Еда человека

I. Из опроса выше можно предположить, что я предложу попробовать продукт, который многим может показаться я невкусным. Так и есть.
Вернее, я предложу попробовать комбинацию двух супер-продуктов, потому что вместе они обеспечивают супер-защитный эффект.
И не так уж эта комбинация и плоха, чтобы к ней нельзя было привыкнуть. Возможно несколько неудобна и непривычна для большинства, особенно если учесть выводы профессора Роберта Сапольски о том, что люди старше 39-ти неохотно пробуют новые блюда.
Но я предложу продукты старые, просто сочетание новое.
На опрос выше -- всего 13% участников ответили, что «ни за что не будут есть, если невкусно». Но все-таки, попробуйте, а вдруг понравится?
А если еще и предположить, что именно эта комбинация может сделать нас умнее, сообразительнее и улучшить память? Нет, это слишком прямолинейно и многообещающе сказано. Перефразирую. Именно эта комбинация производит и усиливает молекулу, которая поддерживает здоровье мозга, улучшая когнитивные функции и снижая риск нейродегенеративных заболеваний. Некоторые исследования показывают, что эта молекула может способствовать росту новых нейронов (нейрогенез) и улучшать синаптическую пластичность, необходимую для обучения и памяти.
(Кстати, возможно, благодаря именно этой комбинации, я стала быстрее решать головоломки – словесные и логические, придумала несколько сюжетных ходов и вспомнила, куда спрятала важный документ. А может, это сработало, как плацебо. Но даже если и так, то ничего не имею против. Эффект есть и этого пока достаточно). Однако вещество, которое нам дает комбинация двух супер-продуктов достаточно изучено и, помимо прочего, применяется именно для улучшения когнитивных функций. Но в моем случае эффект плацебо не исключаю.
Помимо улучшения когнитивных функций, супер-молекула
• Защищает ДНК от повреждений, снижая риск онкологических заболеваний.
• Гасит воспалительный процесс, снижая риск многих хронических заболеваний.
• Участвует в выведении вредных веществ.
(Продолжение следует)

В 2015-м году было совершено важное открытие в области нейробиологии, которое прояснило, каким образом мозг получает информацию о составе съеденной пищи. Это имеет прямое отношение к вкусу еды, регуляции аппетита и пищевым предпочтениям
Реакция организма на сахарозаменители —окончание статьи здесь.

Здесь первая часть статьи "Выбор еды".

19. Итак, вы застыли возле шкафчика, где хранится упаковка колы.
Резолюция Prefrontal Cortex (префронтальной коры): «Отказаться от этого» или «Заменить чем-то другим».
— Да кто ты такой?! — возмущаются отделы удовольствий. — Ты тут недавно, от силы каких-то 30 миллионов лет. А таким, как сейчас стал не более 100 тысяч лет назад. А мы… мы служим верой и правдой уже сотни миллионов лет.
— Именно так, — соглашается префронтальная кора. — Я, может, и относительно новинка в эволюции, но именно я отвечаю за долгосрочное планирование и самоконтроль.
— Да нам человек обязан всем! — продолжают отделы удовольствий. — Он бы не искал еду, не размножался, не избегал опасности, не стремился к большему, если бы не испытывал от этого удовольствия! Мы — основа всего. Удовольствие — движет миром! А ты — всего лишь сомнительное нововведение.
— Однако я появился как ответ на усложнение мира, — отвечает Prefrontal Cortex. — Без меня теперь не обойтись. Я не умаляю вашей значимости, но вы, простите, всего лишь часть примитивного мозга, вы действуете на древних инстинктах. Я же пробуждаю сознание, и мой вклад в решение данного вопроса абсолютно необходим для процветания нашего города.
Они вынуждены подчиниться.
В этот самый момент вы вспоминаете
- термин: «пустые калории»,
- предупреждения: «сладости повышают аппетит», и
«эффект сладостей – краткосрочен, он не решит моих проблем и может создать новые».
Если отделам удовольствий удается опередить реакцию Prefrontal Cortex, то эти мысли вместе с чувством вины приходят к вам уже после того, как вы выпили сладкую газировку.
Prefrontal Corteх отвечает за:
- абстрактное мышление,
- предвидение,
- создание и реализацию долгосрочных идей,
- принятие решений, основанных на этических соображениях,
- самосознание,
- достижение долгосрочных целей,
- контроль импульсов, если их результат противоречит долгосрочным целям (здоровье или социальное благополучие).
(Из недавнего диалога:
-- Ты понимал, что тебе это вредно?
-- Понимал
-- Тогда почему ты это съел?
-- Я хотел больше, чем понимал. )
Какие же методы использует Prefrontal Cortex?
Импульсы отдела удовольствий – « возьми/сделай/съешь/ выпей/закури» чрезвычайно сильны. Но Prefrontal Cortex
1. Напоминает о приоритетах: например, быть здоровым.
2. Переосмысление ценности удовольствия : «Этот напиток, может, и вкусный, но в одной банке содержится 45 гр. сахара, а это три столовые ложки (сахар маскируется пищевыми кислотами)". И вот уже напиток кажется не таким заманчивым. Лучше чаю выпить, в самом деле.
3. Напоминает о долгосрочных целях: сбросить лишние 10 кг. к лету.
4. Отложенное вознаграждение – если сброшу 10 кг., то буду прекрасно выглядеть на очередной встрече выпускников в светлом костюме. Работа префронтальной коры может быть подавлена в некоторых ситуациях.
- Стресс.
- Недостаток сна
- Эмоциональные переживания. - Огромный соблазн.
***
Но отделы удовольствий не сдаются так просто. Prefrontal Cortex не позволяет пить кока-колу – там-де много сахара, пустые калории, а это противоречит долгосрочным целям похудеть и быть здоровым. Но он, скорее всего, не будет чинить препятствий на пропуск в город сладкой газировки с сахарозаменителем...
Не будет... Но вот тут-то и начинается самое интересное...
(Продолжение следует)

Продолжение 18. Обычный сценарий:
Вы устали и чем-то огорчены. И тут по телевизору мелькает реклама сладкой газировки – на экране красивые нарядные люди открывают блестящие баночки и пьют, сияя от счастья.
В этот момент включаются все ваши отделы системы вознаграждения.
Отдел VTA инициирует желание выпить что-то сладкое, суля быстрое, доступное и недорогое удовольствие и отвлечение от насущных проблем.
Отдел Striatum заставляет вас встать, пойти на кухню, достать с верхней полки банку сладкой газировки, открыть ее и выпить.
Отдел NАc делает опыт приятным, попутно взбадривая вас и/или успокаивая.
Отдел Striatum заставляет вас запомнить это ощущение, формируя рутину: огорчение – кока-кола – просветление (с минимальным количеством сознательных мыслей).
(На этом месте будет уместно напоминание, что со временем эффект одной порции напитка слабеет, и система вознаграждения требует ее увеличить и/или повторять чаще).
Регионы мозга ответственные за удовольствие – чрезвычайно влиятельны. Противостоять им может только особый отдел, и то, если предоставит серьезные аргументы. ***
Напоминаю: мы находимся у ворот города. Таможенники шлют сигналы/импульсы в мэрию о прибытии товара, а разные отделы дают добро или отказывают в приеме.
По указанному выше сценарию, все отделы, ответственные за удовольствие, дают добро на прием сладкой газировки.
Однако если к решению подключается отдел Prefrontal Cortex (префронтальная кора), то ваша рука замирает перед кухонным шкафчиком, где хранится упаковка кока-колы.
(Продолжение следует)

Статью скоро продолжу, а пока еще один разговор с долгожителем. Тая, 96 лет.
-- Почему бы не поговорить? Я слышала, что вы очень хорошая. Люди говорили, да...
Она маленького роста, доброе круглое лицо.
-- Все у меня хорошо. Только хуже стала видеть и пол-года назад пришлось отказаться от рукоделия. Я все умела: шить, кроить, вязать, вышивать. Всю семью обшивала -- свекровь мной нахвалиться не могла. Свекровь у меня очень хорошая была -- строгая, но все равно очень хорошая. Я сама-то с мачехой выросла , привыкла быть послушной, услужливой, чтобы ее не раздражать. Мачеха меня рукоделию и научила -- она тоже очень хорошая была. А мама моя рано умерла -- я ее даже не помню. И фотографий у нас не было -- даже не знаю, как мама выглядела, -- Тая вдруг заплакала.
Я думаю, что ей 96 лет, но до сих пор это обидно.
-- А что у вас обычно на завтрак?
-- По будням -- овсяная каша, творог, крутое яйцо. А по выходным -- когда вся семья в сборе, на завтрак -- пельмени или вареники с творогом или капустой с грибами, и яичко вкрутую -- обязательно. Иногда стакан молока или кефира.
-- А на обед?
-- Какой-нибудь суп, борщ с мясом или картофельное пюре с котлетой - что внучка сготовит, то и ем. Она у меня очень хорошая. А вечером я не голодная, но иногда внучкин муж меня зовет: "Бабушка, идите ужинать". Ну, я тогда чаю выпью и возьму бутербродик маленький, чтобы его не обижать -- он очень хороший.
-- Овощи едите?
-- Конечно. Огурчики, помидорчики, капусту квашеную.
-- А на десерт у вас что?
-- Клубника, малина.
-- Сладостей не едите?
-- Нет, не люблю. Но если правнучка печет что-то, то обязательно пробую, чтобы ее не обижать -- она такая хорошая! Мне рассказывали, что мама моя любила сладкие пироги печь. Я все думаю, а вдруг правнучка и лицом на маму мою похожа, а я даже и не знаю, так ли это. Спасибо, что поговорили со мной. Правду люди говорили -- вы очень хорошая.

