تکنیک رزت با انواع ماسوره ستاره
مارشاپ( آشپزی،کیک،دسر)
@marshop_ashpazi
https://t.me/joinchat/AAAAAEDVpPeDVbRBGgfm6w
مارشاپ( آشپزی،کیک،دسر) (Persian)
به کانال تلگرامی مارشاپ خوش آمدید! اگر علاقه‌مند به آشپزی، پخت و پز کیک و دسر هستید، این کانال مناسب شماست. در این کانال میتوانید با بهترین و جدیدترین دستور پخت‌ها، ترفندها و روش‌های تهیه دسرهای خوشمزه آشنا شوید. همچنین میتوانید با دنبال کردن این کانال از ترفندها و روش‌های حرفه‌ای آشپزی استفاده کرده و دیگران را با پخت و پز خود شگفت‌زده کنید. اگر دوست دارید هنر آشپزی را به ابعاد جدید ببرید، حتما به ما بپیوندید. برای عضویت در این کانال، به آدرس https://t.me/joinchat/AAAAAEDVpPeDVbRBGgfm6w مراجعه کنید و از آخرین محتواهای آموزشی و تفریحی مارشاپ لذت ببرید.
مارشاپ( آشپزی،کیک،دسر)
07 Nov, 07:26
#کوکی کرینکل شکلاتی
این کوکی بدون نیاز به همزن و بسیار راحت تهیه میشود و بافتی نرم و عالی دارد.
مواد لازم:
تخم مرغ ۲ عدد (وزن هر کدام با پوست بین پنجاه تا نهایتا ۵۵گرم
وانیل یک چهارم ق چ (رنده پوست پرتقال هم طعم عالی میده)؛
شکر ۱۲۰ گرم (کسانی که خیلی شیرین دوست دارند میتوانند تا ۱۵۰ گرم استفاده کنند)؛
روغن مایع پخت و پز ۵۵ گرم؛
آرد قنادی حدود ۱۷۰ گرم (باید خمیر نهایی را چک کنید و اگر لازم است مجددا کمی آرد اضافه کنید)؛
پودر کاکائو ۴۰ گرم (اگر تلخ تر دوست دارید ده گرم دیگر به پودر کاکائو اضافه کنید و به همان میزان از ارد کم کنید)؛
بیکینگ پودر نصف قاشق چایخوری استاندارد؛
نمک نوک قاشق چایخوری؛
پودر قند الک شده و شکر برای غلتاندن به میزان لازم؛
مدت زمان پخت بسته به اندازه کوکی ها و دمای فر از حدود ده دقیقه یک ربع تا ۲۵ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد؛
طرز تهیه:
تخم مرغها و شکر و وانیل را در حد سی ثانیه با مفتول بهم بزنید تا یکدست شود.
روغن مایع را اضافه کنید و با مفتول در حد ده ثانیه بزنید.
ارد و پودر کاکائوی الک شده و بیکینگ پودر و نمک را اضافه کنید و با قاشق یا لیسک مخلوط کنید (با دست انجام ندهید چون خیلی چسبناک است و اذیت میشوید). خمیر را چک کنید و اگر لازم است نهایتا تا بیست گرم دیگر ارد اضافه کنید. باید خمیرتان چسبنده باشد و بعد از استراحت در یخچال باز هم در حد کمی چسبندگی داشته باشد (کلیپ را ببینید).
روی خمیر را بپوشانید و یک ساعت در یخچال استراحت دهید.
از خمیر با اسکوپ زن یا قاشق گلوله های سی گرمی یا در اندازه دلخواه بردارید و در دست گرد کنید (دقت کنید با دست از خمیر برندارید).
پیشنهاد میکنم اول همه خمیرها را در اندازه مورد نظر بردارید و روی یک مشما بگذارید و بعد تند تند گرد کنید. چون به مرور خمیرتان در دمای محیط کمی چسبناک تر میشود و کار کردن با آن سخت تر میشود.
اگر دوست دارید کوکی هایتان پهن شود میتوانید کمی با دست آنها را فشار دهید تا از حالت کاملا گرد در آیند. وگرنه برای کوکی های تپلی نیازی به این کار نیست و خمیرها باید کاملا گرد باشند.
خمیرهای فرم داده را به دلخواه اول در شکر بغلتانید و اصلا ما بین دست فشار ندهید که شکرها جذب خمیر نشوند و بعد در پودر قند بغلتانید. به هیچ وجه پودر قند را نتکانید یا در دست فشار ندهید تا ترکها زیباتر شوند.
خمیرها را با فاصله در سینی که کاغذ روغنی یا پد نسوز پهن کرده اید بگذارید و در طبقه وسط فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت تقریبی ۱۵ دقیقه بگذارید تا زمانی که کوکی به راحتی از کاغذ جدا شود. این دما برای فرهای گازی استاندارد است. برای فرهای برقی و فرهایی که بیش از حد داغ میشوند، بسته به تنظیمات فر دما را باید کمتر بگذارید.
از فر خارج کنید و اجازه دهید خنک شوند و بعد در ظرف دربسته ترجیحا در یخچال یا در محیط خنک نگهداری کنید.
نکات: ارد را بیش از حد اضافه نکنید چون حالت بافت خیس شکلاتی کوکی از بین میرود و ترکها نیز زیبا نمیشود.
ماندگاری حدود یک هفته الی ده روز در ظرف دربسته در یخچال یا در محیط خنک است.
میتوانید خمیر را تا یک شب نیز در یخچال استراحت دهید.
این میزان مواد حدود ۱۴ الی ۱۵ عدد کوکی سی گرمی میدهد.
تایم پخت بستگی به اندازه کوکی ها و تنظیمات فر دارد.
علتهای عدم ایجاد ترکهای زیبا: پایین یودن دمای فر، کم بودن ارد و بیش از حد چسبناک بودن خمیر که باعث جذب پودر قند به خمیر میشود، خوب آغشته نکردن خمیرها با پودر قند یا تکاندن آن یا ماساژ دادن بین دست بعد از غلتاندن در پودر قند.
