آموزش آشپزی/آموزشگاه آشپزی میزبان

بیسکوییت لیمویی با رویه بریلو
مواد لازم برای 35 عدد بیسکوییت:

کره به دمای محیط رسیده 100 گرم
پودر قند 80 گرم
زرده تخ مرغ 1 عدد
وانیل ¼ قاشق چایخوری
رنده پوست لیمو 1 قاشق چایخوری
نشاسته ذرت 20 گرم
بریلو با رنگ دلخواه به میزان لازم
آرد 150 گرم

طرز تهیه:
ابتدا آرد و نشاسته ذرت را مخلوط کنید و از الک رد کنید. کره نرم و پودر قند را با همزن مخلوط کنید(3 دقیقه) زرده تخم مرغ/ وانیل و رنده پوست لیمو را اضافه کنید و یک دقیقه هم بزنید. آرد و نشاسته را تدریجا اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا آرد به خورد مواد برود . خمیر را در کاسه بچرخانید تا جمع شود اصلا ورز ندهید. خمیر آماده را در کیسه فریزر بگذارید و با وردنه آنرا به ضخامت 5 میلیمتر باز کنید و برای یک ربع در یخچال بگذارید. خمیر را از کیسه فریزر خارج کنید و روی کاغذ روغنی بگذارید ضخامت خمیر را تنظیم کنید و شروع کنید به کاتر زدن . میتوانید از کاتر فشاری طرحدار یا از کاتر معمولی استفاده کنید و با پشت سیخ کباب چوبی یک حفره روی خمیر ایجاد کنید که بعد از پخت با بریلو حفره را پر کنید. خمیر های قالب زده را در سینی فر که کاغذ روغنی انداخته اید با فاصله بچینید . هر بار میتوانید خمیر را جمع کنید و ضخامتش را تنظیم کنید و کاتر بزنید تا خمیر تمام شود. حالا مواد رویه را که آماده کرده اید در قیف یکبارمصرف بریزید نوک قیف را ریز قیچی کنید و حفره شیرینی ها را با مواد رویه پر کنید، فر را روی حرارت 180 درجه تنظیم کنید و یک ربع زمان دهید تا فر گرم شود
در این فاصله سینی گلهای قالب زده را در یخچال بگذارید. سپس سینی را در طبقه وسط برای مدت 20 تا 25 دقیقه قرار دهید تا زیر بیسکوییتها طلایی شود. سینی را از فر خارج کنید و بعد از اینکه از داغی افتاد بیسکوییتها را روی پنجره سیمی منتقل کنید تا کاملا به دمای محیط برسند. سپس در ظرف مناسب چیده و سرو کنید.
معجزه چاشنی:
بیسکوییت لیمویی با رویه بریلو
مواد لازم برای 35 عدد بیسکوییت:
کره به دمای محیط رسیده 100 گرم
پودر قند 80 گرم
زرده تخ مرغ 1 عدد
وانیل ¼ قاشق چایخوری
رنده پوست لیمو 1 قاشق چایخوری
نشاسته ذرت 20 گرم
بریلو با رنگ دلخواه به میزان لازم
آرد 150 گرم
@mojezeyechashni
طرز تهیه:
ابتدا آرد و نشاسته ذرت را مخلوط کنید و از الک رد کنید. کره نرم و پودر قند را با همزن مخلوط کنید(3 دقیقه) زرده تخم مرغ/ وانیل و رنده پوست لیمو را اضافه کنید و یک دقیقه هم بزنید. آرد و نشاسته را تدریجا اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا آرد به خورد مواد برود . خمیر را در کاسه بچرخانید تا جمع شود اصلا ورز ندهید. خمیر آماده را در کیسه فریزر بگذارید و با وردنه آنرا به ضخامت 5 میلیمتر باز کنید و برای یک ربع در یخچال بگذارید. خمیر را از کیسه فریزر خارج کنید و روی کاغذ روغنی بگذارید ضخامت خمیر را تنظیم کنید و شروع کنید به کاتر زدن . من از کاتر فشاری طرحدار استفاده کردم شما میتوانید از کاتر معمولی استفاده کنید و با پشت سیخ کباب چوبی یک حفره روی خمیر ایجاد کنید که بعد از پخت با بریلو حفره را پر کنید. خمیر های قالب زده را در سینی فر که کاغذ روغنی انداخته اید با فاصله بچینید . هر بار میتوانید خمیر را جمع کنید و ضخامتش را تنظیم کنید و کاتر بزنید تا خمیر تمام شود. حالا مواد رویه را که آماده کرده اید در قیف یکبارمصرف بریزید نوک قیف را ریز قیچی کنید و حفره شیرینی ها را با مواد رویه پر کنید، فر را روی حرارت 180 درجه تنظیم کنید و یک ربع زمان دهید تا فر گرم شود
@mojezeyechashni
در این فاصله سینی گلهای قالب زده را در یخچال بگذارید. سپس سینی را در طبقه وسط برای مدت 20 تا 25 دقیقه قرار دهید تا زیر بیسکوییتها طلایی شود. سینی را از فر خارج کنید و بعد از اینکه از داغی افتاد بیسکوییتها را روی پنجره سیمی منتقل کنید تا کاملا به دمای محیط برسند. سپس در ظرف مناسب چیده و سرو کنید.

رویه بادامی
مواد لازم:
پودر بادام ۴۰ گرم
شکر قهوه ای ۲۰ گرم
عسل یک قاشق سوپخوری
سفید تخم مرغ نصف یک عدد
طرز تهیه:
همه مواد را با هم مخلوط کنید و در حد یکدست شدن با همزن برقی یا چنگال هم بزنید.

#بیسکوییت_لیمویی_با_رویه_بادامی

#اسلایس_گردو_و_قهوه


برای خمیر
تخم مرغ ۱ عدد
پودر قند ۸۰ گرم (حدود نصف لیوان)
کره ۱۰۰ گرم
آرد سفید ۲۰۰ گرم (۱ و ۱/۳ لیوان)
وانیل مایع ۱/۴ ق چ
بیکینگ پودر ۱/۲ ق م

برای رویه
شکر قهوه ای ۵۰ گرم (حدود ۱/۴ لیوان)
شیر عسلی ۲۰۰ گرم (نصف قوطی)
قهوه یا نسکافه ۱ ق غ
آب جوش ۱ تا ۲ ق غ
کره ۲۵ گرم
گردو خرد شده ۸۰ گرم (حدود ۱ لیوان)

مواد به دمای محیط برسه . کره نرم رو همراه پودر قند الک شده سه دقیقه خوب با همزن بزنيد. دورگیری كنيد، تخم مرغ و وانیل رو اضافه كنيد و یک دقیقه هم بزنيد. بیکینگ پودر و آرد الک شده رو کم كم بريزيد. خمیر لطیفی به دست میاد . کف ظرف ۱۵ در ۲۵ رو با کمی کره چرب كنيد و خمیر رو پهن کنيد. روی خمیر کیسه فریزر قرار بديد و به کمک وردنه يكدست پهن کنید. در فر که از قبل گرم شده (فر برقی ۱۶۰ درجه ، المنت پایین روشن، فر گازی ۱۷۰ درجه ، حرارت پایین روشن ) حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه قرار دهید.
در این فرصت رویه رو درست کرده، کره و شکر قهوه ای و شیر عسلی رو با هم مخلوط و روی حرارت ملایم گذاشته، قهوه (یا نسکافه) رو با آب جوش مخلوط کنید و داخل مایع‌ بریزید، بعد ازینکه شروع کرد به جوشیدن و قل زدن . گردو رو‌ هم بریزید و یک دقیقه که جوشید از روی از حرارت بردارید. بعد از پخت خمیر‌ مواد رو روی خمیر بریزید و یکدست کنید. دوباره توی فر بگذارید حدود ۱۰ الی ۱۵ دقیقه با همان درجه بپزد.
از فر بیرون بیاورید و به دلخواه کمی روی آن پودر پسته بریزید و اجازه دهی کامل خنک شود. بعد با چاقوی تیز به هر اندازه دل خواه می توانید برش بدهید .

نکته:
برای نتیجه گیری بهتر، مواد رو جایگزین نکنید . جایگزین کردن مواد باعث تغییرات در کیفیت و طعم شیرینی شما می شود . نهایتا جای شیر عسلی می تونید به نسبت مساوی خامه صبحانه و عسل و جای شکر قهوه ای شکر سفید بریزید .
قهوه رو هم پیشنهاد نمی کنم حذف یا جایگزین کنید اصلا تمام طعمش به این ترکیب مواد هست . اگر خواستید کاکائو‌ می تونید بریزید .
⬅️وزن این شیرینی تقریبا حدود ۵۵۰ تا ۶۰۰ گرم شد .
⬅️ ماندگاری در ظرف درب بسته یخچال حدود یک هفته تا ۱۰ روز می باشد .
⬅️برای داشتن شیرینی با کیفیت با گرم و از ترازو استفاده کنید . معیار لیوان تقریبی است .

