Publications du canal HomeBaked - кондитерские рецепты

​​Торт груша-горгонзола от @orlova_na_kuhne

Коржи:
3 яйца
150 г сахара
60 г молока
30 г растительного масла
100 г грецких орехов
90 г муки
1/2 ч.л соды
Яйца взбить с сахаром, добавить молоко и масло, всыпать все сухие ингредиенты, в конце добавить молотые орехи, перелить в форму 16 см, выпекать при 170 гр около 40 минут.

Чизкейк (также форма 16 см)
200 г творожного сыра
Яйцо
80 г сливок 33%
1 ст.л крахмала
70 г сыра с плесенью
Смешать все ингредиенты и пробить блендером. Сыр просто нарезать и ввести в массу, перелить в форму и выпекать час при 140 гр. полностью остудить при комнатной температуре, после чего убрать в холодильник.

Конфитюр с грушей🍐
Одна груша
50 г сахара
10 г крахмала
50 г воды
Сок половины лайма
Грушу нарезать кубиком, выложить в сотейник, туда же сахар и сок половины лайма, тушить на среднем огне до мягкости груши. Крахмал развести в воде и влить в сотейник, масса сразу загустеет, убрать с плиты, полностью остудить.

Крем 🍦
400 г творожного сыра
100 г сливок 33%
50 г пудры
Все взбить.

Сборка торта:
Бисквит разрезать на три коржа.На подложку нанести немного крема, установить корж, нанести немного крема по всему коржу, положить чизкейк, сверху снова крем, далее корж, крем, бортик из крема и начинка из груши. Крема хватит также на черновое покрытие. Все. Убрать торт в холодильник. Далее уже декор на ваше усмотрение, можете следить кремчиз для финального покрытия, или ганаш. У меня в этот раз был белково-масляный крем.
‼️Важно!
Если вы не хотите чувствовать текстуру сыра, а хотите чтобы было однородно, то просто пробейте массу вместе с сыром блендером. Либо, растворите заранее сыр в горячих сливках.

​​Идеальный рецепт для пятницы!💃
ОРЕО-БРАУНИ🍪 от @mikakuzko

"Брауни - отличный вариант неприхотливого десерта! Манипуляции настолько просты, что испортить его практически невозможно🙃 А в результате мы получаем богатый по вкусу, насыщенный шоколадный десерт😋

Сегодня я предлагаю немного модернизировать классический брауни.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
-Шоколад горький 180 г
-Сахар 160 г
-Сливочное масло 125 г
-Яйца (С1) 2 шт.
-Мука 110 г
Начинка:
-Сливочный сыр 250 г
-Сахарная пудра 100 г
-Печенье Орео ~100 г (по вкусу)

Приготовление👩🏼‍🍳:
• В сотейник/огнеупорную ёмкость сложить мелко нарубленный шоколад, сливочное масло кубиками и сахар.
• Растопить смесь на водяной бане до объединения и растворения сахара.
• Снять с огня, немного остудить. Понемногу ввести муку, смешать до однородности.
• По одному вмешать яйца. Добавить поломанное/нарезанное печенье.
• В отдельной миске смешать сливочный сыр и сахарную пудру до однородности.
• В форму для выпечки (у меня d 21см) выложить половину шоколадной смеси, сверху распределить сливочный крем, залить оставшимся тестом.
• Выпекать в предварительно разогретой до 170С духовке, около часа. Если корочка сверху схватилась, но внутри брауни ещё сырой - накройте форму фольгой и продолжайте выпекать.
• Остудить готовый брауни при комнатной температуре, а затем в холодильнике минимум 4-5 ч."

​​4 Начинки для макарон от @fun__bun

🔸Малина-ройбуш
• Белый шоколад – 200г;
• Малиновое пюре – 100г;
• Сливки 33% – 50 мл.
• Пакетик или чайная ложка чая ройбуш
Смешать сливки с чаем, поставить на огонь, довести до кипения, постоянно помешивая.
Затем накрыть крышкой и дать настояться 10 мин. Процедить через сито.
Добавить в горячую смесь шоколад и пюре малины. Смесь хорошенько перемешать, пробить блендером.
Переложить ганаш в чашку и закрыть пленкой, чтобы она соприкасалась с поверхностью ганаша. Убрать на
ночь в холодильник.

