Хобби Дяди Смокыча

Готовьте ваши термушечки - сегодня предлагаю замутить колбасу «Ореховую»! Аромат кедровых орешков – это бомба! 💣

50% свинина (лопатка)
50% говядина
Черева (свиная или из других материалов)
Соль нитритная 18гр/кг
Перец чёрный молотый
Чеснок молотый, кориандр
Орех (кедр) 10% от веса мяса
100мл воды на кг фарша со льдом

Готовим так:
1️⃣ Мясо разморозить, перемолоть. Важно, чтобы фарш не нагрелся выше 12°C. Если что – сразу в холодильник.
2️⃣ Добавьте соль, специи, орехи и вымешивайте, пока не появятся белковые нити.
3️⃣ Черву промыть, замочить, набить фаршем. Формируемые ровные колбаски. Следить за воздушными пузырями в колбасах. При необходимости аккуратно проткнуть иглой.
4️⃣ Оставить на отепление. Часа на 2-3 при комнатной температуре
5️⃣ равномерно распределить колбасы в термокамере.
6️⃣Начинаем режим сушки продукта. При температуре в камере 60, до достижения 40°С в продукте. Поверхность должна стать сухой на ощупь.
7️⃣ После того, как продукт обсох переходим к режиму «копчение». В камере температура 85°С. 25 минут коптим. Температура продукта 70°С
8️⃣ Следующий этап «Варка» В камере 80°, включаем парогенератор, до достижения температуры 72 градуса в продукте.

Всё, колбаса готова! Делитесь, как получилось! 👇🔥

Вечер добрый!

Пока я тут думаю, что еще такого сварганить - расскажите-ка, как началась ваша коптильная история?))

Кто-то сразу рванул на максималках и взял термокамеру, а кто-то начал с подручных средств? 😄

Что первым отправили в коптилку? Удалось сразу замутить шедевр или пришлось повозиться, чтобы получилось норм?
Короче, давайте делитесь своими коптильными байками! Жду истории!))) 👍🔥

Ну что, мясоеды, готовы к шедевру?))
Сегодня у нас на столе королева праздничного меню – свиная шейка горячего копчения! 😍
Сделайте по этому рецепту – и вас будут называть «мастером мяса» на каждом застолье!

Шея свиная
Соль нитритная 18гр/кг
Перец чёрный молотый
Чеснок молотый
Маринад: 100мл воды

1️⃣ Разморозьте шею. Подготовка – залог успеха!
2️⃣ Добавить нитритную соль в маринад, хорошо перемешать
3️⃣ Зашприцевать маринадом мясо. Обтереть чесноком, перцем.
4️⃣Оставить на отепление. Часа на 2-3 при комнатной температуре
5️⃣ Обернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник min на 3 суток. Имея ввиду скорость просола.
6️⃣ Начинаем режим сушки продукта. При t в камере 60, до достижения 40 градусов в продукте. Поверхность должна стать сухой на ощупь.
7️⃣ Переходим к режиму «копчение». 85° в камере. 25 минут коптим. Мясо внутри  70°.
8️⃣  Следующий этап «Варка».  Камера на 80°. включаем парогенератор, до достижения температуры 72° в продукте.

✨ Всё, готово! Теперь вы будете думать только о шее. 😁

Дорогие мои, готовьтесь готовить))) Куриные крылья! Да не простые, а такие что косточки оближете! 🐔))

Куриные крылья
Соль нитритная – 18 г на кг мяса
Перец чёрный молотый
Чеснок молотый
Вода – 100 мл для маринада.

1) Добавляем нитритную соль в маринад, хорошо перемешиваем

2) зашприцовываем мясо маринадом. Обтираем всё чесноком и перцем. Аромат 🔥

4) Оставляем на 2-3 часа при комнатной температуре.

4) Заворачиваем в плёнку и отправляем на ночёвку в холодильник. Имея ввиду скорость просола.

5) Начинаем режим сушки продукта. При температуре в камере 60, до достижения 40 градусов в продукте. Поверхность должна стать сухой на ощупь.

6) После того, как продукт обсох переходим к режиму «копчение». В камере температура 85 градусов. 25 минут коптим. Температура продукта 70 градусов

7) Следующий этап «Варка» В камере температура 80, включаем парогенератор, до достижения температуры 72 градуса в продукте.

Пробуйте, лопайте и пишите, как вам! 💥

Есть тут у нас казаки-разбойники?))) Будем готовить колбаски казачьи))

Свинина, окорок, лопатка. 60/40.
Соль — 18 г на 1 кг фарша
Черный молотый перец — 1 г
Сухой чеснок — 1 г

1. Порежьте мясо на небольшие кусочки. Подморозьте минут 20.

2. Перекрутите через решётку 9 мм. Внести специи и 10% воды на 1 кг фарша.

3. Вымешайте массу. Затем набейте оболочку, не повышая температуру массы более 12 градусов. Оболочку можете выбрать любую какая у вас есть. У меня кольцевая была.

4. Отепление до 18 градусов. Далее готовьте колбаску в камере.

5. Обсушка при 60 градусах до 40 градусах в продукте.
После переходите к копчению.

