آشپزی افغانستان

خواص انار برای سلامتی؛ گنجینه سلامتی با خواص معجز‌‌ه‌آسا
۱. مملو از مواد مغذی مختلف است
۲. سرشار از آنتی‌اکسیدان است
۳. از التهاب جلوگیری می‌کند
۴. خواص ضد سرطانی دارد
۵. از سلامت قلب محافظت می‌کند
۶. برای سلامت دستگاه ادراری مفید است
۷. خاصیت ضد میکروبی دارد
۸. استقامت ورزشی را بهبود می‌بخشد

آری می توان عاشق بود
مردم شهر ولی می گویند عشق یعنی رخ زیبای نگار! عشق یعنی خلوتی با یک یار! یا به قول خواجه عشق یعنی لحظه ی بوس و کنار!
من نمی دانم چیست اینکه این مردم گویند...
من نه یاری نه نگاری نه کناری دارم...
عشق را اما من با تمام دل خود می فهمم!
عشق یعنی رنگ زیبای انار...

-فروغ فرخزاد

#کیچری_قوروت_افغانستان🇦🇫🇦🇫

‍ #کیچری_هراتی


مواد لازم;

🔸برنج باریک 3 گيلاس
🔸ماش لپه 1 گيلاس
🔸پيازتفت خورده 3 عدد كلان
🔸نمك, زرد چوبه, دارچيني, داروگرم و زيره سبز به میزان لازم
🔸همچنان روغن به ميزان لازم

طرز تهيه؛

چند ساعت قبل برنج را در آب تر نمائید ماش را در آب شسته و با روغن در داخل دیگی بیندازید و اندازه ای دیگ به قدری باشد که ماش در آن به آسانی تفت بخورد.
و ماش را با شعله گاز متوسط، تا وقتی تفت دهيد كه آب خود را خشك كند و متوجه باشید که بیش از حد تفت دادن ماش مزه بدی را به غذا میدهد پس نباید زیاد از پیش تان تفت بخورد.
بعدٲ دو ق.چ زردچوبه، يك ق دارچيني، يكونيم ق مرچ سیاه، نمك و مرچ را به ماش علاوه كرده و شور دهید و بلافاصله آب را هم علاوه كنيد صبر كنيد تا مواد به جوش بيايد و سپس برنج را اضافه كنيد و آب روي برنج به اندازه یک بند انگشت باشد.
البته در نظر گرفتن نوع برنج و اينكه چند ساعت در آب تر مانده باشد فرق ميكند. با شعله گاز متوسط، سر ديگ را بگذاريد تا كيچري آب خود را خشك كرده و برنج مغز پخت گردد اما برنج ملايم نشود. بعد از آن مواد را مانند پلو و قابلي از كناره هاي ديگ بالا كشيده و كمي زيره كوبيده شده روي كيچري بپاشيد تا عطر و طعم خوبي به خود بگیرد.
و اینکه درشتي برنج گرفته شود كمي آب دم به كيچري داده و سرديگ را با دم ديگي بپوشانيد. و با شعله گاز متوسط صبر كنيد تا ديگ دم بالا آورد. سپس شعله را كم كرده و 30 الي 40 دقیقه بگذارید تا کیچری دم بکشد.
با همین قاعده کیچری آماده شده وروی ان قوروت سابیده یا ماست چکیده ریخته و با روغن داغ یا پیاز داغ میل کنید نووووووش جان فرمایید😍😋

⚡ ق.چ = قاشق چایخوری

#شولهء_غوربندی

در ولسوالی غوربند شولهء پخته می کنند که به نام شولهء غوربندی ياد می شود اين شوله را از برنج، ماش و قورمهء دال نخود دار گوشت گوسفند تهيه ميکنند