Продолжение 17. Но роль отдела Striatum, который активировал ваши действия и помог подобрать ингредиенты для лакомства, на этом не заканчивается. В его обязанности входит кодирование памяти. Именно Striatum позаботится о том, чтобы вы запомнили этот момент и этот рецепт. И в следующий раз он непременно напомнит вам о нём в похожей ситуации, и будет напоминать, пока это не станет привычкой.
У некоторых людей система вознаграждений очень влиятельна – она помогает им придумывать множество оправданий своим действиям, вплоть до самообмана. А Striatum – изобретать средства для достижения кайфа. У других людей –эта система слабее, это генетические установки, и теоретически им легче даётся самоконтроль.
Некоторые живут, руководствуясь, в основном, сигналами дофамина. Здесь рассматривается только еда, но в обязанности этих отделов входят и другие источники удовольствия: секс, творчество, успех, и, к сожалению, власть.
(Кстати, рецепт лакомства из йогурта – вовсе неплох: (вкуснее с греческим) — натуральный кисломолочный продукт, какао-порошок ( богат антиоксидантами), а вместо варенья лучше взять кленовый сироп или виноградную патоку). "А есть ли управа на эти отделы?" — спросите вы. (Продолжение следует).

Продолжение 16. Вы открыли холодильник, взяли простой йогурт, открыли упаковку и попробовали. Все упомянутые выше области мозга признали эту еду свежей, питательной, информация на упаковке совпала с вашими ожиданиями и прошлым опытом. Но... вам хочется чего-то повкуснее. Поздний вечер, вы устали, день был тяжёлый... Йогурт – это просто перекус, movno заморить червячка, но кайфануть от него не получится.
VI. Ventral Tegmental Area (VTA). Это главный инициатор стремления к удовольствию. Когда мы видим что-то вкусное – на столе, в витрине магазина, в холодильнике, говорим о нем, читаем, видим рекламу по телевизору, картинку в сети, улавливаем аромат на улице или просто вспоминаем об этом – этот отдел мозга выделяет дофамин, гормон ожидания удовольствия.
Но в данный момент у вас дома нет продукта, который соответствовал бы усиливающемуся желанию «чего-то вкусненького».
VII. Striatum. Этот отдел отвечает за планирование и выполнение действий, направленных на получение удовольствия. У некоторых людей этот отдел настолько влиятелен, что может заставить их поздним холодным дождливым вечером одеться, сесть в машину и поехать в дальний магазин за фисташковым мороженым.
Но, допустим, у вас нет такой возможности – вы не можете оставить спящего ребёнка, и поблизости нет открытых магазинов. Однако VTA продолжает работать и не даёт вам уснуть. Тогда Striatum даёт команду использовать имеющиеся ресурсы. Вы добавляете в обычный йогурт порошок какао, подслащиваете его сиропом от варенья и посыпаете ореховой крошкой.
«Не мороженое, конечно, но получилось неплохо!» – сообщает вам центральный отдел удовольствий. Или, как его называют нейробиологи, «система вознаграждений».
IX. Nucleus Accumbens (NAc). Этот отдел предвкушал удовольствие с того момента, как получил от верного партнёра VTA е-мэйл (дофамин) о том, что скоро грядет кайф, и нужно подготовиться. Nucleus Accumbens – главный специалист в оценке гедонистических аспектов пищи. Особенно он «кайфует» от комбинации жира и сахара или соли и жира, или от всех трёх сразу. А уж от тех продуктов, над которыми поработали в лабораториях пищевой промышленности – и подавно.
Вы едите изобретённое лакомство маленькой ложечкой, чтобы продлить удовольствие, а отдел VTA продолжает посылать в центр удовольствий радостные е-мэйлы – дофамин, дофамин, дофамин! - который ещё называют '- молекула ''хочу ещё'' ( Конечно, в меньшем количестве, чем от фисташкового мороженого, но вполне достаточно. 18

"Книга «Кінець сезону ураганів» тепер існує українською мовою! Переклад був надзвичайно захоплюючим. Коли ти на правильному шляху, світобудова зазвичай надсилає ангелів на допомогу. Цього разу світобудова прислала справжнього PhD з української лінгвістики. Фахівець сам запропонував вичитати мій переклад, бо йому дуже сподобалася книжка . "Працювати з таким текстом — це насолода" -- сказав він -- такі слова — музика для автора. Вносити в текст правки цього чудового ангела також було надзвичайно цікаво, тому що осягати тонкощі мови — це неймовірне задоволення. Дякую тобi, Марго!
Я поставила найнижчу ціну з можливих. Але всі гроші підуть на допомогу Україні, тож якщо хочете додати до цієї суми -- купіть книжку в подарунок друзям. І про їжу дізнаєтеся те, що ніколи не знали. Буду рада вашим відгукам.

15.
Итак, решение что есть/чем перекусить появляется в сознании почти мгновенно. Но происходит это благодаря многоуровневому и чрезвычайно эффективному взаимодействию различных регионов мозга. Эти регионы работают четко и слаженно, но между ними все же иногда возникают разногласия. Если спор затягивается, вы колеблетесь: хочется чипсов, но лучше взять йогурт... Однако колебания тоже длятся не дольше пары секунд. Как это происходит, проще представить на той же схеме «тело – это город».
Приоритет властей (мозга) — процветание города и его безопасность.
Рот — это ворота, через которые в город поступают необходимые для жизни и процветания вещества:
• строительные материалы (белки),
• источники энергии (жиры и углеводы),
• мелкие детали крепежа — болты и гайки (витамины),
• электроника (минералы),
• растительная клетчатка — питание для рабочих (микробиота), которые поддерживают порядок и нормальное функционирование всего города,
• антиоксиданты — защитные элементы.

Роль таможенников: нужные товары пропустить, ненужные — отклонить. Таможенники — это вкусовые рецепторы. Однако решение принимают не они, их обязанность — доложить о приходе в мэрию.

В решении принимают участие сразу несколько отделов мозга (мэрии). Чтобы товар пропустили через ворота, они все должны дать добро:
Отдел мэрии:
I. Гипоталамус — оценивает степень голода. Его функция — регуляция и баланс энергии полученной и затраченной. «Может, это и хороший товар, но сейчас в нем нет необходимости. Возможно, он нам понадобится через несколько часов». Допусти,м он дал сигнал "пропустить". Еда или напиток контактируют с вкусовыми рецепторами и те генерируют электрические сигналы. Нервные импульсы передаются по вкусовым нервам в следующие отделы мэрии, и от них немедленно приходит ответ «пропустить», «продолжить», «отказать».

Отдел мэрии:
II. Gustatory Cortex: Воспринимает и оценивает вкус:
• Сладкий — приход энергии — пропустить.
• Кислый — могут быть ценные витамины — пропустить.
• Соленый — принять, но в ограниченном количестве. Излишек может быть опасен.
• Жир — запас энергии и, возможно, ценные жирные кислоты — пропустить.
• Умами — строительные материалы — пропустить.
• Горький — отказать — возможно, это яд.

Одновременно с ним реагируют отделы мэрии:

III. Orbitofrontal Cortex (OFC): Оценивает вид блюда/продукта, его аромат и вкус одновременно. Эти параметры должны соответствовать ожиданиям. Если, к примеру, заманчивое на вид блюдо окажется пересоленным или несвежим, в приеме будет отказано.

IV. Amygdala: Пробуждает эмоции, связанные с блюдом/продуктом, основываясь на прошлом опыте:
Положительный опыт: «Такой пирог я ел в детстве, когда гостил у бабушки». «Без оливье нет праздника». «Этот десерт мы ели на первом свидании, помнишь, милый?» «Шоколад меня всегда успокаивает и поднимает настроение».
Неприятный опыт: «От этих пончиков у меня всегда изжога». «Эту кашу меня в детстве заставляли доедать, а меня от нее тошнило». «Однажды я отравился точно такими консервами».

V. Insula: Учитывает все сразу: вкус, аромат, вид, эмоции и общее ощущение от продукта.

Эти отделы мозга работают четко и слажено, однако есть участки, которые могут аннулировать решение других отделов, и вся проделанная теми работа идет насмарку.
(Продолжение следует)

14. Вы с семьей садитесь за обеденный стол.
Заглядываете в холодильник, размышляя "чем бы перекусить".
Заезжаете в придорожное кафе, чтобы купить сэндвич.
На работе разогреваете в микроволновке взятый из дому обед.
В магазине наполняете кулек яблоками, выбирая самые красивые.
В гостях оглядываете стол и кладете себе на тарелку то, что приглянулось больше всего.
Перед тем, как включить телевизор, завариваете чай и укладываете на блюдечко два... нет, три печенья.
Читаете в ресторане меню.
Как вы решаете, что будете есть и сколько?
Кажется, что решение приходит мгновенно, без усилий, просто возникает само по себе. Так ведь?
(Продолжение следует и будет очень интересным).

