dolbnin tells

My favorite dish

Ну штож. Год подходит к концу. И как обычно, я не буду писать свои достижения. Я сделаю больше. Напишу рецепт своего любимого блюда. Я не так давно купил себе свет. И наконец снял видео. Последнее видео в этом году. А может и вообще последнее. Мы не знаем. И я предлагаю войти в этот год с самыми вкусными пельменями в вашей жизни. С говядиной, жареным луком и маскарпоне. Думаю, что когда вы будете их готовить, можно смело загадывать желания на будущий год. И все сбудется. Вот увидите. Главное верить. И готовить. С любовью.

Тесто:
Мука (макфа) - 200гр
Кипяток - 90гр
Соль - 3гр
Масло растительное - 10гр
Я взял рецепт теста для гедза. Оно более плотное и жевательное. Не разваривается и в целом, легко катается и не стягивается. Добавляем соль в муку, заливаем кипятком и вымешиваем терпя обжигающую боль. Добавляем масло, вымешиваем до гладкости. Герметично закрываем, убираем до полного остывания.

Фарш:
Говядина (я взял готовый фарш, за неимением мясорубки) - 300гр
Лук - 100гр
Маскарпоне - 50гр
Соль - 3гр
Перец черный - 1гр
Масло растительное (для жарки)
В зависимости от жирности мяса, маскарпоне можно добавлять больше или меньше. В какую сторону регулировать, я думаю, вы понимаете.
Лук режем мелко, обжариваем сильно. Все смешиваем.

Пельмени с говядиной, жареным луком и маскарпоне:
Пельмени - сколько то штук
Масло сливочное - 40гр
Лук зеленый - 1гр
Перец черный - по вкусу
Масло оливковое - 3гр
Пельмени отвариваем по классике в соленой воде. Сливаем воду, оставив совсем немного на дне. Около 50гр. Добавляем французское сливочное масло, закрываем и придерживая крышку вращаем сотейник (кастрюлю) по часовой стрелке. И никак иначе. До полного растворения и соединения масла с водой. Дальше все как в тумане.

Нюансы:
Тесто чуть смазываем водой во время лепки.
Масло французское - это идеальный вариант. Но другое тоже подойдет. Просто будьте готовы, что однажды оно может оттолкнуться от воды и будет плавать в виде большого количества жира на поверхности.

Ну вот и все, друзья. Я устал. Я ухожу.
С наступающим Новым годом.

Капеллини, вырезка, соус качо э пепе

Одна короткая история из которой родилось блюдо.
Когда я хотел быть большим и сильным, я ел очень много углеводов и белка. Это продолжалось с начала года до августа двадцать четвертого. Я набрал десять килограммов мышечной массы, практически без жира. До травмы локтя.
Когда я хотел состоять только из мышц, я спускался в «Глобус», покупал пять пачек макарон из твердых сортов пшеницы и нес это всё в «Marco Polo». Просил ребят приготовить мне двести граммов спагетти в сухом виде, сто двадцать пять граммов говяжьей вырезки и в конце добавить семь граммов оливкового масла. Это был один из пяти моих приемов пищи в течение дня. Почти каждый день.
Сейчас локоть зажил. Те добытые трудом и потом десять килограммов мышц слетели за какие-то два месяца. Слетели как нарощенные девичьи ресницы. В зал я вернулся, но не в погоне за массой, а так, для поддержания формы. Жизни. Но любовь к макаронам и мясу не прошла. Я в целом считаю, что любовь — это навсегда.
Чтобы больше не бегать в магазин, я решил ввести в «Marco Polo» новое блюдо. Слегка модернизированное под ресторанный стиль. Добавил чуть пафоса и соуса. Но это и правда моё любимое блюдо. В эту пятницу в меню! 🫶

Интервью

Я хочу вам признаться: я сам еще не смотрел интервью, которое дал Сергею Бархатову. Мне хотелось поделиться информацией о новых и грядущих проектах. Но, рассказывая об этом за пару недель до выхода видео на YouTube, я и подумать не мог, что буду испытывать такие тревожные ночи и, как следствие, дни. Думая о проектах, из-за которых у меня руминация, я и не посмотрел это интервью до сих пор. Я пытался спать в течение трех ночей, но терзал себя мыслями о вымышленных и насущных проблемах. Они казались такими страшными, что каждые три-пять минут я просыпался в холодном поту. В одну ночь я разбудил сам себя громким криком. Возможно, разбудил соседей.

