آموزش آشپزی/آموزشگاه آشپزی میزبان

#سس_سیب
۳-۴ تا سیب رو پوست کنید و خرد کنید و در یک قابلمه با کمی آب، آب یک لیموترش،ادویه هایی مثل دارچین (زنجیبل، میخک- اختیاری)
و خیلی کم شکر سفید یا قهوه ای
بپزید.
اگه سیب ها شیرین هستن نیازی به شکر نیست
بعد ازینکه پختن و نرم شدن، با هر وسیله ای که دارید پوره کنی
و در ظرف دردار نگه دارید.
یه شیرین کننده سنتی و سالم هست که اطر خیلی خوبی داره، برای کیک ها و روی اوتمیل استفاده میشه

#کیک_هویج_کلاسیک

#کیک_هویج_کلاسیک

مواد تشکیل دهنده
۳ پیمانه آرد همه منظوره
شکر ۲ پیمانه
۲ قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده
۲ قاشق چایخوری بیکینگ پودر
۱ قاشق چایخوری جوش شیرین
۱ قاشق چایخوری نمک
۴ عدد تخم مرغ بزرگ
۱ و ۱/۴ پیمانه روغن مايع
۳/۴ پیمانه سس سیب شیرین نشده و غلیظ(قابل حذف)
۱ قاشق چایخوری عصاره وانیل
۵ عدد هویج کوچک، رنده شده
۴۰۰ گرم آناناس، آبکش شده و خرد شده
۱ پیمانه گردو، خرد شده

مواد براى كرم پنيرى
خامه قنادی ۲۵۰ گرم
پنیر خامه ای (یا ماسکارپونه) ۲۵۰ گرم
وانیل یا اسانس دلخواه چند قطره
طرز تهیه:
تخم مرغ ، روغن، سس سیب و وانیل را با هم مخلوط کنید تا کاملا یکدست شود. آرد، شکر، پودر دارچین، بیکینگ پودر ، جوش شیرین و نمک رو باهم مخلوط کنید و‌ با ویسک هم بزنید ( فرایندی شبیه به الک کردن ایجاد میشود) و سپس مایع تخم مرغی را به آن اضافه کنید، هم بزنید تا مخلوط شود، در آخر هویج ریز رنده شده، آناناس ریز خرد شده و گردوی خرد شده را هم اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود.
در فر گازی از قبل گرم شده با دمای ۱۷۰ درجه و به مدت ۵۰ دقیقه بپزید.
طرز تهیه کرم‌پنیری
خانه قنادی را فرم دهید کمی که فرم گرفت پنیر خامه ای یا ماسکارپونه یا مخلوط هر دو‌ را را اضافه کنید و‌کاملا فرم دهید. در آخر چند قطره اسانس دلخواه را بریزید و کمی مخلوط کنید.
نکات: از یک قالب سایز ۲۵ استفاده کنید.
بعد پخت و خنک‌ شدن کیک را به دو‌ یا سه قسمت برش دهید و‌ از کرم پنیری به عنوان فیلینگ و کاور استفاده کنید.
میتوانید این کیک را بدون کرم پنیری هم‌سرو‌کنید
نوش جان

#نان_چیزکیک_سیب

برای خمیر:
۴ فنجان آرد (400 گرم)
1 فنجان شیر گرم (200 میلی لیتر)
1 عدد تخم مرغ
کره 65 گرم (در دمای اتاق)
خمیر مایه ۱۰ گرم
3 قاشق غذاخوری شکر گرانول (60 گرم)
۱ قاشق چایخوری وانیل مایع
یک پنس نمک
برای مایه سیب:
2 عدد سیب
2 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای یا پودر قند
1 قاشق چایخوری دارچین
1 قاشق چایخوری نشاسته
نصف فنجان آب
برای مایه پنیری
200 گرم پنیر لبنه
2 قاشق غذاخوری پودر قند
1قاشق چایخوری وانیل
برای کرامبل
کره 1 قاشق غذاخوری (20 گرم)
1 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز
نصف لیوان آرد
برای رومال
زرده تخم مرغ
برای تزیین
1 پیمانه پودر قند
2 قاشق غذاخوری شیر
آماده سازی:
تمام مواد لازم برای خمیر را باهم مخلوط کنید و ورز دهید تا خمیر نمیری به دست آید، روی آن را بپوشانید و به مدت 1 ساعت بگذارید تا تخمیر شود.
در همین حین سیب ها را پوست گرفته و به مکعب های کوچک برش دهید، ماهیتابه را گرم کنید.
۱ قاشق غذاخوری کره را در ماهیتابه ذوب کنید. سپس سیب ها، شکر و دارچین را اضافه کنید و تفت دهید
تا آب سیب ها گرفته شود. کاملا مخلوط کرده و نشاسته و آب را روی آن اضافه کنید. به مدت 2 دقیقه با هم زدن مداوم بپزید. وقتی کاملا پخت از روی اجاق بردارید و بگذارید خنک شود.
پنیر لبنه وانیل و پودر قند را برای پر شدن داخل خمیر مخلوط کنید
خمیر را به 9 خمیر تقسیم کرده و آن را رول کنید. کاغذ روغنی را کف سینی فر قرار دهید. روی گلوله های خمیر را بپوشایند و دوباره به مدت 15 دقیقه به آنها استراحت دهید. در همین حین در ظرفی با دو دست همه مواد برای خمیر کرامبل را مخلوط کنید.
سپس وسط خمیر را با یک لیوان آغشته به آرد فشار دهید (تا جایی که می توانید وسط خمیر را پهن کنید).
یک زرده تخم مرغ را دور لبه ها بزنید ابتدا وسط را با مایه پنیری پر کنید و روی آن یک قاشق مواد سیب بگذارید. خمیر کرامبل را روی آنها بپاشید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20 تا 25 دقیقه قرار دهید.
بعد از سرد شدن روی آن ها مایه تزیین را بریزید
از وعده غذایی خود لذت ببرید.