مواد لازم

  1-برنج لک یک کیلو

 2- ماش میده شده ۳۰۰ گرام

 3 - سیر سه حبه

 4 - روغن بقدر لازم

شله باید روغنی باشد

 5- شبت خشک یک قاشق کلان

6- پیاز ۲۵۰ گرام

 7- مرچ سرخ و نمک قدر کفایت

 8 - گوشت گوسفند قورمه ای نیم کیلو یا بیشتر

 9 - آلوبخارا ۱۰۰ گرام

 10 - دالنخود ۱۰۰ گرام

 11 - بادنجان رومی ۲۵۰ گرام

 12 - نعنای خشک بقدر کفایت

 اول - طرزتهیه قورمه

اول در بین دیگ که گنجایش گوشت را داشته باشد. مناصفه روغن را داغ نموده پیاز میده شده را در بین آن برنگ بادامی سرخ کنید. همین پیاز مذکور سرخ گردید. مناصفه آن را از دیگ کشیده برای  آب و روغن برنج نگهدارید! سپس دربین دیگ مذکور گوشت را علاوه نموده معه ء پیازسرخ کنید. بعدا بادنجان رومی ریزه شده را بالای گوشت انداخته شود. تا رومی بروغن بیاید و آب خود را خشک نمود و پیاز و رومی حل گردید. بقدر کفایت نرم شدن گوشت آب انداخته شود.

 دوم- طرز تهیه شله

در بین دیگ گنجایش پخته شدن شله را داشته باشد. روغن انداخته ماش را در بین آن سرخ کنید  همین که ماش خود را از کفگیر جدا کرد. شبت و مصالحه را افزوده و مقدار آب انداخته شود. بعد از ۲۰ دقیقه برنج را بالای آن علاوه  نموده و پیاز سرخ را قبلا کوبیده با دو ملاقه لعاب قورمه، نمک  و آب انداخته شود حین دم نمودن شوله دانه برنج و ماش دیده شود. خام نباشد سرپوش یا دستمال پاکیزه پیچانده بالای دیگ گذاشته و آتش را خفیف  کنید. تا شوله مذکور دم بگیرد.

 سوم - دالنخود و آلوبخارا

دالنخود را شسته آب پـز طبـخ نماید . آلوبخارا شستـه تر کـنید  چند دقیقه قبل ازین که غذا را سرویس کنید و دالـنخود و آلـوبخارا  بـالای قـورمه گـوشت افـزوده بـرای چـنـد دقـیقـه جـوش دهـیـد.

 چهارم - سفره آرایی 

شوله را در بین غوری ها کشیده به قسم کیچری هموار نموده  رویش قـورمه آراستـه، مرچ سرخ و نعنـاع پاش داده و باقی مانـده ء قـورمه را دربین کـاسه ها کـشیـده شوله غوربندی را نوشجان کنید.

آموزش شوله غوربندی

🥘🥘🥘🥘

‍ #شوله عدس

مواد لازم شوله عدس
عدس:100گرم
برنج:150 گرم
گوشت قورمه شده:250 گرم
پیاز داغ:سه قاشق غذاخوری
زیره سیاه:یک قاشق غذاخوری
نمک و فلفل و زردچوبه:به مقدار لازم


طرز تهیه شوله عدس
عدس را بشویید و به همراه پیاز داغ ،داخل قابلمه ای بریزید و مقداری آب  به آن اضافه کنید و روی حرارت بالا قرار دهید تا آب به جوش بیاید.بعد حرارت را کم کنید و مقداری نمک ، فلفل و زردچوبه به بقیه مواد اضافه کنید.

برنج را بشویید و بعد از نیم ساعت به بقیه مواد اضافه کنید.بعد از اینکه برنج شکفته شد ، گوشت قورمه را به آن اضافه کنید و بگذارید تا بپزد.

هر از گاهی شوله عدس را هم بزنید تا ته نگیرد.برنج باید کاملا له شود. این غذا آبدار نیست و باید مثل شله زرد شود.

در این غذا از گوشت قورمه استفاده شده که میتوانید آن را از دستور غذایی حذف کنید.

برای درست کردن گوشت قورمه، گوشت بدون استخوان را به صورت ریز خرد کرده و با کمی آب بپزید . وقتی گوشت کاملا پخته شد و آب آن خشک شد گوشت به روغن می افتد.

گوشت را در همان روغن سرخ کنید و کمی نمک به آن اضافه کنید.اگر گوشت چربی نداشت از همان ابتدا به آن دنبه اضافه کنید.گوشت قورمه شده را در یخچال به مدت طولانی میتوانید نگه دارید و در انواع غذاها مصرف کنید.

