Publications du canal آموزش آشپزی وکیک پزی

خدایی اسنیکرز به این راحتی درست کرده بودی؟؟؟

پس این و ببین و درست کن و لذت ببر

خیلی هم راحته
فقط کافیه موز و کره بادوم زمینی و خود مغز بادوم زمینی و شکلات تلخ داشته باشی
تا یه اسنیکرز خوشمزه و راحت درست کنی

@food_learn

این خوراکو‌ از دست ندید

ذخیره کنید و حتما یه روز درست کنید که عاشقش میشید

حتما تیکه های بوقلمون رو با پیاز و زعفران و فلفل سیاه و پودر سیر و نمک و رنده پوست لیمو و پولبیبر مزه دار کنید
چند ساعت بعد از مزه دار شدن توی روغن دو طرفشو سرخ کنید و آب بریزید تا چند ساعت بپزه

سبزیجاتم به ترتیب سخت بودن توی کره تفت بدید فقط خیلی له نشن زردچوبه و نمک بزنید
در آخر رب انار و زعفران بزنید و بزارید یکم تفت بخورن تا مزه ها به خورد هم برن

در آخر هم در کنار هم سرو کنید
این خوراک هم با برنج هم با نون سرو میشه
نوش جااان

@food_learn

کیک لیمو پنبه ای

آرد ١٢٥ گرم ١ ل پيمانه
تخم مرغ ٢ عدد
شكر ٢/٣ پيمانه
روغن ١/٢ پيمانه
شير ١/٢ پيمانه
خامه صبحانه ٢٥ گرم
سركه ١ ق م
بكينگ پودر ١ ق چ
نمك ١ پنس
وانيل ١/٢ ق چ
زست ليمو ١ ق غ
آبليمو تازه ٣ ق غ
كرم پنيري:
كره ٣٠ گرم
پنيرخامه اي ٧٠ گرم
پودر قند ٣٠ گرم

كره رو با همزن بزنيد بهش پودر قند رو اضافه كنيد و در آخر پنير بعد داخل قيف بريزيد و ماسوره بزنيد.
(من خودم خامه و پنير و پودر قند و شير و مخلوط كردم و تا مايه پنيري روان باشه )
ابتدا شير و سركه رو مخلوط كنيد بزاريد كنار
شكر و تخم مرغ ها رو به همراه وانيل مخلوط كنيد تا كرمرنگ بشه به ترتيب بهش باترميلك( شير و سركه ) و روغن و خامه رو اضافه و مخلوط كنيد بعد بهش زست ليمو و آب ليمو تازه رو اضافه كنيد
و در آخر مواد آردي رو إضافه و مخلوط کنید بریزید داخل قالب میره تو فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۰ به مدت تقریبی ۳۵ تا ۴۰ دقیقه .
قالب مناسب ١٥ تا ١۸

@food_learn

فوکاسیا

بهترین روش پخت این نان در فر و تنورهای سنگی است.
در پخت خانگی، فر باید ۴۵ دقیقه تا یکساعت داغ داغ شود ، بعضی از نانواهای خانگی از سنگ کوچک پیتزا داخل فرشون استفاده می کنند و نان را روی سنگ می پزنند(البته من بد‌ون سنگ و در قالب مستطیل و داخل فر برقی خانگی این نان را پختم). در نهایت هم هر چقدر کیفیت مواد اولیه بهتر باشد نان بهتری خواهیم داشت.
دستورات زیادی برای پخت این نان وجود دارد که من این نان رو با تکنیک پولیش درست کردم،
توضیح مختصری در مورد این تکنیک بهتون می دم ،
و در پست بعدی کلیپ آموزشی، همراه با دستور کاملش رو می گذارم.
تکنیک پوليش به اینگونه است که:
در ابتدا نسبت مساوی از آب و آرد و مقدار کمی از خمير مايه ی موجود در كل دستور را با هم مخلوط ميكنند و یک شب(۸تا ۱۰ ساعت) استراحت می دهند تا خمیر پر از حباب و دوبرابر شود، پولیش خمیر شلی است که وقتی با خمیر اصلیِ نان ترکیب می شود، باعث بهتر شدن عطر و طعم و بافت نان می شود.
از تکنیک پولیش برای بسیاری از نان ها استفاده می شود.

