FARAON217

Дорогие друзья!
Ещё одна хорошая новость!
Мы открыли магазин на WILDBERRIES

Приглашаем Вас посетить наш магазин, ваше мнение очень важно для нас! Мы всегда рады видеть вас в гостях и готовы помочь вам с выбором и оформлением заказа.

Спасибо Вам за вашу поддержку и доверие! Ждем вас в нашем магазине на WILDBERRIES 🛍️🎁

Пресс форма на 2 кг для ветчины
https://www.wildberries.ru/catalog/277907606/detail.aspx?targetUrl=GP&size=427604290

Самая лучшая поддержка это сделать заказ и оставить отзыв🙏

Сардельки
Технология и рецепт👇

Состав:
1). Свинина - 600 гр.
2). Говядина - 400 гр.
3). Соль нитритная 18-20 гр.
4). Смесь САРДЕЛЬКА - 12 гр. https://ozon.ru/t/dWqLKG9
5). Молоко - 150 мл.
6). Фосфат пищевой - 2 гр.

Технология:
1). Мясо нарезать кусками под мясорубку
2). Мясо убрать в морозильник на 1 час
3). Молоко подморозить в течение 30-40 минут
4). Подмороженное мясо измельчить на мясорубке с решёткой 2-3мм
5). В фарш внести соль, смесь САРДЕЛЬКА, фосфат и хорошо перемешать.
ОЧЕНЬ ВАЖНО: НЕ ПРЕВЫШАТЬ ТЕМПЕРАТУРУ НА ВСЕХ ЭТАПАХ ФАРШЕСОСТАВЛЕНИЯ ВЫШЕ 10-12 ГРАДУСОВ!!! Если необходимо — охладить и продолжать.
6). Фарш с молоком измельчить в куттере или блендере до пастообразной эмульсии. В блендер лучше закладывать небольшими порциями по 200-300г, чтобы не сжечь блендер.
(Если у вас нет куттера или блендера, мясо можно перекрутить на мясорубке 2-3 раза на решётке 2мм)
7). Набиваем готовый фарш в свиную или говяжью череву (калибр можете выбрать любой 36-46)
8). Перекрутить сардельки по 12-14см и подвесить их при комнатной температуре на 2-3 часа на отепление

Термообработка:
1). Обсушка: при 60 градусов до 35 градусов внутри изделия
2). Обжарка: при 85-90 градусов до 55 градусов внутри изделия
3). Варка: при 80 градусов с кипятком в поддоне, до 68-70 градусов внутри изделия.(Если конечно нет у Вас такой коптильной камеры как у меня, у которой есть парогенератор)

Копчение:
Вариант номер 1.
Коптим холодным дымом при температуре 20-23 градуса в течение 2-3 часов.

Вариант номер 2.
При обжарке подаём дым на 20-25 минут.

Вариант номер 3.
Можете не коптить! И так очень вкусно!

Сардельки👇

Охотничьи колбаски
технология и рецепт
Сохраняйте и делиться рецептом с друзьями!

Состав:
1). Говядина – 350гр.
2). Свинина – 450гр.
3). Шпик хребтовой - 200гр.
4). Соль нитритная 19гр.
5). Смесь специй ОХОТНИЧЬИХ КОЛБАСКИ👇
https://ozon.ru/t/L9NoELZ
6). Горчица зерна – 10гр.
7). В качестве оболочки использовали свиную череву 34-36мм. (мне так больше нравится😌) а традиционно используют баранья черева 22-24мм.

Технология:
1). Мясо нарезать кусками под мясорубку.
2). Мясо засолить, перемешать и убрать в холодильник на 1-2 дня при температуре +2-4 градуса
3). Замороженный шпик нарезать кубиками 2-3мм
4). Нарезанный шпик бланшируется кипятком в течении 1 минуты и убираем в холодильник на 2 часа.
5). Мясо перекручиваем на мясорубке на решётке 3мм.
6). В фарш внести смесь специй ОХОТНИЧЬИХ КОЛБАСКИ и всё хорошо перемешать в течение 4-5 минут.

На этапе фаршесоставления температура фарша не должна превышать 10-12 градусов, в идеале 3-4 градуса.