#نان_چیزکیک_سیب

پستو رو با سبزيجات مختلف ميتونيد درست كنيد. معروف ترينش ريحون هست، اما گشنيز، جعفرى- نعنا - آرگولا، آويشن هم هست

با همون سس پستويى كه ياد گرفتيد
ميتونيد اين غذاى خوشمزه رو درست كنيد.
#چيكن_پستو
مرغ هارو براى ٢٠ دقيقه تو دماى ٢٠٠ درجه بپزيد كاور رو برداريد و پنير بريزيد و تا زمان آب شدن پنير ها در فر نگه داريد. ميتونيد از شعله گريل استفاده كنيد

#مراحل_تهيه_سس_پستو

مراحل #چيدن_پيتزا

#پیتزا_چیکن_پستو

#پیتزا_چیکن_پستو

🍕مواد #خمیر_پیتزا:
۳ پیمانه آرد
۱/۲ پیمانه آب ولرم
۱/۲ پیمانه شیر
۷ گرم پودر خمیر مایه معادل ۲ و ۱/۲ ق چ
۱و۱/۲ ق چ نمک
۱/۳ پیمانه روغن مایع
۲ ق غ شکر
مواد سس پستو:
۱ پیمانه ریحان تازه
۱/۴ پیمانه روغن‌ زیتون
۱/۴ پیمانه دانه کاج( هر مغز روغنی دیگر میتواند جایگزین شود)
۳۰ گرم پنیر پامزان
۲ حبه کوچک‌ سیر
نمک-فلفل میزان دلخواه
آب لیمو ترش تازه ۱ عدد
مواد روی پیتزا:
سینه مرغ بدون استخوان ۲ عدد
گوجه گیلاسی به دلخواه
نمک- فلفل- اورگانو میزان دلخواه
۱/۴ پیمانه پستو
پنیر موزارلا ۵۰۰ گرم
ریحان خشک - میزان دلخواه

🍕برای تهیه خمیر پیتزا:
خمیر مایه را در ۱/۴ پیمانه آب گرم حل کنید.
و ۱/۲ قاشق چایخوری شکر رو بهش اضافه کنید.
۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه عمل کند و مخلوط به صورت کف دربیاید.
۱/۴ پیمانه آب گرم باقیمانده و ۱/۲ پیمانه شیر گرم را به خمیر مایه اضافه کنید.
مواد خشک خمیر یعنی آرد و شکر و نمک را مخلوط کنید
خمیر مایه و ۱/۳ پیمانه روغن مایع را به مخلوط آرد اضافه کنید و با دست حدود ۵ دقیقه صبر کنید تا خمیر یکنواخت شود. بعد خمیر را به صورت توپ دربیاورید، اگر خمیر خیلی شل به نظر آمد کمی آرد و اگر خیلی سفت بود کمی آب اضافه کنید.
روی خمیر را بپوشانید و ۱ ساعت بگذارید تا حجم‌آن‌ ۲ برابر شود.
پف خمیر را‌ بعد از اینکه کاملاً ورآمد با دست بگیرید و دو قسمتش کنید و هر قسمت را در یک ظرف پیتزا پهن کنید.
با چنگال روی سطح پیتزا قسمتهایی که پف کرده را بگیرید.
حدود ۴-۵ دقیقه خمیرها را در فر از پیش گرم شده با دمای ۲۰۰ سانتیگراد نیم پز کنید.
🍕برای تهیه #سس_پستو :
برگ های شسته شده ریحان را به همراه دانه روغنی، نمک، فلفل، سیر، آب لیمو ترش و پنیر پارمزان درون غذاساز ریخته و خوب مخلوط کنید تا حالت خمیری بگیرد، سپس روغن زیتون را اضافه کنید و مجددا مخلوط کنید تا کاملا یکدست شود.
سینه های مرغ را از پهنا به دو‌ قسمت تقسیم‌کنید و به صورت برش های نواری باریک ببرید. با نمک و‌ فلفل و کمی پودر سیر مزه دار کنید و استراحت دهید، در ماهی تابه داغ هر طرف را ۳،۴ دقیقه گریل کنید.
( میتوانید از مرغ آب پز ریش ریش هم‌استفاده کنید)
🍕برای #چیدن_پیتزا :
یک لایه سس پستو روی خمیر پیتزا پهن کنید.
روی هر پیتزا ۲ پیمانه پنیر موزارلا رنده شده پخش می کنیم.
مرغ ها را روی سس بچینید. در صورت دلخواه گوجه های گیلاسی رو هم‌اضافه کنید.
۱۲ دقیقه تا یک ربع پیتزاهارو در فر ۲۰۰ درجه بپزید و حدود دو دقیقه با حرارت زیاد از بالا میذاریم روی پیتزا برشته بشه.
وقتی پیتزاها از فر درآمدن برگ های خرد شده ریحان تازه را روی پیتزاها بریزید. یا میتوانید پودر ریحان خشک روی پیتزاها بپاشید.
🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕
#غذای_خمیری