شوله تر کاری با بال مرغ 😋😋
👌👌👌👌

غذای افغانی تندو تیز ولذیذ👍👍👍

شوله تند وتیز ترکاری داره افغانی😋😋😋😋👌👌👌👌

#حلوای_سرخ_افغانستان🇦🇫😍😋
hajehsan🇦🇫

#اربعین_حسینی
#نذر_ماه_صفر

مواد لازم :
ارد:10کیلو
روغن:4کیلو
سمنک:500گرم
آب ولرم به مقدار لازم
طرز تهیه:
اول روغن راداخل دیگ مسی میریزیم وبه اندازه 10کیلوارد اب داخل دیگ مسی میریزیم اب که نیم گرم شد
اردراداخل اب کم کم الک میکنیم ومرتب هم میزنیم حرارت بایدملایم باشد خمیرکه اماده شدسمنک راکم کم اضافه میکنیم وهم میزنیم تاخمیریکدست شود حلوای سرخ زود ته میگیردهمین طوربه همزدن ادامه میدهیم تارنگ حلوا به سرخی برسد پختن حلوا 10 تا 12 ساعت طول میکشد حلواروبه پختن که رفت روغن پس میدهد واماده میشود

نکته:
سیمنک رااگرکم بریزیم حلوای ماسفت وبی مزه میشودواگرهم زیاد بریزیم حلواشل میشودوزمان پخت حلوای طول میکشد ودیرترحاضرمیشود
درضمن اگرمیخواستین حلوا به دهان نچسبد درآخرکه حلواحاضرشدیک سطل ماست شیرین 1/5کیلویی راروی حلوابریزید ونیم ساعت دم کنید ودوباره هم بزنید حالا حلوای شما حاضراست
بسیارحلوای خوب ودانه دانه میشود

#حلوای_سرخ_افغانستان🇦🇫
hajehsan 🇦🇫
تو این روز برفی حلوای سرخ و چای سبز ااااوم چه دلچسپ 😋👍

#حلوای_سرخ_افغانستان🇦🇫
hajehsan 🇦🇫
#چای_سبز

#خورشت #فسنجون
hajehsan🇦🇫
به وقت فسنجون 😋

#خورشت #فسنجون
hajehsan🇦🇫
گوشت گوسفند :نیم کیلو
گردوخورد شده : یک پیمانه
رب انار :یک قاشق غذا خوری
پیاز :یک عدد بزرگ
نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه
گردوی آسیاب شده را با حرارت ملایم تفت میدیم تا تلخ نشه، سه لیوان آب سرد اضافه میکنیم (آب گرم باعث گلوله شدن گردوها میشه) و با حرارت خیلی ملایم اجازه میدیم گردوها بپزه و روغن پس بده در انتهای پخت گوشت را که از قبل با پیاز تفت دادم و پختم را به همراه نمک و 2 ق غ رب انار و1قاشق شکر (طعم فسنجان سلیقه ایه میتونید شیرین یا ترش یا ملس درست کنید ما ملس دوست داریم) و البته زعفران آبکرده به خورشت اضافه میکنیم، اگر با گوشت میپزید بعد از تفت دادن گردوها گوشتم بریزید و یه تفت کوچیک بدین و بزارید با بقیه مواد بپزه، من خودم با گوشت تکه ای دوس دارم،میتونید با گوشت مرغ هم بپزید چند تکه یخ هنگام پخت باعث میشه به گردوها شوک وارد بشه و گردو روغن خوبی پس بده روغنی که پس داده از خود گردو هستش من فقط یک قاشق برای تفت پیاز روغن ریختم، اگر فسنجون تیره دوست دارید یه دونه میخ بشورید بندازید تو خورششتون، ربشم زیاد کنید
🌀رب رو با آب مخلوط و به خورش اضافه کنید
🌀درصورت تمایل چنتا آلو بخارا هم برای خوشمزه شدنش میتونید اضافه کنید

#خورشت #فسنجون
hajehsan🇦🇫

میدونین وقتی فسنجون رو صدا کنید چی جواب میده؟
میگه:جون فسن!😜

#نان_کدو_حلوایی

آرد ۴۶۵ گرم
کدو پخته و پوره شده و خنک شده ۱۵۵ گرم
آب ۱۴۰ تا ۱۶۰ گرم
کره ۳۵ گرم
شکر ۲۵ گرم
شیر خشک قنادی ۲۰ گرم
خمیر مایه ۵ گرم
نمک ۴ گرم