نوش جان
این کوکی بدون نیاز به همزن و بسیار راحت تهیه میشود و بافتی نرم و عالی دارد.
مواد لازم:
تخم مرغ ۲ عدد (وزن هر کدام با پوست بین پنجاه تا نهایتا ۵۵گرم
وانیل یک چهارم ق چ (رنده پوست پرتقال هم طعم عالی میده)؛
شکر ۱۲۰ گرم (کسانی که خیلی شیرین دوست دارند میتوانند تا ۱۵۰ گرم استفاده کنند)؛
روغن مایع پخت و پز ۵۵ گرم؛
آرد قنادی حدود ۱۷۰ گرم (باید خمیر نهایی را چک کنید و اگر لازم است مجددا کمی آرد اضافه کنید)؛
پودر کاکائو ۴۰ گرم (اگر تلخ تر دوست دارید ده گرم دیگر به پودر کاکائو اضافه کنید و به همان میزان از ارد کم کنید)؛
بیکینگ پودر نصف قاشق چایخوری استاندارد؛
نمک نوک قاشق چایخوری؛
پودر قند الک شده و شکر برای غلتاندن به میزان لازم؛
مدت زمان پخت بسته به اندازه کوکی ها و دمای فر از حدود ده دقیقه یک ربع تا ۲۵ دقیقه در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد؛
طرز تهیه:
تخم مرغها و شکر و وانیل را در حد سی ثانیه با مفتول بهم بزنید تا یکدست شود.
روغن مایع را اضافه کنید و با مفتول در حد ده ثانیه بزنید.
ارد و پودر کاکائوی الک شده و بیکینگ پودر و نمک را اضافه کنید و با قاشق یا لیسک مخلوط کنید (با دست انجام ندهید چون خیلی چسبناک است و اذیت میشوید). خمیر را چک کنید و اگر لازم است نهایتا تا بیست گرم دیگر ارد اضافه کنید. باید خمیرتان چسبنده باشد و بعد از استراحت در یخچال باز هم در حد کمی چسبندگی داشته باشد (کلیپ را ببینید).
روی خمیر را بپوشانید و یک ساعت در یخچال استراحت دهید.
از خمیر با اسکوپ زن یا قاشق گلوله های سی گرمی یا در اندازه دلخواه بردارید و در دست گرد کنید (دقت کنید با دست از خمیر برندارید).
پیشنهاد میکنم اول همه خمیرها را در اندازه مورد نظر بردارید و روی یک مشما بگذارید و بعد تند تند گرد کنید. چون به مرور خمیرتان در دمای محیط کمی چسبناک تر میشود و کار کردن با آن سخت تر میشود.
اگر دوست دارید کوکی هایتان پهن شود میتوانید کمی با دست آنها را فشار دهید تا از حالت کاملا گرد در آیند. وگرنه برای کوکی های تپلی نیازی به این کار نیست و خمیرها باید کاملا گرد باشند.
خمیرهای فرم داده را به دلخواه اول در شکر بغلتانید و اصلا ما بین دست فشار ندهید که شکرها جذب خمیر نشوند و بعد در پودر قند بغلتانید. به هیچ وجه پودر قند را نتکانید یا در دست فشار ندهید تا ترکها زیباتر شوند.
خمیرها را با فاصله در سینی که کاغذ روغنی یا پد نسوز پهن کرده اید بگذارید و در طبقه وسط فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت تقریبی ۱۵ دقیقه بگذارید تا زمانی که کوکی به راحتی از کاغذ جدا شود. این دما برای فرهای گازی استاندارد است. برای فرهای برقی و فرهایی که بیش از حد داغ میشوند، بسته به تنظیمات فر دما را باید کمتر بگذارید.
از فر خارج کنید و اجازه دهید خنک شوند و بعد در ظرف دربسته ترجیحا در یخچال یا در محیط خنک نگهداری کنید.
نکات: ارد را بیش از حد اضافه نکنید چون حالت بافت خیس شکلاتی کوکی از بین میرود و ترکها نیز زیبا نمیشود.
ماندگاری حدود یک هفته الی ده روز در ظرف دربسته در یخچال یا در محیط خنک است.
میتوانید خمیر را تا یک شب نیز در یخچال استراحت دهید.
این میزان مواد حدود ۱۴ الی ۱۵ عدد کوکی سی گرمی میدهد.
تایم پخت بستگی به اندازه کوکی ها و تنظیمات فر دارد.
علتهای عدم ایجاد ترکهای زیبا: پایین یودن دمای فر، کم بودن ارد و بیش از حد چسبناک بودن خمیر که باعث جذب پودر قند به خمیر میشود، خوب آغشته نکردن خمیرها با پودر قند یا تکاندن آن یا ماساژ دادن بین دست بعد از غلتاندن در پودر قند.