#کوکی_کدو_حلوایی😌🍪
مواد لازم برای کوکی کدوحلوایی:
کره سرد 225 گرم
شکر قهوه ای روشن 150 گرم
شکر سفید 120 گرم
شکلات سفید ریل 250 گرم (یا ترکیب شکلات شیری و سفید)
مغز گردو تست و درشت خرد شده 60 گرم
آرد سفید نول 430 گرم
بکینگ پودر 2 ق چ
نمک یک چهارم ق چ
میکس ادویه 1 ق غ
پوره کدو حلوایی 120 گرم
عصاره وانیل مایع یک دوم ق چ
طرز تهیه:کره، شکرسفید و شکرقهوه ای را با همزن سری پدل دور کند هم بزن.شکلات خرد شده و گردو را اضافه کن و در حد مخلوط شدن هم بزن. آرد، نمک، بکینگ پودر و میکس ادویه را باهم مخلوط کن و به مخلوط کره اضافه کن و در حد چند ثانیه آروم هم بزن.عصاره وانیل را به پوره کدو اضافه کن میتونی چند قطره رنگ خوراکی نارنجی هم بزنی تا کوکی خوشرنگ بشه.بعد به مخلوط اضافه کن و در حد یکدست شدن با سری پدل یا با دست هم بزن.خمیر را به 10 الی 12 گلوله تقسیم کن (خمیر اصلااا نباید زیاد ورز داده بشه فقط با دست فشرده کن) و یک ساعت در فریزر استراحت بده بعد در فر 200 الی 210 درجه به مدت 12 الی 14 دقیقه بپز(روی کوکی باید ترد ولی وسطش کاملا نرم باشه.وقتی کوکیها پخت تا زمانی که کاملا خنک نشده از سینی جدا نکن)

#ته_انداز_ماهی

مواد لازم

سبزی معطر (تره، جعفری، گشنیز، شوید و برگ سیر)
پاک شده ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم

برنج ۳ پیمانه

ماهی دلخواه ۴ تا ۵ برش

زعفران دم کرده:
۲ قاشق غذاخوری

ادویه ماهی برای مزه دار کردن:
۲ قاشق غذا خوری

ادویه پلویی میزبان برای سبزی پلو
۲ قاشق چایخوری

آب لیموترش تازه
۱ عدد

طرز تهیه:
ابتدا ماهی را با ادویه مخصوص ماهی میزبان و زعفران ساییده و‌دم شده طعم دار کنید. ادویه و زعفران را حسابی روی ماهی ماساژ دهید تا به خورد ماهی برود، و برای ۲ ساعت دریخچال استراحت دهید.
نیم ساعت آخر میتوانید از آب لیمو ترش برای چاشنی ماهی استفاده کنید. ماهی نباید بیش از نیم ساعت در آب لیمو ترش بماند

برنج را از قبل با نمک خیس کنید .
سبزی ها را بعد از شستشو خوب و کامل خشک کنید و خرد کنید،
برنج را در قابلمه آب جوش ریختم و اجازه دهید بپزه تا برای آبکش‌کردن آماده شود.
میتوانید در اواخر جوشیدن کمی سبزی داخل آب و برنج بریزید این کار باعث میشود رنگ سبزی در سبزی پلو بهتر شود.
کف یک قابلمه ی نجسب را روغن بریزید و ماهی را در آن سرخ کنید، وقتی یک طرف سرخ شد، برگردانید تا سمت دیگر هم کمی سرخ شود.
سپس سبزی را به برنج اضافه کنید و مخلوط سبزی پلو را همراه با ادویه پلویی (مخصوص میزبان) داخل قابلمه بریزید و با پشت قاشق یا گوشت کوب کاملا فشار دهید و صاف کنید .
روی حرارت کم حدود نیم ساعت تا چهل دقیقه قرار دهید تا بپزد و برای سرو روی دیس مورد نظر ( مانند ته چین) برگردانید .
نوش جان

#خورش_کدو_حلوایی 🥘

مواد لازم :
پیاز (خرد شده) 1 عدد (140گرم)
گوشت مغز ران (گوسفند یا گوساله، خردشده) 400 گرم
زردچوبه (پودر شده) 1 قاشق چایخوری (3گرم)
زعفران (ساییده و حل‌ شده در آب‌جوش) 2 قاشق سوپخوری (28میلی لیتر)
کدو حلوایی (پوست گرفته و خردشده) 1 کیلوگرم
شکر یک سوم پیمانه (50گرم)
آب‌ لیموترش 2 قاشق سوپخوری (28میلی لیتر)
دارچین (پودر شده) به مقدار لازم

🎀طرز تهیه :
پیاز را در روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شود. گوشت را اضافه کرده و روی حرارت زیاد تفت دهید تا آب آن کشیده شود. زردچوبه را نیز افزوده و تفت دهید. 7 پیمانه آب را اضافه کنید، پس از این که به جوش آمد حرارت را ملایم کرده، زعفران را بیفزایید و در ظرف را بگذارید تا بپزد. در تابه ‌ای روغن ریخته روی حرارت قرار دهید. داغ ‌که شد، کدو را در آن تفت دهید. سپس کدو را به همراه شکر، آب‌ لیمو، دارچین، نمک و فلفل به خورش اضافه‌ کرده و بگذارید جا بیفتد.