@food_learn

این مینی پیتزا با خمیر خونگی میشه پایه ثابت مهمونیات

نکات مهم خمیر
۳۰۰ گرم آرد + ۱ ق س مایه خمیر+ ۱ ق چ شکر + ۱/۴ ق چ نمک
مخلوط کنید؛ بعد بهش نصف پیمانه شیر دمای محیط و نصف پیمانه آب رو طی چند مرحله کم کم اضافه کنید و خمیر رو ورز بدید، میتونید با میکسر و یا با دست خمیر رو به مدت یک ربع ورز بدید ؛ وسطای کار بهش ۱/۴ پیمانه روغن مایع رو کم کم اضافه کنید و به ورز دادن ادامه بدید تا خمیرتون یکدست بشه و رویه ی براق داشته باشه
یک ساعت به خمیر استراحت بدید و بعد چونه های ۶۰ گرمی بگیرید( این مقدار ۸ عدد مینی پیتزا بهتون میده) چونه هارو ۱۰ دقیقه استراحت بدید ‌‌سینی فر رو چرب کنید و یا مثل من از ورق نسوز استفاده کنید و طبق ویدیو خمیر رو‌باز کنید و‌ به دلخواه از مواد پیتزا روی خمیر بریزید و بذارید توی فر از قبل گرم شده به مدت نیم ساعت با دمای ۱۸۰ درجه.
نوش جانتون

@food_learn

مافین پنیر و سبزی

هم یه فینگرفود ساده و خوشمزه س و هم یه تغذیه عالی برای مدرسه بچه هاس
برای بچه هایی که دوست ندارن لقمه ببرن مدرسه این عالیه

مواد لازم:
تخم مرغ ۲ عدد
آرد یک لیوان سر خالی
پنیر ۱۴۰ گرم
روغن ۵ ق غ
ماست نصف لیوان
گردو ۵ عدد
بکینگ پودر ۱ ق چ
نمک ۱/۴ ق چ
سبزی ۵۰ گرم

تخم مرغ و روغن رو ۵ دقیقه یا همزن بزنید، ماست رو اضافه کنید و در حد مخلوط شدن هم بزنید، پنیر رو اضافه کنید یک دور با دور کند هم بزنید( نیاز نیست بافت پنیر کاملا باز بشه)؛ سبزی و گردو رو اضافه کنید و در آخر مخلوط آرد و بکینگ پودر و نمک که سه بار الک کردید رو اضافه کنید و با لیسک هم بزنید؛ قالب یا کاغذ مافین رو چرب کنید از مواد بریزید روش کنجد و مغز تخمه بریزید و بذارید توی فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۳۰ دقیقه.
( سبزیایی که من استفاده کردم؛ تره، پیازچه، ریحان، نعناع و یه کمی مرزه و ترخون)

@food_learn

مرغ زعفرونی به همراه سس زرشک

مواد لازم
ران مرغ دو عدد
پیاز یک عدد
سیر سه حبه
زعفران دم کرده
ادویه فلفل سیاه و آویشن و نمک

برای قسمت سس زرشک:
زرشک یک پیاله
آب یک لیوان
شکر ۴ق غ خ
نمک مقداری
نشاسته یک ق غ خ سر خالی
رب گوجه یک ق غ خ سر خالی
رب انار یک ق غ خ سر خالی
کره پنجاه گرم

ابتدا پیاز و سیر رو ریز خرد کرده یا مثل من با خرد کن میتونید میکس کنید داخل تابه ریخته کمی روغن بریزید وقتی کمی تفت خورد تکه های مرغ رو که با ادویه و زعفران دم کرده خوب مزه دار کردید بهش اضافه کنید
در تابه رو ببینید رو شعله ی خیلی ملایم بزارید تا مرغ خوب سرخ بشه و بپزه اگه در حین پخت آب نیاز بود یک لیوان آبجوش میتونید اضافه کنید بهش برای قسم سس زرشک داخل قابلمه ای زرشک و شکر و نمک و آب رو بریزید روی شعله حدودا ده دقیقه بزارید بپزه بعد با هر وسیله ای که دارید میکس کنید از صافی رد کنید مطابق فیلم داخل قابلمه ای کره رو بندازید کمی که آب شد بهش نشاسته رو اضافه کنید وقتی باهم ترکیب شدن رب گوجه کمی تفت بدید بعد بهش آب زرشکی که درست کردید اضافه کنید و در نهایت رب انار هم بزنید تا سس کمی غلیظ بشه