6. Коптите при 85 градусах 40 минут. Следующий этап — варка.

7. Варите колбасенюшку при 80 градусах до готовности — до 68-70 градусах внутри батона. У меня конечная температура была 69.

8. Охлаждайте в холодной
воде. И на ночь плюхните в холодос.

Готовил в несравненной термушечке. И вам советую. Ссылочку оставляю на нее тут.

Колбасолюбители, вы здесь?))

Я тут подготовил для вас очумительный рецепт. Готов вам предстаааавить… колбаски казачьи👍

Скидываю рецепт, интересно?

Накидайте огоней 🔥, чтобы я понял нужон рецепт или другой для вас подготовить)))

«Приобрел еще не испытывал я доволен»

Именно так можно описать покупку термокамеры. Даже, если вы ей еще не пользовались, термушечка вызывает только восторг и восхищение, а как начнете готовить… Вас засосет в мир копченостей))))

Здесь может мучать только один вопрос, какую брать — на 90 или 320 литров. Поспрашал многих своих и все, как один брали термо на 90, но через полгодика-год купили на 320. Засасывает это дело и даже переходит в БИЗНЕСЪ)))

Вот такая вам пища для размышления. Поэтому переходите по ссылке, знакомьтесь и не теряйте свой дымный доход)))

День или все-таки ночь?))) А давайте забацаем рулет День-ночь. Самое то для сытных бутеров👍

Филе цыплят-бройлера — 1 кг
Вода — 10%
Соль нитритная — 1,6%
Фосфат — 0,2 %
Перец чёрный дробленый — 0,2%
Перец душистый — 0,1%
Чеснок — 0,4%
Кориандр — 0,1%

1. Ну что, начнем. Филе измельчите на небольшие кусочки по 12-15 мм.
Добавьте воду, соль, фосфат и хорошо вымешайте в течение 5-7 минут. Температура фарша не должна быть выше 5-7 градусов.

2. Массу отправьте созревать в холодильник при температуре 2-4 градусов на 12-24 часа.

2. Затем добавьте в массу измельченные пряности и чеснок. Перемешайте массу как следует.

3. Сформируйте рулет в целлюлозной плёнке в два слоя. Для плотности можно перевязать шпагатом или поместить в сетку, или вообще запиндюрить в пресс -форму.

4. Далее начинаем термообработку в термокамере:

- Отепление при 35 градусах до 20 в центре продукта.
- Сушка при 65 градусах до сухой поверхности и лёгкого краснения под плёнкой.
- Копчение при 80 градусах 20-30 минут.
-Варка при 80 градусах до 74 градусов в центре.

Охлаждайте на воздухе, затем в холодильнике.

Рулет готов! И все эта красота получилась у меня при помощи термокамеры на 90 литров от хоббитов.

👉 Брал тут и вам советую))

Решил тут состряпать шедевр))) Рулет «День-ночь» просто объеденье)))

Приготовил в термокамере хоббитов. Кому нужон рецепт?

Накидайте 🔥

Ну что за машина 🔥
Я просто тащусь от термокамеры хоббитов)))

Она может ВСЕ: закоптить рыбку холодным способом, мяско приготовить горячим дымлением, а уж про колбасу я молчу. Она может отеплить, обсушить и даже обнять 😂

Кажется, я бесповоротно влюбился в эту красавицу. Только жене ни слова)))

Есть вариант побольше и поменьше — на 90 и 320 литров. Красота же, ну? А максимальная температура 120 °C. Это че ит, я разогнался? Зашел в чат-болталку и позавидовал красоте. Фото прилагаю, не мои)))

👉А вот забрать свою термушечку вы можете по ссылке. Ну уж очень рекомендую. Сезон в разгаре!

У кого такая?)))

Ух, готовьте коптилочки. Варганим скумбрию холодного копчения)))

1. Выпотрошите рыбку, удалите головы. Промойте под проточной водой и далее удалите чёрную плёнку изнутри брюшка.

2. Готовьте рассол. На один литр воды разводим 80 г соли и 20 г сахара. Количество рассола должно быть таким, чтобы продукт скрывало полностью.

3. Помещаем скумбрию в холодильник на 20 часов. Затем промойте под проточной водой.

4. Подвязывайте за хвостик каждую рыбку, делая петельку под крючок. Вывешивайте в помещении, чтобы рыбка немного обтекла.

5. Поместите в камеру от хоббитов. А дальше поехали… Выставите температуру 25 градусов в камере.

6. При холодном копчении в продукт щуп не вставляйте.
Засыпайте щепу и приступайте к копчению.

7. Коптите примерно 6-7часов или до желаемого цвета.

Очень я рекомендую забрать себе красавицу термокамеру хоббитов)) Приобретение, которое радует каждый день.

Оставлю вам ссылочку на термо от хоббитов, начинайте коптить качественно. Тем более, что сейчас самый сезон🔥🔥🔥

Давненько мы не готовили с вами рыбку))) Как насчет классики? Нужен рецепт эталонной скумбрии холодного копчения?

Я за этот рассол готов душу продать🔥🔥🔥

Нужен вам рецептик, дорогие мои?)))