Читателям этого блога, наверно, не хочется перед праздниками читать о биохимическом взаимодействии мозга с другими органами. Ладно, я продолжу после праздников. Вот нашла диалог трехлетней давности, который более уместен в это время года. — Евгения, поделитесь пожалуйста что вы готовите сами на праздничный стол. Именно для себя, что для вас вкуснотища которой хочется себя побаловать по особенным случаям? Или вы питаетесь как и в обычные дни даже по праздникам? Заранее спасибо
— Понимаете, я вообще не отмечаю календарные праздники. Только личные достижения. Да и праздник у меня перестал ассоциироваться с тем, что нужно съесть что-то особенное. Фото моей еды есть инстаграме. https://www.instagram.com/friend_horatio/ Это, конечно, не значит, что с меня нужно брать пример. Я долго шла к нынешней ситуации и мой путь был непрост 🙂
— Я правильно поняла, что еда никогда не бывает для вас наградой? И достижения вы отмечаете каким то другим способом? Или все же есть какая-то пища, которая для вас является «праздником»?
— Еда это просто еда. Я к ней отношусь серьёзно. Я её планирую, все покупаю, готовлю. И ем. Иногда фотографирую. Но награда? Нет. Награда для меня — это делать то, что хочется в данный момент. А что для вас могло бы быть наградой, кроме конкретной еды?

(Продолжение). Итак, город живет, дышит, строит новые здания, ремонтирует старые, а дома, пришедшие в полную негодность, идут под снос, строительный мусор тут же удаляется. Улицы нарядные, сияют праздничные огни, транспорт ходит строго по графику, трубы исправны, воздух чистый, стражи порядка обеспечивают безопасность.
Чтобы все службы могли выполнять свою работу, городу требуются не только энергия, но и ценные макро- и микроэлементы.
11. Макроэлементы:
а) Белки: Это строительные материалы, необходимые для возведения и поддержания инфраструктуры города, такие как сталь, бетон и дерево, которые используются для строительства и ремонта зданий, мостов, дорог и труб.
б) Жиры: Это резервные источники энергии и изоляционные материалы. Жировые клетки – это как кладовые запасов энергии, которые также требуются для долгосрочного хранения энергии и поддержания температуры тела.
в) Углеводы:в) Это основной источник энергии для города, сравнимый с углем, бензином и электричеством. (И конечно, все помнят, что при недостатке углеводов в ход идут жиры из запасов, но это может иметь побочные эффекты).

12. Микроэлементы:
а) Витамины и минералы: Это мелкие детали и компоненты, такие как болты, гайки и электроника, которые необходимы для четкого функционирования всех систем и механизмов города, а также для тонкой настройки приборов.

Каким образом город получает строительные материалы и энергетические ресурсы?

13. Рот: Это особые ворота города, через которые поступают еда и вода.
14. Желудок: Это завод или фабрика, где поступившая еда и напитки перерабатываются в ценные вещества и энергию для города.

Данные о поступлении регистрируются у ворот и на фабрике, а затем сообщаются мэру города. Если на каком-то участке возникает нехватка ресурсов, мэр отдает распоряжение по их немедленному восполнению, И город продолжает жить и процветать.
Но как мэр узнает об этом? Кто сообщает? Е-мэйлы, письма, звонки, личные доклады?
Каким образом мэр отдает распоряжения? Можно ли каким-то образом утаить от мэра, что прибыло и сколько? Можно ли ему соврать? Ну, хотя бы, чтобы не отправлял излишек энергии в кладовые (жировые клетки? (Продолжение следует)

10. Мышцы – это рабочая сила города, такие как строители, транспортные службы и все те, кто занимается физической работой. Они выполняют всю тяжелую работу, необходимую для поддержания города в движении и работоспособности.
а) Строители: помогают в росте и ремонте (мышцы участвуют в росте и восстановлении тканей). б) Транспортные службы: обеспечивают движение и транспортировку. Мышцы поддерживают организм в активном состоянии, обеспечивая выполнение всех физических действий и движений. Это важные "работники", без которых город не смог бы жить и процветать.
Энергетические службы распределяют энергию и ценные вещества между всеми министерствами. Больше всего энергии потребляет мозг (около 25%), и мышцы (35-40%) А источник энергии и ценных веществ – это еда. Наконец, можно перейти к еде! (Продолжение следует)

8. Печень – это очистительные сооружения и перерабатывающий завод города.
а) Очистительные сооружения: печень фильтрует кровь, удаляя токсины и вредные вещества.
б) Перерабатывающий завод: печень превращает питательные вещества из пищи в полезные вещества и энергию, которая может быть использована организмом.
Печень также играет важную роль в управлении запасами энергии и поддержании гомеостаза, что делает её ключевым органом для здоровья всего организма.
9. Поджелудочная железа — энергетическая станция : регулирует уровень энергии (глюкозы) в городе, поддерживая его в оптимальном состоянии для эффективной работы.
Перебои в электроснабжении (дисфункция поджелудочной железы) могут привести к проблемам с энергоснабжением города (глюкозой).
Повышенный уровень глюкозы в крови можно сравнить с засорением городской канализации из-за избытка отходов. Засорение приводит к тому, что система работает медленнее и менее эффективно, создавая проблемы в работе города (организма). Если не устранить засорение, это может привести к серьезным проблемам, таким как повреждение сосудов, органов и необходимость срочных ремонтных работ (медицинского вмешательства). (Продолжение следует)

4. Иммунная система – это службы безопасности и правоохранительные органы города, такие как полиция, пожарные и службы быстрого реагирования. Их задача – защищать город от внешних угроз и поддерживать внутренний порядок:
а Полицейские (лейкоциты): патрулируют и защищают город от нарушителей (патогенов).
б) Федеральные службы безопасности (Т- и В-клетки): распознают и уничтожают особенно опасных врагов.
в) Скорая помощь и пожарные (макрофаги и нейтрофилы): быстро реагируют на чрезвычайные ситуации и устраняют повреждения.
5. Надпочечники: департамент чрезвычайных ситуаций, управляющий реакцией на стресс.
6. Половые железы (яички, яичники): департамент демографии и социальных услуг, контролирующий репродуктивные функции и половые гормоны.
7. Щитовидная железа: энергетический департамент, регулирующий метаболизм.
Эти службы работают круглосуточно, чтобы сохранить здоровье и безопасность всего организма, предотвращая заболевания и борясь с инфекциями. (Продолжение следует)

1. Для того, чтобы рассказать о важном открытии, связанныm со вкусом еды, придется вернуться к концепции: человеческий организм – это город. И если так, то
I. Мозг - это правитель или мэр города, принимающий важные решения и управляющий всеми процессами.
II. Органы и железы – это различные министерства и службы города. У каждого своя сфера деятельности.
1. Легкие – это заводы по производству и поставке кислорода, которые обеспечивают город чистым воздухом, необходимым для жизни. Так же -- система вентиляции города, обеспечивающая приток свежего воздуха и удаление отработанного (углекислый газ и другие отработанные газы из организма).
2. Сердце – это главный насос или водонапорная станция города, обеспечивающая подачу воды (крови) ко всем частям города.
а) Главный насос: сердце работает как насос, который непрерывно перекачивает кровь через кровеносные сосуды, снабжая все органы и ткани кислородом и питательными веществами.
б) Водонапорная станция: так же как водонапорная станция обеспечивает стабильное давление воды в системе водоснабжения, сердце поддерживает стабильное кровяное давление, необходимое для нормального функционирования организма.
3. Кровеносные сосуды – это водопроводные трубы, по которым идет доставка воды (крови) ко всем частям города. И если так, то повышенное кровяное давление можно сравнить с избыточным давлением воды в системе водоснабжения города. В связи с этим возникает опасность повреждений труб (сосудов), утечки (повреждение или разрыв сосудов). Повышенные затраты: такие неисправности могут привести к дорогостоящим ремонтам (медицинским вмешательствам) и нарушению нормальной работы города.
(Продолжение следует)

Все три мои книги из серии "Еда и Волшебство" на Амазоне. Пошла писать четвертую и пятую. Я их пишу одновременно.

Вот, хотела поделиться. Три года назад пациентка мед.центра, пожилая дама, обратилась ко мне по поводу fatty liver (ожирения печени). Дама так сердилась на свою печень, будто та была отдельной личностью. Она буквально грозила ей пальцем и говорила: "Ты как себя ведешь? Что это ты меня подводишь? Я тебя проучу!" Рекомендации в этом случае просты и конкретны. Я составила для нее список продуктов и примерное меню, уделила внимание времени приема пищи, и она ушла. С тех пор я встречала эту даму несколько раз: и в центре, и на улице и в магазине. И каждый раз она кидается ко мнe, осыпая благодарностями. Она следует всем рекомендациям, хоть это порой бывает трудно, анализы улучшились, даже доктор в изумлении и не устает повторять, что она молодец. "И это все вы для меня сделали! — восклицает дама. —"Вы меня восстановили! Это ж надо как здорово!. Вы меня просто спасли!" Она и подарки пыталась мне всучить, но я от всего отказалась. Я ей возразила, что ничего особенного не делала — эти рекомендации существовали давно — я просто их адаптировала к ее повседневной жизни — это привычная часть моей работы. А благодарить ей нужно себя — она следует этим рекомендациям, потому что она —- такой человек". Сказала и поняла, что и я сама такой человек — я буду делать все от меня зависящее, чтобы не болеть и не толстеть. У всех, у кого это получилось, — они просто такие люди! Просто такие люди!