@food_learn

یه دنیش پنیری خوشمزه که هرچی از خوشمزگیش بگم کم گفتم

با هر مدل مربایی که دوست داری
میتونی درستش کنی

برای خمیر

آرد نان ۳پیمانه(۳۶۰ گرم)
شیر ۱ پیمانه (۲۴۰ گرم)
خامه ترش ۴ ق غ
زرده تخم مرغ ۴ عدد
کره ۱۰۰ گرم( مکعبی خرد شده و نرم باشه ولی گرم نه)
شکر ۴ ق غ
مایه خمیر ۱ ق چ
نمک ۱/۴ ق چ

برای مواد پنیری
پنیر خامه ای ۲/۳ پ(۱۵۰ گرم)
شکر ۱/۴ پ(۵۰ گرم)
وانیل ۱/۲ ق چ( اسانس وانیل یا وانیل مایع)
مربای دلخواه

و برای ….
مواد کرامبل رویه
آرد ۲ ق غ
کره اب شده ۱و۱/۲ ق غ
شکر ۲ ق غ

رومال :زرده تخم مرغ +یک ق غ آب

آرد نان(آرد کره ای دانمارکی ،آرد مخصوص نان و اردهای قوی هستن،یعنی گلتون بالایی دارن )
آرد های شیرینی پزی مناسب نیستن

@food_learn

کانلونی

عناصر
100 گرم گردو، خرد شده
50 گرم دانه های سویا، خیس شده و آبکش شده
1 عدد پیاز سفید
1 هویج
4 حبه سیر
1 چوب کرفس
50 میلی لیتر سس سویا
2 قاشق غذاخوری شربت افرا
1 قاشق چایخوری پاپریکا دودی
1 قاشق چایخوری پونه کوهی
1 قاشق چایخوری آب سبزیجات کمی نمک، فلفل 400 میلی لیتر گوجه فرنگی صاف شده
همچنین:
150 گرم پاستا کانلونی
400 میلی لیتر گوجه فرنگی صاف شده
100 گرم پنیر رنده شده گیاهی
جعفری تازه

آماده سازی
1. پیاز و هویج را در روغن تفت دهید. سیر، کرفس، گردو و دانه های سویا خیس خورده را اضافه کنید و همه چیز را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
2. با بقیه مواد مزه دار کنید، سپس با 400 میلی لیتر گوجه فرنگی صاف شده لعاب بزنید و هم بزنید.
3. با استفاده از کیسه لوله کانلونی را با بولونی پر کنید
4. همانطور که در فیلم نشان داده شده است، کانلونی ها را در ظرف پخت قرار دهید. به مدت 40 دقیقه در فر با دمای 180 درجه / همرفت قرار دهید.

@food_learn

کلافوتی گیلاس

مواد لازم
گیلاس 350 گرم
تخم مرغ 3 عدد
آرد 80 گرم
شیر 100 میلی لیتر
خامه 30 درصد 100 میلی لیتر
شکر 100 گرم
زست لیمو
کف ظرف رو حتما با کره چرب و آرد پاشی کنید و در مای 180 درجه سانتیگراد در فر از قبل گرم شده به مدت 30 دقیقه بگذارید تا بپزه.
برای کرم روش:
پودر کاسترد۲ ق غذا خوری
شکر۱ ق غذا خوری
شیر۱ پیمانه
پودر زعفران نوک ق چای خوری

تمام مواد رویه را داخل قابلمه ریخته و با قاشق هم
بزنید و روی حرارت قرار دهید و مدام روی شعله کم هم زده تا غلظت شبیه به فرنی پیدا کند سپس کرم بدست آمده را روی دسر و یا هر کیکی ریخته

@food_learn