نوش جان
مارشاپ( آشپزی،کیک،دسر)
06 Nov, 19:18
#تارت_نارگیل
۱۰۰ گرم کره به دمای محیط رسیده را با ۲۵ گرم پودر قند مخلوط کردم و با همزن زدم تا کرم رنگ بشه
یخ دونه تخم مرغ و اسانس اضافه کردم و مخلوط کردم
۱۸۰ گرم ارد الک شده رو کم کم اضافه کردم و اول با قاشق و اواخر با دست خیلی کم در حد مخلوط شدن ورز دادم زیاد ورز ندید چون خمیر به روغن میفته
خمیر رو داخل کیسه فریزر به مدت یک ساعت استراحت دادم
در این فاصله مواد نارگیلی تارت رو اماده کردم
۴ عدد سفیده تخم مرغ و یک لیوان پودر نارگیل و یک لیوان شکر رو مخلوط کردم تا به غلظت مواد که تو فیلم نشون دادم برسه اگه شل بود کمی دیگه پودر نارگیل و اگه سفت بود یه کم سفیده تخم مرغ اضافه کنید
مواد رو بعد مخلوط کردن داخل ماهیتابه ریختم و روی حرارت ملایم ده دقیقه هم زدم تا داغ بشه و شکر اب بشه وقتی دستتونو به مواد میزنید داغی رو حس کنید
از رو حرارت برداشتم تا خنک بشه
به اندازه گردو از مواد نارگیلی بر داشتم و گلوله کردم و کنار گذاشتم
خمیر رو از یخچال خارج کردم و داخل قالبهای کوچیک تارت به کمک دست پهن کردم و با چنگال چندتا سوراخ زدم تا موقع پخت خمیر پف نکنه
بعد از گلوله های نارگیل وسط خمیر گذاشتم
داخل فر از قبل گرم شده ۱۸۰ درجه ۲۰ دقیقه گذاشتم تا بپزه و چند لحظه گریل رو روشن کردم تا روی تارت کمی طلایی بشه
بعد از فر خارج کردم به راحتی از قالب جدا میشه
با فرچه روی شیرینی عسل رقیق یا شربت بار زدم و با پودر پسته تزئین کردم
قالب نیاز به چرب کردن نداره
داخل ظرف دربسته یه هفته داخل یخچال و یک ماه تو فریزر میتونید نگهداری کنید
@
۱۰۰ گرم کره به دمای محیط رسیده را با ۲۵ گرم پودر قند مخلوط کردم و با همزن زدم تا کرم رنگ بشه
یخ دونه تخم مرغ و اسانس اضافه کردم و مخلوط کردم
۱۸۰ گرم ارد الک شده رو کم کم اضافه کردم و اول با قاشق و اواخر با دست خیلی کم در حد مخلوط شدن ورز دادم زیاد ورز ندید چون خمیر به روغن میفته
خمیر رو داخل کیسه فریزر به مدت یک ساعت استراحت دادم
در این فاصله مواد نارگیلی تارت رو اماده کردم
۴ عدد سفیده تخم مرغ و یک لیوان پودر نارگیل و یک لیوان شکر رو مخلوط کردم تا به غلظت مواد که تو فیلم نشون دادم برسه اگه شل بود کمی دیگه پودر نارگیل و اگه سفت بود یه کم سفیده تخم مرغ اضافه کنید
مواد رو بعد مخلوط کردن داخل ماهیتابه ریختم و روی حرارت ملایم ده دقیقه هم زدم تا داغ بشه و شکر اب بشه وقتی دستتونو به مواد میزنید داغی رو حس کنید
از رو حرارت برداشتم تا خنک بشه
به اندازه گردو از مواد نارگیلی بر داشتم و گلوله کردم و کنار گذاشتم
خمیر رو از یخچال خارج کردم و داخل قالبهای کوچیک تارت به کمک دست پهن کردم و با چنگال چندتا سوراخ زدم تا موقع پخت خمیر پف نکنه
بعد از گلوله های نارگیل وسط خمیر گذاشتم
داخل فر از قبل گرم شده ۱۸۰ درجه ۲۰ دقیقه گذاشتم تا بپزه و چند لحظه گریل رو روشن کردم تا روی تارت کمی طلایی بشه
بعد از فر خارج کردم به راحتی از قالب جدا میشه
با فرچه روی شیرینی عسل رقیق یا شربت بار زدم و با پودر پسته تزئین کردم
قالب نیاز به چرب کردن نداره
داخل ظرف دربسته یه هفته داخل یخچال و یک ماه تو فریزر میتونید نگهداری کنید
@
مارشاپ( آشپزی،کیک،دسر)
02 Nov, 20:06
# نان جو رژیمی
🎗مواد لازم :
یک لیوان و یک سوم لیوان آب ولرم ۲۵۰ گرم تا ۳۰۰ گرم (بستگی به جذب آردها داره)
یک ق مرباخوری شکر
یک ق چ نمک
یک ق غ خمیرمایه(لوازم قنادیا و نانواییا و فروشگاها دارن)
دو ق غ روغن زیتون
۱۵۰ گرم آرد نانوایی
۱۰۰ گرم آرد جو
یک ق چایخوری ایزی روگِن (لوازم قنادیا دارن و قابل حذفه)
🎗طرز تهیه:
آب+شکر+نمک مخلوط کنید حل بشن
خمیرمایه اضافه هم بزنید
روغن زیتون یا کنجد
کم کم آرد اضافه و ۱۰ دقیقه ورز دهید
روشو بپوشونید یکساعت استراحت کنه
به هر ابعادی که دلتون خواست پهن کنید
اسپری آب بزنید وکنجد مغزیجات یا شوید بپاشید و داخل فر گرم شده با درجه ۲۰۰ حدودا ۱۵ تا ۱۷ دقیقه بپزید
💚نوش جانتون _تندرست باشید💚
🎗مواد لازم :
یک لیوان و یک سوم لیوان آب ولرم ۲۵۰ گرم تا ۳۰۰ گرم (بستگی به جذب آردها داره)
یک ق مرباخوری شکر
یک ق چ نمک
یک ق غ خمیرمایه(لوازم قنادیا و نانواییا و فروشگاها دارن)
دو ق غ روغن زیتون
۱۵۰ گرم آرد نانوایی
۱۰۰ گرم آرد جو
یک ق چایخوری ایزی روگِن (لوازم قنادیا دارن و قابل حذفه)
🎗طرز تهیه:
آب+شکر+نمک مخلوط کنید حل بشن
خمیرمایه اضافه هم بزنید
روغن زیتون یا کنجد
کم کم آرد اضافه و ۱۰ دقیقه ورز دهید
روشو بپوشونید یکساعت استراحت کنه
به هر ابعادی که دلتون خواست پهن کنید
اسپری آب بزنید وکنجد مغزیجات یا شوید بپاشید و داخل فر گرم شده با درجه ۲۰۰ حدودا ۱۵ تا ۱۷ دقیقه بپزید
💚نوش جانتون _تندرست باشید💚
مارشاپ( آشپزی،کیک،دسر)
31 Oct, 15:22
#نان_قندی
ماست شیرین 1/2لیوان
شکر 1/2لیوان
روغن مایع 1/2لیوان
پکینگ پودر2ق چ
وانیل نوک ق چ.هل نصف ق چ
اردسفید حدود دو لیوان
ماست وشکررامخلوط کنیدوباقاشق خوب خوب هم بزنیدتادانه های شکرکاملا حل بشه ،سپس روغن مایع رااضافه کنیدوکمی دیگر هم بزنید ،وانیل یاهل راهم بیفزایید ،اردوپکینگ پودرونمک راسه بارالک کنید وکم کم باقاشق به مواداضافه کنیدهم بزنید ،تاجای ممکن خمیررا باقاشق هم بزنیددست اخرکمی بانوک انگشتان خمیررایکدست کنید ولی اگر خیلب شل بود آرد بزنید خمیرنیازبه ورزندارد،اگرخمیررازیادورزبدین به روغن خواهدافتادودرنتیجه نان بعدازپخت خشک وسفت خواهدشد.خمیرنیازی به استراحت نداردوبلافاصله بعدازاماده شدن ،ان راپهن کنید.