7). В готовый фарш внести охлажденный шпик, распределить равномерно и хорошо перемешать.
8). Набиваем готовый фарш в череву
9). Набитые колбаски перекрутить по 20см
10). Если под оболочкой образовались пустоты проколоть с помощью иголки
11). Колбасное изделие убираем в холодильник при температуре +2-4С на осадку на 10-12 часов.
12). Отепление при комнатной температуре 2-3 часа

Термообработка:
1). Обсушка: при 50С. до 35С. внутри изделия
2). Обжарка: при 85С. до 55-60С. внутри изделия
3). Варка: при 80С. с кипятком в поддоне, до 68-70С. внутри изделия.(Если конечно нет у Вас такой коптильной камеры как у меня, у которой есть парогенератор)
4). Сразу после термообработки душирование в холодной проточной воде в течение 10 минут.

Копчение:
Вариант номер 1. (После термообработки)
Коптим холодным дымом при температуре 20-23 градуса в течение 2-3 часа.
Вариант номер 2. (Во время термообработки)
При обжарке подаём дым на 15-20 минут.

В течение 2-3 суток повесить колбаски в холодильник или в прохладное место дать им немного подсохнут

Охотничьи колбаски
технология и рецепт👇

У меня у одного так?
С наступлением холодов, хочется копчёной грудинки😋

Рецепт копченой грудинки
Сохраняйте и делиться рецептом с друзьями!

На 1 кг. Свиной грудинки

Маринад:
1). Вода - 1л.
2). Соль - 80 гр. 50/50 с нитритной
3). Сахар 20 гр.
4). Лавровый лист - 5 шт.
5). Перец черный - 10 шт.
6). Перец душистый - 5 шт.
7). Чеснок - 5-6 зуб.
8). Маринад нагреть до 80-90C.
9). Дать остыть до 25-30С.
10). Погрузить грудинку полностью в маринад.
11). Убрать в холодильник при температуре 2-4С на 5-7 дней.
12). Промыть в холодной воде.

Термообработка:
1). При 50 град. до 30 град. внутри батона (куска)
2). При 90 град. до 60 град. внутри батона (куска)
3). При 80 град. с кипятком в поддоне до 68 град. внутри.

Копчение:
Вариант номер 1.
Коптим холодным дымом при температуре 21-24 град. в течение 5-6 часа.

Вариант номер 2.
При обжарке подаём дым на 20-25 минут.

После копчения проветрить 1-2 дня и можно кушать, а в идеале убрать в пакет или в пищевую плёнку в холодильник ещё на 3 дня, будет ещё вкуснее😋

РЕЦЕПТ КОЛБАСОК ДЛЯ ГРИЛЯ (МАНГАЛА) СОХРАНЯЙТЕ И ДЕЛИТЬСЯ РЕЦЕПТОМ С ДРУЗЬЯМИ!
СОСТАВ:

1). СВИНОЙ ОКОРОК - 800ГР.
2). ГРУДИНКА СВИНАЯ - 200ГР.
3). СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ 14-16ГР.
4). СМЕСЬ СПЕЦИЙ КОЛБАСКИ ГРИЛЬ
https://ozon.ru/t/Qpj62x5 (👈заказывайте поддержите наш магазин)
5). ПЕТРУШКА СВЕЖАЯ - 20ГР.
6). ВОДА - 100МЛ.
7). СВИНАЯ ЧЕРЕВА 34/36ММ.

ТЕХНОЛОГИЯ:
1). МЯСО ПЕРЕКРУТИТЬ НА МЯСОРУБКИ НА РЕШЁТКИ 3-5ММ.
2). ВНЕСТИ СОЛЬ ПОВАРЕННУЮ, СМЕСЬ СПЕЦИИ КОЛБАСКИ ГРИЛЬ
3). МЕЛКО НАРЕЗАТЬ И ВНЕСТИ ПЕТРУШКУ (МОЖНО БЕЗ НЕЁ)
4). ВНЕСТИ ВОДУ
5). ВСЁ ОЧЕНЬ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ В ТЕЧЕНИЕ 5 МИНУТ
6). С ПОМОЩЬЮ КОЛБАСНОГО ШПРИЦЫ НАБИТЬ СВИНУЮ ЧЕРЕВУ И ПЕРЕКРУТИТЬ КОЛБАСКИ ПО 15СМ
7). ИДЁМ ЖАРИТЬ)

ПРИ ЖАРКЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ТЕРМОМЕТР ЧТОБЫ ОПРЕДЕЛЯТЬ ТЕМПЕРАТУРУ ВНУТРИ КОЛБАСКИ 72-75С. ТАК ОНИ ПОЛУЧАТСЯ МАКСИМАЛЬНО СОЧНЫЕ

Краковская колбаса технология и рецепт👇
Сохраняйте рецепт и делиться с друзьями!