#اسپریتز_شکلات_فندق

کره 120 گرم
پودر شکر 70 گرم
زرده تخم‌مرغ 2 عدد
آرد 150 گرم
پودر کاکائو ده گرم
پودر فندق سی گرم
وانیل مایع یک چهارم قاشق چایخوری
شکلات و پودر پسته به مقدار لازم برای تزیین

طرز تهیه
کره و پودر شکر را بزنید تا کرمی شود
زرده و وانیل رو اضافه کنید کمی با هم زن بزنید تا مخلوط شود سپس همزن رو خاموش کنید و آرد و پودر کاکائو اضافه کنید و با لیسک هم بزنید در آخر پودر فندق را هم اضافه کنید
مخلوط رو با قیف ماسوره دار به شکل نوار های باریک ( یا هر شکلی که دوست دارید) در سینی فر که کاغذ روغنی انداخته ماسوره کنید و در فر گازی 170درجه
پانزده دقیقه بپزید

بعد از سرد شدن دو سر نوار ها را در شکلات مذاب فرو برده و روی آن را با پودر پسته تزیین کنید

#کوکی‌_های_قلبی_ولنتاین

#کوکی‌_های_قلبی_ولنتاین

🥣 مواد لازم:
• 250 گرم کره (به دمای محیط)
• 175 گرم پودر قند
• 500 گرم آرد سفید
بیکینگ‌پودر ( یک دوم قاشق چای‌خوری)
• 2 عدد تخم‌مرغ
وانیل مایع یک قاشق چای‌خوری وانیل
• 1 پنسه نمک
رنگ خوراکی قرمز ( به دلخواه)

🍪 طرز تهیه:
1. آماده کردن خمیر:
• کره نرم‌شده را با پودر قند و وانیل با همزن بزنید تا کرمی و یکدست شود.
• تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.
2. افزودن مواد خشک:
• آرد، بیکینگ‌پودر و نمک را الک کرده و کم‌کم به مواد اضافه کنید.
• خمیر را با دست ورز دهید تا یکدست شود
4. قالب زدن:
• خمیر را در کیسه پلاستیکی بگذارید و 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید.
• سپس روی سطح آردپاشی‌شده باز کنید و با قالب قلبی شکل بزنید و حدود نیم ساعت در یخچال استراحت دهید
5. پخت:
• کوکی‌ها را در فر از قبل گرم‌شده با دمای 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 10 تا 12 دقیقه بپزید.
• وقتی لبه‌های کوکی طلایی شد، آماده‌اند
در صورتی که بخواهید خمیر را رنگی کنید حدود سه قطره رنگ اضافه کرده و خمیر را یکدست کنید
برای تزیین روی کوکی ها میتوانید از شکلات یا آیسینگ و یا فوندانت استفاده کنید
بسته به سایز کاتر کوکیتون تعدادش متفاوته من با توجه به سایز کاتر قلبم با یک دستور حدود ۳۰ عدد کوکی داشتم

#شیرینی_موکا
کره 120 گرم
پودر شکر 70 گرم
زرده تخم مرغ 2 عدد
وانیل 1/4ق چ
آرد 130 گرم
نشاسته ذرت 10 گرم
پودر کاکائو 10 گرم
پودر فندق 30 گرم
پودر قهوه 10 گرم
شکلات شیری 80 گرم
خامه 40 گرم
اسانس قهوه چند قطره
شکلات چیپسی سفید تعدادی

طرز تهيه:
کره و شکر را با همزن بزنید تا کاملا نرم و روشن شود . وانیل و زرده ها را افزوده و خوب مخلوط کنید . بقیه مواد را نیز افزوده و مخلوط کنید و در قیف با سر شکوفه ریخته و درون سینی فر شکوفه بزنید و در وسط هر کدام یک عدد شکلات چیپسی بزنید . سپس درون فر 180 درجه به مدت 10 دقیقه بپزید . سپس خنک کرده و با سس گاناش دو عدد بیسکوییت را به هم چسبانده و اجازه دهید خنک شود .
طرز تهیه گاناش:

برای درست کردن سس گاناش خامه را روی حرارت قرار داده و گرم کنید و شکلات شیری خرد شده را افزوده و مخلوط کنید و در آخر اسانس قهوه افزوده و اجازه دهید کمی خنک شود سپس درون بیسکوییت ها استفاده کنید .

#لوف_كيك_عصرانه
مواد لازم:
تخم مرغ ۴ عدد
شکر ۲۰۰ گرم
وانیل مایع ۱/۲ ق چ
شیر ۲۵۰ گرم
روغن مایع ۵۰ گرم
کره ذوب شده ۱۰۰ گرم
آرد ۳۷۵ گرم
بیکینگ پودر ۱ ق س
شکلات چیپسی میزان لازم
طرز تهیه:
تخم مرغ ها رو به همراه شکر و وانیل ۵ دقیقه با همزن برقی بزنید، شیر و کره و روغن رو اضافه کنید و در حد مخلوط شدن هم بزنید، بیکینگ پودر و آرد رو‌ ۳ بار الک و در ۳ مرحله به مواد مایع اضافه و مخلوط کنید، آخر سر در حد چند ثانیه با همزن بزنید تا یکدست بشه، کمی شکلات چیپسی به مواد اضافه کنید و مواد رو در قالب بریزید و روی مایه کیک دوباره کمی شکللت چیپسی بریزید و به مدت ۴۵ دقیقه در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه بپزید. نوش جان
نکته: میتونید کمی زست پرتقال یا لیمو هم در مرحله مخلوط شدن تخم مرغ و شکر و وانیل اضافه کنید

#شیرینی_بادام_ایتالیایی

#شیرینی_بادام_ایتالیایی :

سفیده تخم مرغ 180 گرم (حدود 6 عدد )
پودر قند 250 گرم
خلال بادام 200 گرم
پودر هل 1 ق چ
وانیل 1/4ق چ
آرد 250 گرم
بکینگ پودر 1/2 ق چ
نمک 1/8 ق چ
پودر پسته برای تزیین .


طرز تهیه :
خلال بادام و پودر شکر را درون دستگاه غذاساز ریخته و دستگاه را روشن کنید تا شبیه خرده شن شود.

سفیده ها و وانیل و هل را افزوده و دستگاه را روشن کنید تا مخلوط و یکدست شود . ارد و نمک و بکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و درون دستگاه بریزید و دوباره دستگاه را روشن کنید تا مواد یکدست شود . مواد را یا به کمک اسکوپ کوچک بستنی یا قیف سیلیکونی با سر ماسوره ساده ریخته و با فاصله 5 سانت درون سینی که سیل پد یا کاغذ روغنی انداخته اید بگذارید .

رویش پودر پسته یا پرک بادام ریخته و کمی با انگشت فشار دهید تا به خمیر شیرینی بچسبد . سینی را در فر از پیش گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد حدود 10 تا 15 دقیقه بپزید تا روی شیرینی طلایی شود . اجازه دهید کاملا خنک شود سپس از سینی جدا کرده و سرو کنید .

نکته : با خلال بادام زمینی هم میتوانید این شیرینی خوشمزه را درست کنید .
نکته : شیرینی را در ظرف در بسته تا دوهفته در دمای محیط میتوانید نگهداری کنید .

#اسلایس_شکلات_نارگیل :

مواد لازم لایه اول :
کره 100 گرم
پودر شکر 120 گرم
تخم مرغ 1 عدد
آرد 180 گرم
پودر نارگیل ۱/۲ پیمانه
پودر کاکائو 30 گرم
وانیل 1/4ق چ

مواد لازم رویه :
پودر نارگیل 120 گرم
شیر عسلی صنعتی 350 میلی لیتر
شکلات چیپسی 150 گرم
پودر هل 1/4ق چ
خلال بادام 50 گرم

قالب 23 سانتی مربع را چرب کرده و فر را روی حرارت 180 درجه سانتیگراد تنظیم کنید . کره و شکر را با همزن بزنید تا رنگش روشن شود . تخم مرغ و وانیل را افزوده و مخلوط کنید . پودر نارگیل و ارد و پودر کاکائو را افزوده و خمیر را درست کنید . خمیر را کف قالب پرس کنید . و درون فر 180 از پیش گرم شده 15 دقیقه بپزید .
پودر نارگیل و شیر عسلی و پودر هل و شکلات چیپسی را با هم مخلوط کرده و روی خمیر نیم پز بریزید و رویش خلال بادام بپاشید و 15 دقیقه دیگر درون فر قرار داده تا پخته شود . سپس از فر درآورده و اجازه دهید کاملا خنک شود سپس برش زده و سرو کنید .
نوش جان

زندگی
دوختن شادی‌هاست
و به تن کردنِ
پیراهنِ گلدار امـید...🌱

#كوكى_براونى

#کوکی_براونی

شکلات تلخ ۲۱۳ گرم
کره ۵۸ گرم
شکر قهوه ای ۶۷ گرم
شکر ۵۰ گرم
دو تا تخم مرغ متوسط حدود (۱۱۰گرم )
بکینگ پودر یک قاشق چایخوری
آرد ۶۰ گرم
وانیل مایع چند قطره
نمک یه پنس

ابتدا فر رو روی دمای مورد نظر تنظیم کرده و روشن کنید که گرم بشه (۱۸۰ گازی ۱۷۰ برقی )
مدت پخت ۱۲ تا ۱۵ دقیقه
شکلات رو ذوب کنید کره تیکه شده رو بهش اضافه کتید تا با دمای شکلات ذوب بشه
تخم مرغ ها رو با شکر قهوه ای و شکر سفید و یه پنس نمک و یه کوچولو وانیل با همزن دستی یا برقی در حد مخلوط شدن بزنید بعد به شکلات و کره اضافه کنید و با لیسک مخلوط کنید در آخر آرد و بکینگ پودر رو اضافه کنید و با لیسک خوب مخلوط کنید
ده دقیقه تو یخچال استراحت بدید کف سینی رو کاغذ روغنی بندازید و از مواد با قاشق بردارید و با فاصله تو سینی بچینید چون پهن میشه هر یه موادتون میتونه بین ۲۰ تا ۳۰ گرم باشه مال من ۳۰ گرمی بود داخل فر گرم شده طبقه وسط بذارید
اول پف میکنن بعدپف شون میخوابه و روشون ترک میخوره طبیعیه از فر خارج کنید اگه شکل کوکی هاتون خیلی گرد نیست تا نرمه با دستتون کمی صاف شون کنبد مال من خوب بودن بعدم تو یه ظرف بچینید که خشک نشه برای من با وزن ۳۰ گرم حدود ۱۸ تا کوکی داد نوش جونتون ❤️❤️

#خوراک_مرغ_باسس_گوجه_و_فلفل

مواد لازم برای ۴ نفر:
سینه مرغ ۵۰۰ گرم
روغن زیتون ۳ قاشق غذاخوری
سرکه یک ق.غ
ادويه جادويى ميزبان یک دوم ق.چ
فلفل قرمز یک دوم ق.چ
نمک یک ق.چ
فلفل سیاه یک دوم ق.چ
فلفل دلمه ای قرمز یک عدد
فلفل دلمه ای نارنجی یا زرد یک عدد
گوجه فرنگی ۴ عدد
پیاز کوچک یک عدد
سیر سه حبه
روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه برای مزه دار کردن سبزیجات به میزان لازم
خامه ۱۵۰ گرم
شیر یک سوم پیمانه
روغن یا کره یک ق.غ


طرز تهیه:
ابتدا مرغ را نگینی کنید. آن را با روغن زیتون و سرکه و ادویه ها مزه دار کنید و حداقل برای ۲_۳ ساعت در یخچال استراحت بدید.
گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای خرد شده، پیاز و سیر را در سینی فر که کاغذ روغنی انداخته اید، بچینید. روی آن روغن زیتون، مقداری نمک و فلفل سیاه بپاشید و با دست مخلوط کنید و در فر ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد که از قبل گرم شده به مدت ۲۰ دقیقه بپزید. از فر در آورید و در مخلوط کن یا غذاساز بریزید و خامه و شیر را اضافه کنید و همه مواد رو پوره کنید سپس از صافی ریز رد کنید.
در تابه مناسبی یک قاشق غذاخوری کره یا روغن بریزید داغ که شد تکه های مرغ مزه دار شده را اضافه کرده و سرخ کنید. سسی را که آماده کردید به مرغ اضافه کنید، در صورت نیاز فلفل سیاه و نمک اضافه کنید و هم بزنید، درب تابه را ببندید و به مدت بیست دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. اگر غلظت مواد زیاد بود کمی شیر اضافه کنید. این خوراک خوشمزه رو میتونید در کنار پوره سیب زمینی، پلو یا پاستا آبپز شده سرو کنید یا با نان میل کنید.