کف قالب یاسینی یا تابه رو چرب کنید خمیر رو داخلش بزارید داخل تابه پخش کنید با چنگال روی خمیر می کشیم
روی خمیررابامخلوط زرده تخم مرغ وزعفران رومال کنید کنجدو..بپاشید
روش پخت روی گاز.شعله پخش کن با حرارت ملایم میزلریم داغ بشه بعد مدت پونزده دقیقه بعد تابه رو روش میزلریم درش رو میبندیم مدت پونزده دقیقه زمان میخواد بعد این زمان روی نون رو برگردانید تا روی نون برشته بشه
روش پخت داخل فر
درفرازقبل گرم شده صد و هشتاد درجه،طبقه باالا به مدت ده تا پانزده دقیقه قراردهیدتانان بپزد،روی نان رادست اخرکمی درحدخوشرنگ شدن گریل کنید
. *بعدازپخت وسرد شدن درون نایلون یاظرف دربسته نگهداری کنید.
زیادازحدهم پخت ندین که سفت بشه.
ماست شیرین 1/2لیوان
شکر 1/2لیوان
روغن مایع 1/2لیوان
پکینگ پودر2ق چ
وانیل نوک ق چ.هل نصف ق چ
اردسفید حدود دو لیوان
ماست وشکررامخلوط کنیدوباقاشق خوب خوب هم بزنیدتادانه های شکرکاملا حل بشه ،سپس روغن مایع رااضافه کنیدوکمی دیگر هم بزنید ،وانیل یاهل راهم بیفزایید ،اردوپکینگ پودرونمک راسه بارالک کنید وکم کم باقاشق به مواداضافه کنیدهم بزنید ،تاجای ممکن خمیررا باقاشق هم بزنیددست اخرکمی بانوک انگشتان خمیررایکدست کنید ولی اگر خیلب شل بود آرد بزنید خمیرنیازبه ورزندارد،اگرخمیررازیادورزبدین به روغن خواهدافتادودرنتیجه نان بعدازپخت خشک وسفت خواهدشد.خمیرنیازی به استراحت نداردوبلافاصله بعدازاماده شدن ،ان راپهن کنید.
کف قالب یاسینی یا تابه رو چرب کنید خمیر رو داخلش بزارید داخل تابه پخش کنید با چنگال روی خمیر می کشیم
روی خمیررابامخلوط زرده تخم مرغ وزعفران رومال کنید کنجدو..بپاشید
روش پخت روی گاز.شعله پخش کن با حرارت ملایم میزلریم داغ بشه بعد مدت پونزده دقیقه بعد تابه رو روش میزلریم درش رو میبندیم مدت پونزده دقیقه زمان میخواد بعد این زمان روی نون رو برگردانید تا روی نون برشته بشه
روش پخت داخل فر
درفرازقبل گرم شده صد و هشتاد درجه،طبقه باالا به مدت ده تا پانزده دقیقه قراردهیدتانان بپزد،روی نان رادست اخرکمی درحدخوشرنگ شدن گریل کنید
. *بعدازپخت وسرد شدن درون نایلون یاظرف دربسته نگهداری کنید.
زیادازحدهم پخت ندین که سفت بشه.