НЕ ПУТАТЬ СЧАСТЬЕ С УДОВОЛЬСТВИЕМ
“В нашем веке люди перепутали счастье с удовольствием. Они ищут счастье в шоколаде и мороженом, но находят только кайф. Чем больше кайфа в их жизни, тем меньше в ней счастья”, -- говорит Роберт Ластиг, профессор педиатрии ( Отделение эндокринологии Калифорнийского университета), автор книги “The Hacking of the American Mind: The Science Behind the Corporate Takeover of Our Bodies and Brains".
Счастье и удовольствие -- это разные понятия, разные состояния, за них ответственны разные нейромедиаторы. (Нейромедиаторы - это химические вещества, посредники между нервными клетками). Между счастьем и удовольствием нельзя ставить знак равенства. Но большинство людей думают, что это одно и то же. (Доктор Роберт Ластиг -- большой противник добавления сахара в продукты питания).
КАЙФ
Удовольствие или кайф -- это внутреннее физиологическое ощущение.
Кайф длится недолго.
Кайф можно вызвать химической субстанцией (никотин, алкоголь, столовый сахар).
Кайф можно испытывать в одиночестве.
На кайф можно подсесть.
За кайф отвечает нейромедиатор допамин.
Допамин сообщает нейронам : "Какой кайф! Давай еще! Больше! Чаще!"
Постоянно повышенный уровень допамина ведет к аддикции.
СЧАСТЬЕ
Счастье -- это продолжительное состояние.
Его источник неосязаем.
Оно приходит извне.
Оно возрастает многократно, когда ты даришь другим то, что тебе дорого.
Его нельзя получить при помощи химических субстанций.
Счастье не вызывает химической зависимости.
За счастье отвечает нейромедиатор За счастье отвечает нейромедиатор серотонин.
Серотонин говорит вам: "Все хорошо и этого достаточно”.
Низкий уровень серотонина ведет к депрессии.
В идеале оба нейромедиатора должны вырабатываться постоянно в необходимом для равновесия количестве. Но нейромедиатор кайфа - допамин блокирует нейромедиатор счастья - серотонин. Поэтому чем больше кайфа, тем меньше счастья. (Постоянный стресс блокирует оба нейромедиатора).
Допамин передает сигнал нервным клеткам, стимулируя их, возбуждая, "зажигая". Если это происходит слишком часто, то нервные клетки погибают, "сгорают" от чрезмерной стимуляции. Спасаясь от гибели, нервные клетки снижают количество рецепторов, через которые происходит стимуляция. То есть, "поймал кайф --количество рецепторов снизилось”. Чтобы получить равный по силе кайф нужно увеличить дозу, потому что рецепторов теперь меньше. Доза увеличена -- рецепторов еще меньше. Наконец -- огромная доза, а кайфа почти нет. Когда нейроны уже не могут защищаться и гибнут, это -- аддикция.
Серотонин действует не стимуляцией. Наоборот, он успокаивает нейрон. Серотонин дает чувство удовлетворения, покоя, баланса и гармонии. Его нельзя передозировать. Он дает то, что мы называем "счастьем".
Рекламные компании намеренно заменяют понятие удовольствие понятием счастья, создавая впечатление, что счастье можно купить. Экономика базируется на гедонических субстанциях. A счастье нельзя ни надеть, ни съесть, ни заработать.
Кайф -- это когда ты берешь. Счастье -- когда отдаешь.
"Счастье - как поцелуй, в одиночку его не испытать". (Бернард Мельцер)
"Счастье человека в беспрепятственном приложении его преoбладающей способности". (Аристотель)
“Счастье — это когда что-нибудь делаешь и у тебя всё получается”. ( Марта Кетро).
Подробнее - в книге "Человек поедающий".

Эмме Б, через несколько месяцев исполнится 100 лет. Она принимает лекарства от повышенного давления и холестерина, а сейчас доктор еще и снотворное прописал. "Меня предупредили, что оно вызывает привыкание, но в моем возрасте бессмысленно этого опасаться".
-- Нас у мамы было восемь детей, -- рассказывает Эмма. -- Часто еды не хватало. Пока хлеб поднимался в печи, мы, дети, все спрашивали, готова ли еда. А мама отвечала: ''Еще нет. А давайте-ка дети пока споем''. Мы начинали петь и голод как-то утихал. С тех пор я и пою... была актрисой и певицей. И сейчас, когда пою, забываю обо всех неприятностях.
Я вспоминаю, что читала о пользе пения: снимает стресс, поднимает настроение, увеличивает объем легких, улучшает кровообращение, благотворно влияет на иммунную систему и даже укрепляет мышечный тонус грудной клетки.
-- Все так и есть, -- кивает Эмма. -- Но мало кто знает, что пением можно отпугнуть проблемы. Не верите? Попробуйте. Если боитесь чего-то, начните петь. Не знаю, как это работает, но проблемы исчезают сами по себе.
Эмма охотно согласилась рассказать, как питается, но предупредила, что это касается только последних десяти лет, потому что ей стало трудно жевать.
На завтрак у нее бутерброд с мясом.
-- Какой хлеб? -- спрашиваю.
-- Белый, -- отвечает она -- Обычный белый хлеб.
-- А мясо какое?
-- А вот какое. Я беру кусочки тушеной курицы или говядины, добавляю бекон и все это измельчаю. Потом жарю лук... много лука, даже очень много. Лука, пожалуй, больше чем мяса. Потом все смешиваю с перекрученным мясом -- получается такой паштет. Когда угощаю родных, они едят и нахваливают.
(Я отмечаю, что в меню каждого опрошенного мной долгожителя постоянно присутствует хотя бы один супер-продукт, богатый антиоксидантами, в большом количестве. У Эммы -- это лук. Аллицин -- мощный антиоксидант присутствует как в сыром луке, так и в прошедшем тепловую обработку).
-- А лук на каком масле жарите?
-- На сливочном, -- отвечает она с вызовом. -– Укладываю мясо с луком на белый хлеб и ем. И кофе пью со сливками. На обед суп, чаще всего овощной, и опять бутерброд с моим паштетом. В течения дня пью фруктовые соки, разбавленные водой. Свежие овощи и фрукты жевать уже не могу. А вечером-- либо оладьи с яблоками на кефире, либо пряники с молоком, либо овсяная каша с ягодами. Я осознаю, что могла бы питаться полезнее, жарить на оливковом масле и хлеб покупать цельнозерновой... но, знаете, пение все компенсирует. Самое главное -- этo спокойствие. А петь и злиться одновременно -- невозможно. Кстати, знаете, изобретатель караоке тоже дожил до ста лет...

Закончила статью про Волшебный антиоксидант. Здесь она полностью. https://telegra.ph/VOLSHEBNYJ-ANTIOKSIDANT-11-09

Прежде, чем продолжить рассказывать про грибы, хочу упомянуть пару моментов. Еще до того, как мне попался этот материал, я была на круизе. И там видела сон. Будто один знакомый доктор говорит, что мне нужно срочно ехать в "Trader Joe's" (\это сеть супермаркетов) купить там пакет замороженных грибов и сварить грибной суп. Я отвечаю, что поездка в этот магазин пока не входит в мои планы — он далеко от моего дома. И тут во сне появляется моя покойная мама и потверждает, что грибной суп надо сварить срочно и она готова меня немедленно отвезти в "Trader Joe's". Я проснулась, и стала рассказывать этот сон, удивляясь, почему на круизе, среди изобилия всевозможных лакомств и лучших блюд этнических кухонь народов мира, мне приснился грибной суп. Вернувшись из круиза, я поехала в этот магазин, накупила замороженных грибов, Еще купила неочищенную перловку (ту, что надо на ночь замачивать перед варкой), лавровый лист, картошку,морковку и зелень. И сварила грибной суп и для себя и для дочкиной семьи. Зять сказал, раз моя покойная мама во сне велела его сварить, то он понимает важность момента и съест все до капли. И вскоре после этого мне попался материал про эрготионеин. Чем глубже я погружалась в эти исследования, тем больше изумлялась — я полагала грибы источником растительного белка и некоторых витаминов и минералов. И вдруг они оказались чемпионами по содержанию супер-антиоксиданта! . Но, чтобы написать об этом, требовалось время и осознание. Eще я думала, что если бы мироздание посылало знак грибнику, то мама во сне велела бы идти в лес. Но я не грибник и поэтому мне приснился магазин, где я их обычно покупала. (Кстати, смесь замороженных грибов в "Trader Joe's" прекрасная, ароматная, рекомендую жителям Америки). И вот я уже отобрала материал, но писать времени не было. И тут один читатель спрашивает ни с того ни с сего: ":Евгения, может вам было бы интересно написать про грибы? ". Я посчитала это еще одним знаком мироздания и спросила: "А почему вас интересуют именно грибы?" Читатель ответил, что добавлять грибы в разные блюда — по восточной традиции - это необходимая мера для укрепления иммунной системы. Ну, после этого напоминания, я отставила все дела и начала писать про ЭГТ. (Продолжение следует)).