همه موادرو خوب مخلوط کنید و به صفحه کار منتقل کنید و یک ربع ورز بدید تا خمیر لطیفی بدست بیارید به مدت ۴۵ دقیقه استراحت بدید.پف خمیر رو بگیرید تقسیم یا کامل پخت کردن خمیر به خودتون بستگی داره من خمیر رو دو تا چونه کردم چونه کوچکتر رو توی کاسه ای که پارچه ارد پاشی شده انداخته بودم استراحت دادم چونه بزرگتر رو ۵ قسمت کردم و به شکل مینی باگت فرم دادم روشون رو پوشوندم ، خمیر رو به مدت ۷۰ تا ۹۰ دقیقه استراحت بدید بعد این تایم میتونید (طبق فیلم)رو خمیر آرد الک کنید و تیغ بزنید.ودر آخر در فر از قبل گرم شده اگر برقیه با دمای ۱۸۰ تا ۱۹۰ به مدت ۲۵ تا ۳۵ دقیقه بپزید اگر فرتون گازیه حتما ۴۵ دقیقه قبل با دمای ۲۴۰ درجه  و یک ظرف آب جوش گرم کنید ...⭕⭕⭕⭕ شکل و فرم نان دست خودتونه هر مدلی که دوست داشتین بدین
یا حتی ۵۰۰ گرم از خمیر رو میتونید تو قالب سایز ۲۰ تست بزارید و به شکل نان تست درست کنید

نوشته شده توسط
یلدا روشن

پاییز تموم شد اما حسش هنوز برای من هست 😜

بافت محششششرش😍

هر روز صبح یه لیوان آب ولرم بخورین .
نوشیدن آب ولرم صبح‌ها باعث هیدراته شدن بدن، بهبود گوارش، افزایش متابولیسم، و دفع سموم می‌شود و به شما انرژی بیشتری برای شروع روز می‌دهد.

کوکو سیب زمینی شکم پر
یک وعده خوشمزه که هر لقمه‌اش پر از
عشق و طعمِ!

مواد لازم :
تخم مرغ
آرد ۲-۱ ق غ
پیاز متوسط
گوشت چرخ کرده
سیب زمینی ۶-۵ عدد
نمک، فلفل سیاه
فلفل دلمه‌ای
قارچ

#کماج_سهن
hajehsai 🇦🇫

#کماج_سهن
hajehsai 🇦🇫

#کماج_سهن
hajehsai 🇦🇫

#کماج_سهن
hajehsai 🇦🇫

#کماج_سهن
hajehsai 🇦🇫


مگه داریم لذت بخش تر از تایم پخت کماج😍

‍ #اشپگتی_اسپاگتی
#آشک_مکارانی

hajehsan 🇦🇫
مواد لازم

 ۱- اشپگتی ۳۰۰ گرام

 ۲- مکرونی ۲۰۰ گرام

 ۳- چکه ۲۵۰ گرام

 را با سیر کوبیده شده نمک و آب حل نماید !

 ۴- سیر سه ، چهار حبه

 ۵ - روغن  دلخواه

 ۶- کنسرو لوبیا سرخ یک قوطی

   لوبیا را قورمه کنید

مع از لپه -دالنخود استفاده کدم

 ۷- رومی تازه یا رب رومی

 ۸- نمک بقدر ضرورت

 ۹- نعناع  و مرچ

 ۱۰ - آب

 طرز تهیه
hajehsan🇦🇫
 ۱-  روغن را سیر داغ نموده با رومی علاوه کنید . بگذارید به روغن

بیاید .نمک و لوبیا را اضافه کنید .

 ۲- در بین بادیه( دیگ) آب سرد نمک و دو قاشق روغن ریخته روی حرارت

بگذارید . آب به غلیان بیاید .

اشپگتی و مکرونی را علاوه نموده بگذارد . با اندازه ی دلخواه نرم

گردد . بعدا آب اش را برطرف نموده ته غوری را چکه بزنید .

 اشپگتی را تزیین نموده رویش با چکه و  قورمه لوبیا و نعناع آراسته

نوش جان فرماید .

