dolbnin tells

С новым годом!

2
Все притягивает внимание. Одна лампочка светит чуть ярче остальных. Кварцвинил местами отклеился. Это уже третьи полы за два года работы бистро. На стеклянной входной двери видны следы от рук ребенка, толкающего её от себя. Но не стоит винить ребенка. Не все взрослые видят наклейку «на себя», что уж там дети. Тем более в гедонисте такой наклейки нет. В таком случае я обращаю внимание на петли и примыкание дверного канта. И вот эти раздражители не дают мне полноценно сфокусироваться и погрузиться в свои мысли.
Сейчас я мог бы лежать на Мальдивах, на песке, ощущая океанский бриз. Но благодаря прошлому году я сижу за баром, пью остывший кофе, рассматриваю бежевый, в теплых оттенках, зал. Зал, полный гостей.

0
Новогодние праздники — это золотая жила для общепита. Стоит открыть двери — приезжает электричка. И так до конца дня. Но я не жалуюсь. Как и на то, что залитый фундамент в двадцать четвертом году не пустил меня к океану. Второй год я пытаюсь улететь отсюда как гусь в теплые края. Но я снова тут. Сижу, гляжу на раздражители, одетый в какие-то лохмотья, весь в дырьях. За обляпанной дверью виден падающий снег. Иногда мне кажется, что в какой-то момент я умер и попал в ад. Возможно, это произошло на Эльбрусе. У меня началась гипоксия, но внезапно прошла. Я задышал полной грудью, и кислорода вдруг стало достаточно. А вдруг всё было не так? Головокружение, потеря сознания, инсульт, кома. Иначе я не знаю других причин, почему я снова тут и что так перевернуло мою жизнь — с ног на голову. Или наконец-то с головы на ноги?

2
Прошлый год принес много новых идей и задач, и я их воплотил в жизнь. Запустил необратимые процессы. Во что выльются все мои начинания — зависит только от меня: от моего упорства, желания и воли. Никакой инфантильности в этом году. Только серьезные намерения и пожинание плодов. Наверное, это было самое трудное, испытывающее и обучающее время: эмоциональный, мотивирующий, энергозатратный год. Пора разбить лед.
Этим летом мне исполнится тридцать шесть — еще на шаг дальше от детства. Многие воспоминания уже замылились, как например происходящее на этой фотографии. Я показывал фак в объектив, когда мне было шесть. Тогда это еще не было кринжово, и мало кто так делал. Возможно, я там говорил: «хеллоу битчес», но я уже не помню. Я даже не помню, с кем я сижу. И вот примерно два раза в год я задумываюсь о том, что время идет и идет очень плодотворно. Я не делаю шаги назад: иногда ловлю дно, но стараюсь оттолкнуться от него и вынырнуть как черный дельфин.

5
Я радуюсь тому, что ощущаю процесс взросления, становления, приобретения. Часы не тикают только у мертвых. В земле время всегда одно: плюс-минус обед вне зависимости от часового пояса. И перманентно темно.
И вот если отталкиваться от этих рассуждений, тогда я все же не в аду. Мое время идет и приносит плоды. И в новом году я буду собирать урожай из всего того, куда я вложил свою душу: в идеи, в людей, в развитие, в работу. И следующей зимой я обязательно улечу к океану. Буду лежать на песке, ощущая океанский бриз. Не люблю шезлонги.

В аду не падает снег. Если, конечно, это снег 🌋

My favorite dish

Ну штож. Год подходит к концу. И как обычно, я не буду писать свои достижения. Я сделаю больше. Напишу рецепт своего любимого блюда. Я не так давно купил себе свет. И наконец снял видео. Последнее видео в этом году. А может и вообще последнее. Мы не знаем. И я предлагаю войти в этот год с самыми вкусными пельменями в вашей жизни. С говядиной, жареным луком и маскарпоне. Думаю, что когда вы будете их готовить, можно смело загадывать желания на будущий год. И все сбудется. Вот увидите. Главное верить. И готовить. С любовью.