🔸Арахисовая
• 200 гр. жирных сливок
• 80 гр. тёмного шоколада
• 100 гр. арахисовой пасты с кусочками арахиса.
Довести до кипения сливки, вылить на шоколад и арахисовую пасту.
Тщательно все смешать, пока не растворится шоколад.
Переложить ганаш в чашку и закрыть пленкой, чтобы она соприкасалась с поверхностью ганаша. Убрать на
ночь в холодильник.

🔸Банановая
• 100 гр. молочного шоколада
• 30 гр. сливок
• 100 гр. мякоти банана
Банан пюрировать, протереть через сито.
Сливки с пюре довести до кипения.
Залить шоколад сливками. Перемешать до полной однородности.
Переложить ганаш в чашку и закрыть пленкой, чтобы она соприкасалась с поверхностью ганаша. Убрать на
ночь в холодильник.

🔸Черника-лаванда
• 200 гр. белого шоколада
• 100 гр. пюре черники
• 50 гр. жирных сливок
• 1 ч.л. цветов лаванды
• 30 гр. сливочного масла
Сливки с лавандой довести до кипения. Накрыть крышкой и дать настояться 20 мин. Потом процедить через сито.
Добавить в сливки пюре черники и довести до кипения. Вылить на шоколад и масло. Тщательно все смешать, пробить блендером. Переложить ганаш в чашку и закрыть пленкой, чтобы она соприкасалась с поверхностью ганаша.
Убрать на ночь в холодильник.

А если вы еще никогда не готовили "Молочную девочку", вот вам наглядное видео от автора предыдущего рецепта☺

​​Рецепт торта "Молочная девочка" от @sweet___history. Мне кажется это один из самых популярных тортов для детских праздников 😄

"Один из очень популярных тортов. А все почему? Потому что вкусно,нежно и сочно🤗.

Я люблю добавлять ягодный джем, вкус становится ярче👌.

Тесто:
🔸сгущёнка-500 гр.
🔸яйца-3шт.
🔸мука-180 гр.
🔸разрыхлитель-12 гр.
🔸масло сливочное (растопить)-80 гр.

Сгущёнку и яйца взбить до объединения. Добавить муку с разрыхлителем,взбить,добавить масло. Взбить все до однородности.

Распределить тесто тонким слоем по диаметру 18 см. Выпекать 5-6 минут в разогретой до 180 гр. духовке. У меня получилось 10-11 коржей.

Для крема взбиваем 600 гр жирной сметаны,250 мл. сливок 33% и 180 гр сахара(можно добавить меньше или больше,по желанию). Взбиваем до пышного крема.

Собираем торт в разъёмном кольце. Корж-крем-джем(по желанию).

Крем можно использовать любой (заварной,с маскарпоне или просто взбитые сливки).

Убираем часика на 3 в холодильник,а лучше на ночь.

Бон аппети👌😉"

​​Когда осень диктует свое...хочется теплых, обволакивающих десертов. Орехово-банановый торт от @nastasia_slasti 💛

Диаметр 18 см. Если нет орехов пекан, можно заменить грецким.

🍌 Орехово-банановый бисквит.
5 яиц
120 гр сахара
150 гр муки
250 гр бананового пюре (2 банана)
5 гр кукурузного крахмала
50 мл растительного масла
10 гр разрыхлителя
1ч/л винного уксуса
5 гр ванилина
50 гр орехов пекан
50 гр грецких орехов.
Орехи обжариваем на сухой сковороде и измельчаем в крошку.
Яйца взбиваем с сахаром до пышной массы, просеиваем сухие ингредиенты и аккуратно перемешиваем лопаткой снизу вверх.
Бананы пробиваем блендером в пюре и смешиваем с маслом и уксусом. Добавляем их в тесто, перемешиваем, потом орехи. Мешаем аккуратно,чтобы не лишить тесто воздушности. Выкладываем тесто в 2 формы по 18 см и выпекаем при 170 градусах 45-55 мин. Ориентируйтесь по своей духовке и сухой шпажке. Бисквиты вышли высотой по 4 см каждый, их я разрезала на 4 шт.

🍌Сгущенные сливки:
140 гр коричневого сахара
200 мл сливок от 33%
1 ст/л мёда
50 гр сливочного масла
Складываем всё в сотейник и увариваем 10 мин, остужаем и убираем в холодильник на ночь.