 

  

#آشک_‌ماکارانی_افغانستان🇦🇫

#آشک_ماکارونی_‌آسان #افغانی

#آشک_ماکارانی نان چاشت امروزمان 😍😋

#آشک_ماکارانی نان چاشت امروزمان 😍😋

💐سفره دلتان پور روزی
💜دوستان خوبم چاشت تان
💐به زیبایی قلبهای پاکتان
💜روزگارتان به🕊💐
💐وقت عشق و مهربانی
💜ساعت هایتان به رنگ امید
💐ولحظه هایتان گرم☕️
💜و زیبا باشد..🌹🍃
💐الهی از چشم بد به دور باشید
💜وهمیشه صحیح وسلامت 🌺🍃
💐چاشت تان بخیرومملو💐
💜ازخوشبختی🕊💐

بفرمایید آشک ماکارانی وطن 🍝😋🇦🇫

پاپ کُرن را به این روش درست کنید

راز لواشک ترش

مواد لازم :
آب ۲ لیوان
نمک ۳ ق غ
آلو‌ترش ۴ کیلو
شکر ۳ ق غ
کمی روغن

خوشمزه ترین مرغ بریون همینه

مواد لازم :
مرغ کامل
مایونز ۳ ق
سیر ۳-۲ حبه
فلفل دلمه رنگی ۱ عدد
آب لیمو ترش ¼ پیمانه
روغن زیتون ¼ پیمانه
نمک، فلفل قرمز
ماست ۳ ق غ
پیاز ۱ عدد
زعفران
پاپریکا
آویشن 
‌

کیک یه تخم مرغی انقدر خوش بافت
بدون نیاز به فر و همزن

مواد لازم :
شکر ۱ لیوان
روغن ¼ لیوان
تخم مرغ ۱ عدد
بیکینگ پودر ۱ ق م
وانیل نوک ق چ
آرد ۱.۵ لیوان
شیر ۱ لیوان

حالا داخل رول روبا خامه پر کرده وسطحش رو صاف میکنیم و به آرومی رول میکنیم وروی رولت رو هم خامه زده وصاف میکنیم وبا مغز پسته و برشهای لیمو و نعناع و توت فرنگی تزیین میکنیم وبه مدت ۴ ساعت در یخچال قرار میدیم و نوش جان .

#رولت_لیمویی
مواد لازم 👇
ارد ۱ پیمانه
شکر ۱ پیمانه
تخم مرغ ۳ عدد
پکینگ پودر ۱ ق غ
وانیل ۱/۴ ق چ
نشاسته ۱ ق غ
نمک ۱ پنس
رنگ خوراکی
روغن مایع ۱/۴پیمانه
شیر ۱/۴پیمانه
رنده پوست لیمو ۱ عدد
شیر یک پیمانه
پودر خامه ۱ عدد
طرز تهیه 👇
آرد ونشاسته ونمک وپکینگ پودر رو باهم مخلوط والک میکنیم .
زرده وسفیده تخم مرغ رو از هم جدا میکنیم .
زرده و وانیل و نصف شکرررو با هم می زنیم وبعد روغن مایع وشیر رو اضافه وهم می زنیم
سفیده و نصف شکر رو اینقدر باهم می زنیم تا پف کنه و وقتی برمی گردونیم از ظرف برنگرده
حالا مواد خشک رو به مواد زرده اضافه میکنیم وهم می زنیم وبعد رنده پوست لیمو ورنگ زرد خوراکی و سفیده زده شده رو اضافه کرده وبه حالت دورانی وبه آرامی بالیسک هم می زنیم .در سینی فر که کاغذ روغنی انداختیم مواد رولت رو ریخته وسطحش رو صاف میکنیم ودر فر از قبل روشن شده بادرجه حرارت ۱۸۰وبه مدت ۱۵ دقیقه قرار میدیم .
بعد که رولت پخت از فر بیرون میاریم و اون رو رول میکنیم ویک حوله تمیز روش میزاریم و وقتی خنک شد کاغذ روغنی رو جدا کرده .
شیر وپودر خامه رو باهم اینقدرمی زنیم تا خودش رو بگیره و رده پرهای هم زن روش نشان داده بشه

#شیر_یخ_مزاری🇦🇫🇦🇫🇦🇫