مارشاپ( آشپزی،کیک،دسر)
26 Oct, 12:51
#پیتزا بعلبک یا همون پیتزا لبنانی
اشپزی باالهام❤️
برای خمیر ازخمیر همه کاره یا همون خمیر جادویی استفاده میکنبم
مواد لازم
200 گرم گوشت چرخ کرده
1 عدد پیاز متوسط
1 تکه سینه مرغ گریل شده
1 عدد فلفل دلمه ای
1 پیمانه قارچ پخته
مقداری ژامبون به دلخواه
پنیر پیتزا به مقدار لازم
نمک و فلفل به مقدار لازم
پودر گشنیز و زیره سیاه به دلخواه
کنجد برای روی خمیر بمقدار لازم
زرده تخم‌مرغ و کمی زعفران برای رومال به دلخواه
ابتدا خمیرو آماده می کنیم
من از دستور خمیر همه کاره یا جادویی استفاده کردم و بعد از درست کردن خمیر روشو کشیدم و جای گرم گذاشتم و یک ساعتی به خمیر استراحت دادم تا وربیاد
در این فاصله مواد گوشتی رو آماده می کنیم
اگه از مرغ هم استفاده می کنید باید سینه مرغ رو نازک کرده و گریل کنید یا الپز با پیاز ادویه و ابلیمو و بعد تکه تکه کنید و کنار بذارید
پیاز رو خرد میکنیم و با روغن کمی تفت میدیم بعد گوشت چرخ کرده رو اضافه میکنیم و تفت میدیم وقتی گوشت تغییر رنگ داد مرغ گریل شده خرد شده و قارچ رو اضافه می کنیم و به خوبی با هم تفت میدیم تا آب مواد کشیده بشه
البته من قارچ رو جدا تفت دادم و بعد به گوشت اضافه کردماستفاده کردم
(من مرغ گریل شده استفاده نکردم فقط گوشت چرخ کرده ریختم)
در آخر فلفل دلمه ، فلفل سیاه ، نمک ، پودر آویشن و رب گوجه فرنگی رو به مواد اضافه کرده و خوب مخلوط می کنیم
حالا میریم سراغ خمیر که الان دیگه ور آمده پف خمیرو گرفته و خمیر رو به دو قسمت مساوی نصف میکنیم
حالا کف قالب مورد نظرمون رو با روغن جدا کننده (مخلوطی از روغن و آرد) چرب می کنیم
و یک قسمت از خمیرو کف قالب پهن میکنیم و مقداری پنیر پیتزا روش می ریزیم
بعد مواد گوشتی رو همه جای خمیر میریزیم و باز روش پنیر پیتزا می ریزیم
حالا روی سطح کار مقداری آرد میباشیم و نصف دیگه خمیر رو با وردنه و به اندازه قالب باز میکنیم و روی مواد میزاریم جوریکه پاره نشه و نازک‌باشه
بعد با فشار انگشتها لبه های خمیرها رو به هم می چسبونیم
مجدد روی قالب رو میکشیم و یه استراحت کوتاه ده دقیقه ای میدیم
در این فاصله رومال زرده و زعفران درست میکنیم و روی خمیر میمالیم و مجددپنیر پیتزا میریزیم و دور تا دور خمیر هم کنجد میپاشیم و برای پخت داخل فر قرار میدیم
طبق دستور اصلی روی خمیر رومال نداره و پنیر پیتزا ریخته نمیشه و فقط کنجد پاشیده میشه اما بنظر من اینجوری خوشمزه تره😊😉
سپس قالب رو داخل فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار میدیم تا وقتی که پیتزا پخته بشه و خمیر و پنیرطلایی بشن
حدود 35 الی 40 دقیقه زمان میبره تا بپزه
بعد از پخت از فر بیرون آورده و اجازه میدیم تا خنک بشه
بعد با یه کارد لبه های پیتزا و زیر پیتزا رو اگه جایی به قالب چسبیده جدا می کنیم و توی یه سینی یا ظرف مناسب برمیگردونیم
یا همینطور که داخل قالب هست برش زده و داخل ظرف سرو می چینیم
نوش جان
اشپزی باالهام❤️
برای خمیر ازخمیر همه کاره یا همون خمیر جادویی استفاده میکنبم
مواد لازم
200 گرم گوشت چرخ کرده
1 عدد پیاز متوسط
1 تکه سینه مرغ گریل شده
1 عدد فلفل دلمه ای
1 پیمانه قارچ پخته
مقداری ژامبون به دلخواه
پنیر پیتزا به مقدار لازم
نمک و فلفل به مقدار لازم
پودر گشنیز و زیره سیاه به دلخواه
کنجد برای روی خمیر بمقدار لازم
زرده تخم‌مرغ و کمی زعفران برای رومال به دلخواه
ابتدا خمیرو آماده می کنیم
من از دستور خمیر همه کاره یا جادویی استفاده کردم و بعد از درست کردن خمیر روشو کشیدم و جای گرم گذاشتم و یک ساعتی به خمیر استراحت دادم تا وربیاد
در این فاصله مواد گوشتی رو آماده می کنیم
اگه از مرغ هم استفاده می کنید باید سینه مرغ رو نازک کرده و گریل کنید یا الپز با پیاز ادویه و ابلیمو و بعد تکه تکه کنید و کنار بذارید
پیاز رو خرد میکنیم و با روغن کمی تفت میدیم بعد گوشت چرخ کرده رو اضافه میکنیم و تفت میدیم وقتی گوشت تغییر رنگ داد مرغ گریل شده خرد شده و قارچ رو اضافه می کنیم و به خوبی با هم تفت میدیم تا آب مواد کشیده بشه
البته من قارچ رو جدا تفت دادم و بعد به گوشت اضافه کردماستفاده کردم
(من مرغ گریل شده استفاده نکردم فقط گوشت چرخ کرده ریختم)
در آخر فلفل دلمه ، فلفل سیاه ، نمک ، پودر آویشن و رب گوجه فرنگی رو به مواد اضافه کرده و خوب مخلوط می کنیم
حالا میریم سراغ خمیر که الان دیگه ور آمده پف خمیرو گرفته و خمیر رو به دو قسمت مساوی نصف میکنیم
حالا کف قالب مورد نظرمون رو با روغن جدا کننده (مخلوطی از روغن و آرد) چرب می کنیم
و یک قسمت از خمیرو کف قالب پهن میکنیم و مقداری پنیر پیتزا روش می ریزیم
بعد مواد گوشتی رو همه جای خمیر میریزیم و باز روش پنیر پیتزا می ریزیم
حالا روی سطح کار مقداری آرد میباشیم و نصف دیگه خمیر رو با وردنه و به اندازه قالب باز میکنیم و روی مواد میزاریم جوریکه پاره نشه و نازک‌باشه