Состав:
1). Свинина - 400 гр
2). Грудинка свиная - 300гр.
3). Говядина - 300гр.
4). Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия)- 20 гр.
5). Смесь специй для Краковской колбасы
https://ozon.ru/t/LxmP23q 👈
(Заказывайте у нас в магазине на OZON)
6). Оболочка свиные/говяжья 40-46мм.(на данном фото оболочка говяжья черева 46+)

Технология:
1). Говядину и свинину засолить кусочками под мясорубку на 1-2 часа
2). Свиную грудинку порезать кубиком 10-12мм подморозить.
3). Мясо перекрутить на самой мелкой решетке (2-4мм) охладить в морозилке в течение 30 минут, чтобы ТЕМПЕРАТУРА не превышала 10-12С.
4). Внести смеси специи для Краковской колбасы и хорошо вымесить готовый фарш в течение 10 минут, не превышая ТЕМПЕРАТУРУ 10-12С.
5). В вымешанный фарш внести порезанную свиную грудинку и равномерно перемешать, так же не превышая ТЕМПЕРАТУРУ 10-12С.
6). Убрать фарш в холодильник на 2 часа.
7). Набить череву фаршем с помощью колбасного шприца
8). Убрать в холодильник на осадку на 12 часов.
9). Вывесить на отепление на 4 часа при комнатной температуре.

Термообработка:
1). При 60град. до 30град. внутри батона
2). При 90град. до 60град. внутри батона
3). При 80град. с кипятком в поддоне до 68град. внутри.
4). Сразу после термообработки душирование в холодной проточной воде в течение 15 минут.

Копчение:

Вариант 1
Коптим холодным копчением при температуре 20-23 в течение 3-4 часа

Вариант 2
При термообработки во время обжарке можно подать дым на 20 минут.

Краковская колбаса технология и рецепт👇
Сохраняйте рецепт и делиться с друзьями!

Дорогие друзья!
Мы с радостью хотим поделиться с вами нашей большой новостью - мы открыли магазин на OZON!

Приглашаем Вас посетить наш магазин, ваше мнение очень важно для нас! Мы всегда рады видеть вас в гостях и готовы помочь вам с выбором и оформлением заказа.

Спасибо Вам за вашу поддержку и доверие! Ждем вас в нашем магазине на OZON! 🛍️🎁

Смесь специй для Краковской колбасы 100 грамм
https://ozon.ru/t/W6OVZp

НЕМНОГО ХАЛЯВЫ
Фиброуз 55мм 39 рублей метр
в наличии несколько бобин

По всем вопросам пишите @faraon217tm или WhatsApp +7-902-34-74-111

Гречневая каша с мясом в автоклаве

1). Гречку - 1000 гр залить кипятком 1.3 литра добавить соли 23 гр. периодически перемешивать в течение 1 часа.

2). Мясо свинина (любое) - 1000 гр. нарезать кубиками примерно 5*5 см добавить соль 10 гр. перемешать

3). Морковь - 500 гр натереть на тёрке, лук - 500 гр. нарезать кубиком и сделать зажарку

БАНКА 0.5л
4). На дно банки кладём лавровый лист 2*2 см., перец черный горошком 3-5 шт., перец душистый 2 шт.
5). В отдельную миску кладём гречка - 200 гр., мясо свинина - 200 гр., Зажарка - 40 гр., всё хороше перемешиваем и закладываем в банку, сверху можно положить сливочное масло 10-15 гр.
6). Закручиваем крышку!

(Вес закладываемых ингредиентов можете варьировать сами на свой вкус, только вес в банке 0.5л не должен превышать 450 грамм)

НОВЫЙ ТОВАР В КАТАЛОГЕ
Пресс форма на 2 кг со съёмными стенками (копчение)

https://vk.com/market-192811692?w=product-192811692_10184285

По всем вопросам @faraon217tm или WhatsApp +7-902-34-74-111

Какой же я молодец😂

Запускаем в производство!
Пресс форма на 2 кг со съёмными стенками (копчёные) цена 6500₽
Для заказа пишите @faraon217tm или WhatsApp +7-902-34-74-111