#کیک_باقلوای_بادامی

مواد لازم:
شکردانه ریز ۱۰۰ گرم=یک دوم پیمانه
تخم مرغ ۳عدد
کره آب کرده ۱۵۰ گرم
گلاب یک چهارم پیمانه
هل ساییده یک دوم قاشق چای خوری
بیکینگ پودر یک قاشق چای خوری
آرد ۱۲۰ گرم= یک پیمانه سرخالی
بادام پودر شده ۱۲۰ گرم=یک پیمانه
(بادام درختی بدون پوست)

مواد لازم برای شربت:
شکر یک پیمانه=۲۰۰ گرم
آب یک چهارم پیمانه=۵۰ میلی لیتر
عسل یک قاشق سوپ خوری
گلاب یک چهارم پیمانه=۵۰ میلی لیتر

طرز تهیه:
ابتدا مواد لازم را اندازه گیری کنید. قالب ۲۰×۳۰ سانتی متر را با کره چرب کنید.فر را روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید و یک ربع زمان دهید تا گرم شود. شکر و تخم مرغ ها را با همزن برقی خوب بزنید تا پف کرده و رنگش روشن شود(۵ دقیقه) گلاب و هل را اضافه کنید و یک دقیقه هم بزنید.کره ذوب شده به دمای محیط رسیده را اضافه کرده و یک دقیقه هم بزنید، آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط و یک بار الک کنید سپس به مواد اضافه کنید و با دور کند همزن برقی هم بزنید تا مواد یکدست شوند

در آخر پودر بادام را اضافه کنید و با لیسک به خورد مواد کیک بدهید. مایه کیک را در قالب بریزید و در طبقه وسط فر داغ بگذارید و ۳۵ تا ۴۰ دقیقه زمان دهید تا کیک بپزد و روی کیک طلایی شود. با یک خلال چوبی امتحان کنید اگر تمیز از کیک خارج شد، قالب را از فر خارج کنید و روی پنجره فلزی بگذارید تا خنک شود سپس شربت ولرم را روی کیک سرد بدهید و صبر کنید تا شربت به خورد کیک برود. برای تزیین از پودر پسته استفاده کنید.
کیک را به اندازه دلخواه برش زده و در ظرف بچینید و سرو کنید.

طرز تهیه شربت:
شکر و آب را در قابلمه ای ریخته و روی حرارت ببرید تا شکر در آب حل شود، گلاب و عسل را اضافه کنید و شربت را هم بزنید تا عسل در آب حل شود، یکی دو جوش که زد شربت آماده است.

پیشنهاد: میزان شکر شربت، بستگی به ذائقه خانواده شما دارد، می توانید از ۱۰۰ تا ۲۰۰ گرم کاهش یا افزایش دهید و حتما سرد سرو کنید.

💐عيدتون مبارك💐

#کباب_گوشت_و_بادمجان

مواد لازم برای ۴ نفر:
گوشت چرخ کرده ۶۰۰ گرم
پیاز رنده شده آب گرفته یک عدد بزرگ
بادمجان قلمی ۳ عدد
نمک یک ق.چ
ادویه جادویی میزبان
فلفل سیاه، پاپریکا و زردچوبه
به میزان لازم
جعفری ریز خرد شده ۳ق.غ
سیر رنده شده یک ق.چ
پودر نان دو ق.غ
برای سس:
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
آب یک لیوان
قرص عصاره مرغ در صورت دلخواه ½ عدد
روغن دو ق.غ
سیخ چوبی به تعداد لازم

طرز تهیه:
گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده(یا پیاز خیلی ریز خرد شده)جعفری، سیر، پودر نان نمک و ادویه ها را با هم کاملا مخلوط کرده و ورز بدید تا کاملا منسجم و کشدار شوند میتوانیم به جای ورز دادن بعد از مخلوط کردن مواد گوشتی را گلوله کرده و در کاسه ده بار بکوبید تا منسجم شود، ازمایه گوشتی به انداره گردو بردارید و در دست گرد کنید و به شکل همبرگر کوچک فرم بدید همه مایه گوشتی را به همین ترتیب آماده کنید.بادمجانها را به ضخامت یک سانتی برش بزنید نمک بپاشید و بعد از نیم ساعت با آب بشویید تا تلخی آن گرفته شود سپس خشک کنید. هر طرف حلقه های بادمجان را چرب کنید و در تابه گریل کمی حرارت بدید تا خط گریل روی بادمجان بیافتد، همبرگرها را هم در تابه گریل کنید یا در کمی روغن سرخ کنید
برگرها و حلقه های بادمجان را یکی در میان به سیخ بکشید برای تزیین میتوانید از گوجه فرنگی حلقه شده و فلفل هم استفاده کنید سپس در ظرف مخصوص فر یا در تابه بچینید. مقداری روغن در شیرجوش بریزید رب گوجه فرنگی را در روغن تفت بدید آب، عصاره مرغ و فلفل سیاه را اضافه کرده و با هم مخلوط کنید جوش که آمد حرارت را خاموش کنید سپس روی کبابها بریزید. روی ظرف را با فویل یا کاغذ روغنی بپوشانید و به مدت نیم ساعت در فر از قبل گرم شده با حرارت 180 درجه قرار دهید تا مغز پخت شوند. اگر در تابه میپزید روی شعله گاز قرار بدید و با حرارت ملایم بپزید. در طول این مدت یکبار سیخهای کباب را بچرخانید .سپس در ظرف سرو کشیده و با پلو یا نان سرو کنید. میتوانید گوجه های کوچک را هم به سیخ بکشید و همراه کبابها در فر بپزید امیدواره این کباب خوشمزه را درست کنید و لذتشو ببرید نوش جان😍
ممنونم که همراهی میکنید🙏🏻😍

نکته: پوست بادمجان را نگیرید چون باعث می‌شود بادمجان شکل خود را حفظ کند. از کدو، فلفل دلمه ای و سیب زمینی هم میتوانید استفاده کنید.

صبح بخیر☕️
هفته‌تون پر از برکت و اتفاقات قشنگ؛

#پای_نارگیل_شکلاتی

#پای_نارگیل_شکلاتی

⭕️مواد لازم کیک شکلاتی:
آرد ۲۰۰گرم
شکر ۱۱۰گرم
تخم مرغ ۲تا
وانیل ۱/۲ ق چ
روغن مایع ۷۰گرم
شیر ۱۷۰گرم
پودر کاکائو ۳۰گرم
بکینگ پودر ۹گرم
نمک ۱پنس


⭕️مواد لازم رویه نارگیلی:
پودر نارگیل ۱۳۰گرم
پودر قند ۲۲۰گرم
روغن مایع ۱۲۰گرم
سفیده ۱۳۰گرم
وانیل کمی

⭕️کرمفیل وانیلی یا شیری کمی


⭕️طرز تهیه رویه نارگیلی:
پودر قند و پودر نارگیل و وانیل رو باهم مخلوط کنید، سفیده رو اضافه کنید و هم بزنید
روغن رو تو ظرف فلزی رو حرارت داغ کنید، خیلی مراقب باشید
تو مخلوط سفیده بریزید، جیلیز ویلیز میکنه، تند تند هم بزنید تا یکدست بشه، بذارید کنار


طرز تهیه کیک شکلاتی :
تخم مرغ و شکر و وانیل رو با دور تند همزن بزنید تا حجیم و کرمی بشه، با لیسک دیواره ظرف رو تمیز کنید تا ذره ای شکر و تخم مرغ نچسبه، بعد ۳_۴ دقیقه شیر و روغن مایع رو اضافه کنید و فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید
آرد و پودر کاکائو و نمک و بکینگ پودر رو باهم مخلوط و روی مواد الک کنید، با دور کند هم بزنید تا یکدست بشه.
فر رو از یک ربع قبل با حرارت ۱۸۰درجه روشن کنید.

تو قالب مافین یا کیک یزدی، کپسول بذارید
نصف کپسول رو مایه شکلاتی بریزید
کرمفیل رو داخل قیف بریزید و وسط مایه شکلاتی یکم بریزید.
مایه نارگیلی رو داخل قیف بریزید و روی مایه کیک بریزید .
تو فر به مدت ۲۵_۳۰ دقیقه بپزید تا رویه نارگیلی طلایی بشه
از فر در بیارید ، یکم خنک شد در صورت دلخواه، روی کاپ کیکا رو با شربت بار یا عسل رقیق با قلمو مرطوب کنید
نوش جان


⭕️نکات مهم :
_حتما از ترازو استفاده کنید تا اندازه گیری دقیق باشه
_برا رویه نارگیلی حتما روغن باید داغ باشه، ولی مراقب باشید روغن داغ دستتونو نسوزنه
_استفاده از کرمفیل دلخواهه، میتونید استفاده نکنید
_کرمفیل رو باید از لوازم قنادی آماده بخرید
_کپسول رو از مواد لبریز نکنید چون پف میکنه

#شیرینی_پفک_گردویی

#شیرینی_پفک_گردویی

مواد لازم :
زرده تخم مرغ 6 عدد
پودر قند 180 گرم (و یا یک لیوان+۳ قاشق سوپخوری استاندارد)
گردو ی ریز خرد شده 100 گرم یا 1 پیمانه
هل یک چهارم قاشق چایخوری
خلال پسته برای تزیین به میزان لازم