Уже погуглили, да? Вот продукт, который можно назвать фабрикой по производству ЭГТ. Но и не во всех грибах его много, а только в некоторых. Вот эти в частности: шиитаке и oyster mushrooms — чемпионы по его содержанию. (Продолжение следует)

ВОЛШЕБНЫЙ АНТИОКСИДАНТ, Часть 5.
И хотя этот супера-антиоксидант не входит в разряд витаминов, из-за его способности снижать риск хронических заболеваний его всё же называют «витамином долголетия». Он помогает дольше оставаться молодыми или, точнее сказать, помогает не укорачивать жизнь.
Что же делает его таким могучим?
1. Долгосрочное действие. Благодаря своей структуре, он чрезвычайно устойчив, будто окружён непробиваемым силовым полем. Он обладает свойством накапливаться в жизненно важных тканях и органах, таких как головной мозг, костный мозг, почки, глаза и другие. Неудивительно, что в тканях долгожителей он присутствует в большом количестве. Это словно неутомимый защитник, круглосуточно охраняющий город.
2. Он всегда там, где нужнее всего. Наш организм производит специальный транспортный белок, который избирательно и эффективно поглощает из кишечника весь поступивший с пищей супер-антиоксидант. Этот транспорт доставляет нашего героя в любые точки, в первую очередь туда, где требуется его неотложное вмешательство, в те ткани, которые наиболее подвержены окислительному стрессу или терпят в данный момент бедствие. Присутствие такого индивидуального транспорта подчеркивает биологическую значимость супер-антиоксиданта: человеческий организм признает его важность для здоровья и защиты от повреждения клеток.
Имя супергероя — Ergothioneine (Эрготионеин, ЭГТ). Организм не может его производить самостоятельно – мы должны получать его с пищей.
Какая пища богата ЭГТ? Сейчас побежим, купим и сразу съедим!
ЭГТ содержится в печенке и других субпродуктах, овсяных и пшеничных отрубях, красной и черной фасоли, чечевице, некоторых морепродуктах, но в очень небольших количествах! Однако есть один удивительный продукт, в котором содержание ЭГТ в сотни раз выше, чем в других – прямо таки фабрика ЭГТ! (Продолжение следует)

ВОЛШЕБНЫЙ АНТИОКСИДАНТ< часть 4. У каждого антиоксиданта своя специализация. Но один из них обладает уникальными свойствами. Мне хотелось бы сдержать восторженность, но не получается. Этот супергерой действительно могуч. Что же он умеет?

Согласно исследованиям, он:
1. Универсальный защитник: обладает сильнейшими антиокислительными свойствами. Защищая организм на клеточном уровне, он нейтрализует множество различных вредоносных молекул. Это как супергерой с непробиваемым силовым полем, способным отражать атаки врагов.
2. Пожарник: обладает противовоспалительным действием.
3. Оберегает эндотелий: защищает клетки, выстилающие кровеносные сосуды, что важно для поддержания здорового кровотока и снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний, таких как атеросклероз и гипертония.
4. Защита мозга: нейтрализует свободные радикалы в мозге, уменьшая окислительный стресс, который является основным фактором возрастного снижения когнитивных способностей, а также развития нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера и болезнь Паркинсона.
5. Защита нейронов: оберегает нейроны от повреждений и поддерживает механизмы их восстановления. Способствует росту новых нейронов и поддерживает здоровье и функционирование мозга. . 6. Защита митохондрий. Он накапливается в митохондриях нейронов, предупреждая повреждения и поддерживая энергетический обмен в клетках мозга.
7. Снижение когнитивных нарушений: уменьшает симптомы когнитивных нарушений, уменьшает накопление токсичных белков и ускоряет их выведение.
8. Антибактериальные свойства: помогает бороться с инфекциями, укрепляя иммунную систему. . (Продолжение следует)

Волшебный антиоксидант, часть 3.
Если вы можете представить себе дом, который некому защитить от бандитов и некому ремонтировать, то можете представить и клетку нашего организма в отсутствие антиоксидантов. Крыша в доме протекает, забор покосился, засов на двери сломался. Сквозь сорванные двери и разбитые окна ветер забросил в комнаты мусор, щепки и опавшие листья. Лестницы прогнили, на стенах плесень. Нет ни света, ни тепла. Свет и тепло—это митохондрии, биологические батарейки. Если митохондрии пострадали от нашествия бандитов, в доме воцаряются холод и мрак. Окислительный стресс ускоряет старение клетки. (Напоминаю факторы, усиливающие окислительный стресс: избыток переработанных продуктов в рационе (особенно излишек жира и сахара), курение, злоупотребление алкоголем и наркотиками, загрязнение воздуха и воды, радиация, психологический стресс, депрессия, болезни, инфекции, недостаток физической активности, а также изнурительная физическая работа). В присутствии этих факторов, мы преждевременно стареем.
Антиоксиданты – наши герои-защитники, содержатся в растительных продуктах. У каждого из них свои функции. Но есть один антиоксидант-супергерой. (Продолжение следует)

Вопрос. Почему растения содержат антиоксиданты?
Ответ: Антиоксиданты в растениях выполняют для них ту же ту же функцию, что и для нас: нейтрализуют свободные радикалы. Свободные радикалы—это нестабильные молекулы, которые могут повреждать клетки растений, особенно в условиях стресса, таких как ультрафиолетовое излучение, загрязнение или патогенные микроорганизмы. Антиоксиданты обеспечивают защиту клеток растения, Получается, что мы едим растения, вместе с их защитным механизмом — и он становится нашим защитным механизмом.

Между делом. Кстати, вы неоднократно наблюдали действие свободных радикалов, когда разрезали яблоко или авокадо. Мякоть начинала темнеть. Это происходит, потому что кислород) окисляет фенолы, содержащиеся во фруктах. И не раз видели действие антиоксидантов, когда сбрызгивали разрезанное яблоко или авокадо лимонным соком. Верный и надежный друг витамин С , содержащийся в лимоне, замедлял реакцию свободных радикалов.

ВОЛШЕБНЫЙ АНТИОКСИДАНТ Часть 2.
Для того, чтобы оценить свойства одного волшебного или даже супер-волшебного или супер-антиоксиданта, надо вернуться к концепции «тело – это город».
Итак, тело – это город.
Свободные радикалы – бандиты.
Окислительный стресс -- это нашествие бандитов.
Антиоксиданты – это герои, защитники города.
Для того, чтобы защитить город от бандитов, требуются герои разного профиля. Нужны бойцы, охранники, пожарники, полиция, медики и прочие профессионалы.
Одни из них охраняют дома и задерживают нарушителей, пытающихся перелезть через забор или выломать пару досок и просочиться в пролом.
Пример: всем известный витамин Е (токоферол), который отражает удары свободных радикалов, охраняя жиры клеточной мембраны от окисления. Его источник: орехи, семечки, растительные масла).
Другие патрулируют город в поиске врагов, и, встретив бандитов, обезоруживают их. К примеру, отряды антоцианов. Они напрямую нейтрализуют свободные радикалы и реактивные виды кислорода, жертвуя собственные атомы водорода или электроны. (Антоцианы содержатся в черных, фиолетовых, синих и красно-фиолетовых овощах и фруктах: виноград, свекла, черника, ежевика, сливы, капуста, а так же в черных: фасоли, чечевице и рисе. В общем, там где есть оттенки фиолетового и иссиня-черного – там их больше всего.
Есть герои, специализирующиеся на конкретных видах бандитов, особо опасных. К примеру, ликопин. Он заслуженно считается одним из самых мощных бойцов отряда каротеноидов. Ликопин эффективно уничтожает различные типы бандитов, таких как: перекись водорода, диоксид азота и гидроксильные радикалы. (Содержится в шиповнике, арбузе, томатной пасте, грейпфруте, гуаве и папайе).
А есть пожарники -- вещества, обладающие противовоспалительным свойством, к примеру, Кварцетин. (источники: каперсы, красный лук, клюква, какао).
А есть герои-медики. Всем известный и весьма уважаемый витамин С восстанавливает витамин Е и тот снова встает на защиту клеточных мембран.
Все это, конечно, упрощение. На самом деле у многих антиоксидантов может быть несколько функций. Но есть антиоксидант, который можно сравнить не с гером, а с элитным спецназом. (Продолжение следует) Часть 2

Волшебный антиоксидант. Часть первая. Те, кого интересуют вопросы  долголетия, наверняка  сталкивались с терминами:  "окислительный стресс",  "свободные радикалы" и "антиоксиданты".  Представьте, что ваше тело — это  город.  Свободные радикалы — это  бандиты, которые носятся  по  городу: бьют окна, ломают  машины, поджигают дома. Их цель — посеять хаос и разрушение. 
Антиоксиданты — это отряды  пожарных и полицейских.  Пожарные тушат огонь, а  полицейские ловят бандитов и  сажают их в тюрьму.  Благодаря их усилиям город живет и процветает.  "Окислительный стресс" — это  когда бандитов очень много.
Что усиливает окислительный  стресс? Избыток переработанных  продуктов в рационе (особенно излишек жира и сахара), курение, злоупотребление  алкоголем и  наркотиками, загрязнение воздуха и воды, радиация, психологический стресс, депрессия, болезни,  инфекции, недостаток физической активности, а также изнурительная физическая работа. Свободные  радикалы могут повреждать  клетки и ДНК, вызывая воспаление — это способствует развитию онкологических,  сердечно-сосудистых  и других заболеваний, а также  ускоряет старение тканей.
Таким образом,  окислительный  стресс — это  хаос, который вносят  свободные радикалы, а  антиоксиданты — это герои,  которые помогают держать наш внутренний город в  порядке и  безопасности.. (Продолжение следует)

Способы остановить процесс накопления жира в современном мире в сложившихся условиях Первый: возвращение к цельным и минимально обработанным продуктам. Этот способ прекращает гиперстимуляцию зоны удовольствия , со временем приводит в норму природные регуляторы голода и насыщения и снижает калорийность меню. Незаменим для тех, кто подвержен зависимости от пищевых субстанций и потере контроля над количеством лакомств.
Второй: контроль порций и учет калорийности блюд.
Третий: комбинация первого и второго. Все эти способы требуют осознанности, планирования и знания состава продуктов. Потребуются рецепты — вкусные, но не чрезмерно. Пример чрезмерности: картофель во фритюре с тёртым сыром, беконом, шкварками и кетчупом.
Для вас хорош тот способ, который вы можете практиковать в течение всей жизни.