Тесто:
Мука (макфа) - 200гр
Кипяток - 90гр
Соль - 3гр
Масло растительное - 10гр
Я взял рецепт теста для гедза. Оно более плотное и жевательное. Не разваривается и в целом, легко катается и не стягивается. Добавляем соль в муку, заливаем кипятком и вымешиваем терпя обжигающую боль. Добавляем масло, вымешиваем до гладкости. Герметично закрываем, убираем до полного остывания.

Фарш:
Говядина (я взял готовый фарш, за неимением мясорубки) - 300гр
Лук - 100гр
Маскарпоне - 50гр
Соль - 3гр
Перец черный - 1гр
Масло растительное (для жарки)
В зависимости от жирности мяса, маскарпоне можно добавлять больше или меньше. В какую сторону регулировать, я думаю, вы понимаете.
Лук режем мелко, обжариваем сильно. Все смешиваем.

Пельмени с говядиной, жареным луком и маскарпоне:
Пельмени - сколько то штук
Масло сливочное - 40гр
Лук зеленый - 1гр
Перец черный - по вкусу
Масло оливковое - 3гр
Пельмени отвариваем по классике в соленой воде. Сливаем воду, оставив совсем немного на дне. Около 50гр. Добавляем французское сливочное масло, закрываем и придерживая крышку вращаем сотейник (кастрюлю) по часовой стрелке. И никак иначе. До полного растворения и соединения масла с водой. Дальше все как в тумане.

Нюансы:
Тесто чуть смазываем водой во время лепки.
Масло французское - это идеальный вариант. Но другое тоже подойдет. Просто будьте готовы, что однажды оно может оттолкнуться от воды и будет плавать в виде большого количества жира на поверхности.

Ну вот и все, друзья. Я устал. Я ухожу.
С наступающим Новым годом.

Капеллини, вырезка, соус качо э пепе

Одна короткая история из которой родилось блюдо.
Когда я хотел быть большим и сильным, я ел очень много углеводов и белка. Это продолжалось с начала года до августа двадцать четвертого. Я набрал десять килограммов мышечной массы, практически без жира. До травмы локтя.
Когда я хотел состоять только из мышц, я спускался в «Глобус», покупал пять пачек макарон из твердых сортов пшеницы и нес это всё в «Marco Polo». Просил ребят приготовить мне двести граммов спагетти в сухом виде, сто двадцать пять граммов говяжьей вырезки и в конце добавить семь граммов оливкового масла. Это был один из пяти моих приемов пищи в течение дня. Почти каждый день.
Сейчас локоть зажил. Те добытые трудом и потом десять килограммов мышц слетели за какие-то два месяца. Слетели как нарощенные девичьи ресницы. В зал я вернулся, но не в погоне за массой, а так, для поддержания формы. Жизни. Но любовь к макаронам и мясу не прошла. Я в целом считаю, что любовь — это навсегда.
Чтобы больше не бегать в магазин, я решил ввести в «Marco Polo» новое блюдо. Слегка модернизированное под ресторанный стиль. Добавил чуть пафоса и соуса. Но это и правда моё любимое блюдо. В эту пятницу в меню! 🫶

Интервью

Я хочу вам признаться: я сам еще не смотрел интервью, которое дал Сергею Бархатову. Мне хотелось поделиться информацией о новых и грядущих проектах. Но, рассказывая об этом за пару недель до выхода видео на YouTube, я и подумать не мог, что буду испытывать такие тревожные ночи и, как следствие, дни. Думая о проектах, из-за которых у меня руминация, я и не посмотрел это интервью до сих пор. Я пытался спать в течение трех ночей, но терзал себя мыслями о вымышленных и насущных проблемах. Они казались такими страшными, что каждые три-пять минут я просыпался в холодном поту. В одну ночь я разбудил сам себя громким криком. Возможно, разбудил соседей.

Вот этот список. Список глобальных проблем из моей жизни:
1. Я до сих пор не составил плейлист в Ничи. Делаю я это сам во всех заведениях. Так вы чувствуете мою душу.
2. Мы не заказали приборы и японские палочки, а скоро Новый год и потом открытие. Как это успеть?
3. Я не сделал меню. Более того, я даже не начинал этого делать.
4. Мне нужно заплатить за аренду офиса, заплатить заработные платы, заплатить за съемную квартиру, которую я арендую в ебенях, и по утрам слушаю пение петухов и вой собак.
5. Нужно вложиться в съемки.
Откуда же я знал, что иметь свой бренд одежды — это то же самое, что тебя имеет контент. Имеет тебя каждый день. Что это не ресторан, где можно вообще не вести социальные сети, и у тебя будет биток.
6. Нужно срочно составить сервис-меню для гедониста. Скоро же обновление, и официанты должны выучить все от и до.