طرز تهیه :
ابتدا زرده ها و پودر قند و هل رو کاملا با همزن برقی میزنیم پودر قند رو قاشق قاشق و تدریجا اضافه کنید. مراقب باشید که موقع جدا کردن زرده از سفیده
از سفیده داخل زرده ها نشه چون توی پخت از شیرینی میزنه بیرون ، تا جایی که کاملا کرم مانند بشه حدودا یک ربع زمان میبره سپس گردوها رو هم اضافه میکنید و با قاشق مخلوط رو هم میزنیم تا گردوها کامل توش پخش بشن
حالا فر رو روی حرارت ۱۵۰ درجه روشن کنید و تو این فاصله که فر داغ میشه سینی فر رو کاغذ روغنی بیاندازید از مخلوط تخم مرغی با کمک قاشق چایخوری بردارید و اندازه فندق کوچک رو کاغذ روغنی بزارید فاصله شیرینی ها رو رعایت کنید که بعد پف کردن به هم نچسبند
روی هر کدوم یه خلال پسته برای تزیین قرار بدید سینی فر رو توی فر داغ شده طبقه وسط قرار بدید و حدود هفت تا ده دقیقه زمان کافیه برای پختشون، زمان درست پخت بستگی به بزرگی و کوچکی شیرینی ها داره سعی کنید اندازه ها رو رعایت کنید تا همه همزمان پخته بشن
به سایز فرتون هم خیلی بستگی داره فر تو کار حرارتش بالاست و حدود شش دقیقه پخته میشن ولی فرهای بزرگ دیرتر داغ میشن و ممکنه تا ده دقیقه هم زمان پخت طول بکشه هر وقت ته شیرینیها طلایی شد پختشون کافیه از فر خارج کنید و اجازه بدید خنک بشن
اگه پنجره توری مخصوص خنک کردن کیک و شیرینی دارید شیرینی ها رو روی پنجره توری بچینید تا سریعتر خنک بشن بقیه مواد رو دوباره با قاشق چایخوری بردارید و روی کاغذ روغنی فاصله بین دو شیرینی قبل بریزید نباید جاهای قبلی رو پر کنید
چون شیرینی بهش میچسبه به همین ترتیب مواد رو تمام کنید بعد پخت کلی شیرینی های خوشمزه کوچولو خواهید داشت که توی دهن آب میشن پنج دقیقه اول هم اصلا در فر رو باز نکنید نوش جان

#پنکیک_موز_کاراملی
مواد لازم
یک عدد موز
دو عدد تخم مرغ
دوقاشق غذاخوری روغن مایع
دو قاشق غذاخوری شکر
یک قاشق چایخوری نمک
۱/۲ پیمانه آرد
۱ قاشق چایخوری بیکینگ پودر
۱/۴ پیمانه شیر
۱/۲ قاشق چای خوری وانیل
طرز تهیه
تخم مرغ و شکر و وانیل را بزنید تا کرم رنگ شود. شیر و روغن را اضافه کنید مجدد هم بزنید، و در آخر آرد و بیکینگ پودر رو اضافه کنید و هم بزنید.
کف تابه رو کمی شکر بریزید موز های حلقه شده را بچینید و مواد پنکیک رو روی آن ها بریزید و اجازه بدید یک‌طرف کاملا بپزه و سپس برگردونید تا طرف دیگه هم بپزه بشه.
در آخر روی پنکیک رو با براش کمی عسل روان شده بزنید و نوش جان کنید

💫سپیده دمان ، آغاز مهربانی
☃️و محبت است..!
❄️پایان خواب و بیخبری

💫در بامداد ، رودخانه حیات
☃️جاری میشود
❄️زلال و پاک
💫پس چون خورشید
⛄️مهربان و گرم وخالص باشیم...

❄️ســلام
روزتون بخیر
چهار شنبه تون سرشاراز آرامش ☃️

Happy New year🎊🪅🎉
Wish you more rest and peace and health and wealth

#کیک_هویج_پرتقال
مواد لازم:

🔺 تخم مرغ متوسط ۴ عدد
🔺 شکر ۲۰۰ گرم ( یک پیمانه)
🔺آرد ۳۲۵ گرم ( دو و نیم پیمانه)
🔺 روغن مایع ۱۰۰ گرم ( یک دوم پیمانه)
🔺 شیر ۱۰۰ گرم ( یک دوم پیمانه )
🔺بیکینگ پودر ۱۵ گرم ( یک و نیم قاشق سوپخوری)
🔺اسانس پرتقال ( در صورت تمایل) چند قطره
🔺وانیل مایع ۱ قاشق چایخوری
🔺 هویج رنده شده ۳ عدد متوسط
🔺 آب پرتقال ۱۰۰ گرم ( یک دوم پیمانه )
🔺 رنده پوست پرتقال ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
کف قالب ۲۳ را کاغذ روغنی بیاندازید
فر گازی را روی دمای ۱۸۰ درجه گرم کنید
تخم مرغ ها، شکر، وانیل، ۱ قاشق از رنده پوست پرتقال و اسانس پرتقال را با دور تند همزن بزنید تا کرم رنگ و کشدار شود، در مدت زمان هم زدن چند بار همزن را خاموش کرده و با لیسک دور ظرف را تمیز کنید.
روغن مایع را اضافه کنید و ۳۰ ثانیه هم بزنید، سپس شیر و آب پرتقال را اضافه کرده و ۳۰ ثانیه دیگر هم بزنید تا خوب با مایع تخم مرغی مخلوط شود. آرد و بیکینگ پودر را که الک کردید به مواد اضافه کنید و کمی هم بزنید تا مخلوط شود، در آخر هویج رنده شده و ما بقی رنده پوست پرتقال را هم اضافه کنید و مجدد هم بزنید تا یکدست شود. مواد را درون قالب ریخته و به مدت ۵۰ الی ۶۰ دقیقه بپزید.
در صورت دلخواه میتوانید ۳ قاشق سوپ خوری گردوی ریز شده را همراه هویج به مواد اضافه کنید.
نوش جان

#کیک_هویج_پرتقال

🎉آغاز سـال 2025 میلادی
🎈بـر شما مبارک بـاد

🎉امیدوارم سال نو میلادی
🎈پایان تمام مشکلات
🎉و غم و غصه هاتون
🎈و آغاز برآورده شدن
🎉آرزوهـاتـون باشـه

#چاکلت_سالامی
مواد لازم
بيسكوييت ۲۰۰ گرم
كره ١١٠ گرم
شكر ١٠٠ گرم
پودر كاكائو ۵۰ گرم
عسل ۱ قاشق چایخوری
مغز فندق ۳۰ گرم
شیر ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
بیسکوییت ها را با دست خرد کنید و در کاسه ای بزرگ بریزید، کره‌ را ذوب کنید، پودر کاکائو و شکر را به بیسکوییت اضافه کنید و هم بزنید، سپس باقی مواد را بریزید و خوب هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
یک کاغذ روغنی رو سطح کار بیندازید مواد منسجم شده ی دسر را روی آن بریزید و با دست به شکل استوانه فرم دهید، دو لبه ی کاغذ روغنی را روی هم بیاورید و دو طرف آن را شبیه به شکلات بپیچید، باز هم با دست دسر را شبیه به استوانه فرم‌ دهید، دسر را شکلات پیچ‌شده را داخل یک قطعه سلفون بپیچید و مجددا کناره های آن را شبیه به شکلات جمع کنید، میتوانید چن بار روی سطح کار بغلطانید تا کاملا فرم استوانه ای بگیرد.
دسر را برای۴ ساعت داخل یخچال و یا ۲ ساعت داخل فریزر استراحت دهید، سپس باز کنید و و روی تمام اطراف آن را پودر قند الک کنید و با جاقوی تیز شبیه به سالامی‌برش دهید
دستور دوم:
مواد لازم
بیسکوییت ۲۰۰ گرم
شکلات تلخ ۲۵۰ گرم
کره ۹۰ گرم
شیر ۲ قاشق غذاخوری
قهوه دم کرده ۲ قاشق غذاخوری( دلخواه)
وانیل مایع ۱ قاشق چای خوری
انواع مغز به دلخواه ۱۰۰ گرم
نمک‌۱ پینچ
طرز تهیه:
همانند دستور اول
با این تفاوت که شکلات و کره را روی حرارت بنماری ذوب کنید و بفیه مراحل را مانند دستور بالا انجام‌ دهید
نکات: مواد میانی میتوانید به دلخواه و ذائقه شما تغییر کند

#چاکلت_سالامی

خوشحال میشیم ببینیمتون💐
به دوستان و آشنایانتون هم خبر بدید😍

غرفه میزبان هم در بخش فروش محصولات خودش (ادویه جات) در این رویداد شرکت میکنه

دعوتيد به رويداد يلدايى ميزبان كه به همت كانون زنان بازرگان كاشان برگزار ميشه😍😍

از ٢٢ تا ۲۸ آذر
از ساعت ۴ تا ۹ شب
آدرس : خیابان امیرالمونین- میدان حجاب- مجتمع نیایش

سلام عزيزاى دل❤️
حالتون چطوره؟🥰

روزتون بخیر

#پاستای #چیکن با #سس_براکلی و‌ ذرت
مواد لازم
پاستا ۲۵۰ گرم
پنیر خامه ای ۱۶۵ گرم
کلم براکلی ۵-۶ گل
ذرت شیرین نصف پیمانه
پیاز ۱ عدد
سینه مرغ ۲ عدد
ادویه برای مزه دار کردن مرغ( نمک- فلفل- پاپریکا)
و یا ادویه های دلخواه
پنیر پارمزان میزان دلخواه
طرز تهیه:
سینه های مرغ را به مکعب های کوچک خرد کنید و با ادویه های دلخواه مزه دار کنید و کمی استراحت دهید.
پاستا ها را در آب جوش بریزید.
تابه را گرم کنید، روغن بریزید و پیاز های نگینی ریز شده‌ را حدود ۲-۳ دقیقه تفت دهید تا سبک‌شود، سینه های مرغ را به پیاز اضافه کنید و هر طرف آن را حدود ۵ دقیقه سرخ کنید. بهتر است حرارت کمی زیاد باشد، که آب مرغ کشیده نشود.
۲ دقیقه قبل ازینکه پاستاها پخته و آماده شوند، براکلی های تمیز شده را به آب پاستا اضافه کنید تا کمی نرم شوند. سپس آبکش کنید و ۱ لیوان از آب پاستا را نگه دارید.
پنیر خامه ای را به مرغ های آماده شده اضافه و مخلوط کنید، ذرت شیرین و نصف پیمانه آب پاستا را اضافه کنید و ۲ الی ۳ دقیقه بپزید.
در آخر پاستا و براکلی رو اضافه کنید و‌ روی پاستا کمی پنیر پارمزان رنده کنید
نوش جان