👩‍🍳 ۱۵ #ترفند_آشپزی از زبان مشهورترین سرآشپزهای جهان 🌎

به مناسبت روز سرآشپز

✅ فلفل چیلی دوست دارید، اما دلتان می خواهد کمتر زبان و دهانتان را بسوزاند؟ فلفل را با چاقوی تیز از وسط دو نیم کرده، تخمه ها و رگ داخلی آن را بگیرید. سپس در آب سرد بیندازید. با این کار، تندی شدید فلفل چیلی گرفته می شود اما در طعم آن تغییری ایجاد نمی کند.

✅ برای تهیه سیب‌زمینی برشته بدون استفاده از حتی یک قطره روغن، آنها را پس از شستن و خرد کردن، درون آرد بغلتانید و سپس بپزید.

✅ اگر قصد دارید میزان کالری های مصرفی خود را کاهش دهید، به جای استفاده از خامه چرب در پخت دسرها، ۳/۴ پیمانه سفیده هم‌زده تخم‌مرغ بریزید.

✅ اگر نمی دانید که کدام سبزیجات را باید در آب داغ و کدام یک را در آب سرد بریزید، این نکات را در ذهن داشته باشید: سبزیجاتی که در زیر زمین رشد می کنند، آب سرد لازم دارند و آنها که روی زمین رشد می کنند به آب داغ نیاز دارند.

✅ وقتی سفیده هم‌زده تخم‌مرغ نیاز دارید، برای اطمینان از پف کردن کیک یا شیرینی، کاسه که سفیده را در آن هم زده‌اید را سر و ته کنید، اگر در کاسه ماند و بیرون نریخت، یعنی به اندازه کافی هم خورده است.

✅ برای تهیه سالاد از چغندرهایی استفاده کنید که درون فویل در فر پخته شده اند: در این حالت لبو علاوه بر حفظ ویتامین ها، طعم بهتری هم خواهد داشت.

✅ برای اینکه در کوتاه ترین زمان ممکن و بدون دردسر پیاز را خرد کنید، پس از پوست گرفتن، آن را از وسط دو نیم کنید. سپس پشت هر نیمه را به صورت افقی و عمودی برش دهید. در این حالت باید پیاز را با انگشتان دست ثابت نگه دارید تا برش های عمودی و افقی از هم باز نشده و در نهایت، پیاز نگینی در اختیار داشته باشید.

✅ اگر قصد دارید به سالاد نمک بزنید، این کار را حتما پیش از افزودن روغن انجام دهید. در غیر این صورت، روغن اجازه جذب شدن نمک را نمی دهد.

✅ ترفند اینکه پاستا و ماکارونی ها به هم نچسبند، استفاده از آب زیاد است. برای هر ۱۰۰ گرم پاستا، ۱ لیتر آب بریزید تا نتیجه عالی آن را ببینید.

✅ راز خمیر عالی برای تهیه شیرینی ها ساده است: وزن شکر و وزن آرد باید با هم برابر باشند. همچنین، وزن کره و وزن تخم مرغ ها هم باید یکی باشد.

✅ برای تهیه پوره سیب‌زمینی عالی، به شیر مقداری کمی (اندازه نوک چاقو) جوش شیرین اضافه کنید و آن را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه هم بزنید.

✅ برای اینکه از مرکبات آب بیشتری بگیرید کافی است آن ها را درون آب داغ قرار دهید. یا در مایکروفر گرم کنید و سپس با دست کمی فشارشان بدهید. در آخر آب میوه را بگیرید.


✅ برای اطمینان از داغ بودن روغن، یک قاشق چوبی درون آن بگذارید اگر اطراف قاشق حباب زد یعنی روغن کاملا داغ و آماده پخت است.

✅ برای اینکه برنج شفته نشده و به هم نچسبد، اول آن را درون تابه با کمی روغن تفت دهید سپس آب افزوده و بگذارید بجوشد.

✅ اگر در نظر دارید که پاستا را با سس سرو کنید، به آب روغن اضافه نکنید زیرا مانع از جذب سس به پاستا شده و در نتیجه طعمش آنطور که باید نمی شود.

✅ اگر نمی خواهید آب گوجه فرنگی هنگام برش بیرون بریزد، آن را درست از روی خطی که روی سطح گوجه فرنگی معلوم است برش دهید.

✅ همه می دانیم که برای نچسبیدن خمیر به سطح میز باید مقداری آرد روی میز بپاشیم. اما اگر قصد پخت شیرینی را دارید توصیه می کنیم به جای آرد، پودر کاکائو بریزید تا عطر خوبی به شیرینی بدهد. این کار تاثیری در طعم خمیر ایجاد نخواهد کرد.


✅ هر آشپزی فن ویژه خود برای سرخ کردن مواد غذایی را دارد. اما موضوعی که همه آنها معتقدند این است که تابه باید به قدری داغ شود که از آن دود بلند شود.

⭕️با این #لیست_غذا دیگه فکر نمیکنی چی بپزم!