Там было еще много вопросов из личной жизни. И вот каждое мое пробуждение: одна мысль сменяла другую. Зачем я все это рассказываю? Любимый момент — немного пожаловаться.

Я там много говорю про японскую дорогую рыбу премиум-сегмента. В том интервью. Говорю про вагю. Про космические цены. Про то, что мы сделаем что-то новое. Частичку Москвы в Уфе. Возьмем такие, и перенесем сюда готовые блюда лучших ресторанов столицы.

Ну так вот. Я вам напиздел. Это фэйк-ньюс. Тогда я еще не понимал, что жестоко обманываю вас. Но с открытием одного нового ресторана мы решили изменить концепцию еды. Боже, как же я люблю совершать такие действия! За полтора месяца до открытия взять и поменять все к хуям, чтобы не быть похожим ни на кого. Так было и с гедонистом, и с Марко Поло после пандемии. Не в этом ли лежит путь к успеху? Когда ты генерируешь собственные идеи и транслируешь их людям? И вот у меня сейчас столько мыслей в голове, что хоть бери и пиши голосовое прямо сюда, потому что нет времени печатать. Что переносить готовое — это явно не про меня. Вот почему мой плейлист не готов и вот почему все эти месяцы, пока шел ремонт, я не шел на кухню и не притрагивался к продуктам. Ответ крылся в простом: потому что я не знал, куда двигаться. Мое любимое слово — прокрастинация, а после — созидание. И иногда тебя мотивируют те, от кого ты не ожидаешь.

А сейчас, после обострения обсессивно-компульсивного расстройства, мои глаза открылись. Все проблемы решаемы и что в целом их не существует. А то, что существует — это не проблемы вовсе. Все зависит от меня самого и от того, как я смотрю на вещи. А главное — мы должны делать то, что любим и во что верим. А я верю в себя, в свое видение, в свой вкус и в то, что люди верят мне. В связи с этим смело заявляю: все будет заебись!

Я получил много положительных отзывов о нем. Об этом интервью. И было приятно услышать то, что я могу вдохновлять. Спасибо 🫶

Вот ссылка:
интервью

antōnym

Без имени.

Ну вот. Я продержался больше месяца, не писав ничего в свой канал. Продержался — громко сказано. Кроме завывания ветра в моей голове ничего не было. И сейчас нет. Пишу просто так, чтобы напомнить о себе. Что я еще существую. Пишу, чтобы почистить эту записную книжку от людей, которые по непонятным причинам подписались на меня, но канал потерялся в просторах телеграммных чатов, и я исчез с поля зрения.
Ну вот. Я снова наверху. И прежде чем вы нажмете кнопку «отписаться», предлагаю прочитать мою боль. Сегодня речь пойдет о выборе, эмоциях, правилах.

Коротко представлюсь. Меня зовут Антон, и мне тридцать пять. Я не алкоголик и не наркоман. Я высокомерный сноб с комплексами неполноценности. Такой весь эмоциональный, веселый, активный, добрый. Иногда раздраженный, злой, подавленный, грубый. Кто меня хорошо знает, тот не знает меня нихуя. Столько разных личностей уживается во мне. Я сам иногда не понимаю, а какой я на самом деле?