#سس_سیب
۳-۴ تا سیب رو پوست کنید و خرد کنید و در یک قابلمه با کمی آب، آب یک لیموترش،ادویه هایی مثل دارچین (زنجیبل، میخک- اختیاری)
و خیلی کم شکر سفید یا قهوه ای
بپزید.
اگه سیب ها شیرین هستن نیازی به شکر نیست
بعد ازینکه پختن و نرم شدن، با هر وسیله ای که دارید پوره کنی
و در ظرف دردار نگه دارید.
یه شیرین کننده سنتی و سالم هست که اطر خیلی خوبی داره، برای کیک ها و روی اوتمیل استفاده میشه

#کیک_هویج_کلاسیک

#کیک_هویج_کلاسیک

مواد تشکیل دهنده
۳ پیمانه آرد همه منظوره
شکر ۲ پیمانه
۲ قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده
۲ قاشق چایخوری بیکینگ پودر
۱ قاشق چایخوری جوش شیرین
۱ قاشق چایخوری نمک
۴ عدد تخم مرغ بزرگ
۱ و ۱/۴ پیمانه روغن مايع
۳/۴ پیمانه سس سیب شیرین نشده و غلیظ(قابل حذف)
۱ قاشق چایخوری عصاره وانیل
۵ عدد هویج کوچک، رنده شده
۴۰۰ گرم آناناس، آبکش شده و خرد شده
۱ پیمانه گردو، خرد شده

مواد براى كرم پنيرى
خامه قنادی ۲۵۰ گرم
پنیر خامه ای (یا ماسکارپونه) ۲۵۰ گرم
وانیل یا اسانس دلخواه چند قطره
طرز تهیه:
تخم مرغ ، روغن، سس سیب و وانیل را با هم مخلوط کنید تا کاملا یکدست شود. آرد، شکر، پودر دارچین، بیکینگ پودر ، جوش شیرین و نمک رو باهم مخلوط کنید و‌ با ویسک هم بزنید ( فرایندی شبیه به الک کردن ایجاد میشود) و سپس مایع تخم مرغی را به آن اضافه کنید، هم بزنید تا مخلوط شود، در آخر هویج ریز رنده شده، آناناس ریز خرد شده و گردوی خرد شده را هم اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود.
در فر گازی از قبل گرم شده با دمای ۱۷۰ درجه و به مدت ۵۰ دقیقه بپزید.
طرز تهیه کرم‌پنیری
خانه قنادی را فرم دهید کمی که فرم گرفت پنیر خامه ای یا ماسکارپونه یا مخلوط هر دو‌ را را اضافه کنید و‌کاملا فرم دهید. در آخر چند قطره اسانس دلخواه را بریزید و کمی مخلوط کنید.
نکات: از یک قالب سایز ۲۵ استفاده کنید.
بعد پخت و خنک‌ شدن کیک را به دو‌ یا سه قسمت برش دهید و‌ از کرم پنیری به عنوان فیلینگ و کاور استفاده کنید.
میتوانید این کیک را بدون کرم پنیری هم‌سرو‌کنید
نوش جان

#نان_چیزکیک_سیب

برای خمیر:
۴ فنجان آرد (400 گرم)
1 فنجان شیر گرم (200 میلی لیتر)
1 عدد تخم مرغ
کره 65 گرم (در دمای اتاق)
خمیر مایه ۱۰ گرم
3 قاشق غذاخوری شکر گرانول (60 گرم)
۱ قاشق چایخوری وانیل مایع
یک پنس نمک
برای مایه سیب:
2 عدد سیب
2 قاشق غذاخوری شکر قهوه ای یا پودر قند
1 قاشق چایخوری دارچین
1 قاشق چایخوری نشاسته
نصف فنجان آب
برای مایه پنیری
200 گرم پنیر لبنه
2 قاشق غذاخوری پودر قند
1قاشق چایخوری وانیل
برای کرامبل
کره 1 قاشق غذاخوری (20 گرم)
1 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز
نصف لیوان آرد
برای رومال
زرده تخم مرغ
برای تزیین
1 پیمانه پودر قند
2 قاشق غذاخوری شیر
آماده سازی:
تمام مواد لازم برای خمیر را باهم مخلوط کنید و ورز دهید تا خمیر نمیری به دست آید، روی آن را بپوشانید و به مدت 1 ساعت بگذارید تا تخمیر شود.
در همین حین سیب ها را پوست گرفته و به مکعب های کوچک برش دهید، ماهیتابه را گرم کنید.
۱ قاشق غذاخوری کره را در ماهیتابه ذوب کنید. سپس سیب ها، شکر و دارچین را اضافه کنید و تفت دهید
تا آب سیب ها گرفته شود. کاملا مخلوط کرده و نشاسته و آب را روی آن اضافه کنید. به مدت 2 دقیقه با هم زدن مداوم بپزید. وقتی کاملا پخت از روی اجاق بردارید و بگذارید خنک شود.
پنیر لبنه وانیل و پودر قند را برای پر شدن داخل خمیر مخلوط کنید
خمیر را به 9 خمیر تقسیم کرده و آن را رول کنید. کاغذ روغنی را کف سینی فر قرار دهید. روی گلوله های خمیر را بپوشایند و دوباره به مدت 15 دقیقه به آنها استراحت دهید. در همین حین در ظرفی با دو دست همه مواد برای خمیر کرامبل را مخلوط کنید.
سپس وسط خمیر را با یک لیوان آغشته به آرد فشار دهید (تا جایی که می توانید وسط خمیر را پهن کنید).
یک زرده تخم مرغ را دور لبه ها بزنید ابتدا وسط را با مایه پنیری پر کنید و روی آن یک قاشق مواد سیب بگذارید. خمیر کرامبل را روی آنها بپاشید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20 تا 25 دقیقه قرار دهید.
بعد از سرد شدن روی آن ها مایه تزیین را بریزید
از وعده غذایی خود لذت ببرید.

#نان_چیزکیک_سیب

پستو رو با سبزيجات مختلف ميتونيد درست كنيد. معروف ترينش ريحون هست، اما گشنيز، جعفرى- نعنا - آرگولا، آويشن هم هست

با همون سس پستويى كه ياد گرفتيد
ميتونيد اين غذاى خوشمزه رو درست كنيد.
#چيكن_پستو
مرغ هارو براى ٢٠ دقيقه تو دماى ٢٠٠ درجه بپزيد كاور رو برداريد و پنير بريزيد و تا زمان آب شدن پنير ها در فر نگه داريد. ميتونيد از شعله گريل استفاده كنيد

#مراحل_تهيه_سس_پستو

مراحل #چيدن_پيتزا

#پیتزا_چیکن_پستو

#پیتزا_چیکن_پستو

🍕مواد #خمیر_پیتزا:
۳ پیمانه آرد
۱/۲ پیمانه آب ولرم
۱/۲ پیمانه شیر
۷ گرم پودر خمیر مایه معادل ۲ و ۱/۲ ق چ
۱و۱/۲ ق چ نمک
۱/۳ پیمانه روغن مایع
۲ ق غ شکر
مواد سس پستو:
۱ پیمانه ریحان تازه
۱/۴ پیمانه روغن‌ زیتون
۱/۴ پیمانه دانه کاج( هر مغز روغنی دیگر میتواند جایگزین شود)
۳۰ گرم پنیر پامزان
۲ حبه کوچک‌ سیر
نمک-فلفل میزان دلخواه
آب لیمو ترش تازه ۱ عدد
مواد روی پیتزا:
سینه مرغ بدون استخوان ۲ عدد
گوجه گیلاسی به دلخواه
نمک- فلفل- اورگانو میزان دلخواه
۱/۴ پیمانه پستو
پنیر موزارلا ۵۰۰ گرم
ریحان خشک - میزان دلخواه

🍕برای تهیه خمیر پیتزا:
خمیر مایه را در ۱/۴ پیمانه آب گرم حل کنید.
و ۱/۲ قاشق چایخوری شکر رو بهش اضافه کنید.
۵ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا خمیر مایه عمل کند و مخلوط به صورت کف دربیاید.
۱/۴ پیمانه آب گرم باقیمانده و ۱/۲ پیمانه شیر گرم را به خمیر مایه اضافه کنید.
مواد خشک خمیر یعنی آرد و شکر و نمک را مخلوط کنید
خمیر مایه و ۱/۳ پیمانه روغن مایع را به مخلوط آرد اضافه کنید و با دست حدود ۵ دقیقه صبر کنید تا خمیر یکنواخت شود. بعد خمیر را به صورت توپ دربیاورید، اگر خمیر خیلی شل به نظر آمد کمی آرد و اگر خیلی سفت بود کمی آب اضافه کنید.
روی خمیر را بپوشانید و ۱ ساعت بگذارید تا حجم‌آن‌ ۲ برابر شود.
پف خمیر را‌ بعد از اینکه کاملاً ورآمد با دست بگیرید و دو قسمتش کنید و هر قسمت را در یک ظرف پیتزا پهن کنید.
با چنگال روی سطح پیتزا قسمتهایی که پف کرده را بگیرید.
حدود ۴-۵ دقیقه خمیرها را در فر از پیش گرم شده با دمای ۲۰۰ سانتیگراد نیم پز کنید.
🍕برای تهیه #سس_پستو :
برگ های شسته شده ریحان را به همراه دانه روغنی، نمک، فلفل، سیر، آب لیمو ترش و پنیر پارمزان درون غذاساز ریخته و خوب مخلوط کنید تا حالت خمیری بگیرد، سپس روغن زیتون را اضافه کنید و مجددا مخلوط کنید تا کاملا یکدست شود.
سینه های مرغ را از پهنا به دو‌ قسمت تقسیم‌کنید و به صورت برش های نواری باریک ببرید. با نمک و‌ فلفل و کمی پودر سیر مزه دار کنید و استراحت دهید، در ماهی تابه داغ هر طرف را ۳،۴ دقیقه گریل کنید.
( میتوانید از مرغ آب پز ریش ریش هم‌استفاده کنید)
🍕برای #چیدن_پیتزا :
یک لایه سس پستو روی خمیر پیتزا پهن کنید.
روی هر پیتزا ۲ پیمانه پنیر موزارلا رنده شده پخش می کنیم.
مرغ ها را روی سس بچینید. در صورت دلخواه گوجه های گیلاسی رو هم‌اضافه کنید.
۱۲ دقیقه تا یک ربع پیتزاهارو در فر ۲۰۰ درجه بپزید و حدود دو دقیقه با حرارت زیاد از بالا میذاریم روی پیتزا برشته بشه.
وقتی پیتزاها از فر درآمدن برگ های خرد شده ریحان تازه را روی پیتزاها بریزید. یا میتوانید پودر ریحان خشک روی پیتزاها بپاشید.
🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕🍕
#غذای_خمیری