Вопрос: "Какие продукты вреднее всего?" Ответ: "Те, что заставляют вас переедать".

Купила коробочку хуммуса. Маленькую. Там 227 граммов или 8 унций хуммуса. И хлеб тоже купила. Хуммус разделила на 3 части. Одну часть я положила в тарелку. Коробочку закрыла и поставила в холодильник. А 75 граммов хуммуса съела, c хлебом, весом в 30 гр. (Хлеб я прошу разрезать в магазине на тонкие ломтики. Каждый весит 30 граммов -- я проверяла).
А если бы я ломала хлеб и зачерпывала бы им хуммус, то съела бы -- даже не знаю... может, всю коробку. Или почти всю. И хлеба тоже больше.
Может,, вы всегда так делали -- у вас с детства было понятие порции. А я приобрела этот навык уже будучи взрослой. В моём детстве готовили котлеты,биточки, блины с разными начинками и каждый ел сколько хотел иногда прямо со сковородки. ''Порция'' - первое, что я постигла, изучая науку о питании. С тех пор я не ем из коробок, кульков и контейнеров. Размер порций определен экспериментальным путем -- в пределах нормы калорий, и так, чтобы наесться, но не сверх этого,. Порция выкладывается на тарелку, , остальное сразу же убирается в холодильник. Если еда останется на столе, то... сами знаете.

КАК НЕ НАБРАТЬ ЛИШНИЙ ВЕС
Люди набирают лишний вес обычно в период от двадцати до сорока лет. Это происходит не только потому, что метаболизм с годами замедляется. Люди поправляются в этот период времени на 10-30 кг из-за изменений в жизненном укладе, - отмечают медики. Если в студенческие годы юноши и девушки участвуют в спортивных соревнованиях, ходят в походы и посещают дискотеки, то завершив образование, они большую часть дня сидят в офисах за компьютером, а вечерами – перед телевизором. Женщины иногда набирают лишние килограммы во время беременности и/или кормления грудью. Молодые семьи в виду занятости часто питаются беспорядочно, перекусывают чипсами и сладостями вместо сбалансированного обеда. Излишек калорий постепенно накапливается и жир незаметно заползает на бедра и талию.
По скорости, с которой это происходит, можно предсказать риск развития ожирения и сопутствующих ему хронических заболеваний. Чем быстрее молодой человек набирает вес, тем риск, соответственно, выше. Люди иногда не замечают лишний вес и не фиксируют скорость, с которой появляются лишние килограммы, либо воспринимают это как данность и спохватываются слишком поздно. Но предотвратить проблему куда легче, чем сбрасывать в сорок лет 30 набранных килограммов, а после пытаться удержать достижения, сражаясь с собственной биологией, – полагают исследователи.
В журнале JAMA Internal Medicine была опубликована статья о двух видах стратегии по предупреждению ожирения у молодых людей.
Участники числом 600 человек в возрасте от 18-ти до 35-ти (ИМТ от 21 до 30), были поделены на три группы.
Первой группе была предложена стратегия ''мелкие изменения''. Независимо от веса, участники должны были убрать 100 ккалорий из дневного меню, а так же ежедневно тратить 100 ккалорий в движении.
100 ккалорий – это
1 яблоко или
2 средних финика или
1 ломтик хлеба (40 гр) или
1 ст. ложка сливочного масла без верха) или
½ стакана сухого вина.
Потратить 100 ккалорий – это 20 минут ходьбы.
Вторая стратегия – называлась ''резкие перемены'' и заключалась в том, что участникам нужно было сбросить от 3-х до 5-и кг. и любым способом удержать достижения в течение трех лет.
Обе стратегии предполагали ежедневное взвешивание.
Так же была контрольная группа, которой никто ничего не предлагал и они жили себе как раньше.
Обе стратегии оказались успешными. Результаты были почти одинаковыми. Через три года участники обеих экспериментальных групп весили, примерно, на 3 кг. меньше, чем до начала эксперимента. А вес участников контрольной группы слегка увеличился, 20% из них перешли в категорию ''ожирение'' (ИМТ выше 30).
Благодаря ежедневному взвешиванию, участники экспериментальных групп научились контролировать вес с помощью приобретенных навыков.
Навыки были предложены следующие:
1. Заменить овощами часть гарнира.
2. Пить кофе без сливок, молока и сахара.
3. Заменить выпечку на десерт свежим фруктом.
4. Есть с маленьких тарелок.
5. В кафе и ресторанах ( где обычно большие порции) делить одно блюдо на двоих.
6. Избегать лифтов, подниматься по лестнице, где только возможно.
7. Прогуляться после еды.
8. Выделить 10-20 минут обеденного перерыва для ходьбы.
Похудеть – трудно, удержать вес еще труднее, а вот не набирать лишние килограммы – гораздо проще , это цель вполне осуществимая, - сделали вывод медики.
Используемые материалы: JAMA Intern Med. 2016;176(6):755-762. ''Innovative Self-Regulation Strategies to Reduce Weight Gain in Young Adults. The Study of Novel Approaches to Weight Gain Prevention''.
Евгения Горац

Наконец-то!
Эксперты в долголетии и метаболизме человека больше не рекомендуют длительное голодание по двум причинам. Первая: нет  свидетельства, что это имеет положительный эффект в долгосрочной перспективе. И вторая, более веская причина: потеря мышц. Даже если есть какой-то положительный эффект многодневного голодания (как предполагается -активация иммунной системы и очищение от метаболического мусора) он не перевешивает негативного эффекта потери мышц.. https://www.youtube.com/watch?v=SWZwlwHR31I

Я дописала окончание — вот тут статья полностью. https://telegra.ph/Mif-o-dopaminovoj-addikcii-08-18

7. Продолжение.
И третье исследование. При помощи positron emission tomography определили, что у «подсаженных» на соцсети -- ниже способность производить допамин. Именно эта особенность делает их более склонными к аддикции. «Striatal dopamine synthesis capacity reflects Smartphone social activity». iScience. 2021May 21; 24(5): 102497.
(Однако такого диагноза «аддикция к соцсетям» пока нет,напоминает Sabine Hossenfelder. Есть «Злоупотребление психоактивными веществами» и «Обсессивно-компульсивное расстройство» -- действия, которые оказывают негативный эффект на жизнь человека, но он не может перестать. В это категорию входят: расстройства пищевого поведения, азартные игры, накопление бесполезных предметов и навязчивые ритуалы. Это лечится когнитивно-поведенческой терапией и лекарствами).

Ниже способность производить допамин – вот как! Видимо поэтому, одному человеку достаточно пол-кофеты суфле в шоколаде, чтобы получить удовольствие. А другому требуется минимум две. А третий... в погоне за кайфом съест всю коробку, после чего сам себе ужаснется, и поймет, что с его низкой способностью производить допамин, ему лучше вообще не прикасаться к этому типу конфет. Но это при условии, что у него есть способности к долгосрочному планированию и контролю импульсов.
А если у него такой способности нет и вдобавок по наследству ему достались склонность к полноте и высокий риск диабета?
В итоге я опять пришла к выводу, что виноваты во всем производители пищеподобного мусора в ярких блестящих пакетах, которым они наводняют рынок, так,чтобы их чипсы, хрустики и сладости попадались на каждом шагу людям с низкой способностью производить допамин и контролировать импульсы, а так же те, которые позволяют им продавать этот мусор без ограничений, за низкую цену и без предупреждения на упаковке крупным шрифтом о вреде для здоровья, пустых калориях, и о том, что продукт может быть аддитивен для подверженных индивидуумов. (Окончание следует)

Продолжение 6. А теперь исследования, благодаря которым Sabine Hossenfelder назавала допаминовую аддикцию мифом.
1. У подсаженных на соцсети людей, при помощи МРТ, была зафиксирована высокая активность в mesolimbic dopamine pathway -- области мозга, которая ассоциируется с другими видами аддикции (алкоголь, наркотики, пищеподобные субстанции). Psychological report 2014, «Examination of neural systems sub-serving Facebook addiction».
То есть, один механизм для всех видов зависимости.
2. У старшеклассников, «подсаженных» на соцсети оказалось меньше серого вещества, чем у умеренных пользователей Сети. «Excess social media use in normal population is associated with amagdala-stratial but not with prefrontal morphology» September 2017• Psychiatry Research Neuroimaging 269
Вот тут внимание.
Функция белого вещества – связь между разными областями мозга.
Функции серого вещества: обработка информации, долгосрочное планирование и контроль импульсов.
«Однако, предположение, что соцсети плохо воздействуют на мозг – неверно, -- говорит Sabine Hossenfelder. -- Корреляция не обязательно означает наличие причинно-следственной связи. Скорее, аддикции подвержены люди, у которых в мозге изначально меньше серого вещества. Их мозг функционирует по другому»