Моя боль.
Чувства и эмоции нам даны от рождения. Мы плачем, радуемся, смеемся, грустим, переживаем. Позже, с детства, нам дают установки — правила, навязанные извне. Родственниками, друзьями, друзьями родственников, соседями.
Помню, лет так в восемнадцать мы провожали в армию друга у меня на даче. И так сильно проводили, что вернувшись домой в город, я уснул в ванной. Так все было просто тогда. Я улегся поудобнее, включил теплую комфортной температуры воду, налил чуть шампуня под струю, прикрыл глаза, чтобы не наблюдать вертолетное авиа-шоу. Проснулся от сокрушительных ударов в дверь. Никто не переживал, что я захлебнулся и плаваю там словно кукла с открытыми глазами. Первые слова бабушки: «Что теперь скажут соседи?» А хули они скажут-то? По классике они говорят все как один: «Мы только что сделали ремонт. Дорогой ремонт. Евроремонт. А ваш пьяный сынуля нас затопил. Теперь мы расскажем всему подъезду об этом инциденте. Все будут тыкать в вас пальцем. А вы будете краснеть. Гореть от стыда. Всю жизнь».

Выбор.
Часто люди выбирают жить так, как им диктуют — манипуляции под видом мотивации. Из простых примеров: «Учись! Иначе будешь без работы или дворником». Я иногда задумываюсь: а может и правда мне нужно было учиться? На юриста, например. Сидел бы сейчас где-нибудь в ТЦ продавцом-консультантом, а не разрывался бы между четырьмя ресторанами и брендом одежды. Выполнял бы указания, заполнял отчеты и степлером прикреплял чек о закрытии смены. Но увы... Я всегда рвался к некой свободе и думал, что все так рвутся. Я даже настроил себе иллюзий в голове и утонул в них. А потом удивлялся: почему так? Почему выбор был не в мою пользу? А просто убеждения в этот раз оказались сильнее и победили.

Эмоции.
Как считаю я, в жизни не так много радостей, чтобы жить по правилам. Правилам, которые устанавливал не ты. Кто тогда получает выгоду в этой ситуации? Когда я устанавливаю правила на работе, все следуют им. Я получаю деньги, сотрудники получают деньги. Твоих правил придерживаются, хоть и думают, что за дебил их придумал. И все по-своему рады. Родители говорят: «Последний пельмень оставлять нельзя, надо доесть или останешься один». Ребенок сыт до блевоты. Ничего не уйдет в мусорку. Все по-своему рады. Манипуляция или мотивация? Все зависит от побуждений.

Правила.
Однажды наши желания запирают в клетку и говорят: «Окстись, ты не свободен в этой жизни». И мы привыкаем к правилам: строим систему, составляем график, убеждаем себя, что нам так удобно; что нас все устраивает. Выход из зоны комфорта — это путь в никуда. Мы приспосабливаемся. Но это не мы. Это наши проблемы и травмы. Это тот плавающий в ванной мальчик-поплавок, который до сих пор, находясь в лифте с соседями, опускает глаза в пол 🫶

https://www.instagram.com/p/DAv4D4IMp8F/?igsh=aXRqODhubWI1bnA0

Обычно, я делаю наоборот. Гоню аудиторию из инсты сюда. Но пост уже опубликован там, а тут был похожий. Не хочу повторяться. Но предлагаю перейти и почитать. Там тоже интересно.

Heading to Paris

Ну вот и все. Мой отпуск подошел к концу. Сейчас направляюсь на поезде в Париж. Два дня в столице Франции пролетят как два часа. Мне там столько всего надо успеть сделать. Снова суета. Снова бег с бесколесным чемоданом.
Вчера был последний день у побережья. С утра я очень вкусно позавтракал дома и отправился на электричке в Монако. Сказать, что я ахуел от Монако, не скажу. Да, красиво. Но на этом все. Разумеется, его стоило увидеть. Как и проебать две тысячи евро в казино Монте-Карло.

Канны — милая деревушка с огромным количеством ресторанов, вкусных и не очень, песчаным пляжем, яхтами и известным пафосным клубом "Баули", в который меня не пустили, потому что я выгляжу как бомж. На самом деле я не знаю. Я не забронировал стол в субботу, и мне просто сказали: "It’s impossible. We don't have any free tables." И что я могу вернуться позже, когда будет играть диджей и стол не понадобится. Может, он просто так сказал из-за моего внешнего вида — Кэни Уэст на минималках. Not elegance. Пусть это останется загадкой и моей заниженной самооценкой.