#کوکی_کدو_حلوایی😌🍪
مواد لازم برای کوکی کدوحلوایی:
کره سرد 225 گرم
شکر قهوه ای روشن 150 گرم
شکر سفید 120 گرم
شکلات سفید ریل 250 گرم (یا ترکیب شکلات شیری و سفید)
مغز گردو تست و درشت خرد شده 60 گرم
آرد سفید نول 430 گرم
بکینگ پودر 2 ق چ
نمک یک چهارم ق چ
میکس ادویه 1 ق غ
پوره کدو حلوایی 120 گرم
عصاره وانیل مایع یک دوم ق چ
طرز تهیه:کره، شکرسفید و شکرقهوه ای را با همزن سری پدل دور کند هم بزن.شکلات خرد شده و گردو را اضافه کن و در حد مخلوط شدن هم بزن. آرد، نمک، بکینگ پودر و میکس ادویه را باهم مخلوط کن و به مخلوط کره اضافه کن و در حد چند ثانیه آروم هم بزن.عصاره وانیل را به پوره کدو اضافه کن میتونی چند قطره رنگ خوراکی نارنجی هم بزنی تا کوکی خوشرنگ بشه.بعد به مخلوط اضافه کن و در حد یکدست شدن با سری پدل یا با دست هم بزن.خمیر را به 10 الی 12 گلوله تقسیم کن (خمیر اصلااا نباید زیاد ورز داده بشه فقط با دست فشرده کن) و یک ساعت در فریزر استراحت بده بعد در فر 200 الی 210 درجه به مدت 12 الی 14 دقیقه بپز(روی کوکی باید ترد ولی وسطش کاملا نرم باشه.وقتی کوکیها پخت تا زمانی که کاملا خنک نشده از سینی جدا نکن)

#ته_انداز_ماهی

مواد لازم

سبزی معطر (تره، جعفری، گشنیز، شوید و برگ سیر)
پاک شده ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم

برنج ۳ پیمانه

ماهی دلخواه ۴ تا ۵ برش

زعفران دم کرده:
۲ قاشق غذاخوری

ادویه ماهی برای مزه دار کردن:
۲ قاشق غذا خوری

ادویه پلویی میزبان برای سبزی پلو
۲ قاشق چایخوری

آب لیموترش تازه
۱ عدد

طرز تهیه:
ابتدا ماهی را با ادویه مخصوص ماهی میزبان و زعفران ساییده و‌دم شده طعم دار کنید. ادویه و زعفران را حسابی روی ماهی ماساژ دهید تا به خورد ماهی برود، و برای ۲ ساعت دریخچال استراحت دهید.
نیم ساعت آخر میتوانید از آب لیمو ترش برای چاشنی ماهی استفاده کنید. ماهی نباید بیش از نیم ساعت در آب لیمو ترش بماند

برنج را از قبل با نمک خیس کنید .
سبزی ها را بعد از شستشو خوب و کامل خشک کنید و خرد کنید،
برنج را در قابلمه آب جوش ریختم و اجازه دهید بپزه تا برای آبکش‌کردن آماده شود.
میتوانید در اواخر جوشیدن کمی سبزی داخل آب و برنج بریزید این کار باعث میشود رنگ سبزی در سبزی پلو بهتر شود.
کف یک قابلمه ی نجسب را روغن بریزید و ماهی را در آن سرخ کنید، وقتی یک طرف سرخ شد، برگردانید تا سمت دیگر هم کمی سرخ شود.
سپس سبزی را به برنج اضافه کنید و مخلوط سبزی پلو را همراه با ادویه پلویی (مخصوص میزبان) داخل قابلمه بریزید و با پشت قاشق یا گوشت کوب کاملا فشار دهید و صاف کنید .
روی حرارت کم حدود نیم ساعت تا چهل دقیقه قرار دهید تا بپزد و برای سرو روی دیس مورد نظر ( مانند ته چین) برگردانید .
نوش جان

#خورش_کدو_حلوایی 🥘

مواد لازم :
پیاز (خرد شده) 1 عدد (140گرم)
گوشت مغز ران (گوسفند یا گوساله، خردشده) 400 گرم
زردچوبه (پودر شده) 1 قاشق چایخوری (3گرم)
زعفران (ساییده و حل‌ شده در آب‌جوش) 2 قاشق سوپخوری (28میلی لیتر)
کدو حلوایی (پوست گرفته و خردشده) 1 کیلوگرم
شکر یک سوم پیمانه (50گرم)
آب‌ لیموترش 2 قاشق سوپخوری (28میلی لیتر)
دارچین (پودر شده) به مقدار لازم

🎀طرز تهیه :
پیاز را در روغن تفت دهید تا نرم و شفاف شود. گوشت را اضافه کرده و روی حرارت زیاد تفت دهید تا آب آن کشیده شود. زردچوبه را نیز افزوده و تفت دهید. 7 پیمانه آب را اضافه کنید، پس از این که به جوش آمد حرارت را ملایم کرده، زعفران را بیفزایید و در ظرف را بگذارید تا بپزد. در تابه ‌ای روغن ریخته روی حرارت قرار دهید. داغ ‌که شد، کدو را در آن تفت دهید. سپس کدو را به همراه شکر، آب‌ لیمو، دارچین، نمک و فلفل به خورش اضافه‌ کرده و بگذارید جا بیفتد.

👩‍🍳 ۱۵ #ترفند_آشپزی از زبان مشهورترین سرآشپزهای جهان 🌎

به مناسبت روز سرآشپز

✅ فلفل چیلی دوست دارید، اما دلتان می خواهد کمتر زبان و دهانتان را بسوزاند؟ فلفل را با چاقوی تیز از وسط دو نیم کرده، تخمه ها و رگ داخلی آن را بگیرید. سپس در آب سرد بیندازید. با این کار، تندی شدید فلفل چیلی گرفته می شود اما در طعم آن تغییری ایجاد نمی کند.

✅ برای تهیه سیب‌زمینی برشته بدون استفاده از حتی یک قطره روغن، آنها را پس از شستن و خرد کردن، درون آرد بغلتانید و سپس بپزید.

✅ اگر قصد دارید میزان کالری های مصرفی خود را کاهش دهید، به جای استفاده از خامه چرب در پخت دسرها، ۳/۴ پیمانه سفیده هم‌زده تخم‌مرغ بریزید.

✅ اگر نمی دانید که کدام سبزیجات را باید در آب داغ و کدام یک را در آب سرد بریزید، این نکات را در ذهن داشته باشید: سبزیجاتی که در زیر زمین رشد می کنند، آب سرد لازم دارند و آنها که روی زمین رشد می کنند به آب داغ نیاز دارند.

✅ وقتی سفیده هم‌زده تخم‌مرغ نیاز دارید، برای اطمینان از پف کردن کیک یا شیرینی، کاسه که سفیده را در آن هم زده‌اید را سر و ته کنید، اگر در کاسه ماند و بیرون نریخت، یعنی به اندازه کافی هم خورده است.

✅ برای تهیه سالاد از چغندرهایی استفاده کنید که درون فویل در فر پخته شده اند: در این حالت لبو علاوه بر حفظ ویتامین ها، طعم بهتری هم خواهد داشت.

✅ برای اینکه در کوتاه ترین زمان ممکن و بدون دردسر پیاز را خرد کنید، پس از پوست گرفتن، آن را از وسط دو نیم کنید. سپس پشت هر نیمه را به صورت افقی و عمودی برش دهید. در این حالت باید پیاز را با انگشتان دست ثابت نگه دارید تا برش های عمودی و افقی از هم باز نشده و در نهایت، پیاز نگینی در اختیار داشته باشید.

✅ اگر قصد دارید به سالاد نمک بزنید، این کار را حتما پیش از افزودن روغن انجام دهید. در غیر این صورت، روغن اجازه جذب شدن نمک را نمی دهد.

✅ ترفند اینکه پاستا و ماکارونی ها به هم نچسبند، استفاده از آب زیاد است. برای هر ۱۰۰ گرم پاستا، ۱ لیتر آب بریزید تا نتیجه عالی آن را ببینید.

✅ راز خمیر عالی برای تهیه شیرینی ها ساده است: وزن شکر و وزن آرد باید با هم برابر باشند. همچنین، وزن کره و وزن تخم مرغ ها هم باید یکی باشد.

✅ برای تهیه پوره سیب‌زمینی عالی، به شیر مقداری کمی (اندازه نوک چاقو) جوش شیرین اضافه کنید و آن را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه هم بزنید.

✅ برای اینکه از مرکبات آب بیشتری بگیرید کافی است آن ها را درون آب داغ قرار دهید. یا در مایکروفر گرم کنید و سپس با دست کمی فشارشان بدهید. در آخر آب میوه را بگیرید.


✅ برای اطمینان از داغ بودن روغن، یک قاشق چوبی درون آن بگذارید اگر اطراف قاشق حباب زد یعنی روغن کاملا داغ و آماده پخت است.

✅ برای اینکه برنج شفته نشده و به هم نچسبد، اول آن را درون تابه با کمی روغن تفت دهید سپس آب افزوده و بگذارید بجوشد.

✅ اگر در نظر دارید که پاستا را با سس سرو کنید، به آب روغن اضافه نکنید زیرا مانع از جذب سس به پاستا شده و در نتیجه طعمش آنطور که باید نمی شود.

✅ اگر نمی خواهید آب گوجه فرنگی هنگام برش بیرون بریزد، آن را درست از روی خطی که روی سطح گوجه فرنگی معلوم است برش دهید.

✅ همه می دانیم که برای نچسبیدن خمیر به سطح میز باید مقداری آرد روی میز بپاشیم. اما اگر قصد پخت شیرینی را دارید توصیه می کنیم به جای آرد، پودر کاکائو بریزید تا عطر خوبی به شیرینی بدهد. این کار تاثیری در طعم خمیر ایجاد نخواهد کرد.


✅ هر آشپزی فن ویژه خود برای سرخ کردن مواد غذایی را دارد. اما موضوعی که همه آنها معتقدند این است که تابه باید به قدری داغ شود که از آن دود بلند شود.

⭕️با این #لیست_غذا دیگه فکر نمیکنی چی بپزم!