Вот этот список. Список глобальных проблем из моей жизни:
1. Я до сих пор не составил плейлист в Ничи. Делаю я это сам во всех заведениях. Так вы чувствуете мою душу.
2. Мы не заказали приборы и японские палочки, а скоро Новый год и потом открытие. Как это успеть?
3. Я не сделал меню. Более того, я даже не начинал этого делать.
4. Мне нужно заплатить за аренду офиса, заплатить заработные платы, заплатить за съемную квартиру, которую я арендую в ебенях, и по утрам слушаю пение петухов и вой собак.
5. Нужно вложиться в съемки.
Откуда же я знал, что иметь свой бренд одежды — это то же самое, что тебя имеет контент. Имеет тебя каждый день. Что это не ресторан, где можно вообще не вести социальные сети, и у тебя будет биток.
6. Нужно срочно составить сервис-меню для гедониста. Скоро же обновление, и официанты должны выучить все от и до.

Там было еще много вопросов из личной жизни. И вот каждое мое пробуждение: одна мысль сменяла другую. Зачем я все это рассказываю? Любимый момент — немного пожаловаться.

Я там много говорю про японскую дорогую рыбу премиум-сегмента. В том интервью. Говорю про вагю. Про космические цены. Про то, что мы сделаем что-то новое. Частичку Москвы в Уфе. Возьмем такие, и перенесем сюда готовые блюда лучших ресторанов столицы.

Ну так вот. Я вам напиздел. Это фэйк-ньюс. Тогда я еще не понимал, что жестоко обманываю вас. Но с открытием одного нового ресторана мы решили изменить концепцию еды. Боже, как же я люблю совершать такие действия! За полтора месяца до открытия взять и поменять все к хуям, чтобы не быть похожим ни на кого. Так было и с гедонистом, и с Марко Поло после пандемии. Не в этом ли лежит путь к успеху? Когда ты генерируешь собственные идеи и транслируешь их людям? И вот у меня сейчас столько мыслей в голове, что хоть бери и пиши голосовое прямо сюда, потому что нет времени печатать. Что переносить готовое — это явно не про меня. Вот почему мой плейлист не готов и вот почему все эти месяцы, пока шел ремонт, я не шел на кухню и не притрагивался к продуктам. Ответ крылся в простом: потому что я не знал, куда двигаться. Мое любимое слово — прокрастинация, а после — созидание. И иногда тебя мотивируют те, от кого ты не ожидаешь.

А сейчас, после обострения обсессивно-компульсивного расстройства, мои глаза открылись. Все проблемы решаемы и что в целом их не существует. А то, что существует — это не проблемы вовсе. Все зависит от меня самого и от того, как я смотрю на вещи. А главное — мы должны делать то, что любим и во что верим. А я верю в себя, в свое видение, в свой вкус и в то, что люди верят мне. В связи с этим смело заявляю: все будет заебись!

Я получил много положительных отзывов о нем. Об этом интервью. И было приятно услышать то, что я могу вдохновлять. Спасибо 🫶

Вот ссылка:
интервью

antōnym

Без имени.

Ну вот. Я продержался больше месяца, не писав ничего в свой канал. Продержался — громко сказано. Кроме завывания ветра в моей голове ничего не было. И сейчас нет. Пишу просто так, чтобы напомнить о себе. Что я еще существую. Пишу, чтобы почистить эту записную книжку от людей, которые по непонятным причинам подписались на меня, но канал потерялся в просторах телеграммных чатов, и я исчез с поля зрения.
Ну вот. Я снова наверху. И прежде чем вы нажмете кнопку «отписаться», предлагаю прочитать мою боль. Сегодня речь пойдет о выборе, эмоциях, правилах.

Коротко представлюсь. Меня зовут Антон, и мне тридцать пять. Я не алкоголик и не наркоман. Я высокомерный сноб с комплексами неполноценности. Такой весь эмоциональный, веселый, активный, добрый. Иногда раздраженный, злой, подавленный, грубый. Кто меня хорошо знает, тот не знает меня нихуя. Столько разных личностей уживается во мне. Я сам иногда не понимаю, а какой я на самом деле?