۱- شوید پلو با مرغ
۲- زرشک پلو با مرغ
۳- جوجه کباب
۴- فیله سوخاری
۵- مرغ سوخاری
۶- چیکن استراگانوف
۷- جوجه چینی
۸- مرغ و آلو
۹- مرغ شکم پر
۱۰- ته چین مرغ
۱۱- ساندویج مرغ
۱۲- کوکوسبزی
۱۳- کوکو سیب زمینی
۱۴- کوکو کدوسبز
۱۵- کوکواسفناج
۱۶- کوکوذرت
۱۷- کتلت
۱۹- عدس پلو
۲۰- لوبیا پلو
۲۱- نخودپلو
۲۲- ماش پلو
۲۳- کلم پلو
۲۴- سبزی پلو با ماهی
۲۵- ماهی شکم پر
۲۶- ماهی کبابی
۲۷- قلیه ماهی
۲۸- قیمه
۲۹- قرمه سبزی
۳۰- استنبولی
۳۱- دمپختک
۳۲- الویه
۳۳- سالادماکارانی
۳۴- سالاد سیب زمینی
۳۵- ماکارانی
۳۶- اش رشته
۳۷- اش چغندر
۳۹- آش گندم
۴۰- سوپ
۴۱- ابگوشت
۴۲- اشگنه
۴۳- کله جوش
۴۴- کله گنجیشکی
۴۵- شیرین پلو
۴۶- رشته پلو
۴۷- قیمه ریزه
۴۸- کوفته تبریزی
۴۹- کوفته برنجی
۵۰- دال عدس
۵۱- عدسی
۵۲- خوراک لوبیا و قارچ
۵۳- پیتزا
۵۴- لازانیا
۵۵- سوفله سبزیجات
۵۶- به الو
۵۶- آلبالو پلو
۵۷- تاس کباب
۵۸- بادنجان
۵۹- خورش کدو
۶۰- کشک بادنجان
۶۱- سمبوسه
۶۲- پیراشکی گوشت
۶۳- ساندویج فلافل
۶۴- خوراک مرغ و سبزیجات
۶۵- هویج پلو
۶۶- دلمه
۶۷- شوید باقالی پلو...
۶۸- میرزا قاسمی
۶۹- شامی
۷۰- مرصع پلو
۷۱- خورشت کنگر
۷۲- خورشت فسنجون
۷۳- خورشت کرفس
۷۴- میگو
۷۵- بادنجان شکم پر
۷۶- کتلت مرغ
۷۷- خورشت بادام
۷۷- خورشت گوجه سبز
۷۸- خورشت چاقاله بادام
۷۹- کوکوی گل کلم
۸۰- آب دوغ خیار
۸۱- اش ماست
۸۲- اش جو
۸۳- اش گوجه
۸۴- اش بلغور
۸۵- کباب تابه ای
۸۶- الواسفناج
۸۷- کباب ترکی
۸۸- مرغ ترش
۸۸- واویشکا
۸۹- جغوربغور
۹۰- پلومکزیکی
۹۱- قارچ پلو
۹۲- کراکت
۹۳- آش کلم سنگی یا گونبید
۹۴- آش دوغ
۹۵- باقالی پلو با گوشت
۹۶- املت قارچ
۹۷- رشته پلو
۹۸- دلمه برگ مو
۹۹- دلمه کلم
۱۰۰- کوفته نخودچی


دیگه نپرسیناااااااااااا چی بپزم؟!
اینارو بپزید 👆😋😄😍

#خوراک_لوبیا

مواد لازم:
لوبیا چیتی یک لیوان
قارچ 5عدد
سیب زمینی یک عدد بزرگ
پیاز یک عدد بزرگ
نمک ، فلفل، رب، آبلیمو به مقدار لازم .
.
طرز تهیه:
لوبیا چیتی رو چند ساعت توی آب خیس کنید و اگر تونستید یکی دو بار آبش رو عوض کنید به این ترتیب سبک تر می شه و کسانی که ناراحتی معده دارند هم می تونند از این غذا بخورند بعد از چند ساعت خیس خوردن، بگذارید بپزه.
تو یه قابلمه پیاز رو نگینی ریز کنید و تفت بدید تا تغییر رنگ بده رب گوجه نمک فلفل اضافه کنید.
سیب زمینی رو نگینی خرد کنید و اضافه کنید. لوبیا هم اضافه کنید و 4لیوان آب جوش بریزید یک ربع مانده به آخر پخت، قارچ ها رو خرد کنید و توی خوراک بریزید. میتونید قارچ رو قبلش جداگانه با آبلیمو تفت بدید که تغییره رنگ نده بعد اضافه کنید.
اگه دوست داشتین خوراکتون غلیظ تر بشه 1قاشق آرد تو یه لیوان آب سرد حل کنید و به خوراک اضافه کنید
نوش جان