۱- شوید پلو با مرغ
۲- زرشک پلو با مرغ
۳- جوجه کباب
۴- فیله سوخاری
۵- مرغ سوخاری
۶- چیکن استراگانوف
۷- جوجه چینی
۸- مرغ و آلو
۹- مرغ شکم پر
۱۰- ته چین مرغ
۱۱- ساندویج مرغ
۱۲- کوکوسبزی
۱۳- کوکو سیب زمینی
۱۴- کوکو کدوسبز
۱۵- کوکواسفناج
۱۶- کوکوذرت
۱۷- کتلت
۱۹- عدس پلو
۲۰- لوبیا پلو
۲۱- نخودپلو
۲۲- ماش پلو
۲۳- کلم پلو
۲۴- سبزی پلو با ماهی
۲۵- ماهی شکم پر
۲۶- ماهی کبابی
۲۷- قلیه ماهی
۲۸- قیمه
۲۹- قرمه سبزی
۳۰- استنبولی
۳۱- دمپختک
۳۲- الویه
۳۳- سالادماکارانی
۳۴- سالاد سیب زمینی
۳۵- ماکارانی
۳۶- اش رشته
۳۷- اش چغندر
۳۹- آش گندم
۴۰- سوپ
۴۱- ابگوشت
۴۲- اشگنه
۴۳- کله جوش
۴۴- کله گنجیشکی
۴۵- شیرین پلو
۴۶- رشته پلو
۴۷- قیمه ریزه
۴۸- کوفته تبریزی
۴۹- کوفته برنجی
۵۰- دال عدس
۵۱- عدسی
۵۲- خوراک لوبیا و قارچ
۵۳- پیتزا
۵۴- لازانیا
۵۵- سوفله سبزیجات
۵۶- به الو
۵۶- آلبالو پلو
۵۷- تاس کباب
۵۸- بادنجان
۵۹- خورش کدو
۶۰- کشک بادنجان
۶۱- سمبوسه
۶۲- پیراشکی گوشت
۶۳- ساندویج فلافل
۶۴- خوراک مرغ و سبزیجات
۶۵- هویج پلو
۶۶- دلمه
۶۷- شوید باقالی پلو...
۶۸- میرزا قاسمی
۶۹- شامی
۷۰- مرصع پلو
۷۱- خورشت کنگر
۷۲- خورشت فسنجون
۷۳- خورشت کرفس
۷۴- میگو
۷۵- بادنجان شکم پر
۷۶- کتلت مرغ
۷۷- خورشت بادام
۷۷- خورشت گوجه سبز
۷۸- خورشت چاقاله بادام
۷۹- کوکوی گل کلم
۸۰- آب دوغ خیار
۸۱- اش ماست
۸۲- اش جو
۸۳- اش گوجه
۸۴- اش بلغور
۸۵- کباب تابه ای
۸۶- الواسفناج
۸۷- کباب ترکی
۸۸- مرغ ترش
۸۸- واویشکا
۸۹- جغوربغور
۹۰- پلومکزیکی
۹۱- قارچ پلو
۹۲- کراکت
۹۳- آش کلم سنگی یا گونبید
۹۴- آش دوغ
۹۵- باقالی پلو با گوشت
۹۶- املت قارچ
۹۷- رشته پلو
۹۸- دلمه برگ مو
۹۹- دلمه کلم
۱۰۰- کوفته نخودچی


دیگه نپرسیناااااااااااا چی بپزم؟!
اینارو بپزید 👆😋😄😍

#خوراک_لوبیا

مواد لازم:
لوبیا چیتی یک لیوان
قارچ 5عدد
سیب زمینی یک عدد بزرگ
پیاز یک عدد بزرگ
نمک ، فلفل، رب، آبلیمو به مقدار لازم .
.
طرز تهیه:
لوبیا چیتی رو چند ساعت توی آب خیس کنید و اگر تونستید یکی دو بار آبش رو عوض کنید به این ترتیب سبک تر می شه و کسانی که ناراحتی معده دارند هم می تونند از این غذا بخورند بعد از چند ساعت خیس خوردن، بگذارید بپزه.
تو یه قابلمه پیاز رو نگینی ریز کنید و تفت بدید تا تغییر رنگ بده رب گوجه نمک فلفل اضافه کنید.
سیب زمینی رو نگینی خرد کنید و اضافه کنید. لوبیا هم اضافه کنید و 4لیوان آب جوش بریزید یک ربع مانده به آخر پخت، قارچ ها رو خرد کنید و توی خوراک بریزید. میتونید قارچ رو قبلش جداگانه با آبلیمو تفت بدید که تغییره رنگ نده بعد اضافه کنید.
اگه دوست داشتین خوراکتون غلیظ تر بشه 1قاشق آرد تو یه لیوان آب سرد حل کنید و به خوراک اضافه کنید
نوش جان

طرز تهیه #لاته_کدو_حلوایی

نوشیدنی پاییزی
#لاته_کدو_حلوایی

#کیک_عصرانه
مواد لازم:
تخم مرغ 5 عدد
شکر 240 گرم
شیر 240 گرم
روغن مایع 50 گرم
گلاب 40 گرم
بیکینگ پودر دو قاشق چایخوری سرپر
آرد قنادی 315 گرم
وانیل مایع یک قاشق چایخوری
مراحل:
ابتدا شیر ، روغن و گلاب رو داخل شیرجوش روی حرارت ملایم قرار بدین تا گرم بشه سپس تخم مرغ ها و شکر و وانیل را حدود 10 دقیقه با سرعت بالای همزن بزنید تا کاملاً حجیم بشه . آرد و بیکینگ پودر را مخلوط و الک کنید. سپس مخلوط مواد خشک و مواد تر را به صورت یک در میان به تخم مرغ ها اضافه کنید و هم بزنید طی 2-3 مرحله. ابتدا از مواد خشک شروع کنید کمی هم بزنید سپس مخلوط شیر و روغن و گلاب ولرم رو کمی بریزید و هم بزنید و این کار را ادامه دهید. مواد رو داخل قالب 24 سانت بریزید و در فر 175-180 درجه سانتیگراد به مدت 50 دقیقه بپزید.
نکته: در صورت دلخواه میتوانید گلاب را حذف کنید و شیر جایگزین کنید.
نوش جان🍀

#کیک_کدوحلوایی

مواد لازم کیک کدو حلوایی:

تخم مرغ 4 عدد
شکر 230 گرم
وانیل مایع یک قاشق چایخوری
روغن مایع 100 گرم
آرد قنادی 250 گرم
بیکینگ پودر 2 قاشق چایخوری
نمک 1 پینچ(کمی)
پودر دارچین 1 قاشق چایخوری البته من هل هم زدم
پوره کدو حلوایی 250 گرم

قالب طرحدار با قطر 22-24 سانتیمتر
قالب گرد ساده 23 سانتیمتر

دمای پخت: 170 درجه سانتیگراد
زمان پخت: 60 دقیقه
حتماً زمان کافی برای پخت به کیک داده شود چون بافت بسیار نرمی داره.
طرز تهیه:
تخم مرغ و شکر و وانیل رو چند دقیقه خوب مخلوط کنید، تا کرمی و حجیم شود،
روغن مایع رو اضافه کنید و هم بزنید
مواد خشک رو مخلوط کرده و در دو مرحله الک کنید و خوب مخلوط کنید.
در مرحله آخر پوره کدو حلوایی رو داخل مواد کیک ریخته و هم بزنید تا یکدست شود.
داخل قالب را چرب کرده و مواد کیک را ریخته در فر از پش گرم شده بپزید.
بعد پخت اجازه بدین کاملاً خنک بشه بعد برش بزنین.

نوش جان🎃🎃

#خیار_شور_خونگی

خیار ۳کیلو (خیار بوته ای)
سبزی ( ترخون یا مرزه ، جعفری و شوید ) حدودا ۲۰۰ گرم
سیر یک بوته
فلفل سبز تند ۵ عدد
نخود خام مقدار خیلی کم
آب جوشیده خنک رو به ولرم ۱۶ لیوان
نمک یک لیوان
سرکه نصف لیوان

خیارها و باقی مواد بشویید و خوب و کامل خشک کنید
خیارها که خشک شدن با خلال دندان یا سوزن  سوراخ ایجاد کنید.
این کار باعث میشه که خیارشور توش پوکه نشه .
داخل ظرف ردیف اول خیارها رو بگذارید بعد روی اونها رو سبزی و سیر پاک شده و فلفل سبز و چند تا نخود (نخود باعث تردی خیارها میشه ) بعد روی اون دوباره خیار و بقیه مواد. این کار را لایه به لایه انجام بدید تا ظرف پر بشه .
به ازای هر ۱۶ لیوان آب ، یک لیوان نمک لازم داریم . آب را بجوشونید تا ولرم بشه نه خیلی داغ  و نمک را داخل آب حل کنید، برای این مقدار آب و نمک نصف لیوان سرکه لازم دارید.
محلول آب و نمک و سرکه را داخل ظرف محتوی خیارها بریزید و درش رو باز بذارید تا کاملا خنک بشه. بعد در ظرف رو خوب چفت کنید .حتما درش محکم باشه وگرنه کپک می زنه.

ظرف رو در جای خنک قرار بدید.
حدود ۱۰ روز الی دو هفته می رسه .
🌸نکات :

اگر میزان نمک داخل خیارشور کم باشه ، باعث نرمی و لیز شدن خیارشور میشه .
میزان استفاده آب و نمک بستگی به ذایقه داره ، ۱۶ به ۱ مناسبه .
روی خیارها کامل با آب و نمک پوشونده بشه تا مانع از کپک زدگی بشه .
اگر خیارهاتون ریز باشه می تونید داخل شیشه نوشابه هم تهیه کنید .
برای این که خیارشورتون داخلش پوک نشه ، داخل خیار سوزن یا خلال دندون بزنید .
نخود هم باعث تردی خیارشور میشه .

#شور_مخلوط_سبزیجات

مواد لازم:
گل کلم بزرگ ۱ عدد
هویج ۲ کیلو
کرفس یک بته بزرگ
سیب زمینی ترشی ۱ کیلو
سیر پوست کنده ۱۵ تا ۲۰ حبه
فلفل تند به میزان دلخواه
سبزی معطر شامل شوید و ترخون ۱ کیلو
نخود خام ۱۰ عدد
به ازاء هر ۱ لیتر آب یک چهارم پیمانه نمک و یک دوم پیمانه سرکه سفید

طرز تهیه:
ابتدا سبزیجات را خوب شسته و تمیز کنید. گل کلم را به قطعات بزرگ تقسیم کنید، پوست هویج را با پوست گیر نازک بگیرید سپس حلقه حلقه کنید یا با استفاده از رنده مخصوص برشهای شیاردار بزنید، سیب زمینی ترشی را پوست بگیرید و حلقه حلقه کنید، من اول یک ساعتی در آب خیسش کردم بعد با اسکاچ کاملا شستم و با پوست رنده شیاردار زدم، ساقه های کرفس را هم از برگها جدا کنید و به قطعات سه سانتی برش بزنید.
سبزیجات شسته شده و خرد شده را برای یکی دو ساعتی روی پارچه تمیزی بچینید تا آب اضافی آنها کشیده شود. سبزیهای معطر را پاک کرده بشویید و اجازه دهید آب اضافی آن برود. سیر را هم نیم ساعتی در آب ولرم خیس کنید تا پوستش به راحتی جدا شود سپس روی پارچه بچینید فلفل تند را هم شسته و روی پارچه بچینید.