Что запомнилось из приятного.
Съел дюжину устриц, каких-то вкусных ракушек и огромный пласт сырого лосося. Съел "Соль Меньор" за 51€. Это такая французская классика — морской язык. Мне готовила его мама, когда мне было лет пятнадцать. Недавно я узнал, что у нас морским языком называют пангасиус. Именно его я и ел раньше. Никаким языком там не пахло. Тут же это самая дорогая рыба в меню. Хоть она и местная, она не выращивается искусственно. Готовится она в мелких панировочных сухарях на сливочном масле. До сих пор помню этот мягкий хруст и ореховый аромат от подгоревшей сыворотки в масле. Само филе плотное, но с очень нежной текстурой. Думаю, это была самая вкусная рыба в моей жизни. Но у мамы тоже был вкусный пангасиус. Хоть и звучит как смертельная болезнь от укуса змеи.
В течение двух дней чилил на пляже, плавал в море. Иногда сам того не ожидая натыкался взглядом на груди семидесятилетних женщин. Это можно отнести к неприятному, но кто я такой, чтобы судить их? Если им нравится лежа на спине задевать сосками песок, это их право. Во Франции это не запрещено. Not forbidden.

Сейчас направляюсь на поезде в Париж. Проезжаю Марсель. Пять минут назад на стоянке девушка арабской внешности с расстегнутыми джинсами и торчащими бордовыми трусами почти спиздила дорожную сумку с багажной полки. Но ее поймал мужчина. Поймал и что-то громко кричал на весь вагон на французском. Она кричала в ответ. Из бордовой сумки она достала и показала свои документы. Сумка под цвет трусов. Трусы под цвет туфель. Люблю такие сочетания.

Буду с вами честен: в казино я даже не заходил. Помню, как учась в колледже, ездил на остановку «аграрный университет» в игровые автоматы и всаживал там деньги. Один раз проиграл больше положенного — пришлось продать свой Samsung C100 в соседней бэушке, чтобы отыграться. С тех пор я больше не посещаю такие места. Даже в покер играть не умею 🃏

Немного устал.

Эти поездки. С одной стороны, я люблю бежать сломя голову с чемоданом, сквозь страны и выжимать максимум из путешествий. С другой, они в этот раз меня так утомили. И ладно бы все проходило гладко. Я прилетел в Рим поздно ночью. Мой powerbank разрядился в ноль. Мой телефон разрядился в ноль. Как мне вызвать такси и добраться до отеля? Как узнать, что за отель? Я нашел розетку в аэропорту и понял, что сетевой адаптер остался на Кипре. После танца с бубнами я смог зарядиться до пяти процентов. Обнаружив, что мое жилище было отменено из-за якобы недействительной карты, я хотел лечь на пол и заплакать.
Я забронировал новый отель на одну ночь за какие-то космические деньги. Вызвал Uber. Заселившись, вырубился без задних ног.
Проснувшись утром, я прошел двадцать тысяч шагов по центру. Поел пиццу и два раза пасту. Все было на удивление вкусно и достойно. И я бы остался тут и гулял еще, но мне нужно лететь во Францию.

Кипр — классное место. Очень красивые пляжи, горы, лес. Чего стоит только та десятиметровая скала, с которой мы прыгали. Когда ты смотришь вниз и сквозь бирюзовую воду видишь дно, у тебя возникают сомнения: не воткнешься ли ты по колено в песок. Я не воткнулся, но получилось очень хорошо от него оттолкнуться. Это был мой самый большой прыжок, и я очень рад, что поборол страх и бросился в эту бездну.
Очень много моментов осталось за кадром, и я думаю, это не то место, где можно рассказать о них во всех красках. Например, поход ночью в гетто, где живут мигранты, у которых нет в домах электричества и разбиты все окна. Мы встретили их в кромешной тьме и еле смогли уйти.

Сейчас я нахожусь в Ницце. Должен был уехать еще вчера, но пришлось задержаться тут на день. Переночевал. Погулял по набережной. Поел панкейки с нутеллой на завтрак. Красивый город. Наделал много фоток. Осталось забрать свой чемодан, который не едет, потому что у него заклинило колесо. Буду тащить его по плитке, под дождем, среди толпы туристов до вокзала. Поеду в Канны. Там я проведу три дня без суеты и паники. Там смогу наконец-то расслабиться и никуда не торопиться. Оттуда уже в мой любимый город 🫶

drop