آبمیوه.
🍂شفاف سازی Clearing
ته نشین شدن طبیعی ذرات ریز و مواد معلق در شراب تمام شده یا شفاف کردن شراب به کمک بنتونیت یا سفیده تخم مرغ.
#اصطلاحات_رایج_در_شراب_سازی
🍂🍁🍂🍁🍂🍁🍂
🍁🍂🍁🍂
🍂🍁
🍁
♣️| @R_Antahoora
🍶رهــروان انتهـــورا🍸
12 Nov, 10:45
🪚🪵🍷 بلوط و شراب
🪵🍷در دوران باستان شراب سازان برای حمل و نقل آسان شراب از بشکه های چوبی استفاده میکردند.زیرا شکسته نمی شدند. در ارمنستان بشکه های از چوب نخل میساختن و شراب های خود را به بین النهرین حمل میکردند.
🪵🍷رومی ها بشکه های خود را با چوب بلوط میساختند.زمانی که مایع درون بشکه بلوط ریخته میشود متورم شده و تمام منافذ را میبندد.چوب بلوط همچنین طعم شراب را ملایم و طعم های دیگری از جمله:قهوه ، نان تست ، فندق ، کارامل و وانیل را به شراب اضافه میکند.
🪵🍷گرانترین شرابهای فرانسه شرابهایی هستند که در بشکه های بلوط پیر شده اند.بخاطر عطر و طعم خاص و طلایی که بلوط به شراب میدهد.
🪵🍷 بدلیل گران بودن بشکه های بلوط ، شرابسازان از چوب بلوط تست شده استفاده میکنند.که دقیقا همان طعم طلایی را به شراب میدهد.
🪵🍷چیپس بلوط باید قبل از تست شدن سه سال در هوا خشک شده باشد.
🪵🍷قرار دادن چیپس بلوط در یک چرخش آب جوش باعث آزاد سازی و استخراج راحت تر تانن ها و پلی فنول ها می شود و ساختار بیشتری به شراب قرمز میدهد و به ثبات رنگ کمک میکند ولی جوشاندن برخی ترکیبات معطر بلوط را از بین میبرد.
🪵🍷چیپس را درون پارچه ای قرار داده و اطراف آن را با چرخ خیاطی دوخته و با نخ آنرا درون شراب غوطه ور کنید.برای اینکه کیسه در مرکز غوطه ور شود مقداری سنگ درون کیسه قرار دهید.
🪵🍷چیپس بلوط هر چقدر برشته و تیره تر باشد رایحه آن قوی تر است.
🪵🍷چیپس های تیره برای شراب های سنگین که نیاز به پیر کردن دارند و چیپس های روشن برای شراب های سبک استفاده شود.
🪵🍷 از پودر تست شده چوب بلوط نیر میتوان استفاده کرد.که عطر و طعم را سریعتر به شراب انتقال میدهد.
🪵🍷برای شروع مقدار یک گرم چیپس در یک لیتر شراب در تخمیر اولیه.بعد از هفته اول مرحله کهنه کردن ، مزه کنید و در صورت نیاز چیپس اضافه کنید.
♣️| @R_Antahoora
🪵🍷در دوران باستان شراب سازان برای حمل و نقل آسان شراب از بشکه های چوبی استفاده میکردند.زیرا شکسته نمی شدند. در ارمنستان بشکه های از چوب نخل میساختن و شراب های خود را به بین النهرین حمل میکردند.
🪵🍷رومی ها بشکه های خود را با چوب بلوط میساختند.زمانی که مایع درون بشکه بلوط ریخته میشود متورم شده و تمام منافذ را میبندد.چوب بلوط همچنین طعم شراب را ملایم و طعم های دیگری از جمله:قهوه ، نان تست ، فندق ، کارامل و وانیل را به شراب اضافه میکند.
🪵🍷گرانترین شرابهای فرانسه شرابهایی هستند که در بشکه های بلوط پیر شده اند.بخاطر عطر و طعم خاص و طلایی که بلوط به شراب میدهد.
🪵🍷 بدلیل گران بودن بشکه های بلوط ، شرابسازان از چوب بلوط تست شده استفاده میکنند.که دقیقا همان طعم طلایی را به شراب میدهد.
🪵🍷چیپس بلوط باید قبل از تست شدن سه سال در هوا خشک شده باشد.
🪵🍷قرار دادن چیپس بلوط در یک چرخش آب جوش باعث آزاد سازی و استخراج راحت تر تانن ها و پلی فنول ها می شود و ساختار بیشتری به شراب قرمز میدهد و به ثبات رنگ کمک میکند ولی جوشاندن برخی ترکیبات معطر بلوط را از بین میبرد.
🪵🍷چیپس را درون پارچه ای قرار داده و اطراف آن را با چرخ خیاطی دوخته و با نخ آنرا درون شراب غوطه ور کنید.برای اینکه کیسه در مرکز غوطه ور شود مقداری سنگ درون کیسه قرار دهید.
🪵🍷چیپس بلوط هر چقدر برشته و تیره تر باشد رایحه آن قوی تر است.
🪵🍷چیپس های تیره برای شراب های سنگین که نیاز به پیر کردن دارند و چیپس های روشن برای شراب های سبک استفاده شود.
🪵🍷 از پودر تست شده چوب بلوط نیر میتوان استفاده کرد.که عطر و طعم را سریعتر به شراب انتقال میدهد.