طرز تهیه #لاته_کدو_حلوایی

نوشیدنی پاییزی
#لاته_کدو_حلوایی

#کیک_عصرانه
مواد لازم:
تخم مرغ 5 عدد
شکر 240 گرم
شیر 240 گرم
روغن مایع 50 گرم
گلاب 40 گرم
بیکینگ پودر دو قاشق چایخوری سرپر
آرد قنادی 315 گرم
وانیل مایع یک قاشق چایخوری
مراحل:
ابتدا شیر ، روغن و گلاب رو داخل شیرجوش روی حرارت ملایم قرار بدین تا گرم بشه سپس تخم مرغ ها و شکر و وانیل را حدود 10 دقیقه با سرعت بالای همزن بزنید تا کاملاً حجیم بشه . آرد و بیکینگ پودر را مخلوط و الک کنید. سپس مخلوط مواد خشک و مواد تر را به صورت یک در میان به تخم مرغ ها اضافه کنید و هم بزنید طی 2-3 مرحله. ابتدا از مواد خشک شروع کنید کمی هم بزنید سپس مخلوط شیر و روغن و گلاب ولرم رو کمی بریزید و هم بزنید و این کار را ادامه دهید. مواد رو داخل قالب 24 سانت بریزید و در فر 175-180 درجه سانتیگراد به مدت 50 دقیقه بپزید.
نکته: در صورت دلخواه میتوانید گلاب را حذف کنید و شیر جایگزین کنید.
نوش جان🍀

#کیک_کدوحلوایی

مواد لازم کیک کدو حلوایی:

تخم مرغ 4 عدد
شکر 230 گرم
وانیل مایع یک قاشق چایخوری
روغن مایع 100 گرم
آرد قنادی 250 گرم
بیکینگ پودر 2 قاشق چایخوری
نمک 1 پینچ(کمی)
پودر دارچین 1 قاشق چایخوری البته من هل هم زدم
پوره کدو حلوایی 250 گرم

قالب طرحدار با قطر 22-24 سانتیمتر
قالب گرد ساده 23 سانتیمتر

دمای پخت: 170 درجه سانتیگراد
زمان پخت: 60 دقیقه
حتماً زمان کافی برای پخت به کیک داده شود چون بافت بسیار نرمی داره.
طرز تهیه:
تخم مرغ و شکر و وانیل رو چند دقیقه خوب مخلوط کنید، تا کرمی و حجیم شود،
روغن مایع رو اضافه کنید و هم بزنید
مواد خشک رو مخلوط کرده و در دو مرحله الک کنید و خوب مخلوط کنید.
در مرحله آخر پوره کدو حلوایی رو داخل مواد کیک ریخته و هم بزنید تا یکدست شود.
داخل قالب را چرب کرده و مواد کیک را ریخته در فر از پش گرم شده بپزید.
بعد پخت اجازه بدین کاملاً خنک بشه بعد برش بزنین.

نوش جان🎃🎃

#خیار_شور_خونگی

خیار ۳کیلو (خیار بوته ای)
سبزی ( ترخون یا مرزه ، جعفری و شوید ) حدودا ۲۰۰ گرم
سیر یک بوته
فلفل سبز تند ۵ عدد
نخود خام مقدار خیلی کم
آب جوشیده خنک رو به ولرم ۱۶ لیوان
نمک یک لیوان
سرکه نصف لیوان

خیارها و باقی مواد بشویید و خوب و کامل خشک کنید
خیارها که خشک شدن با خلال دندان یا سوزن  سوراخ ایجاد کنید.
این کار باعث میشه که خیارشور توش پوکه نشه .
داخل ظرف ردیف اول خیارها رو بگذارید بعد روی اونها رو سبزی و سیر پاک شده و فلفل سبز و چند تا نخود (نخود باعث تردی خیارها میشه ) بعد روی اون دوباره خیار و بقیه مواد. این کار را لایه به لایه انجام بدید تا ظرف پر بشه .
به ازای هر ۱۶ لیوان آب ، یک لیوان نمک لازم داریم . آب را بجوشونید تا ولرم بشه نه خیلی داغ  و نمک را داخل آب حل کنید، برای این مقدار آب و نمک نصف لیوان سرکه لازم دارید.
محلول آب و نمک و سرکه را داخل ظرف محتوی خیارها بریزید و درش رو باز بذارید تا کاملا خنک بشه. بعد در ظرف رو خوب چفت کنید .حتما درش محکم باشه وگرنه کپک می زنه.

ظرف رو در جای خنک قرار بدید.
حدود ۱۰ روز الی دو هفته می رسه .
🌸نکات :

اگر میزان نمک داخل خیارشور کم باشه ، باعث نرمی و لیز شدن خیارشور میشه .
میزان استفاده آب و نمک بستگی به ذایقه داره ، ۱۶ به ۱ مناسبه .
روی خیارها کامل با آب و نمک پوشونده بشه تا مانع از کپک زدگی بشه .
اگر خیارهاتون ریز باشه می تونید داخل شیشه نوشابه هم تهیه کنید .
برای این که خیارشورتون داخلش پوک نشه ، داخل خیار سوزن یا خلال دندون بزنید .
نخود هم باعث تردی خیارشور میشه .

#شور_مخلوط_سبزیجات

مواد لازم:
گل کلم بزرگ ۱ عدد
هویج ۲ کیلو
کرفس یک بته بزرگ
سیب زمینی ترشی ۱ کیلو
سیر پوست کنده ۱۵ تا ۲۰ حبه
فلفل تند به میزان دلخواه
سبزی معطر شامل شوید و ترخون ۱ کیلو
نخود خام ۱۰ عدد
به ازاء هر ۱ لیتر آب یک چهارم پیمانه نمک و یک دوم پیمانه سرکه سفید