بعد با فشار انگشتها لبه های خمیرها رو به هم می چسبونیم
مجدد روی قالب رو میکشیم و یه استراحت کوتاه ده دقیقه ای میدیم
در این فاصله رومال زرده و زعفران درست میکنیم و روی خمیر میمالیم و مجددپنیر پیتزا میریزیم و دور تا دور خمیر هم کنجد میپاشیم و برای پخت داخل فر قرار میدیم
طبق دستور اصلی روی خمیر رومال نداره و پنیر پیتزا ریخته نمیشه و فقط کنجد پاشیده میشه اما بنظر من اینجوری خوشمزه تره😊😉
سپس قالب رو داخل فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد قرار میدیم تا وقتی که پیتزا پخته بشه و خمیر و پنیرطلایی بشن
حدود 35 الی 40 دقیقه زمان میبره تا بپزه
بعد از پخت از فر بیرون آورده و اجازه میدیم تا خنک بشه
بعد با یه کارد لبه های پیتزا و زیر پیتزا رو اگه جایی به قالب چسبیده جدا می کنیم و توی یه سینی یا ظرف مناسب برمیگردونیم
یا همینطور که داخل قالب هست برش زده و داخل ظرف سرو می چینیم
نوش جان
مارشاپ( آشپزی،کیک،دسر)
25 Oct, 16:12
#تارت_سیب
مواد لازم:
آرد ۲ پیمان
شکر ۱/۲ پیمانه
کره یا مارگارین ۱۰۰ گرم (هم دمای محیط)
بیکینگ پودر ۱ قاشق چای خوری
وانیل ۱/۲ ق چای خوری
۸۰_۱۰۰میلی لیتر آب (یا یک عدد تخم مرغ بزرگ)
مواد لازم برای تهیه مواد میانی
سیب ۴عدد
پودر قند ۱قاشق غذاخوری
آرد ۱قاشق غذاخوری
دارچین ۱ قاشق غذاخوری
هل ۱قاشق چایخوری یا عصاره هل ۲قاشق غذاخوری (در صورت تمایل)
طرز تهیه :
ابتدا همه مواد هم دما محیط شده باشند. آرد،شکر، وانیل و بیکینگ پودر را مخلوط کنید.سپس کره را اضافه کرده و مطابق فیلم با مواد خشک مخلوط کنید.سپس آب را اضافه کرده و خمیر را آماده کنید.خمیر را در داخل کیسه قرار دهید و به مدت ۱ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
در این زمان،سیب ها را پوست بگیرید و خرد کنید. پودر قند ،آرد ،دارچین و هل را اضافه کنید و هم بزنید.(میتونین روی حرارت بذارید تا آبش کشیده بشه در این صورت ۲۰گرم کره روی داخل تابه ذوب کنید و بقیه مواد رو اضافه کنید)
بعد از گذشت ۱ ساعت خمیر را از یخچال خارج کنید و ۱/۳ خمیر را کنار گذاشته و مابقی خمیر را با وردنه پهن کنید و داخل قالب مخصوص تارت که از قبل کمی چرب کرده یا کاغذ روغنی قرار دهید سپس با دست خمیر را صاف کنید و قسمت های اضافه را برش بزنید.
حالا مواد میانی را داخل قالب ریخته و خوب صاف کنید و باقی مانده خمیر را به صورت نوار عرضی به اندازه قالب برش بزنید و روی قالب بکشید و یا می توانید از برگه سیب ورقه شده برای روی تارت استفاده کنید قالب را داخل فر از قبل گرم شده با حرارت ۱۸۰ درجه به مدت ۳۰ تا ۲۰ دقیقه قرار دهید تا پخته شود سپس بعد از کمی خنک شدن از قالب خارج کنید.
نوش جان
دقت کنید تا تارت کاملا خنک شده باشد سپس خارج کنید اگر داغ باشد خمیر تارت خرد می شود.
اگر از قالب تارت مخصوص با کف جدا شونده استفاده می کنید نیازی به کاغذ روغنی نیست و با یک فشار به راحتی تارت را خارج کنید.
برای فرهای برقی و توستر ۲۰ درج کمتر تنظیم کنید.
می توانید در قالب تارت های تک نفره تهیه کنید.
نیازی نیست کف قالب را با چنگال سوراخ کنید.
مواد لازم:
آرد ۲ پیمان
شکر ۱/۲ پیمانه
کره یا مارگارین ۱۰۰ گرم (هم دمای محیط)
بیکینگ پودر ۱ قاشق چای خوری
وانیل ۱/۲ ق چای خوری
۸۰_۱۰۰میلی لیتر آب (یا یک عدد تخم مرغ بزرگ)
مواد لازم برای تهیه مواد میانی
سیب ۴عدد
پودر قند ۱قاشق غذاخوری
آرد ۱قاشق غذاخوری
دارچین ۱ قاشق غذاخوری
هل ۱قاشق چایخوری یا عصاره هل ۲قاشق غذاخوری (در صورت تمایل)
طرز تهیه :
ابتدا همه مواد هم دما محیط شده باشند. آرد،شکر، وانیل و بیکینگ پودر را مخلوط کنید.سپس کره را اضافه کرده و مطابق فیلم با مواد خشک مخلوط کنید.سپس آب را اضافه کرده و خمیر را آماده کنید.خمیر را در داخل کیسه قرار دهید و به مدت ۱ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
در این زمان،سیب ها را پوست بگیرید و خرد کنید. پودر قند ،آرد ،دارچین و هل را اضافه کنید و هم بزنید.(میتونین روی حرارت بذارید تا آبش کشیده بشه در این صورت ۲۰گرم کره روی داخل تابه ذوب کنید و بقیه مواد رو اضافه کنید)
بعد از گذشت ۱ ساعت خمیر را از یخچال خارج کنید و ۱/۳ خمیر را کنار گذاشته و مابقی خمیر را با وردنه پهن کنید و داخل قالب مخصوص تارت که از قبل کمی چرب کرده یا کاغذ روغنی قرار دهید سپس با دست خمیر را صاف کنید و قسمت های اضافه را برش بزنید.
حالا مواد میانی را داخل قالب ریخته و خوب صاف کنید و باقی مانده خمیر را به صورت نوار عرضی به اندازه قالب برش بزنید و روی قالب بکشید و یا می توانید از برگه سیب ورقه شده برای روی تارت استفاده کنید قالب را داخل فر از قبل گرم شده با حرارت ۱۸۰ درجه به مدت ۳۰ تا ۲۰ دقیقه قرار دهید تا پخته شود سپس بعد از کمی خنک شدن از قالب خارج کنید.