Моя боль.
Чувства и эмоции нам даны от рождения. Мы плачем, радуемся, смеемся, грустим, переживаем. Позже, с детства, нам дают установки — правила, навязанные извне. Родственниками, друзьями, друзьями родственников, соседями.
Помню, лет так в восемнадцать мы провожали в армию друга у меня на даче. И так сильно проводили, что вернувшись домой в город, я уснул в ванной. Так все было просто тогда. Я улегся поудобнее, включил теплую комфортной температуры воду, налил чуть шампуня под струю, прикрыл глаза, чтобы не наблюдать вертолетное авиа-шоу. Проснулся от сокрушительных ударов в дверь. Никто не переживал, что я захлебнулся и плаваю там словно кукла с открытыми глазами. Первые слова бабушки: «Что теперь скажут соседи?» А хули они скажут-то? По классике они говорят все как один: «Мы только что сделали ремонт. Дорогой ремонт. Евроремонт. А ваш пьяный сынуля нас затопил. Теперь мы расскажем всему подъезду об этом инциденте. Все будут тыкать в вас пальцем. А вы будете краснеть. Гореть от стыда. Всю жизнь».

Выбор.
Часто люди выбирают жить так, как им диктуют — манипуляции под видом мотивации. Из простых примеров: «Учись! Иначе будешь без работы или дворником». Я иногда задумываюсь: а может и правда мне нужно было учиться? На юриста, например. Сидел бы сейчас где-нибудь в ТЦ продавцом-консультантом, а не разрывался бы между четырьмя ресторанами и брендом одежды. Выполнял бы указания, заполнял отчеты и степлером прикреплял чек о закрытии смены. Но увы... Я всегда рвался к некой свободе и думал, что все так рвутся. Я даже настроил себе иллюзий в голове и утонул в них. А потом удивлялся: почему так? Почему выбор был не в мою пользу? А просто убеждения в этот раз оказались сильнее и победили.

Эмоции.
Как считаю я, в жизни не так много радостей, чтобы жить по правилам. Правилам, которые устанавливал не ты. Кто тогда получает выгоду в этой ситуации? Когда я устанавливаю правила на работе, все следуют им. Я получаю деньги, сотрудники получают деньги. Твоих правил придерживаются, хоть и думают, что за дебил их придумал. И все по-своему рады. Родители говорят: «Последний пельмень оставлять нельзя, надо доесть или останешься один». Ребенок сыт до блевоты. Ничего не уйдет в мусорку. Все по-своему рады. Манипуляция или мотивация? Все зависит от побуждений.

Правила.
Однажды наши желания запирают в клетку и говорят: «Окстись, ты не свободен в этой жизни». И мы привыкаем к правилам: строим систему, составляем график, убеждаем себя, что нам так удобно; что нас все устраивает. Выход из зоны комфорта — это путь в никуда. Мы приспосабливаемся. Но это не мы. Это наши проблемы и травмы. Это тот плавающий в ванной мальчик-поплавок, который до сих пор, находясь в лифте с соседями, опускает глаза в пол 🫶

https://www.instagram.com/p/DAv4D4IMp8F/?igsh=aXRqODhubWI1bnA0

Обычно, я делаю наоборот. Гоню аудиторию из инсты сюда. Но пост уже опубликован там, а тут был похожий. Не хочу повторяться. Но предлагаю перейти и почитать. Там тоже интересно.

Heading to Paris

Ну вот и все. Мой отпуск подошел к концу. Сейчас направляюсь на поезде в Париж. Два дня в столице Франции пролетят как два часа. Мне там столько всего надо успеть сделать. Снова суета. Снова бег с бесколесным чемоданом.
Вчера был последний день у побережья. С утра я очень вкусно позавтракал дома и отправился на электричке в Монако. Сказать, что я ахуел от Монако, не скажу. Да, красиво. Но на этом все. Разумеется, его стоило увидеть. Как и проебать две тысячи евро в казино Монте-Карло.

Канны — милая деревушка с огромным количеством ресторанов, вкусных и не очень, песчаным пляжем, яхтами и известным пафосным клубом "Баули", в который меня не пустили, потому что я выгляжу как бомж. На самом деле я не знаю. Я не забронировал стол в субботу, и мне просто сказали: "It’s impossible. We don't have any free tables." И что я могу вернуться позже, когда будет играть диджей и стол не понадобится. Может, он просто так сказал из-за моего внешнего вида — Кэни Уэст на минималках. Not elegance. Пусть это останется загадкой и моей заниженной самооценкой.