طرز تهیه:
ابتدا سبزیجات را خوب شسته و تمیز کنید. گل کلم را به قطعات بزرگ تقسیم کنید، پوست هویج را با پوست گیر نازک بگیرید سپس حلقه حلقه کنید یا با استفاده از رنده مخصوص برشهای شیاردار بزنید، سیب زمینی ترشی را پوست بگیرید و حلقه حلقه کنید، من اول یک ساعتی در آب خیسش کردم بعد با اسکاچ کاملا شستم و با پوست رنده شیاردار زدم، ساقه های کرفس را هم از برگها جدا کنید و به قطعات سه سانتی برش بزنید.
سبزیجات شسته شده و خرد شده را برای یکی دو ساعتی روی پارچه تمیزی بچینید تا آب اضافی آنها کشیده شود. سبزیهای معطر را پاک کرده بشویید و اجازه دهید آب اضافی آن برود. سیر را هم نیم ساعتی در آب ولرم خیس کنید تا پوستش به راحتی جدا شود سپس روی پارچه بچینید فلفل تند را هم شسته و روی پارچه بچینید.

در قابلمه بزرگی حدود ۶ لیتر آب بریزید (۲۴ لیوان) به ازاء هر یک لیتر آب یک چهارم پیمانه نمک (ترجیحا بدون ید) و یک دوم پیمانه سرکه اضافه کنید که برای ۶ لیتر آب یک و نیم لیوان نمک و سه لیوان سرکه لازم داریم ( پیمانه استاندارد شیرینی پزی یا لیوان دسته دار فرانسوی با گنجایش ۲۵۰ میلی لیتر) زیر قابلمه را روشن کنید و اجازه دهید ۲۰ دقیقه با حرارت ملایم بجوشد. حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید دمای آب پایین بیاید.

ظرفهای شیشه ای مخصوص ترشی را شسته و کاملا خشک کنید اگر از ظرفهای پلاستیکی استفاده میکنید دقت کنید که از جنس مرغوبی باشند. سبزیجات خرد شده، حبه های سیر، فلفل تند، نخود خام و سبزی معطر را در شیشه ها لایه لایه بچینید لایه آخر سبزی باشد سپس مخلوط آب و نمک و سرکه را که ولرم شده و از داغی افتاده روی سبزیجات بریزید دمای آب باید گرم باشد ولی اصلا دست را نسوزاند(ولرم) در شیشه ها را نبندید و اجازه دهید هوای اضافی از ظرف خارج شود و آب نمک هم دمای محیط شود سپس در ظرف را بسته و کاملا محکم کنید
بعد از ۲۰ روز شور شما آماده مصرف است در کنار غذا نوش جان کنید.

نکات:نخود خام باعث میشود شور زودتر برسد.

در صورت تمایل خیارهای ریز مخصوص #خیارشور هم تهیه کنید و بعد از شستن و خشک کردن، لابه لای سبزیجات بچینید و یا بصورت جداگانه در شیشه بچینید و برای شور انداختن طبق دستور بالا عمل کنید.
خشک بودن سبزیجات نکته مهمی است وگرنه کپک میزند، پس دقت کنید آب اضافی آنها برود.
میزان آب تقریبی است. اگر میزان آب نمک کم بود و ظرف پر نشد مجددا درست کنید.
محل نگهداری شور حتما حتما باید خنک و دور از تابش مستقیم آفتاب باشد وگرنه شور نرم میشود.

میزان سرکه بین یک چهارم تا نصف پیمانه آب مناسب است اگر میزان سرکه بیشتر باشد احتمالا نرم شدن شور کمتر میشود
توجه فرمایید که باز و بسته کردن در شور در طول زمان عمل آمدن، استفاده از ظرف پلاستیکی و ریختن شورآب داغ باعث لزج شدن آب شور میشود.

فصل پاييز كه ميشه بساط ترشى درست كردن تو خونه ى ما ايرانى ها پهن ميشه
بیشتر ما تو خاطره های بچگیمون از خونه مادربزرگا و‌ مامانامون یادمونه که پاییز که میشد خانومها دور هم جمع میشدن و‌ ترشی درست میکردن

#املت_ساندویچ
این یکی دیگه انقدر کامله که خودش یه وعده غذا حساب میشه.
تخم‌مرغ رو میتونید با ماست یونانی یا پنیر خامه ای مخلوط کنید

#املت_ساندویچ
به جای پپرونی میتونید از برش های نازک سوسیس استفاده کنید

#املت_ساندویچ
صبحا ازین املتها درست کنید برای اهل خونه و بچه ها
برای نونش میتونید از نون لواش، تافتون و‌‌ یا مثل ویدیو از نون ترتیا استفاده کنید

🍁بعد مدتها سلام
صبح بخیر از یک روز دل انگیز پاییزی
حالتون چطوره؟؟
احوالتون چطوره؟

سلام به آخرین روز از تابستون

آموزش آشپزی/آموزشگاه آشپزی میزبان pinned « سلام عزيزان😍 امروز یه نون مغزدار و خییییلی خوشمزه رو بهتون یاد میدم که طعم و بافتش عالیه درست کنید و لذتشو ببرید 😍 #نان_پیده_سیب_زمینی مواد لازم: آرد نان فانتزی ۴۸۰ گرم (هر پیمانه استاندارد آرد حدودا ۱۳۰ گرمه) خمیرمایه فوری ۱۰ گرم= یک ق.غ شکر ۱۵گرم= یک…»

#نان_پيده_سيب_زمينى به جاى سوراخ كردن روى نان ها ميتونيد اين جورى با چاقو طرح لوزى بندازيد