نوش جان
دقت کنید تا تارت کاملا خنک شده باشد سپس خارج کنید اگر داغ باشد خمیر تارت خرد می شود.
اگر از قالب تارت مخصوص با کف جدا شونده استفاده می کنید نیازی به کاغذ روغنی نیست و با یک فشار به راحتی تارت را خارج کنید.
برای فرهای برقی و توستر ۲۰ درج کمتر تنظیم کنید.
می توانید در قالب تارت های تک نفره تهیه کنید.
نیازی نیست کف قالب را با چنگال سوراخ کنید.
مارشاپ( آشپزی،کیک،دسر)
25 Oct, 16:12
#مینی_تارت_سیب
تارت
آرد شیرینی پزی ۲ پ
1/3 پ آرد بادام
1/4 پ پودر شکر
مقدار کمی نمک
نصف پ کره گیاهی سرد
تخم مرغ 1 عدد
مواد میانی
2 عدد سیب کامل (مکعبی خرد شده)
2 ق غ آب لیموترش تازه
شکر قهوه ای ۲ ق غ
2 ق ع کره گیاهی
1 ق چ دارچین
تمام موادخشک کره رو در غذاساز بریز هم بزن تابه شکل بافت پودر سوخاری در بیاد
تخم مرغ روبه مخلوط تارت اضافه کن
هم بزن تا یک توپ خمیری به دست بیاری
خمیرشیرینی رو پهن کن روشُ با سلفون بپیچ به مدت (15 دقیقه)در یخچال قرار بده
خمیرشیرینی روبین 2تا کاغذ روغنی قرار بده باوردنه پهن کن نازک بشه
با کاتربیسکویت سیبی شکل خمیرُقالب بزن و 6 یا8تا تارت کوچک تهیه کن
هرکدام از تارتهارو بامخلوط سیب خنک شده پر کن
انتهاشونُ به آرومی زرده تخم مرغ بمال
ضایعات باقی مانده ازخمیرُ رول کن به نوارهای نازک برش بزن
باقرار دادن نوارهابصورت متقاطع،یه شکل مشبک بهشون بده،بعد باکاتر شیرینی سیبی شکل،تارت هارو برش بده
باکمی فشارلایه مشبک رو روی تارت ها بچسبون
شیرینی هارو درفریزر قرار بده تا ببندن (15 دقیقه)
فرُ با دمای 160گرم کن
تارت ها رو با تخم مرغ رومال کن
تارت هارو بپز تا وقتی که طلایی بشن (20-25 دقیقه
تارت
آرد شیرینی پزی ۲ پ
1/3 پ آرد بادام
1/4 پ پودر شکر
مقدار کمی نمک
نصف پ کره گیاهی سرد
تخم مرغ 1 عدد
مواد میانی
2 عدد سیب کامل (مکعبی خرد شده)
2 ق غ آب لیموترش تازه
شکر قهوه ای ۲ ق غ
2 ق ع کره گیاهی
1 ق چ دارچین
تمام موادخشک کره رو در غذاساز بریز هم بزن تابه شکل بافت پودر سوخاری در بیاد
تخم مرغ روبه مخلوط تارت اضافه کن
هم بزن تا یک توپ خمیری به دست بیاری
خمیرشیرینی رو پهن کن روشُ با سلفون بپیچ به مدت (15 دقیقه)در یخچال قرار بده
خمیرشیرینی روبین 2تا کاغذ روغنی قرار بده باوردنه پهن کن نازک بشه
با کاتربیسکویت سیبی شکل خمیرُقالب بزن و 6 یا8تا تارت کوچک تهیه کن
هرکدام از تارتهارو بامخلوط سیب خنک شده پر کن
انتهاشونُ به آرومی زرده تخم مرغ بمال
ضایعات باقی مانده ازخمیرُ رول کن به نوارهای نازک برش بزن
باقرار دادن نوارهابصورت متقاطع،یه شکل مشبک بهشون بده،بعد باکاتر شیرینی سیبی شکل،تارت هارو برش بده
باکمی فشارلایه مشبک رو روی تارت ها بچسبون
شیرینی هارو درفریزر قرار بده تا ببندن (15 دقیقه)
فرُ با دمای 160گرم کن
تارت ها رو با تخم مرغ رومال کن
تارت هارو بپز تا وقتی که طلایی بشن (20-25 دقیقه
مارشاپ( آشپزی،کیک،دسر)
20 Oct, 15:54
#کیک معجونی فوق العاده
اشپزی،باالهام❤️
تخم مرغ ۴عدد
شکر ۱ل
خامه صبحانه یک لیوان سرخالی که بقیشو با گلاب پر کنین
پودر هل ۱ق مرباخوری
زعفران دم کرده ۲ق غ
روغن نصف لیوان
ارد ۲و نیم لیوان
بکینگ پودر ۱ق غ سرصاف
گردو خورد شده وکشمش باهم ۱ل
پودر نارگیل ۴تا۵ ق غ پررر
تخم مرغ+شکر+پودر هل رو بادور تند همزن ۵تا۸دقیقه میزنیم تا کرم رنگ بشه و کشدار بعد به ترتیب خامه روغن و زعفرون رو اضافه و درحد مخلوط،شدن هم میزنیم زیاد هم نزنین که پف کیکو میگیره بعد هم ارد و بکینگ پودرو داخلش الک میکنیم و دورانی هم میزنیم حالا پودر نارگیل و در اخر گردو و کشمشی که تو ۱ق ارد غلتوندیم اضافه و مخلوط میکنیم در قالب میان تهی سایز ۲۰یا۲۲ و دردمای ۱۸۰درجه میپزیم
من روی کیکو با شکلات سفید و کرم لوتوس بنماری شده تزیین کردم
اشپزی،باالهام❤️
تخم مرغ ۴عدد
شکر ۱ل
خامه صبحانه یک لیوان سرخالی که بقیشو با گلاب پر کنین
پودر هل ۱ق مرباخوری
زعفران دم کرده ۲ق غ
روغن نصف لیوان
ارد ۲و نیم لیوان
بکینگ پودر ۱ق غ سرصاف
گردو خورد شده وکشمش باهم ۱ل
پودر نارگیل ۴تا۵ ق غ پررر
تخم مرغ+شکر+پودر هل رو بادور تند همزن ۵تا۸دقیقه میزنیم تا کرم رنگ بشه و کشدار بعد به ترتیب خامه روغن و زعفرون رو اضافه و درحد مخلوط،شدن هم میزنیم زیاد هم نزنین که پف کیکو میگیره بعد هم ارد و بکینگ پودرو داخلش الک میکنیم و دورانی هم میزنیم حالا پودر نارگیل و در اخر گردو و کشمشی که تو ۱ق ارد غلتوندیم اضافه و مخلوط میکنیم در قالب میان تهی سایز ۲۰یا۲۲ و دردمای ۱۸۰درجه میپزیم
من روی کیکو با شکلات سفید و کرم لوتوس بنماری شده تزیین کردم
مارشاپ( آشپزی،کیک،دسر)
15 Oct, 20:23
سیب زمینی تنوری😋
.سیب زمینی های نصف شده رو به مدت ۸ دقیقه توی آب درحال جوش میریزیم و بعد ک تایمش تموم شد از آب درمیاریم و به ظرفی که حاوی چند قاشق روغن زیتون و دو قاشق سرکه و کمی سیر تازه له شده و پودر آویشن و نمک و فلفل هست انتقال میدیم و چند دقیقه میزاریم به حال خودش بمونه توی این مواد..