О том, что аддикции подвержены в первую очередь люди импульсивные, написано в каждом учебнике. Даже разработана специальная техника – как контролировать импульсы. Но знаете, сколько медиков разводят руками, когда пациент, несмотря на эмфизему, курит одну сигарету за другой? Или диабетик в реабилитационном центре, восстанавливаясь после ампутации ступни, в инвалидном кресле съезжает на лифте в холл и покупает в автомате кулек карамели и банку колы. А сколько людей с лишним весом буквально плачут, сетуя на наследственность и рассказывая, как трудно им живется и как важно для них похудеть. Но, получив начальные инструкции, не возвращаются. И специалист недоумевает – ведь он все сделал,как положено. Разобрался в ситуации, нашел конкретные проблемы этого человека, объяснил реакцию организма на снижение веса, указал на возможные камни преткновения, наметил план действий. Был тактичен и вежлив, проявил сочувствие, дал высказаться... Почему же пациент больше не пришел?
Да потому что, по мнению, Sabine Hossenfelder, его мозг устроен таким образом, что у него изначально были сложности с контролем импульсов и долгосрочным планированием. Он не только уже выбросил из головы все инструкции, но и забыл, как плакал, жалуясь на жизнь, и сейчас ест мороженое в парке аттракционов. Разве может упорное, последовательное выполнение непривычных действий сравниться с легким, доступным, почти мгновенным кайфом?
Знаете, ничего обидного тут нет. Мы все рождаемся с определенными установками. Рост, сложение, склонность к полноте, способности к математике или полное их отсутствие, умение много пить, не пьянея – это и многое другое определяется генетически. «Познание себя есть начало всякой мудрости» (Аристотель), «Познание других – это разум; познание себя – истинная мудрость. Овладение другими – это сила; овладение собой – истинная сила». Лао-Цзы
И, наконец, третье исследование.
(Продолжение следует)

Продолжение 5. На этом месте видео Sabine Hossenfelder, я вспомнила коллегу Н. Дама средних лет,чрезвычайно собранная и целеустремленная. Постоянно повышает квалификацию, получает дипломы и сертификаты, слушает подкасты крутых профессионалов, читает научную литературу – на художественную у нее нет времени, и сама разрабатывает новые концепции для будущего бизнеса.
Когда-то давно она,узнав, что никотин ускоряет старение кожи, бросила курить. Несмотря на небольшой рост и хрупкое сложение, она могла выпить на удивление много алкоголя, не пьянея, и вызывая удивление гостей за праздничным столом. Потом она пережила тяжелый развод и ряд жизненных неурядиц. И в какой-то момент сообщила, что исключила алкоголь из своей жизни. И действительно – ни капли вина или водки уже десять лет. Несколько лет она играла на бирже: вкладывала деньги, управляла активами, изучала рынок. Но в какой-томомент вдруг прекратила это занятие. Впрочем, мы как-то были с ней в командировке. Я провела тихий вечер в номере – писала рассказ и рано легла спать, а она полночи играла в казино при гостинице. Ну, я получала свой допамин от работы над текстом, а она свой --от системы маленьких выигрышей,специально разработанных профессионалами для любителей этого вида кайфа.
Недавно она сообщила, что стерла приложение ФБ с телефона и всех компьютеров, так как обнаружила, что ее затягивает: она что-то смотрит, читает, ходит по ссылкам, потом глядь – а полдня уже прошло и ничего полезного не сделано, не выучено, не написано и вклад в новые концепции для будущего бизнеса не внесен. Вскоре она удалила и Инстаграм по той же причине. У нее остался только Ютюб – она слушает лекции. Так что я послала ей линк на видео Sabine Hossenfelder.
К коллеге Н. я еще вернусь. (Продолжение следует(

Продолжение 4.
В начале видео-лекции Sabine Hossenfelder напомнила, что гормон допамин – важный элемент системы вознаграждения, удовольствия, стимула и драйва. Допамин -- абсолютно необходим для выживания. Благодаря ему, все, что необходимо для продления жизни и сохранения вида, доставляет удовольствие: еда, общение с близкими, секс, похвала соплеменников и пр. Если человеку нравится эффект определенных действий,то ему хочется их повторять -- еще и еще, пока они не станут привычными. Недаром допамин называют "молекула «хочу еще»''.
Низкий уровень допамина может стать причиной депрессии и других заболеваний. Но слишком высокий уровень допамина – тоже становится проблемой, особенно в современном мире, -- напоминает Sabine Hossenfelder. Удовольствия можно получить, не затрачивая усилий: всевозможные лакомства, алкоголь, психоделические препараты, компьютерные игры, казино, шоппинг и масса прочих. А ведь кайф можно еще и усилить. Например, есть мороженое во время просмотра телепередач. Постепенно формируется привычка и человек уже автоматически достает мороженое перед тем, как включить телевизор.
Желание легкого быстрого кайфа может стать препятствием на пути достижения важных целей и задач. Компьютерная игра вместо подготовки к экзамену, к примеру. Момент покупки очередной вещицы онлайн вызывает мгновенный всплеск допамина. Из-за этого человек, скажем, не может собрать сумму на важный треннинг. Или писать в блог, собирая много лайков в соцсетях вместо того, чтобы работать над книгой. Лайки -- это – ого сколько допамина! И количество подписчиков – тоже.
В 2019-ом году, -- сообщает Sabine Hossenfelder, возникло течение «допаминовое воздержание». Если человек постепенно снижает интенсивность кайфа, то допаминовые рецепторы от него постепенно отвыкают. Происходит переустановка и их чувствительность повышается. В итоге человек получает больше удовольствия от тех же действий. Ну, например, если отказаться на время от кофе, то через пару недель его эффект будет ярче, интенсивнее и сам кофе покажется гораздо вкуснее.
(Продолжение следует)

3. Продолжение. Мне возразили, мол эта Sabine Hossenfelder -- не специалист в науке о питании, мало ли что она говорит. Да, это так, но она не производит впечатление человека, склонного к необоснованным, не потвержденным наукой, выводам. И что стоит доктору наук, специалисту в черных дырах, квантовой механике разобраться в допаминовых рецепторах и предложить свежий взгляд на проблему. И с ее выводами не то, что нельзя не согласиться, скорее, это -- действительно другой взгляд. Она изучила несколько научных исследований и предложила другое объяснение допаминовой аддикции.
Смотрите. До сих пор я полагала так. Пока человек объясняет свою неспособность отказаться от сладостей (чипсов, колбасы, мороженого) недостатком воли, пока надеется, что все разрешится само по себе, когда он начнет «новую жизнь» с очередного понедельника, -- он не виноват. Виноваты те, кто сделал пищеподобные субстанции дешевыми и доступными, а так же те, кто разрешил их продавать без ограничений и предупреждений на обертках о возможном вреде для здоровья или хотя бы о "пустых калориях".
Но вот этот человек узнает о механизме аддикции, и о том, что это касается не только никотина, алкоголя или опиума. Он сопоставляет некоторые факты и осознает, что его допаминовые рецепторы регулярно подвергаются неестественной гиперстимуляции от пищеподобных субстанций. Сначала он ахает, потом пугается, затем его накрывает волна возмущения. И, наконец, он вздыхает с облегчением. Если у проблемы есть конкретная причина, то нужно, всего лишь, эту причину устранить. А дальше – дело техники. Разбить цель на мелкие задачи и последовательно решать одну за другой.
Он заглянул в самую суть проблемы, разобрался в ней. Знание дает инструмент борьбы. У него появился выбор. И если он не воспользовался этим инструментом,то в этом уже виноват он сам.
Так я полагала до того, как посмотрела видеолекцию физика, доктора наук, специалиста в черных дырах и квантовой механике, Sabine Hossenfelder.  
(Продолжение следует)