در قابلمه بزرگی حدود ۶ لیتر آب بریزید (۲۴ لیوان) به ازاء هر یک لیتر آب یک چهارم پیمانه نمک (ترجیحا بدون ید) و یک دوم پیمانه سرکه اضافه کنید که برای ۶ لیتر آب یک و نیم لیوان نمک و سه لیوان سرکه لازم داریم ( پیمانه استاندارد شیرینی پزی یا لیوان دسته دار فرانسوی با گنجایش ۲۵۰ میلی لیتر) زیر قابلمه را روشن کنید و اجازه دهید ۲۰ دقیقه با حرارت ملایم بجوشد. حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید دمای آب پایین بیاید.

ظرفهای شیشه ای مخصوص ترشی را شسته و کاملا خشک کنید اگر از ظرفهای پلاستیکی استفاده میکنید دقت کنید که از جنس مرغوبی باشند. سبزیجات خرد شده، حبه های سیر، فلفل تند، نخود خام و سبزی معطر را در شیشه ها لایه لایه بچینید لایه آخر سبزی باشد سپس مخلوط آب و نمک و سرکه را که ولرم شده و از داغی افتاده روی سبزیجات بریزید دمای آب باید گرم باشد ولی اصلا دست را نسوزاند(ولرم) در شیشه ها را نبندید و اجازه دهید هوای اضافی از ظرف خارج شود و آب نمک هم دمای محیط شود سپس در ظرف را بسته و کاملا محکم کنید
بعد از ۲۰ روز شور شما آماده مصرف است در کنار غذا نوش جان کنید.

نکات:نخود خام باعث میشود شور زودتر برسد.

در صورت تمایل خیارهای ریز مخصوص #خیارشور هم تهیه کنید و بعد از شستن و خشک کردن، لابه لای سبزیجات بچینید و یا بصورت جداگانه در شیشه بچینید و برای شور انداختن طبق دستور بالا عمل کنید.
خشک بودن سبزیجات نکته مهمی است وگرنه کپک میزند، پس دقت کنید آب اضافی آنها برود.
میزان آب تقریبی است. اگر میزان آب نمک کم بود و ظرف پر نشد مجددا درست کنید.
محل نگهداری شور حتما حتما باید خنک و دور از تابش مستقیم آفتاب باشد وگرنه شور نرم میشود.

میزان سرکه بین یک چهارم تا نصف پیمانه آب مناسب است اگر میزان سرکه بیشتر باشد احتمالا نرم شدن شور کمتر میشود
توجه فرمایید که باز و بسته کردن در شور در طول زمان عمل آمدن، استفاده از ظرف پلاستیکی و ریختن شورآب داغ باعث لزج شدن آب شور میشود.

فصل پاييز كه ميشه بساط ترشى درست كردن تو خونه ى ما ايرانى ها پهن ميشه
بیشتر ما تو خاطره های بچگیمون از خونه مادربزرگا و‌ مامانامون یادمونه که پاییز که میشد خانومها دور هم جمع میشدن و‌ ترشی درست میکردن

#املت_ساندویچ
این یکی دیگه انقدر کامله که خودش یه وعده غذا حساب میشه.
تخم‌مرغ رو میتونید با ماست یونانی یا پنیر خامه ای مخلوط کنید

#املت_ساندویچ
به جای پپرونی میتونید از برش های نازک سوسیس استفاده کنید

#املت_ساندویچ
صبحا ازین املتها درست کنید برای اهل خونه و بچه ها
برای نونش میتونید از نون لواش، تافتون و‌‌ یا مثل ویدیو از نون ترتیا استفاده کنید

🍁بعد مدتها سلام
صبح بخیر از یک روز دل انگیز پاییزی
حالتون چطوره؟؟
احوالتون چطوره؟

سلام به آخرین روز از تابستون

آموزش آشپزی/آموزشگاه آشپزی میزبان pinned « سلام عزيزان😍 امروز یه نون مغزدار و خییییلی خوشمزه رو بهتون یاد میدم که طعم و بافتش عالیه درست کنید و لذتشو ببرید 😍 #نان_پیده_سیب_زمینی مواد لازم: آرد نان فانتزی ۴۸۰ گرم (هر پیمانه استاندارد آرد حدودا ۱۳۰ گرمه) خمیرمایه فوری ۱۰ گرم= یک ق.غ شکر ۱۵گرم= یک…»

#نان_پيده_سيب_زمينى به جاى سوراخ كردن روى نان ها ميتونيد اين جورى با چاقو طرح لوزى بندازيد

 سلام عزيزان😍 امروز یه نون مغزدار و خییییلی خوشمزه رو بهتون یاد میدم که طعم و بافتش عالیه درست کنید و لذتشو ببرید 😍


#نان_پیده_سیب_زمینی
مواد لازم:
آرد نان فانتزی ۴۸۰ گرم (هر پیمانه استاندارد آرد حدودا ۱۳۰ گرمه)
خمیرمایه فوری ۱۰ گرم= یک ق.غ
شکر ۱۵گرم= یک ق.غ
نمک یک ق.چ
روغن مایع ۲۰ گرم= یک ق.غ+ یک ق.چ
شیر ولرم ۳۵۰_۴۰۰ گرم
مواد میانی:
سیب زمینی آبپز و رنده شده ۴_۵ عدد
شیر ۱۰۰ گرم
پنیر پیتزا یا پنیر چدار ۲۰۰ گرم
مواد رومال: دو عدد زده تخم مرغ + دو ق.چ روغن مایع، کنجد و سیاه دانه
طرز تهيه:
دوسوم شیر ولرم را در کاسه ای بریزید، خمیر مایه را اضافه و مخلوط کنید، نمک و شکر را اضافه کنید، هم بزنید در آخر روغن را اضافه کنید و مجدد مخلوط کنید. آرد الک شده را بریزید و با قاشق چوبی هم بزنید، تا خمیر کمی شکل بگیرد. مابقی شیر را کم کم اضافه کنید تا خمیر نرم شود، خمیر حالت چسبنده دارد. ممکن است همه شیر لازم نباشد و یا اینکه مقدار بیشتری شیر لازم داشته باشید. خمیر را ۱۰ دقیقه ای ورز دهید تا صاف و یکدست شود. آن را چانه کنید و در کاسه ای چرب شده و جای گرمی استراحت دهید.روی کاسه خمیر را حتما بپوشانید.
سیب زمینی را آب پز کنید ، بکوبید و یا اینکه ریز رنده کنید، شیر ولرم را کم کم بریزید تا خمیری شود و پنیر را اضافه کنید، مخلوط سیب زمینی را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید. بعد از یکساعت استراحت خمیر پف آن را بگیرید و روی میز کار منتقل کنید، خمیر نان را به قسمت مساوی تقسیم کنید، هر قسمت را کمی ورز داده و مجدد چانه کنید و یک ربع استراحت دهید، بعد از گذشت زمان استراحت ، چانه ها را باز کنید و دقت کنید که خیلی نازک نشوند، توپ های گرم سیب زمینی را وسط آن قرار دهید و شبیه بقچه جمع و چانه کنید و با فشار آرام دست نان را دایره ای باز کنید، دستتان را چرب کنید و برای خمیر و‌سیب زمینی های باقی مانده هم همین کار را انجام دهید. روی خمیر ها را بپوشانید و نیم ساعت استراحت دهید، براى رومال از زرده تخم مرغ و روغن مايع استفاده كنيد و بعد از رومال روى نان ها را با نگشت يوراخ كنيد( شبيه بربرى) كف سيني فر را كاغذ روغنى يا نسوز انداخته و نان ها را منتقل كنيد براى تزيين نهايى از كنجد و سياه دانه استفاده كنيد .

دمای فر ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد/ زمان پخت حدودا ۲۰ دقیقه
اگر فر برقی دارید دما رو ده تا پانزده درجه کمتر بدید

این نون چون سیب زمینی پخته داره بهتره تازه مصرف بشه

#نان_سیمیت
مواد لازم
شیر ۱ لیوان
آب ۱ لیوان
روغن مایع ۱/۳ لیوان( ۱ استکان)
تخم مرغ ۱ عدد
شکر ۱/۵ قاشق غذاخوری
نمک ۱ قاشق چایخوری
خمیر مایع پودری ۱ قاشق غذاخوری
آرد ۶ لیوان
هر لیوان =۲۰۰ میلی لیتر
مواد برای رومال
شیره انگور ۲ قاشق غذاخوری
آب ۱ لیوان
آرد ۱ قاشق چایخوری
کنجد ۲۰۰ گرم
طرز تهیه:
شیر، آب، تخم مرغ، روغن، نمک، شکر و خمیرمایه را در کاسه بزرگی بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شود، آرد را کم کم اضافه و مخلوط کنید تا خمیر مانند شود، خمیر را در کاسه ای بگذارید و به مدت ۲ ساعت در جای گرمی قرار دهید تا حجم آن دو برابر شود. خمیر را به چانه های مساوس تقسیم کنید و هر چانه را به صورت لوله ای شکل دهید و با دست آن را به طول ۷۰ سانت برسانید، نصف کنید و به صورت طنابی دور هم بپیچید و دایره ای شکل دهید. آب و شیره و آرد را مخلوط کنید و خمیر های شکل داده شده را درون آن بزنید و‌ سپس در کنجد بزنید و روی سینی فری که کف آن کاغذ روغنی انداخته اید بگذارید. ۱۵ دقیقه در سینی فر استراحت دهید و با دمای ۱۸۰ درجه در فری که از قبل گرم شده است حدود ۲۰ -۲۵ دقیقه بپزید.

عزیزان دل توجه کنید که برای یک کیلو نخود خیس خورده حدود ۲۰ گرم از ترکیب ادویه ها بزنید 👍🏻👍🏻