فر رو با دمای ۲۲۰ درجه گرم میکنیم و سیب زمینی ها رو میریزیم تووی سینی فر و به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه زمان پخت بهش میدیم..
فقط توی این فاصله چند مرتبه زیروروشون میکنیم که همه طرفش طلایی بشه..
.بلافاصله بعد از بیرون آوردن از فر میل کنید😋😍
🆔
.سیب زمینی های نصف شده رو به مدت ۸ دقیقه توی آب درحال جوش میریزیم و بعد ک تایمش تموم شد از آب درمیاریم و به ظرفی که حاوی چند قاشق روغن زیتون و دو قاشق سرکه و کمی سیر تازه له شده و پودر آویشن و نمک و فلفل هست انتقال میدیم و چند دقیقه میزاریم به حال خودش بمونه توی این مواد..
فر رو با دمای ۲۲۰ درجه گرم میکنیم و سیب زمینی ها رو میریزیم تووی سینی فر و به مدت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه زمان پخت بهش میدیم..
فقط توی این فاصله چند مرتبه زیروروشون میکنیم که همه طرفش طلایی بشه..
.بلافاصله بعد از بیرون آوردن از فر میل کنید😋😍
🆔
مارشاپ( آشپزی،کیک،دسر)
12 Oct, 16:28
#کیک لوتوس😉😍
مواد برای قالب سایز ۲۰تا۲۲میان تهی
@marshop_ashpazi
۳عددتخم مرغ
.۱لیوان پرشکر
. ۱لیوان سرخالی شیر
.۲ل و ۲غ غذاخوری پر ارد
.۱ق غذاخوری سرخالی بکینگ پودر
.وانیل ۱ق مرباخوری سرصاف
.روغن نصف لیوان
۱ق غذاخوری پر کرم لوتوس
۱ق غ پررر پودر هات چاکلت یا کاکائو
۲مشت پر شکلات چیپسی
. اول تخم مرغ و شکر و وانیلو زدم تا کرم رنگ شد بعد کرم لوتوس + شیر رو میریزیم و درحد مخلوط شدن هم میزنیم حالا روغن و بعد ارد و بکینگ پودر رو الک کرده بامواد مخلوط میکنیم دراخر پودر هات چاکلت رو میریزبم و درصورت دلخواه ۲مشت پر شکلات چیپسی نسوز که تو ارد غلتوندیم اضافه کرده و در اخر تو قالبی که رو غن جداکننده زدیم میریزیم ودر طبقه وسط فر با دمای ۱۸۰درجه از پایین میزاریم بپزه پف که کرد و پخت رو میزنیم تا یکم برشته بشه بعد از،سرد شدن با کرم لوتوس که روی بخار کتری روون شده تزیین کنین
اشپزی با الهام❤️
@marshop_ashpazi
مواد برای قالب سایز ۲۰تا۲۲میان تهی
@marshop_ashpazi
۳عددتخم مرغ
.۱لیوان پرشکر
. ۱لیوان سرخالی شیر
.۲ل و ۲غ غذاخوری پر ارد
.۱ق غذاخوری سرخالی بکینگ پودر
.وانیل ۱ق مرباخوری سرصاف
.روغن نصف لیوان
۱ق غذاخوری پر کرم لوتوس
۱ق غ پررر پودر هات چاکلت یا کاکائو
۲مشت پر شکلات چیپسی
. اول تخم مرغ و شکر و وانیلو زدم تا کرم رنگ شد بعد کرم لوتوس + شیر رو میریزیم و درحد مخلوط شدن هم میزنیم حالا روغن و بعد ارد و بکینگ پودر رو الک کرده بامواد مخلوط میکنیم دراخر پودر هات چاکلت رو میریزبم و درصورت دلخواه ۲مشت پر شکلات چیپسی نسوز که تو ارد غلتوندیم اضافه کرده و در اخر تو قالبی که رو غن جداکننده زدیم میریزیم ودر طبقه وسط فر با دمای ۱۸۰درجه از پایین میزاریم بپزه پف که کرد و پخت رو میزنیم تا یکم برشته بشه بعد از،سرد شدن با کرم لوتوس که روی بخار کتری روون شده تزیین کنین
اشپزی با الهام❤️
@marshop_ashpazi
1,324
subscribers
887
photos
2,956
videos