 سلام عزيزان😍 امروز یه نون مغزدار و خییییلی خوشمزه رو بهتون یاد میدم که طعم و بافتش عالیه درست کنید و لذتشو ببرید 😍


#نان_پیده_سیب_زمینی
مواد لازم:
آرد نان فانتزی ۴۸۰ گرم (هر پیمانه استاندارد آرد حدودا ۱۳۰ گرمه)
خمیرمایه فوری ۱۰ گرم= یک ق.غ
شکر ۱۵گرم= یک ق.غ
نمک یک ق.چ
روغن مایع ۲۰ گرم= یک ق.غ+ یک ق.چ
شیر ولرم ۳۵۰_۴۰۰ گرم
مواد میانی:
سیب زمینی آبپز و رنده شده ۴_۵ عدد
شیر ۱۰۰ گرم
پنیر پیتزا یا پنیر چدار ۲۰۰ گرم
مواد رومال: دو عدد زده تخم مرغ + دو ق.چ روغن مایع، کنجد و سیاه دانه
طرز تهيه:
دوسوم شیر ولرم را در کاسه ای بریزید، خمیر مایه را اضافه و مخلوط کنید، نمک و شکر را اضافه کنید، هم بزنید در آخر روغن را اضافه کنید و مجدد مخلوط کنید. آرد الک شده را بریزید و با قاشق چوبی هم بزنید، تا خمیر کمی شکل بگیرد. مابقی شیر را کم کم اضافه کنید تا خمیر نرم شود، خمیر حالت چسبنده دارد. ممکن است همه شیر لازم نباشد و یا اینکه مقدار بیشتری شیر لازم داشته باشید. خمیر را ۱۰ دقیقه ای ورز دهید تا صاف و یکدست شود. آن را چانه کنید و در کاسه ای چرب شده و جای گرمی استراحت دهید.روی کاسه خمیر را حتما بپوشانید.
سیب زمینی را آب پز کنید ، بکوبید و یا اینکه ریز رنده کنید، شیر ولرم را کم کم بریزید تا خمیری شود و پنیر را اضافه کنید، مخلوط سیب زمینی را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید. بعد از یکساعت استراحت خمیر پف آن را بگیرید و روی میز کار منتقل کنید، خمیر نان را به قسمت مساوی تقسیم کنید، هر قسمت را کمی ورز داده و مجدد چانه کنید و یک ربع استراحت دهید، بعد از گذشت زمان استراحت ، چانه ها را باز کنید و دقت کنید که خیلی نازک نشوند، توپ های گرم سیب زمینی را وسط آن قرار دهید و شبیه بقچه جمع و چانه کنید و با فشار آرام دست نان را دایره ای باز کنید، دستتان را چرب کنید و برای خمیر و‌سیب زمینی های باقی مانده هم همین کار را انجام دهید. روی خمیر ها را بپوشانید و نیم ساعت استراحت دهید، براى رومال از زرده تخم مرغ و روغن مايع استفاده كنيد و بعد از رومال روى نان ها را با نگشت يوراخ كنيد( شبيه بربرى) كف سيني فر را كاغذ روغنى يا نسوز انداخته و نان ها را منتقل كنيد براى تزيين نهايى از كنجد و سياه دانه استفاده كنيد .

دمای فر ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد/ زمان پخت حدودا ۲۰ دقیقه
اگر فر برقی دارید دما رو ده تا پانزده درجه کمتر بدید

این نون چون سیب زمینی پخته داره بهتره تازه مصرف بشه

#نان_سیمیت
مواد لازم
شیر ۱ لیوان
آب ۱ لیوان
روغن مایع ۱/۳ لیوان( ۱ استکان)
تخم مرغ ۱ عدد
شکر ۱/۵ قاشق غذاخوری
نمک ۱ قاشق چایخوری
خمیر مایع پودری ۱ قاشق غذاخوری
آرد ۶ لیوان
هر لیوان =۲۰۰ میلی لیتر
مواد برای رومال
شیره انگور ۲ قاشق غذاخوری
آب ۱ لیوان
آرد ۱ قاشق چایخوری
کنجد ۲۰۰ گرم
طرز تهیه:
شیر، آب، تخم مرغ، روغن، نمک، شکر و خمیرمایه را در کاسه بزرگی بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شود، آرد را کم کم اضافه و مخلوط کنید تا خمیر مانند شود، خمیر را در کاسه ای بگذارید و به مدت ۲ ساعت در جای گرمی قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود. خمیر را به چانه های مساوس تقسیم کنید و هر چانه را به صورت لوله ای شکل دهید و با دست آن را به طول ۷۰ سانت برسانید، نصف کنید و به صورت طنابی دور هم بپیچید و دایره ای شکل دهید. آب و شیره و آرد را مخلوط کنید و خمیر های شکل داده شده را درون آن بزنید و‌ سپس در کنجد بزنید و روی سینی فری که کف آن کاغذ روغنی انداخته اید بگذارید. ۱۵ دقیقه در سینی فر استراحت دهید و با دمای ۱۸۰ درجه در فری که از قبل گرم شده است حدود ۲۰ -۲۵ دقیقه بپزید.

عزیزان دل توجه کنید که برای یک کیلو نخود خیس خورده حدود ۲۰ گرم از ترکیب ادویه ها بزنید 👍🏻👍🏻