🪵🍷برای شروع مقدار یک گرم چیپس در یک لیتر شراب در تخمیر اولیه.بعد از هفته اول مرحله کهنه کردن ، مزه کنید و در صورت نیاز چیپس اضافه کنید.
♣️| @R_Antahoora
🍶رهــروان انتهـــورا🍸
04 Nov, 06:20
🌱🍇🍷شراب ارگانیک
🍇🌱شراب ارگانیک شرابی است که از انگورهای رشد یافته مطابق اصول کشاورزی ارگانیک تولید میشوند.کودهای شیمیایی ، آفت کش ها ، قارچ کش ها حذف میشوند.هیچ افزودنی در هنگام تخمیر ، به شراب اضافه نمیشود از جمله:مخمر ، انواع اسید ، سولفیت so2
🍇🌱تعریف شراب ارگانیک در هر کشوری متفاوت است.تفاوت اصلی آنها در اضافه کردن یا نکردن سولفیت به شراب است.سولفیت بهترین نگهداره برای شراب است که میتواند از شراب محافظت کند.سولفیت یا دی اکسید گوگرد تاثیر اکسیژن موجود در شراب را خنثی میکند ، به رنگدانه های آنتوسیانین و سایر رنگدانه ها متصل میشود تا از قهوه ای شدن شراب جلوگیری کند.
🍇🌱استفاده از دی اکسید گوگرد سابقه ای طولانی و باستانی دارد.در مصر باستان شمع های حاوی گوگرد در بشکه های شراب می سوزاندند تا بشکه ها را عاری از کپک و سالم نگه دارند.
🍇🌱سطح سولفیت طبیعی موجود در شراب 20-10 PPM میباشد که در طی عملیات تخمیر تولید میشود.در حالی که شرابهای حاوی سولفیت شیمیایی 125-350 PPM میباشد که برای ماندگاری بیشتر به شراب اضاف میکنند.بعضی متخصصان ، سولفیت شیمیایی را عامل سردرد بعد از نوشیدن میدانند.
🍇🌱تنها 10 درصد از شرابهایی که در اروپا و آمریکا برچسب ارگانیک دارند تمامی اصول ارگانیک را رعایت میکنند.آنها از مخمر های پرورش یافته استفاده نمیکنند و با"مخمر وحشی"همان مخمری که روی پوست انگور مینشیند عملیات تخمیر را انجام میدهند.شراب را فیلتر نمی کنند.از این رو شراب های ارگانیک کدر هستند و نگهدارنده و سولفیتی به شراب اضافه نمی کنند.
🍇🌱شراب های ارگانیک را باید در عرض چند سال مصرف کرد در حالی که شرابهای معمولی که حاوی مقدار زیادی سولفیت شیمیایی هستند تا چندین دهه میتوان نگهداری کرد.
🍇🌱 تولید شراب ارگانیک چالش های زیادی دارد.از این رو شراب ارگانیک بسیار گرانتر از شراب های معمولی می باشد.
♣️| @R_Antahoora
🍇🌱شراب ارگانیک شرابی است که از انگورهای رشد یافته مطابق اصول کشاورزی ارگانیک تولید میشوند.کودهای شیمیایی ، آفت کش ها ، قارچ کش ها حذف میشوند.هیچ افزودنی در هنگام تخمیر ، به شراب اضافه نمیشود از جمله:مخمر ، انواع اسید ، سولفیت so2
🍇🌱تعریف شراب ارگانیک در هر کشوری متفاوت است.تفاوت اصلی آنها در اضافه کردن یا نکردن سولفیت به شراب است.سولفیت بهترین نگهداره برای شراب است که میتواند از شراب محافظت کند.سولفیت یا دی اکسید گوگرد تاثیر اکسیژن موجود در شراب را خنثی میکند ، به رنگدانه های آنتوسیانین و سایر رنگدانه ها متصل میشود تا از قهوه ای شدن شراب جلوگیری کند.
🍇🌱استفاده از دی اکسید گوگرد سابقه ای طولانی و باستانی دارد.در مصر باستان شمع های حاوی گوگرد در بشکه های شراب می سوزاندند تا بشکه ها را عاری از کپک و سالم نگه دارند.
🍇🌱سطح سولفیت طبیعی موجود در شراب 20-10 PPM میباشد که در طی عملیات تخمیر تولید میشود.در حالی که شرابهای حاوی سولفیت شیمیایی 125-350 PPM میباشد که برای ماندگاری بیشتر به شراب اضاف میکنند.بعضی متخصصان ، سولفیت شیمیایی را عامل سردرد بعد از نوشیدن میدانند.
🍇🌱تنها 10 درصد از شرابهایی که در اروپا و آمریکا برچسب ارگانیک دارند تمامی اصول ارگانیک را رعایت میکنند.آنها از مخمر های پرورش یافته استفاده نمیکنند و با"مخمر وحشی"همان مخمری که روی پوست انگور مینشیند عملیات تخمیر را انجام میدهند.شراب را فیلتر نمی کنند.از این رو شراب های ارگانیک کدر هستند و نگهدارنده و سولفیتی به شراب اضافه نمی کنند.
🍇🌱شراب های ارگانیک را باید در عرض چند سال مصرف کرد در حالی که شرابهای معمولی که حاوی مقدار زیادی سولفیت شیمیایی هستند تا چندین دهه میتوان نگهداری کرد.
🍇🌱 تولید شراب ارگانیک چالش های زیادی دارد.از این رو شراب ارگانیک بسیار گرانتر از شراب های معمولی می باشد.
♣️| @R_Antahoora
4,161
subscribers
315
photos
145
videos