🍌Крем:
300 гр сливочно-творожного сыра
250 гр маскарпоне
200 гр сгущенных сливок
70 гр сахарной пудры
капелька ванильного экстракта
Всё ингредиенты должны быть комнатной температуры. Смешайте миксером сливочно-творожный сыр со сгущенными сливками, добавьте маскарпоне, а потом экстракт и сахарную пудру. Регулируйте ею сладость на свой вкус. Сильно крем не взбивайте, достаточно объединить все до однородности. Его хватит только вовнутрь торта и на черновой слой.

🍌Начинка:
300 гр бананов
100 гр сгущенных сливок
30 гр орехов пекан
Бананы нарезаем на кружочки толщиной 5 мм, и соединяем в сотейнике со сгущенными сливками. Увариваем слегка на маленьком огне, бананы не должны превратиться в кашу. Сразу же перекладываем начинку на плоское блюдо и остужаем в холоде. Когда сливки в начинке вновь загустеют, можно собирать торт.
Дополнительно обжариваем на сухой сковороде орехи и измельчаем ножом.

🍌Сборка
Нижний корж смазываем тонким слоем крема, выкладываем банановую начинку, не доходят до края 2 см. Посыпаем рубленными орехами и закрываем кремом. Орехи смешаются с кремом, не страшно. Тоже самое повторяем еще 2 раза. Заключаем торт в ацетатную пленку и в кольцо, ставим торт в холодильник на ночь.

​​Рецепт меренговых палочек от @stasy_tasty. Идеально для украшения десертов, кэнди-баров и как самостоятельный десерт😋

"Сам рецепт до безобразия прост, а процесс создания в видео🎥

Итак, для начала нам нужно приготовить меренгу. Мы будем готовить Швейцарскую.

Нам понадобится:

Белок яичный -100гр
Сахар - 200гр
Лимонная кислота - 2гр

Способ приготовления:
В сухую обезжиренную миску отвешиваем белок. Туда же добавляем сахар и лимонную кислоту. Перемешиваем.

В кастрюлю наливаем воду, ставим на огонь, сверху ставим миску с белками.
Помешивая, доводим нашу белковую смесь до состояния, когда весь сахар растворится.
Чтобы проверить, с помощью лопатки возьмите капельку смеси и разотрите между пальцами. Если не чувствуете крупинки сахара-готово.

Снимите миску с огня, обязательно протрите с обратной стороны от влаги, чтобы она не попала в белки.

Взбейте меренгу на небольших оборотах до крепких пиков.

Ваша меренга готова!
Дальнейший процесс наглядно показан в видео:)

Обязательно берите широкую насадку, чтобы палочка соломки легко пролезала в неё.

Сушить меренгу при температуре 80-90 градусов, режим конвекция.

Соломку я брала ванильную, но буду ещё экспериментировать с другими, чего и вам желаю!☺️☺️☺️"

​​Пока сезон цуккини и кабачков в самом разгаре, ловите актуальный рецепт от @inn5775☺

"Самые влажные и сочные шоколадные маффины с кабачком) полюбившаяся многим простая и вкусная выпечка. В этот раз у меня с цельнозерновой мукой, вяленой черешней и кусочками горького шоколада. Можно добавить свежие ягоды или кусочки фруктов, вяленую клюкву или изюм, дробленые поджаренные орешки... Включайте фантазию и пеките))) Просто и вкусно) есть только один ньюанс - кабачок не отжимать, он нам нужен весь)
Рецепт на 6-8 шт, в зависимости от размера.

135 гр цельнозерновой муки
20 гр какао
1 чл разрыхлителя
1/4 чл соли
1/2 чл корицы
85 гр коричневого сахара
75 гр оливкового масла
1 яйцо
140 гр кабачка
40 гр шоколада

В миске смешать муку, соль, разрыхлитель, корицу и какао. Отдельно взбить яйцо с сахаром и маслом. Смешать обе смеси ( тесто будет очень густым). Кабачок натереть на мелкой терке и добавить в тесто вместе с жидкостью, перемешать, добавить шоколад, порезанный мелкими кусочками, ещё раз перемешать. Выложить в бумажные капсулы, заполняя на 2/3 ( если добавляете ягоды, выкладывайте на 1/2 теста, затем ягоды и сверху снова тесто) Выпекать при 180 гр 20-25 мин до сухой палочки.

Приятного аппетита)))"