1. Думала, что уже никогда не буду писать про зависимость от пищевых субстанций – вроде все уже написала и что тут еще непонятного?
Но оказалось, что нет.
Я иногда смотрю короткие видео лекции физика и популяризатора науки Sabine Hossenfelder -- про время, пространство, черные дыры, темную материю и прочее. Но иногда она освещает другие темы. Очередная видео лекция называлась «Допаминовая аддикция -- это миф». Я удивилась. Как это -- миф? Механизм давно известен. Переработанные продукты содержат определенную комбинацию жира, сахара, очищенной муки, соли, ароматизаторов и искусственных усилителей вкуса. Производители так же подбирают нужную консистенцию: чипсы приятно хрустят, мороженое тает во рту и т.д. Вот тут у меня был пост про это.
В результате такие продукты, как выпечка, чипсы, конфеты, мороженое, колбасы, некоторые соусы, намазки и прочие становятся не просто вкусными, а гипервкусными. Поскольку мы эволюционировали на цельных натуральных продуктах (овощи, фрукты, орехи, семечки,мясо, рыба, злаки, корнеплоды), то чрезмерная, неестественная для нас, стимуляция вкусовых рецепторов ведет к повышенной выработке дофамина. В результате у подверженных индивидуумов может возникнуть зависимость к этим лакомствам сродни наркотической. А поскольку лакомства эти, как правило, содержат больше калорий, чем натуральные цельные продукты, и в них зачастую отсутствуют важные микроэлементы , то частое их употребление со временем может стать причиной других проблем: лишний вес, диабет, повышенное давление и прочих.
Тут сразу возникает другой вопрос: чья это ответственность? Самого подверженного пищевой зависимости индивидуума или производителей этих продуктов? Они получают прибыль, выпуская чипсы, хрустики, конфеты, а у потребителя ухудшается здоровье и самооценка.
Человек обычно во всем винит себя: «Я опять съел эти чертовы пирожные, хотя знал, что мне их нельзя. Я опомнился когда остались только сладкие крошки. Я очнулся когда коробка конфет уже опустела. У меня нет силы воли».
Виноват ли в этом производитель?
На это есть следующее возражение. Нет, производители чипсов так же виноваты, как и владельцы и работники винных заводов, табачных фабрик. Никто не заставляет вас покупать вино, сигареты или гашиш. Это только ваше решение.
Но тут следующий аргумент.
Для того, чтобы человек подсел на определенный продукт, требуются определенные условия. Продукт должен быть недорогим и легкодоступным.
На продажу алкоголя и табачных изделий есть ограничения. Они подорожали. Они не попадаются вам на каждом шагу.
Предыдущий пост был о женщине с тяжелой формой пищевой зависимости, где я проклинала производителей этих чертовых хрустиков, дипов и спредов. И мне – вполне справедливо -- возразили: «Если бы не было этих хрустиков, она нашла бы что-то другое». Допустим.
Но эти хрустики, мороженое и чипсы -- очень дешевы и легкодоступны, потому что продаются на каждом углу. Они в ярких, блестящих обертках, они запрыгивают вам в корзинку у самой кассы супермаркета, они есть во всех продуктовых магазинах – больших и маленьких, а так же в ларьках, передвижных фургонах, автозаправках и даже – страшно сказать – в аптеках. Да, если бы эта умершая женщина из предыдущего поста жила не в большом городе, а в избушке лесника и до ближайшего магазина ей надо бы было ехать час на велосипеде, и она была бы вынуждена собирать грибы, ягоды и добывать мед диких пчел, то... возможно, она бы стала выращивать коноплю на огороде или еще что-нибудь и, поскольку ее допаминовые рецепторы требовали бы все большей и большей стимуляции, то она бы все равно бы умерла, но уже по другой причине. Еще она могла бы гнать самогон и спиться.
Ведущие программ по избавлению от пищевой аддикции, всегда говорят участникам: "Это не ваша вина. Вы не знали свойств этих лакомств, их воздействия на мозг". И, думаю, человеку это приятно слышать. Он скажет себе: "Я вовсе не слабовольный. Это они меня подсадили на свои хрустики, пончики и чипсы/ Я не знал их воздействия на мозг. Но теперь я знаю. С этого момента все будет по другому".

2. Да. Так было со мной, когда я узнала о механизме зависимости.
И я об этом писала в статьях и книгах.
И вдруг уважаемый ученый-физик Sabine Hossenfelder назвала допаминовую зависимость мифом. Почему?
Продолжение следует. Поговорить можно здесь https://www.facebook.com/foodofhuman/posts/pfbid028f8HD2VvaGQowxubtgrQ6ceV8pmkp5YoUg4uHZo16mNCQ2bXDWPLwgmHxbujdjDJl

Это был закрытый пост. Я написала его для узкой группы 4 года назад. Сегодня перечитала и решила опубликовать, ничего не меняя. "Много раз о ней пыталась написать. Она две недели боролась с Ковидом под вентилятором. У нее был очень большой вес. Это фактор риска. А с лишним весом она боролась всю жизнь.
Однажды она сама попросила меня "взяться за нее". Я говорю: « Давай, пиши пищевой дневник, три дня». И объясняю как. Время, еда и количество. Да приправы, соусы не забудь. Дала ей образец.
По дневнику можно определить причины: большие порции, высококалорийные блюда, переедание в праздники, отпуска и по выходным, перекусы (плюшки, конфетки, сладкая газировка), эмоциональное переедание и пищевая зависимость. Ну, еще биндж -- когда ешь и не можешь остановиться. Уже тошнит, и сам от себя в ужасе, а все равно ешь.
К каждой причине – свой подход.
Ну, люди пишут обычно: завтрак -- 8 утра, обед в полдень, перекус в 15-00, ужин в 19-00.
Глянула я в ее дневник. А у нее время: 6, 7, 8, 9, 10, 11... и так до позднего вечера. Она завтракала дома, потом покупала плюшку и кофе в ларьке и ела это в метро, на работе ела каждый час, по дороге домой опять жевала что-то, дома ужин готовила. На работу ходила с полными сумками еды.
У нее были периоды, когда она «бралась за ум». Нарезала салаты и посыпала их льняным семенем. То есть, она продолжала есть каждый час, но салаты. И действительно худела, рассказывала всем об этом с гордостью.
А потом ее опять накрывало. И она покупала мешки чипсов и каких-то хрустиков и банки жутких жирных спредов и дипов. Обмакивала эти хрустики в спреды и дипы и ела, пока они не заканчивались. Казалось, она ничего не слышала и не замечала в этот момент.
Это было либо какое-то специфическое расстройство пищевого поведения, либо расстройство психики. Не один раз я просила ее пойти к психиатру. Она только улыбалась в ответ. Она боялась перемен. Ей было страшно остаться без этой возможности -- все время есть.
Вывести ее из этого состояния, можно было только сменив все: условия работы, жизни, вообще всего.
А еще это могло быть тяжелой формой пищевой зависимости.
И еще что она делала.
Нервным дальше не читать.
Она смешивала продукты, пытаясь словить какой-то одной ей известный кайф.
Например, покупала соленый китайский суп с лапшой, выливала в него полбутылки острого соуса, заливала жирными сливками, засыпала сладкими хлопьями и ела эту смесь, закатывая глаза от удовольствия. Это в будни. А за праздничным столом она смешивала на тарелке оливье, шубу, салат из плавленных сырков, печеночный паштет и домешивала туда шпроты. И делала это так, будто так и надо.
Может, это была потеря чувствительности -- то ли вкусовых рецепторов, то ли допаминовых. Может, психиатр бы разобрался. Может, лекарство какое-то подобрал бы. Но она этого не хотела. Ей было страшно что-то менять.
Она умерла от Ковида. Ей не было и пятидесяти. Она хорошая была, добрая, умная.
Будь прокляты эти хрустики, чипсы, дипы и спреды. А те, кто их разрабатывает, рекламирует и продает на каждом углу за низкую цену -- пусть горят в аду".

На фото -- самые аддиктивные продукы

Тест #2

1. Я периодически пытаюсь похудеть, примерно несколько раз в году.
2.  Иногда я прячу еду, чтобы никто не съел.
3. Я полагаюсь на любимые лакомства, как на источник хорошего настроения и успокоительное средство.
4.  Я боюсь остаться без любимых лакомств и всегда держу их в запасе.
5.  Я часто уединяюсь, чтобы поесть спокойно.
6. Перед тем как пойти в гости, я наедаюсь до отвала, чтобы за общим столом выглядеть достойно.
7. Я часто теряю контроль, когда ем любимые лакомства.
8. Я чувствую себя неуверенно, когда рядом нет еды.
9. Я часто съедаю больше, чем намереваюсь.
10. Я стыжусь своих пищевых привычек и скрываю их от друзей.

Если вы ответили «да» на большинство вопросов», то вы, как это ни печально, —  пищевой наркоман.

Спросили, как определить наличие пищевой зависимости. Вот два теста из моей книги "Главная заповедь едока"
Тест I. (На зависимость от сладко-жирных субстанций).
1. Когда мне хочется перекусить, я ем печенье или конфеты (не сыр / мясо / огурец).
2. После сладкого мне всегда лучше, я доволен жизнью.
3. Одно печенье или одну конфетку съесть не могу, беру добавку, лучше уж не начинать вообще.
4. Когда угощают конфетой, благодарю и сразу съедаю.
5. Когда устаю, обязательно подкрепляюсь сладким с чашкой чаю / кофе.
6. Всегда закусываю обед или ужин сладким. Десерт — самая приятная часть обеда.
7. Мне хочется сладкого каждый день, даже по несколько раз.
8. Если в доме нет ничего к чаю (конфет, варенья, халвы, кекса), чувствую себя некомфортно.
9. Когда я возвращаюсь из магазина, в моей сумке, помимо других продуктов (мяса, молока, хлеба, картошки, овощей), обычно есть:
а) конфеты, варенье, мороженое;
б) зефир в шоколаде, халва, пряники;
в) кулечек карамели, банка вареной сгущенки и шоколадно-вафельный торт;
г) все вышеперечисленное.
10. Не выхожу из дому, не положив в сумку шоколадку или конфетку.
11. Пока я это читал (читала), так захотел (захотела) сладкого, что прямо сейчас пойду и съем что-нибудь.

Чем больше утвердительных ответов, тем серьезнее зависимость от сладко-жирных продуктов налицо.
12. И последнее. Выберите один из двух ресторанов:
а) в первом вам подадут обычные (каждодневные) блюда, но один или несколько великолепных фирменных десертов, которыми славится ресторан далеко за пределами города;
б) во втором подадут блюда, приготовленные лучшими шеф-поварами мирового класса, но без десерта вообще, после обеда только кофе.

Некоторые подписчики блога "Еда человека" признавались, что когда мои посты всплывают в ленте, они испытывают чувство стыда за то, что сегодня съели что-то неправильное..Надо же! У меня тоже вызывают чувство стыда посты тех, кто посылает свои книги в издательства, не страшась отказов, просит влиятельных блогеров сфотографироваться с их книгами и написать на них рецензии, и находит литературных агентов, а не прохлаждается вместо этого на балконе с чашкой кофе, обдумывая очередной сюжетный ход. А насчёт стыда у Ж. Сименона было. Комиссар Мэгрэ говорит, что доктор не разрешает ему пить. Собеседник интересуется, перестал ли он в связи с этим пить. "Пока нет, -- отвечает Мэгрэ. -- Но мне уже стыдно, когда я пью".