Что запомнилось из приятного.
Съел дюжину устриц, каких-то вкусных ракушек и огромный пласт сырого лосося. Съел "Соль Меньор" за 51€. Это такая французская классика — морской язык. Мне готовила его мама, когда мне было лет пятнадцать. Недавно я узнал, что у нас морским языком называют пангасиус. Именно его я и ел раньше. Никаким языком там не пахло. Тут же это самая дорогая рыба в меню. Хоть она и местная, она не выращивается искусственно. Готовится она в мелких панировочных сухарях на сливочном масле. До сих пор помню этот мягкий хруст и ореховый аромат от подгоревшей сыворотки в масле. Само филе плотное, но с очень нежной текстурой. Думаю, это была самая вкусная рыба в моей жизни. Но у мамы тоже был вкусный пангасиус. Хоть и звучит как смертельная болезнь от укуса змеи.
В течение двух дней чилил на пляже, плавал в море. Иногда сам того не ожидая натыкался взглядом на груди семидесятилетних женщин. Это можно отнести к неприятному, но кто я такой, чтобы судить их? Если им нравится лежа на спине задевать сосками песок, это их право. Во Франции это не запрещено. Not forbidden.

Сейчас направляюсь на поезде в Париж. Проезжаю Марсель. Пять минут назад на стоянке девушка арабской внешности с расстегнутыми джинсами и торчащими бордовыми трусами почти спиздила дорожную сумку с багажной полки. Но ее поймал мужчина. Поймал и что-то громко кричал на весь вагон на французском. Она кричала в ответ. Из бордовой сумки она достала и показала свои документы. Сумка под цвет трусов. Трусы под цвет туфель. Люблю такие сочетания.

Буду с вами честен: в казино я даже не заходил. Помню, как учась в колледже, ездил на остановку «аграрный университет» в игровые автоматы и всаживал там деньги. Один раз проиграл больше положенного — пришлось продать свой Samsung C100 в соседней бэушке, чтобы отыграться. С тех пор я больше не посещаю такие места. Даже в покер играть не умею 🃏

Немного устал.

Эти поездки. С одной стороны, я люблю бежать сломя голову с чемоданом, сквозь страны и выжимать максимум из путешествий. С другой, они в этот раз меня так утомили. И ладно бы все проходило гладко. Я прилетел в Рим поздно ночью. Мой powerbank разрядился в ноль. Мой телефон разрядился в ноль. Как мне вызвать такси и добраться до отеля? Как узнать, что за отель? Я нашел розетку в аэропорту и понял, что сетевой адаптер остался на Кипре. После танца с бубнами я смог зарядиться до пяти процентов. Обнаружив, что мое жилище было отменено из-за якобы недействительной карты, я хотел лечь на пол и заплакать.
Я забронировал новый отель на одну ночь за какие-то космические деньги. Вызвал Uber. Заселившись, вырубился без задних ног.
Проснувшись утром, я прошел двадцать тысяч шагов по центру. Поел пиццу и два раза пасту. Все было на удивление вкусно и достойно. И я бы остался тут и гулял еще, но мне нужно лететь во Францию.

Кипр — классное место. Очень красивые пляжи, горы, лес. Чего стоит только та десятиметровая скала, с которой мы прыгали. Когда ты смотришь вниз и сквозь бирюзовую воду видишь дно, у тебя возникают сомнения: не воткнешься ли ты по колено в песок. Я не воткнулся, но получилось очень хорошо от него оттолкнуться. Это был мой самый большой прыжок, и я очень рад, что поборол страх и бросился в эту бездну.
Очень много моментов осталось за кадром, и я думаю, это не то место, где можно рассказать о них во всех красках. Например, поход ночью в гетто, где живут мигранты, у которых нет в домах электричества и разбиты все окна. Мы встретили их в кромешной тьме и еле смогли уйти.

Сейчас я нахожусь в Ницце. Должен был уехать еще вчера, но пришлось задержаться тут на день. Переночевал. Погулял по набережной. Поел панкейки с нутеллой на завтрак. Красивый город. Наделал много фоток. Осталось забрать свой чемодан, который не едет, потому что у него заклинило колесо. Буду тащить его по плитке, под дождем, среди толпы туристов до вокзала. Поеду в Канны. Там я проведу три дня без суеты и паники. Там смогу наконец-то расслабиться и никуда не торопиться. Оттуда уже в мой любимый